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醬油是從哪個(gè)朝代開(kāi)始的

百度百科

醬油簡(jiǎn)介及發(fā)展概況

用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。

發(fā)展簡(jiǎn)況醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國(guó)歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、菲律賓等國(guó)。

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醬油生產(chǎn)工藝

醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長(zhǎng)發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過(guò)程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質(zhì)水解為氨基酸，產(chǎn)生鮮味；谷氨酰胺酶把萬(wàn)分中無(wú)味的谷氨酰胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；淀粉酶將淀份水解成糖，產(chǎn)生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細(xì)胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底。同時(shí)，在制曲及發(fā)酵過(guò)程中，從空氣中落入的酵母和細(xì)菌也進(jìn)行繁殖并分泌多種酶。也可添加純粹培養(yǎng)的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產(chǎn)生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產(chǎn)物等所生產(chǎn)的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構(gòu)成醬油復(fù)雜的香氣。此外，由原料蛋白質(zhì)中的酪氨酸經(jīng)氧化生成黑色素及淀份經(jīng)典霉淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應(yīng)生成類黑素，使醬油產(chǎn)生鮮艷有光澤的紅褐色。發(fā)酵期間的一系列極其復(fù)雜的生物化學(xué)變化所產(chǎn)生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和，最后形成色香味和風(fēng)味獨(dú)特的醬油。

醬油的原料處理 分為3步。①餅粕加水及潤(rùn)水：加水量以蒸熟后曲料水分達(dá)到47—50%為標(biāo)準(zhǔn)。②混和：餅粕潤(rùn)水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋加壓（0.2MPa）蒸料，使蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。

制曲分兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴(kuò)大培養(yǎng)后的種曲0.3 —0.4%，充分拌勻。②厚層通風(fēng)制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風(fēng)，后連續(xù)通風(fēng)。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30—32℃，菌絲生長(zhǎng)階段控制在最高不超過(guò)35℃。這期間要進(jìn)行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產(chǎn)酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。

發(fā)酵 成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發(fā)酵池,品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。

浸出淋油將前次生產(chǎn)留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內(nèi)浸泡，使醬油萬(wàn)分溶于其中，然后從發(fā)酵池假底下部把生醬油（頭油徐徐放出，通過(guò)食鹽層補(bǔ)足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過(guò)分離出來(lái)。一般采用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環(huán)套用才能把醬油成分基本上全部提取出來(lái)。

后處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配制（勾兌）、澄清及質(zhì)量檢驗(yàn)，得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品。

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醬油營(yíng)養(yǎng)功效

在烹調(diào)時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲，提倡后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留。醬油具有解熱除煩、調(diào)味開(kāi)胃的功效。醬油含有異黃醇，這種特殊物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分。它有助于養(yǎng)活自由基對(duì)人體的損害，其功效比常見(jiàn)的維生素 C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。

食而有道：烹飪時(shí)酌量加入，每次10~30毫升。服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。在烹飪綠色蔬菜時(shí)不必放醬油，因?yàn)獒u油會(huì)使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。

精選妙藏：優(yōu)質(zhì)醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁，無(wú)沉淀，無(wú)霉花浮膜，醬香濃郁，味鮮，咸淡適中，無(wú)異味。醬油應(yīng)置于陰涼干燥處存儲(chǔ)，盡量養(yǎng)活與空氣的接觸。保質(zhì)期一般不低于6個(gè)月。

醬油與油的區(qū)別

在生活中，和我們打交道的“油”可真不少?；ㄉ?，菜籽油，豬油，牛油，汽油，醬油……

你可知道，它們雖然都叫“油”，但卻是幾類完全不同的物質(zhì)。

汽油、煤油是碳和氫的化合物，不能吃，用做燃料。

我們吃的動(dòng)物油和植物油都是各種脂肪酸和甘油結(jié)合而成的碳、氫、氧的化合物（有機(jī)化學(xué)中叫酯）。

醬油的名字雖然也帶“油”，但和油沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系。

中國(guó)的醬油在國(guó)際上享有極高的聲譽(yù)。三千多年前，我們的祖先就會(huì)釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動(dòng)物性蛋白質(zhì)釀制的，后來(lái)才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經(jīng)過(guò)日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油啦。

醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進(jìn)食欲。除了釀造的醬油外，還有一種化學(xué)醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì)，變成單個(gè)的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學(xué)醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過(guò)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如釀造醬油。

醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調(diào)味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較出名的是泰國(guó)的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌(使用海苔)。

醬油是有大豆和小麥發(fā)酵制成的，在東西方都是普遍應(yīng)用的調(diào)味品．醬油的鹽分含量較高，但也是具有一些豆類的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有解熱除煩，解毒的作用．可用于治療暑熱煩滿．疔瘡初起，妊辰尿血等病癥．此外還可治療食物，藥物中毒及湯火灼傷，蟲獸咬傷．

患高血壓，心臟病的人要少用醬油．

國(guó)外有研究者認(rèn)為醬油有抗癌成分．

不要過(guò)量，不要吃配制醬油。

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醬油的種類

釀造醬油

釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。

配制醬油

配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。只要在生產(chǎn)中使用了酸水解植物蛋白調(diào)味液，即是配制醬油。

中國(guó)GB18186-2000《釀造醬油》標(biāo)準(zhǔn)將在商品標(biāo)簽上注明是「釀造醬油」或「配制醬油」列為強(qiáng)制執(zhí)行內(nèi)容。

因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之別，前者著色力弱而后者強(qiáng)，至于生抽王，是廠商故意表示好的意思，沒(méi)什么特別。

還可以分為生抽，老抽。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。

用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。

用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》 0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

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使用注意事項(xiàng)

1. 醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存；

2. 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用；

3. 發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

醬油的起源一直在中日之間長(zhǎng)期爭(zhēng)論。有的學(xué)者認(rèn)為醬油起源于中國(guó)，后來(lái)隨鑒真東渡傳入日本。而有的學(xué)者認(rèn)為醬油起源于日本，后隨遣唐使傳入中國(guó)。目前被認(rèn)定為醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國(guó)歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、菲律賓等國(guó)。

教您如何挑選醬油

醬油食前要驗(yàn)明正身。消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味?？促|(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來(lái)則有些苦澀。?

先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))。?

看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜。? 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。?

看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。?

慎買袋裝醬油。市場(chǎng)中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。

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古老的中壩醬油的歷史故事

產(chǎn)自于四川江油，據(jù)史書記載，川北中壩，自古為釀醬之鄉(xiāng)，其品味之冠以北門清香園為屬。明末清初，已為聞名遐邇之特產(chǎn)。

道光初年，清香園園主之子韓銑中舉，道光七年官居道臺(tái)，韓銑赴京謝恩之際，攜家釀醬油極品為貢。

御廚用清香園之醬油貢品烹飪御膳，道光皇帝品之不由叫絕。欣喜之余，道光揮毫賜名“中壩醬油”。中壩醬油由此得名，并被指名為貢品，其時(shí)一八二八年。（1828年）

其后，清香園后人對(duì)產(chǎn)品精益求精，以本地傳統(tǒng)釀造技藝為依據(jù)，在保證中壩醬油天然鮮味的同時(shí)，加入長(zhǎng)城以北，張家口以外的蘑菇作為重要配料（因其產(chǎn)于張家口外，故稱口蘑）。這種蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，頂圓肉厚，狀似圓釘，又稱釘子蘑菇，其味醇香濃郁，恒久不變，具有溫中理氣、健脾開(kāi)胃、消食化積、寬胸止痛等功能，對(duì)人體健康均有裨益。雖價(jià)格高昂亦不以其它菌類代用。

用口蘑為配料精心釀制的醬油汁稠色艷，咸甜適度，天然鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，取名為“中壩口蘑醬油”。

1931年，取精益求精、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)之意，清香園更名為“精誠(chéng)醬園”。

1932年，精誠(chéng)醬園為了開(kāi)拓外銷市場(chǎng)，在重慶三牌坊水井巷設(shè)點(diǎn)，托中壩木船業(yè)由涪江直達(dá)重慶銷售，經(jīng)各大餐廳和消費(fèi)者購(gòu)用后，馳譽(yù)山城。并由長(zhǎng)江順江而下銷往武漢、南京、上海。

1935年，四川省公路局在中壩設(shè)站開(kāi)辦汽車客運(yùn)，每天從成都與江油（現(xiàn)江油市武都鎮(zhèn)）對(duì)開(kāi)，為中壩醬油的外銷帶來(lái)有利條件，來(lái)往旅客多以中壩口蘑醬油作饋贈(zèng)親友的調(diào)味佳品，深受成都顧客的喜愛(ài)。

成都上東大街鐘來(lái)鶴茶社，率先將五斤簍裝的中壩口蘑醬油開(kāi)零出售，繼而擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)批零兼銷。相繼又有梓潼橋正街鐘光武、鹽市口制傘店唐維章、長(zhǎng)順上街姚吉成，以及“鐘水餃”與“邱佛子”等餐館前來(lái)中壩采購(gòu)，使中壩口蘑醬油香飄蓉城。

1941年，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)進(jìn)入緊張階段，青年就業(yè)十分困難，大專畢業(yè)生均有畢業(yè)即失業(yè)之感。當(dāng)時(shí)，江彰（江油縣和彰明縣，現(xiàn)合并為江油市）旅省聯(lián)合學(xué)會(huì)的部分學(xué)員迫于失業(yè)危機(jī)；為了探索自謀就業(yè)的門路，決定在成都祠堂街開(kāi)設(shè)“華西特產(chǎn)商行”，以家鄉(xiāng)特產(chǎn)的中壩口蘑醬油為主要商品在成都打開(kāi)銷路。該行開(kāi)業(yè)之日，成都各報(bào)記者曾往采訪，《新新新聞》發(fā)表了新聞報(bào)道，“華西特產(chǎn)商行”遂成中壩醬油在成都開(kāi)設(shè)的第一個(gè)直銷門市，各大餐館與消費(fèi)者一致公認(rèn)為調(diào)味珍品，受到普遍歡迎。

為了滿足消費(fèi)者的需要1945年中壩醬油在成都上西順城街設(shè)立成都分店，開(kāi)展批零兼售業(yè)務(wù)，一時(shí)供不應(yīng)求。

其后，江油人唐祖章，王鍔秋，張自忠，郭正川等人分別相繼在成都市皮房街、西御西街、糞草湖街、鼓樓街等處開(kāi)設(shè)了5家門市部專業(yè)經(jīng)銷“中壩醬油”。

寶成鐵路通車后，省內(nèi)外紛紛來(lái)函購(gòu)買，五十年代在北京西長(zhǎng)安街也掛有斗大的金字招牌“中壩醬油”，專店出售。

精誠(chéng)醬園于1956年公私合營(yíng)，1958年改為國(guó)營(yíng)江油釀造廠。企業(yè)始終堅(jiān)持純糧釀造，天然曬露的傳統(tǒng)釀造工藝，精工細(xì)釀，銷售扶搖直上。

1962年，中壩醬油被四川省商業(yè)廳評(píng)為“四川省傳統(tǒng)名特調(diào)味品”，由四川省蔬菜公司統(tǒng)購(gòu)，銷往國(guó)內(nèi)各大城市。

1978年，中壩醬油遠(yuǎn)銷加拿大、東南亞，還隨川菜進(jìn)入歐美市暢?

1985年經(jīng)中國(guó)食品雜志社審定，載入《中國(guó)名食百科》史冊(cè)；同年經(jīng)四川省經(jīng)委推薦，國(guó)家計(jì)經(jīng)委批準(zhǔn)，選入《中國(guó)土特名產(chǎn)辭典》。

1989年獲部、省雙優(yōu)桂冠。

1997年被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)食品名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。

經(jīng)過(guò)橫跨三個(gè)世紀(jì)的礪煉，“中壩醬油”在消費(fèi)者的關(guān)心和呵護(hù)中健康成長(zhǎng)，她將把更多健康美味的產(chǎn)品奉獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者。

[編輯本段]清香園－中壩醬油成十佳調(diào)味品

四川清香園調(diào)味品股份有限公司生產(chǎn)的“清香園－中壩醬油”被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合評(píng)出“中國(guó)川菜十佳調(diào)味品”之唯一醬油產(chǎn)品。滿臉喜悅的高部長(zhǎng)告訴記者：好的永遠(yuǎn)是好的，好的東西是要全世界來(lái)分享的！

食在廣州”這句話已流傳很久?；洸酥择Y名海內(nèi)外，除精心選料和獨(dú)特的制作技巧外，還與別有風(fēng)味的調(diào)味品緊密相關(guān)。而在眾多的調(diào)味品生產(chǎn)廠家之中，致美齋是其中的佼佼者。致美齋生產(chǎn)的調(diào)味品歷久不衰，今天，它已成為國(guó)內(nèi)外著名的廠家之一。

廣州的醬料調(diào)味品和全國(guó)各地一樣，具有悠久的歷史。尤其，廣州是華南地區(qū)的經(jīng)濟(jì)中心和對(duì)外貿(mào)易口岸，酒樓茶室遍布全市，醬料調(diào)味品的生產(chǎn)也隨之發(fā)展。清乾隆年間(公元1736年一1795年)，有部分八旗子弟也參與了此業(yè)的經(jīng)營(yíng)。中壩醬油與之相比只是垃圾而已。乾隆中期，劉守庵在廣州文德路開(kāi)設(shè)了“致美齋醬園”。與此同時(shí)，滿族人余、張、黃氏也先后開(kāi)設(shè)了“森森齋醬園”、“安盛隆醬園”、“六和棧醬園”。

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烹飪研究

四川野蔌八珍：

蕨芽、蕺菜（側(cè)耳根）、苕菜（元修菜）、椿芽、馬齒莧、綠菜、茼蒿、細(xì)香蔥。

……

四川輔料八珍：

南充冬菜、敘府芽菜、新繁泡菜、潼川豆豉、宜賓糟蛋、溫江獨(dú)蒜、酸菜、大頭菜。

……

四川調(diào)料八珍：

自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、中壩醬油、廣漢仔姜、清溪花椒、成都二金條、郫縣豆瓣。

川菜味型多，為中國(guó)之冠。在種植、釀造、制造的調(diào)味品中之佼佼者，我們把它們選入調(diào)料八珍之中。入選的調(diào)料，皆為川菜烹飪立下了汗馬功勞。

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如何安全食用和保存醬油

醬油最好勿生吃。醬油不經(jīng)過(guò)加熱也可以食用，但是，由于醬油在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中，常因衛(wèi)生條件不良而造成污染，甚至混入腸道傳染的致病菌，人吃生醬油后，對(duì)健康很不利。據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿菌在醬油中可生存2天，有很多人食用不經(jīng)過(guò)加熱的醬油拌涼菜吃，這就有發(fā)病的危險(xiǎn)。醬類食用后易產(chǎn)酸，胃酸過(guò)多的胃病患者要慎食。

醬油防霉法。盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水；把醬油燒煮后密封起來(lái)；在放醬油或醋的容器內(nèi)，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜；或瓶?jī)?nèi)放一段蔥白，或幾個(gè)蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒，也可以防霉。也可以將醬油煮開(kāi)晾涼后再裝瓶。

醬油長(zhǎng)了白膜不能用。醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種。夏天，醬油很容易長(zhǎng)出一層白膜，這是由于一種叫產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象，食后對(duì)人體有害，所以不能食用長(zhǎng)了白膜的醬油。

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鐵強(qiáng)化醬油對(duì)缺鐵性貧血人群有極大的幫助

醬油，是中國(guó)人的特殊調(diào)味品，它一般用黃豆做成，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好。尤其是最近發(fā)現(xiàn)它是很好的營(yíng)養(yǎng)添加劑的載體，為了預(yù)防缺鐵性貧血，現(xiàn)在我們把EDTA鐵加到醬油里面作為預(yù)防缺鐵性貧血的一個(gè)措施。它的優(yōu)點(diǎn)可以去除鐵的鐵銹味，同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生鐵過(guò)量的中毒現(xiàn)象，因?yàn)橐粋€(gè)人醬油的攝入量是有限的。

衛(wèi)生部在07年7月13日召開(kāi)的鐵強(qiáng)化醬油工作進(jìn)展會(huì)議上宣布，將在今后三年內(nèi)使該項(xiàng)目覆蓋我國(guó)14個(gè)省、直轄市、自治區(qū)，表明中國(guó)政府對(duì)改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的決心。

營(yíng)養(yǎng)不良是全球性的公共健康問(wèn)題。我國(guó)在基本解決溫飽之后，存在著碘、鐵、鈣、維生素A等比較普遍的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，食物強(qiáng)化是預(yù)防控制微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)公認(rèn)的公共衛(wèi)生措施，也是我國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善策略中的重要內(nèi)容。

目前，缺鐵性貧血是我國(guó)普遍存在的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題，據(jù)專家估計(jì)，如果貧血率能在10年內(nèi)下降30%，不僅能使兒童的體質(zhì)、智能發(fā)育及婦女健康得到充分保證、勞動(dòng)大軍的潛能得以發(fā)揮，而且由此得到的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)可能達(dá)到GDP的2.5%。

2003年9月，衛(wèi)生部啟動(dòng)了“應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油預(yù)防和控制鐵缺乏和缺鐵性貧血”項(xiàng)目，項(xiàng)目實(shí)施三年來(lái)，試點(diǎn)的地區(qū)貧血患病率下降30%以上。實(shí)踐證明，這一措施具有很大的健康效益潛力，其整套做法預(yù)示了未來(lái)實(shí)施的可持續(xù)性和覆蓋農(nóng)村目標(biāo)的可及性，值得大力推廣。

衛(wèi)生部副部長(zhǎng)王隴德表示，普及鐵強(qiáng)化醬油是一項(xiàng)長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)改善工作，需要技術(shù)支撐和大量宣教、社會(huì)動(dòng)員工作。必須提高群眾對(duì)缺鐵性貧血嚴(yán)重危害健康的認(rèn)識(shí)，提高主動(dòng)使用鐵強(qiáng)化醬油的意識(shí)，才能使這項(xiàng)工作可持續(xù)發(fā)展。要特別關(guān)注農(nóng)村貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良人群的需求，切實(shí)讓那些貧血高發(fā)人群吃上鐵強(qiáng)化醬油，改善他們的營(yíng)養(yǎng)狀況。同時(shí)繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的監(jiān)督，以保證廣大消費(fèi)者的健康與權(quán)益。

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醬油食用小常識(shí)

醬油是中餐烹調(diào)的主要調(diào)味料，正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。另外，搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無(wú)異味。

消費(fèi)者在日常烹調(diào)中應(yīng)注意：

1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

2、為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

4、醬油的新品種——鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，包裝上應(yīng)有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志及含量。

另類詞意：

醬油男

原義：皮膚較黑的人，熱帶地區(qū)說(shuō)法。醬油男一詞意在調(diào)侃那些對(duì)新事物漠不關(guān)心，甚至無(wú)知的人。也表達(dá)對(duì)樓主發(fā)的主題表示不關(guān)心沒(méi)興趣、不參與話題討論的意思。

醬油族

在中華網(wǎng)軍事論壇里，網(wǎng)友經(jīng)常展示“我出來(lái)買醬油的……”的貼圖，而且經(jīng)過(guò)網(wǎng)友們不斷的修改，他的對(duì)白和說(shuō)辭越來(lái)越搞笑。不過(guò)也令眾多網(wǎng)友不滿，因此將那些樂(lè)此不疲地PS那張圖片的網(wǎng)友歸為“醬油族”。

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調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展

隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，其主要標(biāo)志是：工藝改進(jìn)，品種增加，質(zhì)量提高，并逐步向營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術(shù)上將大量采用生物技術(shù)，如細(xì)胞融和、國(guó)產(chǎn)化酶等的應(yīng)用，將使產(chǎn)品在目前的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善和提高。各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取等技術(shù)從植物和動(dòng)物中提取天然調(diào)味料的技術(shù)也將得到廣泛應(yīng)用。

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食療價(jià)值

在造醬的基礎(chǔ)上加工精制的液體調(diào)味品。各地均有制造，亦各有特色。

本品的性能與醬相似，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)用更為廣泛。《本草綱目》中提的：“豆醬有大豆……及豆油之屬”，并載有“豆油法”，其中豆油即是豆制的醬油。由于它是醬的派生物，故該列入豆醬之內(nèi)。不是豆制食油。

維基百科

醬油（廣東人稱為豉油）是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。除了華人之外、日本人、東南亞各民族亦普遍使用，近十年美國(guó)及歐洲也占相當(dāng)消費(fèi)比例。 制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制麴和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚）。

銷售語(yǔ)言藝術(shù)的案例或者小故事

成功“三打白骨精”的案例：

一位衣冠楚楚的年輕顧客氣宇軒昂的走進(jìn)專賣店，小魏迎上前去。

小魏：老板，來(lái)選磚呀？

顧客：嗯，隨便轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

小魏：一看您這身名牌，就知道是有錢人。您在哪里置辦的豪宅呀？（點(diǎn)評(píng)：不談磚先說(shuō)人，巧妙探尋顧客的情況。）

顧客：哪里哪里，你真愛(ài)說(shuō)笑，我們這種窮人哪買得起豪宅，就在二環(huán)邊上買了個(gè)小房子，嘉侖臺(tái)二期。

小魏：嘉侖臺(tái)呀，您還說(shuō)沒(méi)錢，那邊起價(jià)就五千多。能住那里的可都是白骨精呀?。c(diǎn)評(píng)：對(duì)于樓盤的熟悉，讓小魏對(duì)顧客有了初步的判斷）

顧客：什么？“白骨精”？

小魏：白領(lǐng)、骨干加精英呀。（點(diǎn)評(píng)：幽默的語(yǔ)言，拉近和顧客的距離。）

顧客：哈哈，你真會(huì)說(shuō)話。什么白骨精，都是讓資本家剝削的可憐人呀！

小魏：您在嘉侖臺(tái)買的房，是朋友或者鄰居介紹來(lái)我們店的嗎？（點(diǎn)評(píng)：巧妙引導(dǎo)話題。）

顧客：不是，我自己溜達(dá)過(guò)來(lái)的，為什么這么問(wèn)？

小魏：是這樣，嘉侖臺(tái)有好多業(yè)主都是用我們的磚，一期四座樓300多戶，我們起碼作了120多戶。所以你一說(shuō)是嘉侖臺(tái)的，我以為是老顧客介紹來(lái)的。（點(diǎn)評(píng)：讓顧客留下一個(gè)印象，我們的磚很暢銷很流行。）

顧客：哦，是嗎？我怎么不知道我們小區(qū)有這么多人用你們的磚。

小魏：您還不信，等一下，我去給你拿銷售紀(jì)錄。

片刻之后，小魏拿著一個(gè)冊(cè)子走了過(guò)來(lái)。（片刻之間，可以做很多事……）

小魏：你看，不但是嘉侖臺(tái)，就連心海假日、帝景豪庭……這些樓盤都有很多客戶用我們的磚。（點(diǎn)評(píng)：通過(guò)證據(jù)，增加語(yǔ)言的可信度。）

顧客：好像是有不少，現(xiàn)在買你的磚有什么說(shuō)法嗎？

小魏：嘉侖臺(tái)的業(yè)主大多數(shù)都是在外資公司上班的白領(lǐng)，我們針對(duì)這些客戶推出了兩款推薦產(chǎn)品，購(gòu)買這兩款產(chǎn)品的話有現(xiàn)在能夠享受特價(jià)優(yōu)惠和超值服務(wù)。你來(lái)看一下，就是這兩款產(chǎn)品。（點(diǎn)評(píng)：引導(dǎo)客戶思路，主動(dòng)推薦高檔產(chǎn)品，把主導(dǎo)權(quán)掌握在自己手里。）

顧客：確實(shí)不錯(cuò)，特別是這款綠的，看上去清新淡雅，很有檔次的樣子。

小魏：您真是有眼光，這款“清溪流泉”在嘉侖臺(tái)賣得最好，我們的客戶百分之八十都是選用的這款產(chǎn)品。像您這樣的精英，一看就是單位里的骨干，工作壓力肯定特別大，每天要很晚才回家。回家一開(kāi)燈，地磚淡雅的色澤在燈光的映照之下，就好像是綠色的小溪在流動(dòng)一樣，多么提神解乏呀。你肯定知道，綠色是所有顏色當(dāng)中，最能夠讓人放松心情的顏色了。（點(diǎn)評(píng)：順勢(shì)而為，深得FAB銷售法的精髓，站在客戶立場(chǎng)，重點(diǎn)介紹給客戶帶來(lái)的利益。）

顧客：花色是不錯(cuò)，多少錢一片。

小魏：這款磚是我們針對(duì)高檔社區(qū)推出的頂級(jí)產(chǎn)品，原價(jià)168元一片，你是嘉侖臺(tái)的業(yè)主，可以享受團(tuán)購(gòu)價(jià)八八折，148元，也就是個(gè)中檔偏上的價(jià)格。（點(diǎn)評(píng)：用原價(jià)做對(duì)比，盡量淡化價(jià)格。）

顧客：哇，這么貴。隔壁看上去花色差不多的磚標(biāo)價(jià)才98塊而已，侃侃價(jià)估計(jì)還能便宜點(diǎn)兒，你打完折還要比人家貴一半，這個(gè)價(jià)錢也太離譜了吧。（顧客開(kāi)始提出異議）

小魏：您看，這是一支油性筆，你在這片磚上隨便寫幾個(gè)字。

顧客按照小魏的要求在磚上寫了幾個(gè)字，小魏拿起一塊抹布又輕輕的將字跡擦去。

小魏：為什么說(shuō)我們這款磚是針對(duì)高檔社區(qū)專門推出的呢？就是因?yàn)樗鼡碛许敿?jí)的防污能力。我們這個(gè)磚從配方到選料，從研磨到燒成，全都是采用從意大利和西班牙進(jìn)口的機(jī)器設(shè)備和高檔原料，最后再應(yīng)用納米技術(shù)對(duì)這片磚進(jìn)行防污處理。你想想，當(dāng)您不小心把茶呀、油呀、墨水呀、葡萄酒呀這些東西不小心灑在地上的時(shí)候，只要用墩布一擦，就還你一個(gè)干凈的地面。既不用您每個(gè)月固定請(qǐng)家政公司打掃，又不用在家里準(zhǔn)備一大堆酸性、堿性的清潔劑，蹲在地上擦呀擦的搞半天，又省錢又省時(shí)間，多合算呀。（點(diǎn)評(píng)：推薦和演示交替進(jìn)行，增加說(shuō)服力和可信度。）

顧客：人家隔壁店里的磚也能擦掉呀！

小魏：我知道，不僅僅是隔壁，現(xiàn)在很多牌子的磚都做這種防污演示。但是請(qǐng)您注意，能夠擦掉水性筆留下的痕跡是拋光磚基本的防污能力，我們這里用的是油性筆，油墨的附著和滲透能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)水墨，只有能夠擦掉油性筆痕跡的磚才是真正防污的好磚。我把這支筆和這塊抹布都借給您，省得您以為筆和抹布上作了手腳，現(xiàn)在您去其它的店里照我們剛才的樣子做一遍，看看是不是還能擦掉。（點(diǎn)評(píng)：三打白骨精的第一打，打擂臺(tái)。對(duì)于產(chǎn)品和競(jìng)品的熟悉，讓小魏充滿了自信。）

顧客：好，我不去別的店里試了。就算我信你說(shuō)的，你們的磚防污能力好，（分析：被小魏的自信和氣勢(shì)壓制）可是也貴不了這么多呀！這樣吧，每一片我多出十塊錢，108元一片。你要是覺(jué)得能給，我就交定金。不行的話，我就再去別家。（分析：顧客在探尋最低價(jià)的時(shí)候，也是購(gòu)買意愿最堅(jiān)決的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候決不能輕易讓步）

小魏：是這樣的，老板。我們這個(gè)148元是含著很多服務(wù)在里面的。別的店送貨是送到樓下，我們是送貨上門。您知道的，請(qǐng)搬運(yùn)工的話，一箱磚上一層樓要兩塊錢，您住幾樓？七樓。一箱三片磚，這樣的話每一片磚要攤4元。而且我們這款產(chǎn)品是送鋪貼的，一片八百的磚鋪貼費(fèi)8元，技術(shù)好一點(diǎn)的師傅9元，加上水泥沙，至少14元，我們都是合作了很多年的老師傅，技術(shù)很好，鋪貼完之后還無(wú)條件把多余的磚和水泥沙退回來(lái)。這些服務(wù)的成本就在20元左右，把這些扣掉我們的磚也就差不多128元。選我們的磚，您只要到時(shí)候等著工程驗(yàn)收就行了；您要是買別的品牌，還要自己去市場(chǎng)里買水泥和沙子，自己請(qǐng)師傅，還要時(shí)刻盯著怕他偷工減料鋪不好，鋪完以后多出來(lái)的磚的水泥沙還要自己處理，算算這個(gè)成本和時(shí)間精力，我們的產(chǎn)品價(jià)格并不貴。（點(diǎn)評(píng)：詳盡的成本計(jì)算和價(jià)格分解，化解顧客的價(jià)格異議。）

小魏?jiǎn)T說(shuō)完之后，把手插進(jìn)褲兜，好像在什么東西上按了一下。（呼叫支援）

顧客：你說(shuō)的是很有道理，但是就是這樣，你們的磚也仍然要比別的品牌貴上2、30元……

這個(gè)時(shí)候，店里的另外一個(gè)導(dǎo)購(gòu)小劉急匆匆的跑過(guò)來(lái)，對(duì)著小魏說(shuō)：“魏姐，昨天買‘清溪流泉’的業(yè)主打電話來(lái)了，你昨天跟人家說(shuō)的是158元。票上沒(méi)寫，現(xiàn)在送貨的小李非要按168元收錢，你趕緊給小李打個(gè)電話說(shuō)一下，人家業(yè)主生氣了。”

小魏：好的。老板，您稍等一下，我馬上就過(guò)來(lái)。

小魏走開(kāi)后，顧客好像很無(wú)意的問(wèn)小劉：“你們這款磚賣得好像不錯(cuò)呀？”小劉回答：“是呀，這款磚質(zhì)量好，又是現(xiàn)在最流行的花色，賣得很快。除了市里幾個(gè)高檔小區(qū)的團(tuán)購(gòu)以外，平常對(duì)散客一分錢都不打折的，昨天這個(gè)是我們會(huì)計(jì)的朋友，請(qǐng)示了經(jīng)理，才給便宜了10塊錢?！保c(diǎn)評(píng)：三打白骨精的第二打，打掩護(hù)。側(cè)面回絕顧客的議價(jià)要求，降低其心理底線。）

兩人正在聊著，小魏走了回來(lái)：這樣吧，老板?？茨钦\(chéng)心想要，我這邊還有點(diǎn)事，咱們干脆點(diǎn)。我填個(gè)特價(jià)申請(qǐng)單，就說(shuō)您是嘉侖臺(tái)二期的業(yè)主，同意作樣板間，要求享受優(yōu)惠。我填個(gè)128元，不過(guò)估計(jì)批不了，一期的樣板間批的138元，二期估計(jì)只能比這個(gè)高不會(huì)比這個(gè)低，我盡量努力吧。

顧客：好的，你給多說(shuō)說(shuō)好話，爭(zhēng)取批的低一點(diǎn)。七樓是樓中樓，面積大用的磚多，裝出來(lái)效果好。

小魏：好的，請(qǐng)您稍等。

小魏當(dāng)著顧客認(rèn)認(rèn)真真的填完特價(jià)申請(qǐng)單之后，表情凝重的走進(jìn)了辦公室。過(guò)了十多分鐘，正在顧客等的心急的時(shí)候，小魏揮舞著申請(qǐng)單，興沖沖的跑出來(lái)。

小魏：老板，這次你要請(qǐng)我吃飯。我好說(shuō)歹說(shuō)，經(jīng)理居然批了個(gè)136元，比一期的那個(gè)樣板房還便宜。估計(jì)他是忘了，你趕緊去交定金開(kāi)單，把事情定死。

顧客拿過(guò)申請(qǐng)單，上面龍飛鳳舞的寫著：“充分利用樣板間，加快對(duì)嘉侖臺(tái)二期的小區(qū)推廣進(jìn)度，同意136元。劉”（分析：三打白骨精的第三打，打申請(qǐng)。通過(guò)申請(qǐng)?zhí)貎r(jià)的形式告知顧客，這是我的最低底線，同時(shí)也讓顧客感覺(jué)到自己享受到了與眾不同的待遇。）

顧客：好的，那真是太感謝你了，我現(xiàn)在就去交定金。謝謝你了。

小魏之所以獲得成功，就在于她充分的了解并且成功把握了顧客的心理需求，并針對(duì)顧客的心理需求著手，攻心為上。那么，顧客在進(jìn)行購(gòu)買活動(dòng)時(shí)，除去對(duì)產(chǎn)品本身的需求之外，一般會(huì)產(chǎn)生哪些心理需求呢？

歸納總結(jié)起來(lái)，顧客的心理需求無(wú)外乎以下三種：第一種：要面子。 第二種：占便宜 第三種：求保障

?清溪網(wǎng)站一般推廣一個(gè)網(wǎng)站需要多少錢？

個(gè)人網(wǎng)站大概500左右，包域名和空間。不包域名和空間300到400。我可以介紹你一般要求的話 幾百元· 如果要求不高 免費(fèi)幫助搞一個(gè)（空間和域名自己買）

凸輪軸油封漏油換了油封還漏油什么辦？

1、節(jié)食減肥

雖然節(jié)食減肥能夠讓大家在最短的時(shí)間內(nèi)瘦下來(lái)，但是這消耗的絕大部分都是水分，而且過(guò)度節(jié)食會(huì)導(dǎo)致大家的基礎(chǔ)代謝率降低，減肥之后反彈的速度也非?？欤菀姿ダ?，不建議大家長(zhǎng)期用節(jié)食的方式減肥。

2、保鮮膜減肥

保鮮膜減肥經(jīng)常被一些女性用作局部減肥，也就是局部皮膚上用保鮮膜裹住，不過(guò)保鮮膜減肥不太透氣，在大量燃燒脂肪的同時(shí)也會(huì)讓膚質(zhì)變得更加粗糙，不適合經(jīng)常使用。

3、塑身衣減肥

塑身衣減肥的原理跟保鮮膜減肥的原理是類似的，主要就是穿塑身衣的時(shí)候使脂肪勒緊，這樣脂肪可以得到充分的燃燒，如果勒腰過(guò)緊的話還會(huì)損傷生殖功能，從而誘發(fā)很多疾病。

4、喝茶減肥

由于茶葉中富含很多種物質(zhì)，兼具減肥和養(yǎng)生的功能，在所有的減肥方法中算得上是比較安全健康的一個(gè)了，但是喝茶減肥在時(shí)間上可能藥長(zhǎng)一點(diǎn)，短時(shí)間內(nèi)減肥的效果不太明顯。

贊美小溪的詞語(yǔ)

小溪

春溪

夏溪

清溪

碧溪

山溪

溪流

溪畔

溪水

溪澗

水澗

清澈

湍急

山溪水滿

銀溪如練

溪澗倒掛

山環(huán)水繞

涓涓細(xì)流

清澈透明

一條小溪

一道溪水

一條清溪

一泓清溪

一泓溪水

一溪清水

山間小溪

山泉小溪

流水淙淙

溪水潺潺

溪水淙淙

溪水泛綠

溪水清澈

溪流蜿蜒

清溪映月

這條小溪正發(fā)出優(yōu)美的潺潺水聲，似乎在歌頌著生的喜悅和愛(ài)的光芒。

那清澈的溪水順著山勢(shì)在路邊流淌，

“叮咚叮咚"，仿佛是一曲正在演奏的小曲。

宋代城市發(fā)展特點(diǎn)

宋代社會(huì)生產(chǎn)力飛速發(fā)展，社會(huì)經(jīng)濟(jì)繁榮昌盛，使宋代時(shí)期的城市出現(xiàn)了許多新特點(diǎn)：第一，城市商品經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)職能出現(xiàn)多樣化，有工商型城市、商業(yè)型城市和手工業(yè)型城市等三種類型。第二，農(nóng)村商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，“草市”逐步演化為商業(yè)性集鎮(zhèn)。宋代“草市”向集鎮(zhèn)的發(fā)展過(guò)程，大體上經(jīng)歷草市大量涌現(xiàn)、草市向商業(yè)集鎮(zhèn)演變和商業(yè)集鎮(zhèn)向手工業(yè)專業(yè)鎮(zhèn)轉(zhuǎn)化三個(gè)階段。第三，海外貿(mào)易空前發(fā)達(dá)，港口城市大量出現(xiàn)，促進(jìn)了雙邊貿(mào)易的發(fā)展，加速了貿(mào)易口岸城市的發(fā)展。

宋代是在經(jīng)歷了大約200余年的天災(zāi)、戰(zhàn)亂之后的虛弱社會(huì)基礎(chǔ)之上建立起來(lái)的政權(quán)。政治上是一個(gè)新興的政權(quán)，經(jīng)濟(jì)上尚需百?gòu)U待興，文化上也有待恢復(fù)和重建。在有宋一代，盡管國(guó)力遠(yuǎn)不及唐代，但就社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展而言還是有了顯著的進(jìn)步。在農(nóng)業(yè)方面，主要表現(xiàn)在生產(chǎn)技術(shù)的提高、耕地面積擴(kuò)大和農(nóng)業(yè)人口的增加上。在手工業(yè)方面，也較隋唐發(fā)達(dá)，主要表現(xiàn)在礦冶、陶器、造船、兵器、紡織、造紙、制鹽、制糖等手工業(yè)門類的不斷擴(kuò)大，以及分工更加細(xì)密。正是由于宋朝社會(huì)生產(chǎn)力的飛速發(fā)展，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮昌盛，宋朝時(shí)期的城市才在前代城市的基礎(chǔ)上得到了進(jìn)一步發(fā)展，并出現(xiàn)了許多新的特點(diǎn)，致使宋朝時(shí)期成為我國(guó)城市發(fā)展的又一個(gè)十分重要的歷史時(shí)期。本文擬從社會(huì)經(jīng)濟(jì)的角度對(duì)宋朝時(shí)期城市發(fā)展的基本特點(diǎn)作一探討，不當(dāng)之處，請(qǐng)專家學(xué)者指正。

一、城市商品經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)職能出現(xiàn)了多樣化

在宋代，由于社會(huì)商品經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，城市的經(jīng)濟(jì)職能有了進(jìn)一步加強(qiáng)。在城市建設(shè)上，那種傳統(tǒng)的坊里制度逐漸被打破，出現(xiàn)了臨街設(shè)店的景象；而在商品流通上，產(chǎn)生并逐漸推廣了“交子”（紙幣），“交子”的出現(xiàn)與應(yīng)用進(jìn)一步推動(dòng)了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展；在賦稅制度上，也開(kāi)始征收商稅，據(jù)《宋史》卷85～90《地理志》記載，宋朝時(shí)期全國(guó)著名的經(jīng)濟(jì)都會(huì)總數(shù)不下四、五十處，僅征收商稅在10萬(wàn)貫以上的就有42個(gè)城市。由此可見(jiàn)，這一時(shí)期許多以政治職能為主的城市已逐步演變?yōu)檎?、?jīng)濟(jì)職能并重的城市，城市類型開(kāi)始多樣化。從經(jīng)濟(jì)角度看，宋朝時(shí)期的經(jīng)濟(jì)性城市類型大體上可以分為工商型城市、商業(yè)型城市和手工業(yè)型城市等三種類型。

1、工商型城市

這種類型的城市通常出現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和商品生產(chǎn)都比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，它們既可以利用周圍農(nóng)村提供的原料發(fā)展手工業(yè)生產(chǎn)，又可以吸收周圍鄉(xiāng)村集市的商品和自身生產(chǎn)和商品來(lái)發(fā)展商業(yè)貿(mào)易。例如，成都在北宋時(shí)期，既是成都府治，又是歷代全國(guó)的紡織生產(chǎn)基地，是西南地區(qū)重要的工商業(yè)都會(huì)。當(dāng)時(shí)，蜀錦乃為全國(guó)著名的絲織品，有“羅、紈、錦、綺等物甲天下”之稱。[1] 蜀錦的產(chǎn)量也相當(dāng)可觀，僅北宋中央政府每年就從四川地區(qū)采購(gòu)“上供綾錦鹿胎萬(wàn)二千匹”。[2]在南宋時(shí)，國(guó)都臨安（今杭州）、婺州（今江西金華市）、平州（今蘇州市）、鎮(zhèn)江、常州、湖州等地已成為當(dāng)時(shí)全國(guó)最主要的絲織業(yè)中心。尤其是平州，既是府治所在，又是全國(guó)紡織生產(chǎn)基地和商品交換中心，成為江南地區(qū)工商業(yè)都十分繁榮的都會(huì)。[3]

2、商業(yè)型城市

這種類型的城市通常出現(xiàn)在水陸交通都比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，即交通樞紐地區(qū)，主要是由于貨物中轉(zhuǎn)和商業(yè)貿(mào)易比較發(fā)達(dá)而形成。隨著大運(yùn)河的疏浚，在大運(yùn)河沿岸，一些較大的政治中心城市如臨安、汴京（今開(kāi)封）等一躍成為全國(guó)的重要商業(yè)城市，其規(guī)模之大，人口之眾，商業(yè)之繁華，在當(dāng)時(shí)是其它城市望其項(xiàng)背的。據(jù)《汴都賦》記載：當(dāng)時(shí)的汴京是“竭五都之鑲富，備九州之貨賄”。據(jù)周寶珠研究，在北宋元豐年間，東京（即汴京，今開(kāi)封）的工商業(yè)者及其他服務(wù)行業(yè)共約有15000多戶。[4] 唐朝時(shí)期的坊、市制度已被打破，工商業(yè)者臨街開(kāi)店，大小商號(hào)鱗次櫛比。主要商業(yè)區(qū)，終日車馬雜沓，交易繁忙。張擇端的《清明上河圖》是開(kāi)封城中汴河沿岸商業(yè)繁榮的真實(shí)寫照。這些商業(yè)區(qū)除白天營(yíng)業(yè)外，還有夜市、曉市。另外，開(kāi)封城中還有相國(guó)寺、鼓扇百索市、巷陌雜市、乞巧市等定期交易市場(chǎng)，其交易規(guī)模也很大。[5]長(zhǎng)江沿岸交通發(fā)達(dá)地區(qū)也出現(xiàn)了許多商業(yè)性城市，如京口（今江蘇鎮(zhèn)江市）、蕪州、江州蘄口、鄂州、荊州等，其中鄂州尤盛，其商業(yè)影響范圍東及于海，西至于川，南抵珠江，北達(dá)淮水，“蓋川、廣、襄、淮、浙貿(mào)遷之會(huì)”[6]，“市邑雄富，列市繁錯(cuò)”。[7] 真州（今江蘇儀征市），在北宋時(shí)也已替代了隋唐時(shí)期的揚(yáng)州的地位，成為兩淮、江浙諸路貨物的集散地。[8]

3、手工業(yè)型城市

這種類型的城市，與隋唐時(shí)期的手工業(yè)城市相比，已有很大的不同，它的起源既不是政治中心，也不是交通樞紐，它主要是依賴于手工業(yè)或礦業(yè)而形成發(fā)展起來(lái)的。這主要是宋朝時(shí)期在紡織、陶瓷、造紙、印刷、造船、兵器、冶金、制鹽等的生產(chǎn)規(guī)模、品種、數(shù)量和技術(shù)等方面都有了顯著的進(jìn)步，使手工業(yè)型城市排除了原有政治方面的因素而獨(dú)立發(fā)展起來(lái)。這一時(shí)期造紙技術(shù)已進(jìn)入了相當(dāng)成熟的時(shí)期，因而都城開(kāi)封、浙江杭州、福建建陽(yáng)、江西婺州、四川成都和眉山等都發(fā)展成為印刷業(yè)的中心，而吳江府的粉箋、溫州的蠲紙、臺(tái)州黃巖玉版紙、杭州的藤紙、紹興府的竹紙、宣州的宣紙等，在當(dāng)時(shí)也都是非常著名的紙制品。從紡織業(yè)來(lái)看，有蜀錦、定州的刻絲、婺州的花羅、東陽(yáng)的花羅、潤(rùn)州的花羅、青州與邵州的隔織、撫州連花紗、越州的壽陵和綿州的巴西紗子、亳州的輕紗、明州象山女兒布、平江府昆山藥班布等。從制瓷業(yè)來(lái)看，窯址遍及全國(guó)，非常發(fā)達(dá)。其中定州的白瓷、汝州的青瓷、耀州的青白瓷、景德鎮(zhèn)的影青瓷等都相當(dāng)著名。[9] 由此可見(jiàn)，手工業(yè)型城市在宋代是相當(dāng)發(fā)達(dá)的。

二、農(nóng)村商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，“草市”逐步演化為商業(yè)性集鎮(zhèn)

商業(yè)性集鎮(zhèn)繁榮，是宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的另一大特色。這種特色的標(biāo)志就是“草市”的大量涌現(xiàn)，并逐漸演化成商業(yè)性集鎮(zhèn)?！安菔小笔怯赊r(nóng)村交換剩余產(chǎn)品而形成的定期集市演變而來(lái)。正如《中國(guó)古代史》所評(píng)價(jià)的那樣：“在城市的周圍及廣大鄉(xiāng)村中形成了許多定期的貿(mào)易集市，北方稱集，南方稱墟，江淮地區(qū)稱草市，統(tǒng)稱之為坊場(chǎng)。這些坊場(chǎng)是連接城市和鄉(xiāng)村，鄉(xiāng)村和鄉(xiāng)村之間經(jīng)濟(jì)聯(lián)系的紐帶，得以使農(nóng)民自用自食之外的農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品，與市場(chǎng)發(fā)生日益密切的關(guān)系。”[10]縱觀枕宋朝“草市”向集鎮(zhèn)的發(fā)展過(guò)程，大體上可以把其分為草市大量涌現(xiàn)、草市向商業(yè)集鎮(zhèn)演變和商業(yè)集鎮(zhèn)向手工業(yè)專業(yè)鎮(zhèn)轉(zhuǎn)化三個(gè)階段。

1、草市的大量涌現(xiàn)

草市始見(jiàn)于南北朝，隋唐時(shí)期已有了初步發(fā)展。[11]至唐末，在某些商業(yè)繁榮的城市開(kāi)始出現(xiàn)夜市及附城草市，農(nóng)村中定期的小市也越來(lái)越多。此類草市，根據(jù)各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與交通狀況，各有不同的集期，如二日一集、三日一集、五日一集、六日一集、乃至十日一集等。[12] 到了北宋，由于城市建設(shè)徹底沖破了坊、市之間的界線，商店可以隨處開(kāi)設(shè)，從而導(dǎo)致了城市內(nèi)部集市的產(chǎn)生。與此同時(shí)，許多城市由于規(guī)模的擴(kuò)大，限于城垣以內(nèi)的范圍已不夠使用，商業(yè)區(qū)域不斷向外擴(kuò)展，與農(nóng)村中的草市相呼應(yīng)，從而加快了草市的大量興起。[13]

2、草市向商業(yè)集鎮(zhèn)演變

隨著草市的進(jìn)一步發(fā)展和大量興起，使一些大的農(nóng)村集市成為附近地區(qū)的集散中心和城鄉(xiāng)交流的聯(lián)結(jié)點(diǎn)，從而演變?yōu)槭墟?zhèn)。在早期，我國(guó)的市和鎮(zhèn)之間是有著比較嚴(yán)格的界線的。據(jù)《吳江縣志》卷4《鎮(zhèn)市村》記載：“有商賈貿(mào)易者謂之市，設(shè)官防者謂之鎮(zhèn)”?？梢?jiàn)，“市”僅具有經(jīng)濟(jì)職能，“鎮(zhèn)”則是鎮(zhèn)守地方，具有軍事、行政的職能。但是，到了北宋時(shí)期，這些市鎮(zhèn)的性質(zhì)開(kāi)始發(fā)生了變化，純粹以貿(mào)易為特征的鎮(zhèn)市大量涌現(xiàn)，“諸鎮(zhèn)監(jiān)官，掌警邏盜竊及煙火之禁，兼征稅榷酤”。[14]于是，在縣和草市之間也就有了鎮(zhèn)的建置。鎮(zhèn)的出現(xiàn)又加快了商業(yè)性集鎮(zhèn)的發(fā)展。這樣，市和鎮(zhèn)之間的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)生了本質(zhì)的變化，“以商況較盛者為鎮(zhèn)，次者為市”[15] 。據(jù)樊樹志研究，北宋時(shí)代，黃河流域的市鎮(zhèn)發(fā)展占有明顯的優(yōu)勢(shì)，四京尤為突出，東京開(kāi)封府有31鎮(zhèn)，西京河南府有22鎮(zhèn)，北京大名府有20鎮(zhèn)，南京應(yīng)天府有13鎮(zhèn)。而同時(shí)代的江南地區(qū)相對(duì)較少，蘇州有4鎮(zhèn)，秀州有4鎮(zhèn)，杭州有12鎮(zhèn)，湖州有6鎮(zhèn)。南宋時(shí)代，隨著江南經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，江南地區(qū)的市鎮(zhèn)異軍突起。臨安府增至28市鎮(zhèn)，嘉興府達(dá)15市鎮(zhèn)，蘇州達(dá)19市鎮(zhèn)?？梢?jiàn)，經(jīng)有宋一代，草市不僅發(fā)展成集鎮(zhèn)，而且數(shù)量增加也相當(dāng)迅速。

3、商業(yè)集鎮(zhèn)向手工業(yè)專業(yè)城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)化

在宋代，各地市鎮(zhèn)盡管商業(yè)貿(mào)易職能較強(qiáng)，但各行各業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)，即手工業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)也非?；钴S，也是市鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要組成部分。據(jù)《宋會(huì)要?6?1食貨》記載：“市戶自有經(jīng)紀(jì)，工匠自有手作”。如江西景德鎮(zhèn)，當(dāng)時(shí)陶瓷生產(chǎn)就相當(dāng)興盛，有瓷窯達(dá)“三百余座”，而且分工也相當(dāng)精細(xì)，已有陶工、匣工、土工、利坯、車坯、釉坯、印花、畫花、雕花等工種及工藝程序類別。可見(jiàn)，有宋一代，隨著市鎮(zhèn)商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，手工業(yè)分工與生產(chǎn)進(jìn)一步擴(kuò)大，在原有商業(yè)性集鎮(zhèn)的基礎(chǔ)上，又涌現(xiàn)了一批具有手工業(yè)專業(yè)傾向色彩的市鎮(zhèn)。除了上述的陶瓷專業(yè)鎮(zhèn)外，還有筠州清溪市礦冶專業(yè)鎮(zhèn)、陵州賴钁鹽業(yè)鎮(zhèn)、彭州蒲村茶業(yè)鎮(zhèn)、遂州鳳臺(tái)糖業(yè)鎮(zhèn)、興化軍龍華糖業(yè)鎮(zhèn)、泉州安海航運(yùn)業(yè)鎮(zhèn)、秀州青龍航運(yùn)業(yè)鎮(zhèn)等。這批市鎮(zhèn)的出現(xiàn)，不但顯示了宋代經(jīng)濟(jì)作物、手工業(yè)與商業(yè)的高度發(fā)達(dá)，同時(shí)還標(biāo)志著草市、鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)自身進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。

三、海外貿(mào)易空前發(fā)達(dá)，港口城市大量出現(xiàn)

宋朝時(shí)期，宋海外貿(mào)易十分興盛，比之盛唐時(shí)期還要繁榮一些。海外貿(mào)易的主要對(duì)象是印度、中南半島、東南亞各島嶼，以及阿拉伯半島等地區(qū)的一些國(guó)家。宋朝向各國(guó)輸出絲織品、瓷器、茶葉、工藝品、金、銀、銅、鐵、錫等，輸入的物品主要有香料、珠玉、犀角、象牙、珊瑚、蘇木等。由于海外貿(mào)易的發(fā)展，在東南沿海地區(qū)海港城市獲得了很大的發(fā)展。[16] 廣州、杭州、明州（今浙江寧波市）、泉州、秀州（今浙江嘉興市）、密州（今山東膠縣）等，在當(dāng)時(shí)都是重要的外貿(mào)港口城市。為了加強(qiáng)管理，宋朝還在廣州、杭州、明州、泉州、密州、溫州等地設(shè)置了市舶司。除了東南沿海港口城市外，長(zhǎng)江以北的通（江蘇南通市）、楚（江蘇淮安市）、海（江蘇連云港市海州鎮(zhèn)）諸州，長(zhǎng)江以南的越（今浙江紹興市）、臺(tái)（今浙江臨?？h）、福（今福建福州市）、漳（今福建漳州市）、潮（福建潮州市）、雷（今廣東?？悼h）、瓊（今海南省）等州，以及鎮(zhèn)江、平江（今江蘇蘇州市）兩府也都是通航的海港。但是，應(yīng)當(dāng)指出的是，由于宋朝的政治、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)動(dòng)蕩不安，海港城市興廢繁衰也較多。如北宋時(shí)，山東半島以北屬于遼政權(quán)所有，

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