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山西平遙有什么特產(chǎn)?
平遙縣土特名產(chǎn),品種繁多,諸如平遙牛肉、平遙推光漆器、平遙長(zhǎng)山藥、果子溝檳干、南依澗鄉(xiāng)蘋(píng)果、孟山醋柳(沙棘)汁、汾河區(qū)高梁……,都各具風(fēng)味,名不虛傳。
推光漆器
推光漆器以手掌推出光澤而得名,做法工序復(fù)雜,分木胎、灰胎、漆工、畫(huà)工和鑲嵌等五道工序,使用松木做出各種家具的木胎后 ,用白麻纏裹木胎 ,抹上一層用豬血調(diào)成的磚灰泥,上漆后再用水砂紙蘸水擦拭,再用手反復(fù)推擦,之后依次用粗砂紙、細(xì)砂紙、棉布、絲絹報(bào)、一縷人發(fā),手蘸麻油 、手蘸豆油,掌心反復(fù)推擦而得。外觀古樸典雅,經(jīng)久耐用。一般黑色為木胎,紅色、褐色為漆胎。
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牛肉
平遙牛肉源于漢代,明代已負(fù)盛名。清朝先后在平遙城內(nèi)開(kāi)業(yè)的興盛雷、自立成牛肉鋪享有很高聲譽(yù)。平遙牛肉就是繼承興盛雷、自立成傳統(tǒng)風(fēng)味而發(fā)揚(yáng)光大。其制作工藝獨(dú)特,色澤紅潤(rùn),綿香可口,有“肥而不膩,瘦而不柴”之特點(diǎn)。
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檳干
平遙古城往南二十公里,有一泉水淙淙,溪水清澈,林茂草豐,果木飄香的深溝--果子溝。溝內(nèi)生長(zhǎng)著多種野果,其中以檳果歷史最悠久,品質(zhì)最優(yōu)良。從明代成化年間人工種植以來(lái),果子溝檳果以其鮮艷的色澤、濃郁的芳香、酸甜的味道享譽(yù)海內(nèi)外。用傳統(tǒng)工藝加工而成的平遙檳干,口味獨(dú)特,具有養(yǎng)顏?zhàn)谭?,消食解乏之功效,尤其適合婦女、兒童、老年人食用。歷史上,曾遠(yuǎn)銷(xiāo)東歐和俄羅斯一帶,深受歡迎。
平遙縣境內(nèi)有豐富的檳果資源,正常年份年產(chǎn)檳果100萬(wàn)公斤,可加工檳干20萬(wàn)公斤。現(xiàn)采用傳統(tǒng)的檳干加工工藝,推出的包裝精美,風(fēng)味獨(dú)特的名優(yōu)特產(chǎn)--平遙檳干,投放市場(chǎng)后,很快贏得消費(fèi)者的好評(píng)。
長(zhǎng)山藥粉
平遙縣岳北村生產(chǎn)的長(zhǎng)山藥,條粗條長(zhǎng),皮薄質(zhì)細(xì),在晉中一帶很有名氣?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō):“薯蕷味甘溫,主傷中,補(bǔ)虛贏,除寒熱邪氣,補(bǔ)中益氣力,長(zhǎng)肌肉”。是祖國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中不可缺少的一味健身、健脾、養(yǎng)胃的滋補(bǔ)藥品。
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手工鞋
“人老腳先衰,養(yǎng)生先養(yǎng)足”。手工布鞋最顯著特點(diǎn)是透氣、吸汗性強(qiáng),并增強(qiáng)足部對(duì)周?chē)h(huán)境的伸展性和適應(yīng)性,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)人體從足部到身體的保養(yǎng)。貓頭鞋又名虎頭鞋,最能體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)的女紅水平。鞋體模貓狀虎,憨態(tài)可掬,寓意避邪消災(zāi)、吉祥富貴。柔軟的胎體對(duì)小兒的足部起到很好的保養(yǎng)作用。
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剪紙
清代到民國(guó)年間,本縣民間剪紙比較普遍。常見(jiàn)的有窗花、頂棚花、燈籠花。圖案種類(lèi)有“蛇盤(pán)兔”、“榴開(kāi)百籽”、“哈蟾吹笙笙”、“喜鵲登梅”、“鴛鴦戲水”、“喜”字團(tuán)花。男婚女嫁的圖案有“長(zhǎng)命百歲”、“百年好合”、“喜氣臨門(mén)”、“吉祥如意”等。新中國(guó)成立后,文化館每次舉辦的美展中都有剪紙的一席之地。1953年,梁趙村李玉花的作品《劉海戲金蟾》、《蛇盤(pán)兔》、《喜鵲登梅》、《軍民魚(yú)水情》、《一人參軍全家光榮》等參加了全省舉辦的展覽。李玉花被山西省藝術(shù)館譽(yù)為剪紙藝術(shù)家。1980年,南政村毋矜賢的作品《團(tuán)花》,在山西省民間工藝品展覽中獲獎(jiǎng)。進(jìn)入90年代,本縣較出名的剪紙藝人還有橋頭村曹巧英、凈化村張玉英等。
推薦購(gòu)買(mǎi)地:政府街56號(hào)的古城剪紙(可看制作過(guò)程)和平遙西大街的剪藝苑。
存銀票、錄用證
留作紀(jì)念的小玩意兒,具有一定的浪漫色彩,不一定非要在存銀票上添上象征財(cái)富的銀兩數(shù)量,所有的感情與心情也可寄存于此。
購(gòu)買(mǎi)地:中國(guó)第一家票號(hào),中國(guó)現(xiàn)代銀行的開(kāi)山鼻祖-日升昌內(nèi)。3-5元/張。
黃酒
黃酒用糯米釀成,其香味濃郁醇厚,酒性溫和,既是一種婦孺老少皆宜的低度飲料,還是理想的烹飪調(diào)料。據(jù)分析,黃酒含18種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升黃酒中賴(lài)氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界營(yíng)養(yǎng)酒類(lèi)中所罕見(jiàn),因此人們稱(chēng)其為“液體蛋糕”。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究證明,黃酒具有健脾、益胃、舒筋、活血之工效。
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臉譜
“臉譜”是指中國(guó)傳統(tǒng)戲劇里男演員臉部的彩色化妝。這種臉部化妝主要用于凈(花臉)和丑(小丑)。它在形式、色彩和類(lèi)型上有一定的格式。內(nèi)行的觀眾從臉譜上就可以分辨出這個(gè)角色是英雄還是壞人,聰明還是愚蠢,受人愛(ài)戴還是使人厭惡。京劇那迷人的臉譜在中國(guó)戲劇無(wú)數(shù)臉部化妝中占有特殊的地位。京劇臉譜以“象征性”和“夸張性”著稱(chēng)。它通過(guò)運(yùn)用夸張和變形的圖形來(lái)展示角色的性格特征。眼睛,額頭和兩頰通常被畫(huà)成蝙蝠,蝴蝶或燕子的翅膀狀,再加上夸張的嘴和鼻子,制造出所需的臉部效果。京劇臉譜色彩十分講究,看來(lái)五顏六色的臉譜品來(lái)卻巨細(xì)有因,決非僅僅為了好看。不同含義的色彩繪制在不同圖案輪廓里,人物就被性格化了。臉譜圖案非常豐富,大體上分為額頭圖、眉型圖、眼眶圖、鼻窩圖、嘴叉圖、嘴下圖。每個(gè)部位的圖案變化多端,有規(guī)律而無(wú)定論,如:包拯黑額頭有一白月牙,表示清正廉潔。
六合泰枕頭
據(jù)說(shuō),慈禧太后西行至平遙,人困馬乏,在品嘗了當(dāng)?shù)靥厣称?、美酒后,?zhǔn)備就寢。但是出宮在外,一路顛簸跋涉,加之當(dāng)時(shí)內(nèi)憂(yōu)外患,慈禧輾轉(zhuǎn)反側(cè),久久不能入睡,在外侍候的平遙官吏急忙獻(xiàn)上了當(dāng)時(shí)平遙特有的“六合枕”,使得慈禧安然入睡。次日,慈禧頓感心曠神怡,便問(wèn)此枕為何叫“六合”,得知“六合”乃指枕上有六個(gè)孔,而且各孔互通,代表了上下、東西、南北,寓意天下太平祥和。慈禧大悅,脫口說(shuō)道“天下太平,國(guó)泰民安啊”于是賜名為“泰”。從此,“六合泰枕”便傳了下來(lái)!
平遙有什么特產(chǎn)
【碗托】
白面用溫水調(diào)成糊狀加料置于淺碗中用蒸籠蒸制而成,出籠晾涼后從碗中脫落,呈碗狀。顧名思義碗脫,又名碗托,具有涼粉清爽與灌腸濃香的雙重優(yōu)點(diǎn),為清朝光緒初年名廚董宣所創(chuàng),至今已有百年歷史,據(jù)說(shuō)當(dāng)年慈禧避禍西安路經(jīng)過(guò)平遙食用了碗脫,贊不絕口,從此名聲大震。碗脫分涼拌和熱炒兩種食用方法,本人偏愛(ài)熱炒,但味道偏咸,看個(gè)人口味。
【莜面栲栳栳】
平遙很多美食的名字都自帶鄉(xiāng)村氣息,比如莜面栲栳栳。
整個(gè)名字讀起來(lái)很尷尬,不知道起名的人是在什么情況下相處的名字,栲栳栳是平遙有名的面食,將薄薄的面卷成空心卷蒸制而成,蘸醬根據(jù)個(gè)人口味自我調(diào)制。
【莜面魚(yú)魚(yú)】
莜面搓魚(yú)兒也是平遙常食的一種面食。
用手搓后,成為兩頭尖,中間粗的魚(yú)狀,故此得名,跟碗脫則一樣,可涼拌可熱炒。我當(dāng)然還是更愛(ài)炒食。平遙人很鐘情于莜面,除了莜面栲栳栳和莜面搓魚(yú)兒,還有諸多莜面的做法,形狀不同,蒸制方法不同,味道也各有韻味。
【平遙牛肉】
平遙牛肉倒是很尊重牛肉本身,色澤、味道、嚼勁基本還是牛肉的感覺(jué)。平遙牛肉制作工藝獨(dú)特,色澤紅潤(rùn),綿香可口,“肥而不膩,瘦而不柴”。在平遙幾乎家家飯館都有,其品牌眾多,知名的有“冠云”以及步升,歡春等等,均為上品。世界著名歌曲《山西好風(fēng)光》中提到了最著名的山西美食——平遙牛肉,平遙牛肉味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,肥而不膩,瘦而不柴,老少皆宜。
【過(guò)油肉】
過(guò)油肉不知道是否屬于平遙美食,但至少應(yīng)該是山西美食。
用精選瘦肉經(jīng)過(guò)上漿、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、蒜薹炒制而成。
【泡泡油糕】
泡泡油糕在平遙是很有名的,餡是棗泥,豆沙做的,用油炸成,色澤金黃,外焦里嫩,綿軟香甜。愛(ài)吃甜食的女孩子到了古城是要必點(diǎn)!
【刀削面】
刀削面全憑刀削而得名,以刀功和削技的絕妙而被稱(chēng)為“飛刀削面”,功藝精巧的廚師削出來(lái)的面條“一根落湯鍋,一根空中飄,一根剛出刀,根根魚(yú)兒躍”。刀削面中厚邊薄,棱角分明,形似柳葉,入口外滑內(nèi)筋、軟而不黏,越嚼越香,配漿汁、蘸陳醋同吃,極具風(fēng)味,在北方廣為流行。有句話(huà)是這么說(shuō)的世界面食在中國(guó),中國(guó)面食在山西,山西面食數(shù)平遙。
【沙棘汁】
很多地方?jīng)]有這種飲料,酸酸甜甜的,還可以做沙棘汁燒酸奶。
【醋】
老陳醋也是當(dāng)?shù)氐奶厣?,山西人?ài)吃醋,所以他們對(duì)醋也很有研究,街上有很多店鋪賣(mài)手工醋,但如果嘗過(guò)幾家之后,就能發(fā)現(xiàn)那家的醋最純最好喝。和閨女在街上散步時(shí),被一家醋坊飄來(lái)的醋香所吸引,經(jīng)過(guò)好幾種口味的品嘗之后,搜索了娘家醋坊,發(fā)現(xiàn)某點(diǎn)評(píng)排名很不錯(cuò)。
第一次知道醋的口味也可以分為很多種,蘋(píng)果醋、蜂蜜醋、紅棗醋、陳醋。陳醋就是平時(shí)用的醋,但是品嘗之后,覺(jué)得陳醋也很香很好喝,但是如果作為飲品的話(huà),我還是最喜歡蜂蜜醋。不知道是醋愛(ài)上了蜂蜜,還是蜂蜜喜歡上了醋。
干貨:醋坊原來(lái)在城隍廟街,現(xiàn)在搬到南大街了,南大街104號(hào)
平遙推光漆器的發(fā)展困境
作為一種歷史悠久的古老工藝,推光漆也主要是由老手工藝人和小作坊生產(chǎn)代代傳承下來(lái)的。中華人民共和國(guó)成立后,平遙推光漆器廠(chǎng)建立,老藝人喬泉玉、任茂林等獻(xiàn)藝授徒,使推光漆器的生產(chǎn)進(jìn)入了黃金時(shí)期,平遙推光漆器自此成為我國(guó)著名的漆藝品種之一,產(chǎn)品銷(xiāo)往三十多個(gè)國(guó)家,有些精品為人民大會(huì)堂和中國(guó)美術(shù)館所珍藏。但就在幾年前,傳來(lái)了這一平遙漆器旗幟性企業(yè)——平遙推光漆器廠(chǎng)破產(chǎn)的消息,讓許多人驚詫之余,對(duì)平遙漆器的未來(lái)更生出許多擔(dān)憂(yōu)。但在這股似乎象征著傳統(tǒng)工藝衰退的潮流中,仍有很多手工藝人頑強(qiáng)地堅(jiān)持了下來(lái),薛生金就是其中之一。
平遙推光漆器薛生金曾是推光漆器廠(chǎng)的總工藝師,平遙在世的漆器藝人中,他是現(xiàn)代平遙漆器的集大成者,是山西省唯一獲得中國(guó)工藝美術(shù)大師稱(chēng)號(hào)的藝人。
薛生金的父親曾經(jīng)也是平遙“源泰昌”漆店的老師傅。1937年日本侵入平遙后回家,1949 年病故,由于那時(shí)薛生金還小,所以并沒(méi)有從父親那兒學(xué)到什么。真正從藝是他16歲起,他的第一個(gè)師傅是給丁果仙劇團(tuán)畫(huà)布景的侯文華,于是從16歲到19 歲,他一直跟著師傅畫(huà)布景賣(mài)布景。那時(shí)晉東南一帶的許多布景都是他和師傅畫(huà)的,這為他日后從事漆器奠定了繪畫(huà)基礎(chǔ)。1957年平遙推廣漆藝人,后來(lái)又成為薛生金師傅的任茂林,代表山西省工藝美術(shù)界赴京參加了全國(guó)第一屆工藝美術(shù)藝人代表大會(huì),受到了周恩來(lái)、朱德等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的親切接見(jiàn)。朱老總在看了任茂林制作的平遙漆器彩繪屏風(fēng)后對(duì)任茂林說(shuō):“你們要把山西漆器恢復(fù)起來(lái),生產(chǎn)好,帶出新一代徒弟?!庇谑?,1958年3月平遙推光漆廠(chǎng)在城內(nèi)郭家巷成立了。薛生金仍清清楚楚記得新中國(guó)建國(guó)后的第一代平遙漆器藝人代表的名字:?jiǎn)倘瘛⑷蚊?、米修文、尹履綏、喬培賢。
任茂林和他的師傅喬泉玉等五位老藝人被從農(nóng)村請(qǐng)了回來(lái),4月份薛生金進(jìn)廠(chǎng)跟著喬泉玉學(xué)起了漆畫(huà)。學(xué)徒第一年打雜,磨漆磨顏料。可業(yè)余時(shí)間他不是在小板上畫(huà),就是自己學(xué)著起稿。結(jié)果三年要學(xué)的起稿、上色、開(kāi)黑,不到一年就拿下了。就這樣幾十年下來(lái),他在繼承傳統(tǒng)藝術(shù)的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新,把已失傳的堆鼓罩漆恢復(fù)起來(lái),還先后創(chuàng)造了三金三彩、青綠 金碧山水、高堆鼓罩漆山水、瀝金銀仿漢圖案等,主持設(shè)計(jì)了萬(wàn)余幅圖稿,研究創(chuàng)造了千余種產(chǎn)品,并培養(yǎng)了成百名徒弟,形成了以他為代表的薛派漆器藝術(shù)。
在平遙城日升昌民俗客棧旁有一個(gè)“漆藝苑”。這里陳列著薛生金和他的兒子以及一些徒弟們的作品。薛生金的平遙推光漆器兩個(gè)兒子如今都和父親同行,不同的是,他倆都受過(guò)美術(shù)學(xué)院的正規(guī)教育。其中大兒子在福建美院專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)現(xiàn)代漆畫(huà)磨漆畫(huà),也是省里工藝美術(shù)大師候選人。薛生金的作品如今一般不賣(mài),已成為平遙推光漆器的藏品,觀之賞心悅目。但是比起自己的名聲和成就,薛生金考慮得更多的還是如今平遙漆器的品牌問(wèn)題。
他說(shuō)在他的徒弟中有三五個(gè)是他真正滿(mǎn)意的,其他還欠些火候,而最讓他揪心的是徒弟這一層還好,到了徒孫們就有些看不過(guò)眼了。他說(shuō),平遙雖然十來(lái)家都在做漆器,卻很少有人做高檔的。人們?yōu)榱颂岣咚俣仁チ司窦?xì)刻的耐心,怎么簡(jiǎn)單怎么做,怎么好賣(mài)怎么做,質(zhì)量愈來(lái)愈低,說(shuō)是走了30多道工序,其實(shí)有的作品工藝非常粗糙。過(guò)去藝人根據(jù)自己對(duì)故事的理解創(chuàng)造人物形象的傳統(tǒng),也被臨摹所代替。這樣下去必然會(huì)壞了平遙漆器的名聲。傳統(tǒng)的推光漆器是用大漆制作的,這是一種刮下漆樹(shù)的外皮后流出的樹(shù)汁所制成的染料,傳統(tǒng)大漆被棄置不用已經(jīng)是公開(kāi)的秘密,平遙老街上的漆器店所售賣(mài)的都是化學(xué)漆加工的漆器。他對(duì)失去曾經(jīng)輝煌過(guò)的廠(chǎng)子充滿(mǎn)惋惜,也對(duì)推光漆這項(xiàng)藝術(shù)的發(fā)展前景深懷擔(dān)憂(yōu)。平遙城走向世界了,世界的友人們把鏡頭對(duì)準(zhǔn)了古城墻,城墻內(nèi)的古老漆器還能漆面照人,在一個(gè)一個(gè)小作坊里快快長(zhǎng)大嗎?
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