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黃豆芽或黃豆瓣是由黃豆生發(fā)出來(lái)的蔬菜，可是營(yíng)養(yǎng)比黃豆高很多倍?？蓜e小看了這黃豆芽，18世紀(jì)由華人帶到歐美，曾經(jīng)在這些國(guó)家引起了“黃豆芽”熱，被認(rèn)為是健康營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。最關(guān)鍵的是，黃豆發(fā)芽后，維生素C的含量激增，這也是黃豆芽最大的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。黃豆芽含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、維生素B族、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等電解質(zhì)離子，是一種營(yíng)養(yǎng)兼顧風(fēng)味的蔬菜。

黃豆芽好吃，可人們卻買(mǎi)得不坦實(shí)，因?yàn)楸皇袌?chǎng)上的負(fù)面報(bào)道給嚇怕了。特別是關(guān)于“毒豆芽”、“尿素豆芽”、“抗生素豆芽”的報(bào)道，讓人觸目驚心、望而卻步。所以，想吃黃豆芽，最健康實(shí)惠的方法，還是自己在家發(fā)黃豆芽。冬季青菜那么貴，教你一招，2把黃豆，成本不到1元，在家自發(fā)黃豆芽，健康零添加吃得放心。

自發(fā)黃豆芽，要先準(zhǔn)備那種塑料瀝水籃或蒸格，底部鋪上棉布或毛巾。黃豆要挑去壞豆、劣豆，否則影響發(fā)芽率，還有可能變質(zhì)、發(fā)臭，而功虧一簣。黃豆高蛋白，每天要流水沖洗2-3次，然后噴水，保持濕潤(rùn)。靜等3-5天，就可以吃上自發(fā)的健康美味黃豆芽或黃豆瓣了。黃豆瓣是發(fā)芽約1-2厘米長(zhǎng)的小豆芽，吃得是黃豆的清香與小豆芽的鮮嫩。黃豆芽就是完全生發(fā)好的豆芽，清炒或家常炒肉，都是經(jīng)典的家常美味。

自發(fā)黃豆芽（瓣）

主料：黃豆約150克

工具：瀝水籃或蒸格、棉布或毛巾

制作過(guò)程

1、稱(chēng)取黃豆約150克，選用顆粒飽滿(mǎn)的自然成熟當(dāng)季黃豆或去年黃豆，挑去里面的壞豆、劣豆。黃豆是高蛋白雜糧，這些壞豆、劣豆不但會(huì)影響發(fā)芽率，也會(huì)變質(zhì)、腐敗而發(fā)臭，從而讓生發(fā)黃豆芽功虧一簣。

2、把挑選好的黃豆清洗干凈，放入一較大碗內(nèi)，倒入適量清水，浸泡10-12小時(shí)。浸泡至飽滿(mǎn)滋潤(rùn)、自然灑脫，表皮微微脹破。

3、選用大小合適的瀝水籃或蒸格，清洗干凈，底部鋪一層棉布或毛巾，把浸泡好的黃豆均勻鋪滿(mǎn)底部一層。上面再蓋一層棉布或毛巾，用清水澆透，置于溫暖濕潤(rùn)處。保持底部通透、透風(fēng)、透氣，瀝水，為了生發(fā)出來(lái)的豆芽茁壯，上面可以壓一小盆水或其他重物。每天早、中、晚用清水沖洗三遍，中間再?lài)娝當(dāng)?shù)次，保持濕潤(rùn)。沖洗的目的主要是為了沖洗去黃豆生發(fā)過(guò)程中產(chǎn)生的蛋白分解物，防止生發(fā)過(guò)程中有異味產(chǎn)生。

4、根據(jù)室溫高低，大約生發(fā)2-3天，黃豆芽長(zhǎng)出了長(zhǎng)約1-2厘米的嫩芽，這時(shí)就是生發(fā)好的黃豆瓣，就可以拿來(lái)炒肉末，做家常黃豆瓣辣炒肉末。

5、再繼續(xù)生發(fā)到第4-5天，黃豆芽就完全生發(fā)好了，揭開(kāi)上面的棉布或毛巾，映入眼簾的是一棵棵茁壯成長(zhǎng)的黃豆芽。每棵都嬌嫩鮮活，看著都讓人食欲大增。

6、生發(fā)好的黃豆芽或黃豆瓣，去除豆粒表面的豆皮，簡(jiǎn)單清炒或家常炒肉，都是很受歡迎的家常菜。關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)實(shí)惠，健康零添加，吃得放心。

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