?寫(xiě)字樓附近的工作餐工作餐如何在寫(xiě)字樓引流推廣，哪怕是在外賣(mài)行業(yè)的不斷沖擊下，以白領(lǐng)為對(duì)象的線(xiàn)下餐館生意都在逐年上升，絲毫沒(méi)有因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)成本加重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈而導(dǎo)致衰退的情況。

究竟是是什么讓工作餐始終“活力四射”的呢？

1、市場(chǎng)擴(kuò)大、需求穩(wěn)定

經(jīng)過(guò)幾十年快速發(fā)展，白領(lǐng)階層已經(jīng)從當(dāng)年的“珍稀動(dòng)物”，變成了城市工作人口中的主力軍之一，而工作餐作為這部分人群的剛性需求，市場(chǎng)逐年擴(kuò)大，無(wú)論是客戶(hù)群還是他們的消費(fèi)頻次都在逐年上升。

2、門(mén)檻低、上限高

工作餐形式比較簡(jiǎn)單，大多比較容易上手，除去常見(jiàn)的炒菜米飯和面條外，再就是米線(xiàn)砂鍋和快餐這幾個(gè)主要品類(lèi)了。門(mén)檻較低卻不意味著工作餐上限低，反而由于廣闊的市場(chǎng)，較低的門(mén)檻，促使大量相關(guān)店鋪獲得了不低的利潤(rùn)，進(jìn)而品牌化后開(kāi)出多家連鎖店，從中小型店鋪?zhàn)兂刹惋嬈髽I(yè)，其發(fā)展上限不可謂不高。

3、利潤(rùn)上升市場(chǎng)擴(kuò)大

同樣是一頓午飯，在街邊“蒼蠅館子”也可以解決，在類(lèi)似星巴克這樣的獨(dú)立空間中也可以解決，無(wú)非是隨著環(huán)境的改變，附加值提高，客單價(jià)也隨之提升。在十幾年前，即使是白領(lǐng)階級(jí)的上班族，也更傾向于價(jià)格較低的選擇，而隨著人均收入提高，消費(fèi)不斷升級(jí)，對(duì)于性?xún)r(jià)比大家有了新的認(rèn)知，追求更加舒適的就餐環(huán)境變成越來(lái)越明顯的趨勢(shì)。

自助午餐、外資餐飲和瑞辛咖啡這些品類(lèi)的興起，都離不開(kāi)消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的紅利。

點(diǎn)擊上面”進(jìn)入圈子“即可和全國(guó)622位餐飲同仁交流學(xué)習(xí)，關(guān)注”餐飲先驅(qū)“才能每天收到經(jīng)擦內(nèi)容喲工作餐如何在寫(xiě)字樓引流推廣！

但是以此立項(xiàng)去做工作餐，不僅要了解優(yōu)勢(shì)，對(duì)劣勢(shì)也必須清楚

1、可復(fù)制強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)壓力大

良好的前景掩蓋不住競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)實(shí)，門(mén)檻低是從事工作餐的店鋪老板的優(yōu)勢(shì)，同樣也是劣勢(shì)所在，一個(gè)寫(xiě)字樓商圈，最后留下來(lái)的店鋪往往都是大浪淘沙后的產(chǎn)物。

2、外賣(mài)行業(yè)的沖擊

外賣(mài)行業(yè)固然為店鋪提供了更廣闊的市場(chǎng)空間，從傳統(tǒng)的500米發(fā)展到半徑3公里，這意味著在業(yè)務(wù)拓寬的同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也在迅速增多，客戶(hù)的選擇面更大，那么對(duì)于產(chǎn)品本身的要求更加苛刻，一部分缺乏競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)對(duì)手段的店鋪，別說(shuō)后期的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，只是前期的價(jià)格戰(zhàn)便倒下了一大片。

3、創(chuàng)新難度高

工作餐局限于自身的特性，在追求極致性?xún)r(jià)比的同時(shí)，還要兼顧口味和飽腹，甚至還要不斷變化種類(lèi)，這樣才能避免顧客因?yàn)闀r(shí)間一長(zhǎng)，沒(méi)了新鮮感，好不容易塑造的品牌形象會(huì)在短時(shí)間內(nèi)崩塌，反而讓一些新的店鋪搶了先機(jī)。

創(chuàng)新在具有一定的預(yù)算空間時(shí)，固然會(huì)相對(duì)容易一些，很多頭部品牌就是依靠資金的優(yōu)勢(shì)，在不同的產(chǎn)品領(lǐng)域出手，最后擇優(yōu)而選，而對(duì)于中小型店鋪來(lái)說(shuō)，每一次的新品的推出都是耗費(fèi)無(wú)數(shù)心力的結(jié)果，相比于一些品牌按季度推出新品來(lái)說(shuō)，他們即使將頻率減緩到一年一次，也是比較艱難的。

4、運(yùn)營(yíng)成本逐年遞增

運(yùn)營(yíng)成本的提升主要體現(xiàn)在基礎(chǔ)的租金成本和人工成本以及后期的營(yíng)銷(xiāo)推廣成本。消費(fèi)升級(jí)在促使客戶(hù)產(chǎn)生更強(qiáng)消費(fèi)能力的同時(shí)，也會(huì)導(dǎo)致開(kāi)店老板面對(duì)的資金壓力更大。

最典型的情況就是現(xiàn)在很多商家在做的滿(mǎn)減和折扣活動(dòng)，無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下，在這一用錢(qián)燒流量的過(guò)程中，不少店主因此不堪重負(fù)，看似便宜了顧客，給平臺(tái)也注入了資金，但是餐飲行業(yè)本身卻受到嚴(yán)重的傷害。

清楚問(wèn)題之后，便可以針對(duì)性的提出方案，以產(chǎn)品創(chuàng)新為核心，服務(wù)升級(jí)為基本策略，把品牌打造和員工梯隊(duì)培養(yǎng)定為目標(biāo)，逐漸搭建起一套更為成熟的方案。

這里從選址、裝修和產(chǎn)品淺談

1、選址

（1）老牌寫(xiě)字樓，中檔為主

選址是確定項(xiàng)目后需要慎重考慮的點(diǎn)，既要量力而行又要具有冒險(xiǎn)精神，綜合考慮之下老牌寫(xiě)字樓就是比較好的選擇。盡管新的寫(xiě)字樓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少，還處于“拓荒”階段，但是整體入駐率會(huì)偏低，人口流動(dòng)快，店鋪想要留住長(zhǎng)期客戶(hù)比較難，開(kāi)店固然擔(dān)心顧客消費(fèi)期間不滿(mǎn)意，但更擔(dān)心連進(jìn)店的客戶(hù)都沒(méi)有幾個(gè)，連展現(xiàn)自己的機(jī)會(huì)都沒(méi)有。

另一個(gè)需要考慮的點(diǎn)就是寫(xiě)字樓自身的檔次問(wèn)題。低檔寫(xiě)字樓前景有限，“蒼蠅館子”更為合適，高檔寫(xiě)字樓往往會(huì)有內(nèi)部食堂，或者企業(yè)統(tǒng)一訂餐，周?chē)词褂械赇?，大多開(kāi)店門(mén)檻都比較高，即使是很小的店鋪建議預(yù)算也在30萬(wàn)以上，而成規(guī)模的店鋪則需200萬(wàn)以上的預(yù)備資金，相比之下中檔的老牌寫(xiě)字樓反而是首選。

（2）無(wú)需刻意追求交通便利

以上班族為主要客戶(hù)群體的餐廳，在選址時(shí)主要參考是與寫(xiě)字樓和商城之間的距離，而不是距離地鐵站公交車(chē)站的距離，因?yàn)閷?duì)于這部分餐廳來(lái)說(shuō)，他們的流動(dòng)客戶(hù)相對(duì)較少，更需要來(lái)自上班族的長(zhǎng)期消費(fèi)。

更何況，相對(duì)偏僻一點(diǎn)的位置反而會(huì)讓店鋪生意更好，因?yàn)楹芏嗳讼掳嘀蠡丶也环奖?，距離相對(duì)較遠(yuǎn)，那么樓下的餐館就會(huì)因此而受益，不僅是午餐市場(chǎng)會(huì)比較好做，還能在晚餐時(shí)段有一部分固定的客戶(hù)群體。

（3）招牌顯眼，光線(xiàn)充足

下班時(shí)間，大家除非有特殊需求，比如聚餐和宴請(qǐng)，否則都會(huì)選擇較為醒目，就餐較為便利的餐廳就餐，起碼這類(lèi)店鋪很容易給人留下第一印象，所以需要起個(gè)朗朗上口的名字，能夠直接讓顧客知道店鋪的主要產(chǎn)品是什么，優(yōu)勢(shì)有哪些，這時(shí)哪怕店名俗氣、土氣一點(diǎn)也無(wú)所謂。

再一個(gè)就是良好的光線(xiàn)，固然店鋪內(nèi)也需要開(kāi)燈，但是本來(lái)就透光良好的店鋪顯然更具優(yōu)勢(shì)，工作勞累的人在選擇就餐時(shí)，如果光線(xiàn)更好一些，心情也會(huì)稍好，同樣如果光線(xiàn)不足，有些昏暗，反而會(huì)使人更加困倦，甚至人的心情也會(huì)更加壓抑。

2、裝修

（1）色彩明亮，暖色燈光

就如同現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)空間的裝修風(fēng)格一般，明亮的顏色越來(lái)越受歡迎，不僅僅是因?yàn)槠鋭e具一格，還因?yàn)橄鄬?duì)于冷色調(diào)而言，明亮的色彩更有利于通過(guò)刺激情緒來(lái)讓人有更好的食欲。

同樣，挑選暖色燈光也是這個(gè)道理，相比傳統(tǒng)白光，暖光即使是同樣的功率，達(dá)到的效果卻更好。

（2）合理規(guī)劃空間，舒適座椅

以工作餐為目標(biāo)的餐館，一定要重點(diǎn)關(guān)注餐位和動(dòng)線(xiàn)問(wèn)題，既要考慮在有限空間內(nèi)坐更多的客戶(hù)，也要考慮過(guò)道來(lái)往的顧客會(huì)不會(huì)擁擠，上餐會(huì)不會(huì)影響時(shí)間。

另外還有一個(gè)很多新手不注意的細(xì)節(jié)，一些大型快餐連鎖店的椅子一般都采用無(wú)軟墊的硬質(zhì)木板椅，其目的不僅僅是在于節(jié)約成本，還有一個(gè)潛在因素是，不太舒適的座椅會(huì)促使顧客在就餐后選擇離開(kāi)，而不是長(zhǎng)時(shí)間逗留，從而提升翻臺(tái)率，而對(duì)于快餐店而言，翻臺(tái)率是薄利多銷(xiāo)的關(guān)鍵。

但是，如果主要目標(biāo)客戶(hù)群體是上班族時(shí)，則無(wú)需擔(dān)心顧客長(zhǎng)時(shí)間逗留，因?yàn)樯习鄷r(shí)間是固定的，大家都處于較快節(jié)奏的生活狀態(tài)中，選擇在餐館午休的畢竟是個(gè)例，基于這種情況，餐館完全可以采用較為舒適的座椅，來(lái)提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，這樣的話(huà)成本沒(méi)有增加多少，但是口碑和好評(píng)卻是會(huì)有明顯增加的。

3、產(chǎn)品

（1）設(shè)置大小份

既然要做工作餐，一份飯的量就要把握好，多了顧客吃不完，覺(jué)得浪費(fèi)，少了顧客覺(jué)得不夠吃，兩種情況都會(huì)導(dǎo)致顧客不滿(mǎn)，覺(jué)得性?xún)r(jià)比不高，從而流失一部分客戶(hù)。

很多餐館通過(guò)套餐的方式捆綁銷(xiāo)售，從而達(dá)到顧客所預(yù)期的量，但是卻無(wú)形中提升了客單價(jià)，相對(duì)于一部分顧客群體來(lái)說(shuō)，這并不是最好的解決方案。

所以干脆設(shè)置大小份就是很好的選擇。餃子之類(lèi)的自不必多少，根據(jù)數(shù)量區(qū)分大小份即可，但蓋澆飯之類(lèi)雖然麻煩，也需要特意去做細(xì)分。

有些炒菜師傅認(rèn)為，菜做的少了，顧客只會(huì)不滿(mǎn)，又省不了多少事，所以還不如干脆多做一點(diǎn)。其實(shí)不然，對(duì)于顧客而言，剩飯后，他們不會(huì)認(rèn)為這是店鋪大方的贈(zèng)送，只會(huì)認(rèn)為是自己為多余的飯進(jìn)行了買(mǎi)單，認(rèn)為如果有小份的話(huà)才能更加實(shí)惠，符合他們的需求，哪怕價(jià)格沒(méi)有明顯變化，量卻少了很多。所以大小份其實(shí)相對(duì)工作餐而言是非常重要的。

（2）推出湯品，適當(dāng)融入養(yǎng)生概念

湯品的火爆在近年更加明顯，尤其是在南方地區(qū)，一些餐館已經(jīng)把雞湯、排骨湯這些湯品像粥品和奶茶一樣，裝進(jìn)杯中，送到顧客的辦公室中，這不僅僅迎合品質(zhì)生活的追求，而且確實(shí)對(duì)健康有益，當(dāng)下滋補(bǔ)養(yǎng)生的觀(guān)念被80后、90后所認(rèn)可，恰好他們也是外賣(mài)和工作餐的主要消費(fèi)群體。

作為一個(gè)新的發(fā)展契機(jī)，北方地區(qū)對(duì)于湯品類(lèi)餐飲還不是很重視，但是已經(jīng)有所苗頭，一些中高檔商圈已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)以湯聞名的店鋪，而對(duì)于做工作餐的一家店而言，增加一個(gè)湯品作為自己的熱推招牌菜，絕對(duì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，毫無(wú)疑問(wèn)是迎合了市場(chǎng)需求的方案。

（3）定期調(diào)研，分析意見(jiàn)

餐廳一定要定期（如每月一次），在線(xiàn)下收集顧客的反饋意見(jiàn)，完全可以用九折或贈(zèng)飲的形式去吸引顧客留下更真實(shí)的評(píng)價(jià)，方便餐館調(diào)整口味，推出新品，刪除口碑不好的又沒(méi)有精力改進(jìn)的菜式。

寫(xiě)字樓中的顧客，未必是當(dāng)?shù)鼐用瘢谖恫灰?，如果針?duì)大多數(shù)人的意見(jiàn)，不斷調(diào)整，那么做出自己的口碑自然不是難事。

（4）增加甜品

增加甜品的理由和湯品類(lèi)似，不僅僅是因?yàn)樘鹌肥袌?chǎng)廣闊，受年輕人喜愛(ài)，而且相對(duì)于其他時(shí)間而言，處于工作期間的人們，壓力更大，心情更容易煩悶，而甜食則是緩解壓力的一種方式，說(shuō)白了，就是針對(duì)特殊群體而保留的特殊菜式，只不過(guò)這部分群體，數(shù)量龐大也很密集，而甜品的制作成本并不高，即使不考慮補(bǔ)丁和蛋糕，酸奶和奶茶也是不錯(cuò)的選擇。

（5）精致而不過(guò)分

店鋪對(duì)自己的定位一定要清晰，工作餐的受眾大多是以飽腹為目標(biāo)的，所以不應(yīng)該采用太高檔的餐具和過(guò)于繁瑣的擺盤(pán)，即使餐館并無(wú)意增加顧客的負(fù)擔(dān)，但是顧客也會(huì)認(rèn)為自己在為不必要的支出買(mǎi)單，在特定場(chǎng)景下，他們只需要快速、健康、足量的飯菜，而不需要太強(qiáng)的儀式感。

當(dāng)然這也不意味著，做工作餐就要粗糙，相反正如前文提到的那樣，一個(gè)舒適的就餐環(huán)境、不錯(cuò)的裝修氛圍、根據(jù)客戶(hù)需求不斷推出的新品都是在為顧客考慮，所以并非粗糙，而是在顧客需要的地方做的非常精致，而在顧客不在意的地方不必投入太多成本，這樣既照顧了顧客情緒，也方便了店鋪的運(yùn)營(yíng)。

小 結(jié)

工作餐在未來(lái)依舊形勢(shì)大好，再激烈的競(jìng)爭(zhēng)，也磨滅不了顧客穩(wěn)定的需求，日漸增加的市場(chǎng)規(guī)模，至于強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者淘汰本來(lái)在商業(yè)范疇內(nèi)就是司空見(jiàn)慣的事實(shí)，也符合常理。