封面新聞記者 茍春

最近青羊區(qū)關(guān)鍵詞排名網(wǎng)絡推廣費用，主打健康、安全青羊區(qū)關(guān)鍵詞排名網(wǎng)絡推廣費用，有著肉的口感青羊區(qū)關(guān)鍵詞排名網(wǎng)絡推廣費用，卻不含真肉的“植物肉”持續(xù)走紅。在進入四川線下市場一年多的時間里，植物肉的市場情況如何？習慣了坨坨肉、回鍋肉的好吃嘴們，是否對這種“素肉”買賬呢？

2月19日，封面新聞記者走訪成都多家便利店、超市，發(fā)現(xiàn)此前大量上架的植物肉制品“遇冷”，鋪貨量和產(chǎn)品類型大量減少。打著代替真肉旗號的植物肉，為啥不被大多數(shù)人認可？它又是否真的如宣傳的比真肉更安全健康呢？對此，記者進行了調(diào)查。

植物肉撈飯。記者走訪攝

走訪青羊區(qū)關(guān)鍵詞排名網(wǎng)絡推廣費用：成都大量植物肉食品下架

2月19日，記者走訪成都多家便利店發(fā)現(xiàn)僅有少量店鋪售賣植物肉食品，而售賣的植物肉食品類型也僅為植物肉撈飯、植物肉絲休閑食品。其中，植物肉撈飯的包裝顯示內(nèi)含植物肉100g，售價為24.9元每盒青羊區(qū)關(guān)鍵詞排名網(wǎng)絡推廣費用；植物肉絲50g售價為11.9元每包。

記者詢問了解到，去年有多類型的植物肉制品上架，例如植物肉牛排、植物肉包子等。位于成都市青羊區(qū)貝森北路的一家便利店店員表示，因為買的人很少，所以植物肉制品就大量甚至全部下架了。

魔芋羊肚。受訪者供圖

記者在購物平臺搜索“植物肉”關(guān)鍵詞，供選擇項多為休閑小零食，有素午餐肉、素毛肚、植物牛肉干、植物肉餅等，品類豐富，價格不等。記者注意到，此類食品有部分月銷售量為100+，大部分月售100份以內(nèi)。

市民楊先生告訴記者，他不認為買植物肉可以代替動物肉，“最近豬肉（五花肉）基本13元每斤，相比來說植物肉的價格太高，偶爾買來當零食吃吃還行，長期吃不劃算?！?/p>

植物肉絲。記者走訪攝

生產(chǎn)廠家：植物肉類休閑食品發(fā)展前景較好

在植物肉這個泛概念下，生產(chǎn)廠家除開使用豆類作為原材料之外，還有不少商家選擇使用魔芋作為原材料。

2月21日，記者聯(lián)系到四川某魔芋制品生產(chǎn)廠家陳先生，他告訴記者，他們公司最初是為帶動當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富種植魔芋并加工魔芋精粉出售，而在2019年將目標瞄準了魔芋休閑食品這一板塊，也在同年制作生產(chǎn)了魔芋素毛肚。

素毛肚如何制作？陳先生告訴記者，將花魔芋切片烘干3小時后，研磨成魔芋精粉。再將精粉發(fā)酵、蒸、脫繭，并通過物理手段定型成毛肚的形狀，放入零下21°凍庫，24小時后蒸煮解凍后加入調(diào)味料，最后再進行包裝，“這樣的處理手段會讓魔芋的口感變好，會更加貼近毛肚的口感?！标愊壬榻B。

記者了解到，素毛肚零售單獨包裝內(nèi)凈含量為18g，零售價為1元一包?！耙幌洚a(chǎn)品里面有200小包，平均一個月能出售1000箱左右的素毛肚。”陳先生介紹，現(xiàn)在全國制作植物肉制品的廠家有很多，自家的產(chǎn)品還處于推廣階段，但他認為植物肉類休閑食品健康、便攜、口味多樣，所以這一領域是有一定發(fā)展前景的。

魔芋素毛肚。受訪者供圖

專家解答

成都市第五人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任王仲：植物肉有一定營養(yǎng)價值 但不可代替動物肉

植物肉的營養(yǎng)價值如何？記者聯(lián)系到了成都市第五人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任王仲，他告訴記者，植物肉是豆制品，是低脂高蛋白的食物，從植物肉的角度來講，比較健康，也有一定的營養(yǎng)價值。

王仲介紹，植物肉對比動物肉則缺乏了一些微量元素，例如：維生素b12、ω-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等。所以食用植物肉是不能夠完全代替動物肉的，因為植物肉的營養(yǎng)成分不全面，食用植物肉代替動物肉有可能會造成缺鐵性貧血等情況。

西華大學食品科學與工程教授車振明：植物肉有特定的用途和必要性

在植物肉制作過程中，生產(chǎn)方往往會通過化學或者物理手段將原材料進行加工、提取。這種加工手段是否會影響材料本身？對此，記者聯(lián)系到西華大學食品科學與工程教授車振明，他告訴記者，任何加工的過程對食材造成損失是必然的，但現(xiàn)在食品加工、分離技術(shù)都非常成熟，植物肉的制作模式并不會給食材本身帶來不利的影響，

對于植物肉本身，車振明認為，“作為食品加工的新技術(shù)和新產(chǎn)品我們是可以充分肯定的，這也給了消費者更多、豐富多彩的一種選擇?！钡脖硎?，這作為一種供消費者選擇的品種是完全可以的，但如果要大量代替動物肉則不現(xiàn)實。因此，車振明建議選擇消費者應選擇自己喜歡的食物并均衡搭配自己的飲食。

車振明還提到，植物肉制品還有它特定的一些用途，比如說某些治病的人群，暫時不能接觸動物肉時，就可以作為一種替代品。“但是我們倡導的是生產(chǎn)過程都要符合國家標準與要求，同時產(chǎn)品是什么就是什么，不能有任何仿冒，否則都是違法的?！避囌衩髡f。

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