因?yàn)橐咔榈木壒剩€下實(shí)體店越來(lái)越難做，再加上餐飲淡季的雙重考驗(yàn)，餐飲人有什么好的方法應(yīng)對(duì)呢？

淡季來(lái)襲，生意不好就亂做活動(dòng)？不可取

某個(gè)西餐廳遭遇了淡季危機(jī)。由于西餐廳的生意不好，老板就策劃了一個(gè)線下的優(yōu)惠活動(dòng)，結(jié)果也是顯而易見(jiàn)，收效甚微。

包括很多餐飲店做營(yíng)銷，就是讓廣告公司做一個(gè)打八折的廣告貼到窗戶上，坐在店里什么也不管，就等顧客上門，至于能來(lái)多少人消費(fèi)心里是沒(méi)有底的，全憑靠天吃飯，這樣的店在未來(lái)很難活下去。因?yàn)槟阕龅母揪筒皇菭I(yíng)銷，是促銷。

隨意的做線下優(yōu)惠活動(dòng)，也許可以換來(lái)短暫的流量，但是優(yōu)惠促銷活動(dòng)不會(huì)一直做下去的。商家的根本問(wèn)題沒(méi)有得到解決，那么做再多的優(yōu)惠活動(dòng)也毫無(wú)意義。

診斷問(wèn)題的三個(gè)要點(diǎn)，治標(biāo)才能治本

1、商家的產(chǎn)品

有些產(chǎn)品有明顯的淡季和旺季，比如說(shuō)燒烤、火鍋、小龍蝦等等。

以燒烤為例，每年過(guò)了10月，燒烤的熱度和銷量就有趨于下降的趨勢(shì)。

此時(shí)的生意慘淡，個(gè)人覺(jué)得原因有兩個(gè)：第一：冬天越來(lái)越冷了，不適合在戶外烤制、喝啤酒和吃燒烤；第二：營(yíng)業(yè)額有所減少的情況下，人力成本房租成本不會(huì)變，就會(huì)導(dǎo)致燒烤的價(jià)格會(huì)有小幅的上漲。

既然是因?yàn)榧竟?jié)的原因?qū)е落N量下滑，那么解決方案就應(yīng)該從季節(jié)性相關(guān)著手。

實(shí)操案例1：

“推出羊蝎子火鍋與燒烤”

在夏季的時(shí)候，天氣炎熱，可以把燒烤套餐作為主推的業(yè)務(wù)，到了冬天的時(shí)候，可以將羊蝎子套餐作為主推的業(yè)務(wù)。

這個(gè)做法直接把產(chǎn)品本身與季節(jié)性結(jié)合在一起，更加的適合消費(fèi)者，從而讓商戶的餐飲不會(huì)存在特別的淡季。

①夏季炎熱是燒烤的旺季，而羊蝎子可以作為輔助套餐推出；

②冬季寒冷適合推出羊蝎子，燒烤則作為次要套餐；

③不論是堂食還是外賣都很合適。

總而言之，季節(jié)的因素決定了淡季的必然存在，不如直接從豐富產(chǎn)品的種類，讓淡季不淡。

2、服務(wù)

舉個(gè)例子，夏天是很多火鍋店的淡季，但是在某些大牌的火鍋店里，在夏季依然很有人氣，往往吃火鍋都要排隊(duì)。

因?yàn)榛疱仧o(wú)論哪個(gè)季節(jié)吃，其實(shí)都可以，只不過(guò)天氣炎熱的時(shí)候，吃辣的火鍋會(huì)增加消費(fèi)者的“熱感”，從而影響火鍋店的銷量。

因此，打造舒適清涼的感覺(jué)，才是現(xiàn)在餐飲行業(yè)火鍋淡季的服務(wù)關(guān)鍵。

實(shí)操案例2：某某火鍋店推出清涼活動(dòng)

消費(fèi)滿多少元可以送冰鎮(zhèn)飲料，或者是套餐內(nèi)包含冰鎮(zhèn)王老吉或者是冰鎮(zhèn)綠豆湯。不僅讓顧客在吃火鍋的時(shí)候會(huì)感到清涼，同時(shí)也會(huì)帶動(dòng)火鍋店飲料的售賣。

同時(shí)，店內(nèi)播放的音樂(lè)應(yīng)該從節(jié)奏快的流行歌曲改為舒緩、柔和的輕音樂(lè)、薩克斯等。

把服務(wù)做得更全面，讓顧客在夏天也能感覺(jué)到?jīng)鏊嫘模@才是根本。

3、步驟

一套營(yíng)銷方案在執(zhí)行的時(shí)候分為三個(gè)部分：策劃期、預(yù)熱期、引爆期。關(guān)于這三部分，每個(gè)時(shí)期都非常重要，不可以怠慢。

事實(shí)上想把這一場(chǎng)營(yíng)銷方案做好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，你應(yīng)該遵循以下五步。

第一步，調(diào)研：分析店內(nèi)目前存在的問(wèn)題，分析市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，分析做營(yíng)銷的目的。

第二步，策劃：應(yīng)該如何做這次營(yíng)銷方案，在策劃的時(shí)候把各種細(xì)節(jié)突發(fā)狀況都想到，然后在執(zhí)行過(guò)程中才會(huì)流暢。

第三步，測(cè)試：所有營(yíng)銷方案在執(zhí)行之前，都要進(jìn)行小范圍測(cè)試并調(diào)整，把風(fēng)險(xiǎn)和執(zhí)行成本降到最低。

第四步，執(zhí)行：在執(zhí)行過(guò)程中，一定要密切關(guān)注各種數(shù)據(jù)。

第五步，總結(jié)：為什么很多餐飲店的老板做了很多活動(dòng)，依然沒(méi)有效果，因?yàn)樗麄儚膩?lái)不總結(jié)。也不知道哪個(gè)地方做得好，哪些地方做得不好，在同樣的地方總是犯錯(cuò)。

實(shí)操案例3：

某火鍋周邊物料

有了自己的品牌物料之后，可以批量生產(chǎn)，在客人餐畢之后贈(zèng)送一些印有自己商家logo的小禮品，比如說(shuō)袋子、明信片、小玩偶等等。

這些周邊物料印有自家品牌的LOGO和基礎(chǔ)信息，讓顧客在使用這些物品的過(guò)程中，能加深對(duì)品牌的深刻印象，還可以讓顧客成為回頭客，帶動(dòng)更多的好友來(lái)店里品嘗。

淡季營(yíng)銷：做活動(dòng)不是目的留住客人才是

所以餐飲店淡季生意不好，對(duì)癥下藥才是重中之重，需要用簡(jiǎn)單的方法，快速解決當(dāng)前的問(wèn)題，而不是病急亂投醫(yī)。

真正的餐飲高手，會(huì)找尋事情的根本原因，不需要天天做活動(dòng)，也能讓新客成為回頭客，來(lái)時(shí)開心，去時(shí)更開心。