導(dǎo)讀：能在競(jìng)爭(zhēng)激烈、房租人力成本高企的北京市場(chǎng)存活且不斷做大，百客雅超市勢(shì)必有一套適合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)思路與運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)，生鮮引流、百貨食品增利與成本的管控，或許是其茁壯成長(zhǎng)的秘訣。

作為居民生活服務(wù)的一部分，社區(qū)生鮮店不可或缺，在人口密集、社區(qū)林立的北京，除規(guī)模大、知名度比較高的商超品牌外，還有相當(dāng)一部分靠自身積累起家、緩慢成長(zhǎng)但生命力頑強(qiáng)的草根企業(yè)，百客雅超市便是其中一家。

百客雅超市的運(yùn)營(yíng)主體是北京百客雅商貿(mào)有限公司，這是一家2002年10月在北京市朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局登記的零售企業(yè)，成立至今近20年，累計(jì)擁有20多家門店，分布在北京和河北滄州，門店臨近社區(qū)，主打便利惠民。

近日，龍商網(wǎng)&超市周刊實(shí)地走訪了百客雅在北京朝陽區(qū)的兩家店，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，經(jīng)營(yíng)面積都不大，幾百平米左右，品類涵蓋日常必需生鮮、食品和用品，同時(shí)疊加部分便民服務(wù)如送貨到家。

能在競(jìng)爭(zhēng)激烈、房租人力成本高企的北京市場(chǎng)存活下來且盤子不斷做大，百客雅自身勢(shì)必有一套適合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)思路與運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)。從實(shí)際走訪兩家門店看：一是做社區(qū)近場(chǎng)高頻生意，品類圍繞居民需求做得比較全，生鮮引流百貨食品增利；二是成本管控，如在網(wǎng)點(diǎn)布局、人員管控、面積利用等諸多方向發(fā)力。

一個(gè)典型的例子，在500平米左右的太陽宮店內(nèi)竟然有被褥、成套睡衣售賣，這在其他同類型社區(qū)小店是較難見到的，具體看下兩家門店情況。

01

區(qū)域密集布點(diǎn)

北京是百客雅超市重點(diǎn)布局的城市，其中朝陽區(qū)網(wǎng)點(diǎn)最多，約有10家，在海淀區(qū)、東城區(qū)、通州區(qū)等亦有布局。

從點(diǎn)位看，多數(shù)門店集中在朝陽一個(gè)區(qū)域，隔2-5公里就可見一家百客雅超市。龍商網(wǎng)&超市周刊走訪的兩家門店相隔距離即不超5公里，一家位于朝陽區(qū)安慧北里小區(qū)路逸園17號(hào)樓底商，另一家在朝陽區(qū)京承高速公路輔路太陽宮一街1號(hào)院10號(hào)樓101室，兩家同處社區(qū)商業(yè)服務(wù)配置樓內(nèi)，專為社區(qū)居民服務(wù)。

前面一家安慧北里店開業(yè)時(shí)間比較久，是家老店，實(shí)際經(jīng)營(yíng)面積在200-300平米左右，另有一塊外租區(qū)，面積50-60平米，經(jīng)營(yíng)熟食、涼拌菜、麻辣燙等大眾餐飲及洗衣改衣、體育彩票等便民服務(wù)，做賣場(chǎng)品類補(bǔ)充，便利附近居民。

賣場(chǎng)呈長(zhǎng)條形，從左至右依次是日用百貨、食品、生鮮，按面積占比，食品占大頭，50%左右，另一半是日用百貨+生鮮，生鮮面積比較小，蔬果僅有兩到三組短貨架，散稱為主，其余肉、面點(diǎn)之類放置在冷柜內(nèi)，可選不多。

整體看，安慧北里店單品數(shù)不少，約有2000支，其中休食、飲料670支左右、占食品品類約2/3，迭代速度也較快。

比如，單山楂這一細(xì)分類便有6-7個(gè)單品，像怡達(dá)系列的山楂片、山楂餅、山楂卷、子彈頭山楂等，外觀、口味不一，多樣選擇；溜溜梅品類，除常規(guī)口味像烏梅、青梅、話梅、綠茶梅等外，還有跨品類創(chuàng)新推出的“溜溜梅·梅凍”系列，口味有“草莓+青梅”、“百香果+青梅”等，體驗(yàn)嘗新。

此外還設(shè)有網(wǎng)紅食袋區(qū)，陳列有雞蛋仔、口水面、螺螄粉等熱銷品。基礎(chǔ)生鮮品加品種多樣的休食、飲料，大致可看出百客雅安慧北里店在滿足社區(qū)居民一日三餐必需品基礎(chǔ)上，即品類做寬、品種做全，然后再以優(yōu)勢(shì)位置、黃金排面放置相對(duì)高頻同時(shí)毛利較高的休食、酒飲，進(jìn)而抬高毛利。

生鮮占比寥寥，再結(jié)合其24小時(shí)營(yíng)業(yè)，某種程度上安慧北里店更像疊加了生鮮板塊的便利店，還比傳統(tǒng)便利店更親民、更具煙火氣。

02

個(gè)別品類做豐富

太陽宮店瞄準(zhǔn)服務(wù)的人群是惠忠庵社區(qū)10多棟樓的居民，較安慧北里店蔬果陳列面更大，種類更豐富，運(yùn)營(yíng)更精細(xì)。

門店面積在500-600平米左右，品類布局也與安慧北里店有些不同，入口即生鮮，先是水果再是蔬菜，往后再是食品、日雜用品。蔬果品類共有4組貨架，再加一長(zhǎng)條冷柜陳列易損、單值高蔬果，約有100支單品。

蔬菜這一剛需高頻品類，臺(tái)面上陳列的多是常規(guī)商品如胡蘿卜、菜花、冬瓜、土豆、蒜頭、黃瓜、油麥菜等，散稱為主，以便消費(fèi)者挑揀；水果，選品與包裝上，太陽宮店明顯比安慧北里店更“精致”，像佳沛奇異果、西梅等、單值更高，一律盒裝或包膜，商品品種、運(yùn)營(yíng)上的具體差異與所處商圈有關(guān)。

相比較而言，惠忠庵社區(qū)更新、客群更年輕，對(duì)品質(zhì)與外觀有更高要求。這也表明，針對(duì)不同商圈，百客雅會(huì)匹配不同商品與運(yùn)營(yíng)策略，整體運(yùn)作相對(duì)靈活。

休食區(qū)域，太陽宮店與安慧北里店大致相同，品種繁多，挖掘較深。以膨化食品為例，兩組貨架的相對(duì)排面皆是膨化食品，品牌不一、口味不一，一線品牌樂事近10種口味之余，還有好有趣、上好佳等知名品牌，消費(fèi)者可選擇空間較大。這種營(yíng)造某個(gè)細(xì)分品類豐富度的做法，有利于提升門店在消費(fèi)者心中的影響力。

日雜百貨品類中，洗化是其中做得較全的，既有藍(lán)月亮、立白、汰漬、奧妙、碧浪等一二線品牌，也有雅特等新銳品牌，累計(jì)單品約40支。對(duì)于品牌敏感度較高的品類，小排面集合盡可能多的品牌，這樣消費(fèi)者選擇余地更大，也滿足了周邊社區(qū)居民多樣需求。

成本管控方面，龍商網(wǎng)&超市周刊注意到，上述兩家門店主要通過面積利用、靈活用工實(shí)現(xiàn)，比如在端頭和排面結(jié)合空白處懸掛些小飾品、小零食等；人員上，午間高峰后，收銀員便趁時(shí)到蔬果貨架整理排面、上貨，做到一崗多能。

在競(jìng)爭(zhēng)幾乎白熱化的北京市場(chǎng)，仍有像百客雅以及此前報(bào)道過的幸福榮耀、果果時(shí)代這樣毫無背景的草根企業(yè)生根發(fā)芽、茁壯成長(zhǎng)?？梢娛袌?chǎng)還是有的，關(guān)鍵是如何切入、且持續(xù)做下去，有沒自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。