若干年后，我們會發(fā)現(xiàn)2022年315成為方便面市場的分水嶺。

隨著土坑酸菜生產(chǎn)內(nèi)幕被曝光，統(tǒng)一、康師傅接連回應(yīng)并致歉，16日兩家企業(yè)股價(jià)大跌。

節(jié)目播出后，相關(guān)企業(yè)第一時(shí)間回應(yīng)。

統(tǒng)一最早回應(yīng)，表現(xiàn)卻最糟糕，先是第一時(shí)間發(fā)布致歉聲明，后來又撤下，再發(fā)了一個新聲明：表示湖南插旗不再是公司酸菜包原料的供應(yīng)商。

雖然統(tǒng)一自稱與湖南插旗菜業(yè)并無任何關(guān)系，但2018年湖南日報(bào)的一篇報(bào)道中還曾提到，“在該公司（插旗菜業(yè)）無菌包裝車間，1000多名員工忙著分揀、封裝、打包，確保當(dāng)天把3萬包酸菜風(fēng)味包發(fā)往世界500強(qiáng)企業(yè)臺灣統(tǒng)一集團(tuán)?！?/p>

同樣還是湖南日報(bào)，其還在2013年報(bào)道稱，統(tǒng)一、康師傅等知名食品加工企業(yè)均將插旗菜業(yè)列為原料供應(yīng)商。

而“土坑酸菜”事件影響最大的企業(yè)還是康師傅。

康師傅承認(rèn)插旗菜業(yè)是其酸菜供應(yīng)商之一，表示立即終止其供應(yīng)商資格，取消一切合作。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，老壇酸菜口味在方便面口味中可能要占2成以上，被曝光可能會對方便面企業(yè)銷售帶來巨大影響。

一、方便面市場開始洗牌

過度分散與過度集中，是市場競爭的兩個極端。

老壇酸菜對于方便面市場的格局影響，一如2008的奶粉事件。

一直以來，“老壇酸菜”都是方便面口味中的佼佼者，是“小雞燉蘑菇”的對立面，疫情期間從超市搶光方便面的新聞來看，老壇酸菜也是最先搶光的。

統(tǒng)一最早在大陸地區(qū)推出“老壇酸菜”口味方便面口味。

而“互相模仿”是統(tǒng)一、康師傅兩大方便面巨頭競爭的一大主調(diào)。你有爆款我跟上，康師傅模仿統(tǒng)一，統(tǒng)一也模仿康師傅。

2008年之前，康師傅紅燒牛肉面暢銷單品?？祹煾翟谘邪l(fā)出其王道產(chǎn)品“紅燒牛肉面”后，多年占據(jù)市場銷售額40%以上。根據(jù)世界方便面協(xié)會統(tǒng)計(jì)，2013-2020康師傅容器面銷售占比持續(xù)在45%以上，2019年占比接近50%。

統(tǒng)一正面剛不過康師傅，就避康師傅之鋒芒，開始傾注資源向全國推廣自己的“老壇酸菜牛肉面”，請來汪涵代言迅速壯大了市場。到2012年，這款單品年銷售額已超50億元。

靠著“老壇酸菜面”，統(tǒng)一重上牌桌，市占率回歸至行業(yè)第二。

統(tǒng)一異軍突起，康師傅如芒刺在背。

隨后康師傅推出了酸菜排骨面和酸菜牛肉面，想走差異化路線，但市場并不買賬，情急之下，推出了僅一字之差的陳壇酸菜牛肉面，包裝主題色也和統(tǒng)一一樣是紫色，還請來姚晨代言。

從此老壇酸菜在方便面領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟。

從消費(fèi)者反饋看，“土坑酸菜”的亂象讓不少微博網(wǎng)友大呼“還我青春”、“葬送了整個學(xué)生時(shí)代?！鄙踔猎诳祹煾档脑u論區(qū)紛紛表達(dá)憤怒，從抵制產(chǎn)品到抵制品牌。

對于康師傅這樣的方便面品牌來說，大火已經(jīng)燒身。

市場反應(yīng)是最迅速的，京東、淘寶、麥德龍和盒馬等平臺已搜索不到“老壇酸菜”相關(guān)商品，一些線下門店也開始下架相關(guān)的產(chǎn)品，老壇酸菜從方便面的神壇跌落。

甚至有網(wǎng)友挖出多年前統(tǒng)一老壇酸菜代言人汪涵拍攝廣告的花絮：

而康師傅更是將一手好牌打的稀爛，上次分水嶺也是食品安全事件。

2014年9月，康師傅就因在臺灣地區(qū)使用地溝油等劣質(zhì)豬油原料受到各界的“口誅筆伐”。但康師傅發(fā)布公告稱，“涉劣質(zhì)油產(chǎn)品僅在臺灣生產(chǎn)銷售，大陸市場無影響”。

二、方便面市場需要攪局者

生產(chǎn)老壇酸菜的品牌很多，康師傅和統(tǒng)一卻成為眾矢之的。

315曝光發(fā)酵之后，很多品牌也很快給出回應(yīng)：

早前，不接受日資、堅(jiān)持民族品牌、捐助災(zāi)區(qū)、扶殘助困的白象因?yàn)闅垔W會在微博熱搜掛了整整一天，超高性價(jià)比、幾乎不漲價(jià)的良心企業(yè)被稱為“國貨之光”。

與之相對應(yīng)的則是，不斷有消息稱，受原材料價(jià)格大幅上漲等因素影響,兩大方便面巨頭康師傅和統(tǒng)一企業(yè)中國將對旗下部分方便面產(chǎn)品進(jìn)行漲價(jià)，其中康師傅的桶面從4元上漲為4.5元，統(tǒng)一的袋裝面則從2.5元調(diào)整為2.8元。

即使這一傳聞被企業(yè)否認(rèn)。

根據(jù)目前市場上架商品來看，產(chǎn)品均未調(diào)價(jià)，公司仍在觀望市場動態(tài)。這樣暴露出不論是康師傅還是統(tǒng)一、白象等方便面企業(yè)，在如今外賣當(dāng)?shù)赖臎_擊之下，運(yùn)營壓力已然存在。

2010年，白象的“精燉大骨面”上市，憑借健康口味和高品質(zhì)在方便面市場分得一羹。今麥郎則是堅(jiān)持低端市場布局，用1-1.5元價(jià)格不同克數(shù)的方便面產(chǎn)品大打出手。

至此，國內(nèi)方便面市場四龍頭局面形成，康師傅和統(tǒng)一曾經(jīng)憑借其王道產(chǎn)品占據(jù)大部分方便面市場，而白象和今麥郎則穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)下沉市場。

現(xiàn)在這一局面很有可能改寫。

根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，2021年，在中國方便面市場，康師傅市場份額第一，占比35.8%，統(tǒng)一緊隨其后，占比25.1%。

2021年方便面廠商銷售額市占率（%），數(shù)據(jù)來源：Euromonitor

而白象和今麥郎的上市之路可謂坎坷，由于消費(fèi)升級和外賣平臺的興起，他們所堅(jiān)守的下沉市場不堪一擊，也由于行業(yè)內(nèi)耗等多方原因逐漸出大眾視野。

由于消費(fèi)升級，一方面龍頭方便面企業(yè)持續(xù)布局高端方便面市場。隨著生活水平的提升，消費(fèi)者會更重視產(chǎn)品的品牌和質(zhì)量，價(jià)格敏感性相對降低。

康師傅先后推出了以黑白胡椒系列、地方口味、金湯系列、匠湯系列、鮮蔬面為代表的高端產(chǎn)品和以Express速達(dá)面館為代表的超高端產(chǎn)品。根據(jù)官方財(cái)報(bào)顯示，康師傅高價(jià)袋面（2 元以上）占比從2016年的33%提升至2019年的 40%，貢獻(xiàn)了方便面業(yè)務(wù)的主要增長。

統(tǒng)一旗下的湯達(dá)人市場規(guī)模較大，不僅有都會小館、香拌一城、冠軍榜等高端產(chǎn)品，還有滿漢大餐、滿漢宴等超高端產(chǎn)品。其湯達(dá)人系列2015年以來一直保持雙位數(shù)增長，2018年收入規(guī)模已超20億元。

另一方面國內(nèi)新興方便面品牌通過直播賣貨和社交媒體營銷崛起。通過借助KOL營銷、入局直播電商以及不斷推陳出新，國內(nèi)方便面小眾品牌突破了康師傅和統(tǒng)一等頭部品牌的重圍。

2016年，拉面說問世。它具有典型的Z世代風(fēng)格，初始就定位為“日式高端健康拉面”，且把主要營銷布局在b站、小紅書和微博等年輕人聚集地。

前期通過KOL造勢入局社交電商，后期通過直播賣貨打開了銷路。2019年，拉面說押寶李佳琦迅速出圈，其銷售額也在這一年破億，于2020年銷售額達(dá)到6億。

2020年，阿寬食品憑借一款紅油面皮產(chǎn)品爆火，實(shí)現(xiàn)其營收從2019年的6.13億元到2020年的11.1億元的近兩倍增長。2021年年底，阿寬食品擬深交所掛牌上市，計(jì)劃通過本次IPO募集6.65億元。

根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2021年阿寬食品在方便面市場市占率達(dá)到了2.1%，增長趨勢明顯，同期增速業(yè)內(nèi)第一。

成立于2019年的勁面堂，從中國制作面食的文化出發(fā)，定位于中華制面，主要在天貓、抖音、小紅書、京東、拼多多等平臺線上售賣87.9元3盒的“招牌原湯面”、99.9元3盒的“中華名面組合”等高端方便面。

勁面堂上線僅2年就賣出290萬余盒商品，于2021年完成3輪融資，投資方不乏小紅書等社交媒體平臺。

三、破局之道：方便食品“左右為難”

隨著外賣行業(yè)興起，國外方便面品牌如日清、合味道、韓國火雞面等走紅，以及螺螄粉、自熱火鍋、自熱米飯等國內(nèi)多品類方便食品的層出不窮，國產(chǎn)方便面往往成為了最后的選擇。

方便面零售市場規(guī)模2013年達(dá)到933億元的歷史新高后增速開始放緩，2014-2016年間方便零售市場甚至開始下跌，2019年才重新回到900億元以上。

2020年突如其來的疫情導(dǎo)致居家食用需求倍增，從而推動方便面市場規(guī)模超過千億元。

根據(jù)華安證券預(yù)測，方便面品類趨于飽和且品類步入成熟階段，未來空間有限，預(yù)計(jì)保持低速增長。

我國方便面零售規(guī)模變化，數(shù)據(jù)來源：華安證券研究所

國產(chǎn)方便面市場若要走出低速增長的困局，一方面可以不斷拓寬銷路，線下渠道結(jié)合線上，通過社交媒體營銷，打造多個新消費(fèi)品牌；一方面通過推陳出新，“老壇酸菜牛肉面”或許會退出方便面的口味市場，但是紅燒牛肉面也不能滿足日益嘗鮮的年輕消費(fèi)者。

不斷發(fā)展的“宅經(jīng)濟(jì)”和不斷攀升的獨(dú)居青年人數(shù)，以及戶外速食和夜宵等多新場景的挖掘，方便面市場雖低速增長，但基本盤穩(wěn)固。

只是，經(jīng)歷過這波老壇酸菜的負(fù)面，還需要時(shí)間恢復(fù)。

參考資料：

數(shù)據(jù)來源：天眼查

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

燃次元，《方便面漲價(jià)，“自救”還是“自殺”？》

壹覽商業(yè)，《50年浮沉，中國方便面都被日資泡了》