都說(shuō)生意只有兩季，努力就是旺季，不努力就是淡季。但是開(kāi)餐廳總會(huì)因?yàn)楦鞣N原因出現(xiàn)生意蕭條的淡季，那么在餐廳淡季的時(shí)候，該怎樣努力才能吸引顧客來(lái)店消費(fèi)，并且愿意回頭呢？

1、多樣化促銷

很多老板在市場(chǎng)進(jìn)入淡季之后，想到的就是一個(gè)辦法：就是降價(jià)。雖然淡季促銷是一種不錯(cuò)的引流方式，但是當(dāng)打折、促銷司空見(jiàn)慣時(shí)，消費(fèi)者就會(huì)出現(xiàn)“審美疲勞”。而且，一味地打折，就像是在透支品牌力，缺少合理性、正當(dāng)性的價(jià)格，往往會(huì)適得其反。

在這個(gè)時(shí)候，聰明的老板會(huì)選擇針對(duì)客戶群體，進(jìn)行更多多樣的營(yíng)銷活動(dòng)，從而增強(qiáng)品牌的吸引力，樹(shù)立品牌在消費(fèi)者心中的獨(dú)特形象

2、密切關(guān)注商圈數(shù)據(jù)

商圈趨勢(shì)對(duì)比數(shù)據(jù)能較客觀地反應(yīng)店鋪銷量變動(dòng)是否為正常波動(dòng)。如果商圈趨勢(shì)沒(méi)有降低，老板就不用過(guò)度緊張。趁著這段時(shí)間調(diào)整一下菜品口味和出品動(dòng)線，更從容地迎來(lái)旺季業(yè)績(jī)爆發(fā)。

3、研發(fā)新品，刺激用戶

為什么會(huì)出現(xiàn)淡季呢？

用于對(duì)某種食物產(chǎn)生了“審美疲勞期”，消費(fèi)者的意識(shí)里都是渴望有新的東西出現(xiàn)。

如果這時(shí)候餐廳適時(shí)推出新品，在一定程度上也是可以有效地吸引消費(fèi)者進(jìn)店。

餐飲人試著優(yōu)化自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，或者推出一些互補(bǔ)新品，來(lái)拉取消費(fèi)者的關(guān)注。

4、提升服務(wù)，拉新喚醒

淡季時(shí)除了做一些新嘗試外，也是與老客戶加深聯(lián)系的重要時(shí)機(jī)。

我們可以通過(guò)代金券，優(yōu)惠券的方式喚醒沉睡的老顧客，吸引他們進(jìn)店下單，這樣能夠快速地提升店鋪的單量。

這種時(shí)候切忌急功近利，把經(jīng)常光顧的老客戶當(dāng)“搖錢樹(shù)”，極力向他們推薦一些低質(zhì)高利的產(chǎn)品，或是在產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量上以次充好。

如果想通過(guò)價(jià)格讓顧客產(chǎn)生“劃算感”，不能只依靠降低飯菜價(jià)格，要在與顧客充滿溫馨的交流中，為顧客提供具有“劃算感”的服務(wù)。

這才是“抓住顧客心靈”的行之有效的方式。