疫情第三年，這個(gè)向來(lái)“重資產(chǎn)”的餐飲行業(yè)，成本壓力日益加劇。

餐企老板內(nèi)參 羅欣 | 文

餐飲行業(yè)的“倒春寒”

降成本成迫切需求

疫情的再度爆發(fā)，讓好不容易復(fù)蘇的餐飲業(yè)再次按下了“慢行鍵”。

連續(xù)3年的疫情沖擊，餐飲企業(yè)傷痕累累。任何一項(xiàng)支出，都可能是壓垮餐飲人的最后一根稻草。

前不久，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在前不久對(duì)行業(yè)展開了調(diào)查，調(diào)研企業(yè)中6成以上負(fù)債經(jīng)營(yíng)。在企業(yè)訴求的搜集中，大部分企業(yè)的訴求主要都是“降成本”。

對(duì)于餐飲人迫切的需求。今年2月，國(guó)家發(fā)改委等14個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，針對(duì)餐飲業(yè)紓困扶持的措施，多達(dá)7條。比如，對(duì)承租國(guó)有房屋的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶，今年被列為疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的減免6個(gè)月租金，其他地區(qū)減免3個(gè)月。

蘇州、深圳、安徽等各地政府隨后響應(yīng)了這個(gè)政策，推出多個(gè)“降租”規(guī)定。

在“降成本”這件事情上，一些品牌也率先做出了典范。為進(jìn)一步減輕所有加盟商的壓力，五爺拌面在關(guān)鍵時(shí)期做出重大調(diào)整?！拔鍫敯杳嫫放葡滤屑用松探y(tǒng)一降低管理費(fèi)，從5%降低為3%”。

難中之難的是疫區(qū)商戶?！懊刻煲槐犙劬褪侵С觯环质杖攵紱]有?！痹S多中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的商戶都曾向內(nèi)參君吐露這個(gè)困境。

因此，對(duì)于中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的加盟商，五爺拌面推出了新的政策，“全國(guó)疫情中國(guó)風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，實(shí)施管理費(fèi)全免”。在疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)外，針對(duì)經(jīng)營(yíng)困難商戶門店，五爺拌面還將行相應(yīng)評(píng)估，實(shí)行系列補(bǔ)助活動(dòng)。

逆勢(shì)“減負(fù)”

降下食材成本！

近一年來(lái)，食材成本猛上漲，“三座大山”的重壓進(jìn)一步擊垮了餐飲人的信心。在全球大宗商品普遍漲價(jià)的背景下，蔬菜肉類價(jià)格普遍上漲，也帶動(dòng)了各品牌的價(jià)格上漲。

一些連鎖品牌在這時(shí)候也承擔(dān)起了不同的責(zé)任。五爺拌面在成本普遍上漲之際，菜品成本“不升反降”。面對(duì)整體食材成本漲價(jià)，總部一直盡力去把控成本，在力所能及的情況下承擔(dān)部分食材上漲的壓力，真正讓利于加盟商，徹底清除他們因成本上漲帶來(lái)的擔(dān)憂和壓力。

與此同時(shí)，統(tǒng)一的食材控制，讓五爺拌面在下調(diào)成本的同時(shí)，也保證了原材料的品質(zhì)安全。由總部加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理，從工廠到物流，每一環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，將品質(zhì)放在首位，確保源頭食材和工廠加工的衛(wèi)生安全。

在五爺拌面種種扶持政策之下，讓加盟業(yè)主在疫情之下免除后顧之憂，吃上一顆定心丸。

天津的一位加盟商表示：“在全國(guó)這種餐飲大環(huán)境及疫情下，還能為我推出各種幫扶政策，大幅度為我們加盟商減負(fù)，從這點(diǎn)就能感受到總部和品牌的大格局。”

多渠道發(fā)力

尋找新的“增長(zhǎng)極”

“節(jié)流”與“開源”還需要“雙管齊下”，才能見效。

疫情爆發(fā)之時(shí)，從區(qū)域禁止堂食，到社區(qū)暫時(shí)性封閉，線上訂餐成為商家重要的突破口。

五爺拌面迅速研究出臺(tái)相關(guān)扶持政策的具體實(shí)施措施。“暖春行動(dòng)”政策正式出臺(tái)，以透明化、個(gè)性化的解決門店經(jīng)營(yíng)中遇到的實(shí)際問題，由專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行營(yíng)銷策略指導(dǎo)，包括門店物料升級(jí)、廣告宣傳、產(chǎn)品補(bǔ)貼等各項(xiàng)費(fèi)用，公司統(tǒng)一出資，免除加盟業(yè)主后顧之憂。

此外，針對(duì)門店堂食，公司每月拿出大筆資金進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)補(bǔ)貼，通過(guò)產(chǎn)品營(yíng)銷活動(dòng)，為門店針對(duì)性引流，增加堂食單量，促進(jìn)堂食消費(fèi)。對(duì)于中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的門店，待疫情解封后，總部也會(huì)第一時(shí)間落實(shí)補(bǔ)貼行動(dòng)。在今年，五爺拌面將推出“暖冬行動(dòng)”，與加盟商一起度過(guò)這個(gè)“黎明前的至暗時(shí)刻”。

除了輔助堂食的經(jīng)營(yíng)，五爺拌面在也發(fā)力線上推廣，放大品牌效應(yīng)。

多渠道、多平臺(tái)發(fā)力。五爺拌面在品牌推廣上繼續(xù)發(fā)力，在抖音、百度、小紅書等新媒體平臺(tái)上全面啟動(dòng)新一輪推廣計(jì)劃。每月拿出巨額推廣費(fèi)用，搶占優(yōu)質(zhì)資源位，打造品牌價(jià)值，實(shí)現(xiàn)“讓世界愛上中國(guó)面”的企業(yè)宗旨，在消費(fèi)者心中形成面食類的品牌符號(hào)，帶動(dòng)品牌發(fā)展。

這一舉動(dòng)，很快給加盟商們注入了強(qiáng)有力的信心，也快速見效。

“公司給了我們巨大的幫扶，外賣扶持金，抖音線上推廣，指定專屬堂食引流活動(dòng)，承擔(dān)活動(dòng)費(fèi)用，減免運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)費(fèi)?！币晃簧钲邶垗彽募用松淘谝环飧兄x信中寫道。

“砸下”大額補(bǔ)貼

主攻線上渠道

除了線上流量，外賣則是另一個(gè)重要收入來(lái)源。

多地堂食關(guān)閉的政策，靠人流來(lái)保持營(yíng)收的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，顯得尤為艱難。五爺拌面對(duì)于外賣端一直大力扶持，對(duì)于線上門店包裝、平臺(tái)活動(dòng)引流、評(píng)分等級(jí)、餐品包裝、外賣配送等流程進(jìn)行全套培訓(xùn)操作。

在《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》的通知中，還指出，要求引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。

五爺拌面率先響應(yīng)號(hào)召，尤其在特殊期間，總部針對(duì)外賣端，組織專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行各門店輔導(dǎo)與扶持，并每月拿出大額專項(xiàng)資金，在外賣平臺(tái)進(jìn)行流量投放，幫助加盟店拓展外賣端，為門店“開源”，貢獻(xiàn)更多營(yíng)業(yè)額。

五爺拌面的社會(huì)責(zé)任感，由品牌端向門店端傳導(dǎo)。在多地疫情的情況下，五爺拌面上海、東營(yíng)等地區(qū)的門店，紛紛為中國(guó)風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的抗疫人員送上公益愛心便當(dāng)。

疫情新常態(tài)下，給行業(yè)帶來(lái)了重創(chuàng)，但總有一些品牌，抓住每一個(gè)機(jī)會(huì)去探索新的可能。五爺拌面這場(chǎng)行動(dòng)不僅幫扶了品牌的加盟商，也刺激了對(duì)于行業(yè)的信心。

每一次危機(jī)，都是一次洗牌。疫情過(guò)后，相信餐飲會(huì)有新的格局，有實(shí)力的品牌將發(fā)展的更好，分得更多市場(chǎng)蛋糕。