無獎競猜一下這是什么東東：

A、長得像糕點的木頭

B、長得像木頭的糕點

C、橫掃饑餓的某巧克力棒

D、豆豉粑

嗯， 鈍角 三長一短選最短，正確答案不用說了吧

可你能想象，這黑不溜秋的原始形態(tài)，竟是……

黃豆。

別驚訝，接下來，請收看神奇食物變形記之《尋味貴陽》。

貴陽，一個被低估的美食圣地。

這里的食材，個個都跟孫悟空一樣會72變。

食物中的魔幻色彩美學讓人移不開眼，搭配上頭的重口味，更令人流連忘返。

咱就說開頭的豆豉粑。

在變成黑不溜秋之前，它就是一抹優(yōu)雅的明亮黃。

黑化的原因嘛，就是“變質”。

人們常說，貴陽天無三日晴。一年大部分時間，貴陽都是雨霧密布，冷暖氣流的頻繁交鋒，讓這里比較潮濕陰冷。

這種天氣下，食物容易腐敗變質。

對于很多食物來說，變質腐敗不是件好事。

但對老馬即將要做的這件事來說，有大大的好處。

將提前煮好的本地黃豆倒入鳶尾草鋪好的溫床，放入濕潤的環(huán)境中。

鳶尾草表層的微生物加速生長，引領黃豆來一場大膽變身。

四天后，鳶尾草枯萎了，黃豆已經(jīng)“黑化”——變成鮮豆豉，粘粘稠稠還能拉絲喲～

但貴陽人對豆豉有更高的期待，并不滿足止步于此。

貴陽人的“煉丹爐”里還有妙招——經(jīng)過6個月緩慢發(fā)酵，豆豉顆粒感逐漸消失，成了一灘有理想的豆泥。

經(jīng)過老馬的百般捶打和磨煉，終于煉成一塊又黑又硬的豆豉粑。

真·打到媽不認

黃豆變成豆豉粑后，便走上了豆生巔峰，做法逐漸洋氣和高大上。

日式高溫炭烤后，磨成豆豉粑粉，便跟和鮑魚喜結連理。

又勾搭上口感極好的雪花牛肉，兩種口味相得益彰。

但讓貴陽人離不開的，還有它更接地氣的吃法——豆豉火鍋、豆豉粑牛肉干鍋、豉汁小龍蝦等。

能統(tǒng)領這么多美味食材，黃豆或成最大贏家。

當然了，這場變形記的主角可不只有黃豆。

有請下一位選手出場——滿身尖刺，看樣子，不太好惹。

這位同樣擁有明亮黃的選手叫刺梨，是常見梨子的遠房親戚，不過維生素C是梨子的500倍。

這么有能耐，難怪脾氣不小。

除了表面扎人的尖刺，果肉中的酸澀，讓人一口酸得打顫。

機智的貴陽人民，自有馴服刺梨的辦法。

卸掉刺梨的武器，再用“糖衣炮彈”將其麻痹，酸澀馬上就變成友好的清甜。

在這個豐收的季節(jié)，商販們拉著小推車，在貴陽的街道上擺起小攤，為人們帶來秋天第一杯刺梨汁。

而接下來這位，是藏匿在深山密林的絕世高手——一種古老的香料，木姜子。

別看它現(xiàn)在是一身人畜無害的羞澀綠，要是膽敢生吃，會讓你的嘴巴感到灼痛和麻木。

可它誘人的香氣，簡直引人犯罪。

別著急，貴陽人民自有辦法。

首先要給木姜子找到合適的改造搭檔——

把野生斑鳩葉磨爛，加入石灰水，凝結成QQ彈彈的神仙豆腐。

然后將木姜子的汁液擠出，放入它在香料界的其他伙伴，瞬間攻陷食客的大腦。

覺得還不夠過癮？那就來大口吃肉。

木姜子墊底，將一整只雞放入其中，在不斷熬煮當中，木姜子開始變色，并逐漸散發(fā)出獨特而濃厚的香味，慢慢滲透到雞肉當中。

真·連骨頭都不放過啊~

羞澀綠有了，熱情紅也不能缺席。

據(jù)可考的記錄，辣椒是在貴州第一次登上中國人的餐桌。

所以貴州熱情紅的C位代表，辣椒當之無愧。

辣椒變形記的第一步，就是“炕”。

炕過的辣椒口味更加豐富，為原本清新的蔬果香，增添了一絲厚重的木質香。

溫水泡發(fā)，給它續(xù)上一個持續(xù)捶打的套餐，讓果膠充分釋放，形成粘稠的質感，這就是貴陽特色之糍粑辣椒的初誕生。

由此，一種萬物皆可辣椒的吃法隨之出現(xiàn)。

宮保雞丁有——雞肉切丁，溫油滑炒，加入靈魂辣椒，是一口氣能吃三碗飯的程度。

還有辣子雞，當?shù)氐拿餍敲朗场?/p>

雞和辣椒雙劍合璧，不停地翻炒，雞塊在辣椒汁水里激情蕩漾，翻云覆雨，注入令人迷醉的香辣氣息。

在辣得嘶哈嘶哈的同時，三碗飯又下肚了。

當然了，除了糍粑辣椒，貴陽辣椒還能繼續(xù)變形進化……

來了來了，糟辣椒它來了。

食鹽和米酒加入調味后，裝入充滿歷史感的壇子里，再放進山腳的洞穴中，讓辣椒慢慢發(fā)酵。

一個多月后，糟辣椒滿血重生。

它可以直接吃，也能成為萬能配料。

在它的襯托下，一切食物都有了靈魂，憑一己之力開創(chuàng)了名副其實的“糟系菜式”。

糟辣回鍋肉、糟辣茄盒、糟辣豬蹄、糟辣黃辣丁……

好了，擦擦你的哈喇子，咱們繼續(xù)下一位，來自純凈白代表，米粉。

參賽選手來自一家看似平平無奇的深巷米粉店。

這家不足50平米的小店，每天要賣出300碗粉，它究竟靠什么鎖住食客的胃？

又是一場華麗變身記。

喀斯塔地貌為主的貴州，地表就像漏斗，蓄水成了頭等難事。

正因如此，人們修筑梯田，引流山泉，最終彩食鮮水稻大面積種植。

而這一粒粒飽滿的稻子，搖身一變，成為我們喜愛的米粉。

光是貴陽，就已經(jīng)匯集了全省數(shù)十種米粉組合。

這個龐大的米粉世界，讓米粉愛好者徹底走不動道。

凱里酸湯粉、安順裹卷、水城羊肉粉、遵義豬肉米皮……

小孩才做選擇，我，全都要！

老貴陽人也有自己的選擇——輕微發(fā)酵后，給米粉本粉注入一絲恰到好處般的酸，入口綿軟，這就是本地特色，酸粉。

在如此內(nèi)卷的米粉界，老周，這家處于深巷米粉小店的老板，自然有拿手絕活。

秘密就在一鍋湯底。

牛肉焯水后，還要反復清洗殘留的血沫，確保湯汁清澈鮮醇，等待熬煮完成，一碗好吃的米粉已經(jīng)完成一大半。

醇香的湯汁和酸粉激烈碰撞后，再搭配纖薄勁道的牛皮，一碗貴陽牛肉粉就做好了。

看似清淡，但一口嗦下去，肉和粉充盈其中，再噘上一口鮮香的湯汁，嘴巴的滿足感瞬間拉滿。

當然，最靈魂的還是嗦粉后的一勺辣椒。

對貴陽人來說，沒辣椒的粉，就跟沒鹽似的無味。

最后，要放大招了——色彩美學的集大成者，火鍋。

火鍋占據(jù)了貴陽飲食的半壁江山，這里可是中國人均享用火鍋頻次最高的城市。

而且據(jù)統(tǒng)計，每年貴陽都有新的火鍋品種出現(xiàn)。

在這兒，萬物皆可火鍋。

任何一種不尋常的“怪”口味，都能在這里找到歸宿。

酸湯火鍋，一口酸辣的肉下去，夠帶勁。

清湯鵝肉火鍋，用鵝肉熬制的湯底，香中帶甜。

鹵湯火鍋，稍微重口一些，把不同肉類鹵制后的濃汁混入高湯，滋味厚重。

就連傳統(tǒng)的菜肴酸菜豆米湯，也被貴陽人改造成了豆米火鍋。

鍋底里花蕓豆的谷物香率先跑出，香氣四溢，清冽的酸菜后來居上。

將食物放入鍋中，細膩的豆沙，為剛燙熟的肉裹上一層絲滑的薄芡。

煮得越久，湯汁越濃稠，此時將一勺靈魂湯汁淋在米飯上……

到底有多靈魂？大概如圖：

真是不吃不知道，一吃嚇一跳。

越尋味越發(fā)覺，貴陽美食就如萬花筒。

雖然受山形地貌所限，卻總能化腐朽為神奇。

同一種食材，有著各種意想不到的打開方式。

這種創(chuàng)造性的飲食邏輯，為這座在群山中生長的寶藏城市，注入別樣的風味。

對于它，相信來過的人都后悔……

后悔沒早點來??！

今日打工人：王家衛(wèi)生委員