杭州人的夜宵圈里本沒有小龍蝦。

近二十年來，望江門親眼見證小龍蝦這個“舶來品”，登上杭州人夜宵榜單。

這百十來米的馬路兩旁，鼎盛時曾盤踞著十幾家龍蝦排檔，這些祖屋改建的小龍蝦館子，是杭州第一批做龍蝦的“老字號”。

疫情像曾經歷過的每一次“風雨”一樣，沖擊著他們，但沒有沖垮他們。

小龍蝦館子數十年的堅守，背后不光是一家人的營生，更是一群人的真實和努力。

錢江晚報·小時新聞記者 祝瑤/文 視頻 俞葉波

“那個場面我永遠不會忘，他指著塑料桶說，全都要了?！?/p>

聽到這個消息，周紅偉一個箭步沖上閣樓，急吼吼朝著蹲守在電視機前的家里人大喊，“熬稍熬稍（杭州話，快點快點的意思），別看了，來客人了！”

18年前，大眾歌手選秀賽《超級女聲》搬上電視，紅遍全國。

千里之外，父母輩留下來的老屋改建裝修后，墻邊是廚房，里面是灶臺和油鍋，外面是買了不久的桌子椅子，周紅偉一家守著這家小店。

那一天，電視機里正熱播《超級女聲》，門外走來一個人——

今年57歲的老杭州周紅偉，還記得時間，“那是2004年?！?/p>

（△點擊視頻）

（1）

廚房里熱火朝天，去頭留尾、蝦腮和蝦線提前清理的小龍蝦擺好陣仗，爐膛火力全開，翻炒起鍋，爆香味滿溢出來……十多分鐘后，10斤小龍蝦，麻溜上桌。

“裝滿一盤，攏共賣了280元，客人吃完付錢還說味道不錯?！碑敃r小龍蝦進價才4塊錢一斤，18年前的這桶金，足足讓周紅偉見識了杭州人吃小龍蝦的“勁道”和“潛力”。

周紅偉曾是杭城10路車的雙層公交車司機。但他這些年見諸報端的另一個身份，是杭城最負盛名望江門“家庭式”小龍蝦館子的幕后大廚，幾十萬份美味的小龍蝦都出自這位“周大廚”之手。

“其實叫啥名兒都不重要，關鍵人家是循著味道來的，只要有門牌號，就不愁找不到?！奔词鼓矫鴣淼某鮼碚У秸?，周紅偉的小龍蝦館也不難找——這間只掛著一個紅燈籠，門牌號為望江路227號。

從金釵袋巷到胡雪巖故居，行走在望江路上，這百十來米的馬路兩旁，鼎盛時曾盤踞著十幾家龍蝦排擋。先不說每家都是土生土長的杭州人，連每份出爐的小龍蝦還略帶“杭州味”。論年份，掰掰指頭，這些祖屋改建的龍蝦小店，是杭州第一批做龍蝦的“老字號”。

3月寒冷的天氣，裹上身的羽絨服，也沒能擋住杭州老饕們的步伐。今年3月3日，最早一批開門的是周紅偉。

“平時也不見舅舅燒出什么好菜，他看到別人開夜宵店，突然就說也要開小龍蝦大排檔?！币馔怅J入餐飲圈，一家人有了分工：舅舅周紅偉在后廚賣力，外甥女王曉靜則在前面招呼客人，其他人幫著跑前跑后。

第一年，在自家的房子里兼職賣小龍蝦，沒有租金，整個情況還算馬馬乎乎；第二年，小龍蝦的生意變得很好，全家人開始投入心力經營，專做小龍蝦。前幾年，他們租下隔壁家的半間鋪子，越擴越大。

下午兩三點，愛吃“頭茬”小龍蝦的食客消息靈通，很快打來了電話，預訂電話此起彼伏地響起。

（△點擊視頻）

小龍蝦有多紅火？“有紹興客人叫了個車，自己不來，指明要師傅跑一趟取小龍蝦，龍蝦180塊錢，路費都不止200塊了吧。”

這些年，小店的預訂電話和手機綁定著，一直沒變。王曉靜指了指手機說，“每一年里，手機就得打壞一個?！?/p>

進入3月中旬，招牌燈漸次亮起，這條街也一日熱鬧過一日。望江路227號、小豐年龍蝦館、215兄弟龍蝦館、阿根龍蝦店、文文龍蝦，望江路上5家現(xiàn)存的小龍蝦館，有默契地陸續(xù)開門了。

這些年，煙火氣十足的小龍蝦店如同一方容器，承載著這條街上老杭州家庭的悠悠歲月。

（望江路上的各種小店）

（2）

杭州人的夜宵圈里本沒有小龍蝦。

近二十年來，望江門親眼見證小龍蝦這個“舶來品”，登上杭州人夜宵榜單。

望江門小龍蝦的成長與“80后”文文的青春時光高度重合著?！斑@條街上的小龍蝦招牌，是老爸擦亮的?！?002年，許多杭州人人生中的第一只小龍蝦，就是從路邊支起的無名大排檔開始的。

寵女兒的文爸，除了常常帶上超愛吃小龍蝦的女兒文文，去大名鼎鼎的劉家香辣館打牙祭，還會自己在廚房鉆研，改良口感?！拔兜涝絹碓讲诲e，我們就慫恿老爸，可以賣小龍蝦了?！?/p>

后面是一個狹小的香煙雜貨店，前面的露天場地上，一字排開4個爐子，誘人的香味飄蕩起來。文爸一人掌勺，文媽、文文還有大伯，忙前忙后，熱火朝天。

領口一解，袖子一擼，不銹鋼盆里盛滿了小龍蝦，以及夜生活的粗獷氣息。無論是褪去西裝革履的白領，腳蹬細高跟的摩登女郎，還是背心一提、露出肚皮的“老炮兒”，都得在小龍蝦面前乖乖低頭。

從小在望江門長大的杭州姑娘文文，腦海中浮現(xiàn)出這樣的鄰里畫面：夏夜里，老街坊遛著狗來打招呼，附近住戶拿著家中的砂鍋、電飯煲內膽、保鮮盒等器皿，排隊在龍蝦店里取走一份份滾燙的小龍蝦，“一瓶啤酒、一份龍蝦，還有說不完的杭州話?！?/p>

十多年來，文文左挪右移換了四五家店面?！暗臧崛ミ^德勝、河坊街，最近的時候開在望江路的街轉角和街對面?！?/p>

(文文家的小龍蝦)

去年租約到期，文文還是惦記著這條老街，搬回到望江路209號。已是孩子媽媽的文文，和表弟接過老爸的手藝，打理起小龍蝦館。

“我們開到哪兒，老客就跟到哪兒?！毙↓埼r不光征服了杭城吃貨，還有老外打卡團慕名前來?！坝袀€金發(fā)碧眼的老外導游，好像叫尼克（音譯），常常領著外國團友來打卡，圍著老爸的小龍蝦灶臺看個稀奇?！倍吮P子的間隙，文文還會忙里偷閑教他們吃小龍蝦的地道方法，一年又一年，直到2008年左右，尼克辭去了導游的工作，特意帶團來道別。

“外地游客想吃小龍蝦，叫個車一問，司機肯定送到望江門來?！蓖T在吃貨們心中的份量，并不是一朝一夕煉成的。凌晨兩三點，夜排檔里游人漸稀，望江路209號阿根龍蝦館的一家人才結束了一天的經營。

（望江門阿根龍蝦）

被鄰里稱為“知心姐姐”的宋美宣，年輕時在學校當老師，2008年退休時已桃李滿天下。2012年，一大家子人辛苦撐起這家阿根龍蝦館。夏夜里望江門的熙攘，店里的5張桌子坐得滿滿當當，店外擠擠挨挨的塑料桌椅直搭到馬路邊?！袄峡蛠沓札埼r，都要點我做的涼菜?！卑浊须u、鹵鴨、雞爪、拍黃瓜，端上桌的都是“家的味道”。

有時候，一家人守一晚上能賣出四五百斤龍蝦，直到凌晨四點多鐘天色亮起，市井早餐鋪子支起門面，“還有人跑進店里說要吃龍蝦。”

小龍蝦館在一條街上挨個開，全是自創(chuàng)風味，但老饕們依舊還能說得出各家特色。文文的招牌風味，是一口香辣味，更有老客吃完直接要求打包可以喝的龍蝦湯汁，拿回去下面、淘飯，再合適不過。而227號的小龍蝦偏一點點甜，入味的黃瓜是靈魂，而阿根的絕活，是每只一兩重起步的冰鎮(zhèn)小龍蝦。

（3）

天氣越熱，小龍蝦生意越好。

在周紅偉的記憶中，一到五月，門口下午四五點就擺開幾十條凳子排隊，悶熱的廚房就是主場，流汗忙碌到凌晨，才能踏出店門透透氣?，F(xiàn)在燒小龍蝦的手藝傳給了寶貝兒子，周紅偉輕松了不少，“老客嘴巴可刁了，我就在廚房里監(jiān)督，看他燒得好不好?！?/p>

初春就開張，小龍蝦也漸漸向杭州人的春日儀式感靠攏。這時候，個頭在5-6錢的小龍蝦進價要六十塊錢，一份龍蝦賣168-180元（兩斤左右），小龍蝦老板是矛盾的，提早上市其實掙不了什么錢。

到處是火紅的招牌，門口是打了雞血招徠生意的大姐，但店里的生意不咸不淡，翻桌率比疫情前減少，這也讓小龍蝦小店老板的臉上多了一絲愁緒。

很是紅火的望江門小龍蝦，帶動了全杭州的小龍蝦興致。當小龍蝦成了杭城各家餐館餐桌上的座上客、生鮮超市的引流利器，激烈的競爭應聲而來。

“有新客人問，為啥別家有99元3斤的小龍蝦？”文文也為進價頭疼過，卻始終不想為小龍蝦的品質讓步分毫。

(文文家新上桌的藍色小龍蝦)

店里的小龍蝦品種不斷更新，菜單上的白灼和蛋黃都是時下新興的烹飪方式。上周，文文又“上新了”——成了這條街上第一個用上時髦藍色小龍蝦的人。大塊頭、身形壯碩的藍色“皮膚”小龍蝦上桌，一天就賣出了60多斤，“比想象中賣得俏。”

改變同樣也在發(fā)生。直到去年，宋美宣才算是真正意義上的“功成身退”，放心地把店里的大小事交給了小輩，過上自己想要的退休生活。

“這家店最開始是我舅媽和爸爸一起做，現(xiàn)在他們年紀也大了，我們姐妹倆就把店接過來在做?！瘪R芳是阿根龍蝦店的第二代掌門，做服裝出生，接手店鋪后，跟傳媒行業(yè)出身的表妹一起，每天就琢磨著怎么把店做出點花頭來。

宋美宣很欣賞年輕人的“活”與“敢”，姐妹倆花了50多萬元把店里的裝修和布局整個翻了新，走起了“最炫風”。市面上推陳出新的龍蝦口味，也沒有落下。宋姐姐的女兒盈盈，是十足的吃貨，為了龍蝦的新口味，她每次去南京、長沙等地游玩都會打卡餐館，時不時拿出最新成果，“冰鎮(zhèn)、麻辣、油燜等燒法，都是她引進的?！辈还馊绱?，餐館還跟著潮流用上了互聯(lián)網平臺，成了望江門第一家開始提供外賣平臺點餐服務的小龍蝦館子。

阿根龍蝦

“剛開始開店的時候，沒有誰指望著小店發(fā)財?！睅缀趺考叶际且患胰藞F聚在一起，固守一方小小天地，過好小日子就心滿意足了。二十年小龍蝦行業(yè)沉浮，本塘小店主的身上，都有沉甸甸的生活質感。

小龍蝦街躥紅后，為了一睹芳容，有“迷弟迷妹”還專程拿著報紙跑來看王曉靜。聽到有人重提江湖往事，王曉靜笑得直擺手，“老了老了?！蓖鯐造o手機里的好友越來越多，很多人都相熟，都是從沒結婚、處朋友再到帶著孩子來吃的回頭客。

擺手的一瞬間，光顧了七八年的老客也恍惚了一下，但還是問出口，“手上亮閃閃的鉆戒怎么不戴了？”王曉靜接過話茬，笑著說，“生完二胎胖了，連戒指都戴不進了?！?/p>

見過杭州最深的夜，龍蝦小店數十年的堅守，背后不光是一家人的營生，更是一群人的真實和努力。目光穿過歲月，落在了這條街上，這里的煙火氣蓋住了不遠處的高樓大廈，圍欄外的望江路依舊車來車往。

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來源：錢江晚報·小時新聞