近日，隨著上海市有序推進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，喜茶、樂樂茶、奈雪的茶、湊湊、蜜雪冰城等多家新式茶飲品牌都通過團(tuán)購(gòu)、外賣甚至線下門店等多種銷售渠道，將奶茶帶回到了消費(fèi)者身邊。既讓消費(fèi)者重獲“奶茶自由”，也在一定程度上減少了疫區(qū)門店的損失。此外，也有一些茶飲品牌，通過扶持加盟商共渡難關(guān)。

有序開放團(tuán)購(gòu)、外賣

近日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布了《上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于做好本市復(fù)工復(fù)業(yè)食品安全工作的通知》，有序推進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，重新燃起城市的煙火氣。

一批茶飲企業(yè)正陸續(xù)通過團(tuán)購(gòu)等方式，讓奶茶回到了消費(fèi)者的餐桌。

4月中上旬，喜茶先是開放了瓶裝飲料的上海社區(qū)團(tuán)購(gòu)，包括喜茶果汁茶、氣泡水、爆檸茶、輕乳茶等瓶裝飲料產(chǎn)品。4月30日，在遵守各項(xiàng)防疫政策的前提下，位于虹口區(qū)的喜茶上海艾尚天地GO店率先復(fù)工，為消費(fèi)者提供部分現(xiàn)制茶飲，以及盒子蛋糕、糯米糍等產(chǎn)品。目前，喜茶在上海復(fù)工并開放團(tuán)購(gòu)的門店有6家，后續(xù)還會(huì)有多家門店復(fù)工。

4月22日開始，奈雪的茶上海部分門店也陸續(xù)推出復(fù)工團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，截至5月5日，已經(jīng)復(fù)工的門店有5家，不過復(fù)工門店均只接受外賣和團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，不可堂食。上海目前共65家奈雪的茶門店，還有3-5家門店預(yù)計(jì)將在下周復(fù)工，后續(xù)還將有10家左右門店在復(fù)工準(zhǔn)備中。

此外，樂樂茶作為上海本土企業(yè)，也在積極推進(jìn)復(fù)工。4月17日，樂樂茶上海大學(xué)路店通過審批，率先復(fù)工。截至目前，樂樂茶目前已有10余家門店復(fù)工，已成功與500多位“社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)”對(duì)接需求，送出10萬(wàn)多只軟包。同時(shí)，也為食品藥品監(jiān)督管理局、醫(yī)院等抗疫一線單位生產(chǎn)并配送了物資。

截至目前，呷哺集團(tuán)旗下5家湊湊門店和2家呷哺呷哺餐廳也已經(jīng)復(fù)工，提供火鍋和茶飲的團(tuán)購(gòu)和外賣業(yè)務(wù)，配送范圍覆蓋上海市主要區(qū)域。

茶百道相關(guān)人士則告訴第一財(cái)經(jīng)記者，目前茶百道有部分門店也都在做社區(qū)團(tuán)購(gòu)，不過還是以門店周邊的小區(qū)為主。此外，因?yàn)槟壳耙咔楹驼哌€是比較不穩(wěn)定，有些門店可能今天營(yíng)業(yè)，明天可能街道又通知停業(yè)。

此外，七分甜、桂源鋪、悸動(dòng)燒仙草等茶飲品牌也在防疫前提下開通了團(tuán)購(gòu)。

值得一提的是，在門店防疫方面，各茶飲品牌為門店員工準(zhǔn)備了充足的防護(hù)物資，同時(shí)由于疫情管控的原因，復(fù)工門店員工目前只能暫時(shí)生活在門店，也提前為他們準(zhǔn)備了方便食品、睡袋等充足的生活物資。

此外，蜜雪冰城雖然沒有在疫情期間開通團(tuán)購(gòu)，但是公司通過扶持加盟商的方式進(jìn)行“自救”。今年3月，蜜雪冰城發(fā)布了“減免加盟費(fèi)”的內(nèi)部扶持政策，面向2021年12月31日前門店在運(yùn)營(yíng)狀態(tài)的所有加盟商減免1年加盟費(fèi)，減免總額接近2億元。此外，為了幫助門店提高運(yùn)營(yíng)能力和盈利能力，更好地應(yīng)對(duì)新冠疫情對(duì)實(shí)體行業(yè)帶來(lái)的沖擊，公司提供給加盟商的物料有50%都已降價(jià)，包括食材、包材、消耗品等多種物料。

爆單情況多，疫情考驗(yàn)運(yùn)營(yíng)能力

雖然茶飲的團(tuán)購(gòu)和外賣正在逐漸恢復(fù)，但當(dāng)下消費(fèi)者的選擇還是有一定限制。多數(shù)茶飲品牌推出的飲品種類有限，且多以套餐組合形式售賣，但好在價(jià)格并沒有提高。

目前喜茶上海復(fù)工門店在疫情期間根據(jù)團(tuán)購(gòu)的實(shí)際情況，設(shè)置了4種產(chǎn)品套餐組合，包括守“滬”平安套餐A、B；放松糯米糍套餐C；盒你在一起套餐D。桂源鋪也推出了ABCDEF六款45元的社區(qū)團(tuán)購(gòu)套餐，每個(gè)套餐2份飲品。此外，樂樂茶、和氣桃桃同樣也推出的是團(tuán)購(gòu)套餐組合。

即使消費(fèi)者的選擇有限，各茶飲品牌也時(shí)常面臨爆單的情況。疫情期間，一方面要協(xié)調(diào)緊張的人力物力來(lái)幫助居民實(shí)現(xiàn)“奶茶自由”，一方面又要嚴(yán)格配合防疫要求。這對(duì)茶飲品牌的運(yùn)營(yíng)能力提出了挑戰(zhàn)。

在人力方面，4月中旬喜茶就開始對(duì)可以復(fù)工的門店員工進(jìn)行梳理和征集。不僅是門店的員工，喜茶供應(yīng)鏈、信息技術(shù)等在后端支持的員工也都很早就開始積極準(zhǔn)備復(fù)工事宜，為上海復(fù)工的門店提供各項(xiàng)支持。比如信息技術(shù)人員專門為上海復(fù)工的門店下單系統(tǒng)進(jìn)行了配置，讓上海消費(fèi)者可以更方便快捷地通過微信小程序下單團(tuán)購(gòu)。

同樣地，奈雪的茶也在前期規(guī)劃了業(yè)務(wù)物資及人員儲(chǔ)備，復(fù)工門店平均安排4名員工。

4月初，樂樂茶也成立了“社區(qū)團(tuán)購(gòu)專項(xiàng)小組”，從前端設(shè)計(jì)、套餐研發(fā)、供應(yīng)鏈以及人事后勤等多方面抓緊籌備。然而，上海居民對(duì)于奶茶的渴望超出了樂樂茶的預(yù)期。據(jù)樂樂茶透露，在團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目正式運(yùn)行的第一天，運(yùn)營(yíng)壓力遠(yuǎn)超預(yù)期，平均每分鐘就收到3個(gè)預(yù)訂電話；在團(tuán)購(gòu)海報(bào)宣發(fā)后的1.5小時(shí)，企業(yè)微信每分鐘內(nèi)添加人員超過60人。所以，為了第一時(shí)間響應(yīng)客戶需求，樂樂茶開放了400官方客服電話與小程序等多重預(yù)約渠道。不過，5月4日，樂樂茶宣布，由于奶茶團(tuán)購(gòu)訂單量遠(yuǎn)超過預(yù)估量，時(shí)間短任務(wù)重，暫時(shí)停止接新的訂單。

呷哺集團(tuán)的團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)十分火爆，會(huì)出現(xiàn)爆單情況，其中，奶茶團(tuán)購(gòu)甚至已經(jīng)預(yù)訂至5月中旬。在呷哺餐廳從事茶米茶制茶崗位的員工圣帶弟告訴第一財(cái)經(jīng)記者：“現(xiàn)在每天要做300多杯奶茶，比平時(shí)工作量多了一倍，有時(shí)累到手都快抬不起來(lái)。但想到能為上海戰(zhàn)疫出一份力，讓好多人實(shí)現(xiàn)‘奶茶自由’，就覺得自己的工作非常有意義。”