今天給各位分享餐飲菜品的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)餐飲菜品成本核算方法計(jì)算公式進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注和分享本站。

你知道哪些餐飲界的暴利菜品？

一、土豆絲可以說是飯店點(diǎn)菜最頻繁的一道菜！但無論是按照過去的菜價(jià)，還是現(xiàn)在的菜價(jià)，滿滿一大盤土豆絲，也就是一個(gè)中等個(gè)頭土豆切出來的！一個(gè)土豆，加點(diǎn)青椒絲，再算上油鹽醬醋啥的，也就不到2元的成本。但是大家自己想想，我們?nèi)ワ埖挈c(diǎn)菜，土豆絲有低于10元的嗎？起步大多都是12元以上吧！

二、麻婆豆腐：一盤麻婆豆腐頂多一斤豆腐，再加上豆瓣醬，極少量的肉末，咱們給這道菜的成本算5元錢可以吧！但是，目前這道菜的價(jià)格，就算是小飯館也沒有低于12、15元的吧！稍微有點(diǎn)檔次的飯店，起步也得22元！

三、手撕包菜：很多朋友喜歡手撕包菜的口感！而且，認(rèn)為包菜用刀切的，不如用手撕的口感好！如果是經(jīng)常去市場(chǎng)的朋友都知道，包菜（老于這邊也叫作大頭菜）的價(jià)格很便宜，一般一個(gè)包菜也就2元左右，而一盤菜，說實(shí)話，半個(gè)多點(diǎn)的包菜完全夠了！

這道菜的美味之處就在于，包菜咯吱咯吱的口感，以及略微帶點(diǎn)咸味和辣味的味道！但是，半個(gè)包菜，加點(diǎn)蠔油和干辣椒成本算3元足夠了吧！可偏偏這道菜，因?yàn)槭炙旱木壒?，給人感覺高檔了很多，所以價(jià)格一般也是在15元左右！

四、西紅柿蛋花湯，這無疑是上菜率較高的！現(xiàn)在的西紅柿差不多一斤3—5元的樣子，而一碗西紅柿蛋花湯，一般也就是2個(gè)西紅柿，一枚雞蛋。所以這碗湯的成本，大致也就是在3元左右，而飯店一般的標(biāo)價(jià)差不多都是12元，很小的飯館差不多也是8元！

有哪些菜品在餐廳很貴，但是自己在家做卻很實(shí)惠呢？

煎牛排，蛋撻，燉肉，煎雞翅，還有酸辣土豆絲，這些菜在餐廳當(dāng)中的價(jià)格是比較貴的，但是自己在家里面做成本比較低，而且也比較劃算。

代表杭州本地口味的餐廳有哪幾種？各有什么特色菜肴？

天香樓，杭州酒家，龍井菜館，奎元館，知味觀，樓外樓，分別有東坡肉，西湖醋魚，化童雞 ，蜜汁火方 ，龍井蝦仁 ，片兒川，蝦爆鱔面 ，蟹黃魚絲，蝦肉燒賣 ，糯米素?zé)Z ，金桔脯 ，一品海鮮盅 ，檸檬脆牛柳 ，火童神仙鴨等菜肴。

餐廳里經(jīng)常說特色菜，什么是特色菜？怎樣才能算特色菜呢？

特色菜就是你這個(gè)飯店里的特色還是別的飯店和這個(gè)飯店的不相同的一種菜就是你這個(gè)飯店的特色菜，而且這個(gè)菜還是非常好吃的一種。

為什么餐廳的菜品和家里的總是有很大區(qū)別？

飯店的灶臺(tái)大多都是猛火灶，這種灶臺(tái)與家庭燃?xì)庠畈煌?。家庭燃?xì)庠钌厦娑加兄у伡埽脕砑苠伨?，使鍋底能更好地接觸火焰。而飯店的猛火灶則呈封閉環(huán)繞狀，其空間剛好容下一口鍋，使火焰接觸鍋具的面積更大，食物升溫的速度更快，進(jìn)而快速鎖住食物的熱量，提高出菜的效率。

二、調(diào)味品

我們?cè)诩易鲲垥r(shí)通常只放一點(diǎn)點(diǎn)的調(diào)味料，但是飯店的廚師為了讓食物色、香、味俱全，他們會(huì)放很多的雞精和味精。而味精、雞精和鹽里面含有高量的鈉，攝入過多會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人的身體健康。

三、調(diào)料

飯店的調(diào)料非常豐富，飯店的廚師還會(huì)自己調(diào)制復(fù)合調(diào)料，最常見的就是明油。明油是用蔥、姜、蒜等各種香辛料熬制而成的，可以給食物提味。另外還有復(fù)合醬油，復(fù)合醬油是廚師用普通醬油和香辛料熬制出來的，其味道比普通醬油好上幾倍。這是很多家庭都得不到的“秘方”。

四、高湯

判斷燉菜的味道是否好吃，關(guān)鍵在于燉菜用的高湯。對(duì)于飯店的廚師來說，熬制高湯是一個(gè)技術(shù)。

快餐菜譜有那些？

快餐店的基礎(chǔ)要求要干凈實(shí)惠，大眾口味，尋找經(jīng)驗(yàn)后自己可以大膽創(chuàng)造菜品。快餐菜譜通常以家常為主。

菜譜通常有酸辣土豆絲，西紅柿抄蛋，木須肉，四喜丸子，宮爆雞丁，辣子雞，炒豬臉，山東的糖醋里脊，東北的鍋包肉，四川的回鍋肉，湖南的紅燒肉都要有，醬爆辣椒，西芹炒肉絲，西芹要切細(xì)，腐竹燒肉，菠菜雞蛋拌粉絲，炸花生，蝦皮小白菜，姜汁松花，醬牛肉，蒜泥白肉，拌三絲，小蔥拌豆腐，五花肉炒豆芽，炒蘑菇，炒豆腐皮，還有各種簡單特色湯類等等。

快餐之所以被稱為快餐是因?yàn)楣?yīng)速度快。同時(shí)最重要的是一定要做到衛(wèi)生。最好在操作時(shí)戴上一次性手套，還有就是食物及原材料不要外露、并且要用非常干凈東西包含住它。還有就是師傅操作的手法要快而不慌，大家一看就明白你是個(gè)利索人，也會(huì)增添一些好感間接地提升了快餐店里的聲望。

至于快餐店的選址，建議定位是選址的關(guān)鍵，不要貪心做遍天下所有的美味，清楚自己想要什么，顧客想要什么，他口袋里有多少錢，這是選址的前提。街道的拐角處是餐飲選址的最佳地點(diǎn)。經(jīng)常堵車的地方也就是人流較大的地方，這里就很有可能成為做餐飲的好地段。

關(guān)于餐飲菜品和餐飲菜品成本核算方法計(jì)算公式的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。