信途科技今天給各位分享釀造的知識，其中也會對釀造酒和蒸餾酒的區(qū)別進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注和分享本站。

釀造的起源

在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點。對于這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說。

1、儀狄釀酒

相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進(jìn)一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：‘后世必有飲酒而之國者?！焓鑳x狄而絕旨酒?！保ㄓ砟讼某弁酰?/p>

2、杜康釀酒

另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康（亦為夏朝時代的人）。東漢《說文解字》中解釋：“酒字的條目中有，杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法。

3、釀酒始于黃帝時期

另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書實乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。

4、酒與天地同時

更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點已被考古學(xué)家所證實。夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距今五干多年的釀酒器具。(新民晚報1987年8月23日" 中國最古老的文字在山東 莒縣發(fā)現(xiàn)，"副標(biāo)題為"同時發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具")。這一發(fā)現(xiàn)表明: 我國釀酒 起碼在五干年前已經(jīng)開始，而釀酒之起源當(dāng)然還在此之前。在遠(yuǎn)古時代，人們可能 先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。這個過程可能需要一個相當(dāng)長的時期。

釀造是什么意思

原指使用糧食自然發(fā)酵而形成的酒，后來用糧食自然發(fā)酵的醋、醬油，都叫釀造。

釀造就是發(fā)酵的過程，指利用微生物或酶的發(fā)酵作用將農(nóng)產(chǎn)品原料制成風(fēng)味食品飲料的過程。

人們很早就會用糧食來釀造酒，我國釀酒和飲酒的歷史至今已有4000多 年了。釀酒的原料都是含有淀粉和其他糖類的物質(zhì)。先把淀粉原料煮成黏稠的淀粉漿，再加入“酒曲”。所謂的酒曲，其中含有很多的微生物，它們能使淀粉及其他糖類轉(zhuǎn)化成酒精。在這些微生物的作用下，淀粉 發(fā)酵轉(zhuǎn)化為麥芽糖，麥芽糖又轉(zhuǎn)化為葡萄糖，最后由葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。在轉(zhuǎn)化的 過程中，會同時產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，因此人們一般稱這個過程為“發(fā)酵”

釀造醬油和配制醬油的本質(zhì)區(qū)別，在于醬油產(chǎn)品中是否添加了“酸水解植物蛋白調(diào)味液”?！搬勗灬u油”是完全不添加“酸水解植物蛋白調(diào)味液”的醬油。具備兩大要件：一是以糧食為原料；二是微生物發(fā)酵。至于在釀造醬油中添加了香菇、草菇、海帶、香辛料等輔料配兌而成的花色醬油產(chǎn)品，只要不添加“酸水解植物蛋白調(diào)味液”，依然屬“釀造醬油”，仍可執(zhí)行“釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)”。在醬油產(chǎn)品中，添加了“酸水解植物蛋白調(diào)味液”且添加量的比例小于50%（以全氮計），則為“配制醬油”。 配制醬油只要原料符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，就是安全的、合格的。使用不合格的“酸水解植物蛋白調(diào)味液”，會發(fā)生氯丙醇超標(biāo)的危險。

“釀造”是什么意思？

原指使用糧食自然發(fā)酵而形成的酒，后來用糧食自然發(fā)酵的醋、醬油，都叫釀造。

釀造就是發(fā)酵的過程，指利用微生物或酶的發(fā)酵作用將農(nóng)產(chǎn)品原料制成風(fēng)味食品飲料的過程。

人們很早就會用糧食來釀造酒，我國釀酒和飲酒的歷史至今已有4000多 年了。釀酒的原料都是含有淀粉和其他糖類的物質(zhì)。先把淀粉原料煮成黏稠的淀粉漿，再加入“酒曲”。所謂的酒曲，其中含有很多的微生物，它們能使淀粉及其他糖類轉(zhuǎn)化成酒精。在這些微生物的作用下，淀粉 發(fā)酵轉(zhuǎn)化為麥芽糖，麥芽糖又轉(zhuǎn)化為葡萄糖，最后由葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。在轉(zhuǎn)化的 過程中，會同時產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，因此人們一般稱這個過程為“發(fā)酵”

釀造醬油和配制醬油的本質(zhì)區(qū)別，在于醬油產(chǎn)品中是否添加了“酸水解植物蛋白調(diào)味液”。“釀造醬油”是完全不添加“酸水解植物蛋白調(diào)味液”的醬油。具備兩大要件：一是以糧食為原料；二是微生物發(fā)酵。至于在釀造醬油中添加了香菇、草菇、海帶、香辛料等輔料配兌而成的花色醬油產(chǎn)品，只要不添加“酸水解植物蛋白調(diào)味液”，依然屬“釀造醬油”，仍可執(zhí)行“釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)”。在醬油產(chǎn)品中，添加了“酸水解植物蛋白調(diào)味液”且添加量的比例小于50%（以全氮計），則為“配制醬油”。 配制醬油只要原料符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，就是安全的、合格的。使用不合格的“酸水解植物蛋白調(diào)味液”，會發(fā)生氯丙醇超標(biāo)的危險。

釀造什么意思

①利用發(fā)酵作用制造(酒、醋、醬油等)。

②引申為對一些原始材料加以組織、加工，使之產(chǎn)生新的東西。

釀造是什么？

釀造是加工食品的一種手段，它主要借助于一些有益微生物的活動而完成。釀造過程實際上是一系列很復(fù)雜的、通過微生物的活動而完成的生物化學(xué)變化過程。

白酒釀造工藝流程（詳細(xì)一點，講明各步驟）

坤沙酒，也稱為”捆沙酒“、”捆子酒“，是醬香酒工藝最好的酒。歷經(jīng)：九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾、二次下沙，釀造周期長達(dá)10個月，分批次存儲三年以上成為基酒再進(jìn)行最后的勾調(diào)。國酒茅臺就是采用的這種坤沙釀造工藝。換算成時間、人工、場地、營銷等一切費用，坤沙酒的市場價格一般高于100塊/瓶。

再者就是碎沙、翻沙酒，碎沙酒釀造工藝稍微簡單，釀造周期短，口感一般，回香層次感一般，屬于醬香酒中的入門酒；翻沙酒是采用7次取酒之后的酒醅加入新高粱原料釀造出來的酒，茅臺迎賓酒就屬于翻沙酒，酒質(zhì)一般。此兩款酒的價格在50—100元之間。

最后是串沙酒，即用7次取酒之后的酒醅加入食用酒精蒸餾出來的酒?？诟泻懿睿u香味基本沒有，喝多了容易口感、上頭，這種酒售價30塊錢以下。

價格區(qū)間擺在這，所以根據(jù)售價就可以大致猜出的哪些酒是坤沙，哪些是碎沙翻沙酒和串沙酒。價格高不一定買得到好酒，但價低一定不能買到真正的好酒，哪個賣酒人都不是活雷鋒，不為利潤讓利把坤沙酒的賣碎沙翻沙酒的價格。像我們酒友說的：在我們選酒的時候，接受它的價格就得做好準(zhǔn)備接受他的酒質(zhì)。不可能想花個50塊錢喝到飛天茅臺一樣的口感酒質(zhì)。

釀造的意思

釀造

（發(fā)酵制造工藝）

利用發(fā)酵作用制造（酒、醋、醬油等）。 明?李時珍《本草綱目·草六·烏頭》：“﹝土附子﹞處處有之，根、苗、花、實與川烏頭相同。但此系野生，又無釀造之法?！?張?zhí)煲怼洞罅趾托×帧罚骸?唧唧 忽然想起了一件事：他聽說這種蟲子會釀造一種甜蜜蜜的玩意兒，很好吃?！?/p>

引申為對一些原始材料加以組織、加工，使之產(chǎn)生新的東西。?臧克家《“五四”以來中國新詩發(fā)展的一個輪廓》：“這些顏色和香氣發(fā)自生活的本身；但是經(jīng)過了詩人內(nèi)心的點染和釀造。”

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