信途科技今天給各位分享營養(yǎng)配餐推廣方案的知識，其中也會對營養(yǎng)指導(dǎo)及配餐方案進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注和分享本站。

酒店營養(yǎng)配餐

酒店菜品搭配要點

1， 涼菜類一般來說葷素搭配一半一半，夏冬季節(jié)少配，團膳菜品 用量大防止熱菜跟不上。

2， 高檔類一般以蟲草，雪蛤，鮑魚，海參，燕窩，魚翅，蝦，蟹等主要是體現(xiàn)菜品的檔次。

3， 海鮮類一般是高檔菜品俗話說無魚不成席，魚，蝦，蟹等一般的做法以清蒸為宜。

4， 工藝造型類主要是烘托主菜和提高檔次。

5， 特色菜類體現(xiàn)在在烹調(diào)技藝上，而且質(zhì)量過關(guān)。

6， 風(fēng)味菜類或者創(chuàng)新菜類口味好，造型和烹調(diào)有創(chuàng)新和創(chuàng)意。

7， 鍋仔類用于冬季烘托氛圍。

8， 家常類口味濃，色重，適合于下飯菜。

9， 甜品類適合于有小朋友或女士的情況下。

10， 時令蔬菜類以瓜果或葉菜類為宜。

11， 湯類以燉，煲，燒等烹調(diào)方法。

12， 通常根據(jù)就餐人數(shù)確定點菜的數(shù)量：

13， 1-2人，2-3道菜品，1例湯；

14， 3-4人，1涼3熱1例湯；

15， 5-7人，2-4涼6-8熱1例湯；

16， 8-9人，4涼8熱1例湯；

17， 10-12人，6涼10熱1例湯。

歐陽老師:物流師，中國物流與采購聯(lián)合會會員，中國餐飲正餐，火鍋餐飲，快餐，團膳，休閑餐飲，食材供應(yīng)鏈等職業(yè)餐飲人。在這里聚在一起加強餐飲文化溝通和交流，推廣餐飲項目，實現(xiàn)資源共享，讓投資經(jīng)營者獲得最好的回報，取得最大市場

什么是義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐改善計劃

《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見》：每天免費為每名學(xué)生按3元錢標(biāo)準(zhǔn)提供營養(yǎng)餐

什么時候?qū)嵭芯鸵锤魇∈锌h的具體工作安排了

目前我們泰安東平也沒有什么動靜

關(guān)于實施學(xué)生課間營養(yǎng)餐,我國有哪些政策和規(guī)定

一、《學(xué)生營養(yǎng)餐計劃》的制定

為了貫徹《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》和《中國營養(yǎng)改善行動計劃》提出的“有計劃、有步驟地普及學(xué)生營養(yǎng)午餐”，衛(wèi)生部及相關(guān)部門相繼制定了學(xué)生營養(yǎng)餐有關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

1．1996年8月27日，衛(wèi)生部發(fā)布了《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，共13條，對學(xué)校集體用餐的定義、適用范圍、監(jiān)督管理、許可證辦理、學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)、經(jīng)營、經(jīng)營人員、管理人員及生產(chǎn)場所的衛(wèi)生監(jiān)督管理做出了具體規(guī)定，并提出了學(xué)生集體用餐營養(yǎng)要求，包括：①學(xué)生營養(yǎng)餐營養(yǎng)素攝入；②學(xué)生營養(yǎng)餐各類食物的供應(yīng)量。此后又分別于1998年和1999年發(fā)布了《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》和《學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》，前者明確了學(xué)生營養(yǎng)餐的概念，著重提出“要逐步建立中小學(xué)生營養(yǎng)餐制度”，規(guī)定了對學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)素攝入標(biāo)準(zhǔn)值及各類食物的供給量，內(nèi)容包括學(xué)生營養(yǎng)午餐定義、學(xué)生營養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)教育以及食譜編制原則和方法?！秾W(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了學(xué)生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)單位生產(chǎn)、運輸、銷售的衛(wèi)生要求，內(nèi)容包括學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐定義、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求、原料采購、運輸、儲藏的衛(wèi)生要求、食品初加工、烹調(diào)熟加工、營養(yǎng)餐的包裝、運輸與分發(fā)等。

2．根據(jù)國務(wù)院的批示，在對重點地區(qū)和城市的學(xué)生營養(yǎng)餐現(xiàn)狀進行調(diào)查的基礎(chǔ)上，國家經(jīng)濟貿(mào)易委員會同教育部、衛(wèi)生部于2001年2月聯(lián)合頒布了《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》，要求把學(xué)生營養(yǎng)餐的推廣列入政府重要議事日程、工作計劃和長遠規(guī)劃，并作為教育工作的一部分；因地制宜，探索學(xué)生營養(yǎng)餐的發(fā)展途徑與做法；堅持質(zhì)量第一，抓好生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)定與管理；嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，保證食物安全；貫徹科技興國戰(zhàn)略，充分發(fā)揮專業(yè)技術(shù)人員在經(jīng)營管理、人員培訓(xùn)、系統(tǒng)研究、信息服務(wù)等方面的作用；大力開展宣傳教育，取得全社會支持；與現(xiàn)有大豆行動計劃、豆奶計劃、學(xué)生奶計劃等專項計劃相配合，并加強行業(yè)管理與衛(wèi)生監(jiān)督。

3．2002年9月，教育部和衛(wèi)生部公布了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，對學(xué)生集體用餐、食堂、食堂從業(yè)人員的內(nèi)涵做出了界定；強調(diào)餐飲衛(wèi)生必須堅持預(yù)防為主的工作方針，并對食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境，食物采購、儲存和加工以及從業(yè)人員提出了衛(wèi)生要求；在管理與監(jiān)督方面提出了具體措施。

二、《學(xué)生營養(yǎng)餐計劃》的實施和效果

據(jù)2003年6月不完全統(tǒng)計，采用不同方式在一定規(guī)模上曾經(jīng)進行試點和正在推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的城市約有30多個，其中以北京、上海的規(guī)模最大，日供應(yīng)量約在30萬份以上。城市日供應(yīng)量能力估計共達200多萬份，約占全國城市中小學(xué)生的6％。從總體上看，中國學(xué)生營養(yǎng)餐尚處于邊試驗示范、邊推廣的起始階段。

學(xué)生營養(yǎng)餐計劃的推行使學(xué)生獲得了營養(yǎng)知識，利于學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，促進了學(xué)生的體格發(fā)育和健康水平，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，值得大力推廣。

在做一款很好的營養(yǎng)餐產(chǎn)品，是微商渠道，怎么能做好，百度知道推廣有用嗎，怎么做，求指導(dǎo)？！

推廣費用很高，按點擊率收費的，掌握方法才是王道，卓越微營銷蘿卜

關(guān)于如何保證學(xué)生營養(yǎng)餐質(zhì)量和安全研究的目的意義

一、提高中小學(xué)生體質(zhì)健康水平是素質(zhì)教育的重要目標(biāo)之一

（一）體質(zhì)健康水平顯著改善，營養(yǎng)問題依然普遍存在 我國曾是世界上營養(yǎng)不良兒童人數(shù)最多的國家。1949年時，學(xué)齡兒童少年中的中重度營養(yǎng)不良患者高達35%～40%，其中1/3是缺乏熱量--蛋白質(zhì)導(dǎo)致的惡性營養(yǎng)不良（“夸希奧科氏病”）；營養(yǎng)不良和急性傳染病是導(dǎo)致兒童死亡的主要原因。當(dāng)時的嬰兒死亡率高達250‰，5歲以下小兒死亡率達300‰，6～14歲兒童死亡率超過110‰（20世紀(jì)末已分別下降為34‰、43‰和9.4‰）；當(dāng)時流傳的民謠“只見娘懷胎，不見兒走路”，就是該悲慘狀況的真實寫照。解放50多年來，黨和政府高度重視兒童營養(yǎng)工作，將其列為“國家營養(yǎng)計劃”核心內(nèi)容；根據(jù)社會經(jīng)濟發(fā)展進程，制定干預(yù)措施，使兒童營養(yǎng)顯著改善。各種干預(yù)措施的力度，尤其改革開放以來，伴隨國民經(jīng)濟的發(fā)展，都市化、工業(yè)化、生活現(xiàn)代化等重大社會變革，使學(xué)生的體質(zhì)健康狀況大幅提高，出現(xiàn)普遍而強勁的生長長期變化（secular growth changes），突出表現(xiàn)在體格發(fā)育上。但是，傳統(tǒng)的學(xué)生常見病依然存在，新的問題又不斷出現(xiàn)，且這些疾病和問題大多和營養(yǎng)狀況有關(guān)。綜合分析表明，目前我國中小學(xué)生中，常見營養(yǎng)性疾病的患病率約為25%～40%，按發(fā)生原因可歸納為以下幾種類型。

（二）營養(yǎng)不良 按國際通行標(biāo)準(zhǔn)，兒童營養(yǎng)不良可分兩類：一類是以“消瘦”（wasting）為主要表現(xiàn)的現(xiàn)時性營養(yǎng)不良，原因是膳食熱量-蛋白質(zhì)攝入不足，依據(jù)BMI篩查標(biāo)準(zhǔn)檢出；另一類見于小學(xué)生，由自幼開始的長期性營養(yǎng)不良引起，主要表現(xiàn)為身高發(fā)育不足，也稱“生長發(fā)育遲滯”（stunting），依據(jù)同性別-年齡身高百分位數(shù)標(biāo)準(zhǔn)（低于P3）檢出。 第一類營養(yǎng)不良在我國學(xué)生中依然普遍存在。2000年全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)研表明，該患病率在我國大城市中小學(xué)生中約為13%～15%；中小城市為14%～20%；一般鄉(xiāng)村為18%～24%；中下水平鄉(xiāng)村為20%～30%，西部貧困農(nóng)村多數(shù)仍在30%～35%左右。須說明的是：（1）上述標(biāo)準(zhǔn)參照國際標(biāo)準(zhǔn)、根據(jù)國情制定；略高于以往標(biāo)準(zhǔn)，但實踐證明對提高營養(yǎng)不良防治力度有利。（2）尤其城市，多數(shù)患兒（70%以上）屬輕度，但依然表明營養(yǎng)不良問題的普遍性。（3）農(nóng)村地區(qū)，尤其西部貧困農(nóng)村地區(qū)，依然是影響我國學(xué)生體質(zhì)全面提高的主要瓶頸制約。 2000年全國調(diào)研還顯示，在我國北京、上海等沿海經(jīng)濟發(fā)達大城市，小學(xué)生生長遲滯檢出率已從1985年的3.2%降到1%以下，不再構(gòu)成威脅。但在其他城市（包括多數(shù)省會市），7～12歲檢出率依然為2%～3%，一般鄉(xiāng)村為4%～6%，而西部貧困地區(qū)仍高達10%（男）和12%（女）。這一現(xiàn)象給人以兩點重要提示：一，改善我國學(xué)生營養(yǎng)不良的任務(wù)依然艱巨，重點應(yīng)放在西部貧困農(nóng)村地區(qū)。二，及早發(fā)現(xiàn)小學(xué)生中長期性營養(yǎng)不良導(dǎo)致的身高發(fā)育遲滯，及早采取積極干預(yù)措施（如學(xué)生營養(yǎng)餐），通過青春期階段的趕上生長而獲得徹底改善。

（三）缺鐵性貧血 兒童缺鐵性貧血因缺乏蛋白質(zhì)和鐵引起，是世界范圍的公共營養(yǎng)問題。目前我國多數(shù)中小學(xué)生群體中，貧血檢出率已從原來的40%以上降為20%～30%左右。盡管其中大多數(shù)屬輕度貧血（甚至可能只是血紅蛋白濃度略低于正常界值的“邊緣性貧血”），但就普遍性而言，仍屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定的“中度流行區(qū)”（--WHO貧血公共衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：低血紅蛋白檢出率≥40%，“重度貧血地區(qū)“；20%～39.9%，”中度流行區(qū)“；5.0～19.9，“輕度流行區(qū)”；≤4.9，“正常地區(qū)”），提示我國學(xué)生的貧血防治工作依然任重道遠。 對學(xué)生貧血的長期研究帶來三點重要啟示： 首先， 即使輕度貧血也會對兒童身心健康產(chǎn)生不良影響，如：（1）導(dǎo)致細(xì)胞呼吸障礙，耐力和勞動能力下降；（2）輸氧功能減弱，腦組織慢性缺氧，影響學(xué)習(xí)效率；（3）干擾神經(jīng)遞質(zhì)代謝，損害智力發(fā)展，引發(fā)行為問題；（4）免疫功能下降，疾?。ㄓ绕浜粑约膊。┑挚鼓芰档?；（5）體溫調(diào)節(jié)功能活動受阻；（5）增加對有害重金屬（鉛、鎘等）吸收；因此，各國學(xué)者都將缺鐵性貧血納入兒童重要的營養(yǎng)性疾病范疇。 其次，我國城鄉(xiāng)不同群體間的缺鐵性貧血患病率，差異并不顯著，僅主要表現(xiàn)為農(nóng)村（尤其西部貧困農(nóng)村）的程度更為嚴(yán)重。原因是貧血的原因發(fā)生變化：在貧困農(nóng)村地區(qū)，主要原因依然是膳食蛋白質(zhì)攝入不足，蛔蟲、鉤蟲等寄生蟲感染，慢性消耗性疾病等；而大城市則主要與學(xué)生的偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣，膳食結(jié)構(gòu)不合理等有關(guān)。全面加強學(xué)校營養(yǎng)教育，提高家長和學(xué)生的營養(yǎng)知識水平，日益成為改善學(xué)生貧血的關(guān)鍵性措施。 第三，兒童膳食中一般動物性蛋白質(zhì)的攝入增加不能滿足鐵需求，必需相應(yīng)增加含鐵量多、吸收率高的富鐵食物攝入。除瘦肉外，這些食物（如豬肝、雞鴨血湯、魚肉等）中有不少可能因偏食、挑食等原因而攝入不足；攝入富含維生素C的蔬菜水果，可顯著增加膳食鐵的吸收和利用。這些措施，在一般家庭膳食中常難以做到。 綜上可見，提供營養(yǎng)豐富的午餐，配合膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加富鐵食物攝入，加之在午餐中進行營養(yǎng)知識技能教育，是消除學(xué)生缺鐵性貧血的最有效途徑。

（四）城市兒童為主體的肥胖、超重流行趨勢 近15年來，在我國城市地區(qū)中小學(xué)生營養(yǎng)大幅度改善的同時，超重、肥胖開始大幅度流行。在北京、上海等沿海特大都市，兒童肥胖、超重正以每5年翻一番的速度迅速增長，目前已達到超重檢出率16%～20%，肥胖檢出率10%～15%的水平，已接近中等發(fā)達國家。北京每5～6個男小學(xué)生中即有一名肥胖兒。在這些發(fā)達城市，肥胖正逐步取代營養(yǎng)不良，成為小學(xué)生首要的健康危險因素之一。制定營養(yǎng)改善策略和措施，一定要充分注意對這些群體的針對性，將干預(yù)重點逐步向肥胖、超重防治轉(zhuǎn)移。 在一般城市群體（包括中小城市、中西部省會市）中，營養(yǎng)不良的改善幅度明顯低于上述大城市，但群體中營養(yǎng)分布的“雙峰現(xiàn)象“十分明顯，即：一方面繼續(xù)存在著較多的營養(yǎng)不良和貧血現(xiàn)象，另一方面超重、肥胖（目前主要為超重）也在迅速增長。因此，制定營養(yǎng)改善策略和措施要兩頭兼顧。 肥胖、超重主要因膳食熱量攝入過多、體力活動消耗減少、“以靜代動”的生活方式、不良飲食行為等綜合因素導(dǎo)致。因此，應(yīng)同樣將肥胖作為一種特殊類型的營養(yǎng)性疾病來對待。在學(xué)生營養(yǎng)午餐中給予高度重視。應(yīng)針對肥胖、超重的發(fā)生原因,研究制定一系列“對因治療”的膳食防治“處方”,進行有針對性的膳食防治。

（五）特殊類型的營養(yǎng)缺乏癥 目前，越來越多的發(fā)達國家開始將兒童營養(yǎng)性疾病的防治重點，從單純的熱量-蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，向多種不同類型的、因維生素、礦物質(zhì)、微量元素缺乏而導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏癥的方向轉(zhuǎn)移。我國學(xué)生中以往這些缺乏癥就很普遍，只是沒有引起充分的重視。例如：大樣本人群測試結(jié)果表明，我國多數(shù)兒童膳食鈣的攝入達不到中國營養(yǎng)學(xué)會頒布的“膳食營養(yǎng)素攝入標(biāo)準(zhǔn)”，其中約1/3攝入量達不到標(biāo)準(zhǔn)的一半；缺鈣不僅導(dǎo)致生長潛力不能充分發(fā)揮，身高矮小，而且對肌肉力量、耐力、各種生理機能等的正常發(fā)育也有嚴(yán)重影響。目前，尤其城市中小學(xué)生的食物有越來越趨向精細(xì)化的趨向，糧食加工太細(xì)，精米白面，蔬菜燒煮時間太長，都造成B族維生素、一些礦物質(zhì)和微量元素在食物加工過程即損失過半。我國尤其農(nóng)村學(xué)生，主食單一、副食品種欠豐富，以致維生素A、胡蘿卜素、維生素E等的攝入量距供給標(biāo)準(zhǔn)還相差甚遠，由此產(chǎn)生的夜盲癥、壞血病、賴皮病等，依然普遍存在。為防治這些營養(yǎng)缺乏癥，日本營養(yǎng)學(xué)家曾在學(xué)校午餐的指導(dǎo)手冊中明確規(guī)定，中小學(xué)生每天至少要吃30種以上的食物類別，以避免鈣、鋅、鉻、硒等元素的缺乏；美國政府白皮書也規(guī)定，中小學(xué)生每天應(yīng)吃4～5種原糧，以克服食物品種單調(diào)對兒童健康帶來的不利影響；我國營養(yǎng)學(xué)會也特別強調(diào)主食要粗細(xì)搭配，以保證B族維生素、礦物質(zhì)、微量元素和膳食纖維素的需要。

（六）其他學(xué)生常見病和營養(yǎng)缺乏 一些學(xué)生中常見的疾病和問題，表面上各有明確的病因，但就其誘因和嚴(yán)重程度上，也與營養(yǎng)素缺乏、膳食結(jié)構(gòu)不合理，存在密切的相互關(guān)系。例如：學(xué)生中常見的脊柱彎曲異常，重要的病因之一是膳食缺乏優(yōu)良蛋白質(zhì)和鈣。視力不良和近視的主要原因是學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)過重、視近工作時間過長、視近工作環(huán)境不良；但過于精細(xì)的膳食，加之鈣、鋅、硒、鉻等長期攝入不足的不良影響作用也很大。浙江醫(yī)科大學(xué)曾為解決該問題專門設(shè)計營養(yǎng)餐食譜，實行一段時間后做暗適應(yīng)測定證明對視力改善的幫助很大，受到我國學(xué)生營養(yǎng)餐創(chuàng)始人、著名營養(yǎng)學(xué)家于（若木）老的贊揚。齲齒的直接病因是致齲菌、菌斑和不清潔的口腔環(huán)境，但因缺鈣、氟、鉻、鎂等導(dǎo)致的牙齒發(fā)育鈣化不良，牙釉質(zhì)抗齲力低下，對齲齒的發(fā)生、齲患的嚴(yán)重程度等也有直接影響。此外，學(xué)生中還有一些其他常見癥狀，如頭痛、頭暈、食欲不振、消化不良、直立性暈厥等，有的病因未明，有的則屬器質(zhì)性病癥的先兆癥候群表現(xiàn)，其主要影響因素也大多與他們?nèi)粘５纳攀辰Y(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)失衡等有關(guān)，應(yīng)該認(rèn)真探索通過學(xué)生營養(yǎng)餐等干預(yù)途徑，對這些疾病和健康問題的平衡膳食性的“對因”治療方法。

一定要把學(xué)生營養(yǎng)餐這一新生事物扶植好，要正面對待營養(yǎng)餐在實施過程中出現(xiàn)的各種，群策群力，認(rèn)真地逐條予以解決，以便真正把學(xué)校素質(zhì)教育落到實處。為此，提出以下幾條建議：

1．進一步提高對學(xué)生營養(yǎng)工作的認(rèn)識，把學(xué)生營養(yǎng)餐工作作為全面推進素質(zhì)教育、提高民族素質(zhì)的措施納入教育工作，統(tǒng)籌安排。要真正理解：實施素質(zhì)教育，就是要全面提高全體學(xué)生的綜合素質(zhì)，最終實現(xiàn)提高全體國民素質(zhì)的目標(biāo)。要把學(xué)生營養(yǎng)工作作為深化教育改革、全面推進素質(zhì)教育的重要手段，作為貫徹落實《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定》提出的“學(xué)校教育要樹立健康第一的指導(dǎo)思想”的具體行動，并將其納入教育部門和學(xué)校的工作規(guī)劃。

2．加強法制建設(shè) 我國現(xiàn)行的學(xué)生營養(yǎng)餐工作大都在適應(yīng)市場經(jīng)濟的特定環(huán)境下，按學(xué)校后勤社會化模式來運作，因而對過去多年中所暴露的問題,只有通過制定相應(yīng)法規(guī)，依法行政，才能真正解決，由此推動學(xué)生營養(yǎng)餐事業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。日本、美國和其他許多國家，都有實施學(xué)校營養(yǎng)餐法的幾十年成功經(jīng)驗，而我國還沒有專門的學(xué)校午餐立法。這是一個明顯的缺陷，但不等于什么都不能做。根據(jù)目前的現(xiàn)實狀況，我們建議分以下三步走：（1）充分利用現(xiàn)有法律、法規(guī)的積極作用。例如：1991 年,中國學(xué)生營養(yǎng)促進會制定了《中國學(xué)生營養(yǎng)“護苗系統(tǒng)工程”方案》,其中一個重要內(nèi)容就是在全國推行學(xué)生營養(yǎng)用餐。1996 年以來衛(wèi)生部先后頒發(fā)的《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)素供給量》、《學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》,2001 年國家經(jīng)貿(mào)委、衛(wèi)生部、教育部聯(lián)合下達的《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》等，都就學(xué)生營養(yǎng)餐的管理方案、辦法和標(biāo)準(zhǔn)等，做出明確的規(guī)定,是強化我國學(xué)生營養(yǎng)餐的科學(xué)規(guī)范管理的重要基礎(chǔ)。各地學(xué)生營養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組，都應(yīng)會同有關(guān)部門和組織，根據(jù)以上文件、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn),各司其職,齊抓共管,共同推進我國學(xué)生營養(yǎng)餐工作的快速、穩(wěn)步發(fā)展。（2）高度重視地方立法。北京、上海、長春、哈爾濱等許多城市,在試點推廣營養(yǎng)餐的工作中都制定了切實可行的管理辦法。各地管理部門應(yīng)充分運用這些地方法規(guī)，應(yīng)嚴(yán)格依法行政，規(guī)范學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)的行為。（3）條件成熟時由人大立法。多年實踐表明，我國學(xué)生營養(yǎng)午餐不僅勢在必行，而且應(yīng)加快速度，有計劃、有領(lǐng)導(dǎo)地進行，使學(xué)生營養(yǎng)餐逐步由民間行為向政府行為過渡，最終形成以政府行為為主，民間行為為輔的工作格局。條件成熟時，應(yīng)盡早制定兒童營養(yǎng)法、學(xué)生營養(yǎng)午餐法。也可首先考慮國務(wù)院頒發(fā)有關(guān)條例，逐步完善后再正式立法。對營養(yǎng)餐等營養(yǎng)干預(yù)措施，法律的保障非常重要。對學(xué)校營養(yǎng)午餐的推廣，生產(chǎn)者的規(guī)范生產(chǎn)，教育部門的積極組織，社會各有關(guān)部門的配合，都將起到非常重要的作用。今后制定的相關(guān)法律、法規(guī)，尤其要重視明確各方面的責(zé)、權(quán)、利，保障營養(yǎng)午餐的有序發(fā)展。

3．要進一步加大對學(xué)生營養(yǎng)工作的宣傳力度。向全社會進行廣泛的宣傳發(fā)動和科學(xué)引導(dǎo)，營造一個全社會重視學(xué)生營養(yǎng)工作的大環(huán)境。當(dāng)前，學(xué)生營養(yǎng)工作已越來越受到社會各界的關(guān)注，但要使學(xué)生營養(yǎng)工作真正成為全社會的共識，變成社會、學(xué)校、家長的自覺行動，還遠遠不夠。必須利用當(dāng)前的有利時機，通過各種渠道加強宣傳，讓全社會及各級教育行政部門和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)了解學(xué)生營養(yǎng)工作的重要意義，了解必要的營養(yǎng)科普知識，建立科學(xué)的營養(yǎng)觀念，自覺、主動地支持和參與學(xué)生營養(yǎng)工作，形成有利于學(xué)生營養(yǎng)工作開展的大環(huán)境。

4．重視學(xué)校的營養(yǎng)健康教育，將其作為對全體學(xué)生實施健康教育、培養(yǎng)科學(xué)營養(yǎng)觀和飲食習(xí)慣的重要途徑。尤其要做好廣大農(nóng)村地區(qū)的中小學(xué)校的營養(yǎng)健康教育。各級中小學(xué)校都必須落實國家教學(xué)計劃規(guī)定的每周0. 5 課時的健康教育時間，其中安排必要的營養(yǎng)教育內(nèi)容，充分利用各種教育活動（如班隊、課外、讀書等），廣播、板報及張貼營養(yǎng)宣傳掛圖、印發(fā)營養(yǎng)科學(xué)知識小折頁等多種教育形式，傳授營養(yǎng)科學(xué)知識，培養(yǎng)科學(xué)的營養(yǎng)觀念和良好的飲食習(xí)慣。

5．加強對學(xué)生食堂的營養(yǎng)指導(dǎo)。應(yīng)以營養(yǎng)午餐工作為契機，科學(xué)指導(dǎo)營養(yǎng)配餐。飲用牛奶和豆奶是改善學(xué)生營養(yǎng)狀況的有效措施。在經(jīng)濟發(fā)達的大中城市、沿海地區(qū)及其他有條件的地區(qū)和學(xué)校，在安排營養(yǎng)餐時引導(dǎo)學(xué)生飲用牛奶和豆奶是完全可行的。經(jīng)濟發(fā)達的大中城市、沿海及其他有條件的地區(qū)，應(yīng)將營養(yǎng)餐、 “學(xué)生飲用奶計劃”和“學(xué)生豆奶計劃”等統(tǒng)一進行研究和部署，抓一批示范點； 在試點基礎(chǔ)上，逐步推進在營養(yǎng)餐中實施學(xué)生飲用奶和豆奶。營養(yǎng)午餐不僅要滿足就餐學(xué)生基本的營養(yǎng)需要，還要努力增加食物的花色品種，改善食物的色、香、味。要對學(xué)校食堂炊管人員進行營養(yǎng)知識方面的培訓(xùn)，使之逐步按照營養(yǎng)配餐方案為學(xué)生提供科學(xué)合理的膳食。農(nóng)村地區(qū)的學(xué)校食堂，要充分利用農(nóng)村地區(qū)豐富的大豆資源，加工成豆腐、豆?jié){及其他豆制品等，做到學(xué)生每人都能吃到一定數(shù)量的豆制品。要結(jié)合勞動技術(shù)教育,發(fā)展校園經(jīng)濟，養(yǎng)豬（雞、魚）、種菜，使學(xué)生在一定時間內(nèi)能吃到一定量的肉類食品，經(jīng)常吃到多種類的新鮮蔬菜。

6．提高學(xué)校營養(yǎng)午餐的科技含量 （1）建立營養(yǎng)師制度。合格的營養(yǎng)專業(yè)人員是提高午餐營養(yǎng)質(zhì)量必備的人力資源。我國尚未建立營養(yǎng)師制度，對他們的教育、編制、工作、待遇等必須有明確的規(guī)定和法律保證，促使該隊伍穩(wěn)定發(fā)展。營養(yǎng)餐供餐單位的飲食服務(wù)人員必須接受經(jīng)常性的規(guī)范化培訓(xùn)；為提高營養(yǎng)餐的口味，還應(yīng)加強廚師的技術(shù)培訓(xùn)。 （2）加強營養(yǎng)餐科研工作。午餐生產(chǎn)相關(guān)管理措施、生產(chǎn)技術(shù)有待完善，口味和服務(wù)質(zhì)量有待提高。一味向?qū)W生講解“營養(yǎng)午餐不是美味大餐”不是長久之計，關(guān)鍵要解決營養(yǎng)和口味之間的矛盾，縮短送餐距離，進行營養(yǎng)宣傳，方法有待我來發(fā)明、創(chuàng)造。 （3）制定我國學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范。近10 年來,為規(guī)范學(xué)生營養(yǎng)午餐生產(chǎn)加工的特殊技術(shù)要求,確保食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全,一些城市制定了學(xué)生營養(yǎng)午餐生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)范，如《杭州市學(xué)生營養(yǎng)配餐管理辦法》、《長春市中小學(xué)生營養(yǎng)餐配送操作規(guī)程》、《平湖市學(xué)生營養(yǎng)午餐工作規(guī)范》等。北京市還制定頒發(fā)了《北京市學(xué)生營養(yǎng)午餐審批管理辦法》、《北京市學(xué)生營養(yǎng)午餐原料進貨標(biāo)準(zhǔn)》、《北京市學(xué)生營養(yǎng)午餐產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》等。這些操作規(guī)程或標(biāo)準(zhǔn),均是為了確保營養(yǎng)午餐質(zhì)量與食品安全,穩(wěn)步推進學(xué)生營養(yǎng)午餐工作發(fā)展,并起到積極作用。還應(yīng)認(rèn)真借鑒近年來全國各地成功的經(jīng)驗，認(rèn)真分析存在的問題，結(jié)合衛(wèi)生部頒布的《學(xué)生營養(yǎng)午餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》以及現(xiàn)有食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，參考目前國際通用的《食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP） 》、《食品危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP） 》等質(zhì)量管理體系，制定適合現(xiàn)有國情且易于推廣應(yīng)用的《全國學(xué)生營養(yǎng)午餐生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》，以提高學(xué)生營養(yǎng)午餐的綜合質(zhì)量，確保學(xué)生集體用餐的食品衛(wèi)生與安全，促進我國學(xué)生營養(yǎng)餐事業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

誰能給我一些關(guān)于營養(yǎng)配餐方面的知識？

一日三餐很重要 科學(xué)飲食搭配好

對于生活在大都市中的人們來說，看似簡單的一日三餐卻難以合理安排，尤其是在國慶節(jié)這樣的長假中，生活規(guī)律被打亂，正常的一日三餐受到影響。而有關(guān)專家指出，如何科學(xué)飲食，搭配好一日三餐，對每個人的身體健康至關(guān)重要。

據(jù)了解，隨著生活水平的提高，都市中高血壓、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所謂“四高”患者近年來呈大幅度攀升趨勢，且日趨年輕化。我國的“四高”還普遍呈現(xiàn)出來的一個癥狀，就是體重增加造成肥胖癥。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任于康日前接受本報記者采訪時指出，“四高”患者增多的一個重要原因就是以不良飲食習(xí)慣為主要表現(xiàn)的不良生活方式。目前，對于那些都市上班族來說，如何科學(xué)合理地安排一日三餐已經(jīng)是個非常重要的話題。

早餐：給你一天好開始

其實，早餐對于身體健康的重要性大多數(shù)人都清楚，但現(xiàn)代都市人生活工作節(jié)奏加快，早餐很容易被一些上班族忽視。特別是一些年輕人，對早飯的重視程度是遠遠不夠的。因為一天的工作和學(xué)習(xí)大多集中在上午，需要消耗大量腦力和體力，當(dāng)然需要提供足夠的營養(yǎng)和能量，所以在生活方式上應(yīng)把早餐放到較為重要的位置。

一般情況下，上班族要依靠早餐提供足夠的熱量和營養(yǎng)素來完成從早晨到中午之間三四個小時的工作。如果只是短時間內(nèi)不吃早餐，還看不出來對身體所造成的影響，如果長時間空腹開始上午的工作和學(xué)習(xí)，那就會對身體造成傷害了。

有關(guān)專家分析認(rèn)為，人體所需要的能量，主要來自糖，其次靠脂肪的分解氧化。早飯與頭一天晚飯間隔時間比較長，胃處于空虛狀態(tài)，不吃早餐會使人體血糖不斷下降，造成思維混亂、反應(yīng)遲鈍、精神不振。另外，不吃早餐易引發(fā)膽結(jié)石。因此，于康強調(diào)，吃早餐十分重要。一般來說，早餐營養(yǎng)量須占全天營養(yǎng)量的1／3以上，一般以糖類為主，同時還應(yīng)有適量的蛋白質(zhì)和蔬菜。

那么早餐應(yīng)該怎么吃呢？有關(guān)專家介紹，雖然人們的年齡和各自的體質(zhì)狀況是不同的，但是對早餐的要求大體是相同的，那就是對早餐都要搭配合理，以滿足人體的營養(yǎng)需求。早餐也應(yīng)包括主食，包括副食。主食最好以蒸、煮的食物為主。副食有肉、菜、蛋以及牛奶或者果汁。盡量少吃油炸的食物。如果早上不吃主食，光吃雞蛋或者牛奶的話，可能會影響這些食物里蛋白質(zhì)的吸收。所以早餐的時候必須要有主食。

午餐：營養(yǎng)搭配要合理

目前，對于大城市中的上班族和中小學(xué)生來說，由于家庭住地與工作單位比較遠，午餐很少能回家吃，本來應(yīng)該占全天熱能40％的午餐被很多人湊合著解決了。

本報記者在北京雙安商場5層美食府看到，中午時間幾乎人滿為患，座無虛席。從衣著來看，多是附近寫字樓里的上班族和中小學(xué)生。美食府工作人員介紹，午餐是顧客最多的時候，通常是附近的上班、上學(xué)的人來吃。畢竟這里的衛(wèi)生條件比較有保障，而且經(jīng)濟實惠，所以光顧的消費者自然很多。

記者注意到，多數(shù)就餐者選擇的是包子、餛飩、面條、炒飯等等。一名姓李的學(xué)生告訴本報記者，許多同學(xué)由于家離學(xué)校比較遠，中午回家吃飯很緊張，所以中午只能湊合一下，從炒面、盒飯、涼皮、炒飯到水餃，換花樣輪流吃。

但有關(guān)專家指出，午餐只吃包子、餛飩、面條等等，雖然熱量供給基本能達到標(biāo)準(zhǔn)，但優(yōu)質(zhì)蛋白比例小，鈣、鋅、維生素A、維生素C等微量營養(yǎng)素明顯不足。人們一定要拿出充裕的時間來吃好午餐，并且應(yīng)該注意提高飲食質(zhì)量，多吃一些高蛋白食物，如魚肉、雞肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產(chǎn)品和豆制品。因為這類食物中的優(yōu)質(zhì)高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使頭腦保持敏銳，對增強理解和記憶功能有重要作用。

于康提醒消費者，如果午餐吃了富含單糖、雙糖及淀粉多的米飯、面條、面包和甜點心等食物，會使人感覺疲倦，上班工作精力難以集中。此外，午餐最好不吃方便食品，例如方便面、西式快餐等，這些食品太簡單，營養(yǎng)含量低，而且不均衡，對人體健康可能產(chǎn)生不利影響。如果午餐吃得過于簡單，下午3～4點鐘最好再吃1～2個水果，以便增加維生素、膳食纖維等其他營養(yǎng)素。

晚餐：吃多吃少因人而宜

有關(guān)人士介紹，晚餐飲食應(yīng)避免吃高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，因這些食物不但能影響夜間的睡眠，而且易引起發(fā)胖。要以富含維生素C和粗纖維的食物為主，這類食物既能幫助消化，防止便秘，又能供給人體需要的纖維素和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環(huán)，有益于人體健康；應(yīng)吃富含碳水化合物的食物，如面條、面包、米飯和甜食等，能使血液中不能被肌肉細(xì)胞所吸收的色氨酸進入大腦，并轉(zhuǎn)變?yōu)橛墟?zhèn)靜作用的血清素。因色氨酸除有安眠的作用外，還可減輕身體痛覺和敏感度。

但目前，許多上班族由于對早餐、午餐不很重視，卻大都想用晚餐補充一天的“虧空”，晚餐往往成為上班族的“三餐之冠”，但是晚上卻是一天活動機會最少的時候，而且由于體內(nèi)基礎(chǔ)代謝率降低，如果此時大量進食，熱量無法適量代謝，會在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成脂肪儲存，很容易導(dǎo)致“四高”——高血壓、高血脂、高血糖和高血粘稠度。

專家指出，上班族在充分注意早餐、午餐的基礎(chǔ)上，對于晚餐切忌暴飲暴食或塞飽式進餐。晚餐尤應(yīng)以低熱量并且七分飽為主，并增加蔬菜的量。

不過也有其他專家指出，“晚餐要吃少”不能一概而論，應(yīng)根據(jù)不同人的情況而定。在通常情況下，“晚餐吃得少”是以早睡為前提的，因為晚餐吃得過飽會加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，還會干擾大腦皮層的抑制，妨礙入睡。但是，對于學(xué)生、教師、醫(yī)生等腦力工作者而言，由于晚上大多有開夜車的習(xí)慣，這樣一來，不僅不能少吃晚餐，相反，還要適當(dāng)加點夜宵。否則經(jīng)常熬夜挨餓，不僅影響睡眠質(zhì)量，還會產(chǎn)生胃腸疾病和低血糖癥狀，對健康不利。因此，晚上需要較長時間工作、學(xué)習(xí)的人，一定要將晚餐吃飽、吃好

飲食禁忌是中醫(yī)里一個重要的概念，因為任何食物都有寒熱溫涼的屬性，它們之間會發(fā)生相生相克的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配錯了，則會降低食物營養(yǎng)的吸收，嚴(yán)重的還會引起中毒反應(yīng)。

●豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而使食物失去應(yīng)有的營養(yǎng)價值。

●茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還含有酸性物質(zhì)。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃部也會相應(yīng)地產(chǎn)生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。

茶葉蛋是我國的傳統(tǒng)食物之一，可以做餐點，閑暇時又可當(dāng)零食，實用和情趣都兼而有之。然而，這卻是不恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒?，有悖于健康，也談不上營養(yǎng)茶葉蛋不是健康食品

●土豆燒牛肉：由于這兩種食物所需的胃酸濃度不同，勢必會延長食物在胃中的滯留時間，從而造成胃部消化吸收的時間延長，加重胃腸負(fù)擔(dān)。

●高蛋白加濃茶：有些人喜歡在進食許多肉類、海產(chǎn)品、貝類等高蛋白食物后，頻頻飲用濃茶，誤以為飲用濃茶就可以去除高

脂肪、清心醒腦助消化。其實，恰恰相反，茶葉中的鞣酸與蛋白質(zhì)相結(jié)合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)。使人的消化系統(tǒng)、排泄通道不適，大、小腸道蠕動減慢，糞便在腸道的滯留時間延長，這是產(chǎn)生便秘的因素之一，也會增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的危險。

●牛奶與橘子同食：牛奶與橘子等酸性水果同食，或者是剛剛喝完牛奶就吃橘子，就會將牛奶中的蛋白質(zhì)無形之中與橘子中的果酸——維生素C相結(jié)合而凝固成塊，這樣會影響消化吸收，而且也會引發(fā)腹脹、腹痛。

●飲酒時食用胡蘿卜：β胡蘿卜素與酒精在一段時間內(nèi)同時進入人體，極其容易在肝臟中產(chǎn)生有害人體健康的致病毒素，是誘發(fā)各種類型肝臟疾病的危險因素。

●長期食用植物油：花生油、玉米油中混雜著強致癌物質(zhì)黃曲霉素。棉籽油中含有極易使人慢性中毒的物質(zhì)——棉酚；而菜油中所含的芥酸物質(zhì)，對高血壓、心臟病人的健康也很不利。所以，應(yīng)改變長期食用植物油的習(xí)慣。在烹制食物時，不妨增加動物油脂的使用量。通常情況下，用1份植物油配以0.7份動物油脂為最佳。

http://s4u.cc163.net/000307.htm

http://health.sohu.com/20050317/n224717256.shtml

合理的搭配飲食

配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體需要。

1．粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。

2．副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強食欲，有利于消化吸收。

3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素等。

4．干稀飲食搭配：主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。

5．要適應(yīng)季節(jié)變化：夏季食物應(yīng)清淡爽口，適當(dāng)增加鹽分和酸味食品，以提高食欲，補充因出汗而導(dǎo)致的鹽分丟失。冬季飯菜可適當(dāng)增加油脂含量，以增加熱能 配制合理飲食的方法:

①根據(jù)具體情況（如性別、年齡、勞動強度），確定每日總熱能及營養(yǎng)需要量。

②根據(jù)碳水化合物（占60％～70％）、脂肪（占20％～25％）、蛋白質(zhì)（占10％～15％）所占一日總熱能的比例，分別計算其需要量。

③確定每日需用的營養(yǎng)素后，根據(jù)食物所含的營養(yǎng)素計劃每日膳食。

④根據(jù)經(jīng)濟及供應(yīng)情況確定每日供給主食和副食的數(shù)量。

⑤最后計算出全部食物的各種營養(yǎng)素含量，并與供給標(biāo)準(zhǔn)相對照。若相差在±10％幅度內(nèi)，即符合要求。

飲食應(yīng)合理搭配

在社會物質(zhì)比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學(xué)或者說更有益于健康，是當(dāng)前人們關(guān)注的話題。有人將當(dāng)前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，還是應(yīng)該將這四大特點結(jié)合，合理搭配，可能會更符合人們對各種營養(yǎng)的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。

粗細(xì)搭配

科學(xué)研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。糧食在經(jīng)過加工后，往往會損失一些營養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養(yǎng)素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食選擇上，應(yīng)注意粗細(xì)搭配。至于什么樣的比例最好，目前還沒有確切的資料，將來也不可能有，還是因人而異為好。不過，多吃雜糧的好處是顯而易見的。例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍～10倍，B族維生素則要高出幾十倍，這對于增強食欲，防止諸如便秘、腳氣病、結(jié)膜炎和白內(nèi)障等都是有益的。我國很多地方的“二米飯”（大米和小米 ）、“金銀卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗細(xì)搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。

葷素搭配

動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應(yīng)與植物油搭配，尤應(yīng)以植物油為主（植物油與動物油比例為1∶2）。動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，后者是體內(nèi)合成皮質(zhì)激素、性激素以及維生素D的原料。據(jù)最新的研究報道，膽固醇還有防癌作用。每天進食少量動物油應(yīng)是有益無害的。又如，老年人容易缺鈣，不妨經(jīng)常用鮮魚與豆腐一起烹調(diào)，前者含有較多的維生素D，后者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍；鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人；而黃豆燒排骨，其蛋白質(zhì)的生理價值可提高二三倍。再如，人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖卟伺c肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質(zhì)和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機鹽，不但營養(yǎng)素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增。

酸堿搭配

我國勞動人民在與自然界的長期斗爭中，留下了很豐富的飲食文化，有待于用現(xiàn)代科學(xué)理論和技術(shù)去發(fā)掘、提高。比如，南方有些地區(qū)講究把鱔魚與藕合吃。原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖，能促進蛋白質(zhì)吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質(zhì)，屬酸性食物；藕則含有豐富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬堿性食物。這一酸一堿，加之兩者所含營養(yǎng)素的互補，對維持機體的酸堿平衡起著很好的作用。實際上，我國人民長期以來所形成的烹調(diào)習(xí)慣，有很多是屬于酸性食物和堿性食物搭配的?？偟目磥?，動物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優(yōu)點所在。因此，一些西方的科學(xué)家極力推廣中國的菜肴搭配和烹調(diào)方式。

參考資料：甘谷在線 http://xintu.jinhf.com/yshbj/3/20020322bj02.htm

科學(xué)搭配一日三餐的飲食原則

一天要吃三餐飯人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發(fā)育和健康。實驗證明：每日三餐，食物中的蛋白質(zhì)消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質(zhì)消化吸收率僅為75%。因此，按照我國人民的生活習(xí)慣，一般來說，每日三餐還是比較合理的。同時還要注意，兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度饑餓感，影響人的勞動和工作效率；間隔時間如果太短，上頓食物在胃里還沒有排空，就接著吃下頓食物，會使消化器官得不到適當(dāng)?shù)男菹?，消化功能就會逐步降低，影響食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的時間大約是4～5小時，兩餐的間隔以4～5 小時比較合適，如果是5～6 小時基本上也合乎要求。

◎生物鐘與一日三餐：現(xiàn)代研究證明，在早、中、晚這三段時間里，人體內(nèi)的消化酶特別活躍，這說明人在什么時候吃飯是由生物鐘控制的。

◎大腦與一日三餐：人腦每天占人體耗能的比重很大，而且腦的能源供應(yīng)只能是葡萄糖，每天大約需要110～145克。而肝臟從每頓飯中最多只能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝臟即能為人腦提供足夠的葡萄糖。

◎消化器官與一日三餐：固體食物從食道到胃約需30～60 秒，在胃中停留4 小時才到達小腸。因此，一日三餐間隔4～5 小時，從消化上看也是合理的。

三餐中食物的選擇：一日三餐究竟選擇什么食物，怎么進行調(diào)配，采用什么方法來烹調(diào)，都是有講究的，并且因人而異。一般來說，一日三餐的主食和副食應(yīng)該粗細(xì)搭配，動物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜。一日三餐的科學(xué)分配是根據(jù)每個人的生理狀況和工作需要來決定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例為3∶4∶3，如果某人每天吃500 克主食，那么早晚各應(yīng)該吃150 克，中午吃200 克比較合適。

早餐的科學(xué)搭配：營養(yǎng)專家認(rèn)為，早餐是一天中最重要的一頓飯，每天吃一頓好的早餐，可使人長壽。早餐要吃好，是指早餐應(yīng)吃一些營養(yǎng)價值高、少而精的食物。因為人經(jīng)過一夜的睡眠，頭一天晚上進食的營養(yǎng)已基本耗完，早上只有及時地補充營養(yǎng)，才能滿足上午工作、勞動和學(xué)習(xí)的需要。早餐在設(shè)計上選擇易消化、吸收，纖維質(zhì)高的食物為主，最好能在生食的比例上占最高，如此將成為一天精力的主要來源。

◎早餐的重要性：專家經(jīng)過長期觀察發(fā)現(xiàn)，一個人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就會增高，且流動緩慢，天長日久，會導(dǎo)致心臟病的發(fā)作。因此，早餐豐盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心臟的健康。堅持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年長得壯實，抗病能力強，在學(xué)校課堂上表現(xiàn)得更加突出，聽課時精力集中，理解能力強，學(xué)習(xí)成績大都更加優(yōu)秀。對工薪階層來講，吃好早餐，也是干好基本工作的保證，這是因為人的腦細(xì)胞只能從葡萄糖這種營養(yǎng)素中獲取能量，經(jīng)過一個晚上沒有進食而又不吃早餐，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng)，時間長了就會使人變得疲倦乏力，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等現(xiàn)象，無法精力充沛地投入工作。

◎理想早餐的要素：一般情況下，理想的早餐要掌握三個要素：就餐時間、營養(yǎng)量和主副食平衡搭配。一般來說，起床后活動30分鐘再吃早餐最為適宜，因為這時人的食欲最旺盛。早餐不但要注意數(shù)量，而且還要講究質(zhì)量。按成人計算，早餐的主食量應(yīng)在150～200 克之間，熱量應(yīng)為700 千卡左右。當(dāng)然從事不同勞動強度及年齡不同的人所需的熱量也不盡相同。如小學(xué)生需500 千卡左右的熱量，中學(xué)生則需600 千卡左右的熱量。就食量和熱量而言，應(yīng)占不同年齡段的人一日總食量和總熱量的30%為宜。主食一般應(yīng)吃含淀粉的食物，如饅頭、豆包、面包等，還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶、豆?jié){、雞蛋等，再配以一些小菜。

http://xintu.szyys.com/yingyangzhinan/kxyrsc.htm

健康為本，一日三餐聰明選擇與搭配

2005-10-22 07:45:41

1、選用快餐食品時，為控制熱量攝入，盡量不要點熱量很高的快餐；或者在點餐時注意食品的選擇。以巨無霸套餐為例，一個巨無霸熱量570卡，薯條220卡，可樂為150卡，一餐吃下來，熱量近940卡；如果再加一個蘋果派(220卡)或一杯巧克力奶昔(380卡)，那就超出熱量標(biāo)準(zhǔn)了。所以，最好是單點，選用巨無霸的同時，飲用低熱量飲料或是搭配生菜沙拉，補充不足的營養(yǎng)素。

2、對于方便食品，包括水餃、果蔬類、魚肉類、豆制品在內(nèi)的冷凍方便食品，要注意補充纖維素和維生素。方便食品為保持食物的顏色、質(zhì)地及味道，保存了大量的營養(yǎng)素，但在加工中會造成纖維素及水溶性維生素的部分損失，食用時要注意用新鮮的蔬菜、水果配餐。

3、三餐的品質(zhì)各有側(cè)重，早餐注重營養(yǎng)、午餐強調(diào)全面、晚餐要求清淡。

營養(yǎng)早餐：早餐食譜中可選擇的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆?jié){、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁，保證蛋白質(zhì)及維生素的攝入。

豐盛午餐：午餐要求食物品種齊全，能夠提供各種營養(yǎng)素，緩解工作壓力，調(diào)整精神狀態(tài)。可以多用一點時間為自己搭配出一份合理飲食：中式快餐、什錦炒飯、雞絲炒面、牛排、豬排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高湯。

清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、易消化的食物，且注意不應(yīng)吃得過飽。晚餐營養(yǎng)過剩，消耗不掉的脂肪就會在體內(nèi)堆積，造成肥胖，影響健康。晚餐最好選擇：面條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。偶爾在進餐的同時飲用一小杯加飯酒或紅酒也很好。

4、注意食物搭配，包括粗與細(xì)、干與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與營養(yǎng)均衡關(guān)系密切，對于每一餐來講，一碗方便面只能提供油脂和少許蛋白質(zhì)以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉類或豆制品，補充蛋白質(zhì)、維生素和纖維素；對于一天飲食的選擇，如午餐吃了漢堡、炸雞，晚餐就該吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。

（本版所指食物的熱量數(shù)值只做參考）

http://xintu.0898.net/2005/10/22/195323.html

一日三餐如何搭配

http://xintu.edu2edu.com

人們的生活水平提高以后，特別注重對孩子的飲食營養(yǎng)，有的家長強迫孩子過多食用高糖高脂肪高蛋白食物，有的孩子隨著自己的心愿對自己喜歡的食物多飲食，過高的熱量攝入，以致營養(yǎng)過剩，出現(xiàn)了許多小胖子。而加有一些孩子，偏飲偏食，喜歡吃“零嘴”。有的甚至把零食當(dāng)言食，以致營養(yǎng)不良，身體瘦弱。出現(xiàn)了所謂“豆芽菜“的體形。怎樣對孩子進行合理的營養(yǎng)呢？就此問題我們采訪了鎮(zhèn)江江濱醫(yī)院的營養(yǎng)師斷防新艷。

孫營養(yǎng)師告訴我們，孩子在生長發(fā)育階段，需要足夠的營養(yǎng)，一般孩子在職0歲以后需要的營養(yǎng)和熱量基本上接近政黨的成人水平，每天需要熱量大約在2300千卡左右，維持孩子生長發(fā)育的必需營養(yǎng)素蛋白質(zhì)大約在2300千卡左右。而常見的食物中每100克所含蛋白質(zhì)、稻米為7.8克，標(biāo)準(zhǔn)面粉9.9克，豆腐4.7克，同類中物別是瘦肉中大都在10克――20克，魚類一般都在20克左右，純牛奶中蛋白含量可高達26.2克。

她介紹說，不論男女兒童，7――10歲每天需要熱能大約2000千卡，0――3歲每天需要熱能大約2000千卡，蛋白質(zhì)需要量分別為60克和70克，這樣的標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)比較科學(xué)合理，基本上生長發(fā)育耍要了，過多或過少對孩子都是不利的。

孩子每日三餐的總熱量比便，根據(jù)本地區(qū)的生活習(xí)慣和科學(xué)搭配，一般早餐占25%，午餐占40%，晚餐占35%，并不是按照常規(guī)的早晨要吃飲、中午要吃好、晚上要吃少。

按照正確的計算，一個歲的孩子，早、中、晚蛋白質(zhì)的攝入量分別是15克、24克、和21克。如早餐主食制品1.5兩，牛奶200毫升，雞蛋一只，如不喝牛奶，可增加一只雞蛋；午餐主食制品2.5兩，葷菜類.5兩――2兩（包括雞、魚、肉等），素菜類3――4兩，加外每日增加水果3兩，按照孩子的年齡作相應(yīng)的增減，這樣孩子都是不利的。

孩子每日三餐的總熱量比便，根據(jù)本地區(qū)的生活習(xí)慣和科學(xué)搭配，一般早餐占25%，午餐占40%，晚餐占35%，并不是按照常規(guī)的早晨要吃飲、中午要吃好、晚上要吃少。

按照正確的計算，一個歲的孩子，早、中、晚蛋白質(zhì)的攝入量分別是15克、24克、和21克。如早餐主食制品1.5兩，牛奶200毫升，雞蛋一只，如不喝牛奶，可增加一只雞蛋；午餐主食制品2.5兩，葷菜孩子的營養(yǎng)就基本滿足了。

關(guān)于營養(yǎng)配餐推廣方案和營養(yǎng)指導(dǎo)及配餐方案的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站信途科技。