信途科技今天給各位分享餐飲培訓(xùn)機構(gòu)推廣方案的知識，其中也會對餐飲公司培訓(xùn)方案進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注和分享本站。

燒烤店怎么推廣有效？

可以通過燒烤的三折優(yōu)惠或者四折優(yōu)惠，募集一百位激情社團的好友過來，為我們的燒烤開業(yè)捧場。

在開業(yè)的當(dāng)天，現(xiàn)場氛圍非常地激烈，每個人都是激情的情緒，放著激情的音樂，我們燒烤的創(chuàng)始人拿著麥克風(fēng)和大家講述自己的激情的理念，講述自己創(chuàng)業(yè)的精神，講述自己對這種燒烤的執(zhí)著，講述今后未來一定要把激情傳遞給更多的人，讓更多的人回歸生活的激情的信念，

然后影響我們前面來了這一百位邀請過的客戶，并且給這一百個客戶每個人發(fā)一張激情卡，有了這張卡之后，這一百個客戶在我們這里吃燒烤永遠可以享受到一個非常頂級的優(yōu)待。

同時這一百個人就成了我們的種子客戶，并且現(xiàn)場我們會給這一百個客戶做采訪，讓他們每個人喊出自己心里激情的激情，并且呼吁每個人到激情燒烤激情一番。

我們把這一百個人他們所喊出的激情口號，我們拍成照片，拍成視頻，在朋友圈也好，地面宣傳單也好，微博也好，QQ群也好，在當(dāng)?shù)丿偪竦貍鞑ァ?/p>

吸引更多的人因為我們這種激情，因為我們這種對人生、對事業(yè)追求的熱愛和渴望程度，感染他們更多人加入我們的組織。

所以說我們今后每個月還舉辦什么呢？舉辦這種激情大會，每個月由我們燒烤店進行補貼，兩折吃燒烤的激情大會，大家一起可以來吃，在這里非常地happy，非常地?zé)狒[，讓大家只要到這里就能回歸激情，找到一種激情家族的感覺。

我相信通過我剛剛語言的描述，你應(yīng)該能感受到這種不一樣的氛圍。你的產(chǎn)品是不是在消費者的心目中，區(qū)隔于了普通的燒烤店。

小飯店生意不好怎么辦？咋宣傳？

有句話說，死也要死得明白！但是在餐飲行業(yè)，大多數(shù)人不知道自己的生意為什么好，不好又是為什么。當(dāng)餐廳沒有顧客的時候，作為老板和店長應(yīng)該怎么辦呢？

我們經(jīng)常會收到一些餐飲老板的留言，大多都是對經(jīng)營方面的一些困惑和疑問。比如開業(yè)半年的餐廳生意不好怎么辦？還有，為什么同一條街的店，別人的生意就比自己的好呢？

生意不好的原因很多，解決的方法也不盡相同，但是總的來說離不開：找出問題—對癥下藥——貫徹執(zhí)行這三個步驟。

餐廳生意不好，先找原因

餐廳生意不好，首先要解決的是“找”影響顧客進來的問題。餐飲老板要先評估自己的選址位置。怎么判斷呢？從你的競爭對手身上看，如果其他餐廳的生意一樣都很差，那就說明你的餐廳所處的位置是有問題的。那么接下來如果營銷或者熬不住的話，那么就可以考慮撤退了。

餐廳生意不好，先不要怨天尤人，首先要找出問題

但是如果別的餐廳生意不錯，每天的人流也不少，但是就是不進你的店，那么你就要考慮以下的問題：

餐廳外部環(huán)境分析

餐廳的招牌和廣告箱是否明確標(biāo)明自己的品類，有讓顧客進店的欲望嗎？

餐廳的店面環(huán)境顧客是否喜歡？

餐廳門前擺放的宣傳廣告是否充分展示了菜品特色？是否寫明了價位？

餐廳員工的迎賓人員是否夠熱情？有沒有充分帶動氣氛？

如果上面的問題你都沒有做到位，那么就應(yīng)該知道問題出在哪里了。

餐廳菜品分析

顧客喜歡什么菜式，愛吃什么？這是很多餐廳都在考慮和追逐的。近幾年火鍋這個品類很火，一堆火鍋品牌出現(xiàn)。烤魚很火，然后很多魚又來了。今年小龍蝦爆發(fā)，又是滿大街的小龍蝦店。

菜品好不好吃往往決定了餐廳的壽命

但是這樣追風(fēng)是無法長久的，我們要分析自己的菜品和顧客：

我們有沒有可以讓周邊顧客喜歡的菜品？

如何找到不同時間點顧客需要的產(chǎn)品？

你餐廳的菜品性價比如何，有沒有給顧客留下深刻印象？

如何與周邊的餐廳形成產(chǎn)品的差異化？

顧客分析

顧客不愿意上門或者沒有回頭客的餐廳，注定是不能長久的。餐廳生意不好，餐飲老板們還需要對自己的顧客進行研究和分析。

了解你的顧客，才能吸引顧客。

你知道來吃飯的顧客類型是什么嗎？

他們多長時間會來一次，哪個時間段是高峰期？

他們平均的消費金額是多少？

知不知道他們?yōu)槭裁磥砟愕牟蛷d吃飯？

你和他們是朋友嗎？顧客有沒有關(guān)注你們的公眾號或者加你微信？

對員工分析

不好的員工其實不是為你拉客，而是在趕客。多少餐飲店因為員工服務(wù)態(tài)度不好被曝光，從而門庭冷清的？之前報道的說某知名餐飲品牌員工在孕婦面前抽煙還和顧客發(fā)生爭執(zhí)就導(dǎo)致了門店的營業(yè)額直線下降的。

對員工分析，尋找原因

因此，餐廳生意不好，老板們要對員工的服務(wù)進行分析：

員工是否適合目前的工作環(huán)境，是否稱職？

他們懂不懂營銷或者促銷的手段？

員工需要什么技能才能在幫助店面提升客流？

員工是否有專門的培訓(xùn)？

四個研究，對癥下藥

發(fā)現(xiàn)了影響餐廳生意不好的問題，那么就要研究解決方法，從而對癥下藥。

研究顧客

可以通過幾個方面研究店面顧客消費行為，進而找到解決方案：

統(tǒng)計每天路過店面的顧客數(shù)量以及進店的數(shù)量，算出進店率；然后在自家門前多走幾次，看看有什么理由能夠吸引自己進店，估計會有重大發(fā)現(xiàn)。

顧客才是給錢的老大，一定得了解他們

顧客調(diào)查，詢問進店顧客他們進店的理由：便利、實惠、時尚、品質(zhì)、檔次、服務(wù)等等，進而了解本店（品牌）在當(dāng)?shù)匕傩招闹械挠绊懥Α?/p>

營銷活動總結(jié)。每次營銷活動，要統(tǒng)計出多少顧客來店面，占通知到顧客的比率，以及每種通路的比率，以后就知道那個通路更容易吸引顧客進店。

老顧客有多少？也就是回頭率，這樣的顧客占比多不多？如果不多，那就多下功夫在這個方面，一定是投入少見效快的。張吉記小碗菜不錯。

研究菜品

餐廳經(jīng)營過程中，除了餐廳員工的服務(wù)態(tài)度以外，另一個吸引顧客進店的重要因素就是菜品。

對你菜單上的菜品結(jié)合顧客需求進行研究 。

餐廳的菜品定位對不對，是不是適合當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖?？這個可以通過進店量與顧客成交的比率來計算一下，比率高說明菜品應(yīng)該是很對路的。

價格也是影響顧客成交和進店的要素。你的餐廳價格是否與目標(biāo)顧客的消費水平差距太大？與其他同行相比，是比對方高了還是低了？

菜品更新頻率。你的菜單多久沒有更新了？你的招牌菜是什么？顧客減少是否因為你換了他們喜歡的菜？

研究市場

這個要研究市場的大勢，比如品牌影響力、產(chǎn)品價位段、顧客飲食習(xí)慣等，通過細心研究，就能知道本地市場可以走的路和制定自己的執(zhí)行方案。這個主要是用心，知道別人的優(yōu)缺點，利用自己的優(yōu)勢，做市場的差異化。

研究團隊

找出團隊存在的問題

這個是從內(nèi)部找原因，主要表現(xiàn)在：

前廳的團隊是否分工明確，后廚團隊的菜品有沒有保持穩(wěn)定？

店長和廚師長是否會定期推出促銷活動，推出特價菜？

團隊里面有沒有營銷費用？有沒有人制定促銷方案？

找到了內(nèi)部的原因，然后就可以對癥下藥逐步去實施落實你的策略了。

三方面入手，挽救餐廳：

做什么知道了，怎么做也有辦法了，那么如何保證執(zhí)行到位哪？這才是能不能挽救餐廳生意的關(guān)鍵。這就需要監(jiān)“督”來實現(xiàn)。建議可以從這幾個方面考慮：

方案定位

做方案的目的是什么？帶來顧客進店量。如何做？

一次營銷一類顧客：不要盲目地讓每位顧客都參加每個營銷活動，要精準的定位，讓該來的人來。

比如兒童節(jié)就針對家庭來，情人節(jié)針對情侶，母親節(jié)和父親節(jié)針對父母等。還有就是一些特殊時段，也就是閑時時間可以設(shè)置一些特價菜或者幾點錢結(jié)賬有優(yōu)惠等，吸引一部分顧客前來用餐。

餐廳生意不好，找到問題確定方案才能實施。

量身定做具體的內(nèi)容：給一個他們參與的理由：省錢、學(xué)知識、占便宜、交朋友等。

比如在廣西桂林的某家餐廳就會定時推出一系列的活動，比如相親活動，為當(dāng)?shù)氐拇簖g男女青年聯(lián)誼，和部隊合作，軍人相親；還有一些插花、或者旗袍表演等，吸引不同的群體。

推廣方法：不要只發(fā)單頁和路演等，可使用微信二維碼、智能機等來完成方案的推廣。當(dāng)然，在當(dāng)?shù)氐拿朗炒筇柹献鐾茝V活動或者舉辦一些試吃活動也可以增加曝光率。

人員執(zhí)行

讓員工執(zhí)行目前是最痛苦的事，因為不習(xí)慣或者覺得這是增加他們的工作量，瞎折騰。因此，在制定任何措施和政策之前，餐廳都要開動員會。

再好的方案沒有落地都是廢的。

明確告訴大家舉辦活動的目的是什么，每個人的職責(zé)又是什么。每一次活動或者促銷方案的執(zhí)行，都是員工的一次挑戰(zhàn)，因此要做好充分的準備。讓每一位員工都了解參與進去。再好的方案和措施，沒有執(zhí)行到位都是沒用的。

如何把餐飲行業(yè)的生意做好？

這是以前的?。?！

通過近期對衡水酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才；二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓(xùn)工作。

3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。

總之，我們要進一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性；堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力；改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和

公共關(guān)系傳播啟示

《日本“味千拉面”健康餐飲》品牌突圍策劃案

(2006-4-10 9:26:54 作者：呂春 出自： 瀏覽：7010次)

題目：《日本“味千拉面”健康餐飲》品牌突圍策劃案

來源：作者以上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司企劃部主管的身份，主持本策劃的總結(jié)。

作者：呂春

郵箱：Lvchun7029@vip.shin.com

送案機構(gòu)：上海大區(qū)總部

網(wǎng)址：xintu.wbsa-ok.com

應(yīng)用：

本策劃案對餐飲連鎖的行業(yè)中的企劃或市場部門經(jīng)理在欲決策新產(chǎn)品的推廣及制約競爭對手的情況下，仿效此策劃案可能起到一定的參考作用。

內(nèi)容：

自加入WTO以來，中西快餐連鎖同業(yè)態(tài)不斷進入市場，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)甚似，競爭甚猛，若想突出重圍其關(guān)鍵在于兩點：一保證產(chǎn)品品質(zhì)，二是打造迎合性差異化品牌。

西式快餐肯德雞、麥當(dāng)勞在國外已經(jīng)成為垃圾食品，不利于人體身體健康；中式連鎖快餐起步晚，產(chǎn)品傳化程度高，規(guī)模小，無特色；日式快餐“一番拉面”選址及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與“味千”接近，但產(chǎn)品數(shù)量少，價格高，廣告投入少，品牌認知度低，“味千拉面”中含有大量的軟骨素，是人體骨骼鈣質(zhì)極佳補充，擁有“白湯之雄“之美譽，健康餐飲之佳品。

我國經(jīng)濟在迅速發(fā)展，人們的生活水平日益提高，并逐漸注意培訓(xùn)自身的健康飲食習(xí)慣，機會大好，市場可拓。

領(lǐng)先餐飲，是上海“味千拉面”中國總代理，專業(yè)投資經(jīng)營管理，全國連鎖400多家，競爭條件充分，在“花小錢或不花錢“為原則的前提下，若以SWOT進行判斷，采用借易初蓮花背景，捆綁思考書局，重點迎造健康飲食的創(chuàng)新方法，并分三步進行品牌突圍，一快——重塑品牌突圍，概念切入必須快，二穩(wěn)——品牌迅速突圍，傳播布局必須穩(wěn)，三準——品牌突圍過程，品牌識別定位必須準，如成功突圍，近則可樹健康飲食品牌，確定日式餐飲連鎖龍頭老大的地位，遠則可創(chuàng)長期的戰(zhàn)略贏利機會，達到經(jīng)濟和社會效益雙贏的目的。

案例：

一、策劃任務(wù)產(chǎn)生的背景

“味千拉面”店創(chuàng)始于1968年，發(fā)源地日本九州半島的熊本，擁有九州“白湯之雄”美譽，其獨特的白湯采用豬大骨、各類魚骨經(jīng)長時間熬燉而成，含有大量的“軟骨素”，對人體的骨骼鈣質(zhì)有著極佳的補充。“味千拉面”擁有一流的日本拉面產(chǎn)品與文化，在亞洲地區(qū)已經(jīng)開設(shè)近百家連鎖店……。上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司是“味千拉面”中國區(qū)總代理，專業(yè)投資經(jīng)營管理 “味千拉面”日式餐飲連鎖店。1998年進入中國上海市場以來業(yè)績顯著，通過短短幾年時間發(fā)展連鎖分店已達幾十家，把“味千拉面”發(fā)揚光大。但是，同業(yè)態(tài)的競爭也隨之而來，尤其是日本“一番拉面”的介入，其選擇的門店地理位置和“味千拉面”日式餐飲連鎖店非常接近，如同KFC和麥當(dāng)勞。2003年低，為了不讓的顧客群分流出去，同時使“味千拉面”的品牌繼續(xù)立于日本快餐連鎖的老大地位，公司決策者期望通過“味千拉面”全面的市場運作，樹立“味千拉面”新品牌形象，從而區(qū)分競爭品牌，形成差異化。同時，日本熊本總部有關(guān)負責(zé)人要求本次市場運作，要在宣傳資金有限的前提下，花小錢完成。本人以上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司企劃部主管的身份，全面接手主持“味千拉面”的市場運作，在少量費用投入的情況下，完成品牌推廣。

二、策劃的思維決策過程

為了準確確立策劃對象，降低企業(yè)決策的風(fēng)險，首先我對餐飲連鎖業(yè)的宏觀環(huán)境、行業(yè)環(huán)境、競爭環(huán)境及企業(yè)內(nèi)部資源進行了的深入的調(diào)查和整理。

1、調(diào)研信息整理

在近兩個月時間的全面市場調(diào)研過程中，我們快餐連鎖業(yè)的特點和消費者消費習(xí)慣進行了整理和總結(jié)。

（1）中國快餐連鎖的市場特點。

快餐連鎖業(yè)分為西式快餐連鎖業(yè)，中式快餐連鎖業(yè)。西式快餐，典型的有“肯德雞”、“麥當(dāng)勞”；中式快餐，典型的有“吉祥餛鈍”、“大娘水餃”、“永和大王”等。由于西式快餐“肯德雞”、“麥當(dāng)勞”在國外已經(jīng)成為垃圾食品，不利于人體健康發(fā)展，而中國傳統(tǒng)快餐規(guī)模小，沒有特色等，使擁有九州“白湯之雄”的“味千拉面”日式快餐進入中國市場，有了一個很大的機會。1998年，“味千拉面”日式快餐，在中國上海市場介入，給上?？觳瓦B鎖注入了新鮮血液。通過短短4～5年時間，“味千拉面”形成了以上海為總部，深圳、香港、江浙等地400多家全國快餐連鎖規(guī)模?！拔肚Ю妗痹陬櫩托哪恐?，特別是年輕時尚的顧客心目中，已經(jīng)形成了一定的品牌知名度。

（2）中國快餐連鎖行業(yè)特點

與其他餐飲行業(yè)相比，快餐連鎖行業(yè)產(chǎn)品品種多，產(chǎn)品的生命周期長，產(chǎn)品更新的速度慢，投入的廣告費用大。因此，快餐連鎖行業(yè)競爭十分激烈。特別是我國加入WTO后，更多的洋快餐將進入中國市場，因此，快餐連鎖行業(yè)競爭大戰(zhàn)將不可避免。

（3）同業(yè)快餐連鎖競爭對手問題

我們在對同業(yè)競爭對手“一番拉面”多方位的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)其存在違背消費者的三大消費習(xí)慣的問題。（如表）

消費習(xí)慣 消費特點 “一番拉面”問題

沖動型 不在乎產(chǎn)品價格，關(guān)注產(chǎn)品的款式、品種數(shù)量 產(chǎn)品數(shù)量少20多種 少

理智型 特別注重產(chǎn)品的價格 產(chǎn)品價格高平均消費45元/人 高

習(xí)慣型 對產(chǎn)品及品牌已經(jīng)產(chǎn)生認知度 品牌認知低 低

我們在對“味千拉面”經(jīng)營特色的整理總結(jié)中，發(fā)現(xiàn)“一番拉面”違背消費者的三大消費習(xí)慣的問題，恰恰是“味千拉面”所解決了的問題。（如表）

消費習(xí)慣 消費特點 “味千拉面”特色

沖動型 不在乎產(chǎn)品價格，關(guān)注產(chǎn)品的款式、品種數(shù)量 產(chǎn)品數(shù)量多近100多種 多

理智型 特別注重產(chǎn)品的價格 產(chǎn)品價格中平均消費25元/人 低

習(xí)慣型 對產(chǎn)品及品牌已經(jīng)產(chǎn)生認知度 品牌認知高 高

（4）“味千拉面”快餐連鎖問題

面對同業(yè)快餐連鎖競爭，為了不讓的顧客群分流出去，同時使“味千拉面”的品牌繼續(xù)立于日本快餐連鎖的老大地位，我們認為，“味千拉面”市場運作的主要存在：如何快速傳播“味千拉面”品牌，如何穩(wěn)固老顧客，吸引潛在顧客及如何提升消費者品牌認知度三個問題。

2、問題分析判斷

為了保證執(zhí)行決策的正確性，我們結(jié)合了公司產(chǎn)品的特點，通過對競爭對手產(chǎn)品和銷售策略進行了分析后，重點對“味千拉面”產(chǎn)品如何進行品牌突圍的三個問題，作為三個決策點反復(fù)審查，認真評估企業(yè)的優(yōu)劣勢和分析環(huán)境中的機遇與威脅，以找到“味千拉面”品牌重新定位的切入口，為“味千拉面”品牌正確市場定位提供依據(jù)。

（1）宏觀環(huán)境的機會與威脅分析

目前餐飲連鎖市場競爭雖然異常激烈，但真正好的優(yōu)秀的餐飲連鎖在中國市場不算太多，因此，對“味千拉面”產(chǎn)品來說，影響并不大。

第一，日本熊本為核心的日式餐飲連鎖企業(yè)，其餐飲文化對中國的消費群是非常容易接受的，日本本土文化易于和中國的本土文化相結(jié)合，東方人喜愛及感覺有相同點；

第二，競爭對手的廣告投入減少，造成品牌知名度提不高，反而提高了“味千拉面”的市場進入障礙，“味千拉面”產(chǎn)品市場潛力巨大；

第三，我國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展起步較晚，產(chǎn)品傳統(tǒng)化程度較高，對中國的消費群沒有很大的吸引力，所以，國外的洋餐飲連鎖在中國大受歡迎；

第四，經(jīng)濟的迅速發(fā)展，隨著人民生活的水平日益提高，人們逐漸注重培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，給“味千拉面”產(chǎn)品帶來了商機?！拔肚Ю妗焙写罅康摹败浌撬亍?，對人體的骨骼鈣質(zhì)有著極佳的補充，符合了消費者健康飲食的市場需求。

（2）“味千拉面”產(chǎn)品分析優(yōu)勢與劣勢（如表）

決策點 優(yōu)勢與劣勢分析

品牌定位 優(yōu)勢：已在上海、香港、廣州、深圳、江浙等大城市形成一定規(guī)模的連鎖經(jīng)營，并在大中型城市有一定的媒體廣告投入，在消費者心里產(chǎn)生一定的認知度，在市場中也占有一定的市場份額和知名度。

劣勢：“味千拉面”原定位日式餐飲，與同類競爭產(chǎn)品混雜，沒有體現(xiàn)主打產(chǎn)特色，使消費者誤理解為日本料理。

對策：借助原有的市場老大和知名度，以“健康餐飲”重新品牌定位。

穩(wěn)固顧客 劣勢：競爭對手的介入，占據(jù)了一定的市場份額。

優(yōu)勢：“味千拉面”已迎合了消費者心理。

對策：穩(wěn)固習(xí)慣性消費者，發(fā)展?jié)撛谙M者。

品牌提升 劣勢：與消費者進行對話及傳播少，對手的介入對企業(yè)形成威脅。

優(yōu)勢：“味千拉面”品牌已經(jīng)形成一定的知名度。

對策：可借助原有的市場份額和知名度，再次提升企業(yè)知名度。

綜合對上述問題分析判斷，本人認為市場威脅與機會在：威脅是，由于競爭對手酷似的經(jīng)營方式影響，若長期不給于對手回擊，會造成顧客群流失，最終形成市場威脅，徹底退出市場。機會是，隨著人民的生活水平提高，“健康餐飲”市場機會巨大，以健康餐飲定位還是易于被人們接受的，能長期引導(dǎo)顧客消費。

我們認為“味千拉面”其獨特的白湯，含有大量的“軟骨素”，對人體的骨骼鈣質(zhì)有著極佳的補充，享有“白湯之雄”美譽，是“味千拉面”的核心競爭力，可以此為競爭手段，宣傳策略可從“味千拉面”健康餐飲品牌概念定位切入。

3、策劃思路創(chuàng)新

在以上整理和判斷的基礎(chǔ)上，本人認為如果在這種市場狀況下要靠策劃來保證一個企業(yè)的持久生命力，難度不是很大但是不可大意。企業(yè)提升品牌形象要突破三個層次，首先要知道自己的企業(yè)存在什么問題；第二要找到解決問題的方法，第三要通過實際操作，證明方法是可行的。針對“味千拉面”三個決策點存在的問題，本人從物質(zhì)性創(chuàng)新線索切入，采用以“健康餐飲”重新品牌定位作為切入點，即“味千拉面”是健康餐飲的概念定位，立足從消費者需求變化趨勢的角度展開，把“味千拉面”從日式餐飲連鎖改良為健康餐飲連鎖。在確立了品牌的核心價值以后，我認為，如何把品牌有效地傳播出去，建立起品牌與消費者之間的廣泛理解與共識，傳播布局至關(guān)重要。為了讓“味千拉面”品牌再次迅速突圍，在市場推廣的過程傳播方面，遵循品牌突圍的“快、穩(wěn)、準”三個原則思路，以對應(yīng)的“借勢聚氣，捆綁提升，造勢成名” 三個操作策略，通過新聞軟文的跟進，產(chǎn)品展示和促銷活動等許多元素，作為整體傳播策略。

整體策劃思路與操作策略見下圖：

快背景轉(zhuǎn)換法聚氣借勢：借勢易初蓮花人氣快速聚集客源。

穩(wěn)捆綁法聚客造勢：造勢捆綁思考樂書局聚客提升品牌

準重點法聚業(yè)成勢：傳媒造勢成就健康餐飲品牌造勢成名

三、策劃的執(zhí)行決策過程

有了以上思維決策性策劃的“整理、判斷、創(chuàng)新”三個過程的奠基，我正式開始進行了執(zhí)行決策性策劃，從“策劃、決策、實施”三個執(zhí)行過程展開決策性策劃工作。

1、策劃案開發(fā)制作

在找到進行品牌再次定位的切入點后，我按照已定的策劃思路與操作策略，按品牌突圍“快、準、穩(wěn)”的三階段進行全面的策劃。

第一階段策略：制造一個品牌概念，借勢聚氣，快速突圍。

對味千拉面從“日式餐飲”至“健康餐飲”，突出“味千拉面，健康餐飲”差異化定位，以人們對“味千拉面”的認知入手，進行品牌概念再次定位，從而區(qū)分競爭品牌，樹立本企業(yè)的品牌形象。

“味千拉面”是日本傳統(tǒng)飲食，原定位為日式餐飲，更具市場競爭需求， “迎合性差異化”品牌概念再次定位，關(guān)鍵在于掌握及迎合消費者心理；把握消費者消費的三大消費元素，激發(fā)消費者的消費欲望。為了達到在少花錢的前提下，品牌突圍夠“快”，將策劃營銷做得出彩，可以采用“借勢聚氣”策略，巧借知名品牌公司易初蓮花大型超市的巨大人氣，通過獎勵贈送的方式，快速引導(dǎo)大量潛在顧客光顧“味千”餐廳，大幅提高本企業(yè)顧客光顧頻率和營業(yè)額，使“味千”品牌的知名度在短時間內(nèi)就迅速得到提升。

第二階段策略：聚客造勢，品牌迅速突圍建立在“穩(wěn)定性”的基礎(chǔ)之上。

品牌知名度的迅速提升，一定要保持品牌突圍的“穩(wěn)”。我們從兩個方面進行工作。對內(nèi)，我們以“良心品質(zhì)”表達的經(jīng)營理念，提升本企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量，給予員工系統(tǒng)化的培訓(xùn)，確保產(chǎn)品的出品質(zhì)量，嚴格把關(guān)，做到物質(zhì)上的“穩(wěn)”。對外，采用“捆綁提升”策略，聯(lián)合知名品牌公司思考樂書局進行捆綁銷售，利用其在社會的知名度和文化背景這一無形資產(chǎn)，捆綁提升本公司品牌形象，突顯味千拉面健康餐飲品牌的文化氣息，做到精神上的“穩(wěn)”。為品牌的最終突圍成名打下堅實的基礎(chǔ)。

第三階段策略：聚業(yè)成勢，傳媒造勢成就健康餐飲品牌。

在沒有充足資金進行品牌運作時，要想以小博大，降低競爭風(fēng)險，甚至出奇制勝，就必須將有限的力量用在最關(guān)鍵的地方。我們在日本總部公司提供的少量活動經(jīng)費下，通過《秀雜志》、《餐飲雜志》、《NEXT STOP雜志》等媒體，采用新聞軟文組合法，以傳播日本傳統(tǒng)餐飲文化為切入點，從一個高度重點闡述“味千”的健康餐飲文化，突出味千拉面從“日式餐飲”至“健康餐飲”的“迎合性差異化”定位，順勢產(chǎn)生巨大的盈利，達到經(jīng)濟效益和社會效益雙贏的目的。

2、策劃案提交決策

2004年初，經(jīng)過二個月時間認真地對市場分析，在充分考慮到消費對象和市場特點后，我將上述策劃思路形成策劃報告，并以此與決策層進行了有效的溝通。經(jīng)與味千日本熊本總部多次溝通，我提出的“味千拉面，健康餐飲”概念定位得到了公司高層的確認，指定由我主持制定2004年度營銷規(guī)劃方案及實施計劃。我在制定方案的過程中，內(nèi)容緊緊圍繞“味千拉面，健康餐飲”品牌突圍——快、穩(wěn)、準思路展開，方案及實施計劃在得到董事會認同后，于2004年3月開始實施。

3、策劃案執(zhí)行實施

（1）聚氣借勢的實施策略：借易初蓮花人氣快速聚集客源。

易初蓮花各店年營業(yè)額約在3.8～4億RMB，每月32000000RMB，平均消費在60～100RMB，每月交易次約400000次。“味千拉面”在上海地區(qū)的門店達到數(shù)10家之多，我們通過與知名品牌公司易初蓮花大型超市的聯(lián)絡(luò)達成共識，即在各易初蓮花超市顧客凡是消費滿100元，贈送味千拉面餐券5元，使得易初蓮花成為“味千拉面”的重要聚客源。具體實施計劃為：

① 味千每月提供5元餐券給易初蓮花，在易初蓮花購物滿100元即送味千5元餐券。

② 味千在易初蓮花每個收銀臺放置POP海報吸引顧客消費滿100元，即得5元餐券。

③ 顧客在易初蓮花消費滿100元憑手銀條，到易初蓮花服務(wù)臺領(lǐng)取味千5元餐券。

④ 味千5元餐券限定顧客味千正大店使用，限時三個月內(nèi)使用有效（按活動日起計算）,每人每次限一張。

⑤ 每月味千提供易初蓮花促銷費用：2000～3000元

（2）聚客造勢的實施策略：聯(lián)合知名品牌公司思考樂書局穩(wěn)步捆綁提升。

聯(lián)合知名品牌公司思考樂書局進行長期捆綁銷售，利用其在社會的知名度和文化背景這一無形資產(chǎn)，捆綁提升本公司品牌形象，突顯味千拉面健康餐飲品牌的文化氣息，做到精神上的“穩(wěn)”。具體實施計劃為：

同思考樂書局協(xié)商，在書店顧客消費滿50元贈送味千餐券5元，在味千店內(nèi)消費滿88元贈送思考樂書局VIP精英卡一張。先后推出了“思考樂書局美味"閱"嘗” “思考樂書局縱情五一 —— 給您不回家的“禮”由”等一系列活動，收到了良好的社會效應(yīng)。

（3）聚業(yè)成勢的實施策略：傳媒造勢成就健康餐飲品牌。

在味千品牌傳播上，以《秀雜志》、《餐飲雜志》、《NEXT STOP雜志》的媒體組合策略，并選擇《NEXT STOP雜志》單一雜志廣告的投放策和策略性的開展一些攻關(guān)活動，始終如一傳達健康餐飲品牌內(nèi)涵。具體宣傳計劃為：

① 廣告文案重點突出：“味千拉面”是唯一來自日本的健康餐飲，骨湯提供對人體的吸收和補償，與洋快餐迅速區(qū)分。

② 品牌特征注重描述：“味千拉面”的白湯易于吸收提供對人體骨質(zhì)補償，區(qū)別于同類產(chǎn)品，迎合消費者生活水平日益提過對食品結(jié)構(gòu)要求符合健康的心理

③ 廣告語突出：“味千拉面，健康餐飲”。 由于“味千拉面”的公司標(biāo)志已經(jīng)在眾多消費者心里產(chǎn)生認知度，“味千拉面”品牌的重新定位，在消費者心里形成了“健康餐飲”的代言人就是“味千”。

四、策劃成果的評估

分析評估半個月的SALES成果，4月份比3月份的營業(yè)額略有下降，但今年的降幅小于去年7.6%。一方面是整體營業(yè)額好于去年，另一方面是從4月12日起，有易初蓮花和思考樂的聯(lián)合促銷券帶來的營業(yè)額。本次策劃的成功，確立了“味千拉面”的市場地位，建立了良好的產(chǎn)品信譽，提高了企業(yè)知名度，提高了企業(yè)的核心競爭力，獲得了良好的經(jīng)濟效益。（祥見下表）

分析評估半個月的SALES成果，4月份比3月份的營業(yè)額略有下降，但今年的降幅小于去年7.6%。一方面是整體營業(yè)額好于去年，另一方面是從4月12日起，有易初蓮花和思考樂的聯(lián)合促銷券帶來的營業(yè)額。

解釋：

以品牌作為核心競爭力來延續(xù)企業(yè)生命周期至關(guān)重要的關(guān)鍵，在于在成功進行品牌突圍。建立了品牌的知名度并不等于成功，為了讓品牌為企業(yè)創(chuàng)造價值，需要不斷賦予它新的含義，以確保新品牌突圍。品牌突圍三個基本原則思路“快、穩(wěn)、準”，對新品牌同樣顯得重要。新品牌三個基本原則思路分別解釋如下：

1、重塑品牌突圍，概念切入就在夠快。

如果一個品牌打造了兩年或三年還沒有什么知名度與認可度的話，那么從投資與回報的角度來分析，無疑是品牌經(jīng)營的失敗。重塑品牌突圍，可從制造一個品牌概念切入，品牌概念定位是品牌運營的基礎(chǔ)，是一個鎖定目標(biāo)消費者，并在目標(biāo)消費者心目中確立與眾不同的差異化和位置的過程；也是一個連接品牌自身的優(yōu)勢特征與目標(biāo)消費者的心理需求的過程。概念切入就在夠快。主要是指在進行品牌定位的過程當(dāng)中，以人們對品牌的感覺與認知入手，進行品牌定位，以區(qū)分競爭品牌，樹立自己的品牌形象，從而迅速突圍。

比如，“腦白金”在上市之初，就通過各種各樣的品牌突圍手法，如硬性廣告?zhèn)鞑?、軟文傳播、終端推廣與炒作等等復(fù)合手法，使品牌的知名度在短時間內(nèi)就迅速得到提升，從而在低迷的保健市場殺出一片天地，迅速提升了銷售，使投資迅速得到了回報。2000年，康師傅公司開始打入飲料市場，并以“康師傅”為品牌名稱，開始了品牌打造之路?？祹煾倒驹诳焖傧M品市場，其生產(chǎn)的康師傅碗面銷售一直不錯，品牌知名度與美譽度都很高。但在飲料市場，畢竟還是一個全新的品牌。作為新品牌，要想在市場上迅速提升品牌知名度，并盡力縮短與市場領(lǐng)導(dǎo)品牌如百事、可口可樂等品牌的差距，便成為品牌上市之初的首要任務(wù)。在這種情況下，到底該把自己擺在一個什么樣的層面上，進行品牌打造呢？一個新的品牌策略的出現(xiàn)，一個偉大創(chuàng)意的產(chǎn)生，往往伴隨著多年的市場運作沉淀而來。對于康師傅來說，先從哪里入手，就非常重要了。 “健康飲料”是康師傅飲料的定位點，恰恰把產(chǎn)品的超然品質(zhì)表現(xiàn)得非常到位。而為此策劃的電視硬廣告，在進入市場的同時不斷跟進。

本案的操作要點是，在品牌突圍方面，利用“聚氣借勢”的策略，借勢易初蓮花人氣快速聚集客源。通過巧借知名品牌公司易初蓮花大型超市的巨大人氣，快速引導(dǎo)大量潛在顧客光顧“味千”餐廳，大大提高了本企業(yè)顧客光顧頻率和營業(yè)額，使“味千”品牌的知名度在短時間內(nèi)就迅速得到提升。在品牌概念定位方面，以擬人的手法，視“味千拉面”為一種健康食品的代言人，將定位為日式餐飲再次定位“健康餐飲”。關(guān)鍵在于掌握了消費者心理，把握消費者購買動機牢牢緊扣消費者的三大消費習(xí)慣（沖動型、理智型、習(xí)慣型）。正確地品牌定位和的超常規(guī)品牌運作模式，迅速建立起品牌知名度。

由此得到的啟示是：在競爭激烈以及產(chǎn)品日益同質(zhì)化的市場中，要想把策劃營銷做得出彩，如果不會品牌突圍復(fù)合手法，形成一套成功的市場營銷策劃套路，即使你有千萬資本，也不可能迅速成名。產(chǎn)品怎么去迎合消費者，必需做到心中有數(shù)，企業(yè)品牌定位不準，那么品牌知名度再高，也會因為定位不準而不能產(chǎn)生真正的消費，從而使企業(yè)對品牌的投資一無所獲。一種產(chǎn)品提供給消費者的核心利益和價值，就是顧客真正需要的服務(wù)或利益。在實際的實戰(zhàn)操作過程中，我們不是把這個概念想得多么得抽象，而是把這個概念總結(jié)出來適合企業(yè)在推廣產(chǎn)品的過程中，使它成為消費者接受的一個重要理由。

2、品牌的迅速突圍，傳播布局必須建立在“穩(wěn)定性”基礎(chǔ)上。

知名度的迅速提升，往往伴隨著一些未知的風(fēng)險，所以企業(yè)必需在穩(wěn)健的基礎(chǔ)之上，確保品牌的迅速與健康成長。傳播布局的“穩(wěn)定性”，就是把企業(yè)文化、品牌文化與品牌優(yōu)勢，通過各種手段，最大限度地展示給目標(biāo)消費群，并讓完成理解與認知的一個過程。

比如，“秦池”在爭得中央電視臺的“標(biāo)王”之后，品牌知名度迅速得到了提升，其銷售量亦隨品牌的上升而迅速起飛?？墒?，一則“秦池是用川酒勾兌”的新聞，一個行業(yè)內(nèi)公開的秘密，卻一下把該品牌從顛峰狀態(tài)拉入谷底，傳播布局的不穩(wěn)定性，使“秦池”陷入被動局面。必勝客傳播布局的穩(wěn)定性體現(xiàn)在三個方面：1、文案表現(xiàn)，在廣告文案的撰寫中，首先強調(diào)的是必勝客餐廳為快樂餐廳的定位。2、平面表現(xiàn)，運用必勝客的基本色，保持視覺效果的統(tǒng)一，易于消費者區(qū)分識別。3、影視表現(xiàn)，融入中國傳統(tǒng)的文化理念（如蜀中大將），迅速推動了產(chǎn)品銷售。

本案的操作要點是，在品牌迅速突圍方面，利用“聚客造勢”策略，捆綁思考樂書局提升品牌。對內(nèi)，我們以“良心品質(zhì)”表達的經(jīng)營理念，提升本企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量，給予員工系統(tǒng)化的培訓(xùn)，確保產(chǎn)品的出品質(zhì)量，嚴格把關(guān)，做到物質(zhì)上的“穩(wěn)”。對外，采用“捆綁提升”策略，聯(lián)合知名品牌公司思考樂書局進行長期捆綁銷售，利用其在社會的知名度和文化背景這一無形資產(chǎn)，捆綁提升本公司品牌形象，突顯“味千拉面”健康餐飲品牌的文化氣息，做到精神上的“穩(wěn)”。在老顧客心中提升了品牌形象，在潛在的消費者心中建立起了品牌概念。

由此給我們的啟示是，穩(wěn)健品牌根基是十分重要的，必需通過營銷在潛在的消費者心中建立起品牌。如果你能建立一個強勢品牌，你一定有一個強大的營銷計劃。如果你沒有，那么所有的廣告、精美包裝、促銷活動和公共關(guān)系都不能使你達到目的。同時，品牌的推廣與傳播是密不可分的，身為企劃人員必須明白品牌推廣，必須借助傳播為其助陣，只有這樣，才能形成強勢的市場效應(yīng)，迅速提升企業(yè)形象。

3、品牌突圍過程中，品牌識別定位要準。

輸入的速度再快，如果識別不夠準，那又有什么用？產(chǎn)品到底要賣給哪些消費者，必需做到心中有數(shù)，如果品牌定位不準，那么品牌知名度再高，也會因為定位不準而不能產(chǎn)生真正的消費，從而使企業(yè)對品牌的投資付諸東流。

比如，“麥滋林”是一種治療胃的藥品，由于原定位為治療劑，使成熟的產(chǎn)品面臨著成熟期的“黑洞”。企業(yè)對“麥滋林”產(chǎn)品進行了品牌重新定位，制造了一個“麥滋林”品牌概念，定位“麥滋林顆?！本G色保護劑，即麥滋林保護（胃腸粘膜屏障），安全（無毒副作用）。打破人們心目中的是藥7分毒的概念，引導(dǎo)消費者去逆向思考3分不毒的藥品是什么？那就是麥滋林顆粒。因保護劑可廣泛應(yīng)用在各種領(lǐng)域，應(yīng)用范圍得到了極大地拓展。企業(yè)通過創(chuàng)造的品牌概念定位，使二次開發(fā)后產(chǎn)品迎來了再一次成熟期，并取得了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。

本案的操作要點是，在品牌突圍過程中，利用“聚業(yè)成勢” 策略，傳媒造勢成就健康餐飲品牌造勢成名。我們對“味千拉面”從“日式餐飲”至“健康餐飲”的“迎合性差異化”定位，以人們對“味千拉面”的感覺與認知入手，區(qū)分競爭品牌，利用媒體宣傳造勢，重點突出味千的健康餐飲概念，樹立了本企業(yè)的健康餐飲品牌形象，使消費者能準確地識別“味千拉面”健康餐飲品牌，從而迅速再次突圍。

由此給我們的啟示是，在現(xiàn)實的品牌經(jīng)營過程中，對于一般企業(yè)來說，根本不可能向跨國公司那樣，投入巨額資金進行品牌宣傳、管理及維護，這是在品牌突圍過程中面臨的實際問題。在沒有充足資金進行品牌運作時，如果能夠有效地運用超常規(guī)的品牌概念運作模式，準確、簡潔、有效地進行品牌突圍，往往能夠以小博大，降低競爭風(fēng)險，甚至出奇制勝。

“味千拉面”品牌突圍的成功運作，給企業(yè)帶來了長期的戰(zhàn)略贏利機會。按照品牌突圍三原則思路，根據(jù)品牌發(fā)展的不同階段進行品牌突圍策略設(shè)計，也是營銷策劃人員必需解決的問題。

營銷策劃，大家都找哪里做啊，餐飲店？

首先要做好營銷策劃不是那么容易。營銷策劃活動是一環(huán)扣一環(huán)的，不是所有的營銷策劃活動都對門店有利，要經(jīng)過專業(yè)的分析才能制定出有效的營銷方案。

要對門店周圍的大環(huán)境做一個調(diào)研。調(diào)研門店周圍的聚客點，住宅區(qū)，學(xué)校，寫字樓等基本情況，進行數(shù)據(jù)分析。然后在對消費人群，消費種類，消費習(xí)慣，消費能力進行分析。再對門店的痛點以及想要吸引的目標(biāo)人群進行分析。通過這些數(shù)據(jù)才可以策劃出適合門店的營銷推廣方案。

根據(jù)門店的種類和目標(biāo)客戶制作針對性的營銷策劃活動?？梢詤⒖纪愋烷T店做得好的地方再加上本門店的自身情況進行結(jié)合，做成有利于門店的營銷方案。

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