本篇文章信途科技給大家談?wù)労婵镜耐茝V方案，以及公司烘焙活動(dòng)策劃方案對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站。

dly烘焙手工坊策劃案

一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介

烘培DIY（Do It Yourself）意為自己親自動(dòng)手烘培美食。

DIY親手制作美食，越來越受到人們的青睞，在烘培DIY坊里消費(fèi)者們可以在烘培師父的一對(duì)一指導(dǎo)下制作蛋糕、巧克力、比薩、泡芙、蘋果派等十幾種烘焙美食。我們的烘培DIY項(xiàng)目定位于中高端，所以提供的所有原料都將采用品牌產(chǎn)品，保證安全、健康、衛(wèi)生，所有的用料，消費(fèi)者都是看得見的，使得大家在食用的過程中能夠吃得放心。為了使烘焙知識(shí)零基礎(chǔ)的消費(fèi)者也能做美味的烘焙食品，我們特別將為消費(fèi)者提供了經(jīng)過步驟簡(jiǎn)化的操作指南，并精心按比例搭配好了烘焙各種食物的原料，十余種關(guān)于烘焙方面的書籍，也將為消費(fèi)者提供參考。

一般來說烘焙一款蛋糕所需時(shí)間在2個(gè)小時(shí)左右，餅干1個(gè)小時(shí)左右，比薩大約90分鐘。如果消費(fèi)者是和朋友一起來的，那么在等候的時(shí)間里，可以品品店里的特色咖啡、奶茶，還可以免費(fèi)無線上網(wǎng)，玩玩五子棋、國際象棋、跳棋等棋類游戲，或是讀讀書、看看雜志消磨時(shí)間。對(duì)于獨(dú)自來店的消費(fèi)者，我們還將提供免費(fèi)的數(shù)碼拍照服務(wù)，為消費(fèi)者留住美好回憶。

二、項(xiàng)目可行性分析

烘培DIY的行業(yè)特征：甜品糕點(diǎn)是一種休閑食品，附帶很強(qiáng)的時(shí)尚流行氣息，可定位為一種中高檔食品，主要的目標(biāo)消費(fèi)者是時(shí)尚青年。烘培DIY不僅能讓消費(fèi)者享受到美食，更讓消費(fèi)者享受到勞動(dòng)的樂趣、成功的愉悅。

目前在市面上提供DIY蛋糕制作的小店也有一些，但大部分店家都是向消費(fèi)者提供制作好的蛋糕坯，再由消費(fèi)者根據(jù)自己的設(shè)想進(jìn)行裱花加工等DIY過程最終完成。而在我們這里，從烘焙的最基礎(chǔ)步驟“和面”開始，烘焙、裱花、造型??每個(gè)環(huán)節(jié)都是自己親自去完成，可以體驗(yàn)真正意義上的烘焙DIY。

烘培業(yè)DIY的機(jī)會(huì)：社會(huì)政治環(huán)境安全穩(wěn)定，人均收入增加，消費(fèi)者的生活水平提高，重視休閑生活（消費(fèi)觀念發(fā)生變化），使得市場(chǎng)極為廣闊，同時(shí)本區(qū)域還沒有同類的烘培DIY項(xiàng)目，不存在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，本項(xiàng)目實(shí)施極為安全；

當(dāng)下科學(xué)技術(shù)更新較快，更多先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備投入生產(chǎn)，更加營養(yǎng)廉價(jià)的原材料融于產(chǎn)品之中，開店經(jīng)營成本較低。

經(jīng)過上述分析，烘培DIY特別受年輕人的喜愛，在我們烘培DIY坊，消費(fèi)者們不僅能品嘗到烘培的美食，同時(shí)還能享受勞動(dòng)帶來的樂趣，團(tuán)體DIY還能增進(jìn)消費(fèi)者間的友誼，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，所以本項(xiàng)目是非常受消費(fèi)者歡迎的。

由于本項(xiàng)目在本區(qū)域甚至在全市都鮮有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以本項(xiàng)目運(yùn)營的安全系數(shù)非常的高，成功是可以預(yù)期的。

三、項(xiàng)目優(yōu)勢(shì)

1、 烘培DIY追求一種純天然的享受，提倡健康綠色食品，我們提供的所有原料是品牌產(chǎn)品，保證安全、健康、衛(wèi)生，拒絕添加劑與色素的加入，所有的用料消費(fèi)者都是看得見的，來店的消費(fèi)者自己動(dòng)手，全程參與，玩得開心，吃得放心。

2、 幾個(gè)朋友有時(shí)間就聚到一起，來DIY烘焙店，一邊揉著面團(tuán)一邊聊些話題，不知不覺中作品出來了，增強(qiáng)了消費(fèi)者間的感情和團(tuán)結(jié)精神，更讓消費(fèi)者們享受到勞動(dòng)的樂趣、成功的愉悅。

3、 本店的經(jīng)營是一個(gè)與消費(fèi)者互動(dòng)的一個(gè)過程，因此我們的店員（2－3人）可以全部招聘大學(xué)生勤工儉學(xué)，提供學(xué)生一個(gè)社會(huì)實(shí)踐的平臺(tái)，本店店員采用學(xué)年輪換制，保證給更多的大學(xué)生提供社會(huì)實(shí)踐的好機(jī)會(huì)。

四．消費(fèi)人群

青年人，兒童，家庭主婦，白領(lǐng)。

五．市場(chǎng)調(diào)查

1.調(diào)查問卷

2.網(wǎng)上調(diào)查

六．盈利情況預(yù)測(cè)

本烘培DIY項(xiàng)目屬于新型項(xiàng)目，其項(xiàng)目本身的優(yōu)勢(shì)和稀少性注定了它對(duì)消費(fèi)者的吸引

力。所以，這個(gè)項(xiàng)目的輻射范圍非常廣，市場(chǎng)前景非常好。

我們保守預(yù)算，每天有30位消費(fèi)者進(jìn)來消費(fèi)，每位最低40元，每天營業(yè)額1200元左右，每月營業(yè)額36000元左右，再除掉人員、水電、房租與原材料等成本，每月純利約25000元以上。

另外如果是有大節(jié)，像情人節(jié)，圣誕節(jié)，之類的，每天營業(yè)額可以到3000以上。 所以此項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)小，輻射面積大、盈利能力強(qiáng)，是我們創(chuàng)業(yè)者最好的選擇項(xiàng)目。

七、成功案例

某烘培DIY店面位于廣州一小區(qū)內(nèi)，小區(qū)有一兩千住戶，小區(qū)附件有一所3000人左右的中等職業(yè)學(xué)校，這個(gè)地方個(gè)人的消費(fèi)能力也不高。小店二三十多平方，初始投資＝裝修1.5萬＋設(shè)備1萬＋流動(dòng)資金0.5萬＝3萬，因?yàn)閯傞_始還不敢確定市場(chǎng)的反映，不敢投太多錢到這個(gè)項(xiàng)目上，店主本身會(huì)烘培制作，另外還聘請(qǐng)了一名小工。

開店至今一年，其推出的DIY項(xiàng)目普遍受到市場(chǎng)的認(rèn)可，主要客戶來自小區(qū)住戶和旁邊的學(xué)校的中學(xué)生，現(xiàn)在的營業(yè)額平均每天500元，大節(jié)的時(shí)候每天有一兩千多，每月營業(yè)額10000-15000，再除掉人員、水電與房租和原材料等成本，每月純利6000－8000以上。經(jīng)過這一年的市場(chǎng)探索，該店主已經(jīng)了解了烘培DIY這個(gè)項(xiàng)目的市場(chǎng)反映情況，已經(jīng)對(duì)這個(gè)項(xiàng)目非常有信心，正在計(jì)劃擴(kuò)大規(guī)模做更大更好的DIY烘培店。

由此可見，相對(duì)于我校周邊良好的市場(chǎng)環(huán)境，只要我們用心去經(jīng)營，相信我們的營業(yè)額一定會(huì)成倍的超過該廣州DIY小店。

八、項(xiàng)目營銷推廣方案

1、公交廣告宣傳

乘客乘坐公交車的過程當(dāng)中，由于處于相對(duì)封閉的環(huán)境中，公交內(nèi)部廣告（包括座椅靠背廣告和車內(nèi)掛牌廣告）信息很容易進(jìn)入乘客的視野，廣告內(nèi)容和廣告信息在乘客的心目中留下的印象會(huì)更加深刻。

本店周邊的公交車線路有17、51和567，覆蓋的人群廣，廣告效益非常大，對(duì)于本項(xiàng)目的推廣非常重要。

2、網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳

隨著信息化建設(shè)的飛速發(fā)展，本地城市辦公和家庭上網(wǎng)率為100％，在信息化廣泛普及的今天，網(wǎng)絡(luò)信息傳播的非?？?，網(wǎng)絡(luò)廣告異軍突起，成為21世紀(jì)最有希望、最具活力的新興廣告形式。

前期：在主要網(wǎng)站（如校內(nèi)網(wǎng)、開心網(wǎng)）發(fā)布廣告。

后期：伴隨著發(fā)展，后期會(huì)開發(fā)相應(yīng)的網(wǎng)站，進(jìn)行宣傳

3、傳單宣傳

傳單式廣告起效快，范圍較小，隨意性大。但因所需費(fèi)用少，是現(xiàn)在較為流行的一種宣傳方式。

我們將傳單設(shè)計(jì)成精美的書簽樣式，這樣不僅不會(huì)被消費(fèi)者隨手扔掉，而會(huì)被消費(fèi)者珍藏使用。

4、贊助學(xué)校社團(tuán)活動(dòng)

本校大大小小社團(tuán)有幾十個(gè)，每年從一開學(xué)到期末都有數(shù)不清的活動(dòng)，我們將甄選一些大社團(tuán)的一些有意義的活動(dòng)進(jìn)行贊助，這樣不僅能起到廣告宣傳推廣的效果，提升品牌知名度，還能拉近和消費(fèi)者之間的距離，增強(qiáng)我們的親和力。

5、實(shí)行會(huì)員制營銷

會(huì)員制營銷最主要的優(yōu)點(diǎn)是為商戶培養(yǎng)眾多忠實(shí)的消費(fèi)者，建立起一個(gè)長期穩(wěn)定的市場(chǎng)，加強(qiáng)商戶競(jìng)爭(zhēng)力。會(huì)員制不但可以穩(wěn)定現(xiàn)有消費(fèi)者，還可以開發(fā)新消費(fèi)者。由于實(shí)施會(huì)員制能享受到更優(yōu)惠的價(jià)格，因此其對(duì)新消費(fèi)者的吸引力較大。

會(huì)員制營銷優(yōu)點(diǎn)：長期套牢客戶，在會(huì)員優(yōu)惠條件的吸引下刺激消費(fèi)。小幅度降低利潤，大幅度提高銷售量。

我們的會(huì)員制營銷方案初步實(shí)施方案：

a) 一次性消費(fèi)滿100元，免費(fèi)成為會(huì)員，以后享受8.8折扣的優(yōu)惠

b) 會(huì)員每次消費(fèi)滿50元獲得一次積分，滿十分可以免費(fèi)享受一次50元左右的DIY

項(xiàng)目

c) 老會(huì)員推薦新的消費(fèi)者入會(huì)，免費(fèi)享受一次50元左右的DIY項(xiàng)目

d) 定期和不定期的舉辦會(huì)員優(yōu)惠活動(dòng)日，給會(huì)員提供更大的折扣

e) 每次有新的產(chǎn)品推出，第一時(shí)間通知會(huì)員，并享受新產(chǎn)品推廣折扣

6活動(dòng)營銷

定期舉辦各種客戶聯(lián)誼活動(dòng)、免費(fèi)感受活動(dòng)邀請(qǐng)老客戶及重點(diǎn)客戶來參加；與重點(diǎn)學(xué)?；蛘呱鐓^(qū)聯(lián)合開展各種形式的活動(dòng)，營銷人員借機(jī)可派發(fā)宣傳資料，進(jìn)行客戶登記?；顒?dòng)的舉辦，是提高知名度和美譽(yù)度的重要手段，為品牌的建立奠定了良好的基礎(chǔ)。各種活動(dòng)的執(zhí)行，根據(jù)銷售進(jìn)度的不同進(jìn)行精心策劃。

論述煙葉烘烤過程中存在的問題及工作措施

烘烤存在問題

工人比較效益低，專業(yè)化采烤隊(duì)伍不穩(wěn)定 近年來，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工青壯年不斷增加，導(dǎo)致農(nóng)村人口呈現(xiàn)老齡化、婦幼化趨勢(shì)。加之國家扶貧力度增大，地方政府產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整項(xiàng)目多、勞動(dòng)時(shí)間短、工資高。而且煙葉采烤過程勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作時(shí)間長、報(bào)酬低，工人比較經(jīng)濟(jì)效益明顯下降，使農(nóng)村有知識(shí)、有文化、有能力青壯年紛紛轉(zhuǎn)行，煙葉采烤用工難，婦孺化嚴(yán)重，導(dǎo)致煙葉成熟度把握不準(zhǔn)，采生、過熟、過早、過晚、過多、過少等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重影響煙葉烘烤的產(chǎn)量和質(zhì)量。

專業(yè)化烘烤技術(shù)不高，理賠難度大 近年來，隨著烘烤技術(shù)的不斷發(fā)展，煙葉烘烤水平得到了很大提高，但各地?zé)熑~烘烤承包人烘烤技術(shù)水平仍然存在著較大的差異，部分專業(yè)化烘烤承包人責(zé)任心不強(qiáng)，時(shí)有人為造成烤壞煙葉的現(xiàn)象發(fā)生，造成煙葉產(chǎn)量、質(zhì)量損失的比例高達(dá)8%。并且煙葉烘烤過程中烘烤損失標(biāo)準(zhǔn)判定難、理賠資金較大、理賠保障制度不完善，使得烘烤承包人承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)大、積極性不高，導(dǎo)致專業(yè)化烘烤推廣難度大。

烤房群規(guī)模較小，規(guī)?；?yīng)不高 烤房群規(guī)?；潭仁怯绊憣I(yè)化烘烤推廣能否成功的關(guān)鍵因素，烤房群規(guī)模越大，專業(yè)化烘烤服務(wù)隊(duì)的經(jīng)濟(jì)效益越高，煙農(nóng)烘烤環(huán)節(jié)花費(fèi)越低。而目前大部分煙區(qū)仍以分散種植為主，規(guī)模化種植程度不高，現(xiàn)使用的烤房規(guī)模較小（10～20座/群），加之近年來煙區(qū)向偏遠(yuǎn)山區(qū)轉(zhuǎn)移，煙地距離烤房群較遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本高，集群烤房承包人實(shí)際獲得利益少，風(fēng)險(xiǎn)大，出現(xiàn)無人承包的現(xiàn)象。黃平縣煙葉生產(chǎn)1～1.67hm2的小戶占合同計(jì)劃的17.4%，這部分種植主體按照自己所擁有的土地種植煙葉，以5～6戶為一小組組成“互助組”的形式組織烤煙生產(chǎn)，且使用小型烤房用于烘烤為主，該生產(chǎn)形式在烤煙移栽、烘烤環(huán)節(jié)節(jié)約用工成本，煙農(nóng)比較經(jīng)濟(jì)效益較高。

烘烤過程安全隱患多，把控難度大 安全生產(chǎn)經(jīng)營涉及煙草企業(yè)經(jīng)營管理全過程，關(guān)系到企業(yè)全體職工的共同利益，隨著烤煙生產(chǎn)方式的不斷深化，安全管理顯現(xiàn)出許多薄弱環(huán)節(jié)，特別是專業(yè)化烘烤過程中安全隱患多，把控難度大。例如，在煙葉或煙用物資的運(yùn)輸過程中易發(fā)生交通事故;裝煙和下煙過程中由于烤房較高，煙農(nóng)在裝煙或出煙時(shí)，有從高處跌落的風(fēng)險(xiǎn);烘烤時(shí)所需的煤炭、木材、電等能源容易引起火災(zāi)、觸電事故。

烘烤發(fā)展對(duì)策

著力培養(yǎng)鄉(xiāng)土人才，努力發(fā)展新型職業(yè)煙農(nóng) 在烤煙生產(chǎn)過程中，煙草部門必須強(qiáng)化基層管理，加強(qiáng)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村組緊密合作，優(yōu)先選擇以種煙為家庭主業(yè)，有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營、善管理的煙農(nóng)戶進(jìn)行培育，堅(jiān)定此類職業(yè)煙農(nóng)以“精于此道、以此為生”的信心。逐步將其培養(yǎng)成為現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的中堅(jiān)力量和煙草農(nóng)業(yè)脫貧致富的引領(lǐng)人、帶動(dòng)者，著力打造一支新型煙農(nóng)組成的鄉(xiāng)土型烤煙生產(chǎn)人才隊(duì)伍。

創(chuàng)新種植主體管理模式，大力提倡適度規(guī)模生產(chǎn)種植 烤煙種植主體做到“減小、擴(kuò)中、控大”模式，即減少種植面積小于1.33hm2的種植戶數(shù)量，擴(kuò)大種植面積在2.67～5.33hm2的種植戶數(shù)量，嚴(yán)格控制種植面積超過5.33hm2的種植戶數(shù)量，有效降低了種植大戶的風(fēng)險(xiǎn)。以現(xiàn)有密集烤房為中心，積極探索和引導(dǎo)農(nóng)民，通過轉(zhuǎn)包、出租、互換、轉(zhuǎn)讓等途徑，合理規(guī)劃基本煙田示范區(qū)，逐步實(shí)現(xiàn)煙田向種植能手流轉(zhuǎn)和集中。每戶種植合同簽訂應(yīng)滿足至少1棟烤房烘烤量，即按1.33hm2、2.67hm2、4hm2種植面積組織煙葉生產(chǎn)，發(fā)揮烤房群規(guī)模化效應(yīng)，提高烘烤服務(wù)隊(duì)的經(jīng)濟(jì)效益，使煙葉烘烤逐步向集約化發(fā)展。

加大烘烤人才隊(duì)伍建設(shè)力度，提高煙葉烘烤技術(shù)水平 積極推進(jìn)基層煙葉烘烤技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)，建立健全煙葉科技人才培養(yǎng)機(jī)制，采取多種形式、多途徑提高基層烘烤人員的業(yè)務(wù)水平，優(yōu)化基層工作隊(duì)伍，培養(yǎng)一支“留得住、下得去、用得上、善發(fā)現(xiàn)”的烘烤隊(duì)伍。

加強(qiáng)專業(yè)化烘烤工作的監(jiān)督考核，提升烘烤管理水平 煙葉烘烤現(xiàn)場(chǎng)管理以及技術(shù)指導(dǎo)是提高煙葉烘烤質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)[3]。一方面，明確責(zé)任分工，煙草公司烘烤現(xiàn)場(chǎng)、煙田管理要明確專人負(fù)責(zé)專人負(fù)責(zé)，把具體工作任務(wù)目標(biāo)落實(shí)到個(gè)人，烘烤期間成立煙葉烘烤技術(shù)服務(wù)小組，提高烘烤服務(wù)水平。另一方面，完善烘烤獎(jiǎng)懲制度、做好烘烤監(jiān)督等措施，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，搞好專業(yè)化烘烤服務(wù)組織和運(yùn)行工作，從而切實(shí)提高煙葉烘烤質(zhì)量。

轉(zhuǎn)

剛剛開始做私房烘焙，不知道怎樣才能把人氣帶動(dòng)

要開私房烘焙，應(yīng)該還是培訓(xùn)來的快?；镜闹R(shí)掌握之后，可以添加自己一些獨(dú)特的想法，做自己特色的產(chǎn)品和品牌。

煙葉烘烤技術(shù)

（1）下部煙葉：一般煙葉含水量較大，烘烤時(shí)要特別注意煙葉水分的變化，排濕稍早些，變黃溫度略高。

①變黃期：點(diǎn)火時(shí)關(guān)閉天、地窗。遇雨后采收的下二棚葉，煙葉水分會(huì)更大，天窗可全開，地窗關(guān)閉。由室溫每小時(shí)1℃經(jīng)6～8小時(shí)升至36℃保溫，使煙葉失水、凋萎變黃（如果烤房底層樘梁距地面較高，不會(huì)發(fā)生底層保青，可以升溫到38℃保溫）。待2層煙葉（煙葉變化以2層為準(zhǔn)，下同）變黃三成后，每小時(shí)升溫1℃至38℃。在38℃保溫，時(shí)間較長，約十幾個(gè)小時(shí)，此時(shí)干濕差要求2～3℃。待煙葉變黃六成后，再以每小時(shí)1℃升至40℃。保持40℃，煙葉比較柔軟，開始塌膀，并變黃八成后，干濕差要求3～4℃。根據(jù)干濕差要求通風(fēng)排濕。一般情況下，天、地窗各開1／4～1／3。通風(fēng)排濕后，再慢升溫，每小時(shí)0.5～1℃升至43℃。保持43℃，使煙葉充分柔軟塌膀（塌架），煙筋變軟，折而不斷，而且葉片基本全黃（九成以上），此時(shí)干濕差要求6～7℃，天、地窗應(yīng)再開大，各開1／2～1／3。再每小時(shí)1℃升至45℃，并加強(qiáng)通風(fēng)排濕，轉(zhuǎn)入定色期。變黃期約需48小時(shí)。

下部煙葉尤其是下二棚葉烘烤時(shí)要特別注意水分的變化，注意通風(fēng)排濕。40℃煙葉變黃八成時(shí)開始排濕；43℃煙葉基本全黃時(shí)，葉片應(yīng)柔軟塌架，煙筋變軟，這樣煙葉變黃和失水達(dá)到協(xié)調(diào)一致，同步進(jìn)行，才能烤出優(yōu)質(zhì)煙葉。若煙筋未變軟應(yīng)保溫，并加強(qiáng)通風(fēng)排濕，將天、地窗全部打開，待煙筋變軟后再升溫轉(zhuǎn)火。同時(shí)注意36、38、40℃時(shí)煙葉的變黃程度，一是按上述要求辦，變黃程度不能過大；二是隨著變黃程度的加大，溫度要相應(yīng)地提高上去，千萬不能一直維持在某一溫度上，使煙葉全黃后再排濕升溫轉(zhuǎn)火，這樣操作煙葉失水不夠，易使煙葉失水和變黃不協(xié)調(diào)，產(chǎn)生硬黃煙，定色時(shí)黃色易氧化變褐。

②定色期：定色期要加大火力，燒火更穩(wěn)，升溫要準(zhǔn)，不能降溫。加強(qiáng)通風(fēng)排濕，天、地窗逐漸開至最大，使?jié)袂驕囟榷ㄉ捌诜€(wěn)定在36～37℃，后期不超過40℃。定色期開始要慢升溫，每2～3小時(shí)升1℃，并在升至45、46、47℃3個(gè)溫度時(shí)分別保溫4～6小時(shí)，以促使煙筋（主、側(cè)脈）變黃。待煙葉煙筋已經(jīng)變黃，達(dá)到黃片、黃筋，煙葉也開始勾尖卷邊后，升溫可稍快，每1～2小時(shí)升溫1℃，把溫度由47℃升至50℃。此時(shí)天、地窗全部打開進(jìn)行通風(fēng)排濕，保持50℃約6～10小時(shí)，待煙葉小打筒后再升至50℃以上，轉(zhuǎn)入定色后期。這個(gè)時(shí)期的45、46、47℃保溫促使煙筋變黃，及50℃保溫使煙葉小打筒，稱為“兩拖”。即兩次保溫拖長時(shí)間，這是定色的關(guān)鍵技術(shù)。

定色后期1～2小時(shí)升溫1℃，并在升至53、55℃時(shí)保溫4～6小時(shí)，以適當(dāng)延長定色后期的時(shí)間，促進(jìn)煙葉香氣物質(zhì)的形成，提高煙葉品質(zhì)。55℃時(shí)待全爐煙葉大部分打筒（干片），再升溫轉(zhuǎn)入干筋期。

定色期約需36小時(shí)。

③干筋期：此時(shí)煙葉含水量較少，升溫宜稍快，每小時(shí)1℃升至60℃，在60℃保溫4～6小時(shí)，并將天、地窗適當(dāng)關(guān)小，以節(jié)省燃料；加快升溫速度，由60℃起每小時(shí)2℃升至65℃，保持高溫約12小時(shí)，即烤干煙筋。干筋后期，天、地窗幾乎全部關(guān)閉，但濕球溫度不得超過43℃，若濕球溫度過高，天、地窗應(yīng)再次開大，因?yàn)闈袂驕囟瘸^43℃，同烤房溫度超過65℃一樣都能使煙葉烤成火紅煙。干筋期約需30多小時(shí)。

烘烤一爐次下部煙葉共需110小時(shí)左右。

（2）水分大的下二棚葉烘烤技術(shù)要點(diǎn)：下部葉特別是下二棚葉，多在雨季生長成熟，正常年份煙葉含水量較大，7～8公斤鮮煙葉烤1公斤干煙，按上述烘烤技術(shù)要求操作，能烤出較多的優(yōu)質(zhì)煙葉。有些年份，雨季提前，雨水過大而集中，光照少，這種環(huán)境條件下生長的下二棚葉，含水量很大，約10公斤鮮煙葉烤1公斤干煙，含水量約90％左右，采用上述烘烤技術(shù)，往往不能及時(shí)定色而烤成褐煙。要烤好這種水分大的下二棚葉應(yīng)注意：煙葉變黃溫度比正常情況下高2℃，變黃程度稍欠些，變黃九成時(shí)轉(zhuǎn)火。這樣變黃溫度稍高，煙葉才能損失更多的水分，邊失水邊變黃，失水和變黃易達(dá)到協(xié)調(diào)一致。這種煙葉含水量大，烘烤時(shí)烤房濕度大，提早排濕降低烤房較大的濕度，煙葉水分才能繼續(xù)散發(fā)出來。38℃煙葉變黃三四成后開始通風(fēng)排濕，此時(shí)天窗已全開，再將地窗開1／3；40℃時(shí)地窗開1／2，43℃時(shí)開2／3，45℃時(shí)全開。40℃后干濕差比正常情況下大2℃，相對(duì)濕度比正?？痉s低10％左右。煙筋變軟、折而不斷，手捏時(shí)無響聲后才能轉(zhuǎn)火定色。轉(zhuǎn)火時(shí)煙葉達(dá)到上述外觀狀態(tài)，表示煙葉水性已拿下來，定色期就能夠防止煙葉黃色氧化變褐，及時(shí)定住色。定色期和干筋期按正常下部煙葉烘烤技術(shù)要求進(jìn)行操作。

具體操作方法是：點(diǎn)火時(shí)天窗全開，地窗關(guān)閉。由室溫經(jīng)5～6小時(shí)升至38℃，并保溫12小時(shí)左右，使煙葉變黃三四成后，開始通風(fēng)排濕，地窗打開1／3，再升至40℃保溫。經(jīng)12小時(shí)左右，使煙葉失水變軟變黃五六成后，地窗開1／2，升至43℃保溫。經(jīng)12小時(shí)左右，煙葉變黃九成后地窗開2／3，加強(qiáng)通風(fēng)排濕，使煙筋變軟，折而不斷，再升溫轉(zhuǎn)火定色。若此時(shí)煙筋未變軟，煙葉水性沒有拿下來，要加強(qiáng)通風(fēng)排濕，地窗全開，并保持溫度，不能急于升溫轉(zhuǎn)火，否則因煙葉水分大、溫度高，會(huì)烤成褐煙。

（3）中部煙葉：葉片較厚，水分適中，內(nèi)含物質(zhì)充實(shí)，鮮煙質(zhì)量好。烘烤時(shí)這類煙葉失水、變黃慢，應(yīng)注意使煙葉適溫變黃，加大變黃程度，煙葉充分變黃后再排濕，適當(dāng)延長變黃期的時(shí)間。

①變黃期：點(diǎn)火時(shí)天、地窗關(guān)閉。每小時(shí)升溫1℃，經(jīng)6～8小時(shí)升至36℃。保持36℃，待煙葉變黃三四成，再每小時(shí)1℃升至38℃。在38℃保溫時(shí)間較長，約24小時(shí)，此時(shí)干濕差要求2～3℃。待煙葉柔軟塌膀，變黃九成后，再每小時(shí)1℃升至40℃。保持40℃使煙葉全黃（十成黃），煙筋變軟，折而不斷后，再每小時(shí)1℃升至43℃，此時(shí)干濕差要求6～7℃，應(yīng)適當(dāng)開啟天、地窗進(jìn)行通風(fēng)排濕，天、地窗各開1／3。排濕早，易使烤房中、上層的煙葉烤后不能全黃而帶浮青色，質(zhì)量明顯下降。然后每小時(shí)1℃升至45℃，加強(qiáng)通風(fēng)排濕，天、地窗各開1／2，轉(zhuǎn)入定色期。變黃期需48～60小時(shí)。

中部煙葉變黃期烘烤技術(shù)特點(diǎn)：主要變黃適溫38℃，38℃煙葉變黃程度比下部葉加大三成；40℃時(shí)保溫使煙葉變黃達(dá)十成，再升至43℃，才開始通風(fēng)排濕，比下部葉排濕晚（下部葉40℃變黃八成后開始通風(fēng)排濕）；變黃期所需用的時(shí)間比下部葉長。

②定色期：中部煙葉定色期的烘烤技術(shù)要求與下部葉基本相同，不同的是中部葉的含水量比下部葉少，煙筋變黃的溫度略低，為45、46℃，而47℃再保溫?zé)熃罹筒灰鬃凕S。

③干筋期：中部葉干筋期最高溫度為68℃。采用階段式升溫方法，溫度升至60、65、68℃分別保溫，68℃約保溫12小時(shí)，煙筋烤干。

烘烤一爐次中部煙葉約需120小時(shí)左右。

（4）上部煙葉：上部煙葉含水量少、干物質(zhì)多、葉片更厚實(shí)、保水能力更強(qiáng)，烘烤時(shí)失水慢、變黃遲緩，較耐高溫。烘烤這類煙葉要特別注意保濕，促進(jìn)煙葉變黃。為此，綁煙、掛煙要密，點(diǎn)火時(shí)天、地窗密封關(guān)嚴(yán)，晚排濕，以增加和保持烤房的水分，促進(jìn)變黃。有時(shí)烤房濕度不足，還需要灑水補(bǔ)濕。采收時(shí)煙葉一定要達(dá)到充分成熟方可采摘，否則煙葉變黃更慢，易烤成黃片青筋煙葉或掛灰煙。

①變黃期：煙葉變黃開始溫度不宜低于36℃，低于36℃煙葉失水少，變黃極慢；若始溫高于38℃，雖然煙葉失水和變黃都比36℃快，但因煙葉水分少，容易發(fā)生失水干尖而烤成促青煙。所以，變黃開始先采用較低溫度，待葉尖變黃后不會(huì)促青，再用稍高的適宜溫度，促進(jìn)煙葉失水和變黃。

點(diǎn)火時(shí)天、地窗密封堵嚴(yán)。每小時(shí)升溫1℃，升至36℃保溫，36℃保溫時(shí)間較中部煙葉長，約為12～15小時(shí)，待煙葉失水變軟、葉尖和葉緣變黃達(dá)三成后，再每小時(shí)1℃升至38～39℃保溫。約保溫20多小時(shí)，使煙葉柔軟塌架，進(jìn)一步變黃到九成左右，再升至40℃。保持40℃，使煙葉變黃十成，煙筋（主脈）變軟，折而不斷。此后再每小時(shí)1℃升至45℃，并開始進(jìn)行通風(fēng)排濕，天、地窗各開1／4～1／3，轉(zhuǎn)入定色期。變黃期約需要50～70小時(shí)。

烘烤上部煙葉，變黃期要注意：一是36℃不能保溫時(shí)間過長，即此時(shí)要求煙葉變黃程度不可過大（五成以上），如果36℃低溫時(shí)間很長，超過24小時(shí)以上，因煙葉內(nèi)含物質(zhì)養(yǎng)分消耗過多，定色時(shí)容易產(chǎn)生掛灰煙。這也是造成上部煙葉掛灰的重要原因。二是45℃才開始通風(fēng)排濕，如果煙葉全黃后就早些通風(fēng)排濕的話，會(huì)影響烤房上層煙葉的繼續(xù)順利變黃，因?yàn)榭痉可蠈拥臏囟缺鹊讓訙囟鹊停瑹熑~變黃慢，變黃程度差，全部變黃要比底層煙葉晚幾個(gè)小時(shí)。

②定色期與干筋期：這兩個(gè)時(shí)期的操作與中部煙葉基本相同，但干筋期的最高溫度不宜超過70℃。

烘烤一爐次上部煙葉約需用130多小時(shí)。

由上述可知，優(yōu)質(zhì)煙葉烘烤的關(guān)鍵時(shí)期是變黃期。因?yàn)闊熑~質(zhì)量好，變黃后色澤易固定、好定色，尤其是目前推廣的優(yōu)質(zhì)品種易烤性都很好。因而，進(jìn)一步提高煙葉烘烤質(zhì)量，關(guān)鍵是變黃期的技術(shù)措施是否得當(dāng)，必須根據(jù)煙葉的性質(zhì)，控制好烤房的溫、濕度，煙葉變黃程度，并使煙葉的失水和變黃協(xié)調(diào)一致，才能達(dá)到提高質(zhì)量的目的。

（5）減少上部煙葉烘烤時(shí)掛灰的技術(shù)措施：烘烤上部煙葉容易產(chǎn)生掛灰煙，是目前生產(chǎn)中普遍存在的現(xiàn)象，解決上部煙的掛灰是提高上部煙烘烤質(zhì)量的一個(gè)重要課題?？旧喜靠緹煯a(chǎn)生掛灰現(xiàn)象的原因是多方面的，其中因煙葉水分少、葉片厚、保水力強(qiáng)，導(dǎo)致煙葉變黃慢，拖長了變黃時(shí)間，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)消耗過多而造成煙葉掛灰，是主要的原因。尤其是在生產(chǎn)中煙葉經(jīng)過采收、運(yùn)輸、綁竿、裝爐等操作過程，又損失掉一部分水分，裝爐后葉片往往是已經(jīng)因失水過多而發(fā)生凋萎，甚至于有些葉片已經(jīng)柔軟塌架，水分就更少了，烘烤這種煙葉變黃更緩慢，時(shí)間更長，烤后煙葉掛灰嚴(yán)重。

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