本篇文章信途科技給大家談?wù)劥b面點(diǎn)推廣方案，以及面點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站。

2020年做什么小生意好

近期，我在找工作的時(shí)候，無意間找到一個(gè)與銷售有關(guān)的工作，然后就去應(yīng)聘了，到公司填了一些信息，問了一些問題后就直接開始對(duì)我進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。經(jīng)過初步了解，他們是一個(gè)推廣商公司，專門做聯(lián)通5G推廣這塊業(yè)務(wù)的，按照里面的說法，有經(jīng)驗(yàn)的老員工都已經(jīng)可以日賺過萬了（其實(shí)只是工作了半個(gè)多月），而且隨著團(tuán)隊(duì)人數(shù)的增多，他們賺的會(huì)越來越多，讓我們新人趕快把業(yè)務(wù)熟悉了，可以盡快去推廣。

在學(xué)習(xí)了兩天之后，我把那個(gè)業(yè)務(wù)完全弄懂了，基本情況就是，公司員工可以每個(gè)人開一個(gè)聯(lián)通公司的5G套餐,然后獲得聯(lián)通公司的工號(hào)，這樣就成為了聯(lián)通公司的合伙人，每推廣一個(gè)人來當(dāng)合伙人就可以拿到一些傭金和其他分紅，具體套餐和傭金情況如下：

套餐一：99元（4g）每月

300分鐘+20G+兩張副卡+一個(gè)100M的寬帶 傭金368元

套餐二：129+30（合伙人必須加30其他人不用）（5g）

500分鐘+36G+兩張副卡+兩個(gè)300M的寬帶（其中第一個(gè)免費(fèi)，第二個(gè)每月30） 傭金736元

套餐三：199+40（合伙人必須加40其他人不用）（5g）

1000分鐘+68G+兩張副卡+兩個(gè)300M的寬帶（其中第一個(gè)免費(fèi)，第二個(gè)每月30）傭金1104元

除傭金外當(dāng)我們合伙人推廣了30個(gè)合伙人（包括我邀請(qǐng)的合伙人再邀請(qǐng)的合伙人）的時(shí)候，我們就能晉升為業(yè)務(wù)經(jīng)理，這個(gè)時(shí)候還有津貼和話費(fèi)分潤，具體情況就不說了，這個(gè)給的非常多，算起來比傭金還要多。還有就是這個(gè)卡是個(gè)合約卡，期限是兩年，第一次使用要預(yù)存一定量的話費(fèi)。為了防止合伙人薅羊毛，必須質(zhì)押一定量的花唄金額，這個(gè)花唄只要履行兩年合約，就和我們沒關(guān)系，聯(lián)通公司每月按照質(zhì)押金額的24分之1幫我們還。當(dāng)我們下一級(jí)的人也成為業(yè)務(wù)經(jīng)理的時(shí)候，我們就不能再拿那些津貼和話費(fèi)分潤了，這個(gè)時(shí)候有一個(gè)月達(dá)量獎(jiǎng)，我們團(tuán)隊(duì)下面任何一個(gè)人推廣出去的都算我量，具體情況是：

達(dá)到100張卡，每張50元獎(jiǎng)勵(lì)給我們合伙人100×50＝5000元

達(dá)到200張卡，每張80元獎(jiǎng)勵(lì)給我們合伙人200×80＝16000元

達(dá)到500張卡，每張150元獎(jiǎng)勵(lì)給我們合伙人（這里假如團(tuán)隊(duì)成員也達(dá)到了一定的數(shù)量也會(huì)有獎(jiǎng)勵(lì)）500×150＝75000元

這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)是按月（30天）發(fā)放，獎(jiǎng)勵(lì)一年，而且隨著團(tuán)隊(duì)人數(shù)的增多，每個(gè)月拿到的錢會(huì)越來越多。我大概算了一下，這樣下來，假如我手底下有30個(gè)合伙人，他們?cè)俅瘟炎?，那樣我們合伙人最少在初期一年能?0多萬，后期隨著5g用戶數(shù)量增多，每年能賺到的是無上限的，肯定超過100萬。

除了可以直接賺錢外，我們合伙人還會(huì)有些內(nèi)部的福利，像我們辦理239的套餐可以拿到價(jià)值將近3000元的禮品，第一個(gè)月不用預(yù)存話費(fèi)，后期我們合伙人可以在聯(lián)通公司拿5g手機(jī)和其他與5g有關(guān)的所有智能商品，我們所拿到的東西會(huì)比市面上便宜500-1000元，這也是公司為了我們合伙人的一個(gè)保障，在5g全面覆蓋的時(shí)候，我們可以在公司進(jìn)貨去賣那些產(chǎn)品，讓合伙人利益能夠更長久，而不是僅僅推廣的時(shí)候賺錢?；厩闆r就介紹到這里了。

我的情況：前天簽了兩個(gè)合伙人，昨天支付寶就到賬2208元，昨天簽了三個(gè)合伙人，今天支付寶就到賬3312元，由于我現(xiàn)在名下沒有達(dá)到30人所以拿不到后面的津貼和話費(fèi)分潤。感覺照這個(gè)速度，我日賺萬元也不再是夢(mèng)了，就我從參加聯(lián)通5g推廣，用了兩天時(shí)間學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，然后后面兩天賺了5520元，也就是四天賺5520元。后面每天收入會(huì)不斷增長，當(dāng)然得看自己的能力，而且聯(lián)通公司不會(huì)一直推廣5G，合伙人市場(chǎng)飽和的時(shí)候估計(jì)很快合伙人制度會(huì)關(guān)閉，現(xiàn)在還在不斷招合伙人，市場(chǎng)缺口很大，感覺這個(gè)應(yīng)該是挺賺錢的，想繼續(xù)堅(jiān)持做下去，不知道我何時(shí)能達(dá)到日入過萬。有感而發(fā)，繼續(xù)努力！

最吸引人的奶茶店活動(dòng)有哪些？

奶茶店最吸引人的活動(dòng)包括這些：

1、打造店鋪氛圍營銷：讓到店的客戶得到更舒適，更貼心的體驗(yàn)。

2、店員熱情服務(wù)促銷：通過服務(wù)員的主動(dòng)打招呼等方法，客戶得到歸屬感。

3、特殊時(shí)期價(jià)格促銷：可在一定時(shí)期進(jìn)行短暫時(shí)間的折扣券、買贈(zèng)等優(yōu)惠活動(dòng)。

其實(shí)活動(dòng)本身的意義在于積攢人氣，從而使訂單量增長。

以上回答還望采納。

國慶到了活動(dòng)怎么搞

每到十一黃金周各大商家都在搞活動(dòng)，所以那，宣傳活動(dòng)就不用廢話了，多出些新花樣，就在賣這點(diǎn)上出發(fā)吧！促銷活動(dòng)要怎么搞，能挑起顧客的參與性與積極性，盡可能造大聲勢(shì)，傳播企業(yè)的良好形象，務(wù)必做到熱而不亂，實(shí)而不華，使顧客感受到真正的實(shí)惠與購買信心。以下是給商家門幾點(diǎn)策劃方案。策劃一:互動(dòng)營銷增強(qiáng)品牌親和力 隨著人民生活水平的提高使消費(fèi)者的需求開始由大眾消費(fèi)逐漸向個(gè)性消費(fèi)轉(zhuǎn)變,那么商家的定制營銷和個(gè)成為新的需求熱點(diǎn),商家如能把握好這一趨勢(shì),做好國慶節(jié)日市場(chǎng)也就不是難事了.去年國慶節(jié)日期間,更是節(jié)日營銷的主角,上海沃爾瑪曾開辟先例,讓顧客自己設(shè)計(jì)禮籃或提供不同型號(hào)的禮籃,由顧客挑選禮品,不限數(shù)量,品種,金額,既可迎合不同的消費(fèi)需求,又可充分掌握價(jià)格尺度.此法一經(jīng)推出便受到消費(fèi)者的歡迎,不僅大大增加了生鮮部的利潤,也促進(jìn)了其它部門的銷售. 策劃二:出位創(chuàng)意烘托節(jié)日氛圍 國慶節(jié)日是動(dòng)感的日子,歡樂的日子,捕捉人們的節(jié)日消費(fèi)心理,寓動(dòng)于樂,寓樂于銷,制造熱點(diǎn),最終實(shí)現(xiàn)節(jié)日營銷.針對(duì)不同節(jié)日,塑造不同活動(dòng)主題,把最多顧客吸引到自己的柜臺(tái)前,營造現(xiàn)場(chǎng)氣氛,實(shí)現(xiàn)節(jié)日銷售目的,開展節(jié)日文化大賽的民俗表演更增強(qiáng)了節(jié)日熱鬧氛圍,激發(fā)了眾多消費(fèi)者主動(dòng)參與活動(dòng)的意識(shí). 策劃三:差異促銷激發(fā)售賣潛力 節(jié)日營銷主角就是、促銷戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、均是圍繞價(jià)格戰(zhàn)展開、能否搞好價(jià)格戰(zhàn)是一門很深的學(xué)問,許多商家僵化地認(rèn)為節(jié)日就是降價(jià)多銷,其實(shí)這種做法就落進(jìn)了促銷地誤區(qū),結(jié)果往往是賠錢還吆喝.作為節(jié)日營銷的慣用方法,諸如"全場(chǎng)特價(jià)","買幾送幾"的煽情廣告已司空見慣,千篇一律,對(duì)消費(fèi)者的影響效果不大.因此,如果真要特價(jià)也要處理得當(dāng),講究點(diǎn)創(chuàng)意和藝術(shù),這其中"梯子價(jià)格"就足以堪道.我們?cè)谵r(nóng)歷的冬至節(jié),策劃的梯子價(jià)格銷售就取得了良好效果.我們拿出450克XX香菇鮮肉水餃,面點(diǎn)做促銷,在促銷臺(tái)上只標(biāo)明價(jià)格,售賣時(shí)間和"數(shù)量有限,售完為止"字樣吸引消費(fèi)者.具體做法是在距冬至18天按全價(jià)銷售,從倒數(shù)第15天到10天降價(jià)25%,倒數(shù)第10天到第7天降價(jià)35%.倒數(shù)第7天到第3天降價(jià)50%,倒數(shù)第3天到冬至,如仍未售完,贈(zèng)送給送老人,兒童福利院.之所以敢采用此法,原因就是消費(fèi)者都存在這樣的心理:"我今天不買,明天就會(huì)被他人買走,還是先下手為強(qiáng)."事實(shí)上,許多產(chǎn)品往往在第二時(shí)段或經(jīng)降價(jià)就被顧客買走的.因此梯子價(jià)格既激活超市人氣,又延長節(jié)日效應(yīng),于前于后拉動(dòng)產(chǎn)品銷售的黃金期. 策劃四:文化營銷傳達(dá)品牌內(nèi)涵 文化營銷,嫁接節(jié)日的文化氛圍,開展針對(duì)性的文化營銷.充分挖掘和利用節(jié)日的文化內(nèi)涵,并與自身經(jīng)營理念和企業(yè)文化結(jié)合起來,不僅可以吸引眾多的消費(fèi)者,在給消費(fèi)者藝術(shù)享受的同時(shí),也能帶來良好的市場(chǎng)效益,樹立良好的企業(yè)形象.比如情人節(jié),我們?cè)谫u場(chǎng)開展的"情侶過三關(guān)"和"湯圓代表我的心".智力闖關(guān)活動(dòng),就很好的洋為中用,不僅增加了我們XX湯圓的文化外延,還通過活動(dòng)傳達(dá)出情人節(jié)的浪漫與溫馨,而且,平時(shí)兩人之間羞于表達(dá)的想法也可以借此表達(dá),也豐富了節(jié)日內(nèi)涵.在去年中秋節(jié),我們通過舉辦"幸福一家人家庭廚藝大賽",就成功的演繹了濃烈淳厚的傳統(tǒng)親情文化,在團(tuán)圓歡聚的親情中營造出良好的購物環(huán)境,也不失時(shí)機(jī)的把我們的XX品牌內(nèi)涵傳達(dá)的惟妙惟肖.其它如燈謎擂臺(tái)賽,地方民俗文化展示等已成為商家吸引消費(fèi)者"眼球"屢試不爽的妙招. 策劃宣傳 1、單張折頁夾頁 可轉(zhuǎn)包給上海發(fā)傳單公司采用郵寄、夾報(bào)、派發(fā)等方式，將企業(yè)形象、促銷信息、項(xiàng)目介紹等提供給潛在消費(fèi)者，達(dá)到推廣企業(yè)嶄新形象，形成特色消費(fèi)群體。特點(diǎn)：采用點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、面對(duì)面的直線營銷，能及時(shí)把握渠道信息，屬于平面媒體范疇，一般根據(jù)宣傳單進(jìn)行延展即可，投放形式靈活。可在商場(chǎng)、街道、雜志中應(yīng)用，大多配合促銷活動(dòng)進(jìn)行。2、促銷活動(dòng) 促銷活動(dòng)能夠與目標(biāo)消費(fèi)群面對(duì)面的交流和溝通，真實(shí)體現(xiàn)企業(yè)的品牌理念，讓目標(biāo)消費(fèi)群切身感受企業(yè)的魅力，是進(jìn)行品牌傳播的有效渠道。 如何制定一次完備的節(jié)日促銷 隨著節(jié)假日的增多,節(jié)日促銷活動(dòng)在產(chǎn)品不同的生產(chǎn)周期中,活動(dòng)的目的和方式有很大的差別,許多成功的品牌的促銷活動(dòng)都有著完善的年度促銷規(guī)劃.成功的促銷不但是一種極好的廣告,同時(shí)也是銷售能力強(qiáng)大的零售終端. 促銷活動(dòng)的組織策劃包括以下內(nèi)容: 第一,通過市調(diào)分析,初步確定活動(dòng)的主題,內(nèi)容,時(shí)間和地點(diǎn). 1,首先要確定活動(dòng)主題.主題的選擇要與產(chǎn)品的媒體傳播概念遙相呼應(yīng).通過活動(dòng)加深目標(biāo)人群對(duì)產(chǎn)品及概念的理解與記憶. 2,活動(dòng)內(nèi)容根據(jù)主題確定.活動(dòng)成功的前提就是內(nèi)容要有吸引力.包括打折,免費(fèi)贈(zèng)送,嘗試享受服務(wù)等,都是吸引目標(biāo)人群必不可少的手段. 3,時(shí)間.根據(jù)經(jīng)驗(yàn),大型活動(dòng)選擇公眾節(jié)假日舉行,效果最好. 4,地點(diǎn).一般定在量大和知名度高的商場(chǎng)或廣場(chǎng),注意現(xiàn)場(chǎng)要有足夠的人員活動(dòng)空間. 第二,出臺(tái)活動(dòng)方案. 根據(jù)分析策劃活動(dòng)方案,且進(jìn)行投入產(chǎn)出分析,做好活動(dòng)預(yù)算. 第三,活動(dòng)前的準(zhǔn)備工作. 1、信息發(fā)布、廣告夾報(bào) DM夾報(bào)廣告是一種價(jià)格合理，信息豐富，制作周期短，受眾廣泛的新型廣告媒體。即把客戶的產(chǎn)品廣告宣傳頁，以1+1夾寄投遞的方式，夾在報(bào)紙里面，隨著報(bào)紙送到客戶手中 2、小區(qū)信箱投遞 目標(biāo)區(qū)域可以選擇。機(jī)動(dòng)性比較強(qiáng)，可委托上海發(fā)傳單公司，對(duì)客戶指定的區(qū)域去派發(fā)，也可針對(duì)不同年齡層次去派發(fā)，可以使DM廣告直接送到消費(fèi)者手中，從而提高DM廣告的效果，節(jié)省費(fèi)用。 3、人員安排 安排足夠數(shù)量的服務(wù)人員,并佩帶工作卡或綬帶,便于識(shí)別和引導(dǎo)服務(wù). 提前到工商,城管等部門辦理必要的審批手續(xù). 第四、活動(dòng)結(jié)束要開總結(jié)會(huì). 評(píng)估活動(dòng)效果及得失是十分重要的一環(huán).只有不斷的總結(jié),才能避免走彎路. 節(jié)日營銷須知事項(xiàng): 一、確定時(shí)間安排和規(guī)劃預(yù)算 賣場(chǎng)促銷時(shí)間宜早不宜遲,特色活動(dòng)最好比對(duì)手早三四天,以免被對(duì)手搶先.再好的策劃,再好的時(shí)機(jī),如果沒有完整準(zhǔn)確的規(guī)劃預(yù)算,屆時(shí)產(chǎn)品不充足,促銷品不到位,顧客該買的買不到,該拿的拿不到,也必定影響整體活動(dòng)的效果. 二、是準(zhǔn)確的定位 主要表現(xiàn)在主題鮮明,明確是傳達(dá)品牌形象宣傳還是現(xiàn)場(chǎng)售賣,不要陷入甩賣風(fēng),折價(jià)風(fēng)的促銷誤區(qū).另外也需要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài),特別是在幾個(gè)大的節(jié)假日,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最新的促銷意圖,比如新品狀況,折扣情況,贈(zèng)品分派,新產(chǎn)品引進(jìn)等. 三、是嚴(yán)格控制促銷成本 理性預(yù)測(cè)和控制投入產(chǎn)出比,切不可盲目跟誰,揮金如土; 盡量不要和強(qiáng)勢(shì)廠家正面對(duì)抗,尤其是不要和強(qiáng)勢(shì)對(duì)手大打價(jià)格戰(zhàn),應(yīng)該獨(dú)辟蹊徑,突出自己的優(yōu)勢(shì)和賣點(diǎn); 事實(shí)上,節(jié)日促銷活動(dòng)的設(shè)計(jì),要"因己制宜",這樣才能取得好的效果. 四、確定最佳的行動(dòng)方案 除了事前周密的計(jì)劃和人員安排,還要有一個(gè)好的方案,發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)優(yōu)勢(shì),團(tuán)結(jié)一致,齊心協(xié)力方能做好工作;其次是有較強(qiáng)的執(zhí)行能力,再者所有的活動(dòng)安排和物料準(zhǔn)備要緊扣活動(dòng)主題,總負(fù)責(zé)人要清楚活動(dòng)的每個(gè)環(huán)節(jié),了解各塊的進(jìn)度,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的新問題;要對(duì)參與活動(dòng)的人員進(jìn)行詳盡的培訓(xùn),把活動(dòng)的目的和主旨深入傳達(dá)到每個(gè)人心中,充分調(diào)動(dòng)每位員工的積極性和主人翁責(zé)任感. 五、是現(xiàn)場(chǎng)氛圍營造 節(jié)日活動(dòng)氣氛包括兩部分,一是現(xiàn)場(chǎng)氛圍,包括氣氛海報(bào),POP張貼,裝飾物品的布置,恰到好處的播音與音樂,這些將會(huì)在很大程度上刺激顧客的購買欲望.具體而言,做好主題廣告宣傳,從色彩,標(biāo)題到方案,活動(dòng)等均突出節(jié)日氛圍,以主題廣告營造節(jié)日商機(jī);另外一種氛圍就是員工心情,這就要看組織者是否能夠調(diào)動(dòng)員工的積極心態(tài).其中最有效的方法就是制定一個(gè)恰當(dāng)?shù)娜蝿?wù)與銷售目標(biāo),活動(dòng)結(jié)束后按照達(dá)成率情況進(jìn)行獎(jiǎng)賞. 六、評(píng)估總結(jié) 每次節(jié)日營銷整體活動(dòng)都需進(jìn)行一番很好的評(píng)估總結(jié),才能提升節(jié)日營銷的品質(zhì)和效果.比如本次活動(dòng)銷量情況,執(zhí)行有效性,消費(fèi)者評(píng)價(jià)比,同業(yè)反應(yīng)概況等.分析每次活動(dòng)的優(yōu)點(diǎn)和不足;總結(jié)成功之處,借鑒不足教訓(xùn).評(píng)估總結(jié)的目的,就是為今后規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),獲取更大的成功.

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狗不理包子的經(jīng)營理念?

狗不理包子的經(jīng)營理念?開放分類：中華老字號(hào)中國傳統(tǒng)文化旅游特產(chǎn)

“狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣一農(nóng)家，四十得子，為求平安，取名“狗子”，期望像小狗一樣好養(yǎng)活(按照北方習(xí)俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情)。 自己擺起包子攤，它以水餡半發(fā)面，口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，引得十里百里的人都來吃包子,都叫他“狗不理包子”。

狗不理包子 - 天津狗不理包子簡介

天津狗不理包子

當(dāng)年，袁世凱在天津編練新軍，將“狗不理”包子帶入皇宮，敬獻(xiàn)慈禧，太后大悅，曰：“山中走獸云中雁，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”從此“狗不理”名聲大振。

狗不理包子，是天津著名小吃，早在20世紀(jì)60年代就冷凍銷往中國國外。狗不理是店名品牌，現(xiàn)已注冊(cè)為知名商標(biāo)。

狗不理包子最早出現(xiàn)時(shí)作法和其他普通包子不同，不加醬，用口蘑雞湯和餡，皮用半發(fā)面（發(fā)面和硬面混合），而且比其他包子小巧，因此口味鮮美，大受歡迎。據(jù)說袁世凱任直隸總督時(shí)向慈禧太后進(jìn)貢，受到贊賞，因此名聲大振。因?yàn)楫?dāng)時(shí)制作方法并沒有專利權(quán)，被許多店家模仿，目前已成為天津包子的普通形象，但“狗不理”店的包子更為精益求精，成為天津第一名吃。

2005年，擁有147年歷史的天津狗不理包子店，被另外一家百年老店同仁堂以一億零六百萬人民幣得標(biāo)并購。

英文名稱：Go　Believe

狗不理包子是天津的風(fēng)味名點(diǎn)。目前已經(jīng)有了英文名稱：“Go Believe”。它色白面柔，大小一致，底幫厚薄相同，一咬起來直流油，但又不感肥膩，味道十分鮮美。

天津狗不理集團(tuán)有限公司是“狗不理”服務(wù)商標(biāo)和商品商標(biāo)的唯一合法注冊(cè)人，生產(chǎn)狗不理系列包子和魯菜、津菜已有近一百五十年歷史，國內(nèi)外馳名，并在長期的生產(chǎn)經(jīng)營中創(chuàng)立了獨(dú)有的“狗不理”體系。

狗不理包子 - 狗不理集團(tuán)

狗不理

聞名遐邇、享譽(yù)世界的“狗不理”是天津的百年金牌老字號(hào)，是中華飲食文化的典范之作。中外游客到天津沒吃上狗不理包子，就等于到北京沒登上八達(dá)嶺長城，實(shí)為一件憾事。時(shí)至今日，歷經(jīng)一個(gè)半世紀(jì)的滄桑變遷，“狗不理”為繼和發(fā)展“狗不理”這一享譽(yù)世界的民族品牌，狗不理集團(tuán)于1992年正式組建，經(jīng)過成功地改制重組，擴(kuò)張，狗不理集團(tuán)已發(fā)展為企業(yè)文化厚重、組織架構(gòu)科學(xué)、實(shí)力雄厚、信譽(yù)良好的多元化企業(yè)集團(tuán)，確立了天津市餐館業(yè)的龍頭位置。“狗不理”旗下?lián)碛幸愿邫n酒店為主業(yè)，經(jīng)營領(lǐng)域涉及中式快餐、物流配送、速凍食品、養(yǎng)殖基地、新品開發(fā)、培訓(xùn)學(xué)校等多種業(yè)態(tài)。狗不理目前在天津已擁有品牌酒樓十個(gè)，其中四家為狗不理集團(tuán)直營形象酒樓，包括：狗不理山東路老店、狗不理和平路大酒店、狗不理水上大酒樓和狗不理食品街酒樓。還有六家不同菜系、風(fēng)味各異的花園別墅式酒樓，包括“中華燉品酒店”（粵菜）、“三六三酒店”（杭州菜）、“117花園別墅酒店”（滬菜）、“貴賓樓酒店”、“天津貴賓樓”（寧波菜）、“36號(hào)花園別墅”。狗不理集團(tuán)始終專注于膳食營養(yǎng)和餐飲文化的研究，推崇綠色消費(fèi)，倡導(dǎo)親情服務(wù)，積極探索和引進(jìn)先進(jìn)的餐飲經(jīng)營管理理念，使集團(tuán)綜合水平和協(xié)調(diào)發(fā)展能力快速提高，深受各界認(rèn)可和好評(píng)，獲得國內(nèi)外政府和餐飲業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)授予的數(shù)十項(xiàng)極高規(guī)格的榮譽(yù)稱號(hào)和獎(jiǎng)項(xiàng)。狗不理集團(tuán)正在以加速發(fā)展的態(tài)勢(shì)成長為國際化、綜合化的大型企業(yè)集團(tuán)，并將在未來取得更加迅猛的發(fā)展。

狗不理包子 - 商品經(jīng)營

狗不理不僅是餐飲名家的代名詞。為不斷培育品牌、強(qiáng)化品牌、擴(kuò)大品牌的影響力，增加市場(chǎng)占有空間，從上世紀(jì)九十年代初集團(tuán)公司開始介入商品經(jīng)營領(lǐng)域。狗不理速凍食品經(jīng)過十余年的發(fā)展已具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，產(chǎn)品包括包子、餃子、面點(diǎn)、肉制品四大系列一百多個(gè)品種，行銷全國26個(gè)省、直轄市、自治區(qū)的近百個(gè)城市，并遠(yuǎn)銷日本、美國、英國、香港等國家和地區(qū)，成為消費(fèi)者方便快捷的家庭食品。同時(shí)狗不理專用生產(chǎn)設(shè)備和專用原料系列的面粉、醬油、調(diào)味品已成為全國各加盟店的必備設(shè)備和原料，保障了產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一與規(guī)范，受到各加盟店的認(rèn)可。狗不理商品系列的啤酒、白酒、礦泉水、各式面點(diǎn)、月餅、元宵、粽子、大禮包等多種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也相繼研制成功并投入市場(chǎng)，極富特色的產(chǎn)品受到廣大消費(fèi)者的歡迎，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。

狗不理包子 - 狗不理包子

狗不理包子

主打產(chǎn)品狗不理包子是中國燦爛飲食文化中的瑰寶，被公推為聞名遐邇的“天津三絕”食品之首。歷經(jīng)一百四十多年的狗不理包子，經(jīng)幾代大師的不斷創(chuàng)新和改良已形成秉承傳統(tǒng)的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創(chuàng)新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個(gè)品種，百包百味，特色超群。先后摘取“商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)”、“中國最佳名小吃”、“國際名小吃”等多個(gè)國內(nèi)外評(píng)選和大賽的金獎(jiǎng)，被消費(fèi)者譽(yù)為“津門老字號(hào)，中華第一包”。

狗不理包子 - 狗不理商標(biāo)

1980年在國家剛剛恢復(fù)對(duì)商標(biāo)的管理工作之初，狗不理即完成了商品商標(biāo)注冊(cè)，1992年狗不理服務(wù)商標(biāo)成為國家首批注冊(cè)的服務(wù)商標(biāo)。目前狗不理商品商標(biāo)已在11項(xiàng)國際分類中注冊(cè)，服務(wù)商標(biāo)于1999年被國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”，狗不理商標(biāo)具有極高的商業(yè)價(jià)值和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

狗不理包子 - 狗不理體系

狗不理包子

即有價(jià)值的專用商號(hào)、商標(biāo)、牌匾、企業(yè)文化、裝修風(fēng)格、食品配方、制作工藝、服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)培訓(xùn)和財(cái)務(wù)管理等。

技術(shù)實(shí)力

集團(tuán)擁有一支高效、創(chuàng)新、極具協(xié)作精神的技術(shù)精英團(tuán)隊(duì)。擁有國際烹飪名師1名，國家級(jí)烹飪大師、名師16名、服務(wù)大師2名，省市級(jí)烹飪大師、服務(wù)大師6名，國家一、二級(jí)技師26名，國家等級(jí)廚師、面點(diǎn)師、服務(wù)師百多名。

狗不理包子 - 獲得榮譽(yù)

自上世紀(jì)80年代以來，狗不理以健康、誠信的企業(yè)形象和良好的經(jīng)營業(yè)績贏得了世人的廣泛認(rèn)可和各級(jí)主管部門的贊譽(yù)，獲得了“中華美食金鼎獎(jiǎng)”、“中華餐飲名店”、“國際餐飲名店”等數(shù)十個(gè)國家級(jí)榮譽(yù)稱號(hào)和獎(jiǎng)項(xiàng)，僅最近兩年即獲得了兩個(gè)極具含金量的國家重量級(jí)榮譽(yù)稱號(hào)：2003年獲中國商業(yè)名牌企業(yè)稱號(hào)，2004年獲中國商業(yè)信用企業(yè)（A級(jí)）稱號(hào)。

狗不理特許經(jīng)營之發(fā)展態(tài)勢(shì)

自上世紀(jì)八十年代初開始嘗試?yán)谩肮凡焕怼边@一知名品牌開展特許連鎖經(jīng)營。1980年第一家特許連鎖店在北京開業(yè)，至今仍保持良好的經(jīng)營業(yè)績。此后集團(tuán)公司本著穩(wěn)扎穩(wěn)打、適度發(fā)展、實(shí)現(xiàn)共贏的原則，穩(wěn)步推進(jìn)特許連鎖事業(yè)發(fā)展。目前已在全國開設(shè)特許連鎖店70余家，遍及全國18個(gè)省份的40余個(gè)城市，年銷售收入近3億元。2004年狗不理韓國加盟店在漢城開業(yè)，標(biāo)志著集團(tuán)公司在國際化進(jìn)程中邁出了成功的一步。二十多年的特許經(jīng)營歷程中，積聚了豐富的餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)。

狗不理包子 - 歷史

狗不理包子

“狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村（現(xiàn)天津市武清區(qū)）有個(gè)年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活（按照北方習(xí)俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。

狗子十四歲來津?qū)W藝，在天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)，狗子心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的精心指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長進(jìn)，練就一手好活，很快就小有名氣了。

三年滿師后，高貴友已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨(dú)立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號(hào)”。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，精心調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時(shí)用力將褶捻開，每個(gè)包子有固定的15個(gè)褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。

由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由于來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了。

據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時(shí)，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也?！睆拇?，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設(shè)了分號(hào)。

后來高貴友突然急中生智，想出了一個(gè)經(jīng)營的新點(diǎn)子：即使店內(nèi)桌上放上幾大籮洗干凈的筷子，顧客們想買包子，他要求先把零錢放進(jìn)碗內(nèi)，然后他便照碗里錢的多少按價(jià)給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不發(fā)一言。于是街坊鄰里們都取笑他說：“狗仔賣包子，一概不理睬”。后來，好事的街坊們就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高貴友也不表示異議。此店名一經(jīng)傳開，遠(yuǎn)近聞名，一直流傳到今天，真可謂久盛不衰呀！

狗不理包子以其味道鮮美而譽(yù)滿全國，名揚(yáng)中外。狗不理包子倍受歡迎，關(guān)鍵在于用料精細(xì)，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。

狗不理包子 - 制作工藝

美味

原料配方：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。

制作方法：將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會(huì)，如能在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。

狗不理包子 - 天津名吃

天津中菜館，不外北京菜和山東菜兩路，本地并無特殊的拿手，同時(shí)天津是不平等條約下被強(qiáng)迫開放的通商口岸，有英、法租界，有洋務(wù)人員，有外國船艦，西菜在天津也有幾家很有名氣的餐館，至于川揚(yáng)粵菜在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)以前，并不多見。直到1945年日本投降，中國政府復(fù)員，外省人多了，官僚的風(fēng)氣盛了，各地方的館子，才相繼出現(xiàn)，口味的花色，才漸漸時(shí)興起來。

到過天津或聽說過天津的，誰都會(huì)記得或者知道“狗不理”的包子出名的，吃過的更是談得津津有味。天津人常常說

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天津狗不理包子

“沒吃過狗不理包子，等于白活?！惫倘皇沁^甚其詞，也足見其名聲之大。因此有朋友到天津，或者是親友串門兒，少不了請(qǐng)上狗不理吃一頓包子。

狗不理的包子，有100多年的歷史。但是做出名的，并不是原來的店主，而是一個(gè)學(xué)徒，學(xué)習(xí)到基本功夫以后，精益求精，做出聲譽(yù)來的。“狗不理”便是這個(gè)學(xué)徒的乳名。在舊中國民間的習(xí)慣，嬰兒出生，父母為了顧慮孩子?jì)扇?，所謂多災(zāi)多難在舊社會(huì)缺乏醫(yī)療，崇尚迷信的情況下，便取一個(gè)粗賤的乳名，什么狗患丫頭之類（男孩子有時(shí)也取丫頭的名字，是一種重男輕女的惡習(xí)），認(rèn)為這樣妖魔鬼怪就不會(huì)注意了，狗不理當(dāng)然更不在意了。就是這個(gè)狗不理的學(xué)徒（年代長久，真名字已無人過問了），為人厚道，學(xué)藝勤懇，三年出師以后，學(xué)到一身好手藝，成為做包子的高手，給師傅賺了不少錢。

后來師傅死了，他便單獨(dú)自己經(jīng)營，本錢小，不能設(shè)大字號(hào)，便在運(yùn)河碼頭開一家小鋪，做包子專門賣給一些碼頭船夫，往來商販，大多數(shù)都是家鄉(xiāng)人，既無字號(hào)招牌，同鄉(xiāng)們?nèi)耘f叫他的小名，于是狗不理便和包子聯(lián)系起來了。加之他做事老誠，手藝又好，做出來的包子，貨真價(jià)實(shí)，味道鮮美。就這樣一傳十，十傳百的，狗不理的包子成了名產(chǎn)，顧客也從勞動(dòng)群眾，小市民慢慢發(fā)展到達(dá)官貴人，富商巨賈。

據(jù)說袁世凱在天津小站（現(xiàn)天津市津南區(qū)小站鎮(zhèn)）練兵聞（那時(shí)他是清朝的直隸總督），為了奉承慈德太后，買了專程進(jìn)貢到北京，得到太后的賞識(shí)，狗不理的包子，身價(jià)便更高了。從此生意興隆，錢賺多了，才正式在天津市內(nèi)開了“德聚號(hào)”，然而知道的仍舊不多，一般都還是叫“狗不理”。1949年的老板，已經(jīng)是狗不理的第三代，大家才曉得狗不理原來姓高。公私合營，收歸國營以后，一度質(zhì)量低落，最近發(fā)還私營，包子又很受歡迎了。

狗不理的包子和一般包子并無本質(zhì)上的差別，它所以享盛名，全在于真材實(shí)料，制作認(rèn)真。當(dāng)年好管閑事，曾去訪問店東，他告訴我們，狗不理包子調(diào)餡最考究，完全是用燉得很濃厚的骨頭湯，餡子向選得好，而且肥瘦搭配，比例按季節(jié)有所不同：冷天肥的較多，夏天肥的較少，春秋和暖，肥瘦對(duì)開，這樣就能不顯肥膩，軟嫩適口；餡子斬得細(xì)而勻，濃湯拌得潤而爽，再加蔥姜配味；發(fā)面不能太老，搟皮子要薄而帶勁，包餡子不冒頂，不跑油，褶子密，外觀好，講究要一個(gè)包子12個(gè)褶不多不少，一兩面包3個(gè)，大小沒差別，這都是有特色的地方。

狗不理包子 - 制作特點(diǎn)

鮮。狗不理包子用料非常講究，講時(shí)令、季節(jié)、鮮活。如蟹肉包，那一定時(shí)金秋十月正當(dāng)時(shí)的大閘蟹，味鮮汁美。平時(shí)則對(duì)不起，不供應(yīng)。

狗不理包子 - 評(píng)價(jià)

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天津狗不理包子

按照現(xiàn)在狗不理包子店的包子質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，以及店面環(huán)境，吃過一次狗不理包子的您，不會(huì)不想吃第二次。

到天津不吃“狗不理包子”，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子，看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口，油水汪汪，香而不膩。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛；今天，也深得大眾百姓和外國友人的青睞。

狗不理包子 - 企業(yè)文化

經(jīng)營宗旨：以服務(wù)大眾為根本、以回報(bào)社會(huì)為責(zé)任、牢固樹立全心全意為人民服務(wù)意識(shí)，在不斷完善自我中堅(jiān)定不移地追求更好。

經(jīng)營方針：以消費(fèi)者需求為中心，以質(zhì)量第一、服務(wù)至上為原則，以顧客滿意為標(biāo)準(zhǔn)，以維護(hù)企業(yè)信譽(yù)為己任，為消費(fèi)者提供文化式舒適的就餐環(huán)境；便捷式周到服務(wù)；特色式精致的產(chǎn)品；家庭式忠心的關(guān)懷。

企業(yè)精神：質(zhì)量是企業(yè)的生命，把每一位顧客視為親人，把制作每一個(gè)包子和菜品視為創(chuàng)作藝術(shù)珍品，讓顧客滿意是狗不理工作標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)是狗不理神圣職責(zé)。

經(jīng)營理念：狗不理連鎖經(jīng)營企業(yè)的理念設(shè)定為八個(gè)字：和諧、高效、創(chuàng)新、發(fā)展。

經(jīng)營信條：出售的就是服務(wù)，售賣的不僅僅是包子、菜品，更是服務(wù)。服務(wù)是經(jīng)營的核心，是經(jīng)營的先驅(qū)，服務(wù)才是第一品牌。

餐飲營銷策劃方案

餐廳的運(yùn)營離不開餐廳營銷策劃，以下兩個(gè)餐廳營銷策劃方案，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營銷策劃方案。 餐廳營銷策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營銷策劃方案 一．市場(chǎng)營銷策劃書執(zhí)行概括和要領(lǐng)。 商標(biāo)/定價(jià)/重要促銷手段/目標(biāo)市場(chǎng) 1.在商標(biāo)這個(gè)要素上，我們需要定位一個(gè)適合我們快餐店的商標(biāo)，不能太嚴(yán)謹(jǐn)，要讓大家有回家吃飯的溫暖。比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。 2.定價(jià)問題，餐飲業(yè)是個(gè)比較流行的服務(wù)業(yè)，所以定價(jià)一定不能太高，因?yàn)橥葯n次的餐飲店還有很多，所以要把價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場(chǎng)份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。 3.促銷手段，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學(xué)生可享受免費(fèi)送特色湯。 4.目標(biāo)市場(chǎng)，在學(xué)校附近開家快餐的，目標(biāo)市場(chǎng)就是周圍的學(xué)生群體。 二．目前營銷狀況 1.市場(chǎng)狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國的餐飲業(yè)在市場(chǎng)總份額中占據(jù)到了30－40％的比例，中國是個(gè)吃的大國，對(duì)于吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。導(dǎo)致市場(chǎng)份額很大。 2.競(jìng)爭(zhēng)狀況：在這么大的市場(chǎng)份額中，競(jìng)爭(zhēng)肯定是相當(dāng)激烈，現(xiàn)在在中國市場(chǎng)能占據(jù)一定市場(chǎng)份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。 3.宏觀環(huán)境狀況：在這個(gè)大問題中，大致分為2個(gè)小問題：首先是消費(fèi)群體，在這個(gè)問題上，既定的范圍內(nèi)，用市場(chǎng)調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰(zhàn)術(shù)。其次是需求狀況，這個(gè)問題主要是研究這個(gè)區(qū)域的消費(fèi)水平，和消費(fèi)習(xí)慣，以及對(duì)餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費(fèi)平均在每月700，而飲食開支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機(jī)會(huì)大概每兩周一次。在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。 三．服務(wù)策略 學(xué)生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費(fèi)，在學(xué)校附近兼職對(duì)于他們來說比較好安排時(shí)間，所以可以用廉價(jià)請(qǐng)到學(xué)生服務(wù)員。學(xué)生為學(xué)生服務(wù)，可以讓學(xué)生感覺更加親切，而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育。 餐廳營銷策劃方案參考二：飯店?duì)I銷策劃方案 （一）品牌形象 一個(gè)企業(yè)要做大、做好，首先應(yīng)該具備的當(dāng)然是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、團(tuán)結(jié)進(jìn)取的團(tuán)隊(duì)以及良好的企業(yè)文化。但是只有這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場(chǎng)，必須樹立起良好的品牌形象?！案Ｌ锒?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時(shí)間了，作為一家24小時(shí)營業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營項(xiàng)目的快餐店來說，其知名度已經(jīng)比較高了。“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。而“麥卡橋”作為一個(gè)新的餐飲項(xiàng)目，必須加大力度宣傳推廣，動(dòng)用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費(fèi)者心中樹起了品牌形象，品牌效應(yīng)就隨之而來了。 要樹立起兩個(gè)店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店，無論是在經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營理念還是工作流程上都截然不同?！案Ｌ锊惋嫛辈皇菃渭円栽绮汀⒚纥c(diǎn)為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類項(xiàng)目。在經(jīng)營理念上，我們是以中、低檔次價(jià)位菜品為主，主要面向中、低收入的消費(fèi)群體，以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營飯店。在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式，而是采用了在吧臺(tái)前點(diǎn)餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條?！案Ｌ锊惋嫛遍_業(yè)會(huì)面臨一些挑戰(zhàn)。在臺(tái)東有 “吉食來”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競(jìng)爭(zhēng)。與這些店相比，我們有優(yōu)勢(shì)也有劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢(shì)則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競(jìng)爭(zhēng)，除了在價(jià)格上要降低之外，還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢(shì)。同樣價(jià)格的食品，消費(fèi)者當(dāng)然會(huì)選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價(jià)格，大酒店的服務(wù)”來打動(dòng)人心。在店里設(shè)幾個(gè)人性化的設(shè)施，如飲水機(jī)、書報(bào)架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費(fèi)者著想，不能對(duì)消費(fèi)者說“不”。海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因?yàn)橐磺幸韵M(fèi)者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務(wù)，才贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。因此，在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過座位數(shù)量的時(shí)間段，會(huì)出現(xiàn)桌椅不夠用，使本來想入店就餐的顧客因找不到座位而離開的情況。為解決這個(gè)問題，建議在這個(gè)時(shí)間段，安排服務(wù)員為已經(jīng)買餐的顧客提供找座位的服務(wù)。主動(dòng)詢問端餐顧客有幾位，是否已找到合適的座位，并熱情的安排客人就座，會(huì)使顧客有親切感，感受到我們服務(wù)的周到，他們會(huì)很愿意再次光顧的，同時(shí)也解決了桌椅的利用率。這一點(diǎn)，“麥當(dāng)勞”、“肯德基”和“吉野家”就做的很好，可以借鑒。 再來說“麥卡橋”。臺(tái)東地段西餐主要以位于婚紗攝影一條街的“豪仕來牛排店”、“紅屋牛排館”，位于威海路的“上島咖啡西餐廳”、“愛菲萊西餐廳”以及位于臺(tái)東郵電局旁邊的“亞歷山大咖啡廳”為主。位于婚紗攝影一條街的西餐廳以 牛排為主要經(jīng)營項(xiàng)目,價(jià)格很便宜，也是定位在中低檔次的消費(fèi)人群上；位于威海路上的則是經(jīng)營項(xiàng)目比較綜合的，定位在中高檔次消費(fèi)人群上的西餐廳；而“亞歷山大咖啡廳”卻是以咖啡飲品為主，價(jià)格也比較高。這幾家店離“麥卡橋”都比較遠(yuǎn)，在經(jīng)營項(xiàng)目上各有側(cè)重，因此不直接構(gòu)成威脅。但是“麥卡橋”作為一家西餐廳來說，在地理位置上有一定的弊端。首先，我們的門前就是東西快速路，沒有停車場(chǎng)，對(duì)駕車前來用餐的顧客來說很不方便。其次，我們的店面與路北的臺(tái)東商業(yè)圈僅以過街天橋相連，且與商業(yè)街距離較遠(yuǎn)，在一定程度上影響了前來用餐的顧客數(shù)量。但是，我們有一個(gè)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，就是我們的“麥卡橋”不是普通意義上的西餐廳，我們有自己的特色，那就是“西廳中吃”。這是島城唯一一家可以在西餐廳用中餐的餐廳，只要我們宣傳到位，這個(gè)特色足以吸引既想到環(huán)境幽雅的西餐廳用餐又吃不慣西餐的人群前來光顧。因此，我們除了要在菜品上下功夫之外，宣傳也必須做大做好。另外，價(jià)格不高也是“麥卡橋”的一個(gè)賣點(diǎn)。我們是定位在中低檔次的消費(fèi)人群上的，在宣傳上要突出是“人人吃的起的正宗西餐”，吸引從來不敢進(jìn)西餐廳的中低收入人群進(jìn)店消費(fèi)。建議在二樓環(huán)境安靜的地方設(shè)幾個(gè)檔次比較高的雅座，專門招待會(huì)員及多次光顧的老顧客，在桌牌上標(biāo)出“會(huì)員專區(qū)”的字樣，區(qū)內(nèi)設(shè)書報(bào)欄。當(dāng)服務(wù)員領(lǐng)位時(shí)，若顧客想坐在會(huì)員區(qū)用餐，服務(wù)員則可向顧客介紹說：“對(duì)不起，那是會(huì)員區(qū)，是供購買會(huì)員卡的顧客用餐的專區(qū)?！笨腿藭?huì)問： “你們的會(huì)員有什么優(yōu)惠或待遇？會(huì)員卡多少錢一張？”等問題，服務(wù)員通過介紹就可以推銷“麥卡橋會(huì)員卡”。

我想自己開一家零食店，不想加盟。跪求業(yè)內(nèi)或懂行的朋友指點(diǎn)一下進(jìn)貨渠道，急！急！急!長沙的

供你參考

新開小超市及便利店如何進(jìn)貨？

（1）尋找供應(yīng)商

批發(fā)市場(chǎng) 批發(fā)市場(chǎng)每個(gè)店都有自己代理的商品，進(jìn)店詢問店主代理的什么商品、業(yè)務(wù)員幾天到

店里訂貨、訂貨周期為幾天、負(fù)責(zé)你所在區(qū)域的配送。如果沒有配送沒有業(yè)務(wù)員訂

貨，因?yàn)榭梢耘卸ㄋ皇墙?jīng)銷商。

區(qū)域經(jīng)銷商滿足條件：1.負(fù)責(zé)你所在區(qū)域的配送

2.業(yè)務(wù)員定期到你店去走訪訂貨

3.貨品可以調(diào)換貨

你的競(jìng)爭(zhēng)店 供應(yīng)商對(duì)便利店為7天訂貨周期，有配送車到競(jìng)爭(zhēng)店送貨時(shí)，應(yīng)避開店主向送貨員

索要業(yè)務(wù)員電話或公司電話。送貨員通常很樂意給你電話號(hào)碼。或下次經(jīng)過你店

時(shí)會(huì)直接卸貨。

招聘廣告 有很多的供應(yīng)商會(huì)招聘業(yè)務(wù)員、司機(jī)、送貨員?？梢酝ㄟ^招聘電話。聯(lián)系到負(fù)責(zé)

你所在區(qū)域業(yè)務(wù)員，告訴你是新開的便利店需要進(jìn)貨。大多情況下2.-3天就有業(yè)務(wù)

員到你的店里.

業(yè)務(wù)員直接進(jìn)店 業(yè)務(wù)員到你競(jìng)爭(zhēng)店去訂貨時(shí)?？匆姼浇碌谋憷暝谘b修，業(yè)務(wù)員都會(huì)注意

的。當(dāng)你店裝修完畢 ，業(yè)務(wù)員會(huì)主動(dòng)聯(lián)系你。

（2）訂貨標(biāo)準(zhǔn)（供參考）

安全庫存訂貨量=排面量+日均銷*訂貨周期

訂貨量=日均銷數(shù)量*訂貨周期*1.5—庫存數(shù)量

（3）選擇A類商品（供參考）

便利店以A\B暢銷品為主，通過20/80或交叉比率（交叉比率=毛利率*周轉(zhuǎn)率）

選擇出A\B類商品，開店后三個(gè)月后進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

（4）價(jià)格帶商品（供參考）

如洗衣粉規(guī)格有300g、320 g、560g、600g、900g、1700g袋、1800g袋、2000g袋等；價(jià)格2.4--2.6--4.2--4.5--12--16--18--20--22不等的價(jià)格帶。這么多規(guī)格、價(jià)格帶低高不等我們不可能全品項(xiàng)都進(jìn)的。根據(jù)你的客層來選品，例如：在學(xué)院店300g和900暢銷、價(jià)格帶2.4-4.5，在社區(qū)店560g-1800g暢銷、價(jià)格帶5-18。所以了解周圍的客層、消費(fèi)習(xí)慣、月收入等的情況對(duì)便利店經(jīng)營者來說是很重要的。

（4）商品分類（供參考）

中類 小類 主力品牌

洗發(fā)用品 洗發(fā)用品 飄柔|海飛絲|潘婷|伊卡璐|清揚(yáng)|力士|資深堂|強(qiáng)生|蜂花|

美發(fā)用品 美濤|浪迪|

洗浴用品 香皂 舒膚佳|玉蘭油|夏士蓮|力士|多芬|六神|強(qiáng)生|藍(lán)月亮|威露士

浴液 舒膚佳|玉蘭油|力士|多芬|強(qiáng)生|婦炎潔|……

護(hù)膚用品 洗面用品 玉蘭油|妮維雅|碧柔|

護(hù)膚品 強(qiáng)生|大寶|寶寶金水（季節(jié)產(chǎn)品）

香水 舒耐|雅芳|六神（季節(jié)產(chǎn)品）

口腔護(hù)理 牙膏 佳潔士|高露潔|中華|黑人|

牙刷 佳潔士|高露潔|黑人

護(hù)理用品 剃須用品 吉列|

計(jì)生用品 杜蕾斯|杰士邦|

急救用品 邦迪|

美妝工具 　

日常用紙 家用衛(wèi)生紙 心相印|清風(fēng)

女性衛(wèi)生用品 護(hù)舒寶|安（爾）樂|七度空間|蘇菲|ABC

紙尿褲|墊 幫寶適|安樂

濕巾紙 強(qiáng)生|心相印|

潔衣用品 洗衣粉 汰漬|奧妙|碧浪|雕牌|

洗衣皂 汰漬|雕牌|奧妙

衣用洗滌劑 開米|藍(lán)月亮|

家用清潔 廚房清潔劑 白貓|威猛先生|

衛(wèi)浴清潔劑 藍(lán)月亮|白貓

空氣清新劑 |

鞋油鞋刷 金雞|紅鳥|

其它清潔劑 藍(lán)月亮|威猛先生|

殺蟲用品 雷達(dá)|（季節(jié)產(chǎn)品）

文體辦公 文具玩具 　

紙張本冊(cè) 　

期刊雜志 　

五金電料 電工電料 南孚|三圈|公牛|子彈頭|

五金工具 　

日用雜品 玻璃制品 　

塑料制品 　

一次性用品 妙潔|（可選地方品牌）

家用雜品 妙潔|（可選地方品牌）

針棉用品 男女內(nèi)衣褲 　

男女襪 　

毛巾 　

早餐食品 茶 立頓|香飄飄|優(yōu)樂美|

咖啡 雀巢|

奶制品 　

佐餐醬汁 四季寶|冠生園|味好美|

麥片粥粉 南方|維維|華精|荔波|

沖調(diào)用粉 卡夫|雀巢|高樂高|

糖 正北

餅干點(diǎn)心 蘇打餅干 康師傅3+2|卡夫|奧利奧|達(dá)能

薄片餅干 徐福記|

夾心餅干 康師傅系列|卡夫|奧利奧|達(dá)能|好麗友

威化餅干 卡夫|嘉頓

曲奇餅干 可選地方品牌

蛋酥卷 康師傅|卡夫|徐福記|

派蛋糕 康師傅|徐福記|達(dá)利園|福馬|

中式糕點(diǎn) 徐福記|

膨化食品 膨化薯片 可比克|樂事|麗麗|上好佳|旺旺

海苔 美好時(shí)光|

米制品 旺旺|米老頭|

核果蜜餞 肉松|肉干 　

蜜餞 百聯(lián)

核果及其它 洽洽|百聯(lián)|大好大

糖果巧克力 糖果 阿爾卑斯|雅客|箭牌|益達(dá)|大大|徐福記|

巧克力 德芙|

果凍|布丁 喜之郎|

方便食品 袋裝速食面 康師傅|

桶|碗|杯裝速食面 康師傅|

面及其它 可選地方品牌

包裝熟食 雙匯|鄉(xiāng)巴佬|

速凍食品 思念|三全|

面包糕點(diǎn) 　

進(jìn)口食品 進(jìn)口小食品 　

進(jìn)口糖果 　

進(jìn)口飲品 　

進(jìn)口酒類 　

進(jìn)口調(diào)味 　

進(jìn)口百貨 　

其它進(jìn)口食品 　

調(diào)味品 鹽 可選地方品牌

烹飪油 金龍魚|

調(diào)味料 太太樂|家樂|梅花|味好美|

調(diào)味醬|汁 |老干媽|海天|家樂|民天|閩清糟菜|斜橋榨菜|福建老酒

原糖 惠萬家

糧食及雜貨 大米 　

面粉 　

雜糧 　

干雜貨 　

蛋品 包裝蛋品 　

飲料 碳酸飲料 可樂|百事|

果汁飲料 康師傅|可樂|百事|娃哈哈|統(tǒng)一|

茶飲料 脈動(dòng)|尖叫|雀巢

機(jī)能型飲料 紅牛|王老吉|快步|元秘D

水 康師傅|屈臣氏|景田|益力

乳脂飲料 伊利|蒙牛|

罐頭食品 惠爾康|銀鷺|泰山

乳制品 暢優(yōu)|卡爾比|伊利

冰品 可選地方品牌

啤酒 聽裝啤酒 雪津|青島|惠泉

瓶裝啤酒 雪津|青島|惠泉

果酒 干紅葡萄酒 張?jiān)?/p>

桃紅葡萄酒 　

干白葡萄酒 　

其它果酒 　

白酒 簡裝白酒 北京二鍋頭

精裝白酒 金六福|

藥用白酒 勁酒

香煙 國產(chǎn)香煙 75種

進(jìn)口香煙 10種

熱湯類 蛋品 　

丸制品 　

肉制品 　

豆制品 　

蔬菜品 　

什錦好燉 　

熱制類 快樂香錦 　

快樂煲仔 　

快樂炒飯 　

快樂面點(diǎn) 　

配湯 　

熱炸類 海鮮類 　

肉品類 　

豆品類 　

果蔬類 　

其它炸制 　

自制飲品 豆?jié){ 　

花生漿 　

咖啡 　

果珍 　

奶茶 　

鮮榨果蔬汁 　

沙拉 　

盈利服務(wù) 蛋糕 　

鮮花 　

送餐 　

搬家 　

家居清潔 　

公益服務(wù) 查詢 　

押金 雨傘押金 　

其它押金 　

其它收入 購物袋 　

廢品 　

其它 　

希望能幫到你。哪里不清楚可以發(fā)起留言

試論傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的繼承與發(fā)展怎么寫？

淺談中式面點(diǎn)的創(chuàng)新與發(fā)展

摘要：

我國面點(diǎn)制作技術(shù)歷史悠久，技藝精湛，是中國烹飪體系的主要內(nèi)容之一，也是餐飲業(yè)不可缺少的重要組成部分，在飲食中占有重要地位，對(duì)滿足就餐者的需要起著重要作用。

面點(diǎn)制作技術(shù)是一項(xiàng)技術(shù)性強(qiáng)，藝術(shù)性高的技術(shù)，對(duì)于日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)來說，面點(diǎn)創(chuàng)新是其中一個(gè)很重要的課題。因?yàn)槊纥c(diǎn)創(chuàng)新不僅可以為飯店、賓館、酒店穩(wěn)定客源帶來利潤，而且可以讓企業(yè)在未來的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

關(guān)鍵詞: 中式面點(diǎn) 創(chuàng)新 發(fā)展

目錄

一、 面點(diǎn)的概念…………………………………………………1

二、 面點(diǎn)在飲食中的作用……………………………………2-3

三、 中式面點(diǎn)的創(chuàng)新之路……………………………………3-6

四、 中式面點(diǎn)的發(fā)展之路………………………………………6

一、面點(diǎn)的概念

面點(diǎn)廣義而言是指用各種糧食做胚皮，配以多種餡心制作的主食、小吃和點(diǎn)心；狹義上來講是特指用面粉、米粉等調(diào)成面團(tuán)制作的主食和點(diǎn)心。制作面點(diǎn)食品的操作技巧，就是面點(diǎn)的制作技術(shù)。

面點(diǎn)制作技術(shù)是烹飪技術(shù)的一個(gè)重要組成部分，它是我國勞動(dòng)人民辛勤勞動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)積累和智慧的結(jié)晶，是在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中不斷發(fā)展起來的比較豐富的一門科學(xué)技術(shù)。我國面點(diǎn)技術(shù)在長期發(fā)展中，在歷代廚師不斷實(shí)踐和廣泛交流中，創(chuàng)作了品類繁多、口味豐富、形色俱佳的面點(diǎn)制品，在國內(nèi)外均享有很高的聲望。加上我國幅員廣闊，各地氣候、物產(chǎn)、人們生活習(xí)慣的不同，面點(diǎn)制作在選料、口味、制法上，又形成了不同的風(fēng)格和濃郁的地方特色。

二、面點(diǎn)在飲食中的作用

隨著人們生活水平的提高，面點(diǎn)也成了人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚氖澄?，在餐飲業(yè)中具有一定的作用。

（一） 面點(diǎn)是烹飪專業(yè)的重要組成部分

烹飪專業(yè)主要包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是菜肴配制和烹調(diào)，行業(yè)中俗稱“紅案”工種；二是面點(diǎn)制作，行業(yè)中俗稱“白案”或“面案”工種。這兩方面的內(nèi)容構(gòu)成了餐飲業(yè)烹飪專業(yè)的全部生產(chǎn)業(yè)務(wù)。所以，面點(diǎn)和菜肴是一個(gè)整體的兩方面?！凹t案”與“白案”雖然是兩個(gè)工種，但兩者具有嚴(yán)格的區(qū)別又有密切的配合。不少菜肴在食用時(shí)要配以點(diǎn)心一起食用才更富有特色。特別是正餐的主、副食結(jié)合和宴席上菜點(diǎn)的配套，體現(xiàn)一個(gè)整體內(nèi)容的相互配合和密切聯(lián)系。面點(diǎn)除了常與菜肴密切配合外，還具有其相對(duì)的獨(dú)立性，它還可以離開菜肴獨(dú)立存在而單獨(dú)經(jīng)營。

（二） 面點(diǎn)是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚闹匾称?/p>

人們的飲食需求，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展變化而變化。當(dāng)今飲食社會(huì)化的觀念日益深入和廣泛，點(diǎn)心食品在飲食中已具有一定的地位。清晨的早點(diǎn)，午后的茶點(diǎn)，晚間的夜點(diǎn)，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾娘嬍硟?nèi)容。盡管面點(diǎn)與菜肴相比較，價(jià)格低廉，但在飲食業(yè)中仍占有一半以上的比重，特別是遇到節(jié)假休息日，面點(diǎn)更成為人們休閑、旅游時(shí)必備的食品。

（三） 面點(diǎn)是活躍市場(chǎng)、豐富人們生活的日常消費(fèi)品

面點(diǎn)不僅是飯前食后作為充饑的主要食品，而且在會(huì)親訪友時(shí)，也能作為表達(dá)心意、聯(lián)絡(luò)感情的極好禮品。它既能當(dāng)主食吃飽，又能上桌配套增添花色。特別是逢年過節(jié)、外出旅游，便于攜帶的點(diǎn)心食品更會(huì)受到人們的喜愛。不少點(diǎn)心還和歷史或傳說有著密切的聯(lián)系，《江鄉(xiāng)節(jié)揚(yáng)時(shí)》載：“中秋食月餅，夜則設(shè)以祭月亦取人月雙圓之意?！惫识?，清明節(jié)的青團(tuán)、重陽節(jié)的重陽糕、元宵節(jié)的湯圓等，都有著類同的寓意。由此可見面點(diǎn)是豐富人們生活、方便群眾、活躍市場(chǎng)、促進(jìn)消費(fèi)的重要消費(fèi)品。

綜上所述，面點(diǎn)在整個(gè)飲食生活中起到了提供旅游方便、解決日常需求、改善飲食內(nèi)容、調(diào)劑營養(yǎng)口味、充實(shí)生活需要、完善宴席結(jié)構(gòu)的重要作用。也正因?yàn)樗腥绱硕嗟男枨?，所以我們要通過面點(diǎn)創(chuàng)新來改善消費(fèi)者的需求，面點(diǎn)創(chuàng)新不僅可以為飯店、賓館、酒店穩(wěn)定客源、帶來利潤，而且可以讓企業(yè)在未來的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

三、中式面點(diǎn)的創(chuàng)新方法

據(jù)調(diào)查，不少地方的面點(diǎn)品種老面孔居多，制作技藝簡單化，有的數(shù)十年不變，一直在“唱著古老的歌謠”，主要是創(chuàng)新不夠，繼承優(yōu)良傳統(tǒng)也不足。

我國面點(diǎn)有兩千年以上的歷史，在其發(fā)展過程中留下了許多精湛的技藝和珍品。因此，繼承傳統(tǒng)技藝、創(chuàng)新傳統(tǒng)名品應(yīng)是一個(gè)長期的任務(wù)。以前許多名店、老店在這方面也做了不少工作，但對(duì)于博大精深的中國面點(diǎn)文化來說，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。如發(fā)酵法的研究，清湯、奶湯的制作，油炸品的酥脆，糕的松軟糯，餡心風(fēng)味的把握，名品的繼承等等，每一項(xiàng)都有許多問題值得深思。杭州奎元館是著名的江南老面館，該店的蝦爆鱔魚面是傳統(tǒng)佳味，如今仍在熱銷，而近幾年在奎元館點(diǎn)食蝦爆鱔魚面，覺得面條尚可，但湯鮮度不夠，鱔魚片炸得略硬，不夠酥。與四十年前的鱔魚面相比，總覺得有些遜色。當(dāng)然，傳統(tǒng)著名面食大多是用手工制作出來的，以經(jīng)驗(yàn)型為主，不是一朝一夕可以學(xué)好的。但如有一批有心人將名面食繼承下來之后，再加以提高，傳統(tǒng)著名面食就會(huì)更上一層樓了。

（一） 拓展新型原料，創(chuàng)新新的面點(diǎn)品種

制作面點(diǎn)的主要材料有：皮胚料、餡料、調(diào)輔料以及食品添加劑等，其具體品種成百上千、琳瑯滿目。在充分運(yùn)用傳統(tǒng)原料的基礎(chǔ)上，注意選用西式新型原料，如：咖啡、蛋片、干酪、煉乳、奶油、糖漿以及各種潤色劑、加香劑、膨松劑、乳化劑、增稠劑和強(qiáng)化劑，以提高面團(tuán)和餡料的質(zhì)量，賦予創(chuàng)新面點(diǎn)品種特殊的風(fēng)味特征。

1、面團(tuán)的發(fā)展是面點(diǎn)品種創(chuàng)新的基礎(chǔ)

中國面點(diǎn)品種花樣繁多，根據(jù)《淮揚(yáng)風(fēng)味面點(diǎn)五百種》一書記載，僅以揚(yáng)州為中心的淮揚(yáng)面點(diǎn)，花樣品種就達(dá)500多種；《神州傳統(tǒng)小吃》一書收集到中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃品種600余種。這些傳統(tǒng)面點(diǎn)品種的制作離不開經(jīng)典的四大面團(tuán)：水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、米粉面團(tuán)和油酥面團(tuán)。不管是有餡品種還是無餡品種，面團(tuán)是形成具體面點(diǎn)品種的基礎(chǔ)。因此，從面團(tuán)著手，適當(dāng)改換新型原料，創(chuàng)新新的面點(diǎn)品種，不失為一個(gè)絕好的途徑。

面皮、面胚用料創(chuàng)新。傳統(tǒng)上，面點(diǎn)制作以面粉、糯米粉、粳米粉、玉米粉為主，現(xiàn)在已呈多樣化的趨勢(shì)。雜糧粉如：小米、高粱、蕎麥、筱麥、燕麥等；塊根類蔬菜粉如：芋艿、山藥、紅薯、馬鈴薯、茨菇、百合等；豆類粉如：綠豆、赤豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等，均可以和面粉、粳糯米粉摻和在一起制作面點(diǎn)的皮或胚料。當(dāng)然，也有將魚肉、豬肉敲薄為皮包餛飩的。水果汁、蔬菜汁也可以用來調(diào)制面皮。如此，就可以使面皮、面胚更豐富多彩。例如：作為2004年中國杭州美食節(jié)的重頭戲，長三角面點(diǎn)大賽中，創(chuàng)新已成為大賽的主旋律。其中在面團(tuán)的用料上有了很大的創(chuàng)新和拓展，改變了昔日面點(diǎn)只用米或面做原料的狀況，有許多選手用上玉米、紅薯、南瓜等原料。比如說，揚(yáng)州選手徐慧制作的“蕎麥蜜棗”，該甜點(diǎn)在原料上用了雜糧蕎麥；長興紫金飯店的何傳偉用小米綠豆做成了“小米綠豆團(tuán)”；上海百樂門的以為選手用芋艿泥作皮，制作了“芋艿餃”等等，這些都順應(yīng)了大賽創(chuàng)新的主題，也反映了中式面點(diǎn)創(chuàng)新發(fā)展的潮流。

除此之外，在某一種面團(tuán)中摻入其它新型原料，形成多種多樣的面點(diǎn)品種，這也是一種創(chuàng)新。例如：在發(fā)酵面團(tuán)中適當(dāng)添加一定比例的牛奶、奶油、黃油，會(huì)使發(fā)酵面團(tuán)在松軟蓬松中，更顯得乳香滋潤，不但口感變得更好了，而且也更富于營養(yǎng)了。再如：在調(diào)制水調(diào)面團(tuán)時(shí)，可以采用牛奶、雞湯等代替水來和面，或摻入雞蛋、干酪粉等原料制作，也使面團(tuán)增加特色。調(diào)制油酥面團(tuán)除了食用傳統(tǒng)的豬油外，也可以用黃油來調(diào)制，來形成中式面點(diǎn)創(chuàng)新品種。

2、 餡心的變化是面點(diǎn)品種創(chuàng)新的源泉

講究餡心，注重口味。餡心的好壞對(duì)制品的色、香、味、形、質(zhì)有很大的影響。餡心的變化是面點(diǎn)品種創(chuàng)新的源泉，蝦、蟹、貝、參等水產(chǎn)品，以及雜糧、蔬菜、干果、水果、蜜餞、鮮花等都能用于制餡。除此之外，咖啡、蛋片、干酪、煉乳、奶油、糖漿、果醬、巧克力等西式新型原料也可用于餡心，創(chuàng)新不同的面點(diǎn)品種。如：元祖食品推出的巧克力月餅、咖啡月餅、冰淇淋月餅等已經(jīng)引領(lǐng)了國內(nèi)面點(diǎn)餡心品種創(chuàng)新的潮流。而揚(yáng)州的食品企業(yè)也正在如火如荼地研究以仙人掌、蘆薈等為餡心的包子，意在創(chuàng)新?lián)P州包子，滿足消費(fèi)者新的需求。

精選用料，精心制作。餡心的原料選擇非常講究，所用的主料、配料一般都應(yīng)選擇最好的部位和品質(zhì)。制作時(shí)，注重調(diào)味、成形、成熟的需求，考慮成品在色、香、味、形、質(zhì)各方面的配合。如：制雞肉餡選雞脯肉；制蝦仁餡選對(duì)蝦。根據(jù)成形、成熟的需求，常將原料加工成丁、粒、茸等形狀，以便包子捏成形和成熟。

“食無定味，適口者珍”。除了用料變化之外，餡心的口味也有了很大的創(chuàng)新。而口味源于各地不同的飲食生活習(xí)慣。在口味上，我國自古就有南甜、北咸、東辣、西酸之說。因而在面點(diǎn)餡心上體現(xiàn)出來的地方風(fēng)味特色就顯得特別明顯。如：廣式面點(diǎn)的餡心多具有口味清淡、鮮嫩滑爽等特點(diǎn)；京式面點(diǎn)的餡心注重咸鮮濃厚；蘇式面點(diǎn)的餡心則講究口味濃醇、鹵多味美。在這方面，廣式的蠔油叉燒包、京式的天津狗不理包子、蘇式的灌湯包等馳名中外的中華名點(diǎn)，均是以特色餡心而著稱于世的。

傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)餡心口味主要分為咸味餡和甜味餡，咸味餡口味是鮮嫩爽口、咸淡合適，甜味餡是甜香適宜。在面點(diǎn)師的創(chuàng)新下，采用了新的調(diào)味料，面點(diǎn)餡心的口味有了很大變化，目前主要有：魚香味、醬香味、酸甜味、咖喱味、椒鹽味等等。例如：在2004年長三角面點(diǎn)大賽中，杭州新世紀(jì)大酒店選手范音的參賽面點(diǎn)是川味麻餅，餡心用上了魚香肉絲，外香內(nèi)鮮，余味十足；寧波凱利酒店選手周丁豐的參賽作品之一是“龍井荔”，外觀像紅色的荔枝，餡心卻用少見的火龍果，再加上其他調(diào)料，口味酸甜，耐人尋味；而江蘇以選手的作品“蓮藕酥”采用了咖喱牛肉餡，則給人們帶來了風(fēng)靡東南亞的味覺享受。

3、面點(diǎn)色、香、味、形、質(zhì)等風(fēng)味特征的創(chuàng)新是吸引消費(fèi)者的保證

色、香、味、形、質(zhì)等風(fēng)味特征歷來是鑒定具體面點(diǎn)品種制作成功與否的關(guān)鍵指標(biāo)。而面點(diǎn)品種的創(chuàng)新，也主要是在色、香、味、形、質(zhì)等風(fēng)味特征上最大限度的滿足消費(fèi)者的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等方面的需要。

在“色”方面，具體操作時(shí)除應(yīng)堅(jiān)持用色以淡為貴外，也應(yīng)熟練用綴色和配色原理，盡量多用天然色素，不用人工色素。例如：松糕底層以本色粉為主，糕面薄施一層臥色粉，成熟后既達(dá)到色彩美的效果，又避免了用色過重的弊端。

“味”的創(chuàng)新主要在于原料及味型的變化。現(xiàn)以黃橋燒餅為例探討，最早的黃橋燒餅的餡料是豬板油粒和蔥花加鹽、味精、胡椒粉、香油等調(diào)拌而成，當(dāng)時(shí)無論老百姓還是指戰(zhàn)員官兵肚子里都沒有油水，吃了香酥鮮美的大油酥餅，既充饑又充分補(bǔ)充了肚子里的油水，人們對(duì)此大加贊賞，于是一傳十，十傳百，使黃橋燒餅的美名傳揚(yáng)全國，成為淮揚(yáng)名點(diǎn)。但是后來吃的人少了，為什么呢？原有的傳統(tǒng)品種太膩、太油，于是就對(duì)它進(jìn)行了改良，在它的餡料中加入了火腿末，再后來又對(duì)它餡料中的板油粒、蔥花、火腿末的比例進(jìn)行了調(diào)整，使板油粒的比例僅占整個(gè)黃橋燒餅餡料的百分之二十了，改善了面點(diǎn)的口味?，F(xiàn)在也有在餡心中加入一定比例蝦仁、澳帶等的，更是提高了黃橋燒餅的味覺效果，使得這一傳統(tǒng)歷史名點(diǎn)經(jīng)久不衰。

“形”的變化種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區(qū)，不同風(fēng)味流派也會(huì)千變?nèi)f化，造型各異。具體的“形”主要有：幾何形態(tài)、象形形態(tài)（它可分為仿植物形和仿動(dòng)物形）等等?！靶巍钡膭?chuàng)新要求簡潔自然、形象生動(dòng)，可通過運(yùn)用省略法、夸張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創(chuàng)造出形象生動(dòng)的面點(diǎn)，又簡潔迅速。例如：裱花蛋糕中用于裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特征；“金魚餃”著重對(duì)金魚眼和魚尾進(jìn)行夸張以更加形象。

“質(zhì)”的創(chuàng)新主要在保持傳統(tǒng)面點(diǎn)“質(zhì)”的穩(wěn)定性的同時(shí)，善于吸收食品的特殊的“質(zhì)”。例如：山東章丘市的謝元羸將包子燒著吃，成功創(chuàng)制了“火燒包”，一改傳統(tǒng)包子汽蒸2000多年的歷史，面皮由小麥高筋粉加入特別的改良穩(wěn)定劑，餡料與中藥配并加入特別的香料，入爐燒制8-10分鐘即可成熟。成品色澤金黃，上面的芝麻醬像太空閃爍的繁星，包子外酥內(nèi)嫩，具有炸雞柳的酥、羊肉串的香、包子的味。應(yīng)該說他的創(chuàng)新主要在于成功的抓住包子的“質(zhì)”，適應(yīng)消費(fèi)者的口感變化。

（二） 開發(fā)面點(diǎn)制作工具與設(shè)備，改良面點(diǎn)生產(chǎn)條件

“工欲利其事，必先利其器”。中式面點(diǎn)的生產(chǎn)從生產(chǎn)手段看有手工生產(chǎn)、印模生產(chǎn)、機(jī)器生產(chǎn)三種，但從實(shí)際情況看，仍然以手工生產(chǎn)為主，這樣便帶來了生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等一系列問題。所以，為推廣與發(fā)揚(yáng)中式面點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)，必須結(jié)合具體面點(diǎn)品種的特點(diǎn)，創(chuàng)新、改良面點(diǎn)的商場(chǎng)工具與設(shè)備，使機(jī)器設(shè)備生產(chǎn)出來的面點(diǎn)產(chǎn)品，能最大限度地達(dá)到手工面點(diǎn)產(chǎn)品的具體風(fēng)味特征指標(biāo)。

（三）講究營養(yǎng)科學(xué)，開發(fā)功能性面點(diǎn)品種

人類對(duì)食品的要求是，首先是吃飽，其次是吃好。當(dāng)這兩個(gè)要求都得以滿足后，就希望攝入的食品對(duì)自身健康有促進(jìn)作用，于是出現(xiàn)了功能性食品。

中國飲食一向有同醫(yī)療保健緊密聯(lián)系的傳統(tǒng)，藥食同源、醫(yī)廚相通是中國飲食文化的顯著特點(diǎn)之一。就從營養(yǎng)的角度來說，可以從三個(gè)方面來衡量，即量足、質(zhì)好、衛(wèi)生。這就要求我們?cè)谶x料時(shí)應(yīng)注意：（1）以谷類為主，約占總食物攝入量的60%-80%，所供的熱量占總熱量的60%或更多。

（2）蛋白質(zhì)每日攝取大約70克左右，如可用谷類、豆類粉做面皮，肉類蛋白質(zhì)制作餡。

（3）維生素方面，維生素A的來源極少，主要靠有色蔬菜中的胡蘿卜，用胡蘿卜汁來和面更有利于營養(yǎng)成分的吸收。

“功能性面點(diǎn)”一詞，適合21世紀(jì)中國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)?，F(xiàn)今既要滿足人們對(duì)食品的心里需要，更要滿足人體的審理需要。營養(yǎng)、益智、療效、保健、延壽等是21世紀(jì)中國食品和保健食品市場(chǎng)的發(fā)展方向?！肮δ苄悦纥c(diǎn)”突出了食物原料本身具有的保健功能，明確了保健面點(diǎn)不是藥膳面點(diǎn)，更不是藥品。

“功能性面點(diǎn)”具有四種功能，即享受功能、營養(yǎng)功能、保健功能及安全功能。而一般性面點(diǎn)沒有保健功能或者說有很小的保健功能，達(dá)到忽略程度。面點(diǎn)中都具有豐富的營養(yǎng)成分，具有營養(yǎng)功能不等于有保健功能，不同的營養(yǎng)及量的多少，對(duì)個(gè)體有很大差異性，甚至具有反差性。如蛋白質(zhì)、高脂肪的動(dòng)物性食物，其營養(yǎng)功能是顯而易見的，但對(duì)心血管病和肥胖病人來說，不但沒有保健功能，而且會(huì)產(chǎn)生負(fù)作用。保健功能是指對(duì)任何人都具有預(yù)防疾病和輔助療效的功能，如能良好調(diào)節(jié)人體內(nèi)器官機(jī)能，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，預(yù)防高血壓、血栓、動(dòng)脈硬化、心血管病、癌癥、抗衰老以及有助于病后康復(fù)等功能。總之面點(diǎn)的保健功能就是指具有益于健康、延年益壽的作用。

依據(jù)以上所述，“功能性面點(diǎn)”可以被定義為：除具有一般面點(diǎn)所具備的營養(yǎng)功能和感官功能（色、香、味、形）外還具有一般面點(diǎn)所沒有的或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能。同時(shí)作為功能性面點(diǎn)還應(yīng)符合以下幾方面的要求：由通常面點(diǎn)所使用的材料或成分加工而成，并以通常的形態(tài)和方法攝取；應(yīng)標(biāo)記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能；含有已闡明化學(xué)結(jié)構(gòu)的功能因子；功能因子在面點(diǎn)中穩(wěn)定存在，安全性高，作為面點(diǎn)為廣大消費(fèi)者所接受。因此，功能性面點(diǎn)的發(fā)展是面點(diǎn)品種創(chuàng)新的趨勢(shì)。功能性面點(diǎn)的創(chuàng)新主要包括老人長壽、婦女健美、兒童益智、中年調(diào)養(yǎng)等四大功能。例如：可以開發(fā)出具有減肥或輕身功效的減肥面點(diǎn)品種；具有軟化血管、降低血壓、血脂及血清膽固醇、減少血液凝聚等作用的降壓面點(diǎn)品種；也可以開發(fā)出使老人延壽，使兒童益智的面點(diǎn)品種。

食療面點(diǎn)是中國面點(diǎn)的寶貴遺產(chǎn)之一。《中國面點(diǎn)史》寫道“食療面點(diǎn)中的食藥，本身就具有各種療效，再與面粉配合制成各種面點(diǎn)后，便于人們食用，于不知不覺中治病。食療面點(diǎn)確實(shí)是中國人的一個(gè)發(fā)明創(chuàng)造?！币虼?，要努力加以發(fā)掘、整理，同時(shí)利用現(xiàn)代多學(xué)科綜合研究的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展中國特色的功能性面點(diǎn)。按其服用對(duì)象和功能分類如下：

（1）以健康人為服務(wù)對(duì)象，以增進(jìn)人體健康和各項(xiàng)體能為目的的功能性面點(diǎn)。再按其功能可分為延年益壽的面點(diǎn)、增強(qiáng)免疫功能的面點(diǎn)、抗疲勞面點(diǎn)、健腦益智面點(diǎn)、護(hù)膚美容面點(diǎn)等。

（2）以健康異常人為服務(wù)對(duì)象，以防病和治病為目的的功能性面點(diǎn)，即療效面點(diǎn)。再按其功能可分為：降血脂面點(diǎn)、降糖面點(diǎn)、減肥面點(diǎn)等。

四、中式面點(diǎn)的發(fā)展之路

面點(diǎn)的創(chuàng)新任重而道遠(yuǎn)，有著廣闊的發(fā)展空間，也需要我們踏實(shí)勤奮地去挖掘、精心盡力地去培養(yǎng)、求真務(wù)實(shí)地去研究，面點(diǎn)的創(chuàng)新才能持久充滿活力。面點(diǎn)的創(chuàng)新其實(shí)是面點(diǎn)師與客人間引起一種共鳴，一種互相之間的認(rèn)同。面點(diǎn)需要?jiǎng)?chuàng)新的內(nèi)容還有很大方面，在實(shí)際操作中，面點(diǎn)師創(chuàng)新新的面點(diǎn)品種時(shí)，既要敢于海闊天空，無所顧忌、無宗無派，又要“萬變不離其宗”，這個(gè)“宗”就是緊緊抓住中國烹飪的精髓——以“味”為主、以“養(yǎng)”為目的和“適口者珍”的瞬息萬變的市場(chǎng)之“宗”，這樣一定能將具有悠久歷史的中式面點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大。

參考文獻(xiàn)

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5、期刊 中國食品CHINA.FOOD，劉云亮，2006年第16期

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