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烤乳豬怎么做啊？

你好，根據(jù)你的情況，烤乳豬需要大型的烤箱才能夠完成而家里的烤箱和器材相對(duì)比較薄弱不能做到十全十美也做不出那個(gè)味兒來(lái)只能是外面去吃了

乳豬怎么烤

烤乳豬的做法

制作原料：小乳豬一只（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。

制作方法：將凈光乳豬從內(nèi)腔劈開(kāi)，使豬身呈平板狀，然后斬?cái)嗟谌⑺臈l肋骨，取出這個(gè)部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關(guān)各斬一刀。

取125克香料勻涂豬內(nèi)腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料及糖水外的全部調(diào)料拌和，勻抹內(nèi)腔，腌20分鐘后叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內(nèi)腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開(kāi)，扎好豬手。

點(diǎn)燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長(zhǎng)條形通烤豬身，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時(shí)一般用紅綢蓋之，廚師當(dāng)眾揭開(kāi)片皮。

烤乳豬怎么做？

烤乳豬的做法一

材料：凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭

做法

1、豬洗凈，從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦；

2、用各種調(diào)料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最后涂上糖醋；

3、用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時(shí)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；

4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬一起食用。

烤乳豬的做法二

材料：宰凈乳豬1只(約重4500克)，五香鹽100克，乳豬醬50克，燒乳豬糖醋水150克。

做法：

1、將光豬劈開(kāi)后，用五香鹽涂勻乳豬內(nèi)腔，腌約20分鐘，再用乳豬醬腌10分鐘。

2、用豬叉插入乳豬臀部，跨穿到扇關(guān)節(jié)，最后穿至腮部。上叉后，先用清水洗凈豬皮上的油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，最后用排筆掃糖醋水，晾干。

3、將腌好的乳豬置于長(zhǎng)形的木炭爐上，先烤內(nèi)膛至半熟時(shí)，將前后腿的內(nèi)膛以木條橫向撐開(kāi)，并扎牢其前后肘爪再烤。其順序是先烤頭、臂，烤至嫣紅色時(shí)，以鐵針扎小孔排氣，不使外皮起泡，并薄涂花生油。燒時(shí)握叉的手轉(zhuǎn)動(dòng)要流利快速，使火候均勻，慢慢烤至皮為大紅色，光潔如鏡至熟便成。

烤乳豬怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

烤乳豬時(shí)要進(jìn)行刷油，將體內(nèi)、外烤滲出來(lái)的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀?？緯r(shí)一定要勤轉(zhuǎn)動(dòng)，才能達(dá)到色澤均勻。鑒別成熟的方法：察看豬身流出的油，呈清而帶白色時(shí)，證明乳豬已烤熟。

烤乳豬各食材的處理方法

1、乳豬一定要選用專(zhuān)用品種，如香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿。按常法進(jìn)行宰殺放血、退毛、去內(nèi)臟后，清洗干凈。然后，從臀部?jī)?nèi)側(cè)順脊骨劈開(kāi)，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈，瀝去水分。注意不要損破表皮以保持外形完整;豬身表面一定要刮洗干凈;劈豬時(shí)應(yīng)從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長(zhǎng)，以能夠挖出內(nèi)臟為準(zhǔn)。

2、將乳豬洗凈后放在工作臺(tái)上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內(nèi)，腌約30分鐘，接著把調(diào)味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調(diào)勻，涂抹在豬腹內(nèi)，再腌約30分鐘。

3、用一條長(zhǎng)40厘米和兩條長(zhǎng)13厘米的木條(長(zhǎng)的作為直撐、短的作橫撐)，在豬腹腔內(nèi)安上支撐，用鐵絲扎好，使乳豬定形，再在豬身的前后各插2根鋼叉，以便于烤制。

4、為使成品顏色均勻，皮質(zhì)香脆，對(duì)所用脆皮糖漿的質(zhì)量要求甚高。具體調(diào)法是將麥芽糖放入小盆內(nèi)，倒入150克開(kāi)水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋調(diào)勻，即成脆皮糖漿。調(diào)制時(shí)麥芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇熱極易上色，致使成品發(fā)黑。

烤乳豬（脆皮乳豬），怎么做，什么做法

脆皮烤乳豬的做法：

將乳豬洗凈，

從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦；用各種調(diào)料腌好，再用沸水淋遍豬皮，

最后涂上糖醋；用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，

烤制時(shí)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；

將烤好的豬同千層餅，

酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。

烤乳豬到底是屬于哪個(gè)菜系的呢？它的制作方法是什么？

烤乳豬屬于粵菜菜系。將乳豬進(jìn)行腌制、燙皮、上糖漿等過(guò)程。然后再進(jìn)行烤制。

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