信途科技今天給各位分享魯菜的推廣方案的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)魯菜怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注和分享本站。

魯菜，川菜，粵菜，淮揚(yáng)菜，中國(guó)四大菜系的發(fā)展歷史是怎么形成的呢？

四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜（又有蘇菜一說法）。

菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派。中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。

中國(guó)人講究并善于烹飪，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。

八大菜系之首的魯菜，為何很難在街頭店里找到呢？

八大菜系之首的魯菜，因?yàn)轸敳说牟牧习嘿F，制作方法復(fù)雜，所以制作魯菜的成本高，商家賺不錢所以就很少能看到了。

餐廳周年慶可以做什么活動(dòng)

我們都知道開業(yè)滿一周年各企業(yè)都會(huì)策劃周年慶典活動(dòng)，周年慶活動(dòng)除了是慶祝以外，更多的是為了吸引新客戶，維護(hù)老客戶客戶關(guān)系，提升品牌效應(yīng)。那么，餐飲企業(yè)如何結(jié)合周年慶活動(dòng)策劃出切實(shí)餐飲企業(yè)的文化的方案呢?將自己的周年店慶做得更有特色，吸引客戶的眼球，并以此來進(jìn)行營(yíng)銷推廣呢?下面本博客就為大家提供某餐廳的店慶活動(dòng)策劃方案實(shí)例作為參考，一起討論討論。

某餐廳的店慶活動(dòng)策劃方案實(shí)例：

自1992年12月18日，XXX魚館崛起于濟(jì)南餐飲市場(chǎng)以來，十一年的風(fēng)風(fēng)雨雨，十一年的時(shí)光見證著XXX魚館自艱難起步到現(xiàn)在省內(nèi)外擁有20多家連鎖加盟店，1000多名員工、多種業(yè)態(tài)、資產(chǎn)過億的集團(tuán)公司。

如今，公司即將迎來自己十一周年的店慶，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈變幻不定的餐飲市場(chǎng)，作為新派魯菜的代表如何來籌劃十一周年店慶呢?

一、前言

中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風(fēng)味的特色小吃。魯菜是中國(guó)北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關(guān)時(shí)，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當(dāng)此時(shí)，XXX魚館在市場(chǎng)搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。

當(dāng)今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“XXX全魚宴”成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二、市場(chǎng)/企業(yè)分析

濟(jì)南的餐飲市場(chǎng)同樣存在激烈的競(jìng)爭(zhēng)，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟(jì)南均有分布，爭(zhēng)奪著濟(jì)南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：1、擁有自己的特色;2、全面的(質(zhì)量)管理;3、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金;四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。

近五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時(shí)又

酒店怎樣將一道菜做文化推廣

參加一些電視節(jié)目，然后把菜作為禮物送給節(jié)目嘉賓或主持人，這個(gè)時(shí)候就可以介紹菜給廣大電視觀眾了。

論如何發(fā)揮魯菜烹飪大師在魯菜發(fā)展中的作用和影響力？

每個(gè)地方的菜都具有中國(guó)特色，所以只要喜歡吃就可值得推廣。鹵菜當(dāng)然也是非常重要的。

魯菜為什么四大菜系之首，被冠以宮廷菜稱謂

魯菜，包含著一整套飲食文化在里面。菜做好，色香味俱全，要有好的裝修，而襯起這桌子魯菜的不光有裝修，還要有文化傳統(tǒng)，比如婚、喪、嫁、娶、壽、等對(duì)應(yīng)宴會(huì)的上菜順序、菜品搭配、座位順序、喝酒方式、主人責(zé)任、赴宴的穿著、輩分的細(xì)分、親戚區(qū)別都會(huì)具體體現(xiàn)在這魯菜上...

那么本文就從“影響力”“區(qū)位物產(chǎn)”“文化底蘊(yùn)”和“菜品做工”和“當(dāng)代魯菜的現(xiàn)狀”幾個(gè)方面來闡述魯菜的文化。

對(duì)中華飲食文化巨大的影響力

四大菜系指的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜，而八大菜系則是這四大菜系的具體細(xì)分。一般意義上魯菜代表整個(gè)北方地區(qū)的菜系，川菜則是西南地區(qū)，粵菜則代表華南地區(qū)，而淮揚(yáng)菜則代表東部地區(qū)。專家和學(xué)者公認(rèn)的影響力最大的是魯菜，因?yàn)閺闹腥A民族的版圖和政權(quán)擴(kuò)張歷史來看，就是從中原地區(qū)一點(diǎn)點(diǎn)的向四周擴(kuò)展。

魯菜發(fā)源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，鼎盛于元明清三代，區(qū)位上距離中原政權(quán)中心最近，因?yàn)橐簿陀辛说翘蒙系畹谋憷?，成了皇家菜品，再加上四方來朝的官員、商人、學(xué)子在京城居住一段時(shí)間后也會(huì)把魯菜的一些技法帶到家鄉(xiāng)，融合自己的地方菜，形成新菜品。所以，四大菜系都或多或少的受到魯菜的影響。

研究菜系的都知道淮揚(yáng)菜其實(shí)是受到魯菜影響最大的一個(gè)菜系，其實(shí)這也跟中原王朝版圖最先擴(kuò)張的方向是“江南”有直接的關(guān)系。這個(gè)優(yōu)勢(shì)是其他菜系無法比擬的。因此被官方和民間習(xí)慣上稱為“菜系之首”也不足為怪。

絕佳的地理位置和豐饒的物產(chǎn)

山東位于黃河下游，氣候溫和，山東半島突出于黃海、渤海之間，擁有3000多公里優(yōu)質(zhì)海岸線，境內(nèi)山川縱橫，河流交錯(cuò)，黃河自西向東橫跨其境，形成大片沖積平原，沃野千里，物產(chǎn)豐富。山東糧食產(chǎn)量在全國(guó)前第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，號(hào)稱“世界三大菜園之一”（另兩處為美國(guó)的加利福尼亞和原蘇聯(lián)的烏克蘭），像膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜等，都早以蜚聲海內(nèi)外；水果產(chǎn)量居全國(guó)首位，煙臺(tái)蘋果、萊陽梨、大澤山葡萄、沾化冬棗、肥城蜜桃、沂蒙山大黃杏產(chǎn)量巨大；豬、羊、禽、蛋的產(chǎn)量也極為可觀；水產(chǎn)品產(chǎn)量在全國(guó)前三位，魚翅、海參、大對(duì)蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等名貴海產(chǎn)品馳名中外。山東釀造業(yè)歷史悠久，品種多質(zhì)量?jī)?yōu)，如洛口食醋、濟(jì)寧醬油、即墨老酒、博山陳醋等，同時(shí)坐擁中國(guó)最大海鹽場(chǎng)，豐富的物產(chǎn)，為發(fā)展山東烹飪事業(yè)提供了取之不盡的物質(zhì)資源，這個(gè)是成為“菜系之首”極其重要的基礎(chǔ)。

深厚而強(qiáng)勢(shì)的文化底蘊(yùn)

齊魯大地又被譽(yù)為孔孟之鄉(xiāng)，儒家文化的強(qiáng)勢(shì)，讓魯菜搭上了主流文化的列車，在傳播上占據(jù)了較大的優(yōu)勢(shì)，使得其影響力和傳播廣度是無與倫比的。

魯菜以膠東菜、濟(jì)南菜、博山菜、孔府菜等等融合為一體，而又以孔府菜的傳承最為系統(tǒng)，原因就是孔府作為中國(guó)最大的“世家”歷經(jīng)百世一直延續(xù)傳承?？赘耸强鬃印笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)”飲食理念的具體體現(xiàn)，是典型的官府菜，選料精細(xì)，烹制考究，盛器講究，菜名寓意深遠(yuǎn)，古樸典雅，宴席禮儀莊重?？赘嘶旧戏譃閮纱箢悾阂活愂茄鐣?huì)飲食，一類是日常家餐。

據(jù)正史記載，乾隆皇帝的女兒嫁給孔家，宴會(huì)的餐具就有404件之多，可見魯菜之精細(xì)。

如果說距離權(quán)利中心很近，便于傳播影響力，那么位于文化的核心區(qū)域就是占盡了軟實(shí)力之優(yōu)勢(shì)。眾所周知，現(xiàn)在全國(guó)各地都有各種形式的孔廟、文廟、學(xué)廟，其實(shí)伴隨著這種文化的軟實(shí)力擴(kuò)張，魯菜文化早已悄悄的影響到了整個(gè)華夏的飲食文化，從而進(jìn)一步鞏固了其“菜系之首”的地位。

菜品做工精細(xì)體現(xiàn)雍容華貴

說起做工，就不得不提魯菜里面的“雕工”和“切工”以及魯菜原創(chuàng)的“爆炒技法”，著名的北京烤鴨是正宗的魯菜。這道馳名中外的國(guó)宴必備菜就把刀工技術(shù)體現(xiàn)的淋漓盡致，把熟鴨肉切成薄薄的片，把圓形滑膩的大蔥切成細(xì)絲，這不是每個(gè)廚師都可以做到的。接待外國(guó)元首的釣魚臺(tái)宴會(huì)中，用蘿卜雕刻成栩栩如生的龍鳳，更是魯菜廚師的看家本領(lǐng)。

當(dāng)年北京著名的“八大樓”（可以百度）以及現(xiàn)在北京有名的魯菜館子凈雅、雅軒、寶瑞、四季長(zhǎng)安、齊魯京典、豐澤園等都是高端的魯菜酒店可以吃到正規(guī)的宴會(huì)級(jí)別魯菜。

魯菜著名的菜品有：清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子、四吃活龜、云片熊掌、三絲魚翅、壽比南山沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、醬汁魚、鍋燒雞等，一品鍋、芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、炸鴨胗等、白菜燒紫鮑、油爆肚絲及素面、杏仁元宵小籠蒸蟹，醬汁鵪鶉、醬香鮮蟹糟熘魚片、沙鍋魚唇、芫爆肚絲、油爆雙脆、清湯燕菜、醬爆雞丁、凈扒魚翅等等。這些名優(yōu)菜品便是魯菜成為“菜系之首”的具體實(shí)力體現(xiàn)。

魯菜當(dāng)代的現(xiàn)狀

很多人會(huì)覺得魯菜沒有存在感，其實(shí)是錯(cuò)覺罷了，真正研究飲食的人，你可以在北方地區(qū)隨地找到魯菜館（雖然牌匾不一定標(biāo)明），，而專家級(jí)別的人在其他菜系也很容易找到魯菜的影子。

當(dāng)代的魯菜儼然已“兩極分化”。

一方面，魯菜已飛入尋常百姓家，你感覺不到它的存在，但是它就是存在于許多家常菜里面。有個(gè)辨別魯菜的常識(shí)：只要蔥、姜、蒜爆香的都是標(biāo)準(zhǔn)的魯菜底子，如果技法中有“爆炒”那更是標(biāo)準(zhǔn)的魯菜技藝。

街面上的東北菜館、北京烤鴨店都是標(biāo)準(zhǔn)的魯菜，只不過魯菜不會(huì)像川菜、粵菜一樣掛上牌匾而已。這一點(diǎn)淮揚(yáng)菜跟魯菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮揚(yáng)菜館也不會(huì)把“淮揚(yáng)菜”餓牌匾掛在門口。

一方面是高端，動(dòng)輒海參、鮑魚作為食材，價(jià)格昂貴，百姓吃很難企及。培養(yǎng)一個(gè)魯菜廚師需要十年，做一道宴會(huì)魯菜材料需要準(zhǔn)備半個(gè)月，多名廚師配合，時(shí)間、經(jīng)濟(jì)、人工成本都太高，只能是用于高規(guī)格的宴會(huì)。

在民國(guó)時(shí)期淮揚(yáng)菜風(fēng)靡南京上海等地。改革開放之后，隨著珠三角經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，粵菜也逐步發(fā)展壯大。而川菜的傳播則是最為神速的，因?yàn)槠淙〔谋憷?，操作?jiǎn)單，最簡(jiǎn)單的夫妻二人，一口鍋一張桌子一把辣椒就可以開川菜館，這一點(diǎn)，魯菜是很難做到的。

還有就是“三年川菜，十年魯菜”說法，意思是說學(xué)做川菜需要三年，而學(xué)做魯菜卻需要十年，在人力成本很高的今天導(dǎo)致魯菜很難推廣，這就是為什么大街上川菜館多而魯菜館少的原因之一吧。

最后，做個(gè)總結(jié)吧，中華文化博大精深，飲食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，實(shí)在沒有必要非得分出個(gè)一二三四，尊重歷史，正視現(xiàn)實(shí)即可，四大菜系就像四朵金花相互閃耀華夏民族的昨天和未來。

以上。

（原創(chuàng)整理寫作，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保持原文本意，注名作者及出處）

阿辰

2014年9月4日

中國(guó)深圳

魯菜的推廣方案的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于魯菜怎么做、魯菜的推廣方案的信息別忘了在本站信途科技進(jìn)行查找。