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潛江油燜小龍蝦的做法步驟圖，怎么做好吃

做正宗潛江風(fēng)味的油燜大蝦：

原料：小龍蝦1500克。

調(diào)料：白糖25克，油燜大蝦專(zhuān)用香料包1個(gè)（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下鍋前用水洗凈泥沙，個(gè)體較大的香料要拍破）。

姜片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荊沙辣醬25克，辣椒粉10克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

烹飪步驟：

1.折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內(nèi)臟，保留蝦黃。

2.將龍蝦反復(fù)換水漂洗，至水質(zhì)清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動(dòng)水沖洗，防止腦殼內(nèi)的“蝦黃”被洗掉。

3.熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現(xiàn)炒現(xiàn)用，也可提前炒好后再使用）。然后下油燜大蝦專(zhuān)用香料炒10秒鐘，再下姜片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒、專(zhuān)用醬料炒香。

4.下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調(diào)味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。

油燜小龍蝦的做法

油燜小龍蝦做法很簡(jiǎn)單，如下：

食材：小龍蝦300g、醬油8ml、耗油5g、鹽4g、生抽8ml、料酒8ml、小茴香3g、八角2g、辣椒4g、蔥3g、蒜3g、姜3g。

首先將龍蝦洗凈。

然后熱油放香料，聞到香味后放小龍蝦炒兩分鐘。

加入一碗水，放鹽、料酒、醬油、耗油燜十分鐘。

大火收汁就可以了。

小龍蝦清洗：

首先把龍蝦放進(jìn)盆子里面，往里面加入一些清水，再往里面加入適量的食鹽。

然后再倒入一些白醋，攪拌一下，接著讓龍蝦在里面浸泡一到兩個(gè)小時(shí)。食鹽和白醋有殺菌消毒的作用，可以使龍蝦把臟東西都吐出來(lái)，接下來(lái)用牙刷刷洗小龍蝦。

最后用剪刀斜著把頭部剪開(kāi)，找到小龍蝦尾部，捏住中間那里左右搖一下蝦線就取出來(lái)了。

油燜大龍蝦做法

1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍?zhuān)巢考糸_(kāi)去掉沙線

2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲

3、鍋放油（比炒菜略微多一點(diǎn)），5成熱時(shí)倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下

4、加入水，不要太多，沒(méi)過(guò)大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點(diǎn)糖，火可以稍微關(guān)小一些

5、看到紅色蝦汁開(kāi)始變濃稠了，點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時(shí)候蝦皮就會(huì)變得比較酥脆，再最后翻動(dòng)幾下。

6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無(wú)窮哦！

油燜小龍蝦家常做法，正宗油燜小龍蝦怎么做

食材用料

小龍蝦1斤 啤酒250毫升 油適量 鹽少許 料酒半湯勺 老抽半湯勺 生抽2湯勺 胡椒粉少許 白糖半茶匙 八角3個(gè) 香葉3片 桂皮少許 花椒少許 干辣椒 大蔥1小節(jié) 蒜5瓣 香菜1顆 姜1小塊

熟白芝麻少許

油燜小龍蝦的做法

1.小龍蝦買(mǎi)回來(lái)用清水泡一個(gè)小時(shí)以上，多換幾次水。不用的牙刷、刷洗干凈，扯掉沙線，修剪干凈。(不好意思，露出俺肉肉的手了)。

2.用清水洗凈。

3.控干水。

4.香葉、八角、桂皮、花椒、蒜、大蔥段、干辣椒、香菜洗凈，啤酒。

5.姜切片、蒜拍松、大蔥切結(jié)。

6.鍋里放適量油燒熱，倒入小龍蝦爆炒變色。

7.撈出備用。

8.鍋里留油，燒干水份。(不冒泡就可以了)。

9.放入蒜、姜片、干辣椒、八角、香葉、桂皮、大蔥結(jié)、花椒炒出香味。

10.倒入小龍蝦翻炒1分鐘。

11.加入啤酒、2湯碗水大火燒開(kāi)，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鹽。蓋蓋小火燜煮20至30分鐘

12.再大火收汁(不用收太干了)。

13.碼入盤(pán)、淋上汁、撒少許熟白芝麻。

14.放上香菜、即食。

油燜大龍蝦怎樣做

材料：2500g大龍蝦、油1湯匙、鹽1茶匙、適量香辣醬、姜1塊、蒜10瓣、適量大蔥、適量糖、胡椒1茶匙、味精1茶匙、醋1茶匙、白酒1茶匙。

制作方法：

1、龍蝦先洗2遍后處理。

2、鍋?zhàn)停陆?、蒜末、辣椒段，炒香，放龍蝦，翻炒幾下，加點(diǎn)水。

3、開(kāi)鍋放鹽、一點(diǎn)醬油，也可以放點(diǎn)醋、料酒，收干水就可以出鍋。

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