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請告訴我如何利用糖的特點把它從甘蔗里面提煉出來

總體來看，甘蔗制糖的基本步驟是：原料→提汁→澄清→蒸發(fā)→煮糖與結(jié)晶→分蜜→干燥→篩分→包裝→貯藏

1.提汁

我國糖廠從甘蔗提取蔗汁的方法有三種，即壓榨法、滲出法及磨壓法。這三種方法都要先將含有糖分的甘蔗組織細胞加以破壞。然后分別采用多重壓榨、多級噴淋或擠壓把糖汁抽提出來。因此，各種方法所使用的設(shè)備及其工藝條件是有區(qū)別的。

壓榨法提汁是一種歷史長遠而且比較成熟的方法。所用的主要設(shè)備是三輥壓榨機。壓榨前的切蔗，稱為甘蔗的預處理。我國的大、中型糖廠通常均裝有兩臺或三臺切蔗機，或切蔗機加撕裂機。用撕裂機進行甘蔗的破碎，目前國內(nèi)只有少數(shù)糖廠使用，而在國外則較為普遍。

滲出法基本上是從甜菜制糖方法或工藝引過來的。實踐證明甘蔗滲出法的優(yōu)越性，不僅在于造價低廉、動力消耗少、運行安全、維修管理簡便，而且糖分收回率也很高。因此，甘蔗提汁向滲出法方面發(fā)展是必然的。

2.澄清

目的是通過除去非糖分以提高糖汁的純度，并降低其粘度和色值，為煮糖結(jié)晶提供優(yōu)質(zhì)的原料糖漿。糖廠所采用的傳統(tǒng)澄清方法，簡單說是在糖汁中添加石灰作為澄清劑，使某些非糖分沉淀析出，經(jīng)過沉降和過濾，得出清汁，最后送往蒸發(fā)站蒸濃成為糖漿。

澄清處理主要有三個過程，即加熱蔗汁、添加澄清劑和分離沉淀。而影響澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加熱溫度和澄清時間。只有把這些因素控制好，使蔗糖分盡可能多地保留下來，同時盡可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任務(wù)。

糖廠制糖方法一般都是根據(jù)澄清方法來命名的，而澄清方法則是依照所用的主要澄清劑而定名的。目前世界各國采用的制糖法或澄清法，主要有石灰法、亞硫酸法和碳酸法三大類。在每一類中，又依處理步驟和方式的不同，再分成不同的方法。較常見的如下列幾種：第一，石灰法。其中又分冷加灰法、熱加灰法、分次加灰法。第二，亞硫酸法。其中包括酸性亞硫酸法、堿性亞硫酸法、中性亞硫酸法、磷酸亞硫酸法、中間汁亞硫酸法等。第三，碳酸法。其又可分為單次碳酸法、二次碳酸法、多次碳酸法、中間汁碳酸法。

上述三類澄清方法中，基本上都要加入石灰乳和進行加熱處理，不過加灰和加熱都要隨pH值的要求加以控制。此外，比較新的方法如離子交換法，在國外多用于生產(chǎn)精糖。其它如電滲析法、超濾法和離子排除法等也都在不斷地發(fā)展。

石灰法只能生產(chǎn)出顏色較深的粗糖，而用亞硫酸法卻能制得直接消費的白糖。雖然用這種方法比用碳酸法生產(chǎn)的白糖在潔白度和產(chǎn)糖率等方面都要差，但由于亞硫酸法具有工藝流程較短，設(shè)備較少和澄清劑用量較省等優(yōu)點，所以在國內(nèi)大、中、小型甘蔗糖廠仍被廣泛采用。在國外，近十多年來，隨著對精煉糖消費量的增加，許多采用亞硫酸法的糖廠都先后改為石灰法，把生產(chǎn)的粗糖再回溶精制。但在廣大的發(fā)展中國家，亞硫酸法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法。碳酸法所除的非糖物比亞硫酸法多，總收回率也比較高，且所制得的成品糖的純度較高，色值較低，能久貯不致變色。但是，碳酸法也有一些缺點，如工藝流程比較復雜，需用機械設(shè)備較多；還要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生產(chǎn)成本較高。特別是在糖廠離開石灰石產(chǎn)地較遠的地區(qū)，碳酸法的推廣受到一定的限制。

3.蒸發(fā)

煮糖前須采用多效蒸發(fā)操作濃縮糖汁，糖汁蒸發(fā)時，其中蔗糖、還原糖及其它非糖分，在溫度、pH值以及濃縮等條件的影響下，會發(fā)生一系列的化學變化。例如：蔗糖轉(zhuǎn)化和焦化，還原糖分解，積垢的產(chǎn)生等，必須研究這些化學變化的規(guī)律，以便更好地控制。

總的來說，蒸發(fā)工段必須滿足制糖工藝及熱力利用等多方面的要求。第一，保證糖漿濃度。第二，減少糖分損失。第三，減緩積垢的形成速率。第四，提高熱能利用，減少熱能損失。

4.煮煉

從末效蒸發(fā)罐出來的粗糖漿，再經(jīng)過二次硫熏，除飽和過濾，以達到漂白和進一步澄清的目的。經(jīng)過二次硫熏處理的糖漿，稱為清凈糖漿，一般尚含有35％— 45％的水分。還須進一步濃縮煮制至有蔗糖晶體析出，并使晶粒長到大小符合要求。這一操作過程，叫做煮糖(或結(jié)晶)。所煮得的蔗糖晶體與糖液(母液)的混合物叫做糖膏。糖膏自煮糖罐卸入助晶機，經(jīng)逐漸降溫的過程，幫助晶體繼續(xù)長大，使蔗糖析出更加完全，這叫做助晶。將助晶后的糖膏送入離心機，使晶粒與母液分離，叫做分蜜。將白砂糖用熱空氣或其他方法除去水分至符合要求的含水量，叫做干燥。干燥后的砂糖按規(guī)格大小用篩分類，叫做篩分。篩分后的合格砂糖便可裝包作為成品，分離出的糖蜜可作為下一級糖膏的原料，繼續(xù)煮煉到最末一級稱為廢蜜，即副產(chǎn)品。

煮糖、助晶、分蜜、干燥、篩分和包裝等一系列工序是糖廠生產(chǎn)的最后工段，即煮煉工段。這一工段工作的好壞，對產(chǎn)品質(zhì)量和糖分回收影響極大。

煮糖與助晶都是蔗糖的結(jié)晶過程。助晶是結(jié)晶過程的繼續(xù)。糖膏在煮制的末期，尤其是末段糖膏，晶體含量已達到一定程度，母液濃度又高，純度又低，因此糖膏非常粘稠，結(jié)晶速度特別緩慢，普通的煮糖罐已不能順利地完成結(jié)晶任務(wù)，需要將此糖膏移入助晶機內(nèi)進行助晶，使晶粒盡可能地吸收母液中的糖分而長大，完成結(jié)晶任務(wù)。

助晶原理：靠溫度的降低維持或提高母液的過飽和度，并有足夠的時間讓晶體與母液接觸。

5.分蜜

分蜜就是借助于離心機快速旋轉(zhuǎn)時產(chǎn)生的離心力的作用，將糖蜜甩出去，而蔗糖晶體則因篩網(wǎng)的阻擋而留在篩籃里。

6.干燥

從離心機出來的白砂糖，尚含有0.5％— 2.0％的水分，還需經(jīng)過干燥和冷卻，才能包裝及貯藏，否則易潮解、結(jié)塊變質(zhì)，使糖不能久存。

砂糖所含水分，將影響砂糖貯存過程的質(zhì)量變化。在高濃度的糖液中，微生物是不能繁殖的。因此，砂糖晶粒表面殘留糖蜜液膜中的非蔗糖分(非旋光度)對水的比例，將對砂糖的質(zhì)量變化起決定作用。也就是說糖蜜液膜的高滲透壓將能抑制微生物的生長。通常，將水分對非蔗糖分的比值稱為“安全因素”(SF)。

目前，糖廠中分離雜糖時多采用蒸汽洗的辦法，這樣從離心機卸出的白砂糖，溫度約為80℃，含水分約為0.5％，可以利用砂糖從80℃降至室溫時本身放出的熱量將其所含的自由水分汽化，使達到要求的砂糖水分含量標準，節(jié)省了空氣加熱設(shè)備和鼓風設(shè)備。

如采用無汽洗分蜜，則白砂糖的溫度較低(50—60℃)而水分較高(約2％)，這樣，在南方潮濕氣候條件下就需要用熱空氣將砂糖干燥，否則，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。利用冷空氣和熱砂糖的溫度差進行自然冷卻，使?jié)裆疤堑乃终舭l(fā)除去，直至砂糖與周圍空氣的溫度和濕度相平衡，這種方法稱為自然干燥。而將空氣預熱，用熱空氣作為干燥介質(zhì)，使砂糖的微量水分干燥除去的方法，稱為熱空氣干燥。自然干燥方法已在許多糖廠被采用，效果較好，缺點是干燥時間長，而且在離心分蜜時一定要采用汽洗，以提高砂糖溫度和降低砂糖含水分，否則將會影響干燥效能。熱空氣干燥方法，由于干燥時間短，可縮短干燥機的長度，而且成品白砂糖的水分也易于控制，因此，仍被一些糖廠采用。

目前，國外常用的干燥冷卻機有：回轉(zhuǎn)百葉窗式(亦稱無抄板轉(zhuǎn)筒式)干燥冷卻機，立式干燥冷卻機和沸騰床(亦稱流動床)干燥冷卻機三種。

7.篩分

從干燥機出來的砂糖帶有不少團塊和糖粉等，晶粒大小不一。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，所以需經(jīng)過篩選分級處理，同時在篩選過程還可使砂糖充分冷卻，以利包裝、貯藏。

糖廠常用的篩選機為機械震動式篩選機，在機面上裝有不同規(guī)格的篩網(wǎng)，篩網(wǎng)的裝法各廠不一，一般前面的篩孔較小，后面逐漸增大。篩分所得的太小的砂糖和結(jié)成團的糖塊，工廠俗稱糖頭與糖尾，要回溶，不能作成品出廠。

在國外，對機械震動式篩選機作了改進，彈性搖臂已不再用木板條制成，改用彈簧圈，最新的改用橡膠柱，這樣不僅結(jié)構(gòu)簡單，便于安裝維修，而且設(shè)備的高度也可以降低。除機械震動式篩選機外，國外還采用電磁震動式篩選機和回轉(zhuǎn)式篩選機。

8.包裝

經(jīng)過篩分后的白砂糖，由貯糖斗卸入糖袋，進行包裝。目前，我國甘蔗糖廠生產(chǎn)的白砂糖 都用塑料編制袋包裝，并應(yīng)將粗、中、細粒白砂糖分別包裝，每包50公斤。在大型糖廠已實現(xiàn)包裝機械化、自動化、即在貯糖斗下裝有杠桿式自動稱，當糖袋裝滿50公斤后就自動停止裝糖，然后由輸送帶將糖包送至自動稱再行校正重量，接著經(jīng)機械自動縫包機進行縫口，然后由輸送帶運入倉庫貯藏。

9.貯藏

對砂糖的貯藏有一定的工藝要求，否則會因保管不妥而發(fā)生潮解、結(jié)塊、酸敗或變色等事故，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

在貯藏過程中砂糖發(fā)生結(jié)塊的原因主要是砂糖含水分太高(超過1％以上)，這往往是由于干燥、包裝和倉庫溫度、濕度控制不正常而產(chǎn)生的。在干燥過程中糖層厚度控制不正常，使砂糖含水分不均勻，包裝入庫后會引起砂糖局部結(jié)塊。砂糖尚未充分冷卻就進行包裝和入庫，入庫后與倉庫溫差大，使砂糖吸收空氣中的水分而產(chǎn)生結(jié)塊。此外，如果糖包堆放太高，壓力大，也會造成結(jié)塊。酸敗的原因是由于水分的存在和微生物作用。白砂糖發(fā)黃這是因為用亞硫酸還原漂白的砂糖，久藏后由于空氣的氧化而使砂糖變色發(fā)黃。為了防止砂糖在貯藏過程中發(fā)生變質(zhì)，對糖倉地址的選擇和糖倉的建筑應(yīng)有一定要求，而且應(yīng)有一套貯藏管理制度。

制造殘渣處理：

1.甘蔗渣是制糖后的殘渣,經(jīng)除蔗髓的蔗渣,其化學成分與木材相似. 甘蔗渣中纖維素占蔗渣總干質(zhì)量的30%～40%半纖維素占蔗渣總干質(zhì)量的20％左右。

2.我國年產(chǎn)甘蔗渣1800多萬噸,目前主要用途是造紙和燃料。其他有研究的應(yīng)用有：

（1）甘蔗渣刨花板

甘蔗渣是制糖后的殘渣，經(jīng)除蔗髓的蔗渣，其化學成分與木材相似，是很好的制板原料，由于蔗渣比重小，纖維質(zhì)量好，制得的板材強度高，重量輕，吸水膨脹率低。屬中密度碎粒板，其表面平滑，色澤美觀，尺寸穩(wěn)定性好，有良好機械加工性能和裝飾性能。

用途：適用家具、建筑、車廂、船舶、包裝箱等制作行業(yè)。

（2）以甘蔗渣為主要原料制成培養(yǎng)基,接種香菇菌種經(jīng)充分培養(yǎng),再粉碎、加水、加酶酶解、過濾可制成具保健功能的飲料。

（3）以廢舊樹脂為基體,甘蔗渣為填料,引進發(fā)泡工藝,制得發(fā)泡木塑復合材料。

（4）經(jīng)過處理后，作為反芻動物飼料。

（5）以糖廠榨糖后剩下的甘蔗渣為原料,經(jīng)壓力蒸煮軟化纖維,采用稀堿處理,去除蛋白質(zhì)、部份木質(zhì)素和脂肪,并脫除異味,然后經(jīng)漂白脫色、干燥、粉碎制得蔗渣膳食纖維。

PS：你也太那個了，正月初一還要干活，你得要求你們老大付你三倍工資！

糖蜜在農(nóng)業(yè)上的用途？

糖蜜在農(nóng)業(yè)上的用途是比較多的，比如它可以補充農(nóng)作物的營養(yǎng)，增加果實中的甜度，改善果實的口感，同時還有防治病害的效果

【提出問題】蔗糖是我們生活中經(jīng)常接觸的一種食品，你是否想過蔗糖是由哪些元素組成的呢？【猜想】生活中

（1）有機化合物一般可以燃燒，受熱易分解等方面的性質(zhì)需要通過化學變化表現(xiàn)出來，屬于物質(zhì)的化學性質(zhì)．故填：化學；

（2）化學反應(yīng)的本質(zhì)是分子分裂成原子，原子重新組合成新分子，新分子構(gòu)成新的物質(zhì)；故填：分裂成原子，原子重新組合成新分子，新分子構(gòu)成新的物質(zhì)．

在化學反應(yīng)前后，元素的種類不變．故填：不變．

【結(jié)論】蔗糖是由碳、氫、氧三種元素組成的．

【反思評價】實驗中煙灰可能起催化作用；故填：催化．

小強的實驗?zāi)軌蜃C明蔗糖是由碳、氫、氧三種元素組成的．小明的實驗只能證明蔗糖中含有碳元素和氫元素，是否含有氧元素無法確定．

故填：小強的，因為小明的方案不嚴密，不能確定氧元素是否存在．

有些月餅餡兒中都有白砂糖不化的效果，這種效果是如何做的？

想讓白砂糖不化其實很簡單，只需要在做餡的時候，少放一些水就可以了。

我國糖類作物發(fā)展概況

一、蔗糖業(yè)在農(nóng)村和社會經(jīng)濟發(fā)展中的作用

2001年，我國糖料播種面積165.4萬公頃，糖料總產(chǎn)8656萬噸，面積比1991年減少了29萬公頃，而總產(chǎn)卻增加了238萬噸；2001/02榨季食糖總產(chǎn)820萬噸，同比增加29萬噸，其中蔗糖所占比重由1991年的79％增加到90％左右。食糖總產(chǎn)居巴西、印度之后位列世界第三大生產(chǎn)國。

蔗糖業(yè)已成為南方區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱和農(nóng)民脫貧致富的主要經(jīng)濟來源。2001年全國制糖行業(yè)總產(chǎn)值約250多億元，其中糖料產(chǎn)值約170億元。廣西近年來蔗糖工業(yè)總產(chǎn)值達110億元以上（按可比價格計算，下同），占全區(qū)工業(yè)總產(chǎn)值的12.09％、占輕工業(yè)產(chǎn)值的28.49％，年上繳稅收12億元，農(nóng)民甘蔗收入近60億元，涉及農(nóng)村人口2600萬人，有28個國家級貧困縣的450萬人通過種蔗脫貧。云南每年蔗糖產(chǎn)值40多億元，農(nóng)民甘蔗收入25億元，涉及600余萬蔗農(nóng)，“八五”以來，全省73個貧困縣中有24個縣的200萬貧困人口靠發(fā)展蔗糖生產(chǎn)脫貧致富。甘蔗主產(chǎn)縣（市）國民生產(chǎn)總值和財政收入中，有30％-70％來源于蔗糖業(yè)。因此，甘蔗生產(chǎn)對增加農(nóng)民收入、減少貧困人口、穩(wěn)定地方政權(quán)、促進民族團結(jié)、鞏固祖國邊疆、促進當?shù)厣鐣?jīng)濟發(fā)展等均具有重要的作用。

二、我國蔗糖業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀

（一）產(chǎn)區(qū)布局

上個世紀90年代以來，由于東南沿海地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，我國甘蔗生產(chǎn)布局逐漸向西部地區(qū)轉(zhuǎn)移（表1）。2001年廣西、云南、雷州半島等西部蔗區(qū)甘蔗種植面積占全國的糖料面積比重由1991年的34.6％增加到53.8％；其蔗糖產(chǎn)量1991年占全國的47.3％，1996年上升至62.2％，2001年達到79.3％。我國最大的蔗糖基地廣西甘蔗年種植面積穩(wěn)定在50萬公頃以上，蔗糖產(chǎn)量占全國的40％以上。

（二）品種生產(chǎn)水平

建國以來，我國甘蔗生產(chǎn)經(jīng)歷了三次品種更新，國家和各省共審定了百余個甘蔗品種?！傲濉币詠韺彾思s60個品種，其中桂糖11、粵糖63-237、粵糖57-423、贛蔗8、川蔗8、閩糖70-611等20多個品種先后成為我國的主栽品種，累計推廣5000多萬畝，取得了上百億的經(jīng)濟效益。但自育品種在綜合性狀方面始終未能取代引進品種，六、七十年代的F134、Nco310、Co740、CP49-50，八、九十年代的ROC10、F172、ROC16等都在國內(nèi)大面積推廣，年種植面積有的達到百萬畝甚至幾百萬畝，已逐漸成為各地主栽品種。

我國甘蔗平均單產(chǎn)已從1995年的58.5噸/公頃增加到2001年的63.5噸/公頃，超過世界平均水平（60噸/公頃）；單產(chǎn)水平在地區(qū)間分布不平衡，福建、廣東單產(chǎn)超過75噸/公頃，廣西63噸/公頃，云南56噸/公頃，而海南只有45噸/公頃。廣東遂溪縣已連續(xù)十年平均單產(chǎn)超75噸/公頃，甘蔗蔗糖份達13.5％，面積、單產(chǎn)、總產(chǎn)、產(chǎn)糖量三項指標均居全國縣級同類型蔗區(qū)之首；廣西平均單產(chǎn)63噸/公頃，比1990年的47.5噸/公頃提高了33.7％，而滇西南蔗區(qū)平均單產(chǎn)60噸/公頃以下，占總面積80％的旱地平均僅52.5噸/公頃，干旱是影響我國主產(chǎn)區(qū)糖料生產(chǎn)的主要限制因子。此外，我國各主產(chǎn)區(qū)品種單一化、熟期單一化十分嚴重，加之長期連作，甘蔗黑穗病、花葉病和宿根矮化病已成為我國蔗區(qū)危害最嚴重、最普遍的病害。據(jù)調(diào)查，華南各地尤其是廣西旱地甘蔗的黑穗病發(fā)病率普遍達到20％，花葉病的發(fā)病株率達到30％以上，每年造成數(shù)以億計的經(jīng)濟損失。

（三）加工能力及水平

2000年根據(jù)國務(wù)院的統(tǒng)一部署，對我國糖業(yè)進行史無前例的結(jié)構(gòu)調(diào)整，國家拿出120多億資金關(guān)閉破產(chǎn)150家制糖企業(yè)，全國糖廠由539家減少到359家，保留制糖能力780萬噸，其中甘蔗和甜菜糖廠分別為340家和19家、制糖能力分別為695萬噸和85萬噸，主要分布在廣西、云南、廣東、海南、新疆、內(nèi)蒙和黑龍江等省區(qū)。2000/2001制糖期全國開工糖廠數(shù)為330家，其中甘蔗糖廠282家，甜菜糖廠48家，廣西、云南、廣東居前三位，分別有98、84、45家開工制糖。

（四）發(fā)展中存在的關(guān)鍵問題

一是生產(chǎn)條件較差。我國甘蔗生產(chǎn)的自然環(huán)境較惡劣，基礎(chǔ)設(shè)施條件差，多種植在干旱、瘠薄的“望田天”，甚至是30o的坡地，旱災(zāi)為害突出。廣西蔗區(qū)有效灌溉面積60萬畝，還占不到8％，云南有水利灌溉的高產(chǎn)蔗區(qū)約50萬畝左右，僅占總面積的14.4％，相比之下泰國有灌溉條件的蔗田占45％，巴西占50％，澳大利亞昆士蘭為55％。

二是生產(chǎn)規(guī)模較小。我國戶均甘蔗種植面積0.4公頃，澳大利亞農(nóng)場規(guī)模大多在30-250公頃，平均80公頃，泰國每戶蔗農(nóng)的種植面積達25公頃，巴西戶均40公頃。我國糖廠甘蔗平均日處理量為1300噸，僅是國外一般規(guī)模的1/8-1/5，其中日處理量超過4000噸以上的糖廠不到30家，而國外糖廠一般都在8000噸以上。

三是技術(shù)落后、生產(chǎn)效率低。我國甘蔗平均蔗糖分13.12％、平均產(chǎn)糖率10.5％、噸糖耗蔗量9.35噸，而澳大利亞平均蔗糖分15.43％、平均產(chǎn)糖率13.58％、噸糖耗蔗量6.8-7.2噸，我國甘蔗單位面積產(chǎn)糖量僅為巴西、美國的76％、澳大利亞的56％。我國糖廠設(shè)備陳舊，工藝落后，出糖率低，含糖率為13％的甘蔗，加工的出糖率僅為10％多一點，即使是規(guī)模大、設(shè)備相對先進的企業(yè)出糖率也只有11.7％；我國日榨3000噸甘蔗規(guī)模的糖廠職工平均達600人以上，是國外同規(guī)模廠的3-10倍；工人人均年產(chǎn)糖10-20噸，與國外的200噸/年?人相差10-20倍；制糖煤耗是發(fā)達國家的兩倍以上，制糖耗水量是發(fā)達國家的5-10倍；澳大利亞從1979年開始就實現(xiàn)了收獲機械化，巴西、古巴的機械化收獲率分別達到50％和72％，而我國仍處于手工收獲階段，噸蔗收獲費用35-40元，占甘蔗售價的1/4，收獲支出是實行機械化收獲的6.7倍，甘蔗成本占制糖總成本的比例高達75％，比其他主產(chǎn)國高出10個百分點。

四是企業(yè)的財務(wù)費用過高。我國80年代后期建的糖廠，由于資本金不足，基本上是靠銀行貸款修建，負債率一般都在80％以上。至1998年底，制糖行業(yè)資產(chǎn)負債率達87.84％，其中資產(chǎn)負債率高于80％的企業(yè)占46％，高于120％的占14％，而國外糖廠均在50％以下。因此，我國許多糖廠平均噸糖的財務(wù)費用在200元以上，1995-1999年制糖企業(yè)累計虧損額近100億元，此后經(jīng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，行業(yè)總體效益有所回升，2000/01榨季全國食糖企業(yè)實現(xiàn)利潤19億元。

由于以上原因造成我國制糖成本偏高。巴西、澳大利亞和泰國是世界上三大蔗糖出口國，原糖成本分別為6.5美分/磅、7美分/磅、8.5美分/磅，折合為白糖為人民幣1264-1652元/噸。而目前我國大部分企業(yè)的制糖成本在2700元/噸左右（甜菜糖在3000元左右）。

三、蔗糖業(yè)發(fā)展的市場前景

（一）國內(nèi)市場需求

食糖是關(guān)系到國計民生的重要產(chǎn)品，既人們生活的必需品，又是重要的工業(yè)原料。我國現(xiàn)為世界第五大食糖消費國，但人均消費水平僅6.7公斤，相比之下，世界平均水平為21.66公斤，亞洲為24公斤，發(fā)達國家甚至高達50-60公斤。食糖消費水平低的主要原因之一是糖精超量超范圍的濫用。據(jù)統(tǒng)計，我國糖精年內(nèi)銷量達到1萬噸左右，按400-500倍的甜度當量計算，相當于400-500萬噸食糖。如果加上1995-1999年年均770萬噸食糖產(chǎn)量，“九五”期間我國糖的年消費量相當于1170-1270萬噸，人均消費甜味品實際已達到10公斤。2001年11月國務(wù)院辦公廳頒布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2010年）》中提出，到2010年我國人均年食糖攝入量為9公斤，加上工業(yè)用糖，全年食糖消費總量預計為1400萬噸，若進口承諾195萬噸成為現(xiàn)實的進口量，則國內(nèi)食糖產(chǎn)量應(yīng)達到1200萬噸以上。因此，今后十年如能有效禁止糖精的使用，則我國食糖生產(chǎn)尚有較大的發(fā)展空間。

（二）國際市場供需關(guān)系

據(jù)國際有關(guān)糖業(yè)機構(gòu)預測，2001/2002年度世界食糖產(chǎn)量為1.319億噸，較2000/2001的1.293億噸增加260萬噸；消費量為1.325億噸，同比增210萬噸；預計庫存量5990萬噸，同比增40萬噸，為歷史最高記錄，庫存/消費比為46％，遠大于27％的正常水平。國際糖價在2001/02榨季糖價下跌27％的基礎(chǔ)上，預計2002/03年將繼續(xù)下跌7％，國際原糖價格可能在每磅6美分左右。按照20％配額內(nèi)關(guān)稅(到2004年降至15％)，當國際市場原糖價格8美分/磅時，每噸原糖進口加工為白糖的生產(chǎn)成本折合人民幣約為3000元（17％的增值稅、運距最短的泰國到我國每噸糖運費17美元、7％的損耗、貸款利息、裝卸費等），價格每上漲或下降1美分，每噸進口糖生產(chǎn)成本變化300元。因此，在國際原糖價格6美分/磅時，每噸進口原糖加工為白糖后的生產(chǎn)成本為2400元，比國內(nèi)價格低200-300元，預計配額內(nèi)食糖數(shù)量可能變?yōu)楝F(xiàn)實的進口量，約占我國食糖消費總量的15％。

（三）我國蔗糖業(yè)發(fā)展?jié)摿?/p>

從我國甘蔗生產(chǎn)和其他農(nóng)產(chǎn)品的競爭力比較來看，1991-1997年甘蔗的比較優(yōu)勢度穩(wěn)定在0.84-0.91之間，比其他農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)具有顯著的比較優(yōu)勢。同時資源配置效率有所上升，生產(chǎn)的社會凈效益從1991年的0.34元/公斤增加到1997年的0.86元/公斤。從有效保護率看，中國農(nóng)產(chǎn)品的有效保護率1993年得到普遍提高，到1997年多數(shù)處于正保護狀態(tài)，但甘蔗仍處于負保護，有效保護率一般為-71％--88％，意味著甘蔗的潛在國際競爭力將隨著有效保護的提高而增強，甘蔗與其他農(nóng)產(chǎn)品相比具有較明顯的優(yōu)勢。

我國甘蔗生產(chǎn)通過改善生產(chǎn)條件，應(yīng)用優(yōu)良品種，規(guī)?；N植、集約化經(jīng)營；制糖企業(yè)通過體制改革，減員增效，提高管理水平，可望使我國在2010年甘蔗單產(chǎn)達到每公頃75噸以上，產(chǎn)糖率達到13.3-14.0％，噸糖耗蔗量下降到7.5噸，則保持現(xiàn)有栽培面積不變的情況下，年產(chǎn)蔗糖可達1034萬噸，加上甜菜糖150-170萬噸，則可滿足國內(nèi)需求。我國原料蔗收購費用占噸糖成本的70％以上，每噸甘蔗的農(nóng)業(yè)成本為140至150元（包括蔗種、種植、肥料、砍蔗人工費等），每噸甜菜的農(nóng)業(yè)成本為元。如果甘蔗單產(chǎn)能夠提高到75噸/公頃，每噸蔗的農(nóng)業(yè)成本可以降到117至125元，農(nóng)民承受甘蔗降價的能力將大大增強，甘蔗收購價格可以降至每噸150元左右，食糖含稅生產(chǎn)成本可以控制在每噸2500-2600元，則通過發(fā)展國內(nèi)生產(chǎn)替代進口的可能性增大，我國食糖供求的回旋空間就更大。所以從動態(tài)看，我國糖業(yè)正處于一個復蘇和即將快速發(fā)展的關(guān)鍵時期，由于糖業(yè)為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，所以我國糖業(yè)在國內(nèi)具有比較優(yōu)勢，與傳統(tǒng)發(fā)達國家相比具有一定的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

四、蔗糖業(yè)發(fā)展策略

（一）加強甘蔗優(yōu)勢區(qū)域規(guī)劃和建設(shè)

優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)規(guī)劃和建設(shè)的總體思路是深化體制改革、調(diào)整糖業(yè)結(jié)構(gòu)和優(yōu)化糖料生產(chǎn)布局，改善生產(chǎn)條件，以企業(yè)為龍頭，以科技為動力，加快良種培育和技術(shù)引進步伐，提高糖料種植的科技含量和產(chǎn)業(yè)化水平，推進集約化、規(guī)?；?jīng)營，完善質(zhì)量標準體系和社會化服務(wù)體系，充分發(fā)揮國家的宏觀調(diào)控和配套保障職能，利用WTO的有利規(guī)則，增強我國食糖的競爭力。

優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的選建原則是形成相對穩(wěn)定的連片規(guī)?；a(chǎn)帶，在今后十年仍是我國糖料生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)，并成為當?shù)刂匾闹еa(chǎn)業(yè)；優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)中的制糖企業(yè)經(jīng)過了改組改制，今后五年有可能通過兼并形成大的企業(yè)集團；制糖企業(yè)布局合理，原料生產(chǎn)、收獲、加工、銷售各環(huán)節(jié)有機銜接、功能完備、運行高效；區(qū)域內(nèi)以縣為單位近四年來甘蔗面積穩(wěn)定在10萬畝以上，甘蔗綜合比較優(yōu)勢指數(shù)大于3。

根據(jù)以上原則，國家初步選定桂中南、滇西南和粵西為全國的甘蔗優(yōu)勢區(qū)域，涉及甘蔗總面積約1000萬畝，占全國甘蔗面積的55％左右。主要有以下三方面建設(shè)內(nèi)容，一是改水治旱：加強原料區(qū)治旱工程建設(shè)，主要是田間溝渠配套、節(jié)水灌溉設(shè)施；二是良種工程建設(shè)：主要是國家、地方的育種基地、示范工程、質(zhì)量標準、良種繁育、產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，形成育、繁、推、銷一體化的良種體系和質(zhì)量標準體系；三是發(fā)展中介組織，提高服務(wù)功能：主要是發(fā)展農(nóng)、工、貿(mào)、信息服務(wù)的各種中介組織，建立符合市場經(jīng)濟規(guī)律的農(nóng)技、土肥、植保和農(nóng)機等社會化服務(wù)體系。

通過優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的建設(shè)和帶動作用，到2007年，全國甘蔗平均畝產(chǎn)由4噸提高到4.5噸，含糖份由13.3％提高到14％；項目區(qū)內(nèi)90年代新育成（引進）良種覆蓋率達到80％以上；甘蔗生產(chǎn)成本減少10％，從而提高我國蔗糖業(yè)的國際競爭力。

（二）有關(guān)政策建議

1、深化體制改革

鼓勵以大型制糖企業(yè)為骨干，以資產(chǎn)為紐帶組建大型企業(yè)集團。允許多種所有制形式的企業(yè)共同發(fā)展，平等競爭，鼓勵和吸引外資以租賃、承包、參股乃至兼并等形式參與糖業(yè)生產(chǎn)，促進企業(yè)投資主體多元化，增強企業(yè)活力和競爭力。引入現(xiàn)代企業(yè)制度，減員增效、節(jié)能降耗，依靠技術(shù)進步和技術(shù)創(chuàng)新，提高生產(chǎn)效率。糖廠要在制糖、造紙、制酒精等傳統(tǒng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上，積極開發(fā)新產(chǎn)品，大力發(fā)展糖基化工業(yè)，如開發(fā)可降解的塑料建材和薄膜以及糖基表面活化劑等，以提高綜合利用率。

積極穩(wěn)妥推進農(nóng)村稅費改革，逐步取消農(nóng)業(yè)特產(chǎn)稅及村提留、鄉(xiāng)統(tǒng)籌費，逐步改農(nóng)業(yè)稅為所得稅，降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本外支出。建議比照棉花加工企業(yè)，將糖廠收購糖料的增值稅進項抵扣率從現(xiàn)在的10％增至13％。

2、加強宏觀調(diào)控

甘蔗是一次種植、多年（至少3年）穩(wěn)定收獲的農(nóng)作物，其種植面積不可能隨市場供求瞬息變化而及時調(diào)整，而且食糖是季節(jié)生產(chǎn)，全年均衡銷售，生產(chǎn)期需要大量資金集中支付。這些都需要一個平衡的供求關(guān)系和相對穩(wěn)定的價格環(huán)境。國家應(yīng)加強對糖料面積、價格體系（蔗價和糖價）、配額制度、貿(mào)易控制、儲存機制等的宏觀管理，通過配額生產(chǎn)、控制進口、貸款貼息及補貼等來進行有效干預，控制總量，穩(wěn)定價格。進一步加強產(chǎn)品質(zhì)量標準體系建設(shè)，建立和完善食糖安全、衛(wèi)生監(jiān)測體系。建立種苗及其繁殖、產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)藥化肥殘留、病害、重金屬、有害微生物等相關(guān)的產(chǎn)品標準和檢測方法，增加檢疫項目，增大檢疫力度，增加檢疫費用，構(gòu)筑我國食糖進口管理的技術(shù)壁壘，抵御外來沖擊。

當前，要進一步控制和限制糖精生產(chǎn)與銷售，增加食糖消費空間。完善食糖國家和地方兩級儲備制度，建立宏觀調(diào)控的收儲機制，增加工業(yè)臨時儲備規(guī)模。

3、推進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

企業(yè)將糖料生產(chǎn)真正視為自己的“第一車間”，調(diào)動農(nóng)民發(fā)展糖料生產(chǎn)的積極性，形成以規(guī)范化的股份制企業(yè)為龍頭、以現(xiàn)代企業(yè)管理和高技術(shù)含量為特征、規(guī)?；弋a(chǎn)高糖品種為原料基地的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式。鼓勵組建蔗農(nóng)協(xié)會（組織），發(fā)揮服務(wù)和協(xié)調(diào)職能。

建立和完善糖料收購價和食糖銷售價的聯(lián)動機制，制糖企業(yè)對簽定糖料種植合同的農(nóng)戶，要承諾一個最低收購保護價，并實行蔗糖價格掛鉤連動。使糖廠和基地的農(nóng)戶結(jié)成利益共享、風險共擔的聯(lián)合體。在此基礎(chǔ)上鼓勵符合公平交易的工農(nóng)利益分配辦法，如“分糖制”，“糖廠加農(nóng)戶”或“分階斷兌現(xiàn)收購款”等方法。例如美國蔗農(nóng)與糖廠的利益分配一般是將蔗農(nóng)交蔗所產(chǎn)糖的60％歸農(nóng)民，40％給糖廠；泰國按食糖銷售的凈收入計算，農(nóng)民占70％，糖廠占30％。

4、建立健全國家糖業(yè)保護資金和風險資金

按WTO農(nóng)產(chǎn)品協(xié)議的規(guī)定，目前我國“黃箱”政策尚有較大扶持空間，可用以增加農(nóng)業(yè)基本建設(shè)和技術(shù)改造貸款中央財政貼息支出，恢復政策性信貸，擴大支持生產(chǎn)的貼息貸款范圍，為生產(chǎn)者低價提供大宗農(nóng)產(chǎn)品新品種的補貼，以及提供低價化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜、農(nóng)用油、農(nóng)業(yè)機械的補貼。還可應(yīng)用農(nóng)產(chǎn)品協(xié)議中規(guī)定的可免于減讓的國內(nèi)支持措施對糖業(yè)進行保護。加大對農(nóng)業(yè)研究、農(nóng)作物蟲害和疾病控制、質(zhì)量監(jiān)測、技術(shù)咨詢和人員培訓的投入力度；加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，尤其是原料基地建設(shè)，并提供營銷和促銷服務(wù)，提高產(chǎn)業(yè)化、市場化水平；擴大國家儲備庫容，提高調(diào)節(jié)能力。

建立、健全國家保護基金和糖業(yè)風險基金，建立以政策性糖業(yè)保險為導向、以農(nóng)民合作保險為主要形式、與商業(yè)保險相結(jié)合的糖業(yè)保險體系。

鑒別淀粉,果糖,蔗糖,葡萄糖,乳糖 用化學鑒別方案

糖類分為：單糖,二糖,多糖

單糖包括：葡萄糖,果糖,核糖,半乳糖等

二糖包括：蔗糖,麥芽糖,乳糖等

多糖包括：淀粉,纖維素,糖元等

1、加銀氨溶液,果糖和葡萄糖有銀鏡,蔗糖沒有.

2、加溴水,果糖是酮糖,不能使溴水褪色；葡萄糖是醛糖,可以使溴水褪色.

3、加碘,碘遇淀粉變藍.

至于乳糖則不是很好鑒別

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