信途科技今天給各位分享推廣粵菜師傅方案的知識，其中也會對粵菜師傅計劃進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注和分享本站。

急需粵菜宣傳方式

有好的促銷，也要有好的粵菜，你的粵菜是否做到色香味美呢?不然客人一試做得很差勁，有了促銷，也是不成功的，要留意你的廚師是廣東的嗎?還是只去了廣東一二年學(xué)了一點皮毛的粵菜回來。

促銷在推廣期價錢要優(yōu)惠，注意食品水準(zhǔn)，現(xiàn)在很多人喜歡粵菜，你把每個粵菜精簡在家可以做的方法印在宣傳單張上，他們每點一粵菜就送同樣菜式的宣傳單張給他們。要印得精美一點，這樣他們做回家試做，他們做得好不好都會回到你們這里，做得不好他們會問為什么做得沒有你們做得好吃，做得好他們會說你們的烹飪方法不錯。這樣你們的客人自然多來啦。

淺談粵菜師傅如何走進一體化專業(yè)烹調(diào)課程？

，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁?；洸嗽谂胝{(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩

大家?guī)蛡€忙，學(xué)粵菜去哪里比較好？

你好。

粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一?；洸擞蓮V州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。

廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域?？图也思?xì)分可分為“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地山區(qū)，而水系指的就是“東江菜”。梅州是客家菜之鄉(xiāng)，而客家菜以東江菜為代表， 菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，鄉(xiāng)土氣息濃郁，頗有中原遺風(fēng)。

所以想要學(xué)習(xí)粵菜，就到廣東一帶城市學(xué)習(xí)。

誰可以幫我寫一篇粵菜 秋冬推廣文？急！感激不盡。

不用太多的文，只要語意到就行了。

旺而不烈，衰而不窮，如有嫡母，可秋可冬。

————XXX餐館

三代順德人的“粵菜人生”：叫一聲師傅不容易

新鮮的走地雞切塊洗凈，放入砂鍋略作翻炒后倒入花雕酒……年近七旬的粵菜大師黎永泰掌起勺來，飛刀走鏟，干脆利落。

炒罷，一旁幫廚的80后“廚師新兵”馮遠(yuǎn)日眼明手快地遞上各種佐料、廚具……

看似普通的一道菜，實則凝聚著黎永泰40多年廚藝生涯的精華。伴隨著對時間與火候的精準(zhǔn)拿捏，不久，黎永泰不動聲色地揭開鍋蓋。只見醇厚的花雕酒絲絲滲入鮮甜的雞塊，馥郁的香味彌漫在的空氣中，一道簡約而不簡單的傳統(tǒng)粵菜“花雕雞”呈現(xiàn)在食客眼前。幫廚的馮遠(yuǎn)日也默默將大師的烹飪技巧記在心中。

“食在廣州，廚出鳳城”，佛山順德“廚幫”可謂是粵菜江湖中的“泰山北斗”。 多少年來，佛山廚師伴隨著粵菜的興起走向全國，走向世界，粵菜的精髓也在代代相傳。

傳承，就在這師傅“主勺”，徒弟“幫廚”的一個個瞬間 。

傳承延續(xù)的粵菜成為了佛山的一張亮麗名片，也為佛山對口的四川省涼山州脫貧致富開辟了大道。去年以來，廣東積極推進“粵菜師傅”工程，將其作為實施“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略、打贏脫貧攻堅戰(zhàn)的重要抓手。如今，一批批涼山青年來到佛山“拜師學(xué)藝”，走進粵菜名師的廚房課堂，成為傳承粵菜的新生力量。

大時代下的粵菜師傅

作為中國八大菜系之一，粵菜的形成、興盛與發(fā)展，離不開順德廚師的積極推動。清代學(xué)者梁介香在其《鳳城夢游錄》一書里寫道：“順德乳蜜之鄉(xiāng)，言飲食，廣州遜其精美?！?/p>

到了清末民初，順德廚師攜一技之長前往穗、港、澳，甚至遠(yuǎn)赴東南亞、歐美乃至非洲開餐館酒樓?！稄V府海韻》中所寫：“在海外，順德飯館每每是粵菜會所”。

“從 歷史 維度來看，粵菜在全國有著很大影響力。上世紀(jì)三四十年代，上海就出現(xiàn)了主打粵菜的餐館與酒樓。然而，粵菜影響力到達頂峰的時期，則是改革開放之后?！?950年出生于順德容桂的黎永泰，正是這段 歷史 的見證者與親歷者。

時間撥回至1973年，全國大多數(shù)高校已開始恢復(fù)招生。彼時，黎永泰已在老家順德務(wù)農(nóng)了五年。一個偶然的機會，他得知廣州市服務(wù)行業(yè)中等專業(yè)學(xué)校（現(xiàn)廣州市 旅游 商務(wù)職業(yè)學(xué)校）即將開設(shè)烹飪專業(yè)，要招收100位學(xué)生。

“那個年代，年輕人能回城讀書是很不容易的。我想也沒想就報名了，結(jié)果有幸被錄取?！被貞浧?0多年前的往事，黎永泰思緒依然清晰，“當(dāng)時一同入校的100名學(xué)生被分成了面點與烹調(diào)兩個方向。而我選擇了烹調(diào)，從此邁上了廚師的道路?！?/p>

事實上，廣州市 旅游 商務(wù)職業(yè)學(xué)校是省內(nèi)第一間開設(shè)烹飪專業(yè)的學(xué)校，因此被譽為粵菜廚師的“黃埔軍?！薄?/p>

一個大的時代背景是，改革開放初期，廣州的酒店業(yè)逐步興起。著名的白天鵝賓館正是在這一時期誕生。據(jù)統(tǒng)計，1980年廣州擁有酒店28間，客房數(shù)為8146間。隨之而來的是酒店相關(guān)行業(yè)人才的稀缺。因此，在上世紀(jì)80年代，廣州 旅游 商務(wù)職業(yè)學(xué)校實際上承擔(dān)著為本地星級賓館輸送人才的任務(wù)。

然而，年輕的黎永泰并沒考慮這么多，“我們這代人很樸實，能有份穩(wěn)定的工作就很滿意了”。隨著對廚師行業(yè)的了解不斷深入，他逐步喜歡上這個行當(dāng)，一干就是40多年。

粵菜是廣東的一張文化名片，其發(fā)展伴隨著時代變遷而變化?；洸藥煾祫t是大時代下的小人物。他們追逐夢想的奮斗故事上，同樣有著鮮明的時代烙印。

1989年，黎永泰畢業(yè)留校任教已逾14年。此時，家住順德勒流的孔慶聰，剛中學(xué)畢業(yè)不久，來到仙泉酒店成為了一名學(xué)徒。

“有句俗話，大致意思是不會念書，就做廚師。我覺得做廚師能吃很多東西，包括很多新奇的食物，挺不錯的。”孔慶聰還透露，因為做廚師太辛苦，剛?cè)胄袝r自己有過動搖?！皬N師這份職業(yè)的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性，使我堅持了下來?！?/p>

歲月如梭。如今，孔慶聰從事廚師行業(yè)已30多年，且在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱“順職院”）任教八年?！?現(xiàn)在我要做的，是將自己掌握的烹飪經(jīng)驗傳授給學(xué)生。 ”

馮遠(yuǎn)日是孔慶聰?shù)耐?，是一名?0后”。2008年，高考失利的他，選擇就讀順職院烹飪專業(yè)?！斑x擇做這一行，是因為廚師能制作出美味的食物，從而提升人們的生活品質(zhì)，甚至能成為區(qū)域文化傳播的載體。”

今年，馮遠(yuǎn)日成為順職院烹飪專業(yè)教師，教授烹飪工藝兼任班主任。“如何教好自己的 ‘師弟師妹’，引導(dǎo)他們更好地開啟職業(yè)生涯，這是我的新挑戰(zhàn)?！?/p>

技藝傳承的變與不變

在粵菜烹飪界內(nèi)流傳著這樣的祖訓(xùn)： 有傳統(tǒng)，無正宗 。

“每個師傅都有看家本領(lǐng)，每個名廚都有拿手好菜。他們將自身經(jīng)歷歸納總結(jié)成寶貴經(jīng)驗，然后一代代傳承下去，這也是徒弟進步快的原因?！痹诶栌捞┛磥恚?時至今日，傳統(tǒng)的“師傅帶徒弟”仍是粵菜行業(yè)中重要的技藝傳承方式 。

上世紀(jì)70年代，剛剛踏入校門之時，他便跟隨一批來自粵港澳三地的名廚學(xué)習(xí)，“前輩們教會我的不僅是廚藝，還有廚德。他們對這個行業(yè)的熱愛深深打動了我?！?/p>

企業(yè)實踐是學(xué)習(xí)烹飪不可忽略的一環(huán)。畢業(yè)后，黎永泰走上講臺，仍然堅持與學(xué)生一道走進酒店廚房，參與生產(chǎn)運作。

“那時，我?guī)е鴮W(xué)生一道在廣州大同酒家前前后后干了四年。清早到酒家，與學(xué)生一起做面點；早茶時間與學(xué)生一起推著點心車叫賣；打荷、案板、炒鍋等多個崗位我都做過?！痹谒闹?，走進廚房、走上崗位是提升技藝的最佳方式，“我的烹飪功底就是那幾年積累下來的。”

從學(xué)生到老師，而后逐步走上校長崗位，黎永泰將自己的堅持歸功于師傅的指引與教導(dǎo)，以及實踐過程中取得的進步?！敖?jīng)過八次考核，我從最初的一名不懂廚房的人，到一名高級技師（特一級廚師）。一路走來，我感受到了自己的進步，與隨之而來的成就感?！?/p>

對于孔慶聰而言，學(xué)廚的道路則更為艱辛，“當(dāng)初行內(nèi)有句話叫做 ‘教會徒弟、餓死師傅’，遇到新人入行想要拜師，師傅大多不愿意收，且一般不讓學(xué)徒近身?！?/p>

“偷師”成了孔慶聰學(xué)廚的主要途徑?！捌綍r工作時，自己偷偷看師傅如何操作。等到師傅去抽煙或是下班后，我們利用廚余廢料自己練習(xí)刀工、炒鍋等基本功?！?/p>

學(xué)廚的過程就像一條“升級打怪”之路 ： 初入行先從打雜做起；兩個月至半年后，會被分配至“水臺”的崗位，也就是負(fù)責(zé)魚類、海鮮的屠殺及清洗；如果做事勤快，不久后會被升至“砧板”，即負(fù)責(zé)切菜、配菜。

“從粗加工到細(xì)加工，而后慢慢學(xué)做簡單的菜式，直至一年半或兩年后，師傅才會放心讓你獨當(dāng)一面?！笨讘c聰說，很多人很難堅持走完這條路，中途就會動搖，“但我明白，一旦動搖，前面的時光都白費了?！比胄屑s四年時間，他開始從負(fù)責(zé)炒小炒、工作餐的“尾火”逐步升至主管。

1999年，在仙泉酒店工作十余年后，孔慶聰跳槽至順峰山莊酒店出品部任主管。這一時期，餐飲行業(yè)在廣東迅猛發(fā)展。許多新開的酒樓餐館找廚師，都愿意錄用從順德仙泉酒店出來的學(xué)徒?！耙婚_始，粵菜館在廣州、順德一帶較為普遍。后來有不少老板帶著廚師出省創(chuàng)業(yè)，這都是后話了?！?/p>

到了馮遠(yuǎn)日這一代，學(xué)廚有了更多選擇，比如就讀職校?！白x大學(xué)之前我從未做過飯，甚至沒拿過刀。剛開始學(xué)烹飪，我在全班46個同學(xué)中屬于基礎(chǔ)較差的了。”

受到課程安排、教學(xué)進度的限制，老師起到的更多是將學(xué)生“引進門”，讓其對廚師有個全面的認(rèn)知。至于廚藝提升，仍是“修行靠個人”?！捌綍r課堂練習(xí)機會少，我和幾個同學(xué)就想到一個方法，去教工食堂幫忙?！贝髮W(xué)期間，馮遠(yuǎn)日與同學(xué)堅持在教工食堂幫廚，不領(lǐng)取報酬，包工作餐?！巴ㄟ^大量的高強度訓(xùn)練，我感到技能有了顯著提升。”

即便如此，在馮遠(yuǎn)日看來，“師傅帶徒弟”仍是廚師行業(yè)重要的生存模式。“在這行，跟著一位好的大師學(xué)習(xí)，意味著有更好的平臺與發(fā)展機遇。”

口味調(diào)和的內(nèi)在哲學(xué)

將蔥、姜、蒜等輔料切丁，隨后將剝好的生蝦下鍋。一時間鍋中熱油沸騰，香氣四溢。這是4月12日，黎永泰、孔慶聰為涼山州“精準(zhǔn)扶貧”廚師培訓(xùn)班學(xué)員上的第一節(jié)課：香辣蝦。

一直以來，粵菜、尤其是廣府菜以清淡、鮮美著稱。“如今年輕人飲食口味偏重，因此我們也嘗試用粵菜烹飪技法融合川菜口味?！笨讘c聰說。

口味的不斷調(diào)和演變，透露出粵菜創(chuàng)新包容的內(nèi)在哲學(xué)。清代屈大均《廣東新語》 說:“天下所有之食貨，粵東幾盡有之；粵東所有之食貨，天下未必盡有之也?！睅X南豐富的物產(chǎn)，為粵菜多樣化食材提供了充分的物質(zhì)保證。 對于這一點，南宋周去非《嶺外代答》也有精辟記載：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間異味，有好有丑?！敝钡浇袢?，粵菜仍在不斷吸收、引進世界各地的食物作為食材。

此外，廣東獨特的地理位置，便利的水陸交通以及發(fā)達的商業(yè)貿(mào)易，使其更易吸取、融合外來飲食文化特色，而后進一步帶動影響其他地區(qū)的飲食行業(yè)。

在黎永泰印象中，改革開放后，許多粵港澳地區(qū)的大廚開始逐步“北上”，一定程度上對北方菜系的口味、烹飪習(xí)慣乃至格調(diào)產(chǎn)生影響。

“現(xiàn)在大家常見的不銹鋼烹飪設(shè)備，最初就是從香港傳入廣東，而后逐漸在全國各地傳開。”他解釋道，以不銹鋼制成的廚具設(shè)備，具有易清潔、功能性強的優(yōu)點，一經(jīng)引入便很快得以廣泛使用。除了先進設(shè)備，以崗位設(shè)置為代表的粵港澳地區(qū)廚房管理理念，也給各地餐飲行業(yè)帶來深刻影響。

“餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟的窗口。當(dāng)時廣東經(jīng)濟發(fā)展突飛猛進，在飲食方面自然也發(fā)展更快、更有影響力。”黎永泰說。

近年來，“創(chuàng)意菜”“概念菜”“意境菜”等各類新興菜品頗為流行，其在口味、呈現(xiàn)方式等方面的創(chuàng)新，受到了年輕人的追捧。這在無形之中激發(fā)了粵菜師傅的創(chuàng)新靈感。

最近，馮遠(yuǎn)日學(xué)了一批創(chuàng)新粵菜，其中一道是“七彩澆汁鱔柳”。這道菜采用白鱔這一傳統(tǒng)粵菜食材，同時融合西式烹飪手法。

切好原料后，只見馮遠(yuǎn)日拿出電子廚房秤，仔細(xì)地計量鹽、糖、雞粉等各類調(diào)味料的克數(shù)，而后調(diào)制成燒汁。“在尚未熟練掌握這道菜品前，用廚房秤計量可以盡量避免口味偏差?！?/p>

處理好的鱔柳倒入燒汁翻炒均勻，出鍋轉(zhuǎn)放入已擺好洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲、京蔥絲、酸姜絲、酸藠頭絲、芫荽梗的碟中，撒上芝麻。一道“七彩澆汁鱔柳”便大功告成，食用時只需將各種食材攪拌均勻即可。鮮甜而富有層次的口感，色彩繽紛的外觀搭配，在滿足其口味喜好的同時，也迎合了年輕人“讓手機先吃”這一用餐習(xí)慣?！霸诋?dāng)下新興菜品頻出的環(huán)境中，粵菜需要更多的包裝與創(chuàng)意?！瘪T遠(yuǎn)日說。

喧囂過后的匠心回歸

“我熱愛我的職業(yè)，我也想培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的廚師?！弊?011年從廣州市 旅游 商務(wù)職業(yè)學(xué)校校長一職退休至今，黎永泰一直擔(dān)任順職院任烹飪專業(yè)顧問，協(xié)助學(xué)校開展教學(xué)指導(dǎo)、教研開發(fā)等工作。

在過去40多年的執(zhí)教生涯中，黎永泰已經(jīng)數(shù)不清自己教過多少學(xué)生?！吧鲜兰o(jì)七八十年代，還有一批北京學(xué)員特地到我們學(xué)校學(xué)習(xí)粵菜烹飪，學(xué)了整整兩年?！焙髞恚诓簧賴抑匾鐣?，都能嘗到這些學(xué)員的手藝。

除了教學(xué)，黎永泰還經(jīng)常參與餐飲企業(yè)的菜品研發(fā)與技術(shù)攻關(guān)。在他看來，當(dāng)下粵菜行業(yè)在飲食文化挖掘方面，還有很多文章可做。

“過完今年，我就要真正的 ‘放下廚刀’了。”采訪接近尾聲，今年69歲的黎永泰笑著說，自己要開始享受退休生活，職業(yè)生涯算是畫上了一個句號。

從“偷師”入行到為人師傳道授業(yè)，從某種角度來看，孔慶聰也實現(xiàn)了職業(yè)生涯的一次輪回?！斑^去作為廚師，我的成就感來自于客人的認(rèn)可?，F(xiàn)在作為老師，我的成就感源于學(xué)生的每一次進步?！彼€半開玩笑地說道，“過去我們學(xué)廚要偷師，現(xiàn)在學(xué)生有老師手把手教，已經(jīng)很幸福了。”

與兩位前輩不同，馮遠(yuǎn)日經(jīng)歷過短暫的離開，剛重新回歸到粵菜行業(yè)。“2011年畢業(yè)后，我進入了餐飲行業(yè)工作。隨后，由于種種客觀因素，加上自己內(nèi)心的迷茫，我進入金融行業(yè)工作過了一段時間?！?014年8月，他回到順職院參與一項烹飪培訓(xùn)項目，如今已是一名烹飪教師兼班主任?！耙郧昂軣嶂宰鋈松媱潱F(xiàn)在我更愿意專注當(dāng)下，修煉好廚藝?！?/p>

“50后”黎永泰、“60后”孔慶聰與“80后”馮遠(yuǎn)日的奮斗故事，是佛山三代粵菜師傅成長歷程的縮影。

從粵菜師傅的迷茫到堅定，從整個菜系的鼎盛到融合創(chuàng)新，其背后是一種價值理念回歸，回歸到食物與烹飪本身。

“這兩年，廣東大力實施 ‘粵菜師傅’工程，助推鄉(xiāng)村振興。同時，它也讓更多人了解粵菜文化，吸引更多人加入到粵菜師傅行列，從而有力推動粵菜行業(yè)的快速發(fā)展?！痹诶栌捞┛磥恚还軙r代如何變遷，世事如何變化，粵菜師傅的本質(zhì)不變。

“無論何時，烹飪都是一個手藝活，需要每位廚師不斷修煉廚藝，作出一手好菜。這樣才能真正將粵菜文化代代傳承下去?！?/p>

【撰文】王芃琹 湯曉微

【攝影】戴嘉信

【作者】 王芃琹；戴嘉信；湯曉微

【來源】 南方報業(yè)傳媒集團南方+客戶端 南方號~佛山市~佛山自營號~城市方法論

自己家分的地挖可以挖魚塘嗎？

不可以，如果是農(nóng)田的話不可私自挖魚塘。因為土地是國家的，人民只有使用權(quán)。挖成魚塘得報告村里

推廣粵菜師傅方案的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于粵菜師傅計劃、推廣粵菜師傅方案的信息別忘了在本站信途科技進行查找。