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疫情期間餐飲行業(yè)該如何做？

疫情之下，沖擊最明顯的恐怕就要算餐飲行業(yè)了。雖然目前尚無法預(yù)測(cè)造成的的全面影響，但可以預(yù)見，在接下來的一段時(shí)間內(nèi)，餐飲行業(yè)將持續(xù)承壓。

餐飲行業(yè)的重要性

餐飲業(yè)的健康發(fā)展，不僅事關(guān)老百姓的便捷生活，更涉及龐大社會(huì)群體的就業(yè)穩(wěn)定。

2019年7月，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社、昆明學(xué)院共同發(fā)布的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》指出，餐飲業(yè)作為門檻較低的勞動(dòng)密集型服務(wù)行業(yè)，是我國(guó)吸納技能勞動(dòng)人口和農(nóng)村轉(zhuǎn)移人口就業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)，吸納就業(yè)能力在各行業(yè)位居前列。2017年，餐飲業(yè)貢獻(xiàn)了4257.61萬個(gè)就業(yè)崗位，其中傳統(tǒng)餐飲企業(yè)3000萬個(gè)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)企業(yè)357.61萬個(gè)，休閑農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)村旅游企業(yè)900萬個(gè)。

也因此，央行等五部門于近日發(fā)出通知要求，對(duì)受疫情影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運(yùn)輸、文化旅游等行業(yè)，以及有發(fā)展前景但受疫情影響暫遇困難的企業(yè)，特別是小微企業(yè)，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

那么在疫情危機(jī)下，餐飲企業(yè)們?nèi)绾螒?yīng)對(duì)，后續(xù)又會(huì)有何安排呢？我們一起來看一下。

餐飲恢復(fù)的三階段

當(dāng)危機(jī)來臨，我們要對(duì)態(tài)勢(shì)進(jìn)行分析，了解接下來要發(fā)生什么。商業(yè)新知平臺(tái)用戶劉潤(rùn)老師認(rèn)為餐飲行業(yè)的恢復(fù)會(huì)有三個(gè)階段，而且每一個(gè)階段都給了建議?；謴?fù)三階段：

第一個(gè)階段，是政策恢復(fù)期。受到政策限制，不能做堂食，有些甚至不能做外賣，就要想辦法縮減房租成本、縮減人員成本。

第二個(gè)階段，是需求恢復(fù)期。政策放開，開始上班有需求，但大家還是謹(jǐn)慎，這期間還是以外賣業(yè)務(wù)為主，同時(shí)更要加強(qiáng)品牌和顧客之間的連接，為之后做準(zhǔn)備。

第三個(gè)階段，是心理恢復(fù)期。主動(dòng)做好消殺防疫衛(wèi)生，讓顧客看得到，放心來店消費(fèi)，恢復(fù)生意。

大洗牌下是機(jī)遇

機(jī)遇往往蘊(yùn)含在危機(jī)之中，疫情加速了餐飲大洗牌進(jìn)度，也暗藏著機(jī)遇。我們不能坐以待斃，要在下一刻來臨之前，做好部署，準(zhǔn)備打贏下一仗。

1、加速多維度餐飲形態(tài)

傳統(tǒng)餐飲的爆款產(chǎn)品塑造多是基于成品的維度，在消費(fèi)者到店前和到店后進(jìn)行品牌認(rèn)知綁定。在疫情過后，消費(fèi)者的心理和消費(fèi)習(xí)慣會(huì)進(jìn)一步改善，對(duì)于一款產(chǎn)品的多種場(chǎng)景需求會(huì)增加。接下來會(huì)有更多的爆款產(chǎn)品兼?zhèn)涑善贰氤善?、食品三種形態(tài)，滿足堂食、外帶、外賣、餐桌等多種場(chǎng)景，更便于搭建多種渠道銷售網(wǎng)絡(luò)。疫情之下，餐飲線上機(jī)會(huì)爆發(fā)，除了外賣之外，餐飲食品化絕對(duì)是一個(gè)巨大金礦。從傳統(tǒng)的渠道產(chǎn)品打造為渠道品牌，讓顧客無論在任何渠道內(nèi)，都能突破時(shí)間邊界認(rèn)同品牌和使用品牌（例如海底撈的自熱鍋、霸蠻的牛肉粉等）。

2、多渠道開店落位和深耕的機(jī)會(huì)

門店式單一渠道流量受考量，全渠道運(yùn)營(yíng)成為增強(qiáng)門店盈利能力以及門店應(yīng)對(duì)單一渠道流量的抗風(fēng)險(xiǎn)能力必要法門。

疫情之后，眾多品牌會(huì)進(jìn)行多渠道布店和渠道深耕，在多渠道布店中，最重要的一點(diǎn)就是在不同場(chǎng)景渠道中做不同類型的門店。不再局限于辦公樓，會(huì)加快其他形態(tài)店鋪的布局，而且會(huì)加快深耕線上渠道。

3、輕量化成本結(jié)構(gòu)重建機(jī)會(huì)

受疫情的影響，節(jié)流是企業(yè)頭等大事。通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，集中供應(yīng)鏈聚合，提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，降低貨損率。產(chǎn)品集中化，設(shè)備智能化都是提高運(yùn)營(yíng)效率降低用人成本的有效機(jī)會(huì)點(diǎn)。連鎖加盟發(fā)展模式（內(nèi)部+外部）進(jìn)一步得到驗(yàn)證，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，共同發(fā)展。用人少，效率高，同時(shí)設(shè)備智能化、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，總成本結(jié)構(gòu)低。進(jìn)一步優(yōu)化總部（加盟）成本結(jié)構(gòu)和上下游關(guān)系的發(fā)展空間。

反復(fù)封控下餐飲業(yè)“失血”嚴(yán)重，有既防疫又保障餐飲業(yè)的辦法嗎？

我覺得并沒有什么有效的辦法，因?yàn)榉酪吆筒惋嫎I(yè)不可兼得，在疫情情況下必須犧牲餐飲業(yè)。

面對(duì)國(guó)際疫情的嚴(yán)峻形勢(shì)，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)要做好哪些方面的應(yīng)對(duì)策略呢？

對(duì)外來食品嚴(yán)加管理；做好消毒工作。高危地區(qū)的食品堅(jiān)決不使用，國(guó)內(nèi)的一些原材料要消毒保證健康。

疫情之下餐飲行業(yè)該怎么生存？

疫情當(dāng)下，傳統(tǒng)行業(yè)飽受影響，作為從事餐飲業(yè)的我們?nèi)绾卧谝咔橹懈玫纳?，值得我們深思，除非你打算徹底放棄這個(gè)行業(yè)，但是其他行業(yè)就能活得很好，我認(rèn)為不見得，大環(huán)境會(huì)影響各行各業(yè)，如果連基本的民生行業(yè)都大受影響，在沒有經(jīng)驗(yàn)沒有人脈沒有資源的情況之下我們輕易跳到其他行業(yè)，結(jié)局只會(huì)更慘

我們首先要理性的分析一下當(dāng)前情形，疫情何時(shí)才會(huì)結(jié)束？一個(gè)月？一年？五年？十年？我認(rèn)為至少?zèng)]有新的技術(shù)突破之前（這種情況基本上不存在，新冠病毒變異性決定了徹底消滅病毒的可能性幾乎為零）疫情徹底消失的概率機(jī)會(huì)不存在，我國(guó)的動(dòng)態(tài)清零的防疫政策是目前最符合我們基本國(guó)情的，所有短時(shí)間之內(nèi)我們要適應(yīng)疫情反復(fù)的情況，那在這種情形之下，我們就要尋求新的存活之道，目前大餐飲環(huán)境一片慘淡，一些大的品牌連鎖店大批的關(guān)門，最大的問題是成本太高，線下生意的慘淡覆蓋不了房租、人工等開銷，所有很多店采取的最簡(jiǎn)單的措施就是裁人，所有我們現(xiàn)在會(huì)遇到一種現(xiàn)象就是碰到一些節(jié)假日或者特殊節(jié)日一些店的服務(wù)員根本忙不過來，生意好的日子本來就不多，卻大大降低了顧客的體驗(yàn)感，又會(huì)導(dǎo)致一部分顧客的流失，這樣就進(jìn)入了一個(gè)壞的循環(huán)，生意越來越差，最后只能關(guān)門。

所以第一我們要確定一個(gè)思路就是目前小而精的餐飲是一種趨勢(shì)，當(dāng)前情況餐椅不適合再去投資大店，否則過高的成本會(huì)讓我們很被動(dòng)，第二，獲客方式要多樣，不能只靠線下流量，線上線下一定要結(jié)合起來，很多人會(huì)說平臺(tái)扣點(diǎn)太多，毛利太低等，這種看法就比較片面，平臺(tái)利潤(rùn)低一些但是成本也更低啊，對(duì)比一個(gè)月幾萬塊錢的房租的獲客和平臺(tái)機(jī)會(huì)少許的推廣費(fèi)的獲客成本的差距也是很大的，所有平臺(tái)有平臺(tái)的好處，當(dāng)前情形除非你有粘性極高的粉絲群體，比如一些有穩(wěn)定客源或者開了很多年味道很受認(rèn)可的老店，一般的餐飲店僅僅靠線下的流量只能死路一條。第三，品類很重要，品類一定要避開最激烈的戰(zhàn)場(chǎng)，2021年和2022年預(yù)制菜這個(gè)概念很受推廣，大批知名公司擠占市場(chǎng)，自然就誕生了很多正餐品牌，各個(gè)品牌的小碗菜品牌誕生，正餐是市場(chǎng)最大的品類所以決定了競(jìng)爭(zhēng)也最激烈，一些銷量9999加的正餐品類真正的利潤(rùn)有多少我想也只有店鋪老板才知道，忙來忙去可能發(fā)現(xiàn)自己在給供應(yīng)商打工，有些店確實(shí)是賺錢的，但是也有大部分發(fā)現(xiàn)自己成了韭菜，所以老板們要有自己的判斷，我們開店最終看的是賺了多少錢而不是賣出了了多少單。

疫情期間，開餐飲店有點(diǎn)難，有什么好的措施？

情過后餐飲如何開展經(jīng)營(yíng)工作，如何快速恢復(fù)？

疫情過后餐飲如何開展經(jīng)營(yíng)工作？這個(gè)問題是現(xiàn)在很多餐飲老板面臨的主要問題。企業(yè)閉業(yè)，店鋪關(guān)門，全部居家隔離，都不準(zhǔn)走親訪友，這一場(chǎng)突如其來的疫情讓整個(gè)中國(guó)都陷入了恐慌，而對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生的影響更是讓人不知道該如何處理。但是事情已經(jīng)發(fā)生，現(xiàn)在 餐飲企業(yè) 能做的就是考慮疫情過后餐飲該如何開展經(jīng)營(yíng)工作，怎樣快速恢復(fù)。

一、疫情過后餐飲開展經(jīng)營(yíng)工作應(yīng)該先處理積壓的原料

現(xiàn)在很多餐飲店鋪都面臨著這樣的情況，那就是在年前所準(zhǔn)備好的原料都積壓了，那等到開店時(shí)就需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者盡快的處理自己的原料，不計(jì)成本，快速出手，當(dāng)然這個(gè)也要在保證質(zhì)量的同時(shí)進(jìn)行。

這樣價(jià)格優(yōu)惠也能夠給提升自己的品牌形象，賠錢出手就當(dāng)做自己的廣告，投入產(chǎn)出也是值得的，就相當(dāng)于是賠了的錢是做了廣告宣傳。

二、疫情過后餐飲開展經(jīng)營(yíng)工作應(yīng)該注重管理，贏得顧客信任

疫情過后，餐飲市場(chǎng)會(huì)有一個(gè)短暫的恢復(fù)期，這個(gè)恢復(fù)期也是餐企爭(zhēng)取顧客的黃金時(shí)期。那么消費(fèi)者要選擇自己的店鋪吃飯就是建立這個(gè)餐飲企業(yè)嚴(yán)格管理的信任基礎(chǔ)上的。所以一定要在進(jìn)貨，生產(chǎn)，服務(wù)等方面都以安全為主，把衛(wèi)生落到實(shí)處還可以把自己做的一些措施公布出來，這樣更能夠獲得顧客的信任。

未知永遠(yuǎn)是恐懼的，只有透明化才能消除顧客疑慮，贏得顧客信任，這也是在疫情之后餐飲行業(yè)開店必做的一項(xiàng)工作。

三、疫情過后餐飲開展經(jīng)營(yíng)工作應(yīng)該優(yōu)化服務(wù)流程，進(jìn)行營(yíng)銷

疫情過后可能有些消費(fèi)者還是不敢出來吃飯，但是在經(jīng)過這個(gè)恢復(fù)期后，餐飲市場(chǎng)就可能贏來“報(bào)復(fù)性反彈”消費(fèi)潮，很多顧客因?yàn)闆]有很久沒有聚會(huì)又抱著“要吃很多好東西”的消費(fèi)觀念就會(huì)去瘋狂消費(fèi)，餐飲行業(yè)自然就是優(yōu)選。

這個(gè)時(shí)候餐飲行業(yè)各店鋪就要抓住這個(gè)機(jī)會(huì)去進(jìn)行一些營(yíng)銷，吸引顧客光臨店鋪，相信在這樣的階段，懂得營(yíng)銷方法的企業(yè)將會(huì)迎來更大的客流爆發(fā)期。

四、疫情過后餐飲開展經(jīng)營(yíng)工作應(yīng)該注重安全問題

這次引起新冠肺炎主要就是因?yàn)槭称沸l(wèi)生，這對(duì)餐飲企業(yè)的影響十分巨大，那么未來一定要杜絕這樣的事情再次發(fā)生，餐飲企業(yè)應(yīng)該堅(jiān)決取締野生食物，加強(qiáng)進(jìn)貨渠道的管理，這樣既是對(duì)顧客負(fù)責(zé)也能是對(duì)自己負(fù)責(zé)。

五、疫情過后餐飲開展經(jīng)營(yíng)工作應(yīng)該推出新服務(wù)

2003年后，呷哺呷哺名聲大振，某種程度上是由于將大火鍋改為小火鍋。而這次的疫情過后，餐飲行業(yè)也可以參考它成功的經(jīng)驗(yàn)，可以推出一些分餐措施，這樣更能夠迎合消費(fèi)者的需求。

總之，疫情過后餐飲快速開展經(jīng)營(yíng)工作可以從上面的這些方面做起，同時(shí)還可以抓住疫情期間的這段日子，仔細(xì)思考餐飲企業(yè)的發(fā)展方向，把這段時(shí)間利用起來，對(duì)餐飲行業(yè)抱有信心，這樣店鋪才可能發(fā)展的越來越好。

疫情期間分餐制再次被提及，分餐制該如何被推廣？

分餐制應(yīng)該在所有的公共場(chǎng)所聚餐時(shí)使用，家庭可以不使用分餐制，但也要推廣使用公筷公勺，對(duì)于餐廳的分餐制要強(qiáng)制執(zhí)行。

疫情之下餐飲行業(yè)該怎么做？

說起疫情后餐飲業(yè)，很多人都是搖頭不語(yǔ)，確實(shí)，這次的疫情對(duì)餐飲業(yè)是一個(gè)很大的打擊，但是，疫情已經(jīng)發(fā)生，餐飲業(yè)也還得繼續(xù)，所以，與其喪失信心，不如行動(dòng)起來找出路。那么，疫情后餐飲業(yè)該如何做呢？這3點(diǎn)一定要注意。

一、餐飲的店面

有好項(xiàng)目沒好方位通常是很無法的，想要找到適宜的方位還要到處跑，一天下來浪費(fèi)時(shí)間和膂力?？墒堑昝媸且粋€(gè)餐飲職業(yè)必備的規(guī)范，因而這一點(diǎn)如果不做預(yù)備的話還不行?？梢詮囊恍┫嚓P(guān)的網(wǎng)站上去挑選出幾個(gè)比較抱負(fù)的，符合自己要求的店面，然后有針對(duì)性地進(jìn)行考察，避免呈現(xiàn)浪費(fèi)時(shí)間的現(xiàn)象。

然后是裝飾，遵循的準(zhǔn)則便是讓消費(fèi)者一眼就看上了，有推門進(jìn)來的愿望，便是成功的。一個(gè)好的裝飾往往可以協(xié)助這個(gè)餐飲店贏得一個(gè)好的顧客眼緣，讓日后的發(fā)展更加具有吸引力。所以，自己的店肆招牌要滿意顯著，讓人一下子就明白自己是干什么的。然后裝飾要凸顯出特征，不能千篇一律。

二、做餐飲的主觀要素

愛好是做餐飲成功的必備條件。餐飲職業(yè)真的很累，有的人能做好，是因?yàn)樗巡惋嫯?dāng)成愛好，而產(chǎn)生酷愛。因而，如果是一時(shí)興起想要做餐飲的話，那恐怕是不會(huì)有很好的發(fā)展，到頭來仍是空歡喜。所以，如果您是真的想要做好餐飲，那么就要對(duì)它有滿意的熱心和耐性，這是一個(gè)慢工才干出細(xì)活的作業(yè)。

此外，具有本職業(yè)相關(guān)的素質(zhì)和能力也是必要的。首要要有責(zé)任感，還要心胸開闊。這兩點(diǎn)是一家餐飲可以成功的兩大法寶。首要，從責(zé)任感方面來說，如果你自己的產(chǎn)品可以滿意消費(fèi)者的需求，而且質(zhì)量還十分高，那么生意就不會(huì)差。從心胸寬廣來說，對(duì)待自己的店員要向?qū)Υ胰讼嗤?，那么他們?cè)鯓硬粫?huì)認(rèn)真的作業(yè)呢？

別的，不要優(yōu)柔寡斷，在創(chuàng)業(yè)過程中要有組織和協(xié)調(diào)能力，具有應(yīng)變和社交能力。創(chuàng)業(yè)原本便是一件十分具有危險(xiǎn)的工作，所以在創(chuàng)業(yè)的過程中，尤其是開餐飲，一定要擁有夠強(qiáng)夠硬的本身實(shí)力，否則自己拿什么去和別人競(jìng)爭(zhēng)，又怎樣可以有一番作為呢？

三、做餐飲的客觀條件

首要是能對(duì)餐飲職業(yè)有充分的了解，對(duì)整個(gè)職業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)、規(guī)章制度進(jìn)行深化的學(xué)習(xí)和關(guān)注。餐飲職業(yè)也是需要商場(chǎng)調(diào)節(jié)的，所以在開餐飲的預(yù)備階段要進(jìn)行相應(yīng)的商場(chǎng)調(diào)研，了解商場(chǎng)才干更好的把控商場(chǎng)，這樣才干不走后悔路。

然后是預(yù)備好資金，想好是加盟仍是合伙，而且挑選一個(gè)適宜的項(xiàng)目。無論是做餐飲職業(yè)，仍是其他的職業(yè)，資金都是很重要的一方面要求，所以一定要保證自己在開店的時(shí)候有足夠的周轉(zhuǎn)資金，避免呈現(xiàn)資金不足，從而導(dǎo)致店面無法維持的狀況。

做餐飲一直以來都不是一件簡(jiǎn)單的工作，再加上其中也需要許多專業(yè)化得知識(shí)和技術(shù)。因而，如果想要做餐飲職業(yè)的話，系統(tǒng)的學(xué)習(xí)也是十分重要的。做好餐飲，就像做人相同，需要一步一步的，循序漸進(jìn)，不能偷工減料，這樣才會(huì)有好的收獲。

疫情后餐飲業(yè)該如何做？以上的3點(diǎn)，也可以說是3個(gè)方面，對(duì)想要有所發(fā)展的餐飲人來說，是可以遵循這些原則的。當(dāng)然，要做的也不僅僅是以上，更多的還是需要結(jié)合實(shí)際情況作出改變的。最后，祝福每一個(gè)餐飲人，疫情會(huì)過去，餐飲業(yè)的美好明天也一定會(huì)到來！

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