本篇文章信途科技給大家談?wù)劯恻c(diǎn)產(chǎn)品推廣，以及糕點(diǎn)營(yíng)銷策略對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站。

我是做傳統(tǒng)糕點(diǎn)的 想在網(wǎng)上推廣自己的食品，請(qǐng)問在網(wǎng)上賣需要什么手續(xù)，現(xiàn)在 在網(wǎng)上好賣嗎？用什么方式

我說上幾點(diǎn)供你參考：

1、找一些電子商務(wù)平臺(tái)開店，手續(xù)現(xiàn)在較為簡(jiǎn)單，一般都可以通過。

2、我建議可以上58或趕集網(wǎng)，如果你帶配送，就最好在此發(fā)消息，因?yàn)槎际潜镜厝藭?huì)看到。

3、做團(tuán)購(gòu)！這個(gè)是你快速提升客戶資源和業(yè)績(jī)的非常好的辦法，這樣你的知名度會(huì)很快拓展開來。

4、微信，朋友傳播朋友，也是營(yíng)銷的一種手段，不過現(xiàn)在很多人比較討厭這塊，你可以先從身邊的親朋進(jìn)行推廣，然后再拓展出去。

我暫時(shí)先總結(jié)了這四點(diǎn)，你參考一下，如果不懂可以私信我，謝謝?！靼蔡焱W(wǎng)絡(luò)

想開個(gè)糕點(diǎn)店子，請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士給點(diǎn)意見？

地點(diǎn)藥繁華點(diǎn)的吧！資金需要2萬左右, 據(jù)統(tǒng)計(jì)，烘焙食品的銷售額每年以10%以上的速度增長(zhǎng)著。豆?jié){、油條式的傳統(tǒng)早餐正逐步被烘焙類食物所替代，年輕的一代和城市白領(lǐng)階層代表著這個(gè)消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變。西餅、蛋糕房如雨后春筍般地越開越多，無論你到超市還是去逛街，都有可能聞到隨風(fēng)飄來的陣陣無法抵擋的焙烤香氣。 就全國(guó)來說，每天都有餅店開業(yè)，但同時(shí)也有關(guān)門的，要想開一家西餅店并不很難，只要有一定的資金，就能開業(yè)，但要將它長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去卻不是件容易的事。 選址 商業(yè)區(qū)還是居民區(qū) 選址要恰當(dāng)，這是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵因素之一。選擇人口密集的繁華鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)，還是臨近居民區(qū)的街面房，取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。首先，確定你的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和顧客定位，這些將直接決定你的投資大小；確定經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營(yíng)種類；根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模來選擇鋪面。如是工廠配送經(jīng)營(yíng)則不需要考慮在路邊了，可選擇租金較便宜的地方；前店后廠的則要選擇方便人們購(gòu)買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營(yíng)業(yè)額的10％左右，這將影響到你的投資回報(bào)。要對(duì)選定的地方進(jìn)行人口流動(dòng)測(cè)試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析。通常在商業(yè)區(qū)開店，面對(duì)的顧客多是白領(lǐng)階層；居民區(qū)開店，面對(duì)的以居民為主，流動(dòng)客人為輔。 辦證 合法經(jīng)營(yíng)的前提 1．從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。 2．選址和裝修設(shè)計(jì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加，取得建設(shè)項(xiàng)目竣工衛(wèi)生驗(yàn)收認(rèn)可書后方可申辦食品衛(wèi)生許可證。 3．小型餐飲業(yè)系指有固定房屋的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，使用面積在30～100平方米的餐飲業(yè)。小于30平方米的不得從事餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 4．開業(yè)前須向所在區(qū)縣環(huán)保局辦理排污申報(bào)登記。 5．人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都須進(jìn)行身體健康檢查。 6．人員必須接受國(guó)家食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。 7．采購(gòu)食品及其原料時(shí)，必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。詳情可登錄北京市衛(wèi)生局主辦的網(wǎng)站查詢（http ／／xintu．bjhb．gov．cn 。 顧客 不上門 有原因 開業(yè)了，還沒人上門，這對(duì)于每位投資者來說都是著急上火不頂用的事。這時(shí)，不能盲目調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，而應(yīng)冷靜分析原因。通常在開業(yè)的頭三個(gè)月，由于店鋪知名度不足，生意慘淡是正常的。如果過了3個(gè)月，生意還一蹶不振，那您就得找找原因了。下面是一些顧客不上門的常見原因，供借鑒、引戒。 產(chǎn)品 新鮮可口 真材實(shí)料 在餅業(yè)中，產(chǎn)品質(zhì)量是留住客人的關(guān)鍵要素，是店鋪生死存亡的大事。你店里的面包是否新鮮、誘人，蛋糕是否松軟、可口將決定店鋪生意紅紅火火，還是關(guān)門大吉。決定產(chǎn)品質(zhì)量的除了人員技術(shù)、選材用料外，更重要的是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。一般中小型的店鋪分為門市營(yíng)業(yè)員工和生產(chǎn)員工兩大類。門市營(yíng)業(yè)員中包括：財(cái)務(wù)、領(lǐng)班和普通營(yíng)業(yè)員；生產(chǎn)員工包括質(zhì)量控制與監(jiān)督、領(lǐng)班和普通生產(chǎn)工。領(lǐng)班級(jí)員工要精挑細(xì)選，他們的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平直接影響店鋪的經(jīng)營(yíng)。員工到崗后必須進(jìn)行培訓(xùn)，因?yàn)楝F(xiàn)在他們還是一盤散沙，需要對(duì)他們進(jìn)行一系列的統(tǒng)一訓(xùn)練，如：規(guī)范服務(wù)用語和售貨方式、營(yíng)業(yè)技巧訓(xùn)練、對(duì)產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量要求、產(chǎn)品外形美觀度的訓(xùn)練，另外還應(yīng)制定店內(nèi)守則，并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。 如果你是個(gè)外行，沒關(guān)系，但你必須請(qǐng)一位有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)至少5年以上的師傅負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理，最好是在外資星級(jí)飯店工作過的。面包師和蛋糕師的手藝不能僅憑從業(yè)年限判斷，必須通過實(shí)地制作來考核。 西點(diǎn)是誠(chéng)信事業(yè)，必須付出努力和成本，才能取悅顧客。應(yīng)選用上好的材料用心烘焙，雖然會(huì)加大成本，但這樣做是值得的。食品一入口就知道是什么水平，顧客永遠(yuǎn)比你聰明。在這一行絕無捷徑可走，投機(jī)取巧和偷工減料只能自取滅亡。 食品是否新鮮出爐是最受人們關(guān)注的因素，74％的人會(huì)盡量選擇新鮮出爐的面包，而對(duì)于隔日面包不感興趣。從烤爐里端出來的色香味俱全的新鮮面包往往會(huì)引得人們爭(zhēng)相購(gòu)買，不少人甚至忍不住馬上就會(huì)咬上一口，享受一下。對(duì)于隔夜的面包，或者制成面包干挪作他用，或者干脆報(bào)廢，以保證提供給顧客的食品永遠(yuǎn)是最新鮮的。 投資死穴 錯(cuò)估收入 租金過高 裝修過貴 對(duì)投資收益預(yù)算必須采取保守態(tài)度，絕少企業(yè)因估算過于保守而失敗，預(yù)算過于樂觀而導(dǎo)致關(guān)門的卻比比皆是。不妨采用對(duì)折原則，把你的估算打一個(gè)五折，總錯(cuò)不到哪里去。租金是較大的一部分成本，且風(fēng)險(xiǎn)極高，應(yīng)盡可能壓低這部分成本支出。選錯(cuò)地點(diǎn)是極難扭轉(zhuǎn)的失誤，代價(jià)高昂，甚至致命。裝修成本不要超過預(yù)算月營(yíng)業(yè)額。 綜合西餅店最合算 在西點(diǎn)生意中，蛋糕的銷售利潤(rùn)最大，面包的銷售雖是微利，但銷量較大，在普通西餅店的銷售中，蛋糕的銷售額約為40％，面包60％；在高檔商業(yè)區(qū)的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此也可以看出，定位不同，產(chǎn)生的銷售結(jié)果也不盡相同。 對(duì)于投資者來說，開一家綜合西點(diǎn)店，遠(yuǎn)比單一經(jīng)營(yíng)回報(bào)效果要好很多。既有面包，又有蛋糕；既有咖啡，也有茶；既可零售帶走，又可品嘗休息，為顧客提供多樣性選擇。 投資回報(bào)分析 賣點(diǎn) 食品 還是生活感受 中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的2002《中國(guó)零售業(yè)白皮書》稱，我國(guó)城鎮(zhèn)居民消費(fèi)的恩格爾系數(shù)已經(jīng)下降至37．9％。恩格爾系數(shù)反映的是人們食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比例，恩格爾系數(shù)越來越小，表明人們已可以將收入中的大部分用來提高生活質(zhì)量。從趨勢(shì)上看，食品消費(fèi)的比重是不斷變小，而其絕對(duì)消費(fèi)量卻越來越大。由此可見，5毛錢2個(gè)小饅頭填飽肚皮的時(shí)代已經(jīng)過去，食品銷售行業(yè)注定要走情感路線，出售的不僅僅是優(yōu)質(zhì)的食品，還要提供美好的生活感受。不斷創(chuàng)新變化，讓老百姓喜歡吃、愿意吃。 對(duì)于投資者來說，要充分考慮這一點(diǎn)，在確定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和市場(chǎng)定位上要長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，除了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品外，還要努力滿足消費(fèi)者的心理需求，可從店鋪風(fēng)格、產(chǎn)品外觀、細(xì)致服務(wù)等方面綜合考慮。 開業(yè)籌備十二步 第1步：籌備資金并確定規(guī)模，是產(chǎn)銷一體經(jīng)營(yíng)，還是產(chǎn)銷分開經(jīng)營(yíng)； 第2步：準(zhǔn)備技術(shù)來源和聘請(qǐng)員工，也可以自己做一份工作； 第3步：選址。確定開在商業(yè)區(qū)、鬧市區(qū)，還是居民小區(qū)； 第4步：市場(chǎng)調(diào)研。針對(duì)區(qū)域食品市場(chǎng)需求、消費(fèi)現(xiàn)況、消費(fèi)能力、市民的飲食習(xí)慣和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況等作一個(gè)詳細(xì)的調(diào)查； 第5步：可行性分析。產(chǎn)品和服務(wù)是否大家能接受？是否較同業(yè)的更好？機(jī)會(huì)點(diǎn)又在哪里？ 第6步：進(jìn)行營(yíng)業(yè)額和市場(chǎng)占有率評(píng)估。確定準(zhǔn)備投入的規(guī)模，再預(yù)估目標(biāo)市場(chǎng)的規(guī)模。計(jì)算競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量及營(yíng)業(yè)額，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)者的狀況，預(yù)估自己的營(yíng)業(yè)額及市場(chǎng)占有率； 第7步：裝修和辦理證照。裝修符合國(guó)家規(guī)定，門面最好采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過于花哨。 第8步：購(gòu)買設(shè)備。烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)設(shè)備的廠家越來越多，不妨征詢同行意見，慢慢選，最好挑一家售后服務(wù)好的。 第9步：設(shè)計(jì)一個(gè)特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標(biāo)，最好去注冊(cè)，為將來打響品牌，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品鋪路； 第10步：設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，包裝要實(shí)用和經(jīng)濟(jì)； 第11步：選購(gòu)原材料，這是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要視經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的檔次來選擇，并聯(lián)系好一個(gè)原料經(jīng)銷商。其實(shí)經(jīng)銷商知道你要開業(yè)了，早找上門來了。原料的選用是很關(guān)鍵的，它直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務(wù)廠家的產(chǎn)品。 第12步：宣傳 開業(yè)成功案例 凱絲恩貝 開業(yè)時(shí)間：2002年2月 經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：蛋糕、面包等西點(diǎn) 營(yíng)業(yè)地點(diǎn)：高檔商業(yè)區(qū)（國(guó)貿(mào)、東方廣場(chǎng)）、便利地鐵站 初期資金投入：20萬元左右（國(guó)貿(mào)店） 凱絲恩貝是由新加坡與香港投資者創(chuàng)立的，凱絲恩貝以生產(chǎn)及銷售高檔西點(diǎn)為主。自去年2月在國(guó)貿(mào)商城創(chuàng)立了首家專賣店以來，業(yè)務(wù)發(fā)展迅猛，至今年4月份共有22家專賣店開業(yè)?？偨?jīng)理袁國(guó)強(qiáng)認(rèn)為北京的烘焙行業(yè)是典型的處女市場(chǎng)，沒有出現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)性的國(guó)際或是本地品牌，提供了高增長(zhǎng)、低競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境與合理的利潤(rùn)回報(bào)。 凱絲恩貝顧客定位是年齡25～30來歲的白領(lǐng)麗人，月收入三千元以上。因此只在最高檔與最方便的地點(diǎn)開店，以確立形象。經(jīng)營(yíng)上運(yùn)用市場(chǎng)的5P元素，即產(chǎn)品（Product）、地點(diǎn)（Place）、服務(wù)（People）、形象與推廣（Promotions）、價(jià)格（Price），這些都是市場(chǎng)的關(guān)鍵元素，代表了一個(gè)品牌特性與運(yùn)作精要。 凱絲恩貝價(jià)格不低，但價(jià)值很高。若以價(jià)格而論，比對(duì)一般面包西點(diǎn)店高出30－50％，但凱絲恩貝的產(chǎn)品用料均采用酒店級(jí)材料，而酒店同等產(chǎn)品的價(jià)格卻較凱絲恩貝高出甚多。

記得采納啊

關(guān)于蛋糕的一切、很多很多、

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

中文名：蛋糕英文名：Cake主要食材：雞蛋，白糖，小麥粉，果汁，牛奶，泡打粉分類：西式甜點(diǎn)口味：甜、滑輔料：香粉、色拉油、水、起酥油種類：黑森林、起士、布朗尼等特點(diǎn)：柔軟，綿滑，樣式多

蛋糕在英國(guó)稱為Cake、法國(guó)叫Gateau 、而德國(guó)、奧地利等國(guó)叫Torte 其實(shí)都是一類，蛋糕可真是個(gè)大家族呀！

蛋糕

松軟類如：Sponge Cake 海綿蛋糕、Genoise Torte等等，國(guó)內(nèi)的奶油蛋糕多是這類。

水果類如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake 蘋果蛋糕、Christmas Cake 圣誕蛋糕、Carrot cake 胡蘿卜蛋糕等。

口味較重的如：Chocolate Cake 巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake檸檬馬德拉蛋糕、Bluberry Chees

蛋糕

e Cake 藍(lán)莓奶酪蛋糕等。

法式蛋糕多為Mousse Gateau 慕斯蛋糕類。

德國(guó)的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte 維也納夸克蛋糕，Gateau Opera 黑森林蛋糕等。

日本的蛋糕是在法式基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，非常精美！

蛋糕

蛋糕簡(jiǎn)介

蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。

編輯本段蛋糕起源最早的蛋糕是用幾樣簡(jiǎn)單的材料做出來的，

蛋糕

這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國(guó)香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進(jìn)，甘蔗則從東方國(guó)家與南方國(guó)家進(jìn)口。

在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來的頻繁，西方國(guó)家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改變。

從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個(gè)主要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅的同業(yè)公會(huì)也組織了起來。而在中世紀(jì)末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進(jìn)了想象力豐富的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)。等到堅(jiān)果和糖大肆流行時(shí)，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓(xùn)誡多有關(guān)聯(lián)。

蛋糕最早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國(guó)。

編輯本段各種蛋糕的由來生日蛋糕的由來

中古時(shí)期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當(dāng)天，親人朋

蛋糕

友都會(huì)齊聚身邊給予祝福，并且送蛋糕以帶來好運(yùn)驅(qū)逐惡魔。

生日蛋糕，最初是只有國(guó)王才有資格擁有的，流傳到現(xiàn)在，不論是大人或小孩，都可以在生日時(shí)，買個(gè)漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。

滿月蛋糕的由來

寶寶滿月，免不了求神祭祖，然后剃胎發(fā)，大人總希望小寶寶快快長(zhǎng)大。在滿月當(dāng)天，外公外婆要送小寶寶許多滿月蛋糕，希望外孫(女)能中狀元，終生圓圓滿滿。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，滿月送蛋糕表示“蓬發(fā)”的意思，祝福小寶寶將來蓬勃發(fā)達(dá)。

蛋糕

婚禮蛋糕的由來

婚禮蛋糕，據(jù)傳最早出現(xiàn)在古羅馬時(shí)代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的面包。同時(shí)也意味著“快樂幸?！敝?。

古代時(shí)富家子弟舉辦婚禮時(shí)，都要做一只特制的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一

起吃，而且也請(qǐng)來賀喜的客人們吃蛋糕?？腿藗兤谕约阂材芊窒硇禄榉驄D的幸福。因此，那時(shí)蛋糕是放在新娘頭上被切開的。

在歐洲被邀請(qǐng)參加婚禮的客人還有這樣一個(gè)習(xí)慣：把各自帶來的放人香料的面包高高地堆在桌子上，讓新郎新娘在“面包山”的兩側(cè)，隔山交吻。這時(shí)的面包山也象征著幸福。

最初蛋糕的做法與面包沒有什么兩樣，把牛奶與面粉揉在一起做

蛋糕

成扁圓形就是蛋糕了?，F(xiàn)在婚禮蛋糕則做得越來越考究和豪華了。

黑森林蛋糕由來　

蛋糕

其實(shí)黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成“黑森林櫻桃奶油蛋糕”應(yīng)該是較恰當(dāng)吧。因?yàn)榈挛娜锏腟chwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細(xì)研究研究，黑森林說穿了，真的只是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。

相傳古早以前，每當(dāng)黑森林區(qū)的櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時(shí)，也會(huì)非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細(xì)心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時(shí)，更會(huì)加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了！

雖然目前德國(guó)大部份的糕餅師傅在制做黑森林時(shí)，也會(huì)使用了不少巧克力，不過黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國(guó)曾出現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例～也因此德國(guó)政府對(duì)這種國(guó)寶級(jí)黑森林，也作出了相關(guān)的規(guī)定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔！

所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！黑森林是位于德國(guó)西南的一個(gè)山區(qū)，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區(qū)。今天即使來到黑森林，并不見得到處都能幸運(yùn)地嘗到?jīng)]有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機(jī)會(huì)在此地享受黑森林時(shí)，不妨細(xì)心留意蛋糕里的小櫻桃，讓自己重新認(rèn)識(shí)黑森林外，別忘了也感受一下那份藏于味蕾深處的新鮮感哦。

維也納巧克力杏仁蛋糕的由來

蛋糕

Hotel Imperial開幕于公元1873年，曾經(jīng)是權(quán)貴的集中地方。從帝國(guó)時(shí)期的“k.u.k Hof-imperial”到后來“Hotel lmperial”一直都是奧地利最好的旅館。1994年更被評(píng)選為世界最好的飯店之一。

這里還有一個(gè)小傳說，當(dāng)年為了慶祝飯店的開幕并彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀，一糕餅師傅Xaver Loibner所烘焙出來的特殊口感的蛋糕，不僅得到皇帝的喜愛，更將之命名為“Imperial Torte”，且被視為“甜密的問候”。細(xì)細(xì)地品嘗，首先，您會(huì)嘗到蛋糕外層的可口的牛奶巧克力伴隨著甜美的杏仁味在舌尖緩緩融化，接著蛋糕中的碎杏仁充滿您的味覺，并隨著絲絲可可亞的香味釋出，完美而細(xì)膩的留住在口中。

起士蛋糕的(Cheesecake)的由來

起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，有固定的幾種口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓。

有時(shí)起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。

簡(jiǎn)史起士蛋糕據(jù)知是源于古早的希臘，在前 776 年時(shí)，為了供應(yīng)雅典奧運(yùn)所做出來的甜點(diǎn)。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播到整個(gè)歐洲。在19 世紀(jì)跟著移民們，傳到了美洲。

名店

在美國(guó)紐約市，公認(rèn)最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors'」，位于布魯克林。在臺(tái)灣臺(tái)北市，公認(rèn)最好吃的起士蛋糕店則位于天母「吃吃看」。

布朗尼蛋糕的由來

巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼。是一種切塊的小蛋糕，層次豐富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因?yàn)槠淙A貴的咖啡色（brown）而得名

蛋糕

（brownie）。

布朗尼的由來有個(gè)很有趣的故事，據(jù)說有個(gè)胖胖的黑人嬤嬤系著圍裙，在廚房烘培著松軟可口的巧克力蛋糕，結(jié)果居然忘了將奶油先打發(fā)，而意外做出的失敗作品，這塊原本要丟掉的蛋糕，老媽媽一嘗，居然十分美味，布朗尼蛋糕這個(gè)“可愛的錯(cuò)誤”就這么成為美國(guó)家庭中最代表性的蛋糕了。

意大利甜點(diǎn)---提拉米蘇（Tiramisu）的由來

關(guān)于提拉米蘇的由來，有一個(gè)溫馨的故事：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)幾乎什么都沒有了，愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛的人。

提拉米蘇，Tiramisu，在意大利語里，有“帶我走”的意思，帶走得不只是美味，還有愛和幸福。

奧地利甜點(diǎn)------沙架蛋糕的由來

沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家廚Franz.Sacher研發(fā)出一種甜美無比的朱古力陷，受到皇室的喜愛。后來，在當(dāng)時(shí)貴族經(jīng)常出入的沙架飯店Sache Ho-te也以沙架蛋糕為招牌點(diǎn)心。然而，它獨(dú)家的秘方究竟是什么，至今仍是一場(chǎng)爭(zhēng)論不休的甜點(diǎn)官司，一家糕餅鋪Demel號(hào)稱以重金購(gòu)買到沙架家族成員所提供的原版食譜，沙架飯店則堅(jiān)持只有他們的蛋糕才是尊重創(chuàng)始者的傳統(tǒng)口味。盡管官司未解，但是沙架蛋糕獨(dú)特的朱古力陷與杏桃的美味組合早已傳遍全世界，被數(shù)以萬計(jì)的點(diǎn)心主廚不斷繁衍創(chuàng)作，成為代表奧地利的國(guó)寶級(jí)點(diǎn)心。

奧地利甜點(diǎn)------史多倫蛋糕的由來

數(shù)百年如一日，造型古樸，做法繁雜，材料比例呈迷，僅此只有少數(shù)幾家老糕餅鋪的師傅會(huì)做。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價(jià)不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點(diǎn)鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據(jù)說它的味道、造型從十九世紀(jì)以來，從來沒有改變過，全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國(guó)獨(dú)特的圓餅（Oblaten），至于食譜、做法，在朝諾糕餅鋪里也只有兩個(gè)師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，余味悠長(zhǎng)，非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店，史多倫每年產(chǎn)量只有1300個(gè)。

日本甜點(diǎn)------Castella蛋糕的由來

十七世紀(jì)，葡萄牙的傳教士和商人遠(yuǎn)渡重洋來到長(zhǎng)崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、面包等等對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當(dāng)?shù)厝?，傳教士?duì)貴族分送葡萄酒、對(duì)平民分送甜點(diǎn)，希望借此傳播基督教。商人更是大量制造糕點(diǎn)在街頭分送民眾。當(dāng)時(shí)，一種砂糖、雞蛋、面粉做成的糕點(diǎn)大受歡迎，日本人問Castella王國(guó)傳來的甜點(diǎn)。結(jié)果日本人就誤將Castella當(dāng)作甜點(diǎn)的名字流傳下來，這就是Castella的由來。

法國(guó)的名品——撒哈蛋糕（法國(guó)）

據(jù)說是在1832年，由澳大利亞駐法外交官「梅茲提爾尼西」的專任主廚，法國(guó)籍的「撒哈」所發(fā)明的，當(dāng)年16歲。因外交官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食，每天都必須品嘗不同的甜點(diǎn)，結(jié)果「撒哈」試著將許多平常不常用于點(diǎn)心的食材加以組合，最后完成了這道「撒哈蛋糕」。后來在1876年，「撒哈」的兒子「愛德華」創(chuàng)立「撒哈HOTEL」，并與妻子安娜把這道點(diǎn)心加以發(fā)揚(yáng)光大，成為法國(guó)著名的蛋糕之一。

年節(jié)的點(diǎn)心——木材蛋糕（Yule log）-（法國(guó)）

“Yule其實(shí)是耶誕節(jié)的舊稱，從維京人到至今的冬季慶典。英格蘭傳統(tǒng)的耶誕節(jié)是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁爐內(nèi)，從耶誕平安夜開始燃燒12天，這木材就叫Yulelog（耶誕材）！

蛋糕(12張)

原本為法國(guó)人在度過耶誕節(jié)必備的應(yīng)景年節(jié)點(diǎn)心。法國(guó)人在耶誕夜時(shí)，不管在哪里工作的游子都會(huì)趕忙回鄉(xiāng)團(tuán)聚，就象中國(guó)人守歲一樣，有全家團(tuán)圓守夜的習(xí)慣。當(dāng)守到半夜的時(shí)候，通常會(huì)全家聚在暖爐前，一起吃木材蛋糕，配著咖啡或紅茶，一面驅(qū)趕寒意，另一方面也借機(jī)聯(lián)絡(luò)家人間的感情。

報(bào)紙上的名派——波士頓派（BostonCreamPie）-（美國(guó)）

事實(shí)上不是派，而是海綿蛋糕（松糕）

名稱由來據(jù)說是在1855年，一份紐約報(bào)紙印了一份名為puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食譜，這份食譜并沒有包含現(xiàn)今波士頓派特有的巧克力糖漿，然后在1856年一位名為Harvey D.Parker的人在波士頓開設(shè)了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，據(jù)說這就是人們今天所知道的波士頓派。

中世紀(jì)的誕生——舒芙里（Souffle）-（法國(guó)）

為什么人們會(huì)發(fā)明這道讓人吃完后，反而感覺好像什么都沒吃的舒芙里；這和當(dāng)時(shí)貪婪無饜、欲求永不滿的社會(huì)風(fēng)氣息息相關(guān)。當(dāng)時(shí)富裕的老百姓們花在吃的時(shí)間比工作的時(shí)間多上好幾倍，往往三、四個(gè)人的餐會(huì)，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最后，賓客都僅意思意思地動(dòng)動(dòng)刀叉，淺嘗即止；宴會(huì)結(jié)束后，一整個(gè)下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個(gè)「下午打嗝」的社會(huì)現(xiàn)象維持了整整半個(gè)世紀(jì)，直到引起社會(huì)清流人士如此的蜚短流長(zhǎng)方才告一段落：「連「虛無」也難逃物質(zhì)化，并因過度膨脹而遭到倒塌的命運(yùn)?！埂?/p>

為了矯正敗壞的飲食風(fēng)氣，廚師們特地運(yùn)用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，又將如預(yù)言一般，終將難逃坍塌的命運(yùn)，所以千方百計(jì)地想讓舒芙里在送達(dá)客人食用之前，能保持優(yōu)雅蓬松的原貌。

蓬松的口感——戚風(fēng)蛋糕（ChiffonCake）-（美國(guó)）

蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風(fēng)蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實(shí)指一種布料，類似絲t綢，但是沒有像絲綢般難保養(yǎng)，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發(fā)蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織里的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、面粉、糖?？诟斜容^結(jié)實(shí)、綿密，吃的時(shí)候容易覺得噎喉嚨（和戚風(fēng)相較來說）。

戚風(fēng)蛋糕是改良的海綿做法，是一個(gè)美國(guó)廚師發(fā)明的，里面除了蛋、面

蛋糕

粉、糖，還放了植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬松且濕潤(rùn)），但是因?yàn)槊婧容^濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助面糊發(fā)泡、膨脹。戚風(fēng)面糊因?yàn)楸容^濕，烘烤時(shí)需要攀著烤模壁往上爬升，否則面糊不會(huì)長(zhǎng)高，蛋糕會(huì)扁扁的，組織也會(huì)有點(diǎn)硬、沒有孔隙。

長(zhǎng)青的產(chǎn)品——瑞士卷（Helveticrolls）-（瑞士）

它是戚風(fēng)蛋糕（sponge cake）的一種，最先由瑞士傳入美國(guó)，臺(tái)灣是在民國(guó)50年代由“美國(guó)小麥協(xié)會(huì)”為了推廣美國(guó)的面粉，才大力推廣此類糕點(diǎn)到臺(tái)灣，由于推廣已久，所以在臺(tái)灣是很普遍的糕點(diǎn)，幾乎每間西點(diǎn)面包店必備的長(zhǎng)青產(chǎn)品它不是瑞士特產(chǎn)只不過臺(tái)灣人最初發(fā)現(xiàn)它的地點(diǎn)在瑞士。

蛋糕中的至尊極品——慕斯蛋糕（mousse cake）（巴黎）

慕斯蛋糕最早起源于美食之都－－法國(guó)巴黎。莎莉文慕斯在鮮奶油中加入具有口感和風(fēng)味的十?dāng)?shù)種新鮮輔料，在溫度的控制、原料的配比、PH值的掌握，都有十分嚴(yán)格的要求，使外型、色澤、結(jié)構(gòu)變化豐富、口味更加自然純正，冷凍后食用風(fēng)味無窮，符合人們追求精致時(shí)尚、自然健康的生活理念、為蛋糕中的至尊極品。

婚禮蛋糕

婚禮蛋糕，據(jù)傳最早出現(xiàn)在古羅馬時(shí)代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的面包。同時(shí)也意味著“快樂幸?！敝??！」糯鷷r(shí)富家子弟舉辦婚禮時(shí)，都要做一只特制的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請(qǐng)來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此，那時(shí)蛋糕是放在新娘頭上被切開的。　在歐洲被邀請(qǐng)參加婚禮的客人還有這樣一個(gè)習(xí)慣：把各自帶來的放人香料的面包高高地堆在桌子上，讓新郎新娘在“面包山”的兩側(cè)，隔山交吻。這時(shí)的面包山也象征著幸福。

編輯本段口味分類?蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤(rùn)滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

②乳沫類蛋糕：配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。

③戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。

編輯本段價(jià)值美國(guó)的一位蛋糕設(shè)計(jì)者說：對(duì)我來說成本中大部分是勞力，做一個(gè)一般的供150人享用的蛋糕，從會(huì)見新人、烘烤蛋糕、刻花到組裝和裝飾蛋糕我需要25到40個(gè)小時(shí)。

蛋糕

2：現(xiàn)實(shí)的態(tài)度　當(dāng)你們開始看蛋糕的照片時(shí)，盡量現(xiàn)實(shí)些，否則可能會(huì)超出你們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。　有時(shí)候一些新人希望制作一個(gè)如同他們?cè)陔s志上看到的一樣的蛋糕，他們不知道那可是100元一塊的。而想以25元的價(jià)格做出相同的蛋糕，那是不可能的。人們必須弄清蛋糕是否在雜志刊登的，是否是品牌蛋糕。

3：糖衣的價(jià)格　接下來談?wù)勌且?，它如同蛋糕一樣，是一些名詞的總稱。手工的面團(tuán)糖衣比白脫奶油貴很多。主要是因?yàn)樗撕芏鄤诹ΑＣ鎴F(tuán)糖衣十分特別，因?yàn)樗莿趧?dòng)力密集型的產(chǎn)物?！?/p>

4：關(guān)于奶油　奶油并不意味著低質(zhì)量。你可以用奶油變換各種不同風(fēng)格，而且輕而易舉。用奶油可使蛋糕的外形達(dá)到流暢的效果?！?/p>

5：其他的裝飾　蛋糕上蓋上巧克力外衣--這是一大特色。它比奶油貴一些，橡膠粘合劑或香料添加物、鮮花，經(jīng)常需要手工制作?！∵@些也提高了蛋糕的價(jià)格，而糖玫瑰比糖蘭花更便宜?；ㄔ绞瞧嫣兀瑑r(jià)錢越高。那么怎樣節(jié)約費(fèi)用呢?少用一些糖花，而用鮮花代替。

蛋糕

能影響一個(gè)蛋糕風(fēng)格的最好的方法就是用鮮花點(diǎn)綴，鮮花能改變蛋糕所體現(xiàn)的心境，鮮花是能使蛋糕賦予一種新的韻味的價(jià)廉的方法?！?/p>

6：減少開支　很顯然，蛋糕的大小會(huì)影響其價(jià)格，但蛋糕設(shè)計(jì)者提出了幾種建議?！∮袝r(shí)蛋糕師會(huì)用小塊的蛋糕做一個(gè)體積較小的蛋糕，或者用冰淇淋和漿果作為填充，如果新人用的是簡(jiǎn)便餐車或小桌子，推薦使用較小的蛋糕，也可在大型婚禮上使用大底座的蛋糕?！≥^小的蛋糕使新人能買到適合他們的蛋糕，只不過小了一點(diǎn)而已。如果你買一個(gè)三層的供一百個(gè)人享用的蛋糕，再加上四個(gè)十英寸的蛋糕，你就可以只花1000元滿足另外一百個(gè)人的需要，否則你需花費(fèi)3000多元?！?/p>

7：降低成本　新人比須意識(shí)到要降低成本，如果你的招待會(huì)地點(diǎn)有一個(gè)蛋糕師，但你自己又帶去一個(gè)，你可能需要支付使用器具的費(fèi)用，所以在你預(yù)訂地點(diǎn)時(shí)請(qǐng)注意這個(gè)問題，節(jié)省下的費(fèi)用可以用在婚禮蛋糕的成本上?！?/p>

8：簡(jiǎn)潔和干凈的風(fēng)格　所有的專家都認(rèn)為蛋糕的簡(jiǎn)潔和高雅是原則。新人需要的蛋糕要清楚的輪廓，柔美和考究的外表，而不是綴滿了珍珠和鮮花。

編輯本段簡(jiǎn)單的蛋糕做法原料

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。

制作過程

三根筷子準(zhǔn)備打蛋清打幾下會(huì)出現(xiàn)大泡泡這個(gè)時(shí)候就要放食材了，為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽一勺糖繼續(xù)打，繼續(xù)打，到有點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，繼續(xù)打大約15分鐘后，

蛋糕

就會(huì)變成奶油狀，而且筷子上的不會(huì)掉下來,這個(gè)過程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 ?！?/p>

按下電飯煲煮飯鍵預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可，倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然后摔幾下鍋，把氣泡震出來。

按下煮飯鍵，2分鐘左右，會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了，開蓋后，鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕制作完畢。

營(yíng)養(yǎng)分析

蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。

糕點(diǎn)其他營(yíng)銷組合如何整合

糕點(diǎn)其他營(yíng)銷組合的整合方式如下：

一、贊助營(yíng)銷，贊助的方法遍布各大行業(yè)，而能舉辦的活動(dòng)也是各種各樣，包括有體育、教育等的項(xiàng)目，這種營(yíng)銷方法適合于推廣形象，增加知名度。

二、產(chǎn)品互相搭配營(yíng)銷，當(dāng)?shù)緛砼R的時(shí)候，我們所積壓的產(chǎn)品可以跟其它產(chǎn)品捆綁在一起銷售出去，一方面可清庫存，一方面也可以盡可能提高利潤(rùn)。

三、組合產(chǎn)品營(yíng)銷，組合跟以上所說的搭配方法是不一樣的，組合性銷售產(chǎn)品可以一次性把多個(gè)產(chǎn)品一起銷售出去。

四、培訓(xùn)營(yíng)銷，我們可以通過舉辦培訓(xùn)班來引起消費(fèi)者的興趣，而且定期開講座、技術(shù)指導(dǎo)讓喜愛烘焙產(chǎn)品的顧客了解烘焙過程，然后就可以通過培訓(xùn)來促使消費(fèi)者更大的消費(fèi)。

五、DIY烘焙營(yíng)銷，現(xiàn)在DIY烘焙體驗(yàn)基本已經(jīng)成為了主流的營(yíng)銷方式，通過烘焙增加彼此間的親情，友情甚至愛情都是一個(gè)不錯(cuò)營(yíng)銷的噱頭。

六、感情營(yíng)銷，通過和顧客產(chǎn)生情感上的交流，例如是舉辦茶藝會(huì)、產(chǎn)品交流會(huì)等的活動(dòng)來增加糕點(diǎn)店與顧客的交流溝通，從而增加購(gòu)買率。

七、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，開糕點(diǎn)店應(yīng)該要捉住信息時(shí)代的機(jī)遇，充分利用網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的力量，網(wǎng)絡(luò)上的營(yíng)銷基本是糕點(diǎn)店銷售所一定要涉及的領(lǐng)域，如直播到貨、小紅書種草推薦等。

糕點(diǎn)配料的國(guó)際營(yíng)銷為何失敗

是。大多數(shù)蛋糕，餅干，方便面，使用氫化植物油，但不法商家為了推銷，都不愿意到指定氫化植物油，食用植物油，精煉植物油，精煉植物油（維生素E）被寫入。為了混淆視聽，以賺取黑色心臟的利潤(rùn)。

天津的宮廷類糕點(diǎn)，哪家最有名？

說到糕點(diǎn)、點(diǎn)心。天津人是有發(fā)言權(quán)的。天津隸屬于北方，對(duì)于面食自然是喜愛，同樣的，對(duì)于點(diǎn)心、糕點(diǎn)天津人更有著超乎尋常的熱情。就好比天津市網(wǎng)紅糕點(diǎn)鋪鮑師傅每天都有人排長(zhǎng)隊(duì)就可見一斑。

昨天舌尖3又播出了關(guān)于天津糕點(diǎn)。祥禾餑餑鋪。里面的貴妃餅和薩其馬都屬于宮廷類糕點(diǎn)的范疇。那么在天津?qū)m廷類糕點(diǎn)，哪家最有名呢？

我認(rèn)為天津的糕點(diǎn)鋪?zhàn)?，桂順齋是首屈一指的。早在1924年，北京通縣人劉珍來到天津蘆莊子，開了一家清真的專營(yíng)甜食的糕點(diǎn)鋪。名字就叫桂順齋。其中，蜜麻花、薩其馬、排叉等宮廷糕點(diǎn)成為當(dāng)時(shí)的特色！很多名人，譬如咱們天津的相聲泰斗馬三立、京劇大師馬連良都是桂順齋的忠實(shí)粉絲！

不過，要說桂順齋最接地氣，最受天津人喜愛的還得說是八件！在天津每逢佳節(jié)，甚至是婚喪嫁娶，都要買上桂順齋的八件。在天津，糕點(diǎn)分大小八件。其實(shí)呢，八件是根據(jù)京拍糕點(diǎn)沿襲來的！里面有山楂、玫瑰、豆沙、棗泥、白糖等八種不同的餡心。八件中，最有咱們天津特色的還得說是白皮！外觀看起來就是平淡無奇的白色點(diǎn)心，內(nèi)容可大不相同。傳承了宮廷糕點(diǎn)的大氣！

最后，桂順齋地址我我就不廣告了，因?yàn)槊麣馓罅?！想想一個(gè)糕點(diǎn)鋪可以做大做強(qiáng)、可以傳稱至今，肯定是品質(zhì)有保證！

恰好前段時(shí)間一直在關(guān)注我國(guó)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，也認(rèn)識(shí)了一個(gè)品牌，今天就來和大家分享一下。

這個(gè)品牌就是天津祥禾餑餑鋪，不久前還上過《舌尖3》。傳承到現(xiàn)在已經(jīng)是第四代了，2015年才開始在網(wǎng)上銷售，之前只在天津本地，據(jù)說也是很受歡迎供不應(yīng)求的。

說起“餑餑鋪”，咋一聽還真有些不適應(yīng)，但是這個(gè)名字恰好說明是有傳承的。往上追溯，不是從經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)宮廷糕點(diǎn)的鋪?zhàn)永飳W(xué)出來的，就沒資格叫做餑餑鋪。

在這里提到祥禾餑餑，主要是近年來，我國(guó)的傳統(tǒng)點(diǎn)心一直都被人詬病，認(rèn)為油太大、糖太多，吃起來過甜過膩，也不 健康 。所以很多傳統(tǒng)點(diǎn)心就一直紅不起來，更不要說去和現(xiàn)在的所謂網(wǎng)紅點(diǎn)心相比了。

祥禾餑餑鋪上過《舌尖》，還是現(xiàn)在的網(wǎng)紅店

祥禾在這一方面就做得不錯(cuò)。在配方方面，除了堅(jiān)持老的配方，也根據(jù)現(xiàn)在的顧客需求做了改良。他家的點(diǎn)心網(wǎng)購(gòu)過好幾次，家里人基本都能吃完。而且感覺用料還是比較真，比如那個(gè)棗泥卷、梅花酥里面的餡料，吃起來真的感覺是棗泥和果泥，帶著淡淡的苦味，而不是加了過多的其他輔料的那種餡。松仁奶酥，酥而不膩，奶香味很濃，讓現(xiàn)在的年輕人也覺得很喜歡。

祥禾除了做現(xiàn)有的方子和品種，也有努力的嘗試復(fù)刻一些宮廷糕點(diǎn)的配方。之前曾經(jīng)做過一款酒餅，傳說就是御膳房里的。但是那個(gè)酒餅可能因?yàn)槌杀靖?，后來沒有做了。

還有就是祥禾的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷做得很成功。他家的幾款經(jīng)典品種都有故事，比如松仁奶酥是做給兒子吃的，玫瑰膏是老板和老板娘戀愛的時(shí)候，因?yàn)闆]有玫瑰，所以做了這個(gè)玫瑰膏送給老板娘，等等。且不論故事真假，這些故事滿足了人們需要情懷的述求。

祥禾餑餑鋪的幾個(gè)經(jīng)典品種

1、松仁奶酥

2、棗花酥

3、蛋黃酥

4、核桃酥

5、大禮盒，里面有10個(gè)品種。還有牛舌餅、貴妃餅、元寶酥等。第一次買建議買這個(gè)，可以多品嘗幾個(gè)味道。

品種太多一下說不完?，F(xiàn)在還不斷有新品種在推出。

總結(jié)

總的來說，自從上了《舌尖》，以及做了網(wǎng)絡(luò)電商，我們這些不是天津人的老百姓也知道了這個(gè)品牌，感覺知名度還是提升了吧。也應(yīng)該算是天津比較出名的糕點(diǎn)品牌了。

我奶奶愛吃點(diǎn)心，家里總備著點(diǎn)，我爸也總帶我給她買點(diǎn)心吃。天津有幾家老點(diǎn)心鋪，四遠(yuǎn)香、祥德齋、桂順齋，前兩家是漢民的，桂順齋是回民的，漢回的區(qū)別在于大油，回民只能放香油。相比之下，漢民的點(diǎn)心由于使用大油，可以久放不干，更加酥脆，以馬蹄酥感覺最為明顯。只用香油的做不好或放久點(diǎn)后，面皮回有艮的感覺，這個(gè)要個(gè)人去體會(huì)。后來隨著拆遷，北馬路的祥德齋和南市的四遠(yuǎn)香都不知所蹤，十分懷念。桂順齋也遷到了對(duì)面，倒是越開越多，但是一直是兩家桂順齋并存，一個(gè)是原址老字號(hào)（現(xiàn)在為了區(qū)別，商標(biāo)叫蘆莊子），另外一個(gè)是二商集團(tuán)桂順齋，我個(gè)人感覺還是前一個(gè)更好吃。至于祥禾，聽說是一個(gè)老奶奶干的，應(yīng)該是以綠豆糕出名，其他就這么回事。大橋道更別提了，才干點(diǎn)心幾年，連個(gè)槽子糕都能做成白色的賣，什么玩意兒？只配賣元宵?？赡芪覍?duì)欣樂的 歷史 不太了解，沒有提及，買過幾次但是個(gè)人感覺，香油放太多了，失去了點(diǎn)心百味的靈魂，可能月餅更好吃吧，我也沒買過吃月餅。

客觀的說，桂順齋底蘊(yùn)和名氣俱佳。

下面就說主觀方面的了，本人極愛吃各種點(diǎn)心，個(gè)人最喜歡欣樂，香氣更濃，口味純正，其次是桂順齋，但是桂順齋每個(gè)店的口味略有差別，和平路總店更勝一籌，西北角等老店大店也不錯(cuò)，有些小店就有點(diǎn)不穩(wěn)定。大橋道也很有群眾基礎(chǔ)，不過總覺得大橋道賣元宵是正根，做點(diǎn)心似乎差了一點(diǎn)底蘊(yùn)。大橋道比桂順齋和欣樂都要貴一點(diǎn)點(diǎn)。大橋道小吃有很多連鎖，賣的東西很雜，普通版元宵也沒有原來好吃了，高配版元宵能找到點(diǎn)當(dāng)初的味道……好吧跑題了。

祥禾餑餑鋪是伴隨網(wǎng)絡(luò)崛起的，可以說運(yùn)營(yíng)的非常成功，淘寶上的知名度高，我的很多外地朋友都只知祥禾，不知桂順齋。但是上電視前，天津土著十個(gè)人至少有八個(gè)沒聽過這家店，另外兩個(gè)聽過的，也不一定知道在哪，像我這種算是很了解這家店的，也不曾到過實(shí)體店。東西卻吃過，味道無功無過，但對(duì)津味糕點(diǎn)的推廣確實(shí)做了很大貢獻(xiàn)，個(gè)人對(duì)這家店還是非常敬仰的。

祥禾餑餑鋪雖然店在天津，但餑餑是典型的北京說法，北京人忌諱說點(diǎn)心（凌遲犯家屬賄賂劊子手，行刑時(shí)用剮刀扎心至死，稱為點(diǎn)心，目的是改活剮為剮尸，減輕犯人痛苦），以餑餑替代。而天津一般還是更習(xí)慣稱點(diǎn)心或統(tǒng)稱八件，雖然嚴(yán)格的說不都算八件。

無論是哪里的糕點(diǎn)，當(dāng)代人都不太感興趣了!油性大甜味濃，自然引起人們的躲避!小時(shí)候，我父親做的糕點(diǎn)特別好吃，可惜我沒學(xué)會(huì)，老家的小鎮(zhèn)有很多特色商鋪，父親年輕時(shí)經(jīng)常關(guān)顧糕點(diǎn)鋪，學(xué)會(huì)了一手制作糕點(diǎn)的技術(shù)。記得，用面一半油面一半水面，分開和好后，用水面包住油面，搟成面片，然后卷起來，從一頭用手搓成一小片里面放餡，包好后光面朝上壓扁，然后可以做各種花樣。農(nóng)村只能做一種餡，就是豆沙。用大鍋煮透豆子，然后用紗布擠出液體，留在紗布里的是豆皮不用它，豆液繼續(xù)煮，等水分蒸發(fā)完，然后就可以加點(diǎn)糖干炒就可以了，烤出來的點(diǎn)心特別合口味好吃好看!

從天津市糕點(diǎn)營(yíng)銷現(xiàn)狀，可以看到天津人與管理者深層次問題。懶惰與不思進(jìn)取并存；創(chuàng)新與營(yíng)銷意識(shí)匱乏；與時(shí)代變革脫節(jié)，碼頭文化小農(nóng)經(jīng)濟(jì)嚴(yán)重束縛住天津人、天津品牌的進(jìn)取。依賴性、創(chuàng)新性不足；固步自封各自為戰(zhàn)，無大局觀，無時(shí)代觀，“老婆孩子熱炕頭，三十畝地一頭?！?，滿足于現(xiàn)狀。只知有己，不覺有它。領(lǐng)導(dǎo)人習(xí)慣性干涉企業(yè)與 社會(huì) ，捆綁企業(yè)自主權(quán)，桎梏民眾創(chuàng)造力。只做婆婆，而非鼓勵(lì)自主經(jīng)營(yíng)，松綁自由力量。大批有影響力品牌逐步走向衰落，甚至消失?，F(xiàn)有品牌特色產(chǎn)品抱殘守缺沉迷于眼前蠅頭小利，看著他們的灰頭土臉模樣真有欲哭無淚痛不欲生之感。

長(zhǎng)此以往，天津終將淪為“碼頭”，而與現(xiàn)代文明漸行漸遠(yuǎn)。我們應(yīng)該猛擊天津，從沉淪中蘇醒，擁抱自由與革新。

要說天津糕點(diǎn)最著名的宮廷糕點(diǎn)算是桂順齋的“津八件”白皮里面裹著紅果餡，棗泥餡，豆沙餡，都是香油和面做的。

再就是桂發(fā)祥的麻花了青絲玫瑰白糖絲，香酥可口。到天津的游客不帶上幾盒這十八街麻花就感覺沒到天津。

天津的糕點(diǎn)應(yīng)該是味道純正，用料考究，精工細(xì)作的食品，目前天津市場(chǎng)上知名度較高的糕點(diǎn)有桂順齋、大橋道、欣樂等品牌的糕點(diǎn)，西北角穆記糕點(diǎn)也很有特點(diǎn)，以上品牌的糕點(diǎn)基本上操持了原有的風(fēng)味，也有改良和創(chuàng)新，很受天津人的喜歡。

天津東門里對(duì)面，東馬路與水閣街把角處有一個(gè)《一品香糕點(diǎn)店》，小時(shí)候老爸下班時(shí)常常給我奶奶捎那店里的點(diǎn)心，我下鄉(xiāng)回津工作也在那周圍，奶奶沒了，我就給老爸買他家的糕點(diǎn)，尤其‘臧餅’，老爸百吃不厭。90年前后拆遷，不知遷哪去了。可惜呀?。?！

作為天津本地土族。做糕點(diǎn)或糕點(diǎn)范疇類的食品。老字號(hào)首推肯定是桂順齋。但相信很多人一定對(duì)曾經(jīng)的老茂生大黃油餅干、桂發(fā)祥的麻花、康樂甜品、欣樂糕點(diǎn)、百年西點(diǎn)起士林、芝蘭齋的糕干這些本地老字號(hào)記憶深刻！

到底是什么原因?qū)е轮惺礁恻c(diǎn)店的減少？

因?yàn)橹惺礁恻c(diǎn)在不斷的發(fā)展中會(huì)被不斷地比下去，所以說才會(huì)減少的

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