本篇文章給大家談?wù)勳躺徟喊l(fā)黑怎樣挽救婚姻，以及蓮藕為什么焯水發(fā)黑對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

本文目錄一覽：

• 1、蓮藕一焯水就變黑怎么回事？大廚有什么妙招？
• 2、我炒蓮藕為什么會(huì)發(fā)黑？如何才不黑/
• 3、炒蓮藕容易變黑是什么原因？怎么炒出爽脆好吃的蓮藕？
• 4、藕炒出來發(fā)黑是怎么回事？

蓮藕一焯水就變黑怎么回事？大廚有什么妙招？

相信很多人也都會(huì)進(jìn)行制作，但是在制作的過程當(dāng)中，不知道你們有沒有遇見這樣一種現(xiàn)象呢？那就是炒出來的蓮藕特別容易發(fā)黑，讓人看了就覺得沒有任何食欲。

對(duì)于這樣的一種現(xiàn)象，很多人都說用清水對(duì)蓮藕進(jìn)行焯水，就能防止蓮藕在煸炒的過程當(dāng)中，出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象。其實(shí)對(duì)蓮藕焯水也是有技巧的，焯水完以后的蓮藕，還需記得多加一個(gè)步驟，才能讓做出來的蓮藕不發(fā)黑，而且口感也會(huì)更加爽脆入味。

并不是像很多人所說的那樣，直接用清水對(duì)蓮藕進(jìn)行焯水處理就行了，這樣的做法是非常錯(cuò)誤的，下面就跟著大廚一起來學(xué)一學(xué)，具體的操作方法吧。

【清炒蓮藕】

【制作食材】蓮藕，食鹽，白醋，食用油，豌豆莢，紅椒

【方法及步驟】

1、首先我們要準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的蓮藕，將蓮藕削去外皮后，把蓮藕改刀切成薄片狀，這時(shí)我們要立馬對(duì)蓮藕進(jìn)行焯水處理，不要讓蓮藕和空氣接觸時(shí)間太長，接觸時(shí)間太長的話，蓮藕很快就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑現(xiàn)象。

2、起鍋燒水，鍋中加入多一點(diǎn)清水，點(diǎn)火將水燒開以后，往鍋中加入兩勺白醋，然后把準(zhǔn)備好的蓮藕直接下入到開水當(dāng)中，對(duì)其進(jìn)行焯水處理一分鐘，對(duì)蓮藕進(jìn)行焯水處理，不只是簡簡單單的用清水進(jìn)行焯水，要記得多加白醋這道食材。

蓮藕焯水的過程當(dāng)中，我們需要準(zhǔn)備一個(gè)大碗，并往大碗中加入半碗涼水，然后往里面再加入兩勺食鹽，將其攪拌均勻制作成鹽水后，把焯水好的藕片撈出加入到鹽水當(dāng)中，對(duì)其浸泡5分鐘。

3、蓮藕浸泡的過程中，需要準(zhǔn)備幾瓣大蒜，將大蒜拍碎切成蒜末備用，再準(zhǔn)備一個(gè)紅椒，將其切成辣椒塊備用，最后再準(zhǔn)備一小把的豌豆莢，將其清洗干凈后，去掉豆筋備用。然后熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫4成熱以后，把準(zhǔn)備好的蒜末加入鍋中，用小火將其炒出蒜香味。

最后再把準(zhǔn)備好的紅椒和豌豆莢加入到鍋中，大火對(duì)其翻炒一分鐘后，把浸泡好的藕片控水撈出，并加入到鍋中用大火對(duì)其進(jìn)行爆炒兩分鐘，等所有食材斷生后，往鍋中再加入半小勺鹽、半勺雞精、一勺老抽將其翻炒入味，就可出鍋進(jìn)行食用。

【小貼士】

1、蓮藕焯水的過程當(dāng)中，要記得多加入白醋，白醋才是蓮藕不發(fā)黑的關(guān)鍵食材。

2、采用鹽水對(duì)焯好水的蓮藕浸泡5分鐘，能讓煸炒出來的蓮藕口感特別脆口，而且顏色特別白嫩。

3、清炒蓮藕這道美食，你也可以準(zhǔn)備一些喜歡吃的蔬菜食材，一同去進(jìn)行煸炒。

我炒蓮藕為什么會(huì)發(fā)黑？如何才不黑/

蓮藕中含有單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)很容易會(huì)被氧化變色，單寧與鐵質(zhì)的器具接觸，就會(huì)出現(xiàn)黑色，使蓮藕變黑。要想蓮藕不變黑，可以在蓮藕中加適量醋。

在炒制蓮藕或者制作涼拌藕片時(shí)，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免單寧氧化，使蓮藕保持潔白的色澤。實(shí)際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質(zhì)。

蓮藕變黑主要是因?yàn)檠趸?，其氧化產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人體來說，沒有什么毒性，只是會(huì)使蓮藕表面的顏色發(fā)生變化而已，屬于顏色上反應(yīng)，其內(nèi)部的物質(zhì)是無毒的，可以繼續(xù)食用。

擴(kuò)展資料

選購蓮藕技巧

1、藕節(jié)粗且短： 藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì)，選購時(shí)要挑較粗短的藕節(jié)，成熟度足，口感較佳。

2、藕節(jié)間距長：藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4、帶有濕泥土： 沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

5、內(nèi)外皆無傷： 購買蓮藕時(shí)，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時(shí)可將濕泥稍微剝開看清楚。

參考資料來源：人民網(wǎng)-蓮藕放久了變黑還能吃嗎 蓮藕怎么保存不變黑

參考資料來源：人民網(wǎng)-小暑節(jié)氣吃藕好處多 教你怎么防止蓮藕變黑

炒蓮藕容易變黑是什么原因？怎么炒出爽脆好吃的蓮藕？

為什么蓮藕炸了會(huì)變黑？(為什么蓮藕炒的時(shí)候有時(shí)候會(huì)變黑，有時(shí)候不會(huì)？)

湖北，素有魚米之鄉(xiāng)的美譽(yù)，物產(chǎn)豐富。湖北， 洪湖，的蓮藕和武漢，周邊蔡甸，的蓮藕富含淀粉，味道糯糯。因此，湖北人非常喜歡喝排骨蓮藕湯，這是湖北特有的傳統(tǒng)食物。然而，當(dāng)燉排骨和蓮藕湯時(shí)，如果你不注意細(xì)節(jié)，蓮藕湯很容易變黑。這時(shí)候我媽就會(huì)說，不要用鐵鍋鏟排骨蓮花湯，不會(huì)變黑的。經(jīng)驗(yàn)告訴我，我媽是對(duì)的。你不需要鐵鍋鏟來攪鍋里的蓮花湯。蓮花湯顏色正常；

但是我們做糖醋藕丁、酸辣藕丁、滑藕片的時(shí)候，鍋里的藕也容易發(fā)黑。為什么炸了會(huì)變黑？

我們需要先知道蓮藕變黑的原因。藕在鍋里煮容易變黑的主要原因如下：

1.蓮藕富含淀粉。蓮藕去皮或切開后，暴露在空氣中，容易變黑。主要原因是蓮藕中所含的多酚。由于氧化，蓮藕的表面形成。黑色素，然后慢慢變黑，切好吃的蘋果和放在冰箱里的香蕉有一半也因?yàn)檫@個(gè)原因變黑；

2.當(dāng)大多數(shù)家庭使用鐵鍋或鐵鏟煎炸藕時(shí)，藕中含有的一種叫做多酚的化學(xué)物質(zhì)很容易與鐵離子結(jié)合形成藍(lán)黑色的物質(zhì)。所以無論是做排骨湯還是炒酸辣肉丁，鍋里的藕都會(huì)變黑；

我們知道蓮藕變黑的原因，所以我們?cè)谥笊徟旱臅r(shí)候，可以采取以下措施來防止蓮藕變黑：

為了防止我們要在鍋里炒的蓮藕變色發(fā)黑，可以將切好的蓮藕丁浸泡在清水中，然后加入1勺白醋，可以有效防止蓮藕發(fā)黑；

溺水也是一個(gè)很好的辦法，要油炸，在鍋里煮之前，放入開水中，也能有效防止蓮藕變黑；

上面說的是糯米。如果你在炒糯米，你不需要把它浸泡在水中或淹死它。另一種方法是快速洗掉糯米附帶的淀粉，然后不要使用鐵鍋和鍋鏟。炒菜時(shí)，適當(dāng)加入少許水，使炒出來的糯米白嫩嫩；

檸檬含有非常好的抗氧化物質(zhì)。我們?cè)谧雠疵灼?、糯米丁的時(shí)候，也可以在清水中加入少量檸檬汁浸泡，也可以達(dá)到藕不黑的效果；為什么蓮藕炸了會(huì)變黑？(為什么藕炒的時(shí)候有時(shí)候會(huì)變黑，有時(shí)候不會(huì))

以上是我的回答。不知道能不能幫助題主清楚地了解藕黑的原因。我們也給出了具體的解決方案。大家按照以上方法操作。你做的蓮藕菜也是白嫩嫩的，不會(huì)發(fā)黑。謝謝大家看！

藕炒出來發(fā)黑是怎么回事？

蓮藕經(jīng)過加熱會(huì)變黑，是因?yàn)樗胸S富的還原性物質(zhì)如維生素C和鐵質(zhì)，遇熱發(fā)生氧化，色澤變深。燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。

炒蓮藕，最好是即切即入鍋，不要在空氣中久留，因?yàn)闀?huì)氧化！如果不能現(xiàn)切現(xiàn)炒可切后放入水中，炒的時(shí)候再撈起來，如此炒也來的藕既白又脆又嫩！

焯蓮藕發(fā)黑怎樣挽救婚姻的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于蓮藕為什么焯水發(fā)黑、焯蓮藕發(fā)黑怎樣挽救婚姻的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。