又純又欲的小吃大城

沒(méi)有廣告軟文的公眾號(hào)

以下是沒(méi)事干研究院的最新研究成果

請(qǐng)放心食用

為了探究一碗螺螄粉為什么那么令人上頭，我們?nèi)チ肆荨?p>柳州作為廣西最大的工業(yè)城市，大量工人聚集于此，各地口味融合碰撞，誕生了許多重酸重辣的小吃，夜生活也極其豐富。

骨湯里要加檸檬，用來(lái)涮牛雜串串，和酸辣醬汁拌一拌，彈嫩又刺激。

鴨架先鹵后炸，撒多多的辣椒，吃起來(lái)格外有嚼勁，連骨頭都是香的。

更不用說(shuō)螺螄粉的鼻祖，酸筍螺螄菜，吃一口就上頭。

山清水秀的地方，做出來(lái)的糖水也不會(huì)差，豆花嫩如云朵，綠豆熬煮起沙，每碗都是溫潤(rùn)清甜。

即使是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的玉米，配個(gè)冰糖水，也格外好吃。

燉品也精彩，明明是風(fēng)味濃烈的豬腦、姬松茸這類食材，喝起來(lái)卻輕柔爽口：柳州小吃之豐富放在全國(guó)也是拔尖級(jí)別不如來(lái)數(shù)數(shù)我們到底吃了多少種~柳州的糖水鋪?zhàn)恿看笤鷮?shí)，充滿打工人的快樂(lè)魂

柳州的糖水，喜歡用老冰糖來(lái)煲燉，溫潤(rùn)清甜，慢慢吮一碗，格外熨帖。

柳州市區(qū)不大，面積大概只有一半的上海，但聚集了好幾百家糖水店。

也得益于優(yōu)秀的自然環(huán)境，食材只需簡(jiǎn)單煲燉，就自帶食材獨(dú)有的清香和風(fēng)味。

比如這碗紅糖豆花。水好，做出來(lái)的豆花就足夠嫩滑，落在嘴里輕若似無(wú)物，甘甜，清亮：

真真是嫩如凝脂，晃晃蕩蕩的，都不需要用力抿，就會(huì)在嘴里化開(kāi)。玉米糖水，也是柳州特有的傳統(tǒng)糖水 。我們探店時(shí)只要落座就會(huì)點(diǎn)一碗，出了柳州就很難吃到。脫殼后的玉米粒，顆顆飽滿，半糯半甜的口感，中間的胚芽芯還有點(diǎn)脆，嚼起來(lái)特別有意思。胚芽芯是玉米糖水的靈魂。天氣熱了，柳州人還會(huì)把紅糖水凍成冰渣，澆在玉米上：哇一口下去，暑意全消。既然來(lái)到柳州，怎么能錯(cuò)過(guò)木薯羹。廣西特產(chǎn)木薯，當(dāng)?shù)匾蚕矚g用來(lái)做糖水。湯汁粘稠得會(huì)拉絲，木薯也被高壓鍋燜得透徹，軟軟糯糯，如同咀嚼一塊帶著番薯香氣的軟糖。羨慕廣西人！每天都能吃到這么好吃的木薯糖水！綠豆沙的水準(zhǔn)也極高，粒粒開(kāi)花，綿軟起沙：在柳州，綠豆沙被叫作綠豆粥。湯水較少，綠豆熬得起沙，用粥來(lái)形容還挺...到位的hhh柳州人還喜歡加海帶碎一起煲。不得不說(shuō)，整體滋味變得清新又奇妙，口感也是，綿密中帶著海帶的脆，妙啊~對(duì)外地人來(lái)說(shuō)，感覺(jué)和螺螄粉一樣，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人就完全接受無(wú)能。冰糖燉六寶，用一半老冰糖一半白砂糖來(lái)煲，夠甜，但不膩。有桂圓、枸杞、銀耳、花生、百合、紅棗。桂圓能吃出品質(zhì)不錯(cuò)，顆粒大，口感像新鮮桂圓，但更清甜。簡(jiǎn)單的清補(bǔ)涼，也做得講究。除了傳統(tǒng)的薏仁和枸杞，還放了黨參和淮山：也是用老冰糖和白砂糖，清清爽爽。還有銀耳花生，花生極糯，喜歡到想單獨(dú)挑出來(lái)吃掉。銀耳也燉出了膠質(zhì)。紅棗桂圓燉蛋，軟軟嫩嫩，舀在勺子上會(huì)~晃~能做到這么嫩，真的很見(jiàn)功夫。紅糖和蛋奶香融合得平衡，不甜膩，搭配聽(tīng)起來(lái)很補(bǔ)，但入嘴是輕柔的，哇，像滑嫩嫩的芝士蛋糕。最喜歡雞蛋甜酒湯圓，一定要吃剛出鍋的，夠燙，才能感受到這碗的濃郁香甜。酒釀給得多，雞蛋也是嫩嫩的，湯圓皮柔糯得像在抿棉花糖，黑芝麻餡兒瞬間淌了出來(lái)：特別是隱隱約約的姜味，辛辣感清淡但有存在感，特別適合最近的春寒天。也只有在柳州的糖水鋪里能喝到輕柔不膩的滋補(bǔ)燉品柳州的糖水鋪?zhàn)?，偶爾也?huì)賣燉品，看著名字特別補(bǔ)，實(shí)際也是清爽風(fēng)。比如這道姬松茸燉烏雞，燉得皮酥肉爛，骨頭一扯就掉：湯底格外的輕，帶著菌菇的鮮，好喝呀。天麻燉豬腦，豬腦像將將凝住的豆腐，好嫩，而且絲毫沒(méi)有腥味?？诟泻茌p的湯底，喝完是舒服的。

澆滿紅油，蘸酸辣醬

柳州小吃看著重口，實(shí)際好溫柔

不同于廣東清淡鮮美，廣西人喜酸嗜辣，吃什么都愛(ài)舀一勺紅油，蘸一碟酸辣醬。

在人口混雜的柳州，這個(gè)特點(diǎn)更是體現(xiàn)得淋漓盡致。

其中對(duì)牛腸酸這個(gè)小吃，印象極深刻，酸辣生香，特別過(guò)癮。一種柳州的街頭牛雜涮煮小吃。骨湯打底，加了檸檬后變得金黃誘人，把各種牛內(nèi)臟都放進(jìn)大鍋里，翻滾慢煮。挑自己想吃的串兒，抽掉竹簽，老板會(huì)再澆一勺酸酸辣辣的醬汁，是牛腸酸的靈魂！醬汁主要是黃皮、指天椒、酸醋，都是風(fēng)味比較刺激明顯的食材。牛腸保留了油脂香，牛肚脆彈，居然還有牛血，口感是扎實(shí)的那種，也很好吃：不知道為什么，食物一旦被串起來(lái)，就覺(jué)得格外好吃~油豆腐兜了一口湯，又燙又香：雖然冬天已經(jīng)過(guò)去，但白蘿卜依舊清甜，水靈靈的。柳州人也喜歡把白蘿卜和豬肺一起做湯，清甜有肉香，好喝好喝。吊燒雞爪，在大瓦甕里燜燒出來(lái)的焦糖色外皮，閃爍著誘人的光。感覺(jué)挑的都是胖胖雞的小爪子，掌心那塊肉很是肥厚，韌韌的，很好嚼。肥腸也可以吊燒，口感是軟糯糯的，特別是皮下一層油脂，極香：還吃到一種炸鴨架，先鹵后炸，再另外調(diào)味，表面蓋了多多的辣椒，有些許明顯的鹽粒和糖粒。鴨肉過(guò)油后更有嚼勁，干干的，肉絲絲里都入了味。炸鴨舌也好吃，焦焦脆脆，骨頭都酥了：一般和木薯糖水配在一起吃，有甜有辣，就很容易吃好多噢！芋頭+米糕柳州人的碳水魂在熊熊燃燒

廣西盛產(chǎn)稻谷，特產(chǎn)荔浦芋頭，許多和芋頭相關(guān)的碳水小吃便應(yīng)運(yùn)而生。其中最常見(jiàn)的，便是芋頭糕。

奶茶里的芋泥芋頭就是用荔浦芋頭做的。

上下是粘米粉做的糕，中間夾了帶有顆粒感的荔浦芋頭，沙沙的，又很糯。淋上店家自制的番茄醬和海鮮醬，撒多多的芝麻花生：醬汁酸辣，芋頭綿軟，帶著米糕的Q彈，這一盤碳水炸彈真真是令人上頭~除了做成糕，芋頭和粘米粉的搭配，還能被做成芋餃。米漿做皮，芋頭、香菇和肉餡做餡，蒸出來(lái)小小一只，就是當(dāng)?shù)刈畛Ｒ?jiàn)的宵夜小吃。柳州的粽子，也愛(ài)吃咸口的，包栗子和帶皮五花肉。五花肉非常酥軟，肥肉保留了QQ的口感，板栗很糯，感覺(jué)自己在吃板栗紅燒肉的蓋飯hhhh當(dāng)?shù)氐娜鉁珗A也很有意思，叫露水湯圓。糯糯的外皮，里面包了豬肉末木耳和芋頭，盛在熬得濃稠的骨湯里，燙燙的咬一大口，飽滿多汁。用黃梔子、黃花、紅楓葉等植物給糯米染色，蒸熟后色彩繽紛，就是當(dāng)?shù)氐奈迳疵罪?。一般?huì)配香腸，再搭酸菜和辣椒，就是很地道的柳州味兒。看這顏色，也明白為什么五色糯米飯也被叫作烏飯了。還在菜市場(chǎng)偶遇到柳州人的童年小吃，沙堆：油炸糯米團(tuán)子，滾了厚厚一層白砂糖外皮焦脆，內(nèi)里粘糯，混著砂糖顆粒，是碳水才能帶來(lái)的快樂(lè)！老板還問(wèn)要不要再滾點(diǎn)糖，也太罪惡了吧?。ㄒ?dāng)然要！用現(xiàn)打的鮮奶做咖啡是柳州人才能獨(dú)享的幸福除了糖水，當(dāng)?shù)匾蔡貏e愛(ài)喝鮮奶，特別是羊角山牛奶場(chǎng)的玻璃瓶鮮奶，見(jiàn)證了無(wú)數(shù)柳州人的童年。市面上經(jīng)常能看到的三元牛奶、純愛(ài)牛奶，就是柳州的國(guó)營(yíng)品牌。我們特地找來(lái)嘗了嘗，不虧是每天現(xiàn)打的鮮奶，奶香特別足，而且沒(méi)有奶腥味，像在喝無(wú)糖版的加濃旺仔牛奶。是小時(shí)候上學(xué)前，媽媽一定會(huì)熱好的純牛奶味道。用鮮奶做了杯 dirty 。冷卻后的鮮奶，醇厚感更明顯，口感飽滿，落在舌頭上很有分量?？诟锌熠s上冰博克，真的厲害，不愧是每天現(xiàn)打的鮮奶！還吃到一個(gè)很厲害的可頌，水準(zhǔn)堪比上海數(shù)一數(shù)二的專業(yè)烘焙店。有空的話一定要去吃吃看。外皮酥得掉渣，內(nèi)里氣孔分布均勻，能聞到黃油的濃香味，吃完特別有幸福感。

指路店鋪