又純又欲的小吃大城

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以下是沒事干研究院的最新研究成果

請放心食用

為了探究一碗螺螄粉為什么那么令人上頭，我們?nèi)チ肆荨?p>柳州作為廣西最大的工業(yè)城市，大量工人聚集于此，各地口味融合碰撞，誕生了許多重酸重辣的小吃，夜生活也極其豐富。

骨湯里要加檸檬，用來涮牛雜串串，和酸辣醬汁拌一拌，彈嫩又刺激。

鴨架先鹵后炸，撒多多的辣椒，吃起來格外有嚼勁，連骨頭都是香的。

更不用說螺螄粉的鼻祖，酸筍螺螄菜，吃一口就上頭。

山清水秀的地方，做出來的糖水也不會差，豆花嫩如云朵，綠豆熬煮起沙，每碗都是溫潤清甜。

即使是簡簡單單的玉米，配個冰糖水，也格外好吃。

燉品也精彩，明明是風(fēng)味濃烈的豬腦、姬松茸這類食材，喝起來卻輕柔爽口：柳州小吃之豐富放在全國也是拔尖級別不如來數(shù)數(shù)我們到底吃了多少種~柳州的糖水鋪子量大扎實，充滿打工人的快樂魂

柳州的糖水，喜歡用老冰糖來煲燉，溫潤清甜，慢慢吮一碗，格外熨帖。

柳州市區(qū)不大，面積大概只有一半的上海，但聚集了好幾百家糖水店。

也得益于優(yōu)秀的自然環(huán)境，食材只需簡單煲燉，就自帶食材獨有的清香和風(fēng)味。

比如這碗紅糖豆花。水好，做出來的豆花就足夠嫩滑，落在嘴里輕若似無物，甘甜，清亮：

真真是嫩如凝脂，晃晃蕩蕩的，都不需要用力抿，就會在嘴里化開。玉米糖水，也是柳州特有的傳統(tǒng)糖水 。我們探店時只要落座就會點一碗，出了柳州就很難吃到。脫殼后的玉米粒，顆顆飽滿，半糯半甜的口感，中間的胚芽芯還有點脆，嚼起來特別有意思。胚芽芯是玉米糖水的靈魂。天氣熱了，柳州人還會把紅糖水凍成冰渣，澆在玉米上：哇一口下去，暑意全消。既然來到柳州，怎么能錯過木薯羹。廣西特產(chǎn)木薯，當(dāng)?shù)匾蚕矚g用來做糖水。湯汁粘稠得會拉絲，木薯也被高壓鍋燜得透徹，軟軟糯糯，如同咀嚼一塊帶著番薯香氣的軟糖。羨慕廣西人！每天都能吃到這么好吃的木薯糖水！綠豆沙的水準(zhǔn)也極高，粒粒開花，綿軟起沙：在柳州，綠豆沙被叫作綠豆粥。湯水較少，綠豆熬得起沙，用粥來形容還挺...到位的hhh柳州人還喜歡加海帶碎一起煲。不得不說，整體滋味變得清新又奇妙，口感也是，綿密中帶著海帶的脆，妙啊~對外地人來說，感覺和螺螄粉一樣，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人就完全接受無能。冰糖燉六寶，用一半老冰糖一半白砂糖來煲，夠甜，但不膩。有桂圓、枸杞、銀耳、花生、百合、紅棗。桂圓能吃出品質(zhì)不錯，顆粒大，口感像新鮮桂圓，但更清甜。簡單的清補涼，也做得講究。除了傳統(tǒng)的薏仁和枸杞，還放了黨參和淮山：也是用老冰糖和白砂糖，清清爽爽。還有銀耳花生，花生極糯，喜歡到想單獨挑出來吃掉。銀耳也燉出了膠質(zhì)。紅棗桂圓燉蛋，軟軟嫩嫩，舀在勺子上會~晃~能做到這么嫩，真的很見功夫。紅糖和蛋奶香融合得平衡，不甜膩，搭配聽起來很補，但入嘴是輕柔的，哇，像滑嫩嫩的芝士蛋糕。最喜歡雞蛋甜酒湯圓，一定要吃剛出鍋的，夠燙，才能感受到這碗的濃郁香甜。酒釀給得多，雞蛋也是嫩嫩的，湯圓皮柔糯得像在抿棉花糖，黑芝麻餡兒瞬間淌了出來：特別是隱隱約約的姜味，辛辣感清淡但有存在感，特別適合最近的春寒天。也只有在柳州的糖水鋪里能喝到輕柔不膩的滋補燉品柳州的糖水鋪子，偶爾也會賣燉品，看著名字特別補，實際也是清爽風(fēng)。比如這道姬松茸燉烏雞，燉得皮酥肉爛，骨頭一扯就掉：湯底格外的輕，帶著菌菇的鮮，好喝呀。天麻燉豬腦，豬腦像將將凝住的豆腐，好嫩，而且絲毫沒有腥味?？诟泻茌p的湯底，喝完是舒服的。

澆滿紅油，蘸酸辣醬

柳州小吃看著重口，實際好溫柔

不同于廣東清淡鮮美，廣西人喜酸嗜辣，吃什么都愛舀一勺紅油，蘸一碟酸辣醬。

在人口混雜的柳州，這個特點更是體現(xiàn)得淋漓盡致。

其中對牛腸酸這個小吃，印象極深刻，酸辣生香，特別過癮。一種柳州的街頭牛雜涮煮小吃。骨湯打底，加了檸檬后變得金黃誘人，把各種牛內(nèi)臟都放進大鍋里，翻滾慢煮。挑自己想吃的串兒，抽掉竹簽，老板會再澆一勺酸酸辣辣的醬汁，是牛腸酸的靈魂！醬汁主要是黃皮、指天椒、酸醋，都是風(fēng)味比較刺激明顯的食材。牛腸保留了油脂香，牛肚脆彈，居然還有牛血，口感是扎實的那種，也很好吃：不知道為什么，食物一旦被串起來，就覺得格外好吃~油豆腐兜了一口湯，又燙又香：雖然冬天已經(jīng)過去，但白蘿卜依舊清甜，水靈靈的。柳州人也喜歡把白蘿卜和豬肺一起做湯，清甜有肉香，好喝好喝。吊燒雞爪，在大瓦甕里燜燒出來的焦糖色外皮，閃爍著誘人的光。感覺挑的都是胖胖雞的小爪子，掌心那塊肉很是肥厚，韌韌的，很好嚼。肥腸也可以吊燒，口感是軟糯糯的，特別是皮下一層油脂，極香：還吃到一種炸鴨架，先鹵后炸，再另外調(diào)味，表面蓋了多多的辣椒，有些許明顯的鹽粒和糖粒。鴨肉過油后更有嚼勁，干干的，肉絲絲里都入了味。炸鴨舌也好吃，焦焦脆脆，骨頭都酥了：一般和木薯糖水配在一起吃，有甜有辣，就很容易吃好多噢！芋頭+米糕柳州人的碳水魂在熊熊燃燒

廣西盛產(chǎn)稻谷，特產(chǎn)荔浦芋頭，許多和芋頭相關(guān)的碳水小吃便應(yīng)運而生。其中最常見的，便是芋頭糕。

奶茶里的芋泥芋頭就是用荔浦芋頭做的。

上下是粘米粉做的糕，中間夾了帶有顆粒感的荔浦芋頭，沙沙的，又很糯。淋上店家自制的番茄醬和海鮮醬，撒多多的芝麻花生：醬汁酸辣，芋頭綿軟，帶著米糕的Q彈，這一盤碳水炸彈真真是令人上頭~除了做成糕，芋頭和粘米粉的搭配，還能被做成芋餃。米漿做皮，芋頭、香菇和肉餡做餡，蒸出來小小一只，就是當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷南剐〕浴Ａ莸聂兆?，也愛吃咸口的，包栗子和帶皮五花肉。五花肉非常酥軟，肥肉保留了QQ的口感，板栗很糯，感覺自己在吃板栗紅燒肉的蓋飯hhhh當(dāng)?shù)氐娜鉁珗A也很有意思，叫露水湯圓。糯糯的外皮，里面包了豬肉末木耳和芋頭，盛在熬得濃稠的骨湯里，燙燙的咬一大口，飽滿多汁。用黃梔子、黃花、紅楓葉等植物給糯米染色，蒸熟后色彩繽紛，就是當(dāng)?shù)氐奈迳疵罪?。一般會配香腸，再搭酸菜和辣椒，就是很地道的柳州味兒。看這顏色，也明白為什么五色糯米飯也被叫作烏飯了。還在菜市場偶遇到柳州人的童年小吃，沙堆：油炸糯米團子，滾了厚厚一層白砂糖外皮焦脆，內(nèi)里粘糯，混著砂糖顆粒，是碳水才能帶來的快樂！老板還問要不要再滾點糖，也太罪惡了吧?。ㄒ?dāng)然要！用現(xiàn)打的鮮奶做咖啡是柳州人才能獨享的幸福除了糖水，當(dāng)?shù)匾蔡貏e愛喝鮮奶，特別是羊角山牛奶場的玻璃瓶鮮奶，見證了無數(shù)柳州人的童年。市面上經(jīng)常能看到的三元牛奶、純愛牛奶，就是柳州的國營品牌。我們特地找來嘗了嘗，不虧是每天現(xiàn)打的鮮奶，奶香特別足，而且沒有奶腥味，像在喝無糖版的加濃旺仔牛奶。是小時候上學(xué)前，媽媽一定會熱好的純牛奶味道。用鮮奶做了杯 dirty 。冷卻后的鮮奶，醇厚感更明顯，口感飽滿，落在舌頭上很有分量?？诟锌熠s上冰博克，真的厲害，不愧是每天現(xiàn)打的鮮奶！還吃到一個很厲害的可頌，水準(zhǔn)堪比上海數(shù)一數(shù)二的專業(yè)烘焙店。有空的話一定要去吃吃看。外皮酥得掉渣，內(nèi)里氣孔分布均勻，能聞到黃油的濃香味，吃完特別有幸福感。

指路店鋪????

糖水店推薦「潘潘甜品」，在谷埠商業(yè)大廈那邊。

主要做柳州的傳統(tǒng)糖水和燉品，出品都很不錯，幾乎每個認(rèn)識的柳州人都會推薦來這家吃糖水。特別是燉蛋，極嫩。芋餃則是在附近的小店買的，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，大家都會搭配著當(dāng)宵夜吃。紅糖豆花最喜歡「北站姚記豆花」，在柳州五中對面，開了二十多年。是我們此次行程中最嫩最有豆香的一碗豆花。他家只有三種糖水，豆花、玉米和黑白涼粉，都是用冰渣紅糖水打底，也是他家特色。木薯羹推薦吃「張飛木薯羹」，金魚巷店。炸鴨架也是在他家吃到的，很多人會特地打包帶走。牛腸酸吃的是「楊記牛腸酸」，在廣雅橋頭開了好些年，只做宵夜生意。很多年輕人都過來吃，老板娘也特別親切。白蘿卜豬肺湯和螺螄小吃，推薦吃「二空官記螺螄」，在紅光小區(qū)。他家的湯底很不錯，鮮甜鮮甜的，所以做出來的小吃也都蠻好吃的。吊燒雞爪和吊燒肥腸，我們?nèi)サ氖恰稿\繡螺螄」，白沙路店。吊燒小吃是特色，也有二十多年了，從小攤子開到了如今的門店。他家伊面也不錯，晚上吃一碗特別熨帖。芋頭糕和粽子，我們吃的是「箭盤第一卷粉」，在屏山大道上。糯米飯是在青云市場上吃到的，叫「青云老牌潘姐小吃」。在柳州做糯米飯這種傳統(tǒng)小吃的店不多了，能做到現(xiàn)在，說明已經(jīng)開了好幾十年。青云市場有很多柳州的傳統(tǒng)小吃，很好逛，露水湯圓和沙堆就是在這里吃到的。鮮奶咖啡則是在「喜舊」，龍城路的巷子里。特色就是每天現(xiàn)打的鮮奶，有無數(shù)柳州人的童年味道。可頌吃的是「掰扯咖啡」，在萬象城，水準(zhǔn)放在上海也是數(shù)一數(shù)二的。題 外

?? 還有一篇「螺螄粉研究手冊」，正在激情創(chuàng)作中，下周就會推送，大家記得來看呀~

??想看研究員們最近都在吃什么？

*可能會出現(xiàn)一時間添加研究員好友人數(shù)過多響應(yīng)不及時的情況，研究員在努力啦，請大家耐心等待一下或者選擇隨后再次嘗試哦~

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本文的研究員

安 妮

食物是我和焦慮各退一步的妥協(xié)。

武漢籍研究員，永遠(yuǎn)和碳水相愛相殺，不吃香菜。

阿 兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿鐵與啤酒愛好者。

攝影風(fēng)格在濃油赤醬與清新爽口間徘徊。

小 福

湖南籍研究員。

靈魂是粉給的，愛吃魚粉鹵粉拌粉炒粉螺螄粉，不愛吃香菜，有羊毛福利就有我??。