來源：人民網(wǎng)

漁民正在捕撈大閘蟹。洪宣攝

坐擁“中國淮揚菜之鄉(xiāng)”“中國食品名城”等金字招牌的淮安市淮安精準推廣引流加盟，眼下，正在不斷向著食品產(chǎn)業(yè)這個“朝陽行當”發(fā)力。

日前，江蘇地標美食城市發(fā)展峰會在淮安市洪澤區(qū)舉行。會上，洪澤區(qū)捧回了首批“江蘇省地標美食城市”的金字招牌，2021江蘇地標美食原產(chǎn)地推廣計劃亦正式啟動，包括洪澤湖大閘蟹、蔣壩酸湯魚圓、朱壩活魚鍋貼入選江蘇地標美食記憶保護名錄。此外，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會還與洪澤區(qū)簽訂江蘇省地標美食示范區(qū)建設戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將借勢借力、資源共享，共建江蘇省地標美食示范區(qū)。

事實上，“中國食品名城”發(fā)力“地標美食”推廣并非新鮮事。就淮安市域來看，基本上各區(qū)縣都在琢磨如何打好美食牌：漣水的地方特產(chǎn)高溝捆蹄，在去年就有了“官方”制作標準；淮陰區(qū)在今年首辦“黃瓜節(jié)”，希望為地方特色農(nóng)產(chǎn)品造勢；盱眙的龍蝦產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)已占到全縣人口的1/4；而洪澤，不僅就地標農(nóng)特產(chǎn)設有“洪澤湖國際大閘蟹節(jié)”，還在舉辦“蔣壩螺螄節(jié)”等活動。

發(fā)展需要話題

前不久，一首“漠河舞廳”，意外為漠河這個東北小城帶來了話題度，引發(fā)社會關注。

互聯(lián)網(wǎng)時代，話題的力量不容小覷，但可遇不可求。哪些內(nèi)容比較容易“出圈”淮安精準推廣引流加盟？各地的做法主要還是圍繞區(qū)域特色。其中，美食是為城市話題度“引流”的重要一環(huán)。

以剛剛結(jié)束的中國（淮安）國際食品博覽會為例，淮安希望借著食品產(chǎn)業(yè)共享機遇，共同發(fā)展。圍繞食品產(chǎn)業(yè)，淮安的雄心不僅在于食品產(chǎn)業(yè)高地，也不是這個產(chǎn)業(yè)鏈某一環(huán)節(jié)的高地，而是一個全鏈條、全要素、全方位的創(chuàng)新發(fā)展的高地。

“自然資源稟賦良好，特色品牌優(yōu)勢突出，美食文化源遠流長，淮安擁有綠色食品‘真正好’的底氣自信；產(chǎn)業(yè)基礎好，企業(yè)實力強，平臺載體優(yōu)，技術(shù)人才多，淮安擁有食品產(chǎn)業(yè)‘真正強’的良好生態(tài)；綜合交通明顯改善，精準完善政策扶持，營商環(huán)境全國一流，淮安擁有未來食品‘真正旺’的發(fā)展優(yōu)勢?！闭缁窗彩写虚L史志軍向大會嘉賓闡述的三個“真正”，圍繞美食，淮安手中能打的好牌很多。

這也正是淮安下轄區(qū)縣圍繞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)力的底氣。

人民網(wǎng)注意到，洪澤區(qū)四面環(huán)水，水域面積占到區(qū)域面積的55%，在當?shù)?，有著綠色稻米、生態(tài)漁業(yè)、健康食用菌等優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。其中，洪澤湖大閘蟹最為出名，先后獲批“中國地理標志產(chǎn)品”“國家地產(chǎn)標志保護產(chǎn)品”，榮獲“中國十大名蟹”和“中國馳名商標”，品牌價值超150億元。

但就洪澤湖大閘蟹而言，前有“陽澄湖大閘蟹”，后有年產(chǎn)量超過8萬噸的“中國河蟹養(yǎng)殖第一縣”興化，加之固城湖大閘蟹等后起之秀。每到秋季，江蘇各個螃蟹主產(chǎn)地都要展開“爭霸賽”螯戰(zhàn)一番。百家爭鳴時代，想要塑造“頂流”品牌頗具難度。

有業(yè)內(nèi)人士透露，早年間，各地大閘蟹因為沒有品牌力而賣不上好價錢，很多蟹農(nóng)只能以低價把蟹賣給中間商，轉(zhuǎn)送到陽澄湖“洗澡”銷售，價格翻了幾番。

近年來，情況已不大相同，比如洪澤已連續(xù)十六年舉辦中國·洪澤湖大閘蟹節(jié)，今年更是主打“借”字訣，與高端平臺聯(lián)手，合作辦節(jié)，借勢登高；興化主政官在2019年已經(jīng)走進網(wǎng)絡直播間，為地方大閘蟹品牌造勢；各地爭先舉辦開捕儀式，期待自家的螃蟹品牌在市場拓展和布局方面能領先一步，“對整個‘螃蟹季’的市場定價體系產(chǎn)生較有力的影響?！?/p>

故而，對于想“打造成長三角地區(qū)知名旅游目的地”的洪澤而言，想靠著美食的話題度實現(xiàn)從“深藏閨閣人不知”到“走南闖北天下識”的轉(zhuǎn)變，亟需探索開辟新賽道，從而實現(xiàn)彎道超車。

圖為2021年蔣壩螺螄節(jié)。洪宣攝

作為有待借力

“10月份，阿里本地生活新服務研究中心結(jié)合‘餓了么’‘口碑’平臺數(shù)據(jù)綜合發(fā)布了《2021江蘇地標美食數(shù)字影響力報告》，就小吃數(shù)字化推廣度指數(shù)來看，揚州炒飯殺入‘全國TOP10’榜單，系江蘇唯一。”在江蘇地標美食城市發(fā)展峰會上，據(jù)阿里巴巴本地生活新服務研究中心主任張瑞東介紹，在江蘇“小吃界”，靠著美食出圈的“頂流”，主要是揚州炒飯和鴨血粉絲湯。

人民網(wǎng)注意到，就全國“頂流”小吃的發(fā)展來看，上世紀80年代末至90年代初，沙縣人開始大規(guī)模外出經(jīng)營小吃，去往全國各地開拓“小吃疆土”。如今，沙縣小吃全國門店超8.8萬家，62個國家都有它的門店，年營業(yè)額達500多億元；2014年10月，柳州當?shù)爻霈F(xiàn)了第一家注冊預包裝螺獅粉企業(yè)，短短幾年，柳州螺獅粉就實現(xiàn)了“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”轉(zhuǎn)變，2020年產(chǎn)值已達110億元。

從上述地標美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展成功經(jīng)驗來看，張瑞東總結(jié)為：一是需要當?shù)卣匾暡惋嬜鳛榈貐^(qū)文化和產(chǎn)業(yè)推廣名片的作用和價值，做好政府扶持，做好頂層設計；二是讓產(chǎn)業(yè)成鏈，推動小吃品類的標準化；三是充分發(fā)揮政府主導、協(xié)會搭臺、企業(yè)聯(lián)動的協(xié)同效應，通過在各地建立本地商會、特定品類的細分協(xié)會等方式，凝聚本地品牌和輸出勞動力在異地的資源和力量，在商業(yè)信息互通、市場準入規(guī)則等方面形成合力；四則是通過數(shù)字化助力。

事實上，對于物產(chǎn)豐饒的洪澤而言，美食遠不止大閘蟹。

據(jù)洪澤區(qū)區(qū)長張灝介紹，在洪澤，大湖文化浸潤千年，充分汲取了淮揚菜系的歷史傳承和地域特色的雙重滋養(yǎng)，在淮揚菜系中獨樹一幟。除洪澤湖大閘蟹外，還有岔河大米、蔣壩螺螄為代表的特色食材，以朱壩活魚鍋貼、荷葉包飯為代表的品牌佳肴，以蔣壩酸湯魚圓、黃集羊肉為代表的傳統(tǒng)美食。

近年來，圍繞在當?shù)仡H具好評的蔣壩螺螄，洪澤區(qū)通過商業(yè)化運作開辟“新賽道”，開始探索舉辦洪澤（蔣壩）螺螄節(jié)。今年10月29日，洪澤區(qū)政府又與江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合舉辦了江蘇地標美食城市發(fā)展峰會，希望把洪澤湖大閘蟹、蔣壩酸湯魚圓、朱壩活魚鍋等一票美食打造成地方的“地標美食”。

打造地標美食，未來的洪澤該如何更進一步？

人民網(wǎng)從《2021江蘇地標美食數(shù)字影響力報告》了解到，從全國“頂流”小吃發(fā)展經(jīng)驗來看，數(shù)字化是方向之一。疫情后，消費者使用外賣平臺意愿增加，目前，已有超過45%商戶選擇進一步提升數(shù)字化水平。堂食＋外賣的模式和純外賣模式在疫情期間得以快速擴張，比例分別達到了43％和8％左右。在線化加速建設外賣渠道，有助于增強自身抗風險能力。

此外，餐飲行業(yè)正在加速和零售的融合，優(yōu)勢產(chǎn)品走進超市、上線電商平臺，正在加速零售化。如海底撈的“自嗨鍋” 、奈雪的茶和喜茶的歐包、必勝客的速食意面，以及柳州螺獅粉等等。還有就是走進超市售賣半成品。盒馬工坊1300多款商品中，40%是與全國各地餐飲、食品企業(yè)共創(chuàng)，經(jīng)典案例就是護國寺豆汁。

“目前全域營銷全面崛起，門店經(jīng)營上功能模塊化，門店轉(zhuǎn)向小而精的輕量級店面，將餐廳堂食、外帶、互聯(lián)網(wǎng)外賣、綜超零售不同渠道產(chǎn)品線分類和場景打穿。未來是堂食、外帶、外賣、電商的融合，易買易食更加方便?！睆埲饢|說。

(責編：耿志超、吳紀攀)

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