一方水土釀一方酒，地理因素對白酒生產(chǎn)有著重要的影響。由于釀酒對溫度、濕度等自然條件要求苛刻，酒企在選址上對海拔也有著嚴(yán)格的考量。

曾有專家分析[1]，高品質(zhì)白酒釀造區(qū)一般要求海拔高度在300～1200m之間，且以500m左右最優(yōu)。

但我國幅員遼闊，東西經(jīng)度和南北緯度跨度大，地理、氣候條件復(fù)雜，顯然不可能使所有的酒廠都聚集于這個(gè)區(qū)間。

從地形來看，我國位于亞歐大陸東南部，西部多高山和高原，東南多丘陵和平原。由此形成了一個(gè)以西南部的青藏高原最高，由西向東逐級下降的階梯狀斜面。

全國范圍內(nèi)的大小白酒企業(yè)，便分布在這并不平整的斜面上。

不同地勢造成的不同海拔，不同海拔形成的不同小氣候，造就了各酒企之間不同的釀造原料、工藝和香型差異。

這使我們好奇，目前這些主要的白酒企業(yè)都處于怎樣的海拔高度？其分布又有著怎樣的特點(diǎn)？

數(shù)據(jù)怎么得來？

好酒地理局嘗試了諸多方法，試圖梳理出目前大部分酒企所在的海拔高度。

這是一份工作量頗大的任務(wù)。我國疆域廣博，企業(yè)林立，從哪里入手是一個(gè)難題。

幾經(jīng)討論，決定由西向東，逐一找出每個(gè)省份的代表酒企，再具體對它們的海拔進(jìn)行檢索。

確定了基本名單后，我們曾嘗試諸多方法。包括在企業(yè)相關(guān)報(bào)道中檢索關(guān)鍵詞，查詢企業(yè)官網(wǎng)介紹，定位百度地圖、谷歌地圖，查詢企業(yè)所在省、市、縣、鄉(xiāng)/鎮(zhèn)乃至街道的海拔，以及主動(dòng)向企業(yè)詢問等。

但結(jié)果并不盡如人意，除了大部分企業(yè)難以查找到有效信息外，一些有相關(guān)信息的企業(yè)，在不同的資料中數(shù)據(jù)偏差較大。

就在我們?yōu)榇丝鄲罆r(shí)，意外發(fā)現(xiàn)了一個(gè)名為“心同行”的海拔高度查詢網(wǎng)站。幾番查詢對比，發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)確性較高，于是成為我們此次工作的主要工具。

當(dāng)然，該網(wǎng)站大部分時(shí)候同樣不能直接檢索到具體的酒企，于是我們依然使用了查找酒廠所在街道、鄰近代表建筑海拔的方法。

需要說明的是，畢竟不是實(shí)地實(shí)時(shí)測量，因此本文所收集到的數(shù)據(jù)，可能與實(shí)際情況存在一定誤差。且仍然有相當(dāng)多的酒企，使用上述方法后仍未獲得相關(guān)數(shù)據(jù)。

希望這份梳理可以大體滿足我們對酒企海拔分布的好奇。

海拔最低的酒廠

我國各地的海拔高度，是以黃海平均海平面作為基準(zhǔn)。

按省份來看，海拔最低的是華東地區(qū)的江蘇省，平均海拔不到50米。

平坦的地形、稠密的水網(wǎng)，使得江蘇成為有名的魚米之鄉(xiāng)。地處江蘇北部的宿遷，同樣也是一座“水鄉(xiāng)”。

這里有27.8%的市域面積是被水面覆蓋，境內(nèi)擁有“三河兩湖一濕地”。

▲宿遷洪澤湖濕地 攝影/楊洪雷

宿遷的地形總體呈西北高、東南低，最高點(diǎn)位于境內(nèi)三臺山國家森林公園，但也只有大約73m，而海拔最低點(diǎn)僅2.8m。

本地人都戲稱，在宿遷是沒有登山這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的。

位于宿遷市的洋河鎮(zhèn)，被譽(yù)為“運(yùn)河第一酒鎮(zhèn)”，洋河酒廠就坐落在這里。借著舟楫便利，洋河酒很早就通過水路運(yùn)往沿線各商業(yè)城市。

▲宿遷境內(nèi)的大運(yùn)河

不過，從統(tǒng)計(jì)得到的數(shù)據(jù)來看，海拔最低的酒廠并不是洋河酒廠。

同處于江蘇，在宿遷東南方向，位于淮安市漣水縣高溝鎮(zhèn)的今世緣，是此次統(tǒng)計(jì)中海拔最低的酒廠，數(shù)據(jù)顯示其平均海拔僅在3m左右。

▲淮安霞光

在最低海拔上對今世緣形成“威脅”的，則是遙遠(yuǎn)的廣東佛山九江酒廠。九江酒廠緊鄰珠江干流西江，其海拔高度也不到10m。

也是憑借著碼頭水運(yùn)的便利，九江雙蒸很早就揚(yáng)帆出海，成為許多海外華人記憶中的“故鄉(xiāng)酒”。

總之，海拔最低的白酒酒廠，被江蘇收入了囊中。

名酒廠多建在這些高度

如果把酒廠海拔高度做一個(gè)區(qū)間劃分，我們會(huì)看到一個(gè)更加清晰的面貌。

0～100m海拔區(qū)間，酒企數(shù)量最多也最為集中。

除上文提到的洋河、今世緣、九江雙蒸外，山東的景芝、扳倒井，江西的李渡、四特，安徽的古井貢、迎駕貢、口子窖，湖北的勁牌，北京的牛欄山，河北的老白干等，海拔均不超過百米。

分析原因，其中重要的一條是，酒廠的分布往往與農(nóng)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)。

▲山東棗莊春耕春播

上述酒企幾乎都分布在華北平原和長江中下游平原，又處于黃河、淮河和長江的中下游，地勢平坦，水系眾多，屬于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)區(qū)。

白酒釀造所用的高粱、小麥等原料，在這些區(qū)域廣泛種植。

從香型來看，這一區(qū)間涵蓋的香型最多，包括濃香、清香、米香、兼香、特香、芝麻香、老白干香等眾多香型。

離開了東部沿海，一路向西，海拔逐漸升高。只是100～200m的海拔區(qū)間似乎出現(xiàn)了斷層，在我們的檢索中并未出現(xiàn)這一高度分布的酒企。

而當(dāng)海拔高度來到200～500m，也即進(jìn)入了中國名酒最為集中的區(qū)間。

在此區(qū)間內(nèi)，駐扎著貴州的茅臺、習(xí)酒、國臺、安酒，四川的五糧液、瀘州老窖、舍得、全興，重慶的江小白，以及湖南的酒鬼酒等。

▲赤水河谷

這些酒企大多分布在盆地及低熱河谷地帶。

比如貴州茅臺鎮(zhèn)地處赤水河谷，地勢低凹。赤水河周圍的大婁山海拔都在1000米以上，但在茅臺河谷一帶，大部分酒企的海拔高度卻只在400多米。

貴州“地?zé)o三尺平”的地形特點(diǎn)，使得本省人口和經(jīng)濟(jì)集中區(qū)也是在一些海拔相對較低、坡度平緩的山間壩子上，而人口、經(jīng)濟(jì)等因素也影響著酒企的分布。

又如五糧液釀酒專用有機(jī)高粱生產(chǎn)基地，重點(diǎn)布局在宜賓下轄江安、南溪、長寧、翠屏、高縣等區(qū)（縣）沿江沿河兩岸，海拔高度450m左右。

在低緯度、低海拔地區(qū)，山系的分布往往影響酒廠的分布，呈現(xiàn)出“盆地效應(yīng)”。

由于四周是山，受雨水的影響，盆地的土壤比較肥沃，水源豐富，有利于微生物繁殖和高粱等原料作物生長。

同時(shí)，盆地獨(dú)特的環(huán)境與周圍山系不同，溫差較小，自然形成一個(gè)小氣候。微生物更易于富集，成為理想的釀酒場所。

▲四川盆地

著名的“白酒金三角”之所以名酒頻出，也是由于這層原因。

相對來看，貴州酒企代表茅臺、習(xí)酒、安酒等在海拔高度上落差不太明顯，均在400多米。而四川的瀘州老窖、郎酒和全興，海拔高度卻相差較多。

這是由于四川的地形本身就極為復(fù)雜，幾乎就是整個(gè)中國地形的縮影，自西向東海拔落差很大。

▲川西山間盆地與鄉(xiāng)村農(nóng)田

盡管同處于瀘州，瀘州老窖因?yàn)榈靥庨L江河谷地帶，海拔只有200多米。

而郎酒位于四川盆地南部邊緣向貴州高原過渡地帶，海拔就上升到了500多米。

▲郎酒莊園

500m之上山河遠(yuǎn)闊

跨過丘陵和盆地，再往西，海拔陡升。

500～800m海拔區(qū)間內(nèi)，由北向南，分布著山西的汾酒，河南的仰韶，四川的郎酒和劍南春，以及貴州的金沙等。

同樣作為貴州的酒企，金沙酒廠的海拔要遠(yuǎn)高于前文中提及的大部分酒廠。

▲金沙酒廠

金沙酒廠所在的金沙縣，位于烏蒙山與婁山山脈交匯處，夾在烏江和赤水河之間，屬于赤水河上游，因此海拔比下游酒廠要高出一些。

而在800～1000m之間，從北到南分布著新疆的伊力特，甘肅的金徽，陜西的西鳳，它們是西北地區(qū)的白酒企業(yè)代表。

西部地區(qū)多是高大的山脈。新疆有天山，甘肅的金徽和陜西的西鳳，則都靠近秦嶺。

▲秦嶺山脈

而在海拔1000米以上，有來自內(nèi)蒙古的河套酒業(yè)，山西的龐泉酒業(yè)，青海的天佑德酒，以及西藏的臧泉酒業(yè)。

天佑德酒廠位于青海省互助縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)，海拔在2500米以上。

青藏高原海拔高、光照足、晝夜溫差大的特點(diǎn)，促成了天佑德酒在釀造中只使用青稞這一種原料。青稞也是唯一能夠在海拔4200米以上還能存活的農(nóng)作物，具有頑強(qiáng)的生命力。

▲長在天上的青稞

而讓人意外的是，同樣作為山西的酒企，龐泉酒莊的海拔高度竟在1600m之上，其海拔高度是汾酒的兩倍。兩家同為清香型的白酒企業(yè)海拔如此懸殊，值得研究。

龐泉酒莊坐落于山西呂梁交城境內(nèi)的一處生態(tài)寶庫——龐泉溝國家級自然保護(hù)區(qū)。龐泉溝位于呂梁山脈中段，森林覆蓋率高達(dá)98%，素有黃土高原上的“綠色明珠”之稱。

▲龐泉溝秋景

汾河的重要支流文峪河，便發(fā)源于龐泉溝，其在孝義市境內(nèi)入汾河，全長155公里。

汾酒所在地汾陽則位于龐泉溝南端，屬于文峪河的下游，由此可以理解龐泉酒業(yè)比汾酒海拔高的原因。

此外，龐泉溝關(guān)帝山主峰名曰“孝文山”，由于山面南向陽，也叫南陽山。此山海拔2831米，也是保護(hù)區(qū)內(nèi)最高山峰，由此也大概可以感受整個(gè)龐泉溝的海拔。

從此次梳理的結(jié)果來看，我國白酒企業(yè)的海拔分布，整體上適應(yīng)西高東低的地勢呈現(xiàn)一定的規(guī)律性，局部地區(qū)又表現(xiàn)出一些差異。

在成因上，主要受到名山大川、江河湖泊等自然條件的影響。

而面對著這些酒企的分布，我們還驚嘆于在960萬平方公里的廣袤大地上，生長出了如此多的好酒。

中國的大江大河和山河遠(yuǎn)闊，塑造了這些酒企不同的高度，也借由高度的差異賦予了他們多彩的性格。

就像在中國的土地上，每一寸都如此珍貴。這些散落在不同區(qū)域的酒廠，也遙相呼應(yīng)，共同組成了一幅屬于中國的好酒地圖。

注：受限于檢索條件，無法一一列出所有酒企，如未涉及，敬請諒解。

參考文獻(xiàn)：

[1]《從“九度視角”看中國名酒產(chǎn)川貴》李后強(qiáng)