泡面真是一個神奇的東西。

聞起來香的不得了，吃起來卻沒有那么好吃。

但凡一段時間沒吃，再想起來就會饞得不行。

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不過最近我發(fā)現(xiàn)，面對方便面蹭蹭上漲的身價，泡面都快要吃不起了。

前段時間，國內(nèi)的方便面品牌突然對旗下產(chǎn)品進行了提價，部分產(chǎn)品漲幅高達20%左右。

從1袋1元到5元，再到更高端的20元泡面，不斷漲價的背后，也不禁讓人疑惑，方便面為啥越來越貴？漲價的方便面，還有人吃嗎？

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方便面的進擊

在解答這些問題之前，我們有必要先了解一下，國產(chǎn)方便面的歷史。

自上個世紀(jì)50年代，日本華裔安藤百福通過“瞬間熱油干燥法”，制造出一款油炸面餅后，現(xiàn)代意義上的方便面也隨之誕生。

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80年代，便宜美味的“方便面”開始走上中國人的餐桌。

不過彼時，統(tǒng)一和康師傅還沒有一統(tǒng)國內(nèi)的方便面市場，大家耳熟能詳?shù)母嗍牵荷虾Ｒ婷袼膹S的美味肉蓉面、珠海華豐的三鮮伊面、河南南街村的北京方便面等。

到了1992年，北上來大陸做生意的臺灣魏家兄弟，在天津開了一家方便面工廠，搞了兩條生產(chǎn)線，專門生產(chǎn)碗面。

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不過，當(dāng)時應(yīng)該沒有人會想到，這個不起眼的方便面工廠，日后會成長為國內(nèi)方便面市場的霸主，并深刻地影響了幾代國人的飲食習(xí)慣。

這家方便面廠便是康師傅。

這家生產(chǎn)出國內(nèi)第一碗紅燒牛肉面的方便面廠，靠著創(chuàng)造性地在碗面中配送叉子的服務(wù)，和強大的廣告營銷，很快便席卷全國，當(dāng)年就實現(xiàn)了銷量過億的壯舉。

而也是從康師傅開始，泡面開始成為中國人居家旅行必備的硬通貨。

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那年頭，對很多人來說，坐火車不吃一碗泡面，那趟火車就坐得沒有靈魂。

有人說：一個人的命運,既要看個人的奮斗,也要參考歷史進程。

方便面行業(yè)同樣也是如此。

方面便一路水漲船高的銷量，是伴隨著國內(nèi)的大基建和農(nóng)民們進城務(wù)工潮起來的。

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在那個全國都是一片大工地的年代，工地上、火車?yán)?、網(wǎng)吧、學(xué)生寢室、寫字樓里，一口熱騰騰的方便面，可以讓每個饑腸轆轆的靈魂，得到些許安慰。

為了爭奪這些龐大的消費群體，從一開始，國內(nèi)方便面企業(yè)就走上了大打價格戰(zhàn)的路子，很快康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象便在一眾品牌中殺出重圍，幾乎壟斷了國內(nèi)的方便面市場。

不過價格戰(zhàn)造成的后果是：價格稍高“高端方便面”幾乎沒有生路，久而久之就形成了低端產(chǎn)品為主的局面。這也為后來國產(chǎn)方便面的困境埋下了伏筆。

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有人可能會問，方便面的漲價和方便面的歷史有什么關(guān)系？

其實正是因為早期受時代的發(fā)展和價格戰(zhàn)的影響，使得國內(nèi)方便面品牌一直忽略了品質(zhì)的提升，從而導(dǎo)致了被其它在同樣方便條件下，但更優(yōu)質(zhì)的食品逐漸替代，最終不得不逼著國產(chǎn)方便面品牌提升質(zhì)量， 而價格是提升質(zhì)量的前提條件。

02

方便面的高端進化論

有人說，在當(dāng)下這個時代，打敗你的不一定是同行，而有可能是跨界。

方便面行業(yè)便不幸迎來了一場跨界競爭。

2015年外賣平臺崛起，這給方便面行業(yè)帶來了致命打擊。

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方便面最大的一個優(yōu)勢是方便，開袋即食、只要身邊有熱水就能解決一頓溫飽問題，尤其是對于不會做飯，或懶得做飯，也不想出去吃飯的人來說，只要方便面在手就不用擔(dān)心會餓肚子。

但即使是山珍海味，天天吃也會有吃膩的一天，更何況是味道遠遠不如的方便面。

外賣平臺的崛起，為人們提供了更多的選擇，而且最主要的是，不用自己開火，只需動一動手指，就能在幾十分鐘內(nèi)解決令人頭疼的吃飯問題，無論是在飲食的豐富性還是方便性上，都足可替代方便面。

于是在外賣行業(yè)的跨維打擊下，方便面行業(yè)毫無還手之力。

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有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2013-2016年，中國方便面需求量連續(xù)下滑，年銷量從462.2億份跌至385.2億份，跌幅高達16.66%；另一方面，2011-2016年，中國在線訂餐市場規(guī)模由216.8億元增長至1662.4億元，6年間增長近8倍。

此外，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，各種方便類的食品也層出不窮，各種自熱米飯、火鍋、螺螄粉等，不僅在方便性上不輸方便面，而且口感更豐富，也更美味。

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于是，當(dāng)人們的選擇多了，那么相對而言不那么性感的傳統(tǒng)方便面，就逐漸被大家冷落了。

誰能想到，原本替代做飯和下館子的傳統(tǒng)方便面，逐漸也成了替身，又被外賣和其它方便類食品替代了呢?

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但與此同時，方便面行業(yè)也出現(xiàn)了奇怪的一幕，當(dāng)國產(chǎn)傳統(tǒng)方便面節(jié)節(jié)敗退之時，外國方便面品牌卻在國內(nèi)逆勢增長。

來自韓國的辛拉面和火雞面，借著韓劇的影響和各種平臺博主的種草，在國內(nèi)爆火，銷量一路創(chuàng)造新高。

這時國內(nèi)的方便面品牌才猛然發(fā)現(xiàn)，原來消費者不是不愛吃方便面了，而是不愛吃傳統(tǒng)的方便面了。

過去，國內(nèi)方便面生產(chǎn)企業(yè)，一直在口味、包裝、價格、市場份額等方便爭得火熱，導(dǎo)致方便面行業(yè)一直處于初級發(fā)展階段。

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如今，隨著消費理念的升級，即使是對于泡面，消費者也要講究口味、品質(zhì)與健康了。

在國外同行的啟發(fā)下，國內(nèi)方便面品牌紛紛開始進軍高端方便面市場。

比如康師傅推出了速達面館、統(tǒng)一則有湯達人，甚至非方便面品牌在看到高端方便面廣闊的市場前景后，也參與進來，拉面說每包單價超過二十元，依然阻止不了消費者的購買熱情。

當(dāng)然，價格漲上去了，相應(yīng)的品質(zhì)也必須有所提高。

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對比低價方便面，高端方便面首先在包裝上就要比普通的面更精致。

此外原材料也更充足。

還記得在所有的童年“騙局”里，最讓我耿耿于懷的是，方便面包裝右下角寫著的一行小字：圖片僅供參考！

看著包裝上的大塊牛肉，哈喇子都流下來了，打開后發(fā)現(xiàn)居然就只有幾顆干癟的脫水肉干和蔬菜碎，那種失落感真的無法用語言形容。

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如今方便面里開始有了實打?qū)嵉呐Ｈ鈮K、排骨塊以及高湯濃縮料包，于是曾經(jīng)那種巨大的失落感，終于在高端方便面里找到了些許補償。

03

高端方便面，是不是偽命題？

一碗高端方便面的價格直逼一份外賣，有人直呼吃不起，也有人質(zhì)疑它的市場和銷量，畢竟在很長一段時間里，人們吃方便面除了圖方便，更重要的是便宜、省錢。

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但從銷量上看，疑慮顯然是多余的，有數(shù)據(jù)顯示，目前超市5-10元的方便面銷量約占24%，10元以上的占比則在33%左右。

此外，2018-2021年，高單價的方便面銷量占比已從25%增長至33%，銷售額占比則從52%增長至62%。

而在高端方便面的帶領(lǐng)下，2017年以來，國內(nèi)方便面行業(yè)開始止跌，并在2019年重回400億的銷量巔峰。

與價格相比，如今的方便面消費主力群體，95后和00后們，顯然更關(guān)注的是好吃和健康。

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高端方便面的誕生和熱銷，迎合的正是人們對于新鮮感、新口味和健康的飲食習(xí)慣的需求。

不過，以前我們常說，窮的都到吃泡面的份上了，還在乎什么健康不健康！如今方便面也變得健康起來，我們卻突然發(fā)現(xiàn)已經(jīng)快要吃不起了。