談及中國美食，魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系可謂無人不知。但說起閩菜，許多人首先想到的一定是福州菜。然而，閩菜實則是在福州菜的基礎上，融合了閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五大地方風味。其中，鄉(xiāng)味十足的地道閩北菜同樣能給味蕾帶來驚喜享受。

建州宴·鮮辣閩北味就是這樣一個既能帶來味蕾享受，又能喚起家鄉(xiāng)記憶的極具閩北風味的餐飲品牌。

從2008年起源于邵武市翠竹灣一家小小的鴨子店，到2013年在福州開出南武夷食府（現(xiàn)因拆遷已閉店），再到2017年福州建州宴餐飲管理有限公司成立，并將品牌名更改為“建州宴·鮮辣閩北味”（以下簡稱“建州宴”），行至2022年，建州宴深耕閩北菜已達十余年。如今，建州宴已在福建開出4家門店，每年吸引20萬人次進店就餐，成為了福建閩北菜的一張宣傳名片。

建州宴福州金山店

傳承閩北風味，從品牌名開始

《舌尖上的中國》中提到，“傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲，它包含著與我們生活相關的每一個細節(jié)?！焙帽纫粋€品牌的命名，許多時候輸出的不僅僅是一個符號，其背后所承載的或許就是一種文化的傳承。正如“建州宴”看似簡單的三個字，實則傳達了對歷史文化的重視，對閩北風味的傳承，及對人世間“三情”的不辜負。

“唐宋時期福建分為福、建、泉、漳、汀五州，當時的建州是包含了現(xiàn)在的整個閩北區(qū)域，北至蒲城，南抵南平，西通建寧，東及屏南的獨立州郡。這正是‘建州宴’中‘建州’二字的由來。宴，是我們品牌的核心精神，即以貼心的菜品與服務給來建州宴的朋友帶來‘回家的溫暖’，讓他們感受家宴之美好，建州宴因此得名?！痹谂c建州宴品牌創(chuàng)始人吳烽的交談中，我們對建州宴品牌名的由來有了更深的了解。

在吳烽看來，宴而非筵，是私交甚密的真情與親近。都說家宴才是最高級別的款待，因此，當顧客偕親人、愛人、友人來建州宴共享佳肴時，讓他們能有賓至如歸的感覺，便是建州宴不變的追求。

建州宴福州金山店

追求食材本真 還原“家”的味道

作為一個融匯閩北各地特色菜肴的餐飲品牌，建州宴的菜單包容了閩北各城市的特色風味。

其中，“一鴨三吃”作為建州宴的招牌菜，一直深受消費者的青睞。這是選取番鴨不同部位，以三種不同烹調(diào)方法制成的三道菜：原味番鴨湯選用鴨胸脯肉等瘦肉較多的部位，經(jīng)2小時隔水燉煮出清甜香醇的鴨湯；豆蔻鴨選用鴨脖、鴨腿后部等較肥嫩的部分，加上豆蔻、農(nóng)家自釀清紅酒、自制醬料等，翻炒后再小火燜熟，醬香濃郁；鮮辣帶勁的水煮鴨雜則是酌酒下飯“神器”。

除此之外，在精心鉆研菜譜的過程中，建州宴還推出了紅菇泥鰍粉、武夷禾花魚、光餅炒大腸、草根燉土豬肉湯、2021年金獎嵐谷熏鵝、燒磚牛筋、古鎮(zhèn)包糍等眾多特色菜品。

一鴨三吃、香芋肉末、桂花建蓮、和平游漿豆腐等菜品還多次獲得餐飲類獎項，被冠以“福建名菜”“福建名小吃”“福建名點”等殊榮。

據(jù)贏商網(wǎng)了解，為能保證食材本真，建州宴選擇食材始終堅持“不時不食，不地不食”的原則。吳烽表示，一年24節(jié)氣均有相應的時令菜肴，為能給消費者呈現(xiàn)更好的“家”的味道，建州宴團隊常年都會在閩北大地搜尋優(yōu)質(zhì)食材。以番鴨為例，建州宴甄選的是武夷山養(yǎng)殖周期300天，每只8斤以上的純種番鴨，每日經(jīng)350公里全程冷鏈物流運至福州。

值得一提的是，不僅在食材上采用閩北原生態(tài)，為確保還原閩北菜原始的“鮮辣”風味，建州宴的廚師團隊也均來自閩北?！皬N師的烹調(diào)技法是我們的根基所在，這些師傅從小在閩北長大，老家的味道一直深記于心，做出來的菜品才能讓客人找到家的味道?！眳欠槿缡钦f道。

傳承+創(chuàng)新，實現(xiàn)一店一特色

有人評價說，“建州宴采用最原生態(tài)的閩北食材，最傳統(tǒng)的閩北烹飪技術，在一個精心打造的環(huán)境里，讓閩北菜不再是江湖土菜，而成為可以細細品嘗慢慢欣賞的藝術作品?！倍鴮嶋H上，建州宴帶來的不僅是獨具特色的閩北風味，更重要的是能夠在日常運營中輸出閩北的飲食文化。這一點從建州宴門店設計中便可窺見一二。

據(jù)贏商網(wǎng)了解，在目前開出的四家門店中，建州宴始終堅持“一店一特色”的理念進行空間設計。

建州宴武夷山店

如武夷山門店依景區(qū)而建，有江南人家美感；福州五四路店位置在鼓樓市區(qū)，鬧中取靜，古韻盎然；福州金山店位于園區(qū)內(nèi)，門店視野開闊，簡約大氣；福州三盛i33城市廣場店以中式風格呈現(xiàn)，質(zhì)樸簡約又不失時尚溫馨。

建州宴福州三盛i33廣場店

然而，在這些不同的設計中，又都有一個共同點，即盡可能地還原閩北老家的感覺，以更廣泛地傳播閩北文化。

走進金山店，隨處可見的是南平建陽的建盞裝飾；i33城市廣場店擁有從閩北地區(qū)淘回來很多古物作為裝飾……夯土的墻體造型、古香古色的木質(zhì)桌椅、精心挑選的各種老物件掛飾無一不帶著建州文化的古韻。

建州宴福州三盛i33廣場店

對消費者而言，這些建州文化與現(xiàn)代簡約藝術的完美融合，不僅帶來了與眾不同的消費體驗，也加深了他們對閩北傳統(tǒng)文化的了解。

與眾多餐飲門店卡座多，包廂少的規(guī)劃有所不同，為滿足消費者宴請需求，建州宴門店內(nèi)規(guī)劃了多個包廂。大至容納20人以上，小至適合6至10人，不同包廂規(guī)格滿足了消費者多樣化的需求。

建州宴福州金山店

關注細節(jié)，提供優(yōu)質(zhì)服務

可以說，在激烈競爭的餐飲市場中，美食、文化、特色、品質(zhì)等關鍵詞正是建州宴的核心競爭力所在，但不可忽視的是，優(yōu)質(zhì)的服務同樣為建州宴加分不少。

“如果說產(chǎn)品是一個企業(yè)的地基，那么服務就是靈魂。我們追求的服務是先服務于產(chǎn)品，再服務于‘消費者’?！眳欠檎J為，只有這兩點都做到了，建州宴才能給每一位來店里吃飯的朋友“家”的感覺。為此，在確保餐飲品質(zhì)的基礎上，關注每個細節(jié)，以最貼心的服務，給建州宴的朋友回家的溫暖，便是每一個建州宴工作人員的共識。

例如顧客預訂包廂時若告知是生日宴，工作人員便會提前在包廂中布置彩燈、氣球等，并會為消費者帶來精心擺盤、生日祝福等驚喜，烘托生日氣氛；提前預訂的客戶若攜帶嬰幼兒，工作人員會提前準備好寶寶餐桌椅、餐具餐盤；點餐過程中，他們會溫馨提示優(yōu)惠活動、適量點菜……

為能讓消費者在就餐過程中感受不一樣的氣氛，建州宴晚間營業(yè)期間還有古箏表演，讓消費者實現(xiàn)味蕾和聽覺的雙重享受與體驗。

吳烽說，“建州宴始終堅持‘只做閩北菜，做好閩北菜，并將閩北文化發(fā)揚光大’的宗旨在運營”。時至今日，建州宴在福建已拓至4家門店，且每家門店面積均在1000平方米左右，選址之地涉及商場、景區(qū)、市區(qū)、園區(qū)、寫字樓等不同經(jīng)營場所。但建州宴并不會止于福州、武夷山，甚至不會止步于福建。

據(jù)悉，接下來，在合適的時候，建州宴也將向省外拓展。選址上則更多的選擇靠近生活區(qū)的地段。“我們在選址上堅持不為開店而開店，而是為開好店而開店?！眳欠槿缡钦f道。