3月31日，張敏（化名）在短視頻平臺(tái)爆料，稱她在江蘇南京七欣天品蟹軒樂(lè)基廣場(chǎng)店就餐時(shí)，現(xiàn)撈了兩只大鉗子螃蟹，等菜上桌時(shí)卻發(fā)現(xiàn)其中一只蟹鉗明顯不是原來(lái)捕撈時(shí)的大小，“我當(dāng)時(shí)叫來(lái)服務(wù)員，他們不承認(rèn)替換了螃蟹，于是我們?nèi)フ{(diào)了監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)配菜員拿著蟹鉗離開(kāi)了殺蟹間，他們又改變了說(shuō)辭?！?/p>

4月1日，涉事的七欣天品蟹軒樂(lè)基廣場(chǎng)店店員告訴瀟湘晨報(bào)記者，“殺蟹的配菜員沒(méi)有替換食材，我們沒(méi)必要替換一只蟹鉗，現(xiàn)在公司還在調(diào)查?！?/p>

常客質(zhì)疑餐飲店偷換現(xiàn)撈螃蟹，監(jiān)控中配菜員消失近20秒

4月1日，張敏告訴瀟湘晨報(bào)記者，她是七欣天品蟹軒樂(lè)基廣場(chǎng)店的?？?，經(jīng)常來(lái)這家店吃宵夜，以前沒(méi)有留意食材上桌后與她現(xiàn)撈時(shí)有什么變化。3月30日22時(shí)許，她如常來(lái)到店里，現(xiàn)撈了兩只波格力蟹，這種海蟹的雙鉗很大，她特意選了兩只大鉗蟹，“因?yàn)檫@種海蟹蟹身是沒(méi)什么肉的，肉都在蟹鉗里，所以我才會(huì)格外關(guān)注它的大小?！?/p>

稱重后服務(wù)員將兩只蟹拿去后廚加工，張敏則入座等候上菜。等蟹加工好上桌后，張敏想將四只大蟹鉗翻找出來(lái)拍張照片，在翻找過(guò)程中發(fā)現(xiàn)其中一只蟹鉗明顯小于其他三只。從張敏拍攝的視頻中可以看出，其他三只大蟹鉗有三節(jié)，而她夾著的那只小蟹鉗僅有兩節(jié)，約是大蟹鉗的三分之一。

張敏懷疑配菜人員偷換螃蟹，遂叫來(lái)服務(wù)員，“他們一開(kāi)始拒不承認(rèn)，聲稱我撈的螃蟹就是這樣，我要求調(diào)監(jiān)控，但是他們不給我調(diào)我捕撈時(shí)的監(jiān)控，所以我并不清楚捕撈后食材有沒(méi)有被替換，他們只給我看殺蟹間的監(jiān)控，這里面就有問(wèn)題?！?/p>

在餐廳工作人員的陪同下，張敏看了殺蟹間的監(jiān)控。4月1日，張敏將這段殺蟹間的監(jiān)控發(fā)給了記者，時(shí)長(zhǎng)3分38秒，記錄了配菜員殺蟹的全過(guò)程。在2分5秒時(shí)，視頻中的配菜員處理完第一只螃蟹后，從盛放蟹肉的盆中拿出了一只蟹鉗，走出了畫面外，約20秒后，配菜員又回到監(jiān)控畫面中，拿起剪刀將手中的蟹鉗進(jìn)行修剪，隨后扔進(jìn)了盛放食材的盆中，隨即處理第二只螃蟹。配菜員消失的這20秒，引發(fā)了張敏質(zhì)疑，“她拿著蟹鉗去哪了？為什么她回來(lái)手里的蟹鉗就變小了呢？”

餐飲店回應(yīng)：配菜員只是修剪蟹鉗并無(wú)替換

“查看監(jiān)控后，工作人員才不得不跟我道歉，說(shuō)給我免單，重新上菜。”張敏告訴記者，關(guān)于蟹鉗變小的原因，當(dāng)天餐廳兩次改口，“第一次解釋說(shuō)是配菜員聞了一下，修剪了一下蟹鉗，第二次跟我說(shuō)配菜員發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不對(duì)，于是換了一只蟹鉗?！?/p>

針對(duì)張敏的質(zhì)疑，4月1日，記者聯(lián)系到七欣天品蟹軒樂(lè)基廣場(chǎng)店，其工作人員表示，殺蟹的配菜員沒(méi)有替換蟹鉗，當(dāng)時(shí)在監(jiān)控中消失了一段時(shí)間是因?yàn)榕洳藛T發(fā)現(xiàn)那只蟹鉗有點(diǎn)損傷，去傳菜廳找服務(wù)員了：“配菜員在剁蟹的時(shí)候，你可以看到她一刀下去察覺(jué)到有些不對(duì)，還拿起來(lái)看了看，她當(dāng)時(shí)可能沒(méi)多想往盆里一丟，后來(lái)處理完另一只蟹鉗，她又把這只有損傷的蟹鉗從盆里拿出來(lái)，想去跟外面?zhèn)鞑藦d的服務(wù)員說(shuō)這個(gè)情況，但當(dāng)時(shí)傳菜廳正好沒(méi)人，那邊也是監(jiān)控死角，她又回來(lái)用剪刀修剪了一下這只有損傷的蟹鉗。”

針對(duì)為什么不給張敏看捕撈時(shí)的監(jiān)控及當(dāng)天餐廳為何前后說(shuō)法不一致等問(wèn)題時(shí)，工作人員回應(yīng)道：“事情發(fā)生在夜班期間，我上白班，對(duì)當(dāng)天的事情不太清楚，現(xiàn)在我們公司也正在調(diào)查，到時(shí)候肯定會(huì)發(fā)布官方聲明的?！?/p>

據(jù)該店在外賣平臺(tái)上公示的營(yíng)業(yè)執(zhí)照顯示，單位名稱為：“江蘇七欣天邂悅餐飲管理有限公司南京建鄴分公司?！逼蟛椴閿?shù)據(jù)顯示，江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司系江蘇七欣天邂悅餐飲管理有限公司的大股東，持股比例達(dá)100%。

江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司首創(chuàng)于2001年，公司以經(jīng)營(yíng)緬甸蟹為主，采用直營(yíng)連鎖的方式經(jīng)營(yíng)餐飲，擅長(zhǎng)"迷宗蟹"的燒制，榮獲過(guò)“中國(guó)餐飲名牌企業(yè)” “中華名火鍋” “2007中國(guó)餐飲成長(zhǎng)企業(yè)100強(qiáng)”等榮譽(yù)。目前公司下屬全國(guó)連鎖門店已經(jīng)超過(guò)50家。

4月1日，瀟湘晨報(bào)（報(bào)料微信：xxcbbaoliao）記者多次致電江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司，未得到明確回復(fù)，截至發(fā)稿，其工作人員回復(fù)：“目前暫時(shí)不能給到準(zhǔn)確回復(fù)，等公司將整件事情核查清楚后，會(huì)統(tǒng)一對(duì)外公布信息?！?/p>

張敏跟記者表示，她將此事曝光，并沒(méi)有什么訴求，只是希望更多人可以看到，加工海鮮時(shí)留點(diǎn)心。

瀟湘晨報(bào)記者 陳夢(mèng)娟 實(shí)習(xí)生 吳夢(mèng)雨

來(lái)源： 瀟湘晨報(bào)