信途科技今天給各位分享全麥面包推廣方案的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)全麥面包營(yíng)銷(xiāo)策略進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注和分享本站。

全麥面包該怎么找銷(xiāo)路？

全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。 識(shí)別方法： 要看面包的切口是否較緊密，嘗一口就會(huì)露出破綻，另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來(lái)的面包外表、口感像全麥面包，不過(guò)吃起來(lái)雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺(jué)，沒(méi)有小麥顆粒的飽滿(mǎn)。 有兩種方法： 一是假的全麥面包是經(jīng)過(guò)“加色”的，即在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。具體的識(shí)別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會(huì)露出破綻。 另一種假的全麥面包是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來(lái)的面包外表、口感像全麥面包，不過(guò)吃起來(lái)雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺(jué)，沒(méi)有小麥顆粒的飽滿(mǎn)。 另外，如果選擇的是信譽(yù)較好的商家，您也可以通過(guò)看配料的成分表，寫(xiě)的是全麥粉的一般是全麥面包。

全麥面包是什么？有什么作用？

1、全麥面包是健康的，因?yàn)樗欣w維。纖維是消化系統(tǒng)健康必不可少的。它還可以吸收一些身體不需要的膽固醇和脂肪。

2、吃全麥面包更容易感覺(jué)飽。全麥面包做的三明治會(huì)更加令你滿(mǎn)意，因?yàn)樗梢詭椭銣p肥。

3、研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常吃精制面粉會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。全谷物會(huì)更慢的被人體吸收。這可以保持血糖水平，防止胰島素變得太高或太低。

4、全麥?zhǔn)称繁绕渌Z食產(chǎn)品含有更多的抗氧化劑。眾所周知，抗氧化劑可以預(yù)防癌癥。

5、它含有較多的蛋白質(zhì)，因此會(huì)讓人感覺(jué)精力充沛，并保持較長(zhǎng)時(shí)間。

兩種面包的區(qū)別在于加工處理的過(guò)程。面粉是由小麥加工而成。小麥粒由麩，小麥胚芽和胚乳組成。 當(dāng)全麥谷物包含所有這些成分時(shí)，白面包只使用胚乳，這是經(jīng)過(guò)漂白了。漂白過(guò)程過(guò)濾掉了更多的營(yíng)養(yǎng)。換言之，白面包由于消除了小麥胚芽而被剝奪了大部分營(yíng)養(yǎng)素。小麥胚芽含有大多數(shù)纖維和營(yíng)養(yǎng)素

什么是全麥面包

包 （一）什么是全麥粉？ 一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5％，在磨粉時(shí)經(jīng)常被剔除。 一般所稱(chēng)的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來(lái)的白色面粉，可應(yīng)用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不須經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱(chēng)為全麥面粉。以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當(dāng)作飼料使用。現(xiàn)在經(jīng)過(guò)多項(xiàng)研究，證明了小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來(lái)制作全麥面包，供廣大消費(fèi)者來(lái)食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮面包應(yīng)大力推廣食用。 （二）全麥面包的概念 全麥面包是用全麥面粉制作的。全麥面粉是小麥在磨制時(shí)不去麩皮，將整粒小麥包括麩皮在內(nèi)磨成的全麥粉。 （三）麩皮面包的概念 麩皮面包，嚴(yán)格地講是在普通白面粉中加入了麩皮而制作的。麩皮主要是在磨制小麥粉的過(guò)程中分離出來(lái)的小麥麩皮。由于面粉廠(chǎng)在實(shí)際中很少加工全麥粉，面包廠(chǎng)很難買(mǎi)到全麥面粉，而麩皮則很容易買(mǎi)得到。因此，全麥面包除了使用全麥粉制作以外，也可以在白面粉中加入麩皮來(lái)制作。故麩皮面包也可以稱(chēng)做全麥面包。 （四）全麥面包和麩皮面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 研究發(fā)現(xiàn)，麩皮面包較普通面包更適合老年人及兒童食用。當(dāng)我們咀嚼一片全麥面包時(shí)，除了吃到豐富的纖維素和高成分營(yíng)養(yǎng)素外，更可吃出小麥天然的原來(lái)的麥香味道。如果在配方中添加一點(diǎn)糖蜜等調(diào)味物質(zhì)，則更具有良好的風(fēng)味。 這種用全麥粉制作的面包較普通的白面包更具有小麥原來(lái)的麥香味道，而且麩皮部分所含的維生素B1、B2、B6、泛酸極其豐富。維生素B1能安定人體的神經(jīng)系統(tǒng)，人體中如缺少維生素B1，就會(huì)感覺(jué)疲倦，腰酸背痛，食欲不振，會(huì)患嚴(yán)重的腳氣病。維生素B2可幫助人體健康成長(zhǎng)，健全消化系統(tǒng)。維生素B6缺乏時(shí)會(huì)影響正常生長(zhǎng)，四肢疼痛，患各種皮膚癥。如人體9～10周連續(xù)缺乏維生素B6，末梢神經(jīng)就會(huì)脫落，神經(jīng)軸也會(huì)變形，導(dǎo)致人體刺激敏感，腸胃抑制，受驚和痙攣癥狀。泛酸也稱(chēng)抗癩皮病因子，缺乏時(shí)會(huì)生癩皮病。 除了麩皮中含有這些良好的維生素外，小麥胚芽中又含有豐富的維生素E，可防止生理機(jī)能衰退。因此，如經(jīng)常食用全麥面包，身體一定會(huì)保持健康而有活力。所以，應(yīng)大力推廣食用全麥面包和麩皮面包。目前，全麥面包已成為不少消費(fèi)者每天餐桌上必不可少的健康美食。 （五）全麥面包和麩皮面包的加工工藝要求 1.麩皮的選擇及使用量 如用麩皮代替全麥粉制作面包時(shí)，最好選用細(xì)麩皮，則做出的麩皮面包要比粗麩皮效果好，體積大，組織細(xì)膩均勻。若在高筋面粉中摻加麩皮制作面包時(shí)，為了得到良好的面包體積和均勻的組織質(zhì)構(gòu)，麩皮使用量以8％～16％比較合適，面粉使用量為84％～92％。如果麩皮用量過(guò)多，會(huì)降低面粉的面筋含量，容易破壞面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，減小面包體積，嚴(yán)重破壞面包彈性、組織和口感，故應(yīng)使用高筋面粉。 目前在市場(chǎng)上，經(jīng)?？梢钥吹教砑恿?0％麩皮的麩皮面包，這是一種麩皮偏重的高纖維面包。由于麩皮含量大大超過(guò)全麥面粉，這種麩皮面包的組織結(jié)構(gòu)比較粗糙，彈性差。其最大優(yōu)點(diǎn)就是纖維素含量高，對(duì)消化不良、便秘、肥胖的人們乃是一大口福，具有明顯的飽腹感。 制作全麥面包可用全部的全麥面粉。用全部的全麥面粉來(lái)制作的全麥面包稱(chēng)為100％全麥面包。由于全麥面粉中面筋含量低，面包體積小，疏松度差，內(nèi)部組織粗糙，且在切片時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多的顆粒。為了克服這些缺點(diǎn)，多使用50％或50％以下的全麥面粉和50％的高筋白面粉，這樣制出的面包體積和組織均得到很好的改善。因此，在制作全麥面包時(shí)，全麥粉的用量可達(dá)20％～100％。如使用麩皮時(shí)，麩皮的用量為5％～16％，不可超過(guò)16％。 近年來(lái)，由于全民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，廣大消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)和保健意識(shí)不斷增強(qiáng)，特別是人們已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到麩皮有助于人體健康后，全麥面粉面包已經(jīng)紛紛上市，但數(shù)量仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了實(shí)際需求。為了生產(chǎn)和供應(yīng)全麥面包，面包廠(chǎng)只好在面粉中摻加麩皮來(lái)代替全麥面粉生產(chǎn)麩皮面包。用麩皮制作全麥面包與用全麥面粉的效果幾乎相同。 2.全麥面包和麩皮面包的配方調(diào)整 為了克服全麥粉、麩皮中纖維素的粗糙口感，在制作全麥面包和麩皮面包時(shí)，可適當(dāng)添加一些糖蜜、紅糖、焦糖、蜂糖漿或其他材料，或者將全部的蔗糖改用紅糖來(lái)代替，則更具有良好的風(fēng)味。同時(shí)也可以用蜂蜜來(lái)代替，但蜂蜜在制作成本上較糖蜜稍高，香味不及糖蜜。以此調(diào)整產(chǎn)品口味和口感，更能滿(mǎn)足消費(fèi)者需要。添加一些核桃，既可增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善面包的風(fēng)味，又可以增強(qiáng)面包的嚼勁。添加一些高熔點(diǎn)的干酪，經(jīng)過(guò)烘烤后，麩皮面包中干酪風(fēng)味特別濃郁、香脆。 水分的用量應(yīng)視麩皮或全麥粉的用量稍增加2％～4％左右。因?yàn)槿湻壑械柠熎だw維素含量高，吸水性強(qiáng)，又因麩皮在攪拌過(guò)程中并未完全吸水軟化，而在發(fā)酵過(guò)程中才開(kāi)始慢慢地軟化并吸收面團(tuán)中的水分，所以攪拌后的面團(tuán)較普通白面包要軟。 3.全麥面包和麩皮面包的面團(tuán)攪拌工藝 麩皮面包和全麥面包的面團(tuán)攪拌時(shí)間應(yīng)較普通白面包要短，攪拌速度也稍慢。因麩皮在攪拌過(guò)程中會(huì)降低面粉的筋性，所以一旦在攪拌中開(kāi)始形成面團(tuán)，而不粘附攪拌缸壁時(shí)就需注意面筋已達(dá)到擴(kuò)展階段。如稍疏忽就會(huì)將面筋打斷，使面團(tuán)持氣性降低，面團(tuán)無(wú)法發(fā)酵膨脹，面包體積小，組織緊密。攪拌的面團(tuán)溫度很重要，一般應(yīng)為26℃，不可超過(guò)28℃。 4.全麥面包和麩皮面包的發(fā)酵工藝 一次發(fā)酵法和兩次發(fā)酵法都可做出良好的全麥面包和麩皮面包，使用兩次發(fā)酵法時(shí)最好是做50％的全麥面包，也就是配方中使用50％的高筋面粉和50％的全麥粉，或者是用麩皮來(lái)制作。在制作全麥面包和麩皮面包時(shí)，要將部分高筋面粉放在種子面團(tuán)中，全麥粉、麩皮與其他的原料、剩余的高筋面粉混在一起放在主面團(tuán)中。因?yàn)辂熎つ軌驕p低面粉的筋性，如果種子面團(tuán)中含有麩皮，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，種子面團(tuán)中的面筋會(huì)受到損害。尤其全麥粉中的胚芽部分含有谷胱甘肽和半胱氨酸，會(huì)破壞面筋，阻塞面筋，使面團(tuán)發(fā)黏，降低面團(tuán)的加工性能。因此，在制作50％的全麥面包或是用麩皮制作時(shí)，可以把全部的高筋面粉放在種子面團(tuán)中一部分，先使高筋面粉完成發(fā)酵，然后再把全麥粉或麩皮部分放在主面團(tuán)內(nèi)，這樣就不會(huì)影響到面團(tuán)發(fā)酵了。 使用一次發(fā)酵法制作麩皮面包比較方便，且不受所用麩皮多寡的影響。但與白面包比較，使用一次發(fā)酵法制作麩皮面包時(shí)，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)稍微延長(zhǎng)，以使面筋充分軟化。一次發(fā)酵法在發(fā)酵至全部四分之三過(guò)程時(shí)，應(yīng)翻面一次，以增加酵母發(fā)酵的活力。但翻面只能一次，不可翻二次。因?yàn)槿溍姘望熎っ姘娼钶^軟，無(wú)法承受過(guò)度的擠壓。 5.全麥面包和麩皮面包的整形工藝 完成發(fā)酵的面團(tuán)即可予以分割整形，其步驟與制作一般土司面包相同，但麩皮面包面團(tuán)的分割重量應(yīng)較白面包稍需加重，因?yàn)槿溍姘望熎っ姘鼉?nèi)白面粉的含量較少，且麩皮影響面包的膨大，所以一般應(yīng)較白面包多3％～4％左右。 6.全麥面包和麩皮面包的醒發(fā)工藝 全麥面包和麩皮面包的最后發(fā)酵時(shí)間應(yīng)較正常白面包縮短四分之一，因?yàn)槿溍姘望熎っ姘膬?nèi)部組織較粗糙，且含有不規(guī)則的空穴，如最后發(fā)酵時(shí)間太久，則內(nèi)部的空穴將更為擴(kuò)大，且進(jìn)爐烘烤后無(wú)力膨大，缺少烘烤彈性，影響到烤好后面包的形態(tài)完整。完成最后發(fā)酵的面團(tuán)，在進(jìn)爐前最好在表面抹上一層水，再灑上一些麩皮作為點(diǎn)綴。 7.全麥面包和麩皮面包的烘烤工藝 烘烤麩皮面包最好在進(jìn)爐前使烤爐內(nèi)充滿(mǎn)蒸汽，可幫助面包體積膨脹較大，并減低灼熱的干溫。爐內(nèi)蒸汽一直維持10分鐘左右。為補(bǔ)救烤爐內(nèi)蒸汽的不足，可在面包坯進(jìn)爐前15分鐘使用一盆水先放入爐內(nèi)烤沸，使?fàn)t內(nèi)充滿(mǎn)水氣，這樣稍可彌補(bǔ)蒸汽的不足?？救溍姘望熎っ姘臏囟葢?yīng)為216℃，烘烤時(shí)間應(yīng)較普通土司面包要長(zhǎng)一些，大概35～40分鐘左右。否則，中心部分不易熟透。如配方中使用糖蜜，則糖蜜可保持面包的柔軟，且有良好的風(fēng)味，糖蜜的用量為3％。好的全麥面包和麩皮面包需要形態(tài)漂亮，內(nèi)部組織盡量避免有大的不規(guī)則空穴，外表顏色呈咖啡色，具有濃厚的麥香與糖蜜味道，尤其水分需充足，咀嚼時(shí)不可有粗糙及難以下咽的感覺(jué)。 中國(guó)食品報(bào) 哈爾濱商業(yè)大學(xué)教授張守文

參考資料：

全麥面包有什么好處？

全麥面包因?yàn)閷儆诖掷w維食物，所以它的脂肪量非常低，不僅對(duì)有助于減肥，而且還可以預(yù)防類(lèi)似心血管等疾病，是很好的食物． 全麥面包較普通的白面包更具有小麥原來(lái)的麥香味道，而且麩皮部分所含的維生素B1、B2、B6、泛酸極其豐富。除了麩皮中含有這些良好的維生素外，小麥胚芽中又含有豐富的維生素E，可防止生理機(jī)能衰退。全麥面包含B族維生素，對(duì)疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。含有豐富的粗纖維，對(duì)便秘有一定的食療作用。 近期美國(guó)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用全麥?zhǔn)称坊蛘叽掷w維食品可以有效防止糖尿病和心腦血管疾病的高發(fā)率．

面包店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略

隨著20世紀(jì)的悄然離去，我們欣然的迎來(lái)了暫新的21世紀(jì)，同時(shí)也迎來(lái)了日新月異科技時(shí)代和激烈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。而連鎖經(jīng)營(yíng)將成為21世紀(jì)商業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)。

羀說(shuō)起連鎖經(jīng)營(yíng)，相信每個(gè)人都不會(huì)默生。那么面包店的連鎖經(jīng)營(yíng)也一樣，即公司連鎖，是同一資本所有，經(jīng)營(yíng)同類(lèi)飲品/食品和服務(wù)的組織化零售企業(yè)集團(tuán)。

蒄從90年代起，面包店如同雨后春箏一般，從無(wú)到有；從沿海到內(nèi)地；從大街到小巷無(wú)處不是面包店的影子，也就在這短短的幾年里，面包已成為人們生活的一部份。那么怎么才能在眾多的面包店里脫穎而出呢？！-----連鎖將是您成功的法寶。

羅現(xiàn)代人們生活豐衣足食，對(duì)吃的藝術(shù)愈來(lái)愈講究，走在馬路上如果稍加留意的話(huà)，不難發(fā)現(xiàn)人們的口味，已有一股趨向流行的飲食形態(tài)：西點(diǎn)、面包蛋糕、炸雞、美式漢堡、港式點(diǎn)心、甜甜圈、歐式名牌冰淇淋-------散布在黃金地點(diǎn)目上，誘引來(lái)往行人的食欲，但每當(dāng)人們面臨[吃]和選擇時(shí)，常常處決于‘店格’，畢競(jìng)現(xiàn)代人在食的文化已漸趨追求日新又新，故吃下去的不單單是食品，同時(shí)更是在吃[品質(zhì)]、[品牌]、[衛(wèi)生]、[商譽(yù)]、[服務(wù)]與[氣氛]------------等附加價(jià)值。

膀?qū)τ谶B鎖面包店的經(jīng)營(yíng)者想在激烈競(jìng)爭(zhēng)中立足，一定要?jiǎng)?chuàng)造出屬于自已的風(fēng)格,使來(lái)過(guò)的人還想再來(lái)，并廣為義務(wù)宣傳，那么怎樣才能創(chuàng)造出屬于自已的店格。對(duì)我們便更顯得由為重要。

肇作為連鎖店最大標(biāo)志之一便是“統(tǒng)一”。那么作為面包店，應(yīng)該做到哪些統(tǒng)一呢？

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l 嗉硬件的統(tǒng)一

1.

2. 螄店名、店貌的統(tǒng)一。

芀或許您不相信，一個(gè)好的店名，對(duì)您的事業(yè)成功的第一部

蒈不信您看看以下店名：

袈‘麥田居’‘康麥思’旺旺，雅堡，新鮮屋，康乃馨，頂好，麥露家，全麥，面包樂(lè)園，金麥------

薃像以上店名,可以給您聯(lián)想,給您溫馨,甚至可以讓您感到面包的香味,所以在店名方面您可真要多下一點(diǎn)心思.

荿店貌，主要是指招牌同標(biāo)志。只要我們的雙眼張開(kāi)，各種色彩便咨意招展它的的魅力了，例如可用黃、深紅、藍(lán)或橙等耀眼顏色，予以適當(dāng)調(diào)配，再加上燈光或者間響效果，并將的本店標(biāo)志置于明顯地方，給予消費(fèi)者即使遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去即可知；寬敞的的入口，柔和的燈光，加上干凈的環(huán)境，想顧客不來(lái)都難了！

衿2.裝潢裝飾、燈光設(shè)計(jì)的統(tǒng)一。

莆店面裝璜必須依現(xiàn)代潮流，階層或地位，作一適當(dāng)整理與裝璜，包括顧客流動(dòng)路線(xiàn)的舒暢，適度的照明，良好的通風(fēng)設(shè)備，及貨加的色彩-（面包店的燈光設(shè)計(jì)一般宜采用淺黃色、橙黃色、鮮紅的溫暖色列，而貨加、摟藍(lán)及墊布等宜采用淺米色和咖啡色列，優(yōu)雅柔美，很能吸引顧客的胃口。）

節(jié)-------等都應(yīng)做一整體規(guī)劃，使人們感到新的視覺(jué)與空間感；在店內(nèi)亦可擺放盆景及相關(guān)圖畫(huà)；并在不同時(shí)段播放悅耳間音樂(lè)(如早上播放一些比較清，加上精致爽的糕點(diǎn)，配以溫馨親切的服務(wù)--------生意不好都難了。

3.

4. 荿商品陳列擺放的統(tǒng)一。

5.

6. 芀產(chǎn)品品種、規(guī)格、包裝材料的統(tǒng)一。

7.

8. 肈著裝統(tǒng)一。

蒞作為連鎖店，一定有自已統(tǒng)一的著裝。統(tǒng)一的著裝

葿不但可以為自己的面包店作免費(fèi)的宣傳，更是一種形象

蕆同時(shí)給顧客一種清新脫俗感覺(jué)，而且可以讓顧客明白到

蒆誰(shuí)是服務(wù)者。作為連銷(xiāo)面包店的工作服建議一般用黃色，橙色配以一定的白色或咖啡色。這樣較易同面包色和燈光色溶為一體。

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l 肄軟件的統(tǒng)一

蕿自從麥當(dāng)勞從一家小小的奶昔店變成世界上最成功，店鋪?zhàn)疃嗟?/p>

袈連鎖集團(tuán)之一時(shí)，SQCV（Service服務(wù),Quality質(zhì)量,Cleaness衛(wèi)生

羋，Value價(jià)值）便成了餐飲業(yè)必須遵守四大信條，也成了面包店成功

袃連鎖的前提。C。V能吸引顧客，S可以帶來(lái)更多的顧客，Q則是維

羃護(hù)顧客

全麥面包推廣方案的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于全麥面包營(yíng)銷(xiāo)策略、全麥面包推廣方案的信息別忘了在本站信途科技進(jìn)行查找。