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廣東有那么多美食，為什么甜品最受青睞？

這和廣東地理位置有關，廣東一部分處于熱帶氣候炎熱，排汗多，而糖是人體主要供能物質，所以他們喜食甜，

廣式早茶點心怎么做，學廣東早茶點心技術要多久

廣式茶點品類很多的哦，全套學下來要2-3個月，如果挑出一部分來學的話，時間可以短點，

中式點心（包括粵的蘇的。）

粵菜由廣州菜、潮汕菜、東江菜組成，是我國四大菜系之一。

廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點展覽會”上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關系的點心815款，小吃品數(shù)百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……

潮汕地區(qū)的飲食習慣與閩南接近，同時又受廣州地區(qū)的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調味品。風味名菜有燒雁鵝、護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。

東江菜又稱客家菜?？图以侵性?，南遷后，其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。

除了正式菜點，廣東的小食、點心也制作精巧，而各地的飲食風俗也有其獨到之處，如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些飲食風俗已經超出“吃”的范疇，成為廣東的飲食文化。

廣州美食

廣州人愛吃、會吃，天下聞名，夸張點的說法就是：廣州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鷓鴣、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、貓、狗、蛇、猴、龜……超過一千種材料可以變成桌上佳肴，甚至不識者誤認為"螞蝗"的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。

廣州地處亞熱帶，熱帶亞熱帶水果品種繁多，一年四季都有鮮果上市，故有“水果之鄉(xiāng)”的盛譽。廣州的水果品種有500多種，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿分布最廣，產量最多，質量最好，被譽為嶺南四大名果。

食在廣州，流傳歷史已久，海內外皆負盛名。而中國八大菜系之一的粵菜，以其取材不限、注重質和味，滋味清鮮、百菜百味、變化無窮，遂成為海內外最受歡迎的菜式。它是由廣州菜、潮汕菜、東江菜組成，而以廣州菜為主體，具有選料博雜、制作精細、口味趨于清淡、富于季節(jié)性變化、講求營養(yǎng)科學的特點。廣州飲食業(yè)規(guī)模在全國首屈一指。

粵式點心的特點是選料廣泛，制作精細，花式繁多，咸甜兼?zhèn)洌谖肚逍?。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。

富有地方特色的點心小食有：蝦餃、干蒸燒賣、粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角、雞仔餅、糯米雞、家鄉(xiāng)咸水角等等。名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。如廣州酒家的滿漢全筵、北園酒家的時果美點、泮溪酒家的點心宴、南國酒家的潮州菜、大三園酒家的紅燒大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳豬等。

廣州多數(shù)酒家、餐館都經營“三茶兩飯一夜宵”，而且集飲食娛樂于一體，營業(yè)時間長，飲食市場各種風味兼容并蓄，多方面滿足了各類游客的需要。

廣東風味

廣東小吃屬嶺南風味，多來源于民間，大都被流傳下來而成為傳統(tǒng)名食?，F(xiàn)時的廣東小吃和點心有區(qū)別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，制作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。

廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點、糕團在內，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風味多樣而著稱。

酥皮蓮蓉包

以半發(fā)酵面和酥心（油酥面團）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見角內餡料，餡鮮美甘香。此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書中載：“以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤之，鮮明而薄以為外，茶蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內，一名曰粉角?！?0世紀20—30年代，各酒家、茶樓爭相創(chuàng)名牌菜點以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點心師的所創(chuàng)的粉果獨占鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。40年代，茶香室歇業(yè)，娥姐的傳人轉至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點心。50年代以后，各大茶樓、酒家也把它作茶點供應。粉果也就成為羊城美點之一。

馬蹄糕

以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統(tǒng)名食，四季皆宜。

倫教糕

用大米漿經發(fā)酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創(chuàng)于順德縣的倫教鎮(zhèn)而得名，已有數(shù)百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用?！钡笕瞬捎迷谥筇菚r加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。

蜂巢芋角

用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟后作餡，包制成角形，下油鍋炸制而成。其皮色金黃，表層小眼密布，狀若蜂巢，外皮酥脆，內層軟滑，餡有微汁，鮮美香濃。此品是茶市必備的點心，廣西、海南均盛行。以廣西荔浦所產的香芋做的最佳，故又稱荔浦芋角。

捶肉丸

捶肉丸是營養(yǎng)豐富，風味獨特的客家湯菜。用新鮮牛肉或瘦豬肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，將鮮肉用厚鐵墊剁成肉泥，加入佐料，擠成丸子，用豬骨上湯慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆，別有風味，老少喜歡。

蘸仔鴨

蘸仔鴨是客家人閑不住夏季的美食。五七月間是鴨仔上市的的季節(jié)，在客家城鄉(xiāng)隨時可以品嘗到這道鮮美的時菜。

蘸仔鴨用嫩鴨作原料，以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米灑作配料。將鴨宰殺，去除內臟、洗凈、燙熟，用新鮮豬油涂抹一遍，切成長方小塊。然后蘸以僵油，金不換或蒜仁醋，風味獨特。

蜜汁叉燒

為傳統(tǒng)菜肴。其制法是，將去皮半肥瘦豬肉切成菜，放入瓦盤內，加作料腌制45分鐘后，用叉燒環(huán)串起，放入烤爐烤30分鐘至熟，用糖漿淋勻，回烤2分鐘后即成。此菜肉質內咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。

燒鵝

燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的深井燒鵝。

西餐

西餐自80年代進入深圳后很受人們歡迎，目前，各大星級酒店皆設有西餐廳。除西餐廳外，東南亞各國風味菜肴也逐漸進入深圳。首先是泰國菜，由中泰大酒樓經營，頗受歡迎。南國影聯(lián)二樓開設一越南菜館，上林苑酒店、粵海酒店、陽光酒店等先后開設了朝鮮菜和日本料理，華僑城的一家小吃店則專營印尼風味菜。

東北菜

東北菜，在滿族菜肴的基礎上，吸收全國各地菜系，特別是魯菜和京菜特長，不斷發(fā)展，形成獨特的風味。其特點是：咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型，烹調方法長于扒、炸、燒、烤、蒸、燉、氽。“白肉血腸”、“什錦火鍋”、“鴛鴦大蝦”等菜肴別人一格。

深圳現(xiàn)有不少東北人，東北菜自然也被搬到了深圳，尤其是東北人開的水餃店，很受歡迎。

京菜

京菜的特色是由宮廷風味、清真風味和山東風味融合形成的。烹飪技藝擅長烤、爆、熘、燒。菜肴質地重其嫩脆，口味重于鮮香，講究造型美觀。著名菜有：北京烤鴨、北京水餅、涮羊肉等。

白云豬手

白云豬手是廣州歷史名菜之一。其制法是，將豬手（前腿）洗凈，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋，白糖，鹽一同煮沸，冷卻后再泡數(shù)小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白云山，故名“白云豬手”。

白云豬手這個菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。制作此菜著重色、香、味、型，加上“五柳料”或紅椒絲點綴，則色澤亮麗，口味更佳。

紅燒大裙翅

紅燒大裙翅是高級宴席中的高級佳肴。其菜一是美味可口，二是選用質地上乘的裙翅，由大量的各種肉類煮出的湯汁煨制而成。

30年代，由大三元酒家號稱“翅王”的吳鸞主制的這種菜式，以其在烹飪方法上的獨到之處，烹制出韌中帶脆，湯清味鮮，濃而不膩的翅中上品，而深受食客的好評。

龜苓膏

龜苓膏是神秘的棕褐色，呈膠狀，容器是什么形狀它便是什么形狀，一小缽一小缽，加蜜后顯得晶瑩，拿勺子橫七豎八切成小塊，一塊塊擠在一起，藕斷絲連，入口甜，回味苦，據(jù)說越苦越好，可以清熱敗火，多吃為宜。

廣東粽子

廣東粽子個頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

廣東美食 廣東小吃與點心同源，歷史悠久，屈大均的《廣東新語》中記有多種民間美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。小吃的品種雖不如點心多，但用料比點心更雜，可分為六類，除粥品外，還有：油器，即油炸米面食品，咸的有油條；甜的白糖沙翁、笑口棗、脆麻花；咸甜相雜的有咸煎餅等。這類小吃，季節(jié)性不強，常年供應，但以冬季最盛，食時，一般與粥品相配，使之稀稠相輔。

面食

品種有油條、伊面、云吞，水餃等。云吞很早就傳來廣東?，F(xiàn)在，廣東以云吞和面同吃最盛行，叫云吞面，城鄉(xiāng)皆備。它是用雞蛋液和面，搟成薄皮，包上豬肉糜、蝦仁等制成的餡料，和全蛋面條一起烹熟，加蝦子上湯食用的，以面爽、餡嫩、湯鮮為上。

糕粉

糕的名品有倫教糕、松糕、棉花糕、缽仔糕、面糕、蘿卜糕、芋頭糕、馬蹄糕等，其中倫教糕因產于倫教鎮(zhèn)而得名。據(jù)《順德縣志》所記，明代已經盛行，足有數(shù)百年歷史。現(xiàn)已傳遍省內外，乃至東南亞各地了。粉的名品有腸粉、沙河粉、瀨粉等。腸粉的外形有點象豬腸，故名。其餡料可隨時隨地而變。用豬肉的叫豬腸，用牛肉的叫牛腸，還有用蝦米、豬肝、魚片的，均按餡料而稱。沙河粉 以廣州市郊沙河鎮(zhèn)產的最佳，故名。

廣式面點的特色

廣式面點泛指珠江流域及南部沿海地區(qū)所制作的面點，以廣東為代表，故稱廣式面點。廣式面點富有代表性的品種有：芋頭糕、蘿卜糕、馬蹄糕、蓮茸包、叉燒包、澄面仙蝦餃、娥姐粉果、甘露酥、蛋皮酥、廣式月餅、煎堆、蛋塔、蜂巢芋餃、鵝腸粉等。

廣式面點在原料選擇方面，擅長以米粉、澄粉作為基礎原料；成熟方法突出蒸、炸、煮、煎；在制作工藝上“古今結合、南北結合、中外結合”，不拘一格，形成了許多傳統(tǒng)與現(xiàn)代相互交織的特色面點品種，形成了典型的嶺南風格。既可以作為餐中主食小吃，也可作為餐后甜品食用。

包道廣式點心店怎樣加盟

包道廣式點心店加盟流程：

1、項目咨詢：

通過瀏覽官方網站、電話咨詢、寄發(fā)資料等方式了解包道廣式點心的加盟信息。

2、資格確定：

包道廣式點心需傳真、網上提交或直接攜帶申請表到公司，也可直接與招商經理溝通聯(lián)系，互動交流相關情況，確定初步合作意向，預定名額。

3、考察論證：

包道廣式點心加盟攜個人身份證件赴總部現(xiàn)場參觀、考察、洽談，了解項目及加盟合作具體事宜。

4、簽定協(xié)議：

達成共識后，正式確定合作意向，簽定合同，辦理授權和資料移交事宜。投資個人或企業(yè)的資料總部存檔。

5、專業(yè)培訓：

接受包道廣式點心專業(yè)的技術培訓和營銷管理培訓。安排到實體店現(xiàn)場觀摩與實習、考核合格后頒發(fā)結業(yè)資格證書。 總部委派專人協(xié)助店鋪選址，給予合理的建議，提供統(tǒng)一的店面設計、裝修方案及時裝修。

6、隆重開業(yè)：

按照包道廣式點心總部策劃的開業(yè)方案，在開業(yè)之前投入適量的廣告宣傳，如在當?shù)貞敉庑麄鳌⒕W絡媒體宣傳、印制宣傳單等;選擇較適合的開業(yè)時間(周末或節(jié)假日)，舉行一定的慶典營造氛圍，正式開業(yè)。

7、后續(xù)服務：

包道廣式點心加盟店開業(yè)后，總部售后服務和營運指導將緊隨其后，一對一跟蹤持續(xù)服務，營業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析，營運督導巡店，技術升級培訓等不定期免費舉行，確保經銷商和代理商放心經營、輕松盈利。

廣東點心的工藝特點？

廣式的點心是極精致的，花樣也多得很，在廣州的著名酒家，點心的品種可多達百十來種。

點心可以分為六大類別。

一:葷蒸，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。

二:甜點，為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等，也有三十來個品種。

三:小籠蒸，像有名的蝦餃、腐皮干蒸、香茜海鮮包等。

四:大籠蒸，說是大蒸，實際比小籠大不了多少，但區(qū)別是在皮子上，這些東西的皮大多是發(fā)面的,如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。

五:粥類，如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。最后一類是煎炸，如煎餃、咸水餃、炸春卷等。

特色廣式點心

廣式點心品種繁多，隨著時代的發(fā)展不斷推層出新，僅僅餃子一類品種就已經達到十種之多，如蔬菜綠色餃子、海鮮餃子、蝦滑水餃、開口露餡水餃、風味水餃、魚肉水餃、山珍水餃、宮廷水餃、海帶水餃、蕎面水餃。在這些餃子中最受中國男女老少喜愛的就是水晶餃子，而餃子品牌中廣為人知的就是光頭佬水晶餃，光頭佬創(chuàng)于1996年，旗下水晶餃早已賣遍了全中國，味道也是被很多消費者稱贊的。

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