關(guān)鍵詞：家樂(lè) 張小春 血漿花肉 國(guó)際生物多樣性日
時(shí)間：5月22日（國(guó)際生物多樣性日）
地點(diǎn)：重新裝修的火宮殿東塘店
活動(dòng)主題：聯(lián)合利華產(chǎn)品展示會(huì)
嘉賓：張小春 汪洋
湘菜大師張小春（右）搜索關(guān)鍵詞排名頂火16星，湘菜大師汪洋（左）
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血漿花肉仔排.
主料：去皮五花肉200克搜索關(guān)鍵詞排名頂火16星，鮮仔排300克
輔料：姜粒30克，蒜粒20克，指天椒10克，醋8克，干椒段8克，旺仔小饅頭20克
小料：姜片50克，蒜片30克，紫蘇碎5克
調(diào)味料：家樂(lè)薄鹽鮮雞精，家樂(lè)辣鮮露，家樂(lè)蠔油，老抽，胡椒粉，啤酒，豬油，剁椒
制作方法：1.五花肉處凈改約2cm丁，仔排斬約2cm丁備用。
2.熱鍋落油，炒香姜粒，下主料煸香后加入剁椒和干椒、味料，煨煮至味透，收汁、淋辣鮮露，豬血頂火翻炒均勻即可。
3.去鍋前，淋點(diǎn)醋，去除腥味。
4.裝盤，撒上小饅頭，即可上桌。
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大師講解：大師現(xiàn)場(chǎng)講解
這個(gè)菜的創(chuàng)意靈感來(lái)源于永州血鴨，在經(jīng)典湘菜中，血鴨是唯一用到血漿做原材料的菜品。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，張小春傾囊相授：
1.這里的血漿花肉，有異曲同工之妙：選取上好的五花肉，配的是豬血漿（若無(wú)豬血，亦可用鴨血替代），相比起鴨血，豬血腥味沒(méi)那么重。
2.肉不用汆水，汆水的弊端是把肉的原味、香味都過(guò)到水里去了。一些粉面店的原湯，湯料其實(shí)就是煮肉的第一道水，慮去浮沫，這樣才能最大程度留住鮮味。
3.剁椒在湘菜中使用頻率很高，其實(shí)不必拘泥于用哪個(gè)品牌的剁椒，只要有壇香味即可。
4.這道菜出鍋時(shí)要撒一圈醋，用來(lái)去腥。
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現(xiàn)場(chǎng)掠影.
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圖：獅子哥哥丨文：膩鳴
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