北京2022年冬奧會順利收官。在冬奧會進程中淘寶關(guān)鍵詞排名ppt，“冬奧美食”在參賽運動員們的“推薦”下也走紅了淘寶關(guān)鍵詞排名ppt，韭菜合子、蜜三刀、地三鮮、鍋包肉等美食的外賣搜索量攀升。

而在冬奧場館不時“入鏡”的乳品、飲料、餃子、食用油等供奧食品食材，則隱藏著現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的新實力——“極點”配方植物奶，久煮不破灌湯餃，可回收利用飲料瓶，“專線”保供食用油。美味、安全、技術(shù)、環(huán)保，成為它們的四大關(guān)鍵詞。

乳品淘寶關(guān)鍵詞排名ppt：牛奶豆奶蘊藏“黑科技”

提及北京2022年冬奧會，伊利集團液態(tài)奶事業(yè)部研發(fā)部總監(jiān)巴根納最自豪的有兩件事，一是成為冬奧火炬手，二是自己參與研發(fā)的產(chǎn)品進入冬奧場館，向世界展示中國乳品品質(zhì)。

“不能讓外國運動員背著牛奶來中國”,是20年前伊利獲知北京申奧成功時萌生的樸素愿望。2005年11月，伊利從激烈角逐中勝出，牽手2008年北京奧運會。2017年8月30日，伊利又成為北京2022年冬奧會和冬殘奧會官方唯一乳制品合作伙伴。

針對來自世界各地不同習慣和喜好的冬奧健兒，伊利在冬奧場館除備好常規(guī)的純牛奶外，還針對乳糖不耐運動員準備了舒化無乳糖牛奶，針對素食主義者提供植選植物奶，喜好冷飲和熱飲的人群也可以享受到冷藏奶和牛奶加熱服務(wù)。而在這些供奧產(chǎn)品背后，有巴根納所在的伊利研發(fā)團隊的身影。

“目前中國市場上找不到植選之外沒有豆腥味的豆奶。”巴根納介紹供奧產(chǎn)品植選豆奶時說，植選配方是“極點”配方，只有大豆和水，突破了高萃取工藝。“一般的萃取工藝只能達到60%-65%，我們通過低溫浸泡、隔氧研磨、磨漿等技術(shù)，萃取率可達75%以上。”為解決傳統(tǒng)管式殺菌工藝帶來的蛋白易變性問題，伊利采用了將蒸汽直接噴到豆奶中殺菌的短時高溫滅菌技術(shù)。提升蛋白質(zhì)含量后，巴根納和同事們又自主開發(fā)出“臥·立雙清”沉淀消減技術(shù)，進一步去除了豆奶雜質(zhì)，使產(chǎn)品口感更順滑。

在這次冬奧保障工作中，巴根納認為自己最大的貢獻在于產(chǎn)品質(zhì)量方面，“質(zhì)量源于設(shè)計，如果設(shè)計端出了問題，后面再努力可能風險也規(guī)避不掉。所以我們在設(shè)計一開始，就把質(zhì)量這根弦繃得非常緊。今年，我們引入了一套管控體系（QbD），這個體系以前是用于藥品的，在快消行業(yè)沒有企業(yè)使用?！?/p>

在伊利看來，“做好冬奧產(chǎn)品生產(chǎn)和供應(yīng)是一項艱巨而光榮的任務(wù)”。在冬奧項目組統(tǒng)籌下，伊利各工廠嚴格實施防疫管控和產(chǎn)品品質(zhì)管理。在灌裝車間，加強酒精霧化環(huán)境清潔，進行塵埃顆粒度檢測淘寶關(guān)鍵詞排名ppt；在生產(chǎn)后端，設(shè)置隔離警戒線，24小時不間斷巡檢；在物流端，產(chǎn)品、車輛、司機和押運人員全部進行核酸檢測，GPS全程跟蹤配送軌跡。各工廠對每一盒產(chǎn)品的密封性和外包裝都要嚴格檢查，確保萬無一失。

為確保運動員享受乳品的便利性，伊利還在各冬奧賽區(qū)場館的餐廳、運動員休息區(qū)、公共售賣區(qū)、冬奧村投放279臺冷柜、冰柜、暖柜，設(shè)備的運行狀況、補貨情況等，成為伊利更好服務(wù)冬奧的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一次，位于海拔2000多米的國家高山滑雪中心冷藏設(shè)備出現(xiàn)故障，保障人員連夜冒雪前行3個小時抵達維修點位，并搶在天亮前維修完畢。

伊利投放的設(shè)備，確保運動員便利享受乳品。

伊利與奧運結(jié)緣的17年，巴根納認為，伊利有兩個“不變”，一是對健康的追求不變，二是對質(zhì)量的追求不變。“奧運選擇伊利，是對伊利品質(zhì)的放心與肯定?！?/p>

飲料：“回收我”裝點綠色冬奧

在冬奧村，整齊碼放的各式飲品經(jīng)常出現(xiàn)在冬奧健兒的視頻記錄里，其中也少不了奧林匹克全球合作伙伴可口可樂公司的身影。

自1928年阿姆斯特丹奧運會起，可口可樂公司就攜手國際奧林匹克委員會，為奧運健兒和觀眾帶來許多難忘時刻。2022年北京冬奧會期間，可口可樂公司向冬奧場館提供可口可樂、雪碧、芬達、美汁源、爆銳、純悅、Costa等多款飲品，冷熱一體柜的設(shè)立更是方便來賓按需取用。

圍繞北京2022年冬奧會“綠色”理念，可口可樂中國為冬奧會所有場館的清廢團隊提供了采用rPET材質(zhì)（飲料瓶再生材質(zhì)）的工作服套裝。據(jù)可口可樂中國方面介紹，“該套裝兼具功能性和設(shè)計感，全方位體現(xiàn)可持續(xù)理念，期待為冬奧一線清廢人員提供溫暖、優(yōu)質(zhì)、實用的后勤保障，同時提升公眾對循環(huán)再生理念的認知，以新穎、有溫度的方式助力實現(xiàn)冬奧‘可持續(xù)·向未來’的愿景。”

在北京、延慶、張家口冬奧村，設(shè)有可口可樂休閑中心，涵蓋Costa咖世家咖啡區(qū)、觀賽區(qū)、可持續(xù)展示區(qū)、徽章交換展示區(qū)以及可口可樂公司吉祥物“北極熊之家”等模塊。從可口可樂產(chǎn)品包裝到展示區(qū)域裝修，“回收我”是來賓最常見到的三個字。

可口可樂助力綠色冬奧。

在可口可樂瓶身，“回收我”標志提醒來賓在飲用后將瓶子正確回收；休閑中心的桌椅、菜單牌、抱枕、彩虹墻等裝修、家具和設(shè)施，也廣泛采用或融入rPET(G)材質(zhì)；在首鋼大跳臺、國家速滑館兩個重要冬奧賽場和周邊場地，以及三大冬奧村的可口可樂休閑中心，可口可樂中國還提供了采用rPET(G)材質(zhì)、設(shè)計特別的飲料瓶回收桶。

冬奧場館中，可口可樂中國還設(shè)計并提供了用于公眾教育的飲料瓶回收互動裝置，通過動畫形式和生動的視覺語言，展現(xiàn)飲料瓶的循環(huán)再生之旅。公眾點擊屏幕，可以了解回收飲料瓶的多種再生用途，并進行個人偏好投票?？煽诳蓸分袊矫娣Q，此舉目的在于提升公眾對于飲料瓶循環(huán)再生的認知。

水餃：久煮不破有秘密

冬奧會期間，餃子和烤鴨受歡迎，高峰時冬奧村一天能吃掉100多公斤餃子。這些供奧水餃與普通水餃有哪些不同？生產(chǎn)商之一的得利斯進行了揭秘。

本屆冬奧會，得利斯通過北京冬奧餐飲服務(wù)商為北京冬奧村和延慶冬奧村的志愿者和服務(wù)人員提供水餃、餡餅、烤腸等預(yù)制食品。據(jù)得利斯子公司賓得利銷售經(jīng)理李建軍介紹，大約自2021年7月起，得利斯就籌備冬奧會的食品供應(yīng)工作，并于同年8月向北京冬奧會餐飲服務(wù)商提報了20余種預(yù)制菜品。

“考慮到冬奧會志愿者和服務(wù)人員大部分是年輕人，或許會喜歡新奇一點的口味，我們第一次提報名單中有藤椒味、青花椒味等產(chǎn)品，不過交上去后都被劃掉了。冬奧會志愿者和服務(wù)人員來自全國各地，所以餐飲口味需要更大眾化一些，不能有明顯的南北差異?！崩罱ㄜ娬f。

經(jīng)多次寄送樣品和測試，得利斯香煎牛肉腸、德式烤腸（黑椒味）、牛肉蘿卜水餃、豬肉大蔥灌湯水餃、韭菜雞蛋灌湯水餃、豬肉芹菜灌湯水餃、豬肉韭菜灌湯水餃、牛肉餡餅、豬肉大蔥餡餅等9款產(chǎn)品被選中。

“這9款產(chǎn)品市場上都有售賣，但供應(yīng)給冬奧會的版本按要求進行了一些改良?！崩罱ㄜ娬f，面向消費者售賣的灌湯水餃一般有很多湯汁。在團餐中，灌湯水餃一次煮的量比較大，且煮的時間比較久，容易破皮。想要做到久煮不爛，就需要減少湯汁配比。

供奧水餃進行了技術(shù)改良。

除了水餃要久煮不破之外，餡餅也有保證產(chǎn)品形態(tài)的問題?！拔覀兊乃制ゐW餅因可以實現(xiàn)無油煙蒸烤被選中，但也被反饋需要增大餡料比例，但餡料多容易在蒸烤后出現(xiàn)破損。為讓食品既好看又好吃，我們進行了反復(fù)測試，最終將比例調(diào)整為加料5%?！?/p>

冬奧會對食品質(zhì)量以及供貨商的資質(zhì)審核非常嚴格。據(jù)李建軍介紹，供奧產(chǎn)品需對原料作出詳細的品控要求，對農(nóng)殘等項目嚴格檢驗；產(chǎn)品標識標注的營養(yǎng)成分和配料需逐一審核檢驗；發(fā)貨過程中需對運輸車輛全面消殺，同時對產(chǎn)品內(nèi)外包裝和車廂進行嚴格的核酸檢測；現(xiàn)場則會嚴格按照ISO22000質(zhì)量管理體系要求進行品控，對工藝、原輔料進行二次排查，對異物進行嚴格管控。

此外，冬奧食品供應(yīng)還有很強的計劃性。李建軍說，“供奧食品會提前很長時間籌備，比如1月就有服務(wù)人員陸續(xù)入駐冬奧村，服務(wù)商會根據(jù)人員實時情況提前下訂單，我們在系統(tǒng)上確認后，就可以備貨、發(fā)車等。據(jù)冬奧村廚師反饋，我們的烤腸非常受歡迎，現(xiàn)在1/4的發(fā)貨都是烤腸?！?/p>

截至2月10日，得利斯總計供貨41噸，而在2月17日，得利斯又發(fā)出牛肉餡餅、豬肉大蔥餡餅 、德式烤腸共459箱。至3月17日冬殘奧會結(jié)束，得利斯還備有28噸食品，隨時保障供應(yīng)。李建軍說，冬奧會食品供應(yīng)中，預(yù)制菜體現(xiàn)出在大型餐飲環(huán)境中反應(yīng)速度快，標準化更高、更統(tǒng)一的特點，“冬奧會結(jié)束后，也會考慮將部分產(chǎn)品調(diào)整應(yīng)用到市場”。

食用油：“6?！北Ｕ稀伴]環(huán)之旅”

“北京冬奧會實施閉環(huán)管理政策，這是一個非常了不起的成就?！?月18日，國際奧委會主席巴赫在發(fā)布會上對北京2022年冬奧會稱贊道。

作為北京2022年冬奧會糧油供應(yīng)商，益海嘉里金龍魚供奧的每一桶油、每一袋面，也需經(jīng)歷嚴格的“閉環(huán)之旅”。據(jù)金龍魚方面介紹，冬奧專供食用油和消費者平常吃到的“金龍魚”品質(zhì)上并無區(qū)別，但為保障安全和供應(yīng)充足，特別開辟了“專線”服務(wù)。

根據(jù)供奧安全管理規(guī)范，金龍魚要求各生產(chǎn)工廠、各部門首先自查生產(chǎn)環(huán)節(jié)是否符合供奧管理要求，并要做到“6?！?，即專用原料、專人負責、專線生產(chǎn)、專庫存放、專車運輸、專人押運，確保供奧物資達到食品安全監(jiān)督檢查要求。如在金龍魚食用油工廠，設(shè)有冬奧專用原料區(qū)、專用生產(chǎn)線、專用倉庫等，這里的每一桶食用油的生產(chǎn)都是在駐廠人員現(xiàn)場監(jiān)管下完成的，其他供奧產(chǎn)品也是如此。

為保障安全供應(yīng)，金龍魚冬奧專供食用油特別開辟了“專線”服務(wù)。

“我們在原料選擇上精益求精。借助全球供應(yīng)鏈資源優(yōu)勢，金龍魚選取全球優(yōu)質(zhì)原料，對所有食品級的原輔材料和包裝材料實行供應(yīng)商準入制度，只有通過嚴格現(xiàn)場審核的供應(yīng)商，才可以給金龍魚的各個工廠供貨?！苯瘕堲~方面稱。

面對供奧食品檢疫這道重要關(guān)卡，金龍魚會對每一批成品留庫封存，集中送檢，統(tǒng)一完成包括新冠、諾如病毒等在內(nèi)的各項檢驗檢疫。此后，食用油等食材會通過奧運專車送達金龍魚在北京設(shè)立的前置倉“專庫”，并在市場監(jiān)管部門共同管理監(jiān)督下啟用，24小時安排庫管和安保人員值守，各類設(shè)施攝像頭無死角監(jiān)控，確保供奧食品零風險。之后，“專庫”內(nèi)的食材會由監(jiān)管部門進行二次檢驗檢疫。

據(jù)金龍魚方面介紹，所有經(jīng)過二次檢驗檢疫的產(chǎn)品均由供奧物流專車、專人單線配送，運輸全程各角落安裝GPS和攝像頭監(jiān)管。物流司乘和押運人員也要閉環(huán)管理，身穿專業(yè)防護服，兩點一線運送貨物，并在往返運送的每個環(huán)節(jié)進行多輪次監(jiān)測和消殺。產(chǎn)品到達奧運村后，全程無接觸卸貨配送，食材安全再一次得到保障。

供奧期間，金龍魚也經(jīng)歷了一次小考驗。因突發(fā)狀況，金龍魚天津工廠部分產(chǎn)品曾短暫無法出貨，為此公司緊急從青島等地工廠調(diào)度產(chǎn)品，用最短的時間保障了供奧需求。

新京報記者 郭鐵 王子揚 王思煬 劉歡 圖片來源 受訪者供圖

編輯 李嚴 校對 趙琳