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老字號，金字招牌背后承載著獨特技藝和傳統(tǒng)文化精髓，是一個民族和地區(qū)寶貴的無形資產(chǎn)。在風(fēng)雨洗禮中醞釀，歷久彌香；在城市變遷中成長，一脈相承；在新時代的消費環(huán)境中變革，熠熠生輝。如今，許多“青海老字號”脫胎換骨，努力尋找新的發(fā)展方向，找回老字號原有的價值。

與此同時，我省針對“青海老字號”發(fā)展，建立保護(hù)體系優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，建立促進(jìn)體系增強(qiáng)市場競爭能力，并積極加強(qiáng)老字號評價、傳播，提升老字號社會知名度。

那么，如何能更好地挖掘培育、保護(hù)傳承、創(chuàng)新發(fā)展“青海老字號”，讓老字號煥發(fā)“新生機(jī)”？近日記者帶著這些問題走訪了多家老字號企業(yè)。

夜幕下的青海老字號。攝影：譚梅

青稞酒釀造工藝入選中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“青海老字號”又上新了！

在2021年的最后一天，西寧天豐銀樓金銀珠寶有限公司、青海賓館有限責(zé)任公司、青海帝瑪爾藏藥藥業(yè)有限公司、青海天駝釀造實業(yè)有限公司、青海省紅青稞酒廠5家企業(yè)被認(rèn)定成為青海省第四批“青海老字號”。至此，“青海老字號”家族成員擴(kuò)容至33家。另外，我省還有1家被認(rèn)定為“中華老字號”的青?；ブ囡朴邢薰?。

所謂老字號，是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。

以“老”為基礎(chǔ)，謀求“新”發(fā)展。自2015年開始，兩年一次的“青海老字號”認(rèn)定工作全面展開。而成為老字號之后，并不代表就能“躺贏”，而是被賦予了更大責(zé)任，更需要在堅守與保護(hù)、傳承與創(chuàng)新的品牌發(fā)展之路上篤定前行。

老字號門店全新升級。

新晉品牌，各有特色

作為一個發(fā)源于本地、發(fā)展于本地、發(fā)揚(yáng)于本地的金銀珠寶零售品牌，西寧天豐銀樓金銀珠寶有限公司從小作坊發(fā)展成民營企業(yè)，品牌始終傳承。

在談到老字號要如何實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，天豐銀樓的心得：首要是“敢于變化”。然而走出這一步并不容易。憑借著新穎的設(shè)計風(fēng)格，獨特的產(chǎn)品，他們轉(zhuǎn)變了年輕人對老銀飾的刻板印象，收獲大批粉絲。

“在體會和融合傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，要結(jié)合現(xiàn)代人的審美需求、消費觀念，制作出更具視覺沖擊力的作品，這也是我們產(chǎn)品持續(xù)發(fā)展的方向?！蔽鲗幪熵S銀樓金銀珠寶有限公司總經(jīng)理田鑫是一位“90后”年輕人，作為銀樓第三代傳承人，接手天豐銀樓后進(jìn)行了一系列創(chuàng)新。原本銀飾采用最原始的制銀技藝，圖案、花紋及色彩都比較單一，在他和團(tuán)隊的精心設(shè)計下，頗具地方特色的銀飾系列“脫胎換骨”，境純系列燒青琺瑯戒指、境純系列藏羚羊造型項鏈、青海湖琺瑯系列等特色飾品搖身一變成為年輕人熱捧的單品，造型上也突出個性化。

“作為青海老字號企業(yè)，除了始終如一的貨真價實、童叟無欺的價值觀，技藝傳承和創(chuàng)新發(fā)展同樣重要。我們要讓技藝滲透到當(dāng)代生活、現(xiàn)代美學(xué)中，我們相信，純手工工藝制作的產(chǎn)品比用機(jī)器生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更有魅力?！碧秭握f，這一代代傳承下來的制銀技藝，如今在市面十分罕見。

藏藥是通過長期實踐所形成的獨特民族醫(yī)藥體系。青海帝瑪爾藏藥藥業(yè)有限公司成立40多年來，一直致力于民族醫(yī)藥、藏藥的科研、生產(chǎn)與銷售，是青海省唯一一家全部產(chǎn)品為藏藥傳統(tǒng)劑型，且全部采用藏藥傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的現(xiàn)代化藏藥制藥企業(yè)。帝瑪爾藏藥依托國內(nèi)著名大學(xué)、科研單位合作研發(fā)新產(chǎn)品，聯(lián)合四川省中醫(yī)藥科學(xué)院研發(fā)國家經(jīng)典名方項目里的“溫經(jīng)湯”“小續(xù)命湯”，已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)品試制階段；與北京中醫(yī)藥大學(xué)合作對兩個傳統(tǒng)劑型“補(bǔ)腎丸”“巴桑母酥油丸”進(jìn)行改造研究。

“我們公司有七大類十八個國藥準(zhǔn)字號品種的藏藥，這次有三款產(chǎn)品被認(rèn)定為‘青海老字號’，分別是‘大月晶丸’‘巴桑母酥油丸’和‘五味甘露藥浴湯散’，其中‘五味甘露藥浴湯散’是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！崩^承而不泥古，創(chuàng)新而不離宗。青海帝瑪爾藏藥藥業(yè)有限公司生產(chǎn)部經(jīng)理索南茍知介紹，帝瑪爾藏藥采用藏藥傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，其中藏藥炮制加工技術(shù)需要多年制作經(jīng)驗，一款藏藥從準(zhǔn)備原材料到制成歷時近兩年。

釀酒師傅正在車間蒸原輔料。

創(chuàng)新求變，常變常新

隨著消費者改變、新零售崛起，“酒香也怕巷子深”的老字號也在積極擁抱新消費，從思想上、行動上跨界融合，隨著當(dāng)下消費模式轉(zhuǎn)變。

受新冠肺炎疫情影響，老字號企業(yè)傳統(tǒng)銷售模式受到?jīng)_擊，需要積極拓展線上渠道。作為我省首家也是迄今為止唯一一家“中華老字號”企業(yè)，青?；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰窘?jīng)過長期摸索，也開始在短視頻、直播等線上渠道布局。公司總經(jīng)理魯水龍表示，“未來五年，我們將持續(xù)探索和創(chuàng)新電商、直播業(yè)務(wù)發(fā)展模式，積極推進(jìn)營銷轉(zhuǎn)型，形成具有天佑德青稞酒特色的運(yùn)營模式?！庇浾哌€了解到，天佑德目前已經(jīng)進(jìn)入初步國際化布局階段，從單一的白酒業(yè)務(wù)到與葡萄酒、威士忌、羌酒等多業(yè)務(wù)形態(tài)融合，走上企業(yè)品質(zhì)升級、管理優(yōu)化、營銷轉(zhuǎn)型和社會責(zé)任踐行的創(chuàng)新求變之路。“隨著營銷轉(zhuǎn)型的深入，后期生產(chǎn)、技術(shù)、職能都將配合轉(zhuǎn)型，全面賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>

“在銷售渠道創(chuàng)新方面，我們主打老字號連鎖店概念，上線天貓旗艦店、京東自營店和線下‘新零售+’實體店，創(chuàng)新老字號發(fā)展新模式?！蔽鲗庱R忠食府負(fù)責(zé)人馬成云告訴記者。此外，馬忠食府將持續(xù)通過預(yù)包裝的方式，讓老字號產(chǎn)品走進(jìn)千家萬戶。

對于老字號如何更貼近消費者，馬成云也有考慮，如今，有長久歷史積淀的老字號品牌已經(jīng)紛紛開始了創(chuàng)新合作發(fā)展的道路?！爸瓣P(guān)注到蘇州稻香村將傳統(tǒng)的中式糕點與許多新興元素，比如飲料以及年輕人喜好的網(wǎng)游結(jié)合在一起，以新潮、趣玩、時尚等形象出現(xiàn)在年輕人面前，讓人眼前一亮。我覺得可以借鑒這種新潮模式，把我們的老字號也‘活’一把?！?/p>

跨界融合，也讓老字號企業(yè)有了新方向。在天豐銀樓金銀珠寶有限公司大廳的展柜里，記者看到2019年FIRST電影節(jié)合作款胸針及2020年FIRST電影節(jié)合作款胸針和手繩飾品。據(jù)田鑫介紹，“2019年FIRST青年電影節(jié)組委會找到天豐銀樓，提出將天豐銀樓產(chǎn)品作為FIRST青年電影節(jié)官方伴手禮，并一直保持合作，諸多一線影視明星參加FIRST青年電影節(jié)時均佩戴天豐銀樓定制產(chǎn)品?！?/p>

而傳統(tǒng)的銀飾通過與生活場景深度融合，改變造型后，也彌補(bǔ)了銀飾低頻消費的問題?！叭ツ?，我們青海湖、西寧市區(qū)、茶卡鹽湖等系列戒指及項鏈正式上線，高原特色元素和創(chuàng)意，收到不錯效果?！?/p>

挖掘培育，繁榮發(fā)展

青?；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰?，經(jīng)過七十年的發(fā)展歷程，不僅在創(chuàng)新上加速跨界，更在產(chǎn)品上不斷拓展。

記者注意到，天佑德梳理的整個發(fā)展脈絡(luò)包括4200余年的釀酒史、4000余年的青稞酒史、700余年的蒸餾酒史、600余年的品牌史、400余年的大曲白酒史……在傳承歷史這一方面，可以發(fā)現(xiàn)青稞酒的發(fā)展始終離不開一代代釀酒人的匠心傳承和品質(zhì)堅守。

創(chuàng)新也是一種傳承。天佑德青稞酒成為中國白酒中一個獨立的香型，即“青稞香型白酒”，這是青海青稞酒發(fā)展以來行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上很大的突破。同時，公司在傳承數(shù)百年的“清蒸清燒四次清”工藝基礎(chǔ)上，開創(chuàng)“天釀”工藝?！安煌谥袊鴥?nèi)地‘夏不釀酒’的傳統(tǒng)，‘土鄉(xiāng)’氣候冷涼，‘天釀’實現(xiàn)春、夏、秋、冬釀，這為酒體設(shè)計提供了豐富的基酒。”天佑德青稞酒技術(shù)總工程師喇錄忠介紹。

而為了讓青稞酒走向更廣闊的市場，企業(yè)還將青稞酒通過陶壇、酒海、橡木桶等系列工藝儲存原酒，釀造青稞威士忌，提升品質(zhì)。他們還利用釀酒副產(chǎn)物青稞酒糟，相繼開發(fā)生產(chǎn)青稞護(hù)手霜、青稞面膜等，同時通過對酒糟的再生營養(yǎng)培育，提高了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益，做到青稞的循環(huán)利用和資源深度挖掘。

“老字號的挖掘與培育、傳承與發(fā)展，是時代的命題。創(chuàng)新發(fā)展、合作共贏，成為破解老字號發(fā)展瓶頸的必由之路。”青海省商務(wù)廳市場流通處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，創(chuàng)新發(fā)展老字號，發(fā)揮其文化內(nèi)涵和賦予其現(xiàn)代理念、更多更好融入生產(chǎn)生活，對促進(jìn)人類文明進(jìn)步具有十分重要的作用?！胺植荚诟餍懈鳂I(yè)老字號，根植于人們?nèi)粘Ｉ?，與老百姓息息相關(guān)。如何讓老百姓吃到新味道、感受新體驗，需要認(rèn)真研究?？傊?，創(chuàng)新發(fā)展是繁榮老字號、持續(xù)煥發(fā)老字號生命力的根本途徑?！?/p>

為推動老字號傳承保護(hù)與創(chuàng)新發(fā)展，省商務(wù)廳會同相關(guān)部門制定了促進(jìn)“青海老字號”創(chuàng)新發(fā)展的一系列措施，成立“青海老字號”專家委員會，認(rèn)定了一批具有30年以上世代傳承的獨特產(chǎn)品、技藝或服務(wù)的“青海老字號”企業(yè)。在挖掘和保護(hù)青海省優(yōu)秀民族品牌的同時，鼓勵和引導(dǎo)具有自主知識產(chǎn)權(quán)、傳承民族傳統(tǒng)文化和技藝的老字號加快企業(yè)發(fā)展，創(chuàng)新營銷模式，在京東、天貓等電子商務(wù)平臺開設(shè)“青海老字號”旗艦店，促進(jìn)線上線下融合，強(qiáng)化“老字號”品牌質(zhì)量監(jiān)管，進(jìn)一步提升市場對“青海老字號”品牌的認(rèn)可度。（作者：譚梅 潘玲）

【采訪手記】

創(chuàng)新＋親民，破局老字號發(fā)展之困

說起老字號，其品牌是人們公認(rèn)的質(zhì)量標(biāo)識。老字號遍布飲食、服飾、文化、娛樂、醫(yī)藥等生活的各個方面，歷史底蘊(yùn)深厚、品質(zhì)高、信譽(yù)好……諸多優(yōu)點讓人們對老字號喜愛有加。然而，歷經(jīng)幾十年甚至百年的競爭，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展大潮中，一些老字號頻頻出現(xiàn)經(jīng)營問題，讓人們不免產(chǎn)生疑惑。

在老字號企業(yè)中，絕大多數(shù)為中小型企業(yè)。這些老字號往往比較恪守傳統(tǒng)，不注重經(jīng)營策略，除了少數(shù)品牌，大部分的老字號企業(yè)難再有曾經(jīng)的風(fēng)光，經(jīng)營狀況面臨壓力，甚至出現(xiàn)不同程度的發(fā)展停滯。

說起傳承與創(chuàng)新，不守舊，不忘本，這句口號人人會念。但在現(xiàn)實中，隨著社會變遷和居民消費形態(tài)的改變，老字號企業(yè)在管理模式、產(chǎn)品迭代、銷售渠道等方面遇到巨大挑戰(zhàn)。新的消費環(huán)境中，老字號品牌創(chuàng)新不足導(dǎo)致競爭力弱。

在業(yè)內(nèi)相關(guān)專家看來，老字號企業(yè)之所以經(jīng)營不善，與其在發(fā)展中存在生產(chǎn)手段落后、營銷水平低、后繼乏人、品牌意識不強(qiáng)以及經(jīng)營成本大幅上升等有關(guān)。品質(zhì)老化、機(jī)制老化、消費群老化，這是阻礙老字號發(fā)展的最主要原因。

然而，我們同樣看到，通過創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，有不少老字號品牌也可以煥發(fā)出“新生機(jī)”。

西寧天豐銀樓，推出創(chuàng)新打造的全手工限量款銀飾品，吸引大批年輕消費者，加上陸續(xù)擴(kuò)張的店面，讓老銀店重新回到了人們的視野當(dāng)中；街頭巷尾極富民族特色、環(huán)境清新的青海撒家膳餐飲美食店，成為青海特色美食的代名詞；不斷研發(fā)新品，推出中高檔精磨雪花面粉，研發(fā)“青稞面館”系列產(chǎn)品的青海新丁香糧油……近年來，一些老字號品牌“老樹回春”，推出創(chuàng)意滿滿的時尚新品，顛覆了人們對老字號產(chǎn)品“墨守成規(guī)”的印象。

如果說打開年輕消費群體市場是老字號企業(yè)的“精心策劃”，那么如何走近更多消費者，成為當(dāng)前很多傳統(tǒng)品牌亟待解決的問題。

在記者看來，關(guān)注消費者，探索經(jīng)營新方式，這是老字號企業(yè)打開市場的破局之策。當(dāng)前，在新的市場環(huán)境中，以“90后”“00后”為核心的消費群體更多在意的是消費體驗、消費環(huán)境等，老字號應(yīng)積極響應(yīng)市場需求，為企業(yè)注入互聯(lián)網(wǎng)基因?？v觀全國市場，乘著互聯(lián)網(wǎng)崛起的春風(fēng)，入駐電商平臺的老字號越來越多，它們所取得的成績也非?？捎^。此外，老字號要注重培育品牌粉絲，并運(yùn)用多種形式與他們產(chǎn)生互動，從而促進(jìn)品牌發(fā)展。

而針對老字號的品牌保護(hù)，在“青海老字號”專家委員會相關(guān)專家看來，政府相關(guān)部門要以良好的營商環(huán)境、政策幫扶作為“外力”積極引導(dǎo)，激活老字號企業(yè)創(chuàng)新思維、與時俱進(jìn)的“內(nèi)功”，讓老字號品牌在日益激烈的市場競爭中活力四射、大放異彩。

同時，相關(guān)部門應(yīng)積極指導(dǎo)老字號企業(yè)的規(guī)劃建設(shè)，挖掘并復(fù)制推廣先進(jìn)老字號企業(yè)的管理模式，保護(hù)老字號在品牌、經(jīng)濟(jì)、文化方面具有獨特價值，在創(chuàng)新發(fā)展的同時，守住老品牌，擦亮金字招牌。老字號企業(yè)也要真抓實干，以市場為導(dǎo)向，以消費者為中心，以更精的產(chǎn)品、更好的質(zhì)量、更優(yōu)的服務(wù)面對消費者。（作者：譚梅）