蔬菜的秘密，并不難懂。

　　文丨華商韜略 霍 怡

　　在新發(fā)地，這個(gè)位于北京市區(qū)西南四環(huán)的大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，每天有18000噸蔬菜進(jìn)出流轉(zhuǎn)，承包了北京市居民80%的蔬菜用量。如果用4斤一顆的大白菜做計(jì)量單位，那么大約是900萬顆。如果把計(jì)量單位換成成年非洲象，恰好是3000頭。

　　18000噸，900萬顆白菜，或是3000頭非洲象，看起來都很驚人，但無論比起全中國(guó)的蔬菜消費(fèi)量，還是種植量，這個(gè)數(shù)字都是冰山一角，甚至是滄海一粟。

　　【01】

　　在中國(guó)，國(guó)人平均蔬菜年占有量是515公斤，這意味著，每天差不多3斤蔬菜，是世界平均水平的3.4倍，美國(guó)的4.55倍，日本的5.65倍，蒙古的19倍，愛斯基摩人的400倍。

　　支撐它的，是3.2億畝的中國(guó)蔬菜種植面積，7.5億噸的年產(chǎn)量。后一個(gè)數(shù)字，相當(dāng)于7500艘核動(dòng)力航母。

　　在中國(guó)地圖上，全國(guó)蔬菜大省會(huì)呈現(xiàn)出一個(gè)類似蟹鉗的圖案。組成這個(gè)圖案的，是山東、河北、河南、江蘇北部、遼寧、安徽中北部地區(qū)，它們有一個(gè)共同的名字：黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)區(qū)域。

　　山東、河南、江蘇和河北四省，占據(jù)了中國(guó)蔬菜王國(guó)三分之一的天下。

　　2020年，山東的蔬菜產(chǎn)量達(dá)到了8437萬噸，位居全國(guó)第一；河南緊隨其后，生產(chǎn)了7612萬噸蔬菜，江蘇與河北的量級(jí)旗鼓相當(dāng)，一個(gè)5728萬噸，一個(gè)5198萬噸。東三省的遼寧靠1960萬噸位列14位。

　　蟹鉗一動(dòng)，會(huì)卡住國(guó)內(nèi)的蔬菜供應(yīng)。

　　山東臨沂蘭陵縣，占據(jù)了超過60%的上海蔬菜市場(chǎng)份額，上海人民的“上海青”、“雞毛菜”，其實(shí)都是蘭陵制造，民諺有云：一日不見魯Q，吃菜就犯愁。

　　蟹鉗一動(dòng)，還會(huì)卡住外國(guó)人的餐桌。

　　2020年，中國(guó)蔬菜出口149.3億美元，進(jìn)口10.4億美元，創(chuàng)造138.9億貿(mào)易順差。這個(gè)數(shù)字，超過了十分之一美國(guó)對(duì)華貿(mào)易出口額。站在世界頂端的中國(guó)光伏和鋰電產(chǎn)業(yè)，出口額分別是和254億和284.28億美元。

　　在蔬菜的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)里，山東是暫時(shí)無法超越的第一名。

　　除了全國(guó)第一的總產(chǎn)量，在蔥姜蒜三大調(diào)味蔬菜的分項(xiàng)里，山東都是第一名。在種植面積上，它種植了全國(guó)16.2%的大蔥、33.6%的生姜、39.1%的大蒜。

　　關(guān)于山東蔬菜的另一個(gè)冷知識(shí)，是它在2020年生產(chǎn)了442.3萬噸辣椒，作為吃辣大省，四川的數(shù)字只有80.9萬噸。

　　【02】

　　優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)占據(jù)著蔬菜生產(chǎn)的大權(quán)重，但也有一些例外。在很多公眾與媒體沒有注意到的省份，蔬菜正在蓬勃滋長(zhǎng)。2020年的中國(guó)十大蔬菜種植縣市，分別是河北邯鄲、山東莘縣、山東壽光、甘肅張掖、四川彭州、甘肅蘭州、河南新野、廣東湛江、河北張北、云南元謀。這份殊榮，即使是當(dāng)?shù)厝艘膊灰姷弥獣浴?/p>

　　對(duì)地域的固定看法，遮蔽了一些了不起的蔬菜產(chǎn)地。比如在許多人的眼里，甘肅地處西北，關(guān)鍵詞是“戈壁大漠”和“黃土高坡”，除了馬鈴薯，大概別無他物。

　　雖然馬鈴薯也算蔬菜的一種，但這還是埋沒了甘肅。2021年，甘肅的蔬菜產(chǎn)量達(dá)到了1655.3萬噸。在張掖和蘭州之外，甘肅還有5個(gè)種植面積超過30萬畝的蔬菜大縣。

　　沒人統(tǒng)計(jì)過那些我們熟悉的蔬菜，究竟有多少來自甘肅，但在這個(gè)西北省份，卻擁有若干真正的“地標(biāo)級(jí)蔬菜”。在蘭州，是百合與韭黃；在榆中，是菜花、大白菜與蓮花菜；在嘉峪關(guān)，是洋蔥與胡蘿卜；在甘谷，是大蔥與辣椒；在慶陽是黃花菜；在康縣是黑木耳。

　　大多數(shù)地標(biāo)蔬菜的數(shù)字，是不為人知的。

　　在慶陽，全國(guó)面積最大的黃花菜種植基地，栽培時(shí)間超過兩千年，面積達(dá)到70萬畝。酒泉，這個(gè)因?yàn)樾l(wèi)星發(fā)射中心而被全國(guó)人民記住的地方，也是中國(guó)最大的洋蔥種植、加工、流通、出口一體化產(chǎn)業(yè)基地，以及品質(zhì)最佳的產(chǎn)地。在那里，洋蔥的種植面積穩(wěn)定在16萬畝，年產(chǎn)量超過100萬噸，只此一地，就占到了全國(guó)洋蔥產(chǎn)量的10%。

　　在河北，距離北京僅200公里的張家口張北縣憑著自己“塞外高原”的自然優(yōu)勢(shì)，成為了拱衛(wèi)京津的蔬菜產(chǎn)區(qū)，大白菜、花菜、圓白菜、生菜、菠菜……凡是以葉為主的蔬菜，都可以在當(dāng)?shù)?8萬畝土地上長(zhǎng)出來。2022年，當(dāng)?shù)仡A(yù)計(jì)能生產(chǎn)405萬噸菠菜。

　　同處河北的承德平泉，則是菌菇天堂。作為華北最大的食用菌生產(chǎn)基地，6.5萬畝的種植面積里是價(jià)值80億的產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)了12萬余人的增收致富。

　　在蔬菜的世界里，還有一些可被稱為堅(jiān)持的東西。

　　1988年，山東壽光三元朱村村支書王樂義的堂弟，從大連帶回了兩斤新鮮黃瓜，夸東北“過冬不用生煤火的大棚”一年收入能過萬。這成為了壽光冬暖大棚的由來。在那個(gè)豬肉2元一斤的年代，冬天的黃瓜賣到了10元一斤。

　　34年后，壽光黃瓜的產(chǎn)量已經(jīng)超過了90萬噸。這個(gè)總面積只有2180平方公里的地方，用84萬畝蔬菜生產(chǎn)基地，撐起了400萬噸的蔬菜年產(chǎn)量。也以“宇宙壽光”的稱號(hào)，直接與美國(guó)加利福尼亞、荷蘭蘭辛格蘭、西班牙阿爾梅里亞齊名并稱為“世界四大蔬菜區(qū)域優(yōu)勢(shì)中心”。

　　在這個(gè)地方，蔬菜的淡旺季變得模糊。每一天，都有近萬噸蔬菜，以3000萬元的價(jià)值被交易。一筆交易通常在1根煙的時(shí)間內(nèi)就完成了。而后蔬菜們會(huì)被打包、裝車、啟程，通過發(fā)達(dá)的商貿(mào)物流，輻射到東北、華北、西北的20多個(gè)省區(qū)，甚至是俄羅斯和日韓。

　　【03】

　　在過去的20年里，中國(guó)蔬菜正在努力與世界發(fā)生聯(lián)系。身為“百菜之王”的白菜，是這個(gè)領(lǐng)域里的大宗商品，它的另一端，連接著韓國(guó)。

　　泡菜節(jié)、泡菜學(xué)院、泡菜博物館、泡菜外交，為泡菜申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。186.7萬噸的消費(fèi)總量，47.5公斤的人均年消費(fèi)量，64%韓國(guó)人的三餐必備。但在這些泡菜的背后，離不開中國(guó)白菜現(xiàn)貨甚至期貨的支持。

　　中國(guó)白菜的銷售量占了韓國(guó)蔬菜總銷售量的三分之一，同時(shí)向韓國(guó)出口了28萬噸泡菜，占泡菜進(jìn)口量的99%，可以裝滿一整個(gè)貝加爾湖。

　　數(shù)字背后，是痛心疾首的韓國(guó)媒體。但和光刻機(jī)一樣，許多事情，其實(shí)勉強(qiáng)不得——韓國(guó)的白菜受天氣影響巨大，每逢遭受強(qiáng)臺(tái)風(fēng)和寒潮侵襲，韓國(guó)就要出現(xiàn)“大白菜危機(jī)”。

　　產(chǎn)量減少等于白菜價(jià)飆升，2020年韓國(guó)就因白菜供不應(yīng)求，價(jià)格破萬（韓幣），韓國(guó)主婦算了一筆賬，買20顆白菜就要花上1176元人民幣，再加上配料，腌桶泡菜得花3000多元人民幣。

　　2020年韓國(guó)人均收入1.7萬人民幣/月，也就是說不吃不喝一個(gè)月，也就夠腌100顆泡菜。

　　為此韓國(guó)政府趕忙取消了30%的進(jìn)口關(guān)稅，從中國(guó)進(jìn)口了160噸白菜、蘿卜等等以鼓勵(lì)民間客商加入，客商們也不辱使命，從山東、河北、吉林等共進(jìn)口了至少5萬噸白菜。

　　直到中國(guó)白菜進(jìn)入后，白菜價(jià)格從85元回落到15元人民幣，市場(chǎng)才因此企穩(wěn)。

　　雖然韓國(guó)政府也很努力出臺(tái)政策，試圖實(shí)行“泡菜振興計(jì)劃”，力爭(zhēng)在2022年使國(guó)產(chǎn)泡菜市場(chǎng)占有率能達(dá)到70%，但看這幾年韓國(guó)極端天氣的頻發(fā)、泡菜原材料供給不穩(wěn)的情況，想要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)可能性微乎其微。

　　比起令人矚目的科技領(lǐng)域，中國(guó)白菜的這場(chǎng)勝利，并不被人熟知。中國(guó)人每天都在吃掉無數(shù)的蔬菜，但很少有人能清醒地意識(shí)到，餐桌上那些琳瑯滿目的蔬菜，其實(shí)是一個(gè)深刻存在，且不容忽視的龐大世界。

　　這是為什么？

　　《舌尖上的中國(guó)》有個(gè)總結(jié)：中國(guó)人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。中國(guó)廣袤多樣的地理氣候環(huán)境，從0到8000米的海拔變化，讓任何一個(gè)國(guó)家都沒有如此多的食材選擇。

　　但這并不能解釋，秦漢時(shí)期有所記載的蔬菜，不過是蔥、姜、蒜、韭等20多種，如今則有超過6000種的蔬菜品種共同充實(shí)中國(guó)人的菜籃子。

　　真正的答案，其實(shí)藏在壽光的大棚，藏在凌晨轟鳴穿行的載重卡車，藏在3.2億畝田間地頭，也藏在我們每一個(gè)人的心里。

　　——END——

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