本篇文章信途科技給大家談?wù)劧垢赏茝V活動(dòng)方案，以及豆制品推廣方案對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站。

我是大二同學(xué)，正在參加一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)大賽，賣(mài)勁仔魚(yú)干和豆干，能幫忙想一下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意和營(yíng)銷(xiāo)理念嘛？盡量和公益

給個(gè)建議，參考類(lèi)似快消品廣告創(chuàng)意，捕捉快消品傳達(dá)理念和用戶(hù)屬性。

如果和公益有關(guān)可參考LIFE WATER半瓶礦泉水，一定要系統(tǒng)學(xué)習(xí)營(yíng)銷(xiāo)理念和方案策劃對(duì)你才有幫助，只知一點(diǎn)片面最危險(xiǎn)。

北京豆干疊疊木文化傳媒有限公司怎么樣？

北京豆干疊疊木文化傳媒有限公司是2016-08-11在北京市朝陽(yáng)區(qū)注冊(cè)成立的有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)，注冊(cè)地址位于北京市朝陽(yáng)區(qū)五里橋二街2號(hào)院10號(hào)樓15層1513。

北京豆干疊疊木文化傳媒有限公司的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)號(hào)是91110116MA007J4H1G，企業(yè)法人劉南利，目前企業(yè)處于開(kāi)業(yè)狀態(tài)。

北京豆干疊疊木文化傳媒有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍是：組織文化藝術(shù)交流活動(dòng)（不含演出）；技術(shù)開(kāi)發(fā)、咨詢(xún)、服務(wù)、轉(zhuǎn)讓、推廣；軟件開(kāi)發(fā)；計(jì)算機(jī)系統(tǒng)服務(wù)；產(chǎn)品設(shè)計(jì)；舞臺(tái)燈光音響設(shè)計(jì)；電腦動(dòng)漫設(shè)計(jì)；電腦圖文設(shè)計(jì)、制作；版權(quán)代理；會(huì)議服務(wù)；承辦展覽展示；設(shè)計(jì)、制作、代理、發(fā)布廣告；策劃創(chuàng)意服務(wù)；經(jīng)濟(jì)貿(mào)易咨詢(xún)；美術(shù)培訓(xùn)（不得面向全國(guó)招生）；計(jì)算機(jī)技術(shù)培訓(xùn)（不得面向全國(guó)招生）；工藝美術(shù)設(shè)計(jì)；文藝創(chuàng)作；翻譯服務(wù)；租賃影視設(shè)備；文藝表演；電影發(fā)行；廣播電視節(jié)目制作；電影攝制。（企業(yè)依法自主選擇經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；文藝表演、電影發(fā)行、廣播電視節(jié)目制作、電影攝制以及依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后依批準(zhǔn)的內(nèi)容開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；不得從事本市產(chǎn)業(yè)政策禁止和限制類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。）。在北京市，相近經(jīng)營(yíng)范圍的公司總注冊(cè)資本為64531858萬(wàn)元，主要資本集中在 5000萬(wàn)以上 和 1000-5000萬(wàn) 規(guī)模的企業(yè)中，共22656家。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊(cè)資本屬于一般。

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香干制作方法

先把黃豆浸泡3到5個(gè)小時(shí)，磨成豆?jié){，再放進(jìn)鍋里熬，一邊熬一邊攪拌，防止糊底，這個(gè)時(shí)候可以放鹵水（或者熟石膏），就按你說(shuō)的3千克黃豆放30--50克，比例不能太大。

按我說(shuō)的它也會(huì)凝固成豆腐腦，需要你把它舀進(jìn)一個(gè)細(xì)紗布里面，細(xì)紗布外面是木制的模具（可以用你喜歡的形狀）。在上面放重物擠壓里面的水分。擠壓幾乎不再向外流水了，就可以了。不過(guò)現(xiàn)在的成品我們通常稱(chēng)它為豆腐，算是香干的半成品。

最后一步，你把豆腐放進(jìn)鍋里蒸一下，要么煙熏等等，根據(jù)自己便利的條件來(lái)做，可根據(jù)自己的口味適當(dāng)加調(diào)料。

這樣一頓每位可口的香干就做好了。

中秋節(jié)活動(dòng)策劃

一、活動(dòng)組委會(huì)

1、負(fù)責(zé)：董事會(huì)成員、總經(jīng)辦、企劃部

2、成員：各部門(mén)負(fù)責(zé)人

二、活動(dòng)時(shí)間：9月6日至9月30日

三、中秋節(jié)策劃方案——活動(dòng)目的：

借助中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日“中秋節(jié)”國(guó)人的第二個(gè)長(zhǎng)假“國(guó)慶節(jié)”營(yíng)造商場(chǎng)第二個(gè)銷(xiāo)售高峰，以及針對(duì)長(zhǎng)假后 的冷淡市場(chǎng)有的放矢，減緩及減小銷(xiāo)售下降趨勢(shì)。

四、中秋節(jié)策劃方案——活動(dòng)主題：

慶中秋，迎國(guó)慶，送大禮！

五、活動(dòng)口號(hào)：略

六、中秋節(jié)活動(dòng)方案——場(chǎng)景布置：

（一）、場(chǎng)外布置：

大門(mén)對(duì)聯(lián)：萬(wàn)家團(tuán)圓迎中秋，四海歡騰慶國(guó)慶，橫聯(lián)：歡度佳節(jié)；

外墻懸掛巨幅：寬：高=10*13M，宣傳活動(dòng)內(nèi)容；

在門(mén)上方懸掛大紅燈籠8個(gè)。

（二）、場(chǎng)內(nèi)布置：

1、分別在一、二、三、四樓電梯兩端懸掛宣傳指示牌。

2、在一樓大廳設(shè)立一個(gè)大月餅（由采購(gòu)部洽談）；

3、在一樓入口處設(shè)立一座牌坊，在收銀臺(tái)后側(cè)陳列月餅一條街，在月餅一條街上端懸掛吊牌，烘托月餅一條街氣氛；

4、在各樓層主通道、電梯口、月餅堆頭上端懸掛相應(yīng)的宮廷燈籠；宮廷燈籠300個(gè)。

5、在各樓層主通道懸掛中秋、國(guó)慶節(jié)吊旗（各一面）；吊旗1000張。

6、樓梯護(hù)欄以金黃色絨布圍邊，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)電梯口布置。

7、中廳中央吊一個(gè)大型（2、5米寬）的燈籠（用KT板制做），在大燈籠下方吊方塊字樣“中秋節(jié)快樂(lè)”，在從再加上其它的裝飾物。

七、中秋節(jié)活動(dòng)方案——宣傳策略

1、DM海報(bào)宣傳（具體操作明細(xì)見(jiàn)附表）；

2、電視媒體宣傳：

A、宣傳內(nèi)容：月餅上市、團(tuán)購(gòu)、大宗購(gòu)月餅以及相關(guān)活動(dòng)內(nèi)容；

B、時(shí)間：9月20日26日；

C、費(fèi)用收?。?/p>

D、宣傳形式：動(dòng)畫(huà)圖片加文字。

3、場(chǎng)外巨幅、展板宣傳；

4、場(chǎng)內(nèi)播音宣傳；

5、社區(qū)各人流密集處以小條幅宣傳，內(nèi)容：“XX購(gòu)物廣場(chǎng)祝全市人民中秋節(jié)快樂(lè)；中秋大宗購(gòu)物熱線(xiàn)：*****”

八、活動(dòng)策略：

活動(dòng)一、購(gòu)物滿(mǎn)20留住快樂(lè)瞬間

活動(dòng)時(shí)間： 9月1---9月30日

活動(dòng)內(nèi)容：一次性在本商場(chǎng)購(gòu)物滿(mǎn)20元以上可憑電腦小票在商場(chǎng)入口處?kù)n新新娘婚紗攝影咨詢(xún)處參與抽獎(jiǎng)活動(dòng)。

獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：

隨便你定

中秋節(jié)活動(dòng)策劃方案范例二

活動(dòng)主題：喜迎中秋節(jié)、歡度中秋節(jié)

活動(dòng)內(nèi)容：

一.中秋月餅大展銷(xiāo)

活動(dòng)方式：

1.展出不同廠(chǎng)家的各種月餅禮品盒、散裝月餅，采取多種方式陳列，給人以豐富感。并聯(lián)合廠(chǎng)家展開(kāi)不同程度的優(yōu)惠、贈(zèng)送小禮品等促銷(xiāo)活動(dòng)。

可以按月餅餡劃分陳列區(qū)域，如肉餡月餅、無(wú)糖月餅，水果餡月餅等。同時(shí)可以開(kāi)設(shè)一些知名品牌月餅專(zhuān)柜。

2.推出中秋禮品組合套餐：把月餅跟其他保健品類(lèi)禮品組合包裝在一起，分為幾檔，如88元、188元、288元….

中秋節(jié)，人們購(gòu)買(mǎi)禮品孝敬老人或贈(zèng)送朋友，一般除了購(gòu)買(mǎi)月餅外，還會(huì)買(mǎi)點(diǎn)其他什么禮品的，一般多是保健品之類(lèi)的，將月餅和其他禮品組合在一起，既方便了顧客購(gòu)買(mǎi)，在價(jià)格上也可以采取一定優(yōu)惠。

3.現(xiàn)場(chǎng)制作月餅：去年的月餅風(fēng)波可能在許多人心目中還留有陰影,為了讓顧客去除這種心理,現(xiàn)場(chǎng)制作月餅是一好方法，可以聯(lián)合廠(chǎng)家現(xiàn)場(chǎng)制作。

二.“把月亮帶回家”

活動(dòng)期間，購(gòu)物滿(mǎn)100元，送一個(gè)掛有月亮的鑰匙扣，月亮鑰匙扣形狀多樣，制作精致，上面刻有一些祝福語(yǔ)：如中秋快樂(lè)、祝美滿(mǎn)、平安、快樂(lè)等話(huà)語(yǔ)以及一些描寫(xiě)中秋節(jié)和月亮的詩(shī)歌詞句。

操作說(shuō)明：

1. 鑰匙扣由商場(chǎng)定做，根據(jù)商場(chǎng)銷(xiāo)售額確定定做數(shù)量，每個(gè)鑰匙扣定做成本控制在一元以?xún)?nèi)。

2. 在鑰匙扣上刻上商場(chǎng)名稱(chēng)，也可以跟祝福語(yǔ)結(jié)合起來(lái)，如“XX商廈祝您中秋節(jié)快樂(lè)”。

3. 憑購(gòu)物小票到商場(chǎng)指定處領(lǐng)取，100元一個(gè)，200兩個(gè)，依次類(lèi)推。領(lǐng)取后在小票上蓋章。

三.月圓“十分”大搶購(gòu)

活動(dòng)時(shí)間：***

限時(shí)搶購(gòu)，搶購(gòu)持續(xù)時(shí)間為“十分鐘”，在搶購(gòu)時(shí)間內(nèi)購(gòu)買(mǎi)的商品一律八折，在收款臺(tái)進(jìn)行打折計(jì)算，以收款處結(jié)算時(shí)間為準(zhǔn)，以商場(chǎng)音樂(lè)時(shí)間為標(biāo)志，當(dāng)特定音樂(lè)響起的時(shí)候，即搶購(gòu)時(shí)間開(kāi)始。

操作說(shuō)明：

*事先不告知具體“搶購(gòu)”時(shí)間，注意維持現(xiàn)場(chǎng)秩序。

*注明一些商品不參加搶購(gòu)，并在現(xiàn)場(chǎng)用海報(bào)告示。

*此活動(dòng)也可以采取在搶購(gòu)時(shí)間內(nèi)購(gòu)買(mǎi)的商品返還30%付款金額的做法，憑購(gòu)物小票上的金額和時(shí)間到服務(wù)臺(tái)領(lǐng)取返還金額。

注：超市可以推出中秋節(jié)每日商品特價(jià)，每日推出兩至三樣特低價(jià)商品，通過(guò)特低價(jià)商品來(lái)帶動(dòng)其他商品的銷(xiāo)售，這些特低價(jià)商品最好是跟中秋節(jié)有一定聯(lián)系，跟其他商場(chǎng)相比，這些商品在價(jià)格上要具有絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

豆腐干是什么做的

鹵汁豆腐干原名蜜汁豆腐干，始創(chuàng)于40年代中期，系蘇州著名特產(chǎn)之一。這種豆制品咸甜適口，細(xì)嚼而無(wú)粗感，色澤黝黑光亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，而且含有大量蛋白質(zhì)和微量元素如鈣、鎂、磷、鐵、碘等。

工藝流程 原料→清理(包括除砂石和磁性金屬)→浸泡→研磨→過(guò)濾→加熱→點(diǎn)漿→成型→壓榨→切片→油炸→燒煮加調(diào)味品→冷卻→成品包裝

制作方法 1.原料選擇：選擇大豆時(shí)以粒形整齊、飽滿(mǎn)、色澤呈青色或黃色，無(wú)皺紋，無(wú)蟲(chóng)蝕，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)，容重在700克/升以上為佳。

2.清理：大豆在浸泡前，務(wù)必將大豆中的雜質(zhì)清理出去。

3.浸泡：干豆中蛋白質(zhì)呈凝膠狀態(tài)，用清水浸泡后，使大豆充分吸水，組織細(xì)胞膨脹。浸泡用水量一般為大豆量2.2～2.5倍。習(xí)慣上將水高出豆面17厘米左右即可。在浸泡過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有白沫應(yīng)立即換水，以免酸敗。浸泡時(shí)間一定要根據(jù)大豆品種、本地區(qū)氣溫、車(chē)間溫度、濕度以及水溫等因素科學(xué)地制定浸泡時(shí)間。以蘇州地區(qū)來(lái)講，春秋季節(jié)天氣溫暖，水溫在10～20℃，浸泡14～10小時(shí)(水溫始終保持不變可浸泡10～7小時(shí))；寒冬季節(jié)水溫在5℃，大豆浸泡時(shí)間至少需要20小時(shí)；夏季水溫在30℃浸泡時(shí)間為6小時(shí)。判斷大豆浸泡是否合適，習(xí)慣上用手指擠捏大豆，豆皮迅速脫落；搓開(kāi)豆粒，內(nèi)側(cè)呈平面尚留一線(xiàn)低凹；切開(kāi)大豆橫截面無(wú)硬心，大豆就算浸泡好。另外，不能直接用井水浸泡，如用井水需經(jīng)過(guò)水處理。如在水中放些Na2CO3，使水溶液pH值控制在9～10之間。采用這種堿性水來(lái)浸泡大豆，可使大豆中非溶性蛋白質(zhì)溶解，從而可提高出率。

4.研磨：浸泡后的大豆需用清水洗干凈，方能研磨。研磨能使大豆粉碎，使大豆中蛋白質(zhì)隨水溶解出來(lái)。在研磨時(shí)可邊加水邊研磨，加水量少，蛋白質(zhì)萃取量低。加水的數(shù)量一般要掌握在干豆重量的10～12倍。供研磨用的水，水中含有的鈣鎂等鹽類(lèi)，不得超過(guò)0.9毫克當(dāng)量/升。pH值以在6.8～7之間為好，但不得低于pH值6。

5.過(guò)濾：過(guò)濾的目的是取其漿而棄其渣，使豆?jié){與豆渣分離。大豆研細(xì)后要經(jīng)過(guò)多次過(guò)濾。過(guò)濾時(shí)可采用8XX錦輪篩絹。8XX錦綸篩絹即CB36，每厘米篩孔為36目，變有用白紗布代替，但易磨損。在濾漿時(shí)要濾細(xì)、濾凈，才能取得較高的出率。

濾漿可采用濾漿機(jī)過(guò)濾(又名離心甩漿機(jī))。使用濾漿機(jī)過(guò)濾不僅能大大減輕繁重的體力勞動(dòng)，而且效率高，質(zhì)量好。亦可將十字架懸空，取綿倫篩絹或白紗布的四角捆綁在十字架的頂端，然后將其中兩個(gè)頂端與偏心軸上的連軒(長(zhǎng)約20厘米左右)相連，偏心軸在低轉(zhuǎn)速運(yùn)動(dòng)時(shí)，便可使豆?jié){徐徐濾出，取得的豆?jié){濃度為波美氏6度左右。

6.加熱：又名煮漿。煮漿能使蛋白質(zhì)受熱為性。蛋白質(zhì)受熱變性能使豆?jié){凝固。豆?jié){溫度必須加熱到真正煮沸(100℃)，蛋白質(zhì)變性才合乎要求，凝固才能完全，豆?jié){熱結(jié)合力強(qiáng)，質(zhì)量就可保證。

先進(jìn)的加熱方法是利用鍋爐的蒸汽來(lái)煮沸。其工作壓力為3公斤/厘米2左右。利用蒸汽來(lái)煮沸，速度既快又不會(huì)糊鍋(俗稱(chēng)煙火味)，而且出率高，加熱到100℃后再煮沸2～3分鐘時(shí)間，中止加熱。亦有放在敞口大鐵鍋內(nèi)加熱，用大糠或木榍等作燃料。放在敞口大鐵鍋內(nèi)加熱，要不斷地?cái)噭?dòng)，要嚴(yán)格控制其溫度與時(shí)間，最好文火慢燒，鍋蓋要揭開(kāi)，防止糊鍋，溢鍋。糊鍋、溢鍋不但降低出率，而且影響口味。

7.點(diǎn)漿：又名加凝固劑。點(diǎn)漿是把大豆蛋白質(zhì)溶膠狀的豆?jié){，凝聚成為凝膠狀的豆腐花。點(diǎn)漿工藝是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，點(diǎn)漿好壞對(duì)鹵汁豆腐干的質(zhì)量和出率起決定性作用。將沸騰的豆?jié){注入容器(缸)內(nèi)，待豆?jié){的溫度降到75～80℃時(shí)，可添加凝固劑。

凝固劑有以下幾種：

(1)用鹽鹵作凝固劑。其主要成分為氯化鎂MgCl·6H2O。點(diǎn)漿的方法：將稀釋好的鹽鹵放入小口徑瓷器茶壺內(nèi)，然后以細(xì)流的方式徐徐注入熱漿中，同時(shí)用木棒在豆?jié){中輕攪、勤攪，使上下均勻一致，待全部形成凝固物狀態(tài)時(shí)，即可停止。用鹽鹵作凝固劑，豆腐花比較老，由于反應(yīng)迅速，故使用的最廣泛。

(2)添加生石膏作凝固劑。生石膏又名硫酸鈣CaSO4·2H2O。為纖維狀灰白色晶體。首先將其研制成粉末狀，一般生石膏的用量為6～8%。由于操作不易掌握，且反應(yīng)速度緩慢，故一般生產(chǎn)鹵汁豆腐干都不愿用生石膏點(diǎn)漿。生石膏與氯化鎂均屬鹽類(lèi)凝固劑。

(3)用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作凝固劑。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為白色結(jié)晶體，這種凝固劑水解性好。水溶液呈甜味，容易和豆?jié){混合，溶解在水中后會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖酸呈酸味，其分解的速度隨溫度升高而加快。這種凝固劑是80年代初引進(jìn)的新型酸類(lèi)凝固劑。這種凝固劑比上述兩類(lèi)出率都高，但當(dāng)用量超過(guò)0.25%時(shí)，口味略有酸味；當(dāng)用量超過(guò)0.4%時(shí)，口感酸味強(qiáng)，不能食用。

8.成型：豆?jié){凝固后，蛋白質(zhì)的變性和聯(lián)結(jié)仍在繼續(xù)進(jìn)行，空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)也在形成之中，為此，需靜置20分鐘左右，從而凝固才能完全，組織結(jié)構(gòu)才能穩(wěn)固。此時(shí)黃漿水已澄清即可造型。

造型前先將缸(大容器)內(nèi)黃漿水用虹吸管汲出，為了防止豆腐花隨黃漿水充失，可將淘羅放入漿水中，向下略壓，將大部分漿水汲出。取榨板一塊，榨板大小一般為650×540×15毫米，木板要求紋理直、堅(jiān)韌、硬度大，木板上放置一框架500×400×30毫米，木條寬為25毫米，在框架上鋪放一塊對(duì)角放置的包布，其大小約為900×900毫米，將脫水后的豆腐花舀入框架內(nèi)，輕輕地將其耙劃調(diào)整，大致均勻，到邊到角，即可把框架外余布向內(nèi)折疊覆蓋其上，然后取去框架，另疊置榨板一塊，如同上述方法加入豆腐花。

9.壓榨：將一批已入模的整板豆腐花連同包布和榨板一同移放至壓榨機(jī)的中心，上下四面對(duì)齊，壓榨要慢，水才能壓出。壓榨時(shí)壓力要適宜，一般對(duì)上述大小12～14板豆腐花施加壓力約0.06～0.09公斤/厘米2之間，這種壓力需保持20～25分鐘，從而使豆腐花中多余的水分徐徐排出。施加壓力有利于凝膠的粘合緊密，質(zhì)量才能達(dá)到要求，待包布內(nèi)無(wú)水滴流出，而且豆腐坯呈綿軟而有彈性，即可停止施加壓力。壓榨時(shí)若以急榨求成，表面失水過(guò)快，凝膠網(wǎng)絡(luò)因失水收縮，粘連迅速，形成韌性大的皮膜，皮膜與包布緊貼，使內(nèi)部的水分無(wú)法排出，質(zhì)量過(guò)嫩；若壓榨太緩，表面皮膜孔眼不閉，水分流失過(guò)多，豆腐花在施加壓力不粘合不夠，形成大量蜂窩，質(zhì)量差劣，次品增加。

10.切片：將壓榨成厚薄均勻的豆腐坯與榨板一一取下，剝?nèi)テ浒募啿迹谷肓硪粔K木板上。無(wú)論用人工或機(jī)械切片都要求切成厚薄均勻，片形整齊。一般切成20×12×8毫米。

11.油炸：切成小片的豆腐坯彈性較差，網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)嫩弱，拉力小，燒煮時(shí)易散碎，為此要進(jìn)行油炸。通過(guò)油炸使小片豆腐坯體積膨脹，內(nèi)部水分大量蒸發(fā)，網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步鞏固，彈性增加，富有拉力，表面呈韌性，從而有利于燒煮。油炸后還能使鹵汁豆腐干出現(xiàn)一股濃郁豆香，能增加人們的食欲。油炸用油都是選用植物油如菜籽油、棉籽油、米糠油等。若用動(dòng)物油油炸會(huì)失去鹵汁豆腐干的色和味，故生產(chǎn)鹵汁豆腐干都不用動(dòng)物油。

油炸時(shí)必須進(jìn)行預(yù)熱。預(yù)熱不僅使豆腐坯內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)有機(jī)會(huì)伸長(zhǎng)，而且使水分蒸發(fā)，不然會(huì)影響豆腐坯體積膨脹，使其產(chǎn)生僵化。預(yù)熱的油鍋可保持在110～120℃。豆腐坯經(jīng)預(yù)熱油鍋加熱2～3分鐘左右即可投入高溫油鍋內(nèi)油炸，油溫保持在200℃左右，經(jīng)油炸3分鐘左右即成金黃色的豆腐坯。油炸時(shí)間長(zhǎng)短隨爐溫高低來(lái)決定，但應(yīng)注意油溫最高不得超過(guò)250℃，以免產(chǎn)生煙火味，同時(shí)防止油炸用油劣化而導(dǎo)致油脂變質(zhì)，從而危害人們的身體健康。油炸工藝如果不掌握好，會(huì)直接影響鹵汁豆腐干的口味和質(zhì)量。

12.燒煮加調(diào)味品：鹵汁豆腐干的色澤和口味是否受歡迎，取決于燒煮時(shí)間、調(diào)味品的種類(lèi)和調(diào)味品之間的比例。燒煮時(shí)首先加清水，油炸豆腐坯與清水的比例為1∶2～1∶2.5，這個(gè)比例并不是絕對(duì)不變，隨油炸豆腐坯軟硬程度不同而異。油炸豆腐坯軟可少加些水，反之要多加些水。燒煮時(shí)間亦隨油炸豆腐坯軟硬程度不同而加減。硬則時(shí)間長(zhǎng)，軟則時(shí)間短。待油炸豆腐坯燒煮成軟綿而富有韌性即可加調(diào)味品。

調(diào)味品的品種：有醬油、焦糖色、白砂糖和餡糖。添加醬油能使油炸豆腐坯變色而且可稍帶咸味。加焦糖色可促使鹵汁豆腐干呈黝黑色(氨法焦糖色對(duì)人體有危害性，絕對(duì)不能采用，而且我國(guó)食品法規(guī)定禁止使用氨法焦糖色)。采購(gòu)時(shí)要購(gòu)買(mǎi)非氨法焦糖色。摻入白砂糖可以使鹵汁豆腐干呈甜味。放入飴糖能使鹵汁豆腐干色澤鮮明，飴糖的濃度為波美40°Bé以上。

調(diào)味品之間的比例可根據(jù)人們的食用習(xí)慣和特點(diǎn)來(lái)制定。

燒煮時(shí)間從開(kāi)始到結(jié)束一般掌握在1.3～2小時(shí)之間，大致使鍋內(nèi)湯汁將近燒盡為止。

13.冷卻：冷卻的目的是便于包裝。冷卻的方法有：采用自然通風(fēng)，使鹵汁豆腐干在敞開(kāi)的容器里慢慢冷卻，這種冷卻在數(shù)量多時(shí)，時(shí)間就會(huì)很長(zhǎng)，采用機(jī)械通風(fēng)。一般利用軸流式通風(fēng)機(jī)將大量熱量和水蒸氣迅速排出室外。軸流式通風(fēng)機(jī)的圓周速度應(yīng)控制在30～35米/秒，如噪音大，則可將軸流式通風(fēng)機(jī)的圓周速度控制在20～25米/秒。冷卻后包裝不致引起霉菌立即繁殖。

14.成品包裝：鹵汁豆腐干經(jīng)稱(chēng)重后可開(kāi)始包裝，包裝有盒裝與袋裝兩種。近年來(lái)有的廠(chǎng)部分采用復(fù)合薄膜棗聚酯/聚丙烯兩層薄膜制成包裝袋。利用這種袋進(jìn)行真空包裝，并經(jīng)過(guò)高壓、滅菌工藝，從而存放1～2月不致變質(zhì)。但由于成本高，尚未大量推廣應(yīng)用

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