信途科技今天給各位分享鹵水小吃推廣方案的知識，其中也會對鹵水小吃推廣方案策劃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注和分享本站。

求鹵水小吃的中的鹵水配方和制作過程

鹵水配方（一）

山東青島/劉振軍

劉廚鹵水

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標(biāo)生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。

特點(diǎn)：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。

適用范圍：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。

山東棗莊/王立遠(yuǎn)

王廚鹵水

原料：A．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。C．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。

D．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個，色拉油2000克。

制作：1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉(zhuǎn)小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細(xì)漏網(wǎng)過濾。打撈湯油備用。3、將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內(nèi)小火熬30分鐘后便可鹵制原料。

特點(diǎn)：色澤紅亮，口味香醇。

適用范圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。

山東臨朐/顧英芳

顧廚鹵水

原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。B．生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。C．雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E．色拉油100克。

制作：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鐘至出香，放入C料大火燒開后小火熬20分鐘，取出D料。2、將A料用紗布包起制成料包，放入步驟一熬后的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調(diào)味即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮，口味咸中微甜。

適用范圍：可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。

江蘇蘇州/李萬均

李廚鹵水

原料：A．湯骨15斤，火腿骨10斤，豬爪5斤，雞爪3斤，老母雞3只，鳳爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊湯中可放陳皮絲50克。B．干貝、蝦米各1000克。C．八角185克，蘋果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2只，丁香60克，當(dāng)歸60克，香葉40克，南姜500克。D．生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克。

E．①蒜泥油：蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。②蔬菜包：香蔥、生姜、西芹、胡蘿卜、洋蔥、南姜片。

制作：將A吊湯二天后，撈出成高湯，放B和C在小火上熬出香味，將 D調(diào)味，放E（1）（2）即好

制作：不能鹵豆制品和腥味較重的東西，如大腸，鹵水豆腐，可另設(shè)鹵水桶（如白鹵水或分開鹵）經(jīng)常清理，保持干凈，做到缺味加味，缺油可加蒜油。

河北

開好一個鹵菜小吃店要注意哪些

一、要有獨(dú)具一格、人無我有的招牌菜。

開餐飲店，都必須擁有幾道特殊風(fēng)味的菜肴，以吸引那些喜好美食的客人。這幾道菜是很難讓別人模仿的招牌菜，也是最容易創(chuàng)造利潤的菜。因?yàn)槊牢犊煽诘牟穗葧羁腿瞬挥嬢^價格。

二、經(jīng)常變化菜式。

根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味。不斷地讓客人有新鮮感，才能不至于使他們?nèi)站蒙仭?/p>

三、使客人感受家的感覺。

經(jīng)營者和服務(wù)人員應(yīng)視客人如親人，經(jīng)常地和客人進(jìn)行自然而親切的接觸，使客人感到親切，將餐飲店當(dāng)做第二個家，愿意常來常往。

四、培養(yǎng)忠實(shí)穩(wěn)定的?？?。

通過和客人的認(rèn)識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的俱樂部，成為餐飲店經(jīng)久不衰的基礎(chǔ)。

五、營造個性突出的氣氛。

開餐飲店要依據(jù)自身的個性，創(chuàng)造出一個種富有個性特色的氣氛，充分體現(xiàn)首創(chuàng)性和獨(dú)特的魅力，吸引一群具有同樣嗜好的客人。

六、提供體貼入微的服務(wù)。

對不同的客人提供別處所享受不到服務(wù)。這種體貼入微的服務(wù)，最容易念念不忘和樂于傳誦。

七、滿足客人自己動手的樂趣。

有的店由客人憑個人口味選擇原料、調(diào)味品等，使其享受參與的樂趣。東南亞國家的某些海鮮店，在這方面獲得了相當(dāng)成功。

八、宣傳自己要別出心裁。

如采用精致的小卡片，代替千篇一律的廣告?zhèn)鲉嗡徒o顧客，增加顧客對鹵菜店的注意力。

怎樣可以經(jīng)營好鹵水店

樓主這問題是在問神仙呢，就算神仙不知道你的店是怎么一回事之前要幫你解決問題都難，但你這個問題有意思，簡單談一下我的想法：

鹵水店屬餐飲店的小吃，外賣類。這類店要想獲得經(jīng)營上的成功本人意見如下：

1。產(chǎn)品具有特色，如口味非常迎合受眾喜歡，品種豐富新穎等。

2。適時適宜的推廣策略與到位的實(shí)施（如口味出眾可通過體驗(yàn)營銷）。

3。優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)（如綠色）與服務(wù)品質(zhì)。

4。良好的財務(wù)規(guī)劃及管理

5。經(jīng)營者卓越的遠(yuǎn)見與未來規(guī)劃能力，這樣才能保證你的店長久經(jīng)營，不斷成長。

祝樓主成功·

沙縣小吃鹵水配方秘方

沙縣小吃的鹵水是怎樣制作而成的呢。首先，和其他鹵水一樣，也需要準(zhǔn)備八角、茴香等香料，在進(jìn)行長時間的熬燉，最后才會有有人的鹵水香味。來了解一下吧。

制作鹵水的材料：(以10碗水的量計算)

八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。

鹵水的制作方法：

1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。

2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。

3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

鹵水制作小貼士：

1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。

2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。

特色鹵菜配方

1、制（點(diǎn)擊右邊更多小吃技術(shù)可以查看更多相關(guān)文檔）作香料包。鹵菜配方八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克。先將上述香料混合均勻后，分裝兩個囂袋中，以后在鹵制中，需調(diào)節(jié)鹵水香味時，可以只換其中一袋，另外加入同樣香料；如再需要增加香味時又換另一袋，這樣不斷循環(huán)，既容易調(diào)節(jié)、平鹵菜配方衡鹵水的香味，又避免香味驟然太濃或太淡；并視鹵制品的色澤，酌情加入糖色調(diào)整，以保證制品始終呈金紅色。

2、做法。在鍋中加肉湯十斤、紹酒二兩、鹽一斤、老姜二兩拍破、香蔥三兩挽結(jié)、冰糖二兩、干辣椒半兩、香料袋和適量糖色，用小火煮至香味四溢時就做成了鹵水初坯，以后多用富有鮮味的原料如雞、豬肉等鹵制，鹵水的質(zhì)量就會越來越好。糖色的用量以鹵制品呈金紅色為宜。鹵菜配方

鹵水使用的時間越久越好，所以要妥善保管，這樣才能保證經(jīng)久不壞。另外，每次使用后除酌情添加鹽、鹵水量外，還要注意濾去鹵水中的雜質(zhì)，保持其鹵菜配方清潔衛(wèi)生，如長時間不用，也要偶爾拿出來燒沸后再儲存。

樓主，這個方法很好用哦。我做了很多次了。也是初學(xué)，但做出來很成功的。另外做好的鹵水放冰箱都會生霉.....所以每隔一段時間你得把它拿出來燒沸，冷卻后再放冰箱。注意注意！

適合鹵制各種小吃的鹵水怎么做

鹵水的調(diào)制：

香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻

老姜、大蔥、紹酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水

基礎(chǔ)鹵水的制作：

1、豬棒骨剁成小塊，清洗干凈；

2、入涼水鍋大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫；

3、撈起，用熱水再次清洗干凈；

4、棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用；

5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色；

6、倒入沸水?dāng)嚢杈鶆颍闯商巧?，盛起備用?/p>

7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口；

8、老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結(jié)；

9、取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

備注：

1、老母雞、老鴨、豬棒骨和雞架，都可以用來熬制老湯；

2、關(guān)于香料的種類，不必多而全，選幾種基礎(chǔ)的或是自己喜歡的；

3、甘草因?yàn)橛姓{(diào)和諸味及提鮮的作用，所以最好不要漏掉；

4、關(guān)于香料的用量，新鹵水1000克大約用50克香料即可，否則中藥味和澀味過重；

5、丁香的味道太濃，所以要根據(jù)具體情況酌情添加，1000克鮮湯中控制在1—3克；

6、香料包下鍋之前可以用溫水泡上半小時，一是可以去掉香料上的灰塵，二是可以去掉過重的中藥味；

7、糖色的制作中，植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10；

8、炒糖色時，需用小火慢炒，糖色應(yīng)該少嫩一些，否則炒出的糖色有苦味；

9、糖色要分次添加，避免湯汁傷色，以鹵制的食品金黃色為宜；

10、鹵水的制作中，大蔥保留其根須，鹵水的味道會更香；

11、傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常不加味精，但由于新鮮的鹵水大都鮮味不足，所以在鹵水的初次調(diào)制過程中可以適量加入味精。

鹵水的使用：

1、鹵水制成后，最好是隔日使用；

2、凡是動物性原料在鹵制之前均需提前做汆水處理；

3、經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，鹵水的鮮香味會越來越濃，最終成為一鍋上好的鹵水；

4、牛羊肉以及動物下水等異味較重的原料，最好和其他原料分開單獨(dú)鹵制，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量；

5、在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯料是否充足，少啥補(bǔ)啥。

鹵水的保存：

1、鹵水保存之前，需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈；

2、鹵水的表面只保留一層薄薄的油面就行，油脂過多，鹵水容易變質(zhì)；

3、待鹵水自然冷卻后，裝入干凈無水無油的清潔器皿中保存。保存鹵水忌用鐵器和木器，鐵器容易生銹，木器有異味；

4、若是短期保存，可以選擇密閉冷藏，但需要經(jīng)常煮沸，以防變質(zhì)；若是長期不用，需要冷凍密閉保存。

開鹵菜熟食店如何經(jīng)營？

對于這個問題，我由于是鹵肉等食品的資深愛好者，同時也是一名餐飲經(jīng)營者，對于鹵肉經(jīng)營有一些建議可以給您提供一下。

現(xiàn)在如果想經(jīng)營好一家鹵肉店，在調(diào)整好口味，做好店面、衛(wèi)生等基礎(chǔ)上，為了避免同質(zhì)化競爭，還要有一些靈活的方法。

1、口味和食材方面，現(xiàn)在一定不要用那些投機(jī)取巧的方法，例如大量的添加劑增香等，隨著添加劑的普遍使用，消費(fèi)者們對于這些已經(jīng)有了一定的了解，對于那種不自然的香也有了很強(qiáng)的辨別能力，一旦您開一家店被消費(fèi)者傳出不好的口碑，就得不償失了，因此，現(xiàn)在的鹵肉店，應(yīng)該以傳統(tǒng)香辛料，和傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，來實(shí)實(shí)在在的塑造自己的品牌。

2、核心品種，一定要有核心品種標(biāo)識，不能一把抓，讓消費(fèi)者不知道這家店到底是干啥的，永遠(yuǎn)記住一句話：所有品種都是特色，就等于沒有任何特色。

3、一些小技巧的使用，例如我們這里的一個市場上的鹵肉店，就在鹵肉的桶上面裝了一臺排風(fēng)設(shè)備，總是在人們饑腸轆轆的購買食品的時候，把鹵肉的香氣吹到街上，有時會隨風(fēng)傳的很遠(yuǎn)，讓人們不自禁的尋找香味的來源，反正我從那里過總是會被調(diào)動起購買的欲望，這是一些具體的小技巧，以香味為媒介的無形宣傳，效果直接而實(shí)效，可以參考。

4、菜品的搭配銷售，眾所周知，現(xiàn)在的肉食價格是越來越高，包括各方面成本都會體現(xiàn)在銷售價格上，鹵肉的價格有時會是一道門檻，讓顧客停滯不前，而有些鹵肉店會以自己老湯等優(yōu)勢塑造宣傳點(diǎn)，再以此來延伸出一些價格較低的產(chǎn)品，例如鹵豆制品，鹵蔬菜、小食下酒菜等，搭配銷售，往往效果不錯。

鹵水小吃推廣方案的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于鹵水小吃推廣方案策劃、鹵水小吃推廣方案的信息別忘了在本站信途科技進(jìn)行查找。