本篇文章信途科技給大家談?wù)勏尻柵ｋs面推廣方案，以及最正宗襄陽牛雜面配料對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站。

湖北襄陽的牛雜面生面怎么做才會(huì)硬，不會(huì)發(fā)軟，粘。？？？

說實(shí)在的，我在襄陽生活了近20年，還真的不像那些本人一樣，那么迷戀這種食物，只是偶爾吃吃。。

以前3塊錢一碗，到現(xiàn)在12塊一碗，還要繼續(xù)往上漲。。。

襄陽牛雜面做法是什么？鹵水配料方法怎么做？

牛肉.牛雜鹵水配方(以15斤鹵水配方為例)

八角 20g 甘草 8g 白蔻10g 紅寇 4g 香草 1g 山奈 10g 良姜 10g 花椒 20g 草果 8g 孜然 4g 沙仁 8g 香葉 8g 胡椒 10g 辛乙 4g 肉桂 20g 白芷 10g 丁香 3g 山楂 8g 小茴 15g 生姜 250g 辣椒適量 15-50g (香料玉果.草果等大的切成小粒)一起用布袋裝起.鹵水配方要以上面為標(biāo)準(zhǔn),麻辣度等方面可根據(jù)地方口味具體情況調(diào)整花椒和辣椒的多少.以上別的原料配方不要隨意改動(dòng))

制作方法:1牛肉的腌制:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,腌制30分鐘即可

2 牛肉斷生煮水后將腌制過的牛肉切成大塊狀,放入鍋內(nèi),加水,加姜片煮開15-20分鐘出水?dāng)嗌?要求牛肉五紅心后撈出,切成小片或塊狀

3 牛雜的加工: 牛雜用食用堿腌制30分鐘洗凈,鍋中加水煮開后放入腌制過的牛雜5分鐘后出水?dāng)嗌?/p>

牛肉\牛雜鹵水的制作方法:大鍋中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤雞骨頭,(可用牛肉香精.雞肉香精或豬肉香精代替)2兩老姜,豆?jié){或者牛奶適量(豆?jié){能使湯水更加濃白鮮美),先用大火燒開,后用小火慢煲,8小時(shí)后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小時(shí).入精鹽.味精.冰糖.醬油.酒調(diào)味即可

原料的鹵制辦法:鹵水燒開后加入牛肉.牛雜等原料以及牛肉增香膏.鹵45分鐘熟后撈出備用

(注:放入原料時(shí)應(yīng)按原料自身的20%加入20%鹽,7-8%的糖和味精,雞肉和牛肉精粉加2%0,防鹵水變淡)

定位底湯的配置:

取上面的鹵水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精鹽,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉, 0.5%比例加入雞肉精粉,(咸甜按地方口味靈活運(yùn)用,雞味或牛肉精粉根據(jù)所買精粉濃度適量增減)

要領(lǐng):香料必須是市場(chǎng)新料,不要在藥店買,上菜市場(chǎng)買,必須先用大火燒開再改用文火長(zhǎng)煲才能出更香的鹵水.鹵水中可調(diào)入肉類增香粉(菜市場(chǎng)中賣調(diào)料處一般有售,有粉狀和膏狀,,粉狀較便宜,按千分之五的比例加入)可增加回味及口感

定位底湯中精鹽與水的比例為千分之三十五,味精與水的比例為千分之十五,白糖與水的比例為千分之十五.為使鹵水香濃,可用桂林豆腐乳,也可用蠔油.麻油.火鍋飄香劑等,根據(jù)每晚粉的價(jià)格而定,也可不用

紅油的制作: 將生姜片1.5斤 蔥段1.2斤放入7成熱的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤,如果用麻辣粉不放牛油),慢炸至顏色發(fā)黃后撈出生姜片 蔥段不用,取辣椒粉2-5兩,粉碎的中藥配方(八角30g 白芷15g花椒80g草果10g山奈 15g香葉8g肉桂30g陳皮 8g丁香10g玉果15g)70g,倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬至紅色即可.(若想油變紅可把油在鍋中加熱,把紫草少許放在漏勺中放入油中炸,待油變紅即可)

牛肉面的加工**:

1 制面鹵: 將鹵好的牛肉切成合適大小的塊.鍋至火上,加一份鹵水/兩份鮮湯燒沸轉(zhuǎn)小火70度左右,下牛肉即為牛肉面鹵

2 取定位底湯適量放入碗內(nèi)

3 掛面用開水煮至八成熟,淋上少許花生油拌勻晾涼待用

**時(shí): 將晾涼的掛面放入漏勺中用熱水燙下面熟后撈入碗中,將定位底湯.蘿卜.肉丁.浮油適量,澆在面條上即成.并以個(gè)人口味加適量香菜.蒜苗.蔥花.榨菜丁,辣椒紅油.

特點(diǎn):湯濃味美 鮮香異常,此湯亦可用于高級(jí)蘭州拉面.米粉米線.刀削面.通心粉等

襄樊牛雜面的做法

配方材料；

牛雜；牛腩(牛筋(金錢肚(毛肚(牛腱各少許）、鹵料；生抽半杯(冰糖1大勺(老抽半杯(草果一個(gè)(八角兩個(gè)(小茴香一小勺(芫荽子一小勺(桂皮一塊(山奈涼快(丁香四顆(新會(huì)陳皮兩片(白蔻兩個(gè)(草寇一個(gè)(豆蔻一個(gè)(新鮮姜片3-5片(蔥結(jié)3個(gè)

紅油湯底；牛油兩大勺(紅油豆瓣醬2大勺(干辣椒6-10根(花椒2大勺(香料打粉(同上述牛肉鹵料干香料)(姜片和末少許(牛肉鹵湯若干(生抽和老抽各少許(糖少許

面條；堿水面

配菜；綠豆芽(香菜

做法；

1. 牛腩牛筋牛腱飛水后改刀成小塊(放入鹵湯里鹵到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油備用。

2.牛油紅油熬制；牛油下鍋融化(下豆瓣醬炒香(鹵料粉(花椒(干辣椒。

3. 加牛肉鹵湯(加醬油和少許糖(加入牛腩牛筋牛腱小火繼續(xù)熬半小時(shí)到一小時(shí)。

4. 金錢肚和毛肚切薄(加入紅油湯底熬10分鐘關(guān)火。

5. 堿水面頭天用開水煮半熟撈起拌入麻油攤開放冷備用。在老武漢《熱干面》和《全料涼面》兩篇文章中我詳細(xì)介紹過堿水面的處理法。

6. 綠豆芽洗干凈(與簞水過的堿水面一起(在開水里燙1-2分鐘撈起瀝干。

7. 面條放在碗里(澆上紅油鹵湯和牛雜(撒上蔥花或者香菜就可以了。

注意事項(xiàng)；

1. 牛雜換成牛肉(就是牛肉面(在襄陽和武漢地區(qū)也很受歡迎。襄陽牛雜面里還有牛腸(牛肺等等(這些都買不到(根據(jù)自家情況調(diào)整內(nèi)容。

2. 牛油是襄陽牛雜面的秘密武器(店家會(huì)用牛油熬香料(把香料的味道融入牛油(且色澤紅亮(香味饒舌。但家庭制作無法取得大量牛油(為了健康的緣故也不宜多攝入牛油。所以這里就根據(jù)自家的情況修改了一下(牛油用得少一點(diǎn)。熬紅牛油(加一點(diǎn)牛骨高湯里面味道更好。

3. 牛腩牛腱牛筋需要鹵煮到軟糯又有咬勁的時(shí)間不一(第一步要掌握好時(shí)間。

4. 金錢肚和毛肚我只買到了涮火鍋的那種(所以燙熟入味就好(不能久煮。如果是需要鹵煮熟的(同牛筋牛腩的煮法到軟糯Q彈再切薄。

5.襄陽的牛雜面紅牛油湯頭很辣(自己做的時(shí)候可以酌情放辣椒調(diào)整辣度。

根據(jù)牛雜面配方可以做出不同的味道。

牛雜面是哪里的特色

襄陽牛雜面是襄陽人最喜歡的早餐，它特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮，味道可口 ，回味悠長(zhǎng)，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。

中文名稱

襄陽牛雜面

主要食材

牛肉等

分類

面食

口味

家常

92%的人還看了

襄陽牛雜面配方

牛雜面加盟

正宗牛肉面

牛雜面培訓(xùn)

簡(jiǎn)介

襄陽牛雜面 黃酒

牛肉面做法簡(jiǎn)單：水開后將面下入鍋內(nèi)，煮開后撈起，加香油涼拌。吃時(shí)，撮一把放入搭勺，伸進(jìn)沸水中冒熱，然后加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面時(shí)，再喝一碗襄陽黃酒，愜意而舒服。

面品特色

襄陽牛雜面最講究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。湯要好喝、牛雜要好吃。配料下粉面熬紅油、牛雜。襄陽牛雜面最大的機(jī)密是中藥鹵包，最為關(guān)鍵的是湯。

襄陽的牛雜面,不同于蘭州的牛肉拉面;蘭州的牛肉拉面其實(shí)有著精工細(xì)做意味，面拉得勻稱，牛肉片得夠薄，黃澄澄的伽哩牛肉湯配上一小撮碧油油的香菜，有色、有香、有味、有著文縐縐的雅氣，它也不同于上海本地的牛肉面，上海人其實(shí)是不會(huì)吃面的，面不夠香，湯是用面湯加豬油調(diào)出來的，令人起膩，只有他們的澆頭不時(shí)翻新，出點(diǎn)花樣，可是這多少又有點(diǎn)舍本逐末，重要的面倒是排在了后一位。

襄陽的牛雜面，面是擱了堿的，但不過分，沒有苦澀，只透著面香，前一晚備好了面，過了水放油拌好攤在大大的竹簸箕里，第二天一清早，架起兩口大鍋，一鍋白湯，是開水，咕咚咕咚冒泡，水汽騰騰，白霧霧的,冉冉上升,另一鍋是紅湯,是老板清早起來用牛油、香料、辣椒熬出來的，上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的蒜苗段，紋絲不動(dòng)。吃面的來了，喊上一聲，二兩牛雜，一碗黃酒。老板抄起一團(tuán)面，丟到長(zhǎng)柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯里，不慌不忙地抖幾下。老板的手勢(shì)很好看，手腕上下顛動(dòng)，手臂卻不起伏，隔個(gè)半分鐘，小手臂一揚(yáng)，竹笊籬在空中劃過一道小弧線，面穩(wěn)穩(wěn)地落在碗里，兌上紅湯，再加上牛雜，愛吃辣的人，老板給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上。

襄陽牛雜面做法鹵水配料方法怎么做啊

牛肉.牛雜鹵水配方(以15斤鹵水配方為例)

八角 20g 甘草 8g 白蔻10g 紅寇 4g 香草 1g 山奈 10g 良姜 10g 花椒 20g 草果 8g 孜然 4g 沙仁 8g 香葉 8g 胡椒 10g 辛乙 4g 肉桂 20g 白芷 10g 丁香 3g 山楂 8g 小茴 15g 生姜 250g 辣椒適量 15-50g (香料玉果.草果等大的切成小粒)一起用布袋裝起.鹵水配方要以上面為標(biāo)準(zhǔn),麻辣度等方面可根據(jù)地方口味具體情況調(diào)整花椒和辣椒的多少.以上別的原料配方不要隨意改動(dòng))

制作方法:1牛肉的腌制:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,腌制30分鐘即可

2 牛肉斷生煮水后將腌制過的牛肉切成大塊狀,放入鍋內(nèi),加水,加姜片煮開15-20分鐘出水?dāng)嗌?要求牛肉五紅心后撈出,切成小片或塊狀

3 牛雜的加工: 牛雜用食用堿腌制30分鐘洗凈,鍋中加水煮開后放入腌制過的牛雜5分鐘后出水?dāng)嗌?/p>

牛肉\牛雜鹵水的制作方法:大鍋中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤雞骨頭,(可用牛肉香精.雞肉香精或豬肉香精代替)2兩老姜,豆?jié){或者牛奶適量(豆?jié){能使湯水更加濃白鮮美),先用大火燒開,后用小火慢煲,8小時(shí)后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小時(shí).入精鹽.味精.冰糖.醬油.酒調(diào)味即可

原料的鹵制辦法:鹵水燒開后加入牛肉.牛雜等原料以及牛肉增香膏.鹵45分鐘熟后撈出備用

(注:放入原料時(shí)應(yīng)按原料自身的20%加入20%鹽,7-8%的糖和味精,雞肉和牛肉精粉加2%0,防鹵水變淡)

定位底湯的配置:

取上面的鹵水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精鹽,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉, 0.5%比例加入雞肉精粉,(咸甜按地方口味靈活運(yùn)用,雞味或牛肉精粉根據(jù)所買精粉濃度適量增減)

要領(lǐng):香料必須是市場(chǎng)新料,不要在藥店買,上菜市場(chǎng)買,必須先用大火燒開再改用文火長(zhǎng)煲才能出更香的鹵水.鹵水中可調(diào)入肉類增香粉(菜市場(chǎng)中賣調(diào)料處一般有售,有粉狀和膏狀,,粉狀較便宜,按千分之五的比例加入)可增加回味及口感

定位底湯中精鹽與水的比例為千分之三十五,味精與水的比例為千分之十五,白糖與水的比例為千分之十五.為使鹵水香濃,可用桂林豆腐乳,也可用蠔油.麻油.火鍋飄香劑等,根據(jù)每晚粉的價(jià)格而定,也可不用

紅油的制作: 將生姜片1.5斤 蔥段1.2斤放入7成熱的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤,如果用麻辣粉不放牛油),慢炸至顏色發(fā)黃后撈出生姜片 蔥段不用,取辣椒粉2-5兩,粉碎的中藥配方(八角30g 白芷15g花椒80g草果10g山奈 15g香葉8g肉桂30g陳皮 8g丁香10g玉果15g)70g,倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬至紅色即可.(若想油變紅可把油在鍋中加熱,把紫草少許放在漏勺中放入油中炸,待油變紅即可)

牛肉面的加工**:

1 制面鹵: 將鹵好的牛肉切成合適大小的塊.鍋至火上,加一份鹵水/兩份鮮湯燒沸轉(zhuǎn)小火70度左右,下牛肉即為牛肉面鹵

2 取定位底湯適量放入碗內(nèi)

3 掛面用開水煮至八成熟,淋上少許花生油拌勻晾涼待用

**時(shí): 將晾涼的掛面放入漏勺中用熱水燙下面熟后撈入碗中,將定位底湯.蘿卜.肉丁.浮油適量,澆在面條上即成.并以個(gè)人口味加適量香菜.蒜苗.蔥花.榨菜丁,辣椒紅油.

特點(diǎn):湯濃味美 鮮香異常,此湯亦可用于高級(jí)蘭州拉面.米粉米線.刀削面.通心粉等

請(qǐng)問誰去過襄陽（襄樊）學(xué)習(xí)牛雜面給介紹下。

你去學(xué)也未必能學(xué)到地道的牛油面的味道，里面有幾種香料一般人都不會(huì)傳得，學(xué)校學(xué)的那些網(wǎng)上都查得到，你天天去好吃的面館里吃，多看多問，用心鉆就學(xué)得會(huì)，回家自己學(xué)著做試試就知道了我媽以前就開過面館，因?yàn)橐郧暗拿鏈锒加续f片果，現(xiàn)在買不到了，所以能做出那種味道的實(shí)在不多了，我至今回來都沒有吃到小時(shí)候的那種味道

關(guān)于襄陽牛雜面推廣方案和最正宗襄陽牛雜面配料的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站信途科技。