本篇文章信途科技給大家談?wù)劵磽P(yáng)菜文化推廣方案，以及淮揚(yáng)菜 特色對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站。

淮安和揚(yáng)州，哪個才是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地？

淮安，是國家 歷史 文化名城，是中國淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)（中國烹飪協(xié)會授予）、中國食品名城（中國食品工業(yè)協(xié)會授予）。

淮安的烹飪 歷史 ，最早可上溯至六、七千年前。淮安“青蓮崗文化遺址”出土的眾多用于飲食的陶器如缽、鼎、杯等文物，以及《尚書·禹貢》“淮夷濱珠暨魚”的記載，都表明遠(yuǎn)古時期淮安人的飲食已經(jīng)達(dá)到了較高水準(zhǔn)。西漢辭賦大家枚乘在其代表作《七發(fā)》中盛贊淮安的食饌為“天下之至美”。 隋唐時期，淮菜已馳譽(yù)神州，為中國古典四大菜系之一。 北宋，中國商稅超過十萬貫的只有杭州、汴京、楚州（淮安）三地，淮安城“繞淮邑屋綿千區(qū)，畫檐綺棟吹笙竽”，強(qiáng)大的物質(zhì)基礎(chǔ)保障了淮菜的持續(xù)發(fā)展。 從明初至清中葉，漕運(yùn)總督、江南河道總督兩位朝廷大員和淮北鹽政分司長期駐節(jié)淮安，使淮安成為大運(yùn)河沿線江淮地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、政治中心，為“壯麗東南第一州”。這一特殊地位的確立，推動了淮廚技藝的不斷創(chuàng)新和飲食業(yè)的日益繁榮。明萬歷年間《淮安府志》記載：“淮安飲食華侈”。清康熙年間《淮安府志》則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最?！薄肚灏揞愨n·飲食類》記載：天下五大名筵，淮安獨(dú)居其二。一為全鱔席……一為全羊席……”。據(jù)臺灣清史專家高陽及中烹?yún)f(xié)理論專家高成鳶、名廚李耀云等先后考證，滿漢全席最初即誕生于淮安的清宴園。康熙、乾隆皇帝南巡淮安時，對淮菜贊賞有加，其中淮廚專為乾隆而備的“平橋豆腐”，因乾隆的御口稱贊而名聞遐邇；淮安蟹黃湯包被道光皇帝夸獎后成為貢品。大文豪朱自清先生在他的散文《話說揚(yáng)州的吃》中寫到：“北平淮揚(yáng)館子出賣的湯包，誠哉是好，在揚(yáng)州卻少見；那實(shí)在是淮陰（今淮安）的名產(chǎn)，揚(yáng)州不該掠美?！?/p>

經(jīng)過 歷史 長河的積淀，淮安產(chǎn)生了田樹民、郭炳燦、張文顯、孫寶仁、屠兆福、朱殿榮、田德俊、吳明千、杜金華等技藝精湛的淮揚(yáng)菜大師，以及王素華、吳志華、相進(jìn)軍、馮祥文、毛玉平、蔡俊明、楊發(fā)明、李永林、李玉成、蔡國兵等中國烹飪大師；創(chuàng)成了以軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜、白袍蝦仁以及全羊席、全鱔席、煨臍門、獅子頭、大燒馬鞍橋、生炒蝴蝶片、清蒸淮白魚、梨汁淮山、淮山鴨羹、欽工肉圓、 漣水雞糕、高溝捆蹄、淮安蟹黃湯包、淮安茶馓、朱橋甲魚羹、碼頭湯羊肉、蔣壩酸湯魚圓等為代表的淮菜系；推出了何家樓、清溪館、宴樂樓、裕樂樓、文樓、玉壺春、新半齋、老半齋、震豐園、宴花樓、淮園、石園興、勝利飯店、明軒酒樓、醉笑天、翠和園、裕豐園、金蝶苑、新淮大酒店、淮安迎賓館、淮揚(yáng)菜品鑒堂、淮揚(yáng)菜文化博物館等淮揚(yáng)菜名店；形成了以河湖生鮮為主料、以本味本色為上乘、以調(diào)合眾口為追求，刀工精細(xì)、風(fēng)格雅麗、清新味本、鮮活平和以及在烹飪上善用火候、講究火功的淮菜風(fēng)格。

明、清以后，淮菜和揚(yáng)菜開始互相滲透、逐漸融合，形成了統(tǒng)一的淮揚(yáng)菜系。期間，經(jīng)過眾多活動于淮、揚(yáng)、鎮(zhèn)一帶富甲一方的鹽商們的推動，淮揚(yáng)菜得到了進(jìn)一步發(fā)展?；磽P(yáng)菜中，“淮”即淮菜，以淮安為代表的淮河流域部分地區(qū)菜系；“揚(yáng)”即揚(yáng)菜，以揚(yáng)州為代表的長江流域部分地區(qū)菜系。清著名 美食 家楊度在其《都門飲食瑣記》載曰：淮揚(yáng)菜種類甚多，北自清江浦，南至揚(yáng)、鎮(zhèn)?，F(xiàn)存資料表明，這是最早見諸于文字的淮揚(yáng)菜之名。

1949年9月21日—30日，中國人民政治協(xié)商會議第一屆全國委員會在北京召開，選舉毛澤東為國家主席、周恩來為政務(wù)院總理。大會閉幕當(dāng)晚，毛主席、周總理在中南海勤政殿舉行招待晚宴，共6桌，由專程進(jìn)京的淮陰（今淮安）勝利飯店大師張文顯、孫寶仁主廚，為“開國前第一宴”。10月1日，中華人民共和國舉行開國大典，當(dāng)晚，北京飯店承辦了新中國的第一次國宴，共60桌662人。鑒于貴賓來自五湖四海、口味差異大，便決定采用口味適中的淮揚(yáng)菜作為共和國的“開國第一宴”，由9名淮揚(yáng)菜大廚烹制，其中，出生于淮廚世家、時年36歲的淮揚(yáng)菜大師朱殿榮為總廚師長，副主廚王杜堃以及廚師李福連、楊啟榮、王斌、李世忠、楊啟富、景德旺、面點(diǎn)師孫九富等其他8名廚師也大多是淮安人。

現(xiàn)在，淮安每年都安排專項(xiàng)資金，不斷加強(qiáng)淮揚(yáng)菜的挖掘研究、傳承保護(hù)和開發(fā)創(chuàng)新。成立了振興淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)工作委員會、淮揚(yáng)菜 歷史 文化研究會、淮安淮揚(yáng)菜協(xié)會；制定了《淮揚(yáng)菜通用規(guī)范》、《淮揚(yáng)菜原材料生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)操作規(guī)范》；連續(xù)多年舉辦中國淮揚(yáng)菜 美食 文化節(jié)，現(xiàn)在又專門興建淮安國際食品博覽中心舉辦中國（淮安）國際食品博覽會；江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院（建在淮安）設(shè)置烹飪專業(yè)，深入開展淮揚(yáng)菜的研究開發(fā)；淮安市還組建淮揚(yáng)菜集團(tuán)，建立全國第一家淮揚(yáng)菜 歷史 文化博物館；開發(fā)推廣了洪澤湖活魚鍋貼、盱眙龍蝦、金湖河鮮宴等新品淮揚(yáng)菜，使淮揚(yáng)菜在新的 歷史 時期持續(xù)向前發(fā)揚(yáng)光大！2016年1月，以“淮安全鱔席”為代表的近200道“淮幫菜”傳統(tǒng)烹飪技藝，入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，淮安也是全國設(shè)區(qū)市中申報(bào)飲食類傳統(tǒng)技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最多的城市。2019年5月11上午，在第二屆中國（淮安）國際食品博覽會組委會組織的“淮揚(yáng)菜名店”評選結(jié)果發(fā)布會上，15家餐飲企業(yè)獲評“淮揚(yáng)菜 美食 名店”、26家餐飲企業(yè)獲評“淮揚(yáng)菜特色名店”榮譽(yù)稱號。

目前所指的淮揚(yáng)菜是江蘇及周邊菜系的統(tǒng)稱。對于淮揚(yáng)菜到底發(fā)源于淮安還是揚(yáng)州？兩個地方的人爭論了多年，互不相讓。其實(shí)淮安菜和揚(yáng)州菜屬于差距很大的兩個淮揚(yáng)菜的分支、派系， 歷史 淵源并不相同。

客觀的說，目前揚(yáng)州菜在國內(nèi)的影響要大于淮安菜，在很多場合甚至被外行人士認(rèn)為就是淮揚(yáng)菜，因?yàn)閾P(yáng)州的經(jīng)濟(jì)比淮安好，在各大協(xié)會、酒店的名廚比淮安的多，這是客觀事實(shí)。但是揚(yáng)州菜，或者叫維揚(yáng)菜，其本質(zhì)是清代興起的揚(yáng)州官府菜，主要來源于清代在揚(yáng)州做生意的大商人、鹽商等，這批人大部分來源于安徽，所以可以在揚(yáng)州菜中看到徽菜的影子。由于是當(dāng)時國內(nèi)頂級富豪家廚的菜，所以做工精細(xì)、口味清淡是揚(yáng)州菜的特點(diǎn)，比較適合吃膩了大魚大肉的三高人群。但是真正唐宋時期國際大都市的那個揚(yáng)州，并非現(xiàn)在揚(yáng)州城，清朝以前的揚(yáng)州城早已毀于多次戰(zhàn)亂，清代以前的揚(yáng)州菜，也隨著因戰(zhàn)火逃難遷徙的百姓退居江南，包括從鎮(zhèn)江到浙北一帶。

與之相反，淮安菜是典型的民間菜！淮安城古代的繁華緣由與揚(yáng)州不同，揚(yáng)州是古代的國際化大都市、港口城市，而淮安是古代最大的高速公路（大運(yùn)河）上全國最大的收費(fèi)站，漕運(yùn)總督府所在地，承擔(dān)著大半的國庫稅收！淮安菜現(xiàn)存的名菜，全部來源于淮安的各個村鎮(zhèn)，好多菜名前都冠以鄉(xiāng)鎮(zhèn)的名字！比如，欽工肉圓、平橋豆腐、朱橋甲魚等等，這里的欽工、平橋、朱橋，都是淮安遠(yuǎn)離城市的鄉(xiāng)村的名字！?。』窗膊穗m然很有名，但卻是地地道道的鄉(xiāng)村土菜發(fā)源而來，來源于蘇北平原農(nóng)民廚師的代代相傳?；窗膊说奶攸c(diǎn)是原料取自鄉(xiāng)村鮮活農(nóng)產(chǎn)品，菜肴精細(xì)程度遜于揚(yáng)州菜，但勝在口味濃郁，以味道取勝，不像揚(yáng)州菜那么清淡。這也是農(nóng)家菜的特點(diǎn)決定的。

兩個用豆腐制作的揚(yáng)州和淮安的代表菜可以很好的展示二者的不同特點(diǎn)，理念差異！揚(yáng)州菜的“文思豆腐”和淮安菜“平橋豆腐”。大家可以上網(wǎng)搜索兩個菜的圖片和介紹。文思豆腐刀工驚艷但是吃起來淡而無味，主要用作一種表演項(xiàng)目。平橋豆腐配料工藝很講究，香氣四溢、味道出眾，但是看起來像一碗漿糊，賣相遠(yuǎn)不如文思豆腐。

總結(jié)一下，淮安菜、揚(yáng)州菜分別代表了淮揚(yáng)菜的兩個主流派系，合起來成為淮揚(yáng)菜，分開只能叫揚(yáng)州地方菜（揚(yáng)州人稱之為維揚(yáng)菜）和淮安地方菜?。。?！僅僅只有官府菜的淮揚(yáng)菜和僅僅只有農(nóng)家菜的淮揚(yáng)菜都是不完整的。從 歷史 來說，揚(yáng)州菜代表了昔日徽州鹽商在揚(yáng)州的奢華生活，淮安菜代表了蘇中平原農(nóng)民的民間智慧，手藝傳承。未來兩地應(yīng)該拋棄無謂的正統(tǒng)之爭，精誠合作，把淮揚(yáng)菜發(fā)揚(yáng)光大?。?/p>

謝謝各位理性發(fā)言辯論，請不要使用攻擊性語言

觀點(diǎn)不同可以自由表達(dá)，我完全可以接受，但是請注意語言文明，好好講話說理才是正道。

首先，先闡述幾個常識。

1 淮揚(yáng)菜在揚(yáng)州又叫維揚(yáng)菜。

2 揚(yáng)州（廣陵），自古以來，無論古邗國時期，或漢代廣陵國，或是唐宋元明清等諸朝代，都是所在江淮地區(qū)的絕對核心。

3 揚(yáng)州（廣陵）最繁盛時期，在唐代。江淮地區(qū)在唐代稱為淮南道。

4 自古以來，揚(yáng)州（廣陵）和南京（金陵）作為緊鄰的名城，一直存在激烈的競爭。

5 古九州的揚(yáng)州與今日揚(yáng)州無關(guān)。揚(yáng)州之名固于廣陵，始于隋唐。

這要感謝楊廣和揚(yáng)州的一段緣分。

江淮之間，這塊富饒的地方自唐代起稱淮南道，有淮南左道和右道之分。

廣陵 一直是治所所在。

從隋唐起，廣陵改名為揚(yáng)州。

時人借用淮海維揚(yáng)州這一名句來形容揚(yáng)州的繁盛。

另外揚(yáng)州的古稱，除了廣陵，還有邗，江都，竹西，蕪城等。

故揚(yáng)州還有淮左名都，竹西佳處的美稱。

又因?yàn)榛春ＮP(yáng)州這一名句為世人所熟知，

所以這個地區(qū)的代表性菜肴叫做淮揚(yáng)菜，

此處淮指淮南道這一省級區(qū)劃單位，

揚(yáng)指揚(yáng)州，

淮揚(yáng)菜又被稱為維（惟）揚(yáng)菜。

維揚(yáng)菜也是對淮海維揚(yáng)州的另一種表達(dá)，表現(xiàn)出揚(yáng)州的繁盛。

分割線............................

解放后，江蘇省政府定在南京，因?yàn)槟暇┑年P(guān)系一直壓制揚(yáng)州。

同時為了拍某一位周先生的馬屁，故意牽強(qiáng)附會，把淮揚(yáng)菜的故意指為淮安。

對于淮安在淮揚(yáng)菜系中的地位

有一點(diǎn)我是承認(rèn)的 漕運(yùn)衙門在淮安

淮安在明清是相當(dāng)繁華 對淮揚(yáng)菜系傳播發(fā)展

是起了很大作用的 但是請恕我直言

淮安地區(qū)在古代的確也被稱為淮陰，但是那時候是在隋唐以前

那時候揚(yáng)州還被稱為廣陵（隋唐后廣陵稱為揚(yáng)州）

請問淮揚(yáng)菜這一稱謂來自何處

到了唐代

廣陵改名了揚(yáng)州

可是淮安地區(qū)在唐代分屬楚州泗洲，名字已經(jīng)與淮無關(guān)。

請問淮揚(yáng)菜中的淮到底是淮南道還是淮安呢？

淮安地區(qū)到了明清

才又再次稱為淮安府，

我承認(rèn)明清時期淮安的漕運(yùn)衙門和揚(yáng)州的鹽運(yùn)使司和鹽商

由于財(cái)力人力資源的匯集

促進(jìn)了江淮地區(qū)的 美食 融合發(fā)展

這個時期淮安和揚(yáng)州對淮揚(yáng)菜系傳播發(fā)展

都起了作用。

但是要是論起菜系發(fā)源地

并不能看有沒有衙門

還是要看菜系本身的菜品。

解放后，因?yàn)閲绲年P(guān)系

江蘇省政府牽頭組織了淮揚(yáng)菜系菜譜整理工作。

所整理出的所謂淮揚(yáng)菜譜絕大部分都是來自揚(yáng)州地區(qū)。

世人皆知的淮揚(yáng)菜系中最有名的經(jīng)典菜式有

獅子頭 大煮干絲 燙干絲 扒燒三頭 馬鞍橋 扒蹄 三套鴨 文思豆腐 清炒蝦仁 等等

其外從白案來看，還有淮揚(yáng)早茶名點(diǎn)。

它們的菜譜和做法 其菜譜和淵源都是來自揚(yáng)州。

準(zhǔn)確的說這些菜的 歷史 典故和做法

都是請教當(dāng)時的揚(yáng)州富春，菜根香，冶春等名店和大廚。

只有兩道淮揚(yáng)名菜來自其他城市，

分別是 來自淮安的 軟兜（長魚）和 來自鎮(zhèn)江的 肴肉

這些都是有書記載并且有據(jù)可查的。

因?yàn)檫@個原因揚(yáng)州人在外會說淮揚(yáng)菜，

但是在揚(yáng)州本地只會說維揚(yáng)菜，以表達(dá)自己的態(tài)度。

淮揚(yáng)菜發(fā)源于淮安，后來揚(yáng)州的鹽商從淮安把淮菜帶到揚(yáng)州，結(jié)合地方形成了揚(yáng)菜。后人不知所以，合稱淮揚(yáng)菜，實(shí)際上應(yīng)當(dāng)稱淮菜！現(xiàn)在的淮揚(yáng)菜，以淮為主，以揚(yáng)為輔?；丛谇?，揚(yáng)在后。

這個問題很簡單弄明白，各自查查地方志就清楚了。揚(yáng)州古稱淮揚(yáng)府的時候淮安叫什么？揚(yáng)州自元以后就是淮南東路的治所所在地，是淮河以南的政治經(jīng)濟(jì)文化中心。另外兩淮鹽場主要指鹽城、東臺一帶吧？跟你的北部沾點(diǎn)邊。另外談鹽業(yè)中心，非揚(yáng)州莫屬，北上的鹽經(jīng)過你淮安課稅倒是真的，那也就相當(dāng)于如今的高速公路收費(fèi)站吧？揚(yáng)州因淮揚(yáng)菜發(fā)源地被聯(lián)合國科教文組織評為世界 美食 之都時有你淮安什么事？老淮安地區(qū)因?yàn)楦鷮殤?yīng)互為屬地，受淮揚(yáng)菜影響比較大，你們北部地區(qū)受北方飲食習(xí)慣影響更多，跟淮揚(yáng)菜根本不搭嘎。請你搞清楚了，淮河沿岸十幾座城市，從淮南到淮北，從淮東到淮西哪個當(dāng)不得一個“淮”字？ 歷史 上談名氣的話，淮河沿岸一是鳳陽，因?yàn)橹煸白苑Q淮右布衣，二是揚(yáng)州，唐朝以后就被詩人稱做淮左名都。一個菜系的形成要有深厚的 歷史 人文背景，這一點(diǎn)也就揚(yáng)州能擔(dān)當(dāng)。

二零一九年十月三十一日，聯(lián)合國教科文組織官博發(fā)布消息，揚(yáng)州獲評“世界 美食 之都”。

從此，揚(yáng)州 美食 有了官方認(rèn)證——揚(yáng)州的，世界的！

舌尖上的中國，味蕾中的揚(yáng)州

祝賀古城揚(yáng)州，多了一個世界級標(biāo)簽

揚(yáng)州是一座有著7000年文明史和2500年建城史的 歷史 文化名城。 公元8世紀(jì)的中國唐代，和平的使者，高僧鑒真從揚(yáng)州把豆腐制作技術(shù)、醬菜腌制技術(shù)和制糖法傳播至日本，深刻影響了東亞的飲食地圖。

1949年10月1日，新中國“開國第一宴”，李魁南等10位揚(yáng)州名廚齊聚北京飯店，置辦揚(yáng)州風(fēng)味，從此揚(yáng)州菜成為國宴的主要菜品，中國 美食 的代表。目前，揚(yáng)州一共有52項(xiàng)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目和61名中國烹飪大師。揚(yáng)州始終致力于擴(kuò)大 美食 創(chuàng)意國際合作，促進(jìn)不同國家、不同文化之間的交流。愿揚(yáng)州 美食 進(jìn)一步走向全世界，為人類的飲食文化作出更大的貢獻(xiàn)！

揚(yáng)州著名的大菜有八寶葫蘆、扒燒豬頭、彩蝶飛舞、揚(yáng)州五亭橋、琵琶對蝦、菊花海螺等。紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚(yáng)州菜肴的三顆明珠。

紅樓宴是《紅樓夢》書中所寫菜肴的創(chuàng)新。作者曹雪芹曾在揚(yáng)州久留過，他的祖父曹寅到揚(yáng)州接駕康熙皇帝時也曾設(shè)宴招待六司百宮。著名的紅學(xué)家馮其庸說：“紅樓菜實(shí)在是揚(yáng)州菜的體系”。

三頭宴是將揚(yáng)州的三道傳統(tǒng)名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發(fā)展而成的宴席。獅子頭肥嫩不膩；鰱魚頭口味香醇；整豬頭香溢四座，均具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

全藕宴是歷來被稱為“荷藕之鄉(xiāng)”的寶應(yīng)根據(jù)祖先遺傳的制作方法，又創(chuàng)新出50余種藕菜肴，形成的獨(dú)特筵席。

揚(yáng)州菜肴除保持原淮揚(yáng)特色的三頭宴、富春包子、燒尾宴外，又創(chuàng)新推出瓊花宴、河鮮宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宮宴、乾隆御宴、全素宴、火鍋系列等一系列菜品，其特色菜大煮干絲、將軍過橋、醋溜桂魚、三套鴨等不可不嘗

淮揚(yáng)菜來歷：

淮揚(yáng)菜興起于唐代，淮字當(dāng)時并不是淮安的意思，而是淮南道的意思。北起淮安，南至揚(yáng)泰鎮(zhèn)江一帶均屬淮南道管轄，而揚(yáng)州是淮南道的首府，故此稱淮揚(yáng)菜。當(dāng)然隨著 歷史 的更替，各地特色菜肴的發(fā)展，淮安的地方菜肴也有了長足的進(jìn)步，有了自己的特色，漸漸的也有人認(rèn)為淮揚(yáng)菜指的是淮安至揚(yáng)州一帶地方菜系的統(tǒng)稱。但是追溯根源及大成者揚(yáng)州的維揚(yáng)菜在淮揚(yáng)菜系中還是占了很大一部分比重的。

別說那么多，說那么多也沒有用，現(xiàn)在是以淮安為主，國家省里都在大力宣傳淮安為主

看到了狹隘和蠢笨。淮揚(yáng)菜如何而來，真如你們考證的那樣？淮安的說是淮安的，揚(yáng)州的說是揚(yáng)州的，有意思嗎？這樣的排他就可以確定自己是地位？其實(shí)嚴(yán)格來說淮揚(yáng)菜應(yīng)該說是運(yùn)河菜，邗溝段北起淮安南至揚(yáng)州，漕運(yùn)鹽政發(fā)達(dá)。南來北往帶來的繁榮，才發(fā)展出這一地區(qū)的飲食。最特么的討厭拿我的菜是什么什么時代起源的，特么的，現(xiàn)在的菜有幾個在那么遙遠(yuǎn)的朝代能做出來，原料都找不到吧。大家合力把淮揚(yáng)菜發(fā)揚(yáng)光大向全國世界推出去多好，現(xiàn)在這樣不死不活的，鼠目寸光。

淮揚(yáng)菜應(yīng)該是淮安和揚(yáng)州一帶的菜肴統(tǒng)稱。主要是源于淮安大運(yùn)河邊的鹽業(yè)發(fā)展，清政府在淮安設(shè)立了 漕運(yùn)總督府，廚子們?yōu)榱藵M足官老爺們的口胃，發(fā)展做出了好多精美的菜品。揚(yáng)州應(yīng)該貿(mào)易，所以富商也很多，平時宴請賓客也很多，廚子們也為此創(chuàng)新了很多菜品，經(jīng)過多年的發(fā)展，所以才有了現(xiàn)在的淮揚(yáng)菜的發(fā)展。

淮有淮的味道，揚(yáng)有揚(yáng)的特點(diǎn)，二者缺一不可。

淮揚(yáng)菜大講堂的意義

推廣飲食文化以及美食制作方法。

淮揚(yáng)菜大講堂是一檔美食制作節(jié)目，每次都會帶來新的美食制作方法，講解簡潔明了，很容易聽懂，疫情期間也為不少人提供了足不出戶就可以在家做美食的方法。

淮揚(yáng)美食的歷史主要可以分為哪幾個階段？

主要分為發(fā)展期，然后美食達(dá)到巔峰期，還有推廣期，以及現(xiàn)在目前的現(xiàn)代美食階段。

淮揚(yáng)菜的特色

淮揚(yáng)菜 淮揚(yáng)菜是中國長江中下游地區(qū)的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現(xiàn)今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區(qū)，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽(yù)。 淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，講究做工精細(xì)，擅長燉、燜、燒、烤，重視調(diào)湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。并可烹制“全鱔席”?；磽P(yáng)細(xì)點(diǎn)，造型美觀，口味繁多，制作精巧。 代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶肴蹄、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等。 江蘇名菜名點(diǎn)有：鹽水鴨肫、燉蘇核、燉生敲、生炒甲魚、丁香排骨、清燉雞子、菊花青魚、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚（以上為南京名菜）；翡翠蝦斗、雪花蟹斗、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、香炸銀魚、染溪脆鱔、常熟叫花雞、常州糟扣肉（以上為蘇錫菜）；霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、蟹黃魚肚、鳳尾對蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚、紅燒沙光魚（以上為徐州菜）?；窗曹浂怠⒔瘐胂扇?。江蘇點(diǎn)心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團(tuán)、湯包等。菜系及菜系的特點(diǎn)是由地域、物產(chǎn)、歷史、風(fēng)俗、政治經(jīng)濟(jì)、人文等多方面的因素作用而成的?；磽P(yáng)菜被公認(rèn)為“四大菜系”之一，確有其鮮明特點(diǎn)。 原料以鮮活為主　制作菜肴選料嚴(yán)格 揚(yáng)州地處江淮之間，“春有刀鱭夏有鮰鰣，秋有蟹鴨冬有野蔬”，一年四季，水產(chǎn)禽蔬野味不斷。所以，淮揚(yáng)菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長燉燜，調(diào)味注重本味提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。淮揚(yáng)菜幾乎每道菜對原料都有嚴(yán)格選料要求，同時也讓原料的特點(diǎn)在制作菜肴時得到充分的發(fā)揮。 刀工精細(xì)　菜肴形態(tài)美觀 四大菜系中，淮揚(yáng)菜刀工最精細(xì)，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切絲如發(fā)。冷菜制作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細(xì)的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當(dāng)?shù)纳逝湮?，使得淮揚(yáng)菜如同精雕細(xì)鑿的工藝品。 注重本味　清淡適口 淮揚(yáng)菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點(diǎn)，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風(fēng)味。由于淮揚(yáng)菜以鮮活產(chǎn)品為原料，固而在調(diào)味時追求清淡，從而能突出原料的本味。 講究火工　擅長燉燜燒煮 淮揚(yáng)菜肴根據(jù)古人提出的“以火為紀(jì)”的烹飪綱領(lǐng)，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調(diào)節(jié)體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細(xì)、爛等不同特色?；磽P(yáng)菜擅長燉燜燒煮，因?yàn)檫@幾種方法能較好地突出原料本味?；磽P(yáng)菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。 制作菜肴富于變化 就淮揚(yáng)菜制作菜肴的工藝來看，富于變化，想象力豐富。一款三套鴨，家鴨套野鴨，野鴨套菜鴿，用火腿、冬筍作輔，逐層套制，三位一體。淮揚(yáng)菜富于變化的特點(diǎn)，可見一斑?；磽P(yáng)菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的普通原料，沒有居高臨下的氣派，也不平淡無味，無論是選料、刀工、調(diào)味等都中規(guī)中矩、精工細(xì)作、講求韻味，淮揚(yáng)菜制作就像寫詩作畫，有濃厚中國傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。

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七只象文化傳媒怎么樣？成立多長時間？有沒有什么成功的案例？

蘇北一帶知名度還可以，是江蘇省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)重點(diǎn)扶持項(xiàng)目，原來是七只象婚慶策劃有限公司，后來業(yè)務(wù)拓展，變更為七只象文化傳媒有限公司，2008年成立

它們家策劃過揚(yáng)州迎賓館45萬的婚慶，制作中國銀行，民生銀行等多家銀行的宣傳片，春節(jié)晚會等等，目前在籌備淮安首屆文化藝術(shù)節(jié)

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