中國“吃貨”最愛什么？火鍋穩(wěn)穩(wěn)拿下“必吃”國民品類。重慶的大眾推薦菜榜單中，前十名有八款竟是火鍋配菜。此外，紅糖糍粑、羊肉串也“圈粉”全年齡段，成為“國民小吃”。

此外，95后成為吃貨“潮力量”，年輕男性逐漸成為吃貨界的“新勢力”，二者帶動線上凌晨2點至4點的訂單快速增長。

偏愛本土味道 每座城都擁有獨特煙火氣

愛上一座城，有相當大的幾率是從一道美食開始。一座城市最具煙火氣的美好，不一定是饕餮大餐，也許是街頭小攤，或者是土特產、農家菜等，滿滿的溫暖都在那一碗煙火之中。

國民的“眾愛”與“偏愛”，都是對“本土味道”的執(zhí)著。中國幅員遼闊，每座城市都有自己的飲食特色，地方特產再配上煎炸蒸煮各種手段，讓每個城市都擁有了自己獨特的煙火氣息。

不同地域的人們推薦喜愛菜品存在著顯著差異，尤其體現(xiàn)出了濃厚的地方特色，例如東北地區(qū)推崇鍋包肉、華北地區(qū)偏愛紅糖糍粑和手切羊肉、華東地區(qū)的小龍蝦、華南地區(qū)的老友魚、華中地區(qū)的口味蝦、西北地區(qū)肉夾饃和字不會寫也要推薦的biangbiang面、西南地區(qū)的重慶辣子雞和包漿豆腐多受到偏愛。

每一道菜品，都是吃貨們在當?shù)乇爻园耖T店中用味蕾選出來的。近日，大眾點評連續(xù)第五年發(fā)布必吃榜，展現(xiàn)五年線上吃貨們的行為習慣及偏好變化。從消費者推薦菜排名來看，地方特色美食逐步走上推薦榜，成為消費者心目中對地方飲食文化的認知代表。這些具有強烈地域特點菜品的走紅，體現(xiàn)了人們對“本地味道”的追尋。

數(shù)據(jù)顯示，無論哪個年齡層的必吃榜用戶，首選都是火鍋門店，20歲以下人群，每兩筆消費中就有一筆是火鍋?；疱伋蔀楫斨疅o愧的“必吃”國民品類。而隨著火鍋燒烤品類門店數(shù)的發(fā)展，五花肉成為最受歡迎的燒烤食材，麻辣牛肉成為最受歡迎的火鍋肉類食材。

此外，羊肉串、紅糖糍粑成為推薦人數(shù)最多的“國民菜品”，楊枝甘露成為推薦人數(shù)最多的“國民飲品”。

打卡帶動周邊經濟 吃貨吃“火”一座城

在網紅打卡城市，人們的注意力往往來自于那些被精心設計過的打卡點，這樣的消費模式等同于“到此一游”。但隨著越來越多的線下餐飲商戶打開線上空間，將門店信息、菜品信息、服務信息等傳遞給天南海北的吃貨們，人們獲得的信息量呈現(xiàn)幾何級增長，開始以更多維的視角探尋一座城市。而每一次為吃而來的打卡消費，都會帶動區(qū)域流量的整體增長，對周邊經濟形成帶動效應。

以重慶為例，近三年的關鍵詞搜索排名發(fā)生了些許變化，雖然火鍋是永遠的主旋律，但知名商圈、品牌都陸續(xù)出現(xiàn)在榜單中，2021年上半年有兩個品牌上榜?！霸谥貞c，每隔200米就有一家火鍋店”的傳說并不夸張。重慶的推薦菜中，前十名有八款是火鍋配菜。同時，重慶人民對火鍋提出了更高要求，追求極致新鮮。鴨血要鮮、牛羊肉要嫩，毛肚更是要求當天“屠宰”出產。

近年來，長沙在社交平臺頻繁“出圈”與餐飲界的大放異彩密切相關。不少餐飲企業(yè)采取“一招鮮吃遍天”的打法，從湘菜中選一道作為招牌菜進行突圍。榜上有名的炊煙小炒黃牛肉和費大廚辣椒炒肉都是當?shù)刂牟蛷d排隊王。這些深耕地域風味產品的餐飲企業(yè)逐漸走出長沙，在外省市開疆擴土，被親切地稱為“長沙小驕傲”。

身居古都的南京人則格外注重養(yǎng)生，“南瓜粥”高居推薦菜榜首，鴨血粉絲湯作為最具代表性的南京特色小吃之一，毫無意外地上榜。而淮揚菜的代表八寶獅子頭也受到了當?shù)厝嗣竦南矏?，成功入圍榜單?/p>

自古以來關中地區(qū)就是小麥的生產地，陜西面食的歷史自然十分悠久。作為“面食之都”的西安市，油潑面和biangbiang面不意外地入圍推薦菜TOP10，而榜上另一道面食肉夾饃也早已成為西安的美食名片，甚至有“不吃一份肉夾饃就不算來了西安”的說法。與肉夾饃一起高居榜首的還有“長安葫蘆雞”這道陜西名菜，地方名菜與歷史地名結合，展現(xiàn)出了古城的文化底蘊。

熬最深的夜 吃最好的消夜

作為“互聯(lián)網原住民”的95后，新消費的主力軍，新生“潮力量”，熱愛分享獵奇，活躍于各大互聯(lián)網平臺，熟練應用數(shù)字化工具，對自己的生活主張有著明確的追求，這些特點深刻地影響了他們在餐飲消費上的時段、場景以及消費的方式。

從中國餐飲線上消費者年齡分布占比來看，25歲以下消費者群體的占比顯著提升，20歲以下群體的占比提升最為明顯。從必吃榜消費者性別分布的變化趨勢來看，年輕男性逐漸成為吃貨界的“新勢力”。這群“潮力量”“新勢力”的崛起帶來了整個餐飲行業(yè)消費行為的變化以及不同消費時段的變化。

從分時段線上訂單量對比來看，在午餐晚餐雙峰現(xiàn)象之外，不同時段的線上訂單年漲幅引人關注。其中線上訂單量漲幅最高的時段為凌晨2時至4時，熬最深的夜，吃最好的消夜是當代年輕人對青春的倔強。此外，15時前后訂單量漲幅顯著，休閑下午茶也諑漸成為閨蜜小聚、商務溝通的場景剛需。

線上搜索美食 線下“吃喝玩樂”

用小程序點單成為上班族的快速“點外賣”方式。隨著線上訂單數(shù)的加速提高，更多消費行為的逐步“數(shù)字化”，餐飲行業(yè)的用戶數(shù)字化運營、餐廳門店和供應鏈數(shù)字化運營都在逐步被推動。隨著線上線下的融合發(fā)展持續(xù)加快，數(shù)字化轉型已成為全社會的共識。對于餐飲商戶而言，如何擁抱線上線下“雙主場”，面向海量線上客源提供服務，讓服務突破線下餐館面積所限，服務范圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大范圍，已成為餐飲行業(yè)不可回避的發(fā)展方向。

同時，近幾年，大家的消費習慣有了變化。曾經往往只是單純地為了“吃”而在美食頻道搜索“美食”相關的關鍵詞，追求“美味”是第一位。但如今觀察各個城市的搜索關鍵詞排名，就能發(fā)現(xiàn)多個地方知名商圈也開始進入榜單前列。集合“吃喝玩樂”于一體的商圈綜合體能夠滿足顧客的多種需求。

例如從重慶、上海對商圈搜索的漲幅情況可以看出，消費者從簡單的為了吃而出行，到以吃為核心的商圈綜合消費成為趨勢，為“吃”這件事賦予了更多的期望。

文/本報記者 陳斯

來源： 北京青年報