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提示太空泛了

市場(chǎng)定位

云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城的廣外,與北校區(qū)的云山咖啡屋有著一脈相承的關(guān)系,但都作為廣外大的一道風(fēng)景.與北校區(qū)所不同的是南校區(qū)有著更廣闊的市場(chǎng).

在格調(diào)方面,云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客最好的享受 .

咖啡屋面向的消費(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員,同時(shí)也面向大學(xué)城各高校的師生,學(xué)生家長(zhǎng)及參觀人士.

咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價(jià)格水平,因?yàn)榭紤]到大學(xué)城內(nèi)多為大一新生,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng),所以我們?cè)趦r(jià)格方面會(huì)考慮得較全面,多推出大眾價(jià)格的飲品;當(dāng)大學(xué)城逐漸完善,學(xué)生層增多時(shí),逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次,增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品,同時(shí)保證價(jià)位的平衡,在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費(fèi)需求.

咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù),在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷的書籍,但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)的設(shè)置,以保證成本的回收.

管理理念

1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格

2下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).

3互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解.

4營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.

5.公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干

部門設(shè)置與職責(zé)

店長(zhǎng)

店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,做好

咖啡屋與學(xué)校的交流工作.

工作內(nèi)容:督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作.

行政人事部

主要職責(zé):1.人員到職與離職的相關(guān)辦理

2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理

3.員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)

4.員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算

5.對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查

6. 做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄

7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄,以便下次招待借鑒

8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系

人員分配:本部設(shè)正,副部長(zhǎng)各1名,檔案管理員1名.

薪酬制度:記時(shí)工資制

不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資.

工作輪班組織:固定單班制

在一開始的人員招聘中,我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段(包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空)然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員.

人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(jī)(辦事效率,工作質(zhì)量)四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù).

(1)對(duì)員工的考核

我們將指定一套指標(biāo)體系.比如對(duì)于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察.每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次,每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù).

例如:

要素 指標(biāo) 標(biāo)尺

工作態(tài)度 事業(yè)心進(jìn)取心 1工作熱情時(shí)高時(shí)低,缺乏進(jìn)取精神(3分)

2能熱情工作,但不持久 (4分)

3有進(jìn)取心,工作熱情,積極性高(5分)

責(zé)任心 1對(duì)本店銷售狀況漠不關(guān)心 (0分)

2涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心 (2分)

3對(duì)分配下來的任務(wù)被動(dòng)完成 (4分)

4對(duì)店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(yùn)(5分)

考核時(shí),所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分,員工各個(gè)指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分. 一個(gè)季度將進(jìn)行一次考核.

(2)對(duì)管理層工作績(jī)效考核

為了對(duì)管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià),制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評(píng)價(jià)原則,每個(gè)管理人員都要接受來自相關(guān)同事,直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià).從德,績(jī),能,勤方面進(jìn)行考核.具體如下:

德:民主性,品德修養(yǎng);

績(jī):辦事效率,工作質(zhì)量等;

能:業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí),分析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學(xué)習(xí)能力等; 勤:協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取心,紀(jì)律性,出勤等.

月度與季度的評(píng)價(jià)工作,在下一評(píng)價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成,由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表.年終評(píng)價(jià)工作在12月最后一個(gè)星期與次年1月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成.評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交.評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià).每名參與者填寫一份評(píng)價(jià)表,按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù),將得分先按上級(jí),同事,下級(jí),自我評(píng)價(jià)分類算出平均分,然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分,按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí).評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金,激勵(lì)制度掛鉤.被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意.

獎(jiǎng)勵(lì)制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))

財(cái)會(huì)部

實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理

實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過"周報(bào)表"和"月報(bào)表"上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等.

"周報(bào)表"和"月報(bào)表"所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:

1.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差

2.收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3%

3.部長(zhǎng)必須每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營(yíng)業(yè)報(bào)表

收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費(fèi)收入

其他收入:如最低消費(fèi)等

營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃:1.確定上座率和接待人數(shù)

2.確認(rèn)人均消費(fèi)

3.編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃

(1)食物成本率=1-毛利率

(2)食品成本額=計(jì)劃收入成本率

(3)飲料成本率=(飲料成本額/計(jì)劃收入)×100%

財(cái)務(wù)部管理目標(biāo):

追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益

1.會(huì)計(jì)處:(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算

(2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表

2.出納處:(1)收集,整理,點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行

(2)支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用

(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支

(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況

人員設(shè)置及職責(zé)

1.財(cái)務(wù)部長(zhǎng):審查,財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債,預(yù)算損益等)

業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營(yíng)業(yè),生產(chǎn),制造費(fèi),產(chǎn)品成本,營(yíng)業(yè)成本,采購(gòu)等)

在部長(zhǎng)大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算,策劃:業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告.

2.會(huì)計(jì):日常記帳,復(fù)核,盤點(diǎn),保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月,季,年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié),盤點(diǎn)

3.每日設(shè)收銀員1名:由服務(wù)員中挑選,每日設(shè)一名部長(zhǎng)值班,監(jiān)督結(jié)帳,由會(huì)計(jì)入帳

憑證與記錄的要求:

1.各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù),齊全的原始憑證作為依據(jù)

2.各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫,從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門進(jìn)行核對(duì).

3.各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報(bào)銷單據(jù)(如:根據(jù)購(gòu)買文具的發(fā)票,收據(jù)填寫報(bào)銷單.報(bào)銷單據(jù)整理成冊(cè)便于查帳和月,季,年度盤點(diǎn),審計(jì))

4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管

5.各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí),準(zhǔn)確記錄

市場(chǎng)部

負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳,促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流,銷售情況,是個(gè)重要的部門.

市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé)

人員設(shè)置:設(shè)部長(zhǎng)1名,成員3名

人員職責(zé):

部長(zhǎng):協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營(yíng)目標(biāo),督導(dǎo)員工工作;作好各部門的溝通工作;對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境;推廣銷售,根據(jù)市場(chǎng)情況與不同時(shí)期的需要,組織討論制定銷售計(jì)劃,有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃;參加例會(huì),與各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作,配合,保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行.

成員:負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì),繪畫,為各種促銷活動(dòng)出謀劃策;及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì);進(jìn)行網(wǎng)頁的維修工作,并及時(shí)更新網(wǎng)頁內(nèi)容.

市場(chǎng)部工作范圍

市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作.

公關(guān)的職能是為咖啡屋營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,保證咖啡屋的形象,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售.它的工作包括:通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系,樹立咖啡屋良好形象;處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系;建立客人檔案,對(duì)常客及會(huì)員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對(duì)部門的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見;與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約.

宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象,促進(jìn)營(yíng)銷,擴(kuò)大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對(duì)咖啡屋的介紹,對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品,突出咖啡屋的風(fēng)格,宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài),配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃;在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng),在淡季策劃舉辦比賽,有獎(jiǎng)促銷,價(jià)格促銷等,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié);負(fù)責(zé)各種傳單,橫幅,海報(bào)的設(shè)計(jì),繪畫及張貼,派發(fā);要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂.

采購(gòu)部

咖啡屋采購(gòu)部系咖啡屋下屬部門之一,受咖啡屋管理,負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu),驗(yàn)收`進(jìn)出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分.

(一)采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)

采購(gòu)部人員設(shè)置:設(shè)部長(zhǎng)1名,采購(gòu)人員若干,記錄員2名

人員職責(zé):

部長(zhǎng):部長(zhǎng)作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的需求量,詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄,作出價(jià)格預(yù)算,并將所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi).此外,部長(zhǎng)有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作.

采購(gòu)員:采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu),包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià),簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全.采購(gòu)是咖啡屋資金向外流動(dòng)的主要途徑,采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu),因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì):1.有較豐富的商品知識(shí);掌握市場(chǎng)信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;熟悉本店情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價(jià)格;了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化.

記錄員:2名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進(jìn)行核查..

(二)采購(gòu)工作流程

采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后,由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi),并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物,貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?由本部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄.

(三)采購(gòu)部采購(gòu)原則

誠(chéng)實(shí)守信.在采購(gòu)過程中要誠(chéng)實(shí)守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系.

以需待進(jìn).就是根據(jù)市場(chǎng)需求情況來決定進(jìn)貨,避免盲目采購(gòu)造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順.

采購(gòu)渠道穩(wěn)而多.如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通,商品品種豐富多樣.采購(gòu)部必須廣開渠道,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購(gòu)貨業(yè)務(wù)關(guān)系,這樣有利于相互信賴支持及降低成本.由于彼此了解情況,易于符合進(jìn)貨要求,同時(shí)可以減少人員采購(gòu),節(jié)約費(fèi)用;另一方面,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí),要注意開辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來的損害.

(四)采購(gòu)管理和方法

采購(gòu)計(jì)劃:采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上.結(jié)合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu)種類和數(shù)量.

驗(yàn)收管理:采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失,減少和消滅事故的發(fā)生.記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān),如實(shí)詳細(xì)地作好記錄,并和采購(gòu)員作好驗(yàn)貨工作.

3.了解需購(gòu)物品的渠道:制作工作手冊(cè),建立缺貨登記薄,即對(duì)顧客需要但沒有的商品進(jìn)行登記,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一;并根據(jù)市場(chǎng)部所提供客戶意見分析進(jìn)而通過科學(xué)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)來確定市場(chǎng)對(duì)于量,質(zhì),品種,價(jià)格等方面的需求,從而采購(gòu)適銷對(duì)路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益.

總之,咖啡屋采購(gòu)部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué)的決策分析方法,進(jìn)行綜合比較,實(shí)現(xiàn)采購(gòu)活動(dòng)效益最優(yōu),為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障.

酒水服務(wù)部

酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向同學(xué)們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開源節(jié)流,為咖啡屋樹立良好的社會(huì)形象.

人員設(shè)置及職責(zé)

人員設(shè)置:設(shè)部長(zhǎng)1名,服務(wù)員4名,調(diào)酒師2名,點(diǎn)心飲品師傅若干

職責(zé)分工:

部長(zhǎng):主持全面工作,確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);審核酒水采購(gòu)計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容;檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量,對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任;教育采購(gòu)員和服務(wù)員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,開展文明禮貌教育.

服務(wù)員:迎接客人,引客入座,招待客人;供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù);

結(jié)帳;清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查.

調(diào)酒師:正常供應(yīng)各類酒水;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種.

點(diǎn)心飲品師傅:負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作

[注]采購(gòu)數(shù)量

定期采購(gòu)法:

標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量=日需要量*定期采購(gòu)間隔天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量(標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量是一種酒水在庫(kù)房中存儲(chǔ)的最高存量)

酒水需購(gòu)量=標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)

最低存儲(chǔ)量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量

訂貨點(diǎn)采購(gòu)

訂貨點(diǎn)采購(gòu)法是通過查閱庫(kù)存卡上各種酒水的結(jié)存量,對(duì)達(dá)到或接近訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量的酒水進(jìn)行采購(gòu)的方法.

訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量=酒水日需要量-訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量+酒水日需求量×發(fā)貨天數(shù)

酒水庫(kù)存卡:

進(jìn)貨

領(lǐng)發(fā)貨

結(jié)存

日期

帳單號(hào)

數(shù)量

單價(jià)

金額

日期

帳單號(hào)

數(shù)量

單價(jià)

金額

數(shù)量

單價(jià)

金額

標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量

訂貨儲(chǔ)量

訂貨量

單位

訂貨號(hào)

貨架號(hào)

貨位號(hào)

價(jià)格

貨名

采購(gòu)費(fèi)用=1/2 * 每次需采購(gòu)的數(shù)量*每件年貯存費(fèi)用+(全年銷售/每次需采購(gòu)數(shù)量)×每次采購(gòu)費(fèi)

酒水驗(yàn)收員:酒水運(yùn)到后,盤店數(shù)量,檢查質(zhì)量,核實(shí)價(jià)格

酒水驗(yàn)收及時(shí)報(bào)表:

品名

供貨商名稱

發(fā)票號(hào)

箱數(shù)

瓶數(shù)

每瓶容量

每瓶單價(jià)

每箱價(jià)格

總額

總計(jì)

驗(yàn)收員

價(jià)格定位

云杉水榭咖啡屋面向的群體包括:本校的學(xué)生,本校的教職員工,大學(xué)城內(nèi)其他各高校的學(xué)生和教職工,到達(dá)學(xué)成或廣外參觀探訪的人士.其中學(xué)生為主要消費(fèi)群體,但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生居多,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng).所以在開業(yè)初期,在不降低咖啡屋的檔次,保證成本收入的前提下,以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮,軟飲料(如可樂),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低,利潤(rùn)率占成本的50%,水果,拼盤,茶點(diǎn)類利潤(rùn)率占成本的60%.但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào),檔次,及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺,所以仍然參考北校區(qū)的價(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的65%出售.

值班人員及開放時(shí)間

開放時(shí)間:配合學(xué)校的熄燈制度 周日至周四 11:30~~22:30

周五至周六 11:30~~23:30

值班時(shí)間安排:第一班:11:30~~13:30

第二班:13:30~~16:30

第三班:16:30~~19:30

第四班:19:30~~22:30 / 19:30~~23:30

每個(gè)時(shí)間段安排2名服務(wù)員,1名調(diào)酒師,周四周五下午開始及周六安排3名服務(wù)員,2名調(diào)酒師.具體的人員安排將根據(jù)各員工的課程表由行政人事部進(jìn)行安排.

附表

員工守則與店規(guī)

1人事記錄:

員工到職前須填寫人事表格,提供正確個(gè)人資料和近照.在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部.

2員工證

員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證.如有遺失,應(yīng)立即報(bào)告,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù),離職時(shí)須將員工證交還.

3考勤:員工必須依照編定的"工作時(shí)間表"及"崗位責(zé)任表"當(dāng)值工作.員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班,直至規(guī)定時(shí)間下班為止.如有任何調(diào)班, 先得到部門主管允許.

4請(qǐng)假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假,應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn).未經(jīng)告假而擅離職守者,作曠工論.如申請(qǐng)病假,需出示注冊(cè)醫(yī)生簽發(fā)的病假條.

5工作責(zé)任

員工必須忠誠(chéng),工作勤奮,對(duì)上級(jí)服從,對(duì)同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任.

6服務(wù)態(tài)度

對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應(yīng)對(duì),不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí).如發(fā)生事故,應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理.

7儀容

須經(jīng)常保持儀容清潔整齊,指甲應(yīng)經(jīng)常修剪.從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長(zhǎng)發(fā);女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi).

8操守行為

員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語,吸煙,飲食,隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無關(guān)的一切事宜.并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營(yíng)私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴(yán)重者將送交警方.

9拾遺

如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應(yīng)馬上交由主管登記,以備失主隨時(shí)領(lǐng)回.

絕對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分.

10攜物出店

員工進(jìn)出店時(shí),除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外,不得攜帶任何店財(cái)物離店,若有犯罪著作盜竊行為處理.

11防火和火警

員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應(yīng)保持鎮(zhèn)定,傳呼同事協(xié)助及通知上級(jí)報(bào)警,關(guān)閉現(xiàn)場(chǎng)電源及煤氣閥門,并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng).

日結(jié)算表

日期

項(xiàng)目

單價(jià)

收入金額

總金額

收銀員

部長(zhǎng)簽名

我們的設(shè)想

蛋糕DIY 我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設(shè)計(jì)制作自己喜歡的蛋糕的機(jī)會(huì),我們?yōu)榭腿颂峁┮呀?jīng)烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以憑自己的喜好來設(shè)計(jì)蛋糕樣式并親手制作.

凡在開業(yè)當(dāng)天生日的同學(xué)到咖啡屋消費(fèi)都將獲得免費(fèi)糕點(diǎn)一分

在淡季時(shí)節(jié)舉辦happy hour,到時(shí)設(shè)計(jì)相關(guān)的游戲,如"猜咖啡":每個(gè)消費(fèi)者都可以參加咖啡品嘗,凡是猜出咖啡種類的,當(dāng)天消費(fèi)全免.

如果有條件,我們將在店內(nèi)放置一架鋼琴,營(yíng)造更好的氣氛,也可為顧客提供一個(gè)展示自我的平臺(tái).

關(guān)于星巴克咖啡的經(jīng)營(yíng)理念

星巴克經(jīng)營(yíng)之道 用“薪”對(duì)待員工 星巴克總是把員工放在首位，并樂意對(duì)員工進(jìn)行大量的投資，這一切全出自于其董事長(zhǎng)舒爾茲的價(jià)值觀和信念。舒爾茲的管理作風(fēng)與他貧寒的家境有關(guān)，他從小就理解和同情生活在社會(huì)底層的人們。他的人生經(jīng)歷與磨練直接影響了星巴克的股權(quán)結(jié)構(gòu)和企業(yè)文化，反過來，這種股權(quán)結(jié)構(gòu)和企業(yè)文化又對(duì)星巴克在商業(yè)上的成功起了不可或缺的促進(jìn)作用。他堅(jiān)信把員工利益放在第一位，尊重他們所做出的貢獻(xiàn)，將會(huì)帶來一流的顧客服務(wù)水平，自然會(huì)取得良好的投資回報(bào)。 星巴克通過員工激勵(lì)體制來加強(qiáng)其文化和價(jià)值觀，并且成為不靠廣告而建立品牌的企業(yè)之一。與同行業(yè)的其他公司相比，星巴克雇員的工資和福利都是十分優(yōu)厚的。星巴克每年都會(huì)在同業(yè)間做一個(gè)薪資調(diào)查，經(jīng)過比較分析后，每年會(huì)有固定的調(diào)薪。在許多企業(yè)，免費(fèi)加班是家常便飯，但在星巴克，加班被認(rèn)為是件快樂的事情。因?yàn)槟切┟恐芄ぷ鞒^20小時(shí)的員工可以享受公司提供的衛(wèi)生、員工扶助方案及傷殘保險(xiǎn)等額外福利措施，這在同行業(yè)中極為罕見。這種獨(dú)特的福利計(jì)劃使星巴克盡可能地照顧到員工的家庭，對(duì)員工家人在不同狀況下都有不同的補(bǔ)貼辦法。雖然錢不是很多，但會(huì)讓員工感到公司對(duì)他們非常關(guān)心。那些享受福利的員工對(duì)此心存感激，對(duì)顧客的服務(wù)就會(huì)更加周到。 星巴克的員工除了可以享受優(yōu)厚的工資福利外，還可以按照規(guī)定低價(jià)購(gòu)買公司的股票期權(quán)。早在1991年，星巴克就設(shè)立了股票投資方案，允許員工以折扣價(jià)購(gòu)買股票。這樣，所有員工都有機(jī)會(huì)成為公司的主人。星巴克公司股票的價(jià)格持續(xù)飆升，員工的期權(quán)價(jià)值與自豪感不斷上漲。另外，星巴克還比較重視員工的思想教育，使得員工建立起自己就是公司的股東的理念。在星巴克公司，員工不叫員工，而叫“合作伙伴”。即使星巴克公司的總部，也被命名為星巴克支持中心（Starbucks Support Center），這說明其職能是向員工提供信息和支持而不是向員工發(fā)號(hào)施令。 星巴克的薪酬激勵(lì)機(jī)制不但提高了員工的收入，而且提升了公司的文化和價(jià)值觀，降低了員工的流失率。據(jù)調(diào)查，星巴克員工的流失率約為同業(yè)水平的三分之一，員工非常喜歡為星巴克工作。正如舒爾茨所說：實(shí)行有效激勵(lì)機(jī)制、尊重員工使我們掙了很多錢，使公司更具競(jìng)爭(zhēng)力，我們何樂而不為呢。 讓員工貢獻(xiàn)主意 任何建議，無論有多微不足道，都會(huì)對(duì)公司起到或大或小的改進(jìn)作用。在星巴克，為鼓勵(lì)員工獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，公司對(duì)每位員工的建議都認(rèn)真對(duì)待。星巴克公司經(jīng)常在公司范圍內(nèi)進(jìn)行民意調(diào)查，員工可以通過電話調(diào)查系統(tǒng)或者填寫評(píng)論卡對(duì)問題暢所欲言，相關(guān)的管理人員會(huì)在兩周時(shí)間內(nèi)對(duì)員工的主意做出回應(yīng)。星巴克公司還在內(nèi)部設(shè)立公開論壇，探討員工對(duì)工作的憂慮，告訴員工公司最近發(fā)生的大事，解釋財(cái)務(wù)運(yùn)行狀況，允許員工向高級(jí)管理層提問。在星巴克看來，員工反映問題可以給管理層帶來新的信息、好的思路，從不同角度提供解決問題的方法，值得公司收集研究。此外，公司還定期出版員工來信，這些來信通常是有關(guān)公司發(fā)展的問題。 員工提出的建議可以使公司對(duì)細(xì)節(jié)尤為關(guān)注。有時(shí)候，那些看似不起眼的建議往往會(huì)使公司的業(yè)績(jī)跨上一個(gè)大的臺(tái)階。而公司掌握了細(xì)節(jié)的高超本領(lǐng)，會(huì)使企業(yè)更能有效的應(yīng)對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜的問題，使他們能為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之所不能為。善于傾聽來自員工的小點(diǎn)子使星巴克決策變得更加靈活，反映更快捷，也更有應(yīng)變力，同時(shí)改善了團(tuán)隊(duì)內(nèi)部信任、尊重與溝通氛圍，提高了員工的主人翁意識(shí)。 出售體驗(yàn)文化 有人把公司分為三類：一類公司出售的是文化，二類公司出售的是服務(wù)，三類公司出售的是質(zhì)量。星巴克公司出售的不僅僅是優(yōu)質(zhì)的咖啡、完美服務(wù)，更重要的是顧客對(duì)咖啡的體驗(yàn)文化。 在星巴克看來，人們的滯留空間分為家庭、辦公室和除此以外的其他場(chǎng)所。麥當(dāng)勞努力營(yíng)造家的氣氛，力求與人們的第一滯留空間——家庭保持盡量持久的曖昧關(guān)系；而作為一家咖啡店，星巴克致力于搶占人們的第三滯留空間，把賺錢的目光緊緊盯住人們的滯留空間?，F(xiàn)場(chǎng)精湛的鋼琴演奏、歐美經(jīng)典的音樂背景、流行時(shí)尚的報(bào)刊雜志、精美的歐式飾品等配套設(shè)施，力求給消費(fèi)者營(yíng)造高貴、時(shí)尚、浪漫、文化的感覺氛圍。讓喝咖啡變成一種生活體驗(yàn),讓喝咖啡的人感覺到自己享受咖啡時(shí)，不僅在消遣休閑而且還能體驗(yàn)時(shí)尚與文化。 如果三四個(gè)人一起去喝咖啡，星巴克就會(huì)為這幾個(gè)人專門配備一名咖啡師。顧客一旦對(duì)咖啡豆的選擇、沖泡、烘焙等有任何問題，咖啡師會(huì)耐心細(xì)致地向他講解，使顧客在找到最適合自己口味的咖啡的同時(shí)，體味到星巴克所宣揚(yáng)的咖啡文化。文化給其較高的價(jià)格一個(gè)存在的充分理由，不但顧客可以獲得心理上的莫大滿足，而且星巴克還可以獲取高額的利潤(rùn)。 星巴克從不做廣告。星巴克認(rèn)為咖啡不像麥當(dāng)勞，咖啡有其獨(dú)特的文化性，贊助文化活動(dòng)，對(duì)星巴克形象推廣很重要。比如上海舉行的APEC會(huì)議，星巴克就是主要的贊助商。 盡管雀巢、麥斯威爾等國(guó)際咖啡公司都在中國(guó)設(shè)廠開店，但他們的速溶咖啡并沒有嘗到太多的甜頭，甚至為星巴克的煮咖啡當(dāng)開路先鋒。星巴克一經(jīng)把咖啡的消費(fèi)貼上了文化的標(biāo)簽，就使利潤(rùn)倍增，獲取了高額的投資回報(bào)率。 星巴克認(rèn)為他們的產(chǎn)品不單是咖啡，而且是咖啡店的體驗(yàn)文化。星巴克一個(gè)主要的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略就是在咖啡店中同客戶進(jìn)行交流，特別重要的是咖啡生同客戶之間的溝通。每一個(gè)咖啡生都要接受不少于24小時(shí)的崗前培訓(xùn)，包括客戶服務(wù)、基本銷售技巧、咖啡基本知識(shí)、咖啡的制作技巧等?？Х壬仨毮軌蝾A(yù)感客戶的需求，在耐心解釋咖啡的不同口感、香味的時(shí)候，大膽地進(jìn)行眼神接觸。 星巴克公司以心對(duì)待員工，員工以心對(duì)待客人，客人在星巴克享受的不僅是咖啡，而是一種全情參與活動(dòng)的體驗(yàn)文化。一杯只需價(jià)值3美分的咖啡為什么在星巴克會(huì)賣到3美元？星巴克為什么既能為顧客帶來期望的價(jià)值，又能讓企業(yè)獲得更可觀的利潤(rùn)？一個(gè)重要的原因就是，星巴克始終堅(jiān)持“尊重員工，從顧客出發(fā)，與員工及客戶多贏”的經(jīng)營(yíng)理念。

如何做好一個(gè)酒店銷售

一個(gè)優(yōu)秀的酒店銷售經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)：

1、 忠誠(chéng)可靠、樂于奉獻(xiàn)，一切以酒店利益為出發(fā)點(diǎn)，忠于職 守，不以權(quán)謀私。

2、 敢于管理、善于管理、盡心盡力、盡職盡責(zé)。

3、 管的公平、公正、一視同仁、心胸寬廣、寬容善待他人、任人為賢。要有一桿公平秤。

4、 積極熱情、充滿活力。用自己的熱情去感染你的下屬，關(guān)心他們的工作和生活。

5、 良好的業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)業(yè)務(wù)人員、幫助業(yè)務(wù)員開單并解答客戶的疑難問題。

6、 具有獨(dú)特的人格魅力。

高分求麥當(dāng)勞咖啡和星巴克咖啡的區(qū)別

星巴克咖啡在美國(guó)和加拿大的學(xué)生和城市白領(lǐng)中非常流行。

品牌識(shí)別：星巴克的綠色徽標(biāo)是一個(gè)貌似美人魚的雙尾海神形象，這個(gè)徽標(biāo)是1971年由西雅圖年輕設(shè)計(jì)師泰瑞·赫克勒從中世紀(jì)木刻的海神像中得到靈感而設(shè)計(jì)的。標(biāo)識(shí)上的美人魚像也傳達(dá)了原始與現(xiàn)代的雙重含義：她的臉很樸實(shí)，卻用了現(xiàn)代抽象形式的包裝，中間是黑白的，只在外面用一圈彩色包圍。二十年前星巴克創(chuàng)建這個(gè)徽標(biāo)時(shí)，只有一家咖啡店。如今，優(yōu)美的“綠色美人魚”，竟然與麥當(dāng)勞的“m”一道成了美國(guó)文化的象征。

品牌訴求：顧客體驗(yàn)是星巴克品牌資產(chǎn)核心訴求。就像麥當(dāng)勞一直倡導(dǎo)銷售歡樂一樣，星巴克把典型美式文化逐步分解成可以體驗(yàn)的元素：視覺的溫馨，聽覺的隨心所欲，嗅覺的咖啡香味等。試想，透過巨大的玻璃窗，看著人潮洶涌的街頭，輕輕啜飲一口香濃的咖啡，這非常符合“雅皮”的感覺體驗(yàn)，在忙碌的都市生活中何等令人向往！ jesper kunde在《公司宗教》中指出：“星巴克的成功在于，在消費(fèi)者需求的中心由產(chǎn)品轉(zhuǎn)向服務(wù)，在由服務(wù)轉(zhuǎn)向體驗(yàn)的時(shí)代，星巴克成功地創(chuàng)立了一種以創(chuàng)造‘星巴克體驗(yàn)’為特點(diǎn)的‘咖啡宗教’。”

星巴克人認(rèn)為：他們的產(chǎn)品不單是咖啡，咖啡只是一種載體。而正是通過咖啡這種載體，星巴克把一種獨(dú)特的格調(diào)傳送給顧客?？Х鹊南M(fèi)很大程度上是一種感性的文化層次上的消費(fèi)，文化的溝通需要的就是咖啡店所營(yíng)造的環(huán)境文化能夠感染顧客，并形成良好的互動(dòng)體驗(yàn)。

品牌傳播：星巴克的品牌傳播并不是簡(jiǎn)單的模仿傳統(tǒng)意義上的鋪天蓋地的廣告和巨額促銷，而是獨(dú)辟蹊徑，采用了一種卓爾不群的傳播策略——口碑營(yíng)銷，以消費(fèi)者口頭傳播的方式來推動(dòng)星巴克目標(biāo)顧客群的成長(zhǎng)。

舒爾茨對(duì)此的解釋是：星巴克的成功證明了一個(gè)耗資數(shù)百萬元的廣告不是創(chuàng)立一個(gè)全國(guó)性品牌的先決條件，充足的財(cái)力并非創(chuàng)造名牌產(chǎn)品的唯一條件。你可以循序漸進(jìn)，一次一個(gè)顧客，一次一家商店或一次一個(gè)市場(chǎng)來做。實(shí)際上，這或許是贏得顧客信任的最好方法，也是星巴克的獨(dú)到之處!

星巴克通過一系列事件來塑造良好口碑。例如在顧客發(fā)現(xiàn)東西丟失之前就把原物歸還；門店的經(jīng)理贏了彩票把獎(jiǎng)金分給員工，照常上班；南加州的一位店長(zhǎng)聘請(qǐng)了一位有聽力障礙的人教會(huì)他如何點(diǎn)單并以此贏得了有聽力障礙的人群，讓他們感受到友好的氣氛等。

品牌聯(lián)盟：星巴克提升品牌的另一個(gè)戰(zhàn)略是采用品牌聯(lián)盟迅速擴(kuò)大品牌優(yōu)勢(shì)，在發(fā)展的過程中尋找能夠提升自己品牌資產(chǎn)的戰(zhàn)略伙伴，拓展銷售渠道，與強(qiáng)勢(shì)伙伴結(jié)盟，擴(kuò)充營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。

barnesnobile 書店是同星巴克合作最為成功的公司之一。barnesnobile曾經(jīng)發(fā)起一項(xiàng)活動(dòng)，即把書店發(fā)展成為人們社會(huì)生活的中心，這與星巴克“第三生活空間”的概念不謀而合，1993年barnesnobile開始與星巴克合作，讓星巴克在書店里開設(shè)自己的零售業(yè)務(wù)，星巴克可吸引人流小憩而不是急于購(gòu)書，而書店的人流則增加了咖啡店的銷售額。1996年，星巴克和百事可樂公司結(jié)盟為“北美咖啡伙伴”，致力于開發(fā)咖啡新飲品，行銷各地。星巴克借用了百事可樂100多萬個(gè)零售網(wǎng)點(diǎn)，而百事可樂則利用了星巴克在咖啡界的商譽(yù)，提高了產(chǎn)品形象。 2007年，星巴克和蘋果公司達(dá)成了一項(xiàng)合作協(xié)議，在星巴克的連鎖分店中安裝相關(guān)終端設(shè)備，iPod音樂播放器用戶和iPhone手機(jī)用戶都能夠在星巴克的連鎖店中使用全新的iTunes在線音樂下載服務(wù)，將咖啡與音樂融為一體新服務(wù)形式開創(chuàng)了營(yíng)銷先河。

品牌擴(kuò)張：星巴克連鎖式的擴(kuò)張，得益于星巴克給自己的品牌注入了價(jià)值觀，并把企業(yè)文化變成消費(fèi)者能夠感受到的內(nèi)容和形式。星巴克品牌擴(kuò)張，一直堅(jiān)持直營(yíng)路線：由星巴克總部進(jìn)行直接管理，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，目的是控制品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。這樣每家店都由總部統(tǒng)籌管理和訓(xùn)練員工，保證每家海外商店都是百分之百的美國(guó)星巴克血統(tǒng)。雖然初期投入的資本較大，但是職員的專業(yè)素質(zhì)高，便于咖啡教育的推廣，并建立了同業(yè)中的最專業(yè)的形象，星巴克品牌的擴(kuò)張也更加堅(jiān)定有力。

2001年年底，美國(guó)凱洛格管理學(xué)院的調(diào)查結(jié)果表明：成功的公司都用一種前后一致的、明確的多層面方式來定義和運(yùn)用感情關(guān)系。星巴克崛起之謎在于添加在咖啡豆中的一種特殊的配料：人情味兒。星巴克自始至終都貫徹著這一核心價(jià)值。這種核心價(jià)值觀起源并圍繞于人與人之間的“關(guān)系”的構(gòu)建，以此來積累品牌資產(chǎn)?；羧A德·舒爾茨相信，最強(qiáng)大最持久的品牌是在顧客和合伙人心中建立的。品牌說到底是一種公司內(nèi)外(合伙人之間，合伙人與顧客之間)形成的一種精神聯(lián)盟和一損俱損、一榮俱榮的利益共同體。

星巴克負(fù)責(zé)飲品的副總裁米歇爾·加斯說：“我們的文化以情感關(guān)系為導(dǎo)向，以信任為基礎(chǔ)，我們所說的伙伴關(guān)系涵蓋了這個(gè)詞所有的層面。這種情感關(guān)系非常有價(jià)值，應(yīng)該被視為一個(gè)公司的核心資產(chǎn)即公司的客戶、供貨商、聯(lián)盟伙伴和員工網(wǎng)絡(luò)的價(jià)值?！睆目Х瑞^到咖啡王國(guó)，星巴克證明了與客戶的良好關(guān)系和看得見的資產(chǎn)一樣重要。

客戶資產(chǎn)：星巴克一個(gè)主要的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略就是在咖啡店中同客戶進(jìn)行交流，特別重要的是咖啡生同客戶之間的溝通。每一個(gè)咖啡生都要接受24小時(shí)培訓(xùn)——客戶服務(wù)、基本銷售技巧、咖啡基本知識(shí)、咖啡的制作技巧?？Х壬枘軌蝾A(yù)感客戶的需求，在耐心解釋咖啡的不同口感、香味的時(shí)候，大膽地進(jìn)行眼神接觸。星巴克也通過征求客戶的意見，加強(qiáng)客戶關(guān)系。每個(gè)星期總部的項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)人都當(dāng)眾宣讀客戶意見反饋卡。

員工資產(chǎn)：星巴克要打造的不僅是一家為顧客創(chuàng)造新體驗(yàn)的公司，更是一家高度重視員工情感與員工價(jià)值的公司。霍華德·舒爾茨將公司的成功在很大程度上歸功于企業(yè)與員工之間的“伙伴關(guān)系”。他說：“如果說有一種令我在星巴克感到最自豪的成就，那就是我們?cè)诠竟ぷ鞯膯T工中間建立起的這種信任和自信的關(guān)系。”

在星巴克，員工不叫“合伙人”。1991年，星巴克開始實(shí)施“咖啡豆股票”，這是面向全體員工的股票期權(quán)方案。其思路是：使每個(gè)員工都持股，都成為公司的合伙人，這樣就把每個(gè)員工與公司的總體業(yè)績(jī)聯(lián)系起來，無論是CEO，還是任何一位合伙人，都采取同樣的工作態(tài)度。20世紀(jì)90年代中期，星巴克的員工跳槽率僅為60％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于快餐行業(yè)鐘點(diǎn)工的140％到300％的跳槽率。

供貨商資產(chǎn)：星巴克的關(guān)系模式也往供應(yīng)鏈上游延伸到供貨商們，包括咖啡種植園的農(nóng)場(chǎng)、面包廠、紙杯加工廠等。星巴克對(duì)供應(yīng)商的挑選、評(píng)估等程序相當(dāng)嚴(yán)格，星巴克花費(fèi)大量人力、物力、財(cái)力來開發(fā)供應(yīng)商，能夠力保與供應(yīng)商保持長(zhǎng)期穩(wěn)定關(guān)系，這樣一可節(jié)約轉(zhuǎn)換成本，二可避免供應(yīng)商調(diào)整給業(yè)務(wù)帶來的沖擊。副總裁 john yamin說：“失去一個(gè)供應(yīng)商就像失去我們的員工——我們花了許多時(shí)間和資金培訓(xùn)他們?！?/p>

星巴克的咖啡分高杯（12盎司）、大杯（16盎司）、超大杯（20盎司），但是可笑的是正常的咖啡量應(yīng)為8盎司或6盎司，如果你問服務(wù)員要小杯他也會(huì)給你標(biāo)準(zhǔn)杯8盎司，之所以星巴克不把小杯寫出因?yàn)樾”雀弑阋?0美分，而濃咖啡的量是一樣的，例如卡布奇諾，小杯的泡沫更少，味道也更烈，更好喝，所以下次記得告訴店員：嘿，給我一個(gè)小杯~

星巴克是專業(yè)的咖啡連鎖店，只是順便后來發(fā)展其他飲食以牟利，

而麥當(dāng)勞是以快餐為主，將咖啡作為副產(chǎn)品，只是近年發(fā)起了挑戰(zhàn)星巴克的計(jì)劃

但是平心而講從很多的角度都不能與星巴克比咖啡，品牌形象在廣大人民心中也比不上，不過估計(jì)收益應(yīng)該會(huì)蠻好的

精選咖啡豆，現(xiàn)場(chǎng)磨煮，24小時(shí)營(yíng)業(yè)—買一杯這樣的咖啡只需七八塊錢，這是麥當(dāng)勞作出的承諾。

據(jù)去麥當(dāng)勞買過咖啡的人說味道還不錯(cuò)，又實(shí)惠。適合廣大的人群消費(fèi)，所以一般要喝咖啡的話麥當(dāng)勞也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，還是有發(fā)展的強(qiáng)大潛力的，星巴克的咖啡則是人們心中的經(jīng)典浪漫

咖啡之爭(zhēng)：麥當(dāng)勞VS星巴克2008-07-22 22:50

一個(gè)本不是咖啡屬性的品牌，突然賣起了咖啡你會(huì)怎么想？大多數(shù)的反映是奇怪，他為什么要賣咖啡？他能賣過星巴克嗎？可能我們都覺得不可能，但事實(shí)上這個(gè)品牌已經(jīng)在市場(chǎng)上搞出了動(dòng)向。一個(gè)不是賣咖啡的品牌，向核心賣咖啡的品牌發(fā)起了挑戰(zhàn)，并且已經(jīng)讓對(duì)方產(chǎn)生的恐慌，這就是麥當(dāng)勞。

麥當(dāng)勞快餐做得好好的，他為什么要賣咖啡？麥當(dāng)勞美國(guó)總裁唐．湯普森曾這樣解釋說，“過去我們是把飲料當(dāng)作用餐的附屬物，現(xiàn)在我們也希望有人來麥當(dāng)勞就是想喝我們的咖啡。”他說，“我們服務(wù)的速度一流，地點(diǎn)便利，而我們提供給顧客的價(jià)值則是我們的競(jìng)爭(zhēng)者無法比擬的?！边@段話并沒有說為什么要賣咖啡，卻讓我們看到了麥當(dāng)勞的萬丈雄心。

麥當(dāng)勞賣咖啡具說在美國(guó)已經(jīng)風(fēng)生水起，讓星巴克坐立不安。有報(bào)道說，現(xiàn)在在美國(guó)，一個(gè)消費(fèi)者想要喝一杯白巧克力拿鐵咖啡，不是去星巴克，而是去麥當(dāng)勞咖啡吧。據(jù)說早在2007年3月美國(guó)的《消費(fèi)者報(bào)告》中就報(bào)道，麥當(dāng)勞的滴餾咖啡，在味道和價(jià)值兩方面的受歡迎度都超過了星巴克，情況看來對(duì)星巴克不妙。但至少在中國(guó)市場(chǎng)還沒有出現(xiàn)讓星巴克笈笈可危的局面，

星巴克掌門人舒爾茨也承認(rèn)，盡管星巴克占有美國(guó)精品咖啡市場(chǎng)87%的份額，而麥當(dāng)勞不過不足1%，但他已的確感覺到了來自麥當(dāng)勞的威脅。

這種威脅是來自麥當(dāng)勞咖啡的味道好嗎？還是其它什么原因。

大家知道麥當(dāng)勞是聚焦于餐飲的企業(yè)，核心是快餐，本質(zhì)是改變了人們對(duì)餐飲服務(wù)的原始認(rèn)知，因?yàn)樗辛丝梢耘可a(chǎn)的機(jī)械設(shè)備，改變了這個(gè)行業(yè)的介質(zhì)，形成了客戶自助服務(wù)的新形式?，F(xiàn)在看這種形式?jīng)]什么，實(shí)際上，他對(duì)快餐業(yè)的影響是革命性的。僅此一點(diǎn)，只是麥當(dāng)勞表面上的表現(xiàn)，對(duì)于操控麥當(dāng)勞的老板來說，對(duì)快餐業(yè)諸多介質(zhì)的改變，只是卓面上的事，卓下面則類似于房地產(chǎn)的租賃業(yè)，麥當(dāng)勞總部基本上不具體經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)，而是以特許經(jīng)營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)小老板。麥當(dāng)勞總部干得更多的事情是琢磨哪個(gè)地段是一個(gè)城市將來人流最旺的地方，論證完畢后，就買下看中的地塊并建起快餐店，然后尋找特許經(jīng)營(yíng)的合作伙伴，將快餐店租給他經(jīng)營(yíng)，向合作伙伴收取特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)和這塊商業(yè)旺地的鋪?zhàn)?。這是其商業(yè)本質(zhì)的另一面。當(dāng)然，研究麥當(dāng)勞的成功還有諸多因素。無論他成功的背后有多少種策略思想，有一點(diǎn)是非常明確的，麥當(dāng)勞不是賣咖啡的。

麥當(dāng)勞為什么要賣咖啡？

既然麥當(dāng)勞不是賣咖啡的，他為什么要賣咖啡呢？ 具美國(guó)市場(chǎng)的情況通報(bào)，每天大約每5個(gè)美國(guó)人中就有1個(gè)人在喝咖啡。而據(jù)位于紐約的《國(guó)家咖啡協(xié)會(huì)》預(yù)計(jì)，從現(xiàn)在起到2011年4年間，每年這個(gè)市場(chǎng)會(huì)增長(zhǎng)至少4%，咖啡會(huì)成為除水以外最受歡迎的飲料，全美的咖啡銷售，包括餐館、咖啡店和其他一些渠道將達(dá)到290億美元的規(guī)模，相比2006年提高了50%。

咖啡市場(chǎng)如此之大，再加上咖啡產(chǎn)品口味的成功，麥當(dāng)勞不能不有所心動(dòng)，這是促使其決定在咖啡飲料市場(chǎng)打一場(chǎng)轟轟烈烈的擴(kuò)張戰(zhàn)，挑戰(zhàn)咖啡連鎖品牌老大星巴克的動(dòng)因之一。

如此看來，麥當(dāng)勞進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)，實(shí)在是經(jīng)不起市場(chǎng)利益的誘惑所致，甚至不惜以沖淡他在品類上完整性的代價(jià)，人們不僅要問，麥當(dāng)勞究竟要干什么呢？

從大的市場(chǎng)利益趨動(dòng)出發(fā)，轉(zhuǎn)而進(jìn)攻并非品牌核心的服務(wù)內(nèi)容，這對(duì)一般的商家都是可以理解的。畢竟小商家，以逐利為本，沒有長(zhǎng)遠(yuǎn)胸懷，什么賺錢干什么？但麥當(dāng)勞就不一樣了，他怎么能干這樣不理性的事呢？這是他要干的事嗎？逐利沒錯(cuò)，逐長(zhǎng)遠(yuǎn)之利才是核心，咖啡雖不是麥當(dāng)勞的核心產(chǎn)品，也是可以賣的，這樣可以讓麥當(dāng)勞這個(gè)品牌發(fā)揮更大的市場(chǎng)作用，承載更多的產(chǎn)品，況且這個(gè)產(chǎn)品需求巨大，對(duì)麥當(dāng)勞來說又能控制生產(chǎn)，為什么不及時(shí)推出這種服務(wù)。

其實(shí)，2006年2月，麥當(dāng)勞就已經(jīng)推出了所謂的極品咖啡，在開始時(shí)間里，麥當(dāng)勞在其店面增加了各種咖啡飲料和雞肉餅三明治的供應(yīng)規(guī)模，像鮮奶咖啡、朱古力咖啡、泡沫咖啡、特濃咖啡和鮮奶等，還增加了甜茶、法拉沛、思沐迪和瓶裝飲料等更多產(chǎn)品。以便讓麥當(dāng)勞的品牌受眾，能在品種眾多的咖啡產(chǎn)品和奶制飲品上找到自己的最愛。同時(shí)，從價(jià)格上來說，麥當(dāng)勞的飲料價(jià)格比星巴克低約50美分，而同時(shí)又有質(zhì)量的保證。在麥當(dāng)勞看來，質(zhì)量的保證、產(chǎn)品的豐富及合適的價(jià)格是最好的競(jìng)爭(zhēng)武器。事實(shí)證明，麥當(dāng)勞的一家加盟店在1個(gè)月份的銷售就攀升了8.1%，這主要?dú)w功于咖啡飲料的加入和早餐的豐盛所致。

在美國(guó)市場(chǎng)，麥當(dāng)勞的咖啡銷售從2006年2月精品咖啡的推出開始，到2007年6月份已經(jīng)上升了20%，而熱咖啡、冰咖啡和特色混合咖啡等在內(nèi)的咖啡銷售08年則上升了34%。這樣看來，麥當(dāng)勞咖啡的不錯(cuò)口碑留住了新消費(fèi)者，也刺激了其它產(chǎn)品的銷售。麥當(dāng)勞推出新咖啡產(chǎn)品，一可帶來銷售額，二可推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)品的聯(lián)動(dòng)，一舉兩得。

麥當(dāng)勞美國(guó)公司總裁唐?湯普森甚至信心滿滿的說，“我們會(huì)逐漸地把飲料產(chǎn)品從原來的跟餐業(yè)務(wù)定位轉(zhuǎn)化為主導(dǎo)業(yè)務(wù)，使之成為消費(fèi)者光臨的目的。我們的速度、我們提供的方便性、我們能為消費(fèi)者提供的價(jià)值都會(huì)讓我們成為不可小覷的、不好對(duì)付的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”。

豐厚的利潤(rùn)是原因之一，相關(guān)產(chǎn)品拉動(dòng)是原因之二，將跟餐業(yè)務(wù)改為主導(dǎo)業(yè)務(wù)圖謀更大品類市場(chǎng)是動(dòng)因之三。

星巴克恐慌什么？

按常理來說，內(nèi)行不懼外行，老手不怕新手，但這次在星巴克身上，似乎不是這么回事。真的有點(diǎn)內(nèi)行懼外行，老手怕新手了。那么，星巴克怕什么？按照品牌管理的原理來看，一個(gè)品牌做到品類的代表，是非常成功的事情，這個(gè)品牌代表這個(gè)品類，這個(gè)品類就是這個(gè)品牌。如果一個(gè)產(chǎn)品或者服務(wù)做到這個(gè)境界，他很難懼怕所謂的競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)椋磺懈?jìng)爭(zhēng)都不會(huì)有好的結(jié)果，更何況是來自外行外部的競(jìng)爭(zhēng)呢？

從星巴克的品牌認(rèn)知我們知道，他是全球最大的咖啡連鎖店，擁有強(qiáng)大的品牌影響力和粘性極強(qiáng)的目標(biāo)受眾。其網(wǎng)絡(luò)覆蓋與產(chǎn)品服務(wù)銷售也讓同類無出其右。從一種層面和意義上來說，星巴克就是咖啡品類的利益代表，誰能對(duì)他有所威脅。其實(shí)，市場(chǎng)就是被常規(guī)打破的，有很多時(shí)候，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不是來自于同行，而是來自于半路殺出的程咬金，這個(gè)程咬金給霸主帶來的，一是突然，迫不急防，再就是來勢(shì)洶涌，有點(diǎn)勢(shì)不可阻檔的架勢(shì)。

從星巴克與麥當(dāng)勞的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)來看，麥當(dāng)勞是給星巴克來了一個(gè)下馬威，語中含義是，不能再讓你一家賣咖啡了，我也要分一杯羹。事實(shí)上，麥當(dāng)勞就是以這個(gè)姿態(tài)出現(xiàn)的。據(jù)《華爾街日?qǐng)?bào)》的報(bào)道，為了賣咖啡，美國(guó)麥當(dāng)勞的餐廳將有一個(gè)叫咖啡師的職位。自此，麥當(dāng)勞在美國(guó)的近14000家餐廳將設(shè)置咖啡吧，供消費(fèi)者品嘗由咖啡師精心調(diào)制的卡布奇諾、拿鐵、摩卡咖啡以及Frappe飲品（類似于星巴克的星冰樂）。而此次菜單內(nèi)容的增加是麥當(dāng)勞近30年來規(guī)模最大的一次，氣勢(shì)洶猛可見一般。

還有一內(nèi)部文件也顯示，麥當(dāng)勞的計(jì)劃將使公司目前216億美元的年銷售額再進(jìn)一步，多增加10億美元。麥當(dāng)勞將向顧客提供拉地斯、穆哈、卡普奇諾和蒸餾咖啡等各式上等咖啡，當(dāng)中還可選擇添加各種口味。消費(fèi)過的人士說，麥當(dāng)勞的咖啡定價(jià)比星巴克低五毛錢。

與此同時(shí)，星巴克雖為咖啡品類的代表，有著穩(wěn)定的消費(fèi)人群。但也經(jīng)不住美國(guó)奶制品價(jià)格上漲，咖啡店林立導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇帶來的煩惱。但最大的煩惱可能是來自于麥當(dāng)勞的跨界竟?fàn)?，其它的小店可以忽略不?jì)。因?yàn)辂湲?dāng)勞是一個(gè)與星巴克具有同樣競(jìng)爭(zhēng)力的相關(guān)企業(yè)，無論是從品牌，服務(wù)，產(chǎn)品，質(zhì)量，還是目標(biāo)受眾認(rèn)知與客戶粘性，麥當(dāng)勞都輕而易舉的就能與星巴克形成競(jìng)爭(zhēng)的格局。對(duì)于麥當(dāng)勞來說，他只需改變一點(diǎn)點(diǎn)管理與技術(shù)，就可以提供與星巴克相當(dāng)產(chǎn)品與服務(wù)，這恐怕是星巴克恐慌的主要原因。

這種恐慌，星巴克董事長(zhǎng)哈沃德．舒爾茨也有感覺：“我們非常了解我們已經(jīng)創(chuàng)立一個(gè)很有吸引力的生意。對(duì)我們的做法，其他公司無論只占1%的市場(chǎng)或大的公司想占更多市場(chǎng)，都可以學(xué)習(xí)和照搬。我們現(xiàn)在是防守，也會(huì)防守成功。”這句話中有自信也有無奈，我想這種無奈更多的是對(duì)麥當(dāng)勞來說的。

事實(shí)上，自麥當(dāng)勞在全美800家連鎖店推出第一個(gè)咖啡品牌“非?？Х取币荒臧牒螅滞瞥鱿蘖康脑噰L品牌甜茶咖啡和冰咖啡，并逐漸在全世界所有連鎖店都將推出咖啡產(chǎn)品。如果全世界3萬家麥當(dāng)勞餐廳都開賣咖啡。星巴克的無形壓力巨增，星巴克不能不害怕。一邊的是強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)，一邊是低價(jià)的產(chǎn)品，一邊相關(guān)的受眾，這三種力量齊齊發(fā)力，星巴克又該如何應(yīng)對(duì)。其它動(dòng)作沒有看到，具說星巴克想在美國(guó)市場(chǎng)，嘗試推出一種售價(jià)僅為1美元的咖啡，而且還可向顧客提供無限續(xù)杯優(yōu)惠，以應(yīng)對(duì)麥當(dāng)勞的競(jìng)爭(zhēng)。

難道這是解決的問題的辦法嗎？

麥當(dāng)勞與星巴克的競(jìng)爭(zhēng)比較

為了認(rèn)清形勢(shì)，讓我們分析一下麥當(dāng)勞與星巴克的的競(jìng)爭(zhēng)力。

一提起麥當(dāng)勞，多數(shù)人想到的是巨無霸，吉士漢堡，奶昔，可樂，蛋筒冰激凌。而說到星巴克，人們聯(lián)想到的是濃香的咖啡配以精致的甜品，以及無線上網(wǎng)的優(yōu)雅環(huán)境。一個(gè)是以“餐”為主，一個(gè)是以“飲”為主的；一個(gè)是以“快”文化為主，一個(gè)是以“慢”文化為主。他們?nèi)绾涡纬筛?jìng)爭(zhēng)？

讓我們先認(rèn)識(shí)一下星巴克。

對(duì)于愛喝咖啡的人來說，星巴克(Starbucks)是一個(gè)耳熟能詳?shù)拿?，它最早來源?9世紀(jì)美國(guó)文壇杰出大師赫爾曼?梅爾維爾的經(jīng)典著作——《白鯨——莫比?迪克》的主人公。1971年，杰拉德?鮑德溫和戈登?波克在美國(guó)西雅圖開設(shè)第一家咖啡豆和香料的專賣店星巴克公司。1987年，霍華德?舒爾茨（Howard Schultz）斥資400萬美元重組星巴克，推動(dòng)了星巴克向意式咖啡館的轉(zhuǎn)型，并完全以自己的理念來經(jīng)營(yíng)星巴克，為公司注入了長(zhǎng)足發(fā)展的動(dòng)力。

1992年6月26日，星巴克在美國(guó)號(hào)稱高科技公司搖籃的納斯達(dá)克成功上市。1996年8月，為了尋求更廣闊的海外發(fā)展，星巴克大力開拓亞洲市場(chǎng)，并進(jìn)入中國(guó)臺(tái)灣和大陸。 有了強(qiáng)大的資本后盾支持，星巴克的經(jīng)營(yíng)一飛沖天，以每天新開一家分店的速度快速擴(kuò)張。自1982年上市以來，其銷售額平均每年增長(zhǎng)20％以上，利潤(rùn)平均增長(zhǎng)率則達(dá)到30％。經(jīng)過10多年的發(fā)展，星巴克已從昔日西雅圖一條小小的“美人魚”進(jìn)化到今天遍布全球 40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，連鎖店達(dá)到近一萬家的“綠巨人”。星巴克的股價(jià)攀升了22倍，收益之高超過了通用電氣、百事可樂、可口可樂、微軟以及 IBM 等大型公司。今天，星巴克公司已成為北美地區(qū)一流的精制咖啡的零售商、烘烤商及一流品牌的擁有者，它的擴(kuò)張速度讓《財(cái)富》、《福布斯》等世界頂級(jí)商業(yè)雜志津津樂道。

讓我們也再認(rèn)識(shí)一下麥當(dāng)勞。

從消費(fèi)氛圍來看，星巴克以慢、靜、場(chǎng)所感、空間感取勝，與麥當(dāng)勞的快、吵、方便感、隨意感相對(duì)應(yīng)。從服務(wù)的產(chǎn)品來看，一個(gè)龐雜，一個(gè)精專；從經(jīng)營(yíng)規(guī)模來看，一個(gè)是世界最大快餐企業(yè)，一個(gè)是細(xì)分的咖啡業(yè)世界最大連鎖品牌。一個(gè)多元化經(jīng)營(yíng)，一個(gè)是專業(yè)化經(jīng)營(yíng)；從競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力來看，麥當(dāng)勞當(dāng)然強(qiáng)于星巴克；從產(chǎn)品的消費(fèi)屬性來看，一個(gè)是賣咖啡的極佳場(chǎng)所，一個(gè)是說不上是最壞場(chǎng)所，不從其它方面來比較，僅從賣咖啡這個(gè)角度來看，麥當(dāng)勞是弱勢(shì)的。

突然之間，賣咖啡的提供了快餐，快餐的賣起了咖啡，相關(guān)產(chǎn)品之間，相互之間形成了跨界銷售，誰能贏得終極勝利，結(jié)果是，肯定沒有專業(yè)的人賣得好。

咖啡是金屬勺攪拌咖啡時(shí)所發(fā)出的叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)? 。當(dāng)你加了一個(gè)通宵的夜班，頭昏腦脹可又不得不出席一個(gè)重要的會(huì)議時(shí)，一杯熱氣騰騰，香氣四溢的咖啡無疑是最適宜的調(diào)節(jié)。沒考證過喝咖啡是否會(huì)上瘋，但是大多數(shù)的白領(lǐng)對(duì)咖啡的熱愛可謂是 "酷"了，那種優(yōu)雅而嫻熟地喝著咖啡的動(dòng)作幾乎成了全體白領(lǐng)族的"寫真照"，咖啡在潛移默化中成了Office的附屬品。也難怪，當(dāng)人們?cè)絹碓角逦卣J(rèn)識(shí)到自己生活在一輛叫做"疲于奔命"號(hào)的生活列車上時(shí)，咖啡更當(dāng)仁不讓地站出來成了舒緩"壓力"的最佳飲品，在這種蕩著奶香、甘甜與苦澀的液體中，緊張工作和生活著的人們找到了一個(gè)適合的借口彼此交換著信息，彼此釋放著憂怨，彼此汲取著溫暖，從而獲得了一種熱情洋溢的生命情調(diào)，在這種情調(diào)的背后潛伏的是對(duì)自由不羈的認(rèn)同，是對(duì)Office規(guī)整生活的反叛。

因此說，咖啡是一種釋放的文化歸屬，從產(chǎn)品品性來看，是與快餐的核心需求是不同的?？觳褪且詽M足人們的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多地體現(xiàn)出消費(fèi)的基本性和被迫性?，F(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)均衡和價(jià)格低廉的基本特征，更多的表現(xiàn)在社會(huì)的基本必需性、消費(fèi)的大眾普及性，服務(wù)的簡(jiǎn)便快捷性和經(jīng)營(yíng)價(jià)位的低廉物美性。

以快餐為核心定位的麥當(dāng)勞來賣咖啡，完全是硬著頭皮向上攻的辦法，目標(biāo)人群，消費(fèi)環(huán)境，產(chǎn)品品質(zhì)，都有點(diǎn)擰吧，就是換個(gè)一個(gè)說法來講，創(chuàng)跨界營(yíng)銷，以撈過界的行為，去創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)。如果他能賣成功，那真正是顛覆了咖啡終端營(yíng)銷的新格局。

跨界經(jīng)營(yíng)的行為，在汽車產(chǎn)品類可能被為創(chuàng)新，但在餐飲業(yè)來看，如果成功就是一種顛覆。

成功的麥當(dāng)勞本身并沒有咖啡的品類聯(lián)想，咖啡可以做為快餐的配套服務(wù)出現(xiàn)，但他能成為一個(gè)全新亮點(diǎn)嗎？從目前的情況來看，這種可能性極小。

不借，麥當(dāng)勞有巨大的銷售網(wǎng)絡(luò)，有相關(guān)目標(biāo)人群的支持，有較好的低成本控制辦法，一推出產(chǎn)品就有人消費(fèi)，但要讓咖啡這種產(chǎn)品成為麥當(dāng)勞的另一個(gè)品牌屬性支持，前進(jìn)之路并不好走。

以我的經(jīng)驗(yàn)來看，麥當(dāng)營(yíng)咖啡可能以下幾種結(jié)果：

一、憑其強(qiáng)大的品牌影響力與網(wǎng)絡(luò)渠道，能迅速打開市場(chǎng)，較快贏得目標(biāo)人群對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)知。在產(chǎn)品功能牌上，取得較好成績(jī)。此時(shí)，對(duì)于麥當(dāng)勞來說，只是多了一個(gè)產(chǎn)品而已，并不能說明什么，在主產(chǎn)品漢堡的強(qiáng)勢(shì)影響下，能吸引一部分零時(shí)有需求的消費(fèi)人群，不可能形成主流。

二、麥當(dāng)勞咖啡沒有機(jī)會(huì)形成一個(gè)品類，只可能是快餐漢堡品類中的一個(gè)重要產(chǎn)品而己。且他的消費(fèi)環(huán)境與氛圍不會(huì)對(duì)星巴克形成正面的沖擊，正如除了星巴克外，還有很多上島咖啡等等一樣，他們只是星巴克這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)體例中的一個(gè)補(bǔ)充，麥當(dāng)勞的加入，也是同樣。

三、麥當(dāng)勞咖啡可以是其產(chǎn)品中增長(zhǎng)較快的產(chǎn)品，吸引的受眾也只是餐后飲品中的一個(gè)分支，不能獨(dú)立成一個(gè)咖啡品牌。實(shí)際上，麥當(dāng)勞的野心也是這樣，他們看重的并不是咖啡單項(xiàng)產(chǎn)品的獲利能力，而是咖啡所能帶來的邊際效應(yīng)，既麥當(dāng)勞全面導(dǎo)入咖啡這項(xiàng)新產(chǎn)品后，蛋糕、點(diǎn)心和早餐的營(yíng)收就會(huì)呈倍數(shù)成長(zhǎng)。咖啡對(duì)于麥當(dāng)勞只是一個(gè)催化劑產(chǎn)品，他如何能挑戰(zhàn)星巴克呢？

四、星巴克賣的是一種文化，還是較為專一的精神消費(fèi)，不是一種功能的消費(fèi)。老實(shí)說，如果是功能消費(fèi)，星巴克的咖啡還真說不是有多好，但他并不是一種功能消費(fèi)的產(chǎn)品。而麥當(dāng)勞則是地道的功能產(chǎn)品，至少對(duì)于咖啡來說，以現(xiàn)在看，更多的是起飲料的作用，而且是低端市場(chǎng)的層面。

五、品牌的建立是焦點(diǎn)性認(rèn)知的表現(xiàn)，要防止泛濫，新產(chǎn)品開發(fā)也要與品牌能形成焦點(diǎn)認(rèn)知才是正確的，麥當(dāng)勞是知名的大品牌，品牌認(rèn)知較為清晰明確，比如他的聯(lián)想是歡樂，快樂；就是推出咖啡這樣稍微“靜”一點(diǎn)的產(chǎn)品，也不會(huì)影響到其品牌影響力，但要有多大的作為，我覺得不應(yīng)有多大的奢望，但做為其它產(chǎn)品的背后推手，較為現(xiàn)實(shí)。

六、中國(guó)市場(chǎng)是面子市場(chǎng)與跟風(fēng)市場(chǎng)，人群類聚還比較清晰，至少現(xiàn)在還不會(huì)出現(xiàn)美國(guó)市場(chǎng)上給星巴克帶來的那種沖擊，沒有多少人會(huì)因?yàn)橄牒瓤Х榷鴣淼禁湲?dāng)勞，況且，麥當(dāng)勞的咖啡也就是一般的壺煮咖啡，和在家里或辦公室里煮的有什么區(qū)別呢？

在中國(guó)市場(chǎng)上，麥當(dāng)勞咖啡能有所增長(zhǎng)，只能是漢堡和其它主打產(chǎn)品附帶的結(jié)果，麥當(dāng)勞也不能去為咖啡產(chǎn)品去大打廣告做推廣，這一點(diǎn)是很清楚的。

創(chuàng)造品牌的核心是形成品類，跨界營(yíng)銷的核心是創(chuàng)造新品類，從而形成新的競(jìng)爭(zhēng)力。麥當(dāng)勞已經(jīng)是一個(gè)品類的代表，他沒有必要去破壞這種品類代表的形象，就是再推出多少新穎的產(chǎn)品與服務(wù)，也是為這個(gè)品類加分，而不是減分。就是經(jīng)不巨大利益的誘惑有滅掉星巴克之心，還得另建一個(gè)品類體系才行，而不能在現(xiàn)在快餐這個(gè)品類中去建咖啡的新品牌，這是不符合消費(fèi)行業(yè)學(xué)的，當(dāng)然不會(huì)成功。至于星巴克，要穩(wěn)住陣腳，專心做好自己的服務(wù)。在產(chǎn)品種類，服務(wù)形式，消費(fèi)空間，品牌體驗(yàn)，目標(biāo)人群挖掘上，強(qiáng)化認(rèn)知，充實(shí)文化，加強(qiáng)品牌勢(shì)能，特別是做好成本控制，以麥當(dāng)勞現(xiàn)在的種種舉措看，憾動(dòng)其地位是很難的

上島咖啡加盟要多少錢？加盟條件是什么

創(chuàng)業(yè)并不是那么容易的事情，尤其是比較麻煩的餐飲業(yè)。現(xiàn)在很多人為了實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，但是自己的條件又不是很充足，因此就選擇餐飲連鎖加盟。下面是餐飲連鎖加盟的注意事項(xiàng)有哪些的介紹，希望對(duì)您的創(chuàng)業(yè)有幫助: 1、創(chuàng)業(yè)前一定要確定，這個(gè)事業(yè)自己是否感興趣。 如果不感興趣，最好慎重考慮一下，因?yàn)榕d趣是創(chuàng)業(yè)者克服困難的最好動(dòng)力，也是成功的必備要素。餐飲業(yè)是一個(gè)起早貪黑的事業(yè)，如果自己還沒做好這個(gè)吃苦耐勞的準(zhǔn)備，最好也先考慮一下。自古餐飲業(yè)被俗做“勤行”，因此懶人是做不了的。 開創(chuàng)一個(gè)新事業(yè)，前3年比較辛苦。興趣、理想與熱情，是支持創(chuàng)業(yè)者堅(jiān)持到底的原動(dòng)力，甚至決定著新事業(yè)未來的發(fā)展。因此，創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟的項(xiàng)目時(shí)，一定要以興趣為先導(dǎo)。 2、開店前要積極積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。 所謂隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉與否造成的。行業(yè)經(jīng)驗(yàn)對(duì)于一個(gè)餐飲加盟者來說，是非常重要的一門必修課。些行業(yè)經(jīng)驗(yàn)很難從一本或幾本書中得來，許多東西只能親身體驗(yàn)才能獲得。因此，餐飲加盟者應(yīng)處處留心，多多積累。加盟者積累的渠道，包括多看一些餐飲類的行業(yè)雜志、及行業(yè)新聞，多認(rèn)識(shí)一些餐飲界的同行人士，多與他們交流一些餐飲的市場(chǎng)狀況，以培養(yǎng)自己獨(dú)特的時(shí)尚理念和敏銳的時(shí)尚感覺，以從中尋找到市場(chǎng)的需求點(diǎn)及贏利點(diǎn)。 創(chuàng)業(yè)者與中意的加盟商簽訂初步協(xié)議后，加盟商一般都會(huì)提供一系列的開業(yè)前訓(xùn)練課程。這個(gè)培訓(xùn)課程往往針對(duì)創(chuàng)業(yè)可能遭遇的問題，傳授解決的方法，此外，可能還會(huì)傳授一些與加盟項(xiàng)目相關(guān)的行業(yè)知識(shí)，所以創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待。 3、分清加盟品牌的優(yōu)劣勢(shì) 目前，餐飲加盟連鎖店的種類較多，加盟者在面對(duì)眾多連鎖經(jīng)營(yíng)品牌的時(shí)候，如何分辨優(yōu)劣就顯得非常重要。首先，要找到同行業(yè)中品牌的差異性在哪里，在市場(chǎng)上有沒有競(jìng)爭(zhēng)力。其次，現(xiàn)在是“服務(wù)為王”的時(shí)代，企業(yè)在服務(wù)方面有沒有獨(dú)到的地方。再次，要注意考察工作人員是否專業(yè)和誠(chéng)懇，這會(huì)影響到以后合作的氣氛。最后，不要貪便宜，要盡量在同類產(chǎn)品中選擇性價(jià)比較高的餐飲店做加盟，這樣對(duì)長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)有利。 除了以上這些考慮因素之外，加盟者還應(yīng)對(duì)加盟商承諾的各種條件要深入地進(jìn)行了解和考察。比如加盟商是否正規(guī)、合法，其營(yíng)業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營(yíng)范圍是否確認(rèn)，加盟商的信譽(yù)度，和你接觸的員工素質(zhì)如何，是否有完整的加盟合同，這些方面都在一定程度上代表著加盟商的實(shí)力。 4、在選址上一定要看準(zhǔn)確。 很多餐飲加盟者在加盟后，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)不好，很多原因是因?yàn)檫x址的問題。選擇一個(gè)好的營(yíng)業(yè)地點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)就成功了一半。店面的含金量不在于租金的高低，而是看能夠創(chuàng)造出多少的營(yíng)業(yè)額。要尋找價(jià)廉物美的店面，實(shí)地考察是最有效的手段。

咖啡師的職業(yè)發(fā)展應(yīng)該如何規(guī)劃？

近幾年來，咖啡行業(yè)發(fā)展越來越快，咖啡師缺口越來越多，從而也因?yàn)樾袠I(yè)發(fā)展過快而導(dǎo)致行業(yè)人才良莠不齊，很多入行的人開始困惑，走這條路到底對(duì)嗎？ 這個(gè)行業(yè)的職業(yè)生涯到底能走多遠(yuǎn)？很多老板也同樣困惑，什么樣的人才是他們需要的？咖啡行業(yè)的幾個(gè)發(fā)展方向，供大家參考。1： 職業(yè)咖啡師首先一個(gè)合格的咖啡師不但是能制作咖啡的技術(shù)操作者，也是一個(gè)善于和顧客溝通的文化傳播者；所以你需要有足夠技術(shù)能力做背景支撐，因?yàn)槟强梢源_保你做好每一杯咖啡，你也需要足夠開朗和善于交流的能力，因?yàn)槟菢幽憧梢韵蝾櫩蛡鞑タХ任幕约霸鲞M(jìn)你和他們的感情。2： 咖啡館店長(zhǎng)從事一名合格的咖啡館店長(zhǎng)，那你最好對(duì)咖啡吧臺(tái)的出品都有一定的認(rèn)識(shí)和了解，如果一樣能熟練操作，那是最好不過了。當(dāng)然店長(zhǎng)在咖啡技術(shù)上其實(shí)要求不需要太高，日常的店面運(yùn)營(yíng)需要了解吧臺(tái)管理、人員管理、采購(gòu)調(diào)配、營(yíng)銷推廣等等這樣那樣的事宜， 往往在一些中小規(guī)模的咖啡館這些可能都需要店長(zhǎng)逐一管理，所以這需要你擁有足夠全面的職業(yè)技能和成熟的心智。3： 咖啡培訓(xùn)師隨著咖啡館開店數(shù)量逐年增加，那么對(duì)咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的需求來說也會(huì)越來越多，所以咖啡培訓(xùn)師這個(gè)職業(yè)也會(huì)越來越需求。那么什么樣的人可以從事咖啡培訓(xùn)師呢？眾所周知，培訓(xùn)師一定是技術(shù)優(yōu)秀者，但你一定要會(huì)教，一定要有親和力，一定會(huì)把枯燥的學(xué)習(xí)內(nèi)容變的生動(dòng)，當(dāng)然如果你擁有某某證書、某某比賽名次那肯定是錦上添花的啦。4：咖啡烘焙師制作咖啡需要什么？咖啡豆?？Х瑞^大多都希望使用新鮮烘焙的咖啡豆，那么咖啡烘焙師這個(gè)職業(yè)需求也會(huì)越來越多， 但是這個(gè)細(xì)分行業(yè)對(duì)烘焙技術(shù)的要求是相當(dāng)?shù)母?，需要足夠豐富的烘焙經(jīng)驗(yàn)，否則很難有穩(wěn)定的出品，或很難有長(zhǎng)久的發(fā)展。當(dāng)然某些大型工廠需要的只是咖啡烘焙操作員，你只需要按照工位卡的要求操作就好。5：咖啡店老板也許以上的技能您能熟練掌握其一，你可能會(huì)去當(dāng)老板投資開一家咖啡館，這時(shí)候你就選擇了一條創(chuàng)業(yè)的路，那么你一定要有足夠的耐心和信心運(yùn)營(yíng)你的咖啡館，盡量做到專業(yè)的事情交給專業(yè)的人去做， 當(dāng)然如果是個(gè)人獨(dú)立咖啡館，你則需要有樂觀開朗的性格做支撐，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)的痛苦和快樂都將您自己承擔(dān)。6：咖啡銷售員開店需求越來越多，那么從事咖啡貿(mào)易的人才需求同樣增長(zhǎng)，但是銷售行業(yè)需要注意的是，這個(gè)行業(yè)是靠業(yè)績(jī)說話，沒有太多的底薪，如果您對(duì)自身的交際能力有信心，能夠快速了解市場(chǎng)以及捕捉商業(yè)機(jī)會(huì)，那么恭喜你，你可能能夠勝任這個(gè)職業(yè)。7：咖啡館職業(yè)經(jīng)理人以前有個(gè)傳統(tǒng)業(yè)務(wù)叫承包吧臺(tái)，我覺得日后應(yīng)該會(huì)改良為咖啡館職業(yè)經(jīng)理人，他不光是只負(fù)責(zé)吧臺(tái)出品，還應(yīng)該包括店面運(yùn)營(yíng)，店主請(qǐng)你來不只是為了出品，而是為了在出品優(yōu)良的前提下將整個(gè)店面的業(yè)績(jī)有一個(gè)整體的提升， 這里需要你熟練的使用社會(huì)化文案營(yíng)銷、視覺傳達(dá)、出品創(chuàng)新、活動(dòng)策劃等等這些方案，將合理的投入轉(zhuǎn)化為有效的營(yíng)收。8：咖啡設(shè)備維護(hù)師咖啡機(jī)及各種設(shè)備保有量越來越多，售后問題也將日益凸顯，市面的廠家售后質(zhì)保大多一年，那么一年后的設(shè)備保養(yǎng)市場(chǎng)也將趨于火熱，很多地區(qū)的職業(yè)售后人員非常緊缺，不少喜歡電子機(jī)械方面的咖啡師可以考慮這方面的技能，后期也可有改裝等增值業(yè)務(wù)開展的可能。9：專業(yè)咖啡豆買手這個(gè)需要你有足夠資深的杯測(cè)水平與資源渠道，幫助咖啡館或需求者尋找他們需要的生豆或熟豆?？Х确N植、咖啡豆品種研究、咖啡豆期貨、咖啡周邊、西點(diǎn)、雞尾酒等等，其實(shí)只要您對(duì)這個(gè)行業(yè)有足夠多的信心，學(xué)以致用，就一定能找到正確的方向。祝愿大家在咖啡行業(yè)里都能有所成就，共同推進(jìn)中國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)。

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