信途科技今天給各位分享信陽(yáng)菜推廣調(diào)研方案的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)信陽(yáng)菜推廣辦公室進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注和分享本站。

河南省信陽(yáng)市有什么特色菜？怎么做？信陽(yáng)的燉菜有哪些？怎么做？比較簡(jiǎn)單好做的說(shuō)幾個(gè)，好的話加分！

信陽(yáng)菜以咸、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。與川菜相比較，信陽(yáng)菜微辣而不麻，似香辣范疇；與湘菜臘味相比，信陽(yáng)菜咸香而不含煙熏味兒；與鄂菜相比，胡椒的用量輕于鄂菜；與其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹飪技法上，信陽(yáng)菜的民間烹飪方法以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、熘、鹵等方法。原料保管上多采用腌、臘、風(fēng)干等方法。

常見(jiàn)信陽(yáng)菜做法:

酸辣蘿卜絲

主料：青皮水蘿卜300克，或者白蘿卜、胡蘿卜各150克

信陽(yáng)菜(6張)輔料：紅油20克，鹽5克，白醋20克，姜絲10克 制作：蘿卜切成6厘米長(zhǎng)細(xì)絲，清水泡一下，撈出擠干水分，加入輔料拌入味，10分鐘即成。

芥末拌皮絲

主料：水發(fā)固始皮絲300克輔料：冬筍絲5克，韭黃絲5克，香菇絲5克，青、紅椒絲5克，芥末油5克，芥末糊10克，精鹽5克，醋3克，醬油2克，鮮湯適量，麻油少許 制作： 1．將芥末油、芥末糊、精鹽、醋、醬油、麻油、鮮湯調(diào)勻成調(diào)味汁； 2．將發(fā)好的皮絲切成10厘米長(zhǎng)段，放鮮湯中過(guò)一下?lián)瞥觯瑸r干水分放盤中間； 3．將配料稍焯一下，有層次地?cái)[在盤周圍，澆上調(diào)味汁即可。

毛尖炒雞蛋

主料：信陽(yáng)柴雞蛋600克，特級(jí)信陽(yáng)毛尖100克 輔料：油100克，精鹽2克，姜、蔥少許 制作： 1．將雞蛋打碎倒入碗中，筷子攪勻； 2．將毛尖用90℃水沖泡兩次，待茶葉舒展后撈出，用涼水沖洗一次，瀝干水分； 3．鍋置火上，添入油，油熱后，將雞蛋倒入，隨即將茶葉倒入，并加精鹽、姜、蔥，迅速翻炒，待雞蛋松散即成。

拌熗黃花菜

主料：黃花菜400克輔料：冬筍絲10克，木耳絲10克，辣椒絲5克，蔥絲5克，姜絲5克，花椒5克，小磨油50克，精鹽2克，醬油35克，白糖35克，香醋25克，料酒15克 制作：1．黃花菜掐蒂、抽心，用開(kāi)水汆一下?lián)瞥隽罌?，用鹽殺一下，稍擠水分，放碗中備用； 2．鍋內(nèi)添入小磨油，燒熱，投入花椒炸出香味，撈出不用； 3．把其他輔料放入鍋內(nèi)炒熟，澆在黃花菜上拌勻即可。

將軍菜炒豆腐

主料：水發(fā)將軍菜200克、信陽(yáng)水豆腐400克 輔料：大油10克、姜5克、蒜蓉5克、鹽5克 制作：1．將水豆腐切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的塊狀，用平底鍋炕成兩面泛黃時(shí)，出鍋待用；2．熱鍋底油放入姜、蒜蓉炒香，放將軍菜及炕好的豆腐同炒2分鐘，調(diào)味出鍋即成。

板栗燜雞

主料：去殼板栗300克、固始土雞1只（約1000克） 輔料：大姜片20克，大蔥段20克，八角1個(gè)，小茴香10粒，鹽、料酒適量 制作： 1．雞宰殺后剁塊，加料酒、鹽腌10分鐘； 2．熱油鍋下蔥段、大姜片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的雞塊同炒，待煸炒至雞肉表面泛黃時(shí)，加高湯改小火燜至八成熟，再加板栗同燉，至汁濃時(shí)出鍋即成。

霸王別姬

主料：信陽(yáng)甲魚(yú)1只（約750克）、一年柴母雞1只（約1000克） 輔料：精鹽15克 制作： 1．將甲魚(yú)燙殺后，刮去黑皮，漂洗干凈； 2．母雞宰殺，胸腔開(kāi)口，取出內(nèi)臟，洗凈備用； 3．將甲魚(yú)與母雞同時(shí)置砂罐中，小火燉至爛熟后，加精鹽調(diào)味即可。

南灣煳辣魚(yú)

主料：南灣鳙魚(yú)500克輔料：丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各5克，烹調(diào)油50克，羊油25克，精鹽5克，豆瓣醬適量，高湯適量 制作： 1．將魚(yú)去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，瀝水，切成塊狀； 2．炒鍋置旺火上，放入油，油熱后將豆瓣醬、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入鍋中，出香味時(shí)下高湯，燒沸后入魚(yú)塊； 3．將湯熬成紅油狀，加精鹽，出鍋盛入火鍋或湯盆內(nèi)； 4．上桌后，可配以豆腐、千張、粉絲。

天麻雙雄燉魚(yú)頭

主料：天麻片12克、牛鞭花200克、雞腰250克、南灣魚(yú)頭1500克 信陽(yáng)菜館

輔料：火腿2片、姜片5克、蔥段5克、上湯2000克、花雕酒100克、料酒適量 制作： 1．將魚(yú)頭洗凈，汆水后放入砂鍋中，魚(yú)臉朝上； 2．凈鍋底油，加大料烹魚(yú)，加花雕酒，添入上湯，倒入砂鍋中； 3．將牛鞭花、雞腰汆水，置砂鍋中加蔥、姜、料酒爆炒后，放入砂鍋中同燉40分鐘，調(diào)味即成。

信陽(yáng)特色菜有哪些

信陽(yáng)特色菜有悶罐肉，清燉南灣魚(yú)，羅山大腸湯，固始鵝塊，信陽(yáng)板鴨等等。信陽(yáng)菜，從狹義上講，是地方菜，或者說(shuō)是江淮菜系的一個(gè)流派，它的基本定義是地理意義上的信陽(yáng)菜；從宏觀上講，它是個(gè)立體、綜合的概念，包括物質(zhì)層面上的信陽(yáng)菜、文化層面上的信陽(yáng)菜和技術(shù)層面上的信陽(yáng)菜。

一、悶罐肉：是早年臘月的時(shí)候信陽(yáng)人用來(lái)儲(chǔ)存豬肉的一種方式。燜罐肉選擇的食材是當(dāng)?shù)氐幕茨虾谪i，它是信陽(yáng)特有的一個(gè)品種，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)濃香。放置半年以上的肉都十分酥軟，入口即化，加上濃濃的臘豬油的香味兒，吃起來(lái)心都要化了，即使胖三斤小編也要吃上一口啊。

二、清燉南灣魚(yú)：南灣魚(yú)還含有人體必需的多種維生素及稀有元素，其中有抗癌元素之稱的“硒”含量更是普通魚(yú)類的3~5倍，尤其是南灣白花鰱，頭部富含DHA，素有“花鰱美在腹，味在頭”之說(shuō)。南灣魚(yú)目前已在國(guó)家工商局獲商標(biāo)注冊(cè)，是省內(nèi)外知名品牌。

三、羅山大腸湯：信陽(yáng)的羅山縣有一種傳統(tǒng)小吃，主要由淮南豬大腸、豆腐、豬血輔以各種秘制調(diào)料燉制而成。大腸湯做法考究，吃起來(lái)也是別有一番滋味，配上香甜可口的信陽(yáng)米飯，讓你一吃就忘不掉。愛(ài)上豬大腸，從羅山大腸湯開(kāi)始。

四、固始鵝塊：以鵝為原材料，經(jīng)過(guò)特殊烹飪加工而成，肉質(zhì)鮮嫩，湯清亮醇厚，口感極佳。因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中要將滾燙的湯澆在鵝塊上，鵝塊表面會(huì)出現(xiàn)一層汗斑，故又稱“汗鵝塊”。

五、信陽(yáng)板鴨：板鴨為大別山區(qū)的重要特產(chǎn)之一，將成鴨育肥增膘后，以傳統(tǒng)工藝方法腌制而成。成品板鴨外形平整如桃狀，無(wú)“關(guān)窗”，色澤白潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，尾油豐滿，鴨身干爽，鹽味適中，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有生津開(kāi)胃、促進(jìn)新陳代謝、祛寒降壓健身的功效。

信陽(yáng)特色有哪些？

信陽(yáng)主食：主食類型分為兩種：淮河以南米為主，每日早晚為稀食，中年為干米飯；還有本地獨(dú)特的高樁饃、油酥火燒、潢川貢面、三股酥油條等。面條吃法除常見(jiàn)的用菜下面外，還有清水面條、撈面條、熱干面條、蒸面條等。包子的餡常用菜、肉、豆等，均蒸食。面餅的品種有鍋餅、蒸餅、燒餅、餡餅等，多是貼鍋烙制，油條、麻花家常炸食者不多。此外，還有一些節(jié)日食品，如臘八粥、湯圓、粽子、糍粑等。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鎮(zhèn)居民由以米面為主的主食型結(jié)構(gòu)，逐步向主、副食品結(jié)構(gòu)發(fā)展，高營(yíng)養(yǎng)食品有所增加。?

信陽(yáng)菜肴：豫南人“會(huì)吃”，對(duì)菜肴甚為講究，家庭主婦大都是熟飯能手，男子擅烹飪的也比比皆是。菜味不咸不淡，稍喜麻辣。日常做菜，以炒、燜為主，其次是燉、煮。待客時(shí)，蒸、煎、炸、爆、熘、拌、鹵樣樣皆有。油、鹽、醬、醋、味精、五香粉、麻辣粉、辣椒粉是制菜的基本調(diào)料。菜肴熟食居多，生拌常在夏季和酒席上出現(xiàn)。商城、新縣由于山高水寡，水質(zhì)偏酸、缺碘，熟制菜肴用豬油，尤其是農(nóng)忙季節(jié)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，一日不吃豬肉就感到力乏心慌，故有“吃塊肥肉才能把莊稼種”之說(shuō)。植物油被視作水油，只作拌生菜和炸制食品用。在商城，人們還偏愛(ài)用有異臭味的臘豬油調(diào)菜。帶有臭味的筒鮮魚(yú)和風(fēng)干熏制的羊肉、鴨蛋干、臭豆腐卷、臭豆腐渣等，被視為佳味。過(guò)年的臘肉一直可吃到次年農(nóng)歷七月十五以后。

魚(yú)頭酒的來(lái)歷：據(jù)河南省社會(huì)科學(xué)院哲學(xué)研究所副研究員周全德考證，流行全國(guó)的魚(yú)頭酒就起源于信陽(yáng)一帶。信陽(yáng)人擺宴最講究客人“酒要喝好”，有“怪酒不怪菜”之說(shuō)，若不喝醉幾個(gè)客人就覺(jué)得不盡人意，為此想方設(shè)法敬酒，更多的是行酒令。舊時(shí)的文人士紳常行雅令，現(xiàn)在流行通令，最通用的是劃拳。此外，主人的輩份低的要給客人、長(zhǎng)輩敬酒。為讓客人多喝酒，上整魚(yú)時(shí)將魚(yú)頭對(duì)著首位的客人，此人必須喝魚(yú)頭酒，魚(yú)尾所指的人則要陪喝魚(yú)尾酒。魚(yú)頭酒不下肚，喝魚(yú)頭酒者不在魚(yú)身上動(dòng)筷，他人不得先行動(dòng)筷吃魚(yú)。魚(yú)頭酒一般為2一3杯，魚(yú)尾酒1一2杯，近年又有“頭三尾四背五腹六”之說(shuō)，意在勸客人多喝幾杯。?

商城飲食：過(guò)去，光山南五縣(商城、潢川、固始、新縣、光山)，在民間都曾以自己的一個(gè)社會(huì)人文特色而冠名流傳，如“吃家”、“打家”、“穿家”、“說(shuō)家”等。商城以飲食上吃的精美、吃得考究而得“吃家”之名。傳說(shuō)，英法聯(lián)軍進(jìn)京時(shí)，慈禧曾安排南北兩條出逃路線，時(shí)任大學(xué)士的商城籍京官周祖培，將御廚10多人提前安排到自己老家等待南轍。但后來(lái)慈禧與咸豐北逃熱河，這些御廚便留在了商城，同時(shí)將御菜的做法及吃法和北方菜系的風(fēng)格也帶到了商城，與商城的飲食文化融為一體，形成了獨(dú)特的飲食習(xí)俗。尤以做魚(yú)最有特色，一條鮮魚(yú)可有魚(yú)丸、魚(yú)糕、魚(yú)片等50多種變化。客人光臨，廳內(nèi)桌上鋪著桌布，擺十個(gè)涼盤，酒杯、餐盤下面放著紅綠紙墊(供擦筷、盤、勺之用)?？腿朔肿笥易味?，坐席的左下方留下空隙，謂之“席口”。酒過(guò)一巡，席二爺(席間的服務(wù)人員)捧上一道熱菜，盛菜的器皿上罩著蓋子，蓋上貼有條譜(菜譜)。片刻后，席爺二揭開(kāi)蓋子，先讓客人觀其色，聞其味，再由主人引筷嘗其味。上菜時(shí)，一般上3個(gè)煎炒菜后，第4個(gè)必上湯，或吊爐點(diǎn)心，或甜食，3個(gè)檔次不斷的更換，一直吃到首席客人告退，陪客方退席，若首席客人不告退，酒宴要飲至日落或午夜。最后壓桌菜是四大碗，兩道點(diǎn)心，客人一般不吃，不吃的點(diǎn)心，由席二爺用紙分裝成包，席散后，客人每人一包，叫“帶包”。?

新縣飲食習(xí)慣：新縣人對(duì)吃菜比較講究，每日三餐無(wú)菜不食。且多以熟菜為主，偶有涼拌菜，也很進(jìn)究，須加拌各種佐料、調(diào)料，使之色、香、味俱佳，方可入食。待客之餐，往往是菜肴滿桌。即使是貧寒之家，也要借錢拉債殷勤待客，待客除三餐之外，還要過(guò)“晌午”和過(guò)“晚上”，有湯類，有甜食。?許多家庭主婦均是烹飪能手，能做出煎、炒、燴、燒、燜、燉、炸各種拿手好菜。平時(shí)親朋往來(lái)，必酒菜相待，至少有八、九個(gè)菜上桌。如遇紅、白、喜、喪則大設(shè)宴席，一桌正飯要布20至30多道菜。隆重時(shí)待客酒席名曰“雙抬席”，即每樣菜肴均是雙份，也叫“吃一席看一席”，菜肴往往達(dá)50個(gè)之多，近年來(lái)，城鎮(zhèn)待客趨向“冷盤”化，“熱缽”化，即：首先通用各樣冷盤涼菜，飲酒后上“熱缽”(火鍋及各種熱菜)，吃、喝兩便。

農(nóng)村待客，除學(xué)習(xí)新式做菜方法外，迄今仍保留著大塊燒肉、大塊煎魚(yú)的習(xí)慣，以此表示待客厚道。?待客或逢年過(guò)節(jié)主要傳統(tǒng)菜肴有：虎皮肉(紅燒肉)、粉蒸肉、燉雞、煎魚(yú)、豆油卷肉、雞旦肉餃、八寶飯、油炸丸子、滑肉、火鍋羊肉、火肉、排骨肉、肉丸子、清燉牛肉、辣子狗肉、心肺湯、咸鴨蛋、菠菜麻油涼拌、芫荽麻辣涼拌、臭豆腐、腐乳、辣子咸豇豆、咸蒜瓣、炸魚(yú)、咸韭菜等。南部地區(qū)還有血豆腐、魚(yú)糕、煨葫蘆、南瓜燉泥鰍等。?

息縣飲食習(xí)俗：息縣群眾平時(shí)生活較為儉樸，以米面雜糧和蔬菜為主，逢年過(guò)節(jié)或來(lái)客時(shí)，才舍得吃較好的飯菜。縣境內(nèi)南片人以吃米為主，中部以米面兩摻，北片以面雜糧為主。息縣人待客隆重、厚誠(chéng)，俗言有“寧窮百天，不窮一頓”之說(shuō)，即來(lái)客時(shí)盡力辦得豐盛一些。凡來(lái)了貴客或婚喪等事酬謝待客，多以成席招待。專請(qǐng)名師高廚，購(gòu)買所需雞魚(yú)肉蛋，蔬菜佐料，配料品種，由廚師巧手拼配，燒制成席。常規(guī)席面：先擺出八個(gè)涼菜盤，其中為四暈四素，然后逐個(gè)上熱菜和湯，冬季桌中間設(shè)一暖鍋，熱菜中的名貴菜多少，數(shù)量多少，顯示出宴席的豐盛程度。以菜的色、香、味看廚師的技術(shù)高低。熱菜品種有雜伴(先上桌，份量多，讓客人可借此充饑)、紅燒肉(雞、魚(yú)、肚)片、燒回腸、紅燜肉(豬肉、牛肉、羊肉、雞)、辣子雞丁、爆炒血肝、紅燒整魚(yú)、清燉整雞、雞湯燴春卷(豆腐皮卷肉沫熱油炸制)、拔絲山藥(或蘋果)、炒皮絲(或水花豬肉皮)、紅燒大肉(肥豬肉)。根據(jù)不同菜所需要，配料有蘑菇、黑木耳、黃花菜、玉蘭片、姜、蔥、蒜等。湯類有咸酸肉(魚(yú))丸湯、清燉雞湯、雞片湯、肚片湯、羊(牛)肉湯、雞蛋甜(咸)湯、海參湯、魷魚(yú)湯、銀耳湯等。平時(shí)紅(婚)白(喪)事待客為八個(gè)涼菜、十個(gè)熱菜(包括湯)，在上熱菜時(shí)最后一道菜必須是紅燒大肥肉，俗言“大肉上了桌，有菜也不多”，故大肉上罷，最后以四個(gè)湯菜碗結(jié)束。若來(lái)貴客，涼菜仍為八個(gè)，但質(zhì)量可以提高，熱菜16—20不等，數(shù)目得為雙數(shù)。1981年香港五分行商人來(lái)息洽談生意，息縣招待所一頓共做出60個(gè)不重樣菜肴。如此豐盛，不足為奇。本縣曾有“富貴不斷頭”宴席，即輪流不停地上菜，不計(jì)其數(shù)。?

光山飲食習(xí)俗：光山人好客，春節(jié)時(shí)請(qǐng)春酒或平時(shí)招待過(guò)重親朋，酒席頗為豐盛。建國(guó)初期，席上用(兩葷六素)八個(gè)菜，主人會(huì)歉意地說(shuō)：“沒(méi)菜，只幾個(gè)干菜碗。怪酒不怪菜，大家多喝幾盅”。20世紀(jì)60年代菜肴有所增加，一般設(shè)八個(gè)菜，一個(gè)暖鍋，另有幾盤涼菜(鹵肉，生菜之類的涼拌)，都是一次端上桌。進(jìn)入80年代，酒席內(nèi)容更加豐盛，花色多樣，也不是一次端上桌，而是邊吃邊端。一般有八個(gè)涼菜、四個(gè)爆炒(如肉絲、雞雜腰花、肚片等)、四個(gè)煎炸(如糖醋魚(yú)、春卷、紅燜雞、藕夾或茄夾肉等)、四個(gè)烹蒸(如米粉肉、紅薯糕等)，四羹湯(如燉豬蹄、蓮子羹、圓魚(yú)湯等)。桌上擺放水果酒和白酒外加啤酒或其它飲料，隨客人選用。

上第一道菜時(shí)，由主人親自端放在桌上，一一敬酒，并客套一番；筵宴中間上“圓子”菜時(shí)，主人又二次敬酒，以示熱情。

回答者： 隨風(fēng)飄蕩之飛克 - 千總 四級(jí) 4-18 12:26

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信陽(yáng)天龍餐飲管理服務(wù)有限公司頒發(fā)的證書(shū)是真的嗎?

是。信陽(yáng)天龍餐飲管理服務(wù)有限公司成立于2009年10月10日，主要經(jīng)營(yíng)范圍為研究開(kāi)發(fā)，推廣信陽(yáng)菜，生產(chǎn)加工配送信陽(yáng)菜，廚師培訓(xùn)，酒店經(jīng)營(yíng)管理，酒水、飲品、副食銷售等，根據(jù)信陽(yáng)天龍餐飲管理服務(wù)有限公司官網(wǎng)查詢得知，頒發(fā)的證書(shū)都是經(jīng)過(guò)國(guó)家認(rèn)證的，其頒發(fā)的證書(shū)都是國(guó)家承認(rèn)的，所以說(shuō)頒發(fā)的證書(shū)是真的。

河南信陽(yáng)的五大名菜分別是什么？

第一名當(dāng)屬固始汗鵝塊。這道菜歷史上名氣最大，流傳至今。 第二名，商城桶鮮魚(yú)。這道菜同樣帶著濃郁的楚菜特色，也是后來(lái)的江淮菜系。 第三名，光山臘肉熬黃鱔。 第四名，南灣湖燉胖魚(yú)頭。 第五名，信陽(yáng)悶罐肉。

信陽(yáng)菜有什么特色啊

信陽(yáng)菜以咸，爛，香，微辣，醇厚，味濃，色微重，滑爽為主味。與川菜相比較，微辣而不麻，似香辣范疇，與湘菜臘味相比，咸香而不含煙熏，與鄂菜相比胡椒的用量輕與鄂菜，與豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣。這大約與信陽(yáng)人飯后飲茶的習(xí)慣有關(guān)，飯后飲茶，及時(shí)的調(diào)整了口味，又能提神開(kāi)胃，這可以看做是茶菜相輔相成的一個(gè)明顯例證。

信陽(yáng)都有哪些好吃的菜品，哪位大師推薦一下，謝謝？

信陽(yáng)比較值得去吃的菜品，有清燉南灣魚(yú)，味道鮮美，羅山大腸湯，喜歡這個(gè)口感的人一定不能錯(cuò)過(guò)，還有燜罐肉，板栗燜仔雞，紅燜甲魚(yú)。

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