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客家有哪些特色小吃呢？比較大眾化的那種。

客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節(jié)及做紅白喜事才能吃上的“好東西”，每種小吃幾乎都與農(nóng)事季節(jié)有關(guān)，或者反映了一種習(xí)俗。 正月元宵節(jié) 元宵節(jié)客家人吃湯丸和懸掛花燈籠。湯丸有咸與甜兩種，取“團圓”的好兆頭?？图胰说牧?xí)慣是過了元宵節(jié)、吃了湯丸以后，就要送回家過年的親人出遠門，表示祝愿親人一年在外平平安安、年底再回來團圓。在元宵節(jié)或早三幾天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中廳的梁上懸掛大花燈籠，并請親朋好友前來吃灑祝賀，期間戶主抱來去年出生的男嬰先向先祖神位參拜，接著參拜長輩，長輩給“利是”表示祝愿，完畢后眾人開懷暢飲，吃過燈酒，男嬰就算正式加入家族行列，將名字注入族譜。一般是一個兒子掛一個燈籠，哪個圍屋掛的燈籠越多就越光彩，表示人丁興旺。 二月二 取下花燈，燒過年貼的對聯(lián)、“利是”，清理、吃完過年時剩下的食品，如米糕、料花等，準備開春干農(nóng)活。 三月清明 這一期間野艾草比較鮮嫩，客家人就采來做成糍來吃。清明過后，就開始插秧了，所以有俗語說：“吃了野艾糍，肩頭磨得損?！?四月八 也叫水節(jié)，立夏節(jié)，因為是在表黃不接的時候，過節(jié)吃的食品較差，大多數(shù)吃的是杰米粉與麥皮混和做的糍。 五月五端午節(jié) 端午節(jié)吃粽子，以表示紀念屈原，還吃釀苦瓜和用剛收成的黃豆做的釀豆腐。 七月十四 上半年農(nóng)作物的收成與下半年的耕種已基本結(jié)束，有喜慶豐收和放假休息的氣氛，這天家家戶戶磨豆腐、吃鴨子，還要吃多種做法的新鮮花生。 八月十五中秋節(jié) 吃月餅、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月餅、田螺都表示團圓，這天外出做工的人都要回家過節(jié)。以往還有放孔明燈作娛樂的傳統(tǒng)。 九月九重陽節(jié) 也叫鬼節(jié)，客家人祖上的二次葬都在這天進行。這天吃的小吃是九重皮。 十一月冬至 客家地區(qū)有句話叫做“冬（冬至）大過年（春節(jié)）”，意思是比春節(jié)還要隆重，因為秋收冬藏，農(nóng)事已畢，一年耕稼，豐碩喜人。這天吃的小吃是蘿卜糍，由于這時天氣寒冷干燥，所以客家人都在這一時節(jié)臘豬肉、腌咸菜等，準備過春節(jié)，這天臘的豬肉可保存較長時間。 春節(jié)（過年） 十二月二十五日開始不出遠門，忙著準備過年的食品、迎接遠歸的親人。過年吃糯米做的油果、大籠糍，還有紅燒肉、釀豆腐等客家菜。特別是大年三十除夕，客家人不管多遠都要趕回家吃“團圓飯”，與親人團聚。 【客家釀三寶】 釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集于一盤，色澤各異，形態(tài)美觀，味道獨特。 【菜干扣肉】 師傅將五花腩500克腌制入味，炸至甘香、微黃，與浸至稔綿的芥菜干同燉90分鐘。由于采用的是河源芥菜干制作，味道香濃，吸收了花腩的油脂，口感不肥膩，突出菜干的原始香味和花腩的甘味，是對客家名菜梅菜扣肉的創(chuàng)新 【東江魚丸】 另外，還可以用大蝦、鴨腎、本港（惠陽澳頭港口出產(chǎn)的魷魚，當(dāng)?shù)厝撕喎Q本港，質(zhì)量最好）、火腿等料切碎與魚膠撈勻，搓成魚丸，叫“百花魚丸”。 【東坡肉】 東坡肉：又叫“扣肉”。相傳蘇東坡貶謫惠州時，十分喜歡用五花豬肉配上香料做成“扣肉”，吃起來余香滿口又不膩人，是上乘下酒菜。此后，客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”。 【全豬套餐】 主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節(jié)釘殺豬時方有的口福。 【全牛套餐】 以牛肚崗、牛柏葉、牛心頂為主，做成不同風(fēng)味小吃，可佐酒可宵夜。其特點是牛柏葉不去掉黑膜，既爽口清脆，又可健胃。 【豆腐套餐】 客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當(dāng)主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等。 【新港湖鮮】 萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。在萬綠湖旅游碼頭新港鎮(zhèn)的飲食店里幾乎都能品嘗到這些風(fēng)味各異的湖鮮。 【五指毛桃湯】 客家傳統(tǒng)靚湯中最常見者。五指毛桃是東江流域山中野生的特產(chǎn)，是一種葉似五指的樹根。取豬排骨或雞塊與五指毛桃根一起熬成湯，有誘人的椰奶香味，并且有平肝明目、滋陰降火之功效。 【豆腐干】 豆腐干是客家著名的“八大干”之一。其大小約二寸半見方，薄如紙，呈金黃色，透明，嚼起來略帶咸味，便于攜帶、保存，一般可保存兩至三個月。這便是客家人為適應(yīng)遷徙生活而制造出來的一種特殊食品。 【豆腐丸】

客家人有什么特色小吃？

客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節(jié)及做紅白喜事才能吃上的“好東西”，每種小吃幾乎都與農(nóng)事季節(jié)有關(guān)，或者反映了一種習(xí)俗。

正月元宵節(jié) 元宵節(jié)客家人吃湯丸和懸掛花燈籠。湯丸有咸與甜兩種，取“團圓”的好兆頭?？图胰说牧?xí)慣是過了元宵節(jié)、吃了湯丸以后，就要送回家過年的親人出遠門，表示祝愿親人一年在外平平安安、年底再回來團圓。在元宵節(jié)或早三幾天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中廳的梁上懸掛大花燈籠，并請親朋好友前來吃灑祝賀，期間戶主抱來去年出生的男嬰先向先祖神位參拜，接著參拜長輩，長輩給“利是”表示祝愿，完畢后眾人開懷暢飲，吃過燈酒，男嬰就算正式加入家族行列，將名字注入族譜。一般是一個兒子掛一個燈籠，哪個圍屋掛的燈籠越多就越光彩，表示人丁興旺。

二月二 取下花燈，燒過年貼的對聯(lián)、“利是”，清理、吃完過年時剩下的食品，如米糕、料花等，準備開春干農(nóng)活。

三月清明 這一期間野艾草比較鮮嫩，客家人就采來做成糍來吃。清明過后，就開始插秧了，所以有俗語說：“吃了野艾糍，肩頭磨得損?！?

四月八 也叫水節(jié)，立夏節(jié)，因為是在表黃不接的時候，過節(jié)吃的食品較差，大多數(shù)吃的是杰米粉與麥皮混和做的糍。

五月五端午節(jié) 端午節(jié)吃粽子，以表示紀念屈原，還吃釀苦瓜和用剛收成的黃豆做的釀豆腐。

七月十四 上半年農(nóng)作物的收成與下半年的耕種已基本結(jié)束，有喜慶豐收和放假休息的氣氛，這天家家戶戶磨豆腐、吃鴨子，還要吃多種做法的新鮮花生。

八月十五中秋節(jié) 吃月餅、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月餅、田螺都表示團圓，這天外出做工的人都要回家過節(jié)。以往還有放孔明燈作娛樂的傳統(tǒng)。

九月九重陽節(jié) 也叫鬼節(jié)，客家人祖上的二次葬都在這天進行。這天吃的小吃是九重皮。

十一月冬至 客家地區(qū)有句話叫做“冬（冬至）大過年（春節(jié)）”，意思是比春節(jié)還要隆重，因為秋收冬藏，農(nóng)事已畢，一年耕稼，豐碩喜人。這天吃的小吃是蘿卜糍，由于這時天氣寒冷干燥，所以客家人都在這一時節(jié)臘豬肉、腌咸菜等，準備過春節(jié)，這天臘的豬肉可保存較長時間。

春節(jié)（過年） 十二月二十五日開始不出遠門，忙著準備過年的食品、迎接遠歸的親人。過年吃糯米做的油果、大籠糍，還有紅燒肉、釀豆腐等客家菜。特別是大年三十除夕，客家人不管多遠都要趕回家吃“團圓飯”，與親人團聚。

【客家釀三寶】

釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集于一盤，色澤各異，形態(tài)美觀，味道獨特。

【菜干扣肉】

師傅將五花腩500克腌制入味，炸至甘香、微黃，與浸至稔綿的芥菜干同燉90分鐘。由于采用的是河源芥菜干制作，味道香濃，吸收了花腩的油脂，口感不肥膩，突出菜干的原始香味和花腩的甘味，是對客家名菜梅菜扣肉的創(chuàng)新

【東江魚丸】

另外，還可以用大蝦、鴨腎、本港（惠陽澳頭港口出產(chǎn)的魷魚，當(dāng)?shù)厝撕喎Q本港，質(zhì)量最好）、火腿等料切碎與魚膠撈勻，搓成魚丸，叫“百花魚丸”。

【東坡肉】

東坡肉：又叫“扣肉”。相傳蘇東坡貶謫惠州時，十分喜歡用五花豬肉配上香料做成“扣肉”，吃起來余香滿口又不膩人，是上乘下酒菜。此后，客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”。

【全豬套餐】

主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節(jié)釘殺豬時方有的口福。

【全牛套餐】

以牛肚崗、牛柏葉、牛心頂為主，做成不同風(fēng)味小吃，可佐酒可宵夜。其特點是牛柏葉不去掉黑膜，既爽口清脆，又可健胃。

【豆腐套餐】

客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當(dāng)主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等。

【新港湖鮮】

萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。在萬綠湖旅游碼頭新港鎮(zhèn)的飲食店里幾乎都能品嘗到這些風(fēng)味各異的湖鮮。

【五指毛桃湯】

客家傳統(tǒng)靚湯中最常見者。五指毛桃是東江流域山中野生的特產(chǎn)，是一種葉似五指的樹根。取豬排骨或雞塊與五指毛桃根一起熬成湯，有誘人的椰奶香味，并且有平肝明目、滋陰降火之功效。

【豆腐干】

豆腐干是客家著名的“八大干”之一。其大小約二寸半見方，薄如紙，呈金黃色，透明，嚼起來略帶咸味，便于攜帶、保存，一般可保存兩至三個月。這便是客家人為適應(yīng)遷徙生活而制造出來的一種特殊食品。

【豆腐丸】

豆腐丸是這道菜的總稱，它可以分為三大類。第一類是水煮豆腐丸，將豆腐搗碎后，拌入地瓜粉及肉丁、筍丁、香菇丁，伴以佐料，待湯水煮沸后，用湯匙一個一個舀入鍋內(nèi)，待豆腐丸浮上水面，便可食用，此菜常作家肴；第二類是清蒸豆腐丸。將豆腐搗碎后，調(diào)入肉丁、地瓜粉及其它佐料和捏成丸，放入蒸籠蒸熟，伴入調(diào)料食用，味道鮮美，并能充饑；第三類是年節(jié)佳肴，最著名的可算是寧化的“松丸子”。寧化人在正月初一和立春時辰必吃“松丸子”，取其“松”之意，即吃了“松丸子”人可一年輕輕松松，所以，它是客家人年節(jié)中常用的菜肴?！八赏枳印敝髁隙垢?，配以炒熟的花生米、蔥頭、地瓜粉、香菇丁、荸薺丁等等，捏成圓球狀，投入油鍋中炸至黃色，撈起瀝干備用。待春節(jié)期間，有客來訪時，作為整個酒席的最后一道菜，獻給親友，祝愿他們在新一年里事事如意，輕輕松松。

【白露雞】

選用肥豬鬃腦肉和大雞腿肉，用刀切碎搗爛，再用適量的雞蛋青和精面粉、食鹽調(diào)和后，鋪在盆內(nèi)，放到鍋里蒸熟，如認為油膩過甚，可將浮在面上有余的油質(zhì)，移作他用，再蒸片刻，取起食之，質(zhì)松滑、味香甜，入口消溶，津津有味。此菜四季適用，非普通的筵席上所有。

【布袋鴨】

此菜四季適用，在豐盛的筵席上才有。

【全香菇】

此菜四季適用，為葷素筵席上的佳品。

【伊府面】

此菜四季適用，但亦非豐盛席上所常有。蓋恐做得不精，有損其名?？图覀鹘y(tǒng)名菜，馳名遐邇，眾口皆碑，顯示出客家人的匠心獨具。這些具有客家風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜，往往使得久居他鄉(xiāng)的客屬游子們難以忘懷，引起對故鄉(xiāng)的無限情思。

【白汁鮑脯】

鮮鮑魚兩面切成塊，用高級清湯和高味品烹調(diào)10分鐘，以濕淀勾芡，澆上熟雞油起鍋，盛于圓盤中央，圍上插有火腿條的鸚嘴狀菜苞托?？诟絮r嫩醇香。

【雞汁魚唇】

魚唇是海鮮中之上品，亦稱魚頭，是鯊魚中犁頭鯊的頭的干制品。先水發(fā)魚唇，經(jīng)氽水、套湯多次去腥后，佐以老雞汁烹制而成。此菜品質(zhì)柔糯，汁濃味醇，營養(yǎng)豐富，為宴席大菜。

【桔絡(luò)魚腦】

亦稱魚腦明骨，用鯊魚軟骨制成，此菜晶瑩透明，質(zhì)感柔滑，是海味中的上等菜肴。桔絡(luò)魚腦是用魚腦與蜜桔合烹成羹，具有黃白相映、爽滑香甜、微酸適口之特色，是甌菜中的主要甜食之一。

【龍魚】

選用新鮮黑魚烹制，呈蟠龍狀，色、香、味、形堪稱一絕。在1990年首屆全國青工烹調(diào)大賽上被譽為：“銀龍臥雪”、“金龍騰飛”、“盤龍點晴”、“龍口含珠”，是把民族傳統(tǒng)、飲食文化、大眾心理溶于一爐的杰作。

【鳳尾魚卷】

將魚免魚肉切成片，放入蔥白末及其他佐料，敷上蝦茸，橫入上一只帶尾大蝦仁，蝦尾外露向前卷攏，然后拍上面粉，掛上雞蛋液，沾勻面包屑。用旺火將炒鈉中熟豬油燒至五成熟，投入魚卷炸半分鐘，改用小火炸三分鐘，再改為旺火炸一分鐘，撈起將蝦的尾部向外碼在盤中，配以番茄醬。

【鳳尾敲蝦】

大河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，洗凈瀝干，蘸上干淀粉，用小木槌輕敲成扇形片，入鍋用旺火沸水氽熟，撈起入清水中過涼，再入炒鍋清湯中煮，配以雞脯兩片、火腿處、番茄片、青菜及調(diào)味品。這是溫州傳統(tǒng)湯菜，蝦肉透明，蝦尾鮮紅，鮮美爽滑，清香可口。

【沙鍋魚唇】

魚唇是犁頭鯊之頭的干制品，經(jīng)水浸發(fā)去腥后，用干貝、母雞、火腿等多種增鮮原料配佐，采用沙鍋小火燉制，原鍋上席。主品柔糯，汁濃味醇，營養(yǎng)豐富。

【桃花蝦扇】

是一只以明蝦為主料的雙拼熱菜。一味是以蝦頭熬成蝦腦油炒制蝦球，艷如桃花；另一味以蝦肉制成扇形蝦菜，用鍋貼法烹制而成。一菜兩味，色味兼美，用番茄醬佐食。

【鴿蛋魚腦】

水發(fā)魚腦切塊入碗，加高能清湯和姜酒等調(diào)料，用旺火籠蒸后取出，盛于荷葉碗中。另用10把調(diào)羹，抹上凍雞油，磕入鴿蛋，綴上香菜葉和火腿末，用小火蒸熟后脫離調(diào)羹，置于魚腦周圍。然后將燒沸并加調(diào)料的高級清湯倒入碗中即成。

【薯絲煲】

選用本地特產(chǎn)紅薯絲配以多種佐料精制，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。

【娘酒醉河蝦】

娘酒香醇，河蝦肉爽，鮮甜可口,營養(yǎng)豐富,原是客家婦女坐月子的主要補品，擺上筵席，別有一番風(fēng)味。

【上湯桂花魚】

選用萬綠湖特產(chǎn)桂花魚精心制作，刀工精細，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。

【清煲草魚】

選用本地優(yōu)質(zhì)水源飼養(yǎng)的草魚，配以多種佐料烹煲，肉質(zhì)滑嫩，魚味鮮美。

【咸香鴨】

選用本地特產(chǎn)土鴨精心制作，色澤金黃，香味濃郁，是一味獨特的下酒好菜。

【水晶雞】

客家菜中的創(chuàng)新產(chǎn)品，雞色黃潤光亮，原汁原味，肉嫩味鮮，湯汁香濃。

【紅燒豬肉】

色澤金黃，風(fēng)味獨特，爽口軟滑，肥而不膩。

【東江釀豆腐】

沿用客家人傳統(tǒng)制作技巧，豆腐滑嫩，餡料味美，原煲上席，滾熱燙口，香味四溢。

【東江鹽焗雞】

色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具補益功效，是客家菜系中的傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳是一位賢慧的客家婦女為了讓久病的丈夫開胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康復(fù),這種烹調(diào)法也流傳下來了。

客家小吃有什么特色？

客家美食擁有近200多種各類小吃：燈盞糕、七層糕、拳頭桃、芋子包、薄餅、香芋餅、珍珠圓、湯圓、牛肉圓、扁肉、芋餃、艾餃、豆腐餃、米凍、豆腐丸、筍、雞血、清湯米粉、釀豆腐、釀香菇、釀腐皮、算盤子、黃......

客家小吃取材廣泛，品種繁多，具有濃烈的鄉(xiāng)土性， 既展示了客家傳統(tǒng)風(fēng)格，又描述了客家時代風(fēng)情，是客家文化的重要載體。其味香四溢，百吃不厭，品種之多、選料之細，嗜食之眾，將客家飲食文化演繹得淋漓盡致。有意思的是客家小吃米制品居多，多達一百余種。 這是因為客家人從北方平原遷徙到南方山區(qū)，糧食作物從過去主要種植小麥轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕N植稻米、番薯、木薯、芋頭等，用大米谷物加工成各種花樣的小吃也最方便最相宜。

在客家米制品小吃中，無論是鄉(xiāng)村老宅，城鎮(zhèn)街巷，最有代表性，最有風(fēng)情，最凝結(jié)鄉(xiāng)愁的非燈盞糕莫屬。燈盞糕也叫油炸糕、也喊鐵勺餅、辣哩、豆粒糍等，是客家地域最為普及的小吃。它是米與豆的結(jié)合，火與油的產(chǎn)物。古老的汀州童謠這樣唱道：“燈盞糕，膨膨起，沒銅錢，得死?！痹谶B城則為：“燈盞糕，碌碌圓，又想吃，又錢。燈盞糕，扁那那，又想食，又還那（燙）?！睆闹勺涌谥械莱隽丝图胰藢舯K糕喜愛與念想。

閩西客家燈盞糕的來歷卻和揚州八怪之一的黃慎有著很大的淵源。傳說誕生于寧化的清朝著名畫家黃慎幼年喪父，家境清貧，其母為讓黃慎專心學(xué)業(yè)，每天都在縣衙旁邊街頭煎油餅賣，補助家用。黃慎的母親每天天不亮就起來磨米漿，年幼的黃慎見母親如此辛勞，也早早起床幫母親打下手推磨。米漿磨出后，其母就挑著爐鍋出門炸油餅，因黃慎母親炸的油餅金黃剔透，香氣撲鼻，很受顧客的愛好，每天來買早點的人們絡(luò)繹不絕。漸漸地，黃慎母親所炸的油餅愈來愈出名，常常都供不應(yīng)求。由于其母炸油餅的煎勺形似照明用的燈盞，聰明的黃慎就給它起了一個極有詩意的名字“燈盞糕”。從此“燈盞糕”的名字不脛而走。

小小的燈盞糕，在老一輩的客家人記憶里，是舊式燈盞下燃出一豆光明，孺子燈下攻書，慈母燈下縫補，耕讀傳家的精神在油燈的微光里世代傳承。小小的燈盞糕，在孩子們的舌尖上，是誘惑，是家鄉(xiāng)的味道，是一代代客家人基因密碼的化解。他們吃進的不僅是客家小吃，吃進的還是文化。

客家美食有哪些

梅州是客家人地區(qū)，說起美食，大家都會想到客家第一菜，十三釀菜之一的客家釀豆腐，客家鹽?h雞，梅菜扣肉，客家開鍋肉丸，客家牛肉丸紅?，仙人?，甜?(年糕)，釀?，客家腌面，娘酒。客家鹽?h雞、客家釀豆腐、梅菜扣肉、客家紅燜肉、客家燒鯉、客家娘酒雞、客家娘酒、梅州腌面、梅州鹽?h雞爪、客家豬肚包雞、客家魚丸、客家牛肉丸、長樂燒酒、梅縣麥芽糖、平遠慈橙、青欖、梅干菜、米?、黃?、雞頸板、珍珠紅酒、菊花糕、三及第湯、客家鹽鹵鴨掌、大田果合柿餅、棉洋桃駁李、大埔豆腐干、百侯芒果、大田果合柿餅等。 客家鹽?h雞客家鹽?h雞是廣東梅州傳統(tǒng)名菜。主料是項雞，主要烹飪工藝是鹽?h。鹽?h雞制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會上常用的佳肴。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養(yǎng)心安神、滋陰潤膚。 梅州鹽?h雞爪梅州鹽?h雞爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。最早源于廣東梅州市，在梅州市區(qū)(含梅江區(qū)、梅縣區(qū))的梅城大街小巷都有梅州鹽?h雞爪。由于中原地區(qū)和粵東山區(qū)都屬內(nèi)陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽?h雞爪是從客家鹽?h雞中延變出的客家小吃。營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。 客家娘酒客家娘酒，是一種黃酒?？图颐拙浦饕鲜桥疵谆蚝谂疵祝蕴烊晃⑸锛兙魄l(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲?，F(xiàn)在科學(xué)證明客家娘酒營養(yǎng)非常的豐富，其中含有四十多種人體必須的氨基酸等物質(zhì)，是啤酒、葡萄酒營養(yǎng)價值的數(shù)倍之多。有著通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀、促進新陳代謝等作用，近來研究還證明有豐胸的作用。 客家釀豆腐客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據(jù)說與北方的餃子有關(guān)。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調(diào)料即可。客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。 梅菜扣肉梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌。制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。 梅州腌面梅州腌面是傳統(tǒng)的漢族小吃，客家人經(jīng)過幾次大遷移后，把中原部分飲食方式帶到南方的結(jié)晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉(xiāng)腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結(jié)勾起的鄉(xiāng)情。如今，梅州的梅州腌面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉(xiāng)的眷戀。

朋友說過幾天一起去客家玩，有沒有哪些必吃的客家美食？

客家人都會做的一道客家美食，芋子包，味道真的不錯，先準備配料魷魚干，香菇，蔥花，芹菜，肉餡，把這些全部切碎剁細，放到鍋中一起炒制，準備芋頭，清洗干凈，上鍋蒸熟，然后撈出來搗成泥，加入木薯粉，攪拌在一起，準備蒸鍋鋪上芭蕉葉，把和好的芋頭面團，團成小團包入調(diào)好的肉餡，整齊的放到蒸鍋中，大火蒸熟，一道美食客家芋子包，就做好了，盛出來就可以吃了，大家可以試試，真的很好吃，軟糯咸香。

客家文化是中國文化的一個分支，你吃過哪些客家美食？味道怎么樣？

客家文化是中華文化的一個分支，我覺得湖南的客家美食是非常的美味的，湖南的臭豆腐，辣椒炒肉，還有糖糍粑，都是非常的好吃的，愛了

客家美食的客家美食

客家黃酒雞

原料：

三黃雞半只，姜片、杞子、沙參各少許。

調(diào)料：

鹽、雞精、客家黃酒、二湯各適量。洗凈斬小件、姜洗凈切片、客家黃酒；可以加紅棗、枸杞等。

做法：

1、雞洗凈斬件，飛水待用。

2、鍋入油，爆香姜片，放入雞塊翻炒至色黃肉香，再倒入黃酒、二湯，燒開后改中小火，加蓋燜煮10--15分鐘至酒湯金黃，即可出鍋裝盤上菜。

東江釀豆腐

原料：

自磨豆腐300克，五花肉餡（手工切制）100克，干蔥頭茸25克，干黃豆15克，蔥花2克。

調(diào)料：

味水（生抽50克，生粉5克，老抽1.5克）

A料（二湯200克，鹽、雞粉各1克）。

花生油60克，白胡椒粉10克，鹽、雞粉各5克。

做法：

1、豆腐切大小均勻的6塊，從中間掏空，分別釀入豬肉餡，待用。

2、黃豆提前用冷水浸泡一夜；鍋內(nèi)放入A料和黃豆，小火煲至黃豆入味，取出放入燒燙的沙煲內(nèi)墊底。

3、鍋內(nèi)放入花生油，燒至5成熱時，放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃（邊煎邊撒入白胡椒粉、鹽、雞粉），然后將豆腐推至鍋邊，放入干蔥頭茸爆香，再將豆腐推回至鍋中心，淋入味水烹出香味，出鍋裝入砂煲內(nèi)，撒入蔥花點綴即可上菜。

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