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關于如何保證學生營養(yǎng)餐質量和安全研究的目的意義

一、提高中小學生體質健康水平是素質教育的重要目標之一

（一）體質健康水平顯著改善，營養(yǎng)問題依然普遍存在 我國曾是世界上營養(yǎng)不良兒童人數最多的國家。1949年時，學齡兒童少年中的中重度營養(yǎng)不良患者高達35%～40%，其中1/3是缺乏熱量--蛋白質導致的惡性營養(yǎng)不良（“夸希奧科氏病”）；營養(yǎng)不良和急性傳染病是導致兒童死亡的主要原因。當時的嬰兒死亡率高達250‰，5歲以下小兒死亡率達300‰，6～14歲兒童死亡率超過110‰（20世紀末已分別下降為34‰、43‰和9.4‰）；當時流傳的民謠“只見娘懷胎，不見兒走路”，就是該悲慘狀況的真實寫照。解放50多年來，黨和政府高度重視兒童營養(yǎng)工作，將其列為“國家營養(yǎng)計劃”核心內容；根據社會經濟發(fā)展進程，制定干預措施，使兒童營養(yǎng)顯著改善。各種干預措施的力度，尤其改革開放以來，伴隨國民經濟的發(fā)展，都市化、工業(yè)化、生活現代化等重大社會變革，使學生的體質健康狀況大幅提高，出現普遍而強勁的生長長期變化（secular growth changes），突出表現在體格發(fā)育上。但是，傳統的學生常見病依然存在，新的問題又不斷出現，且這些疾病和問題大多和營養(yǎng)狀況有關。綜合分析表明，目前我國中小學生中，常見營養(yǎng)性疾病的患病率約為25%～40%，按發(fā)生原因可歸納為以下幾種類型。

（二）營養(yǎng)不良 按國際通行標準，兒童營養(yǎng)不良可分兩類：一類是以“消瘦”（wasting）為主要表現的現時性營養(yǎng)不良，原因是膳食熱量-蛋白質攝入不足，依據BMI篩查標準檢出；另一類見于小學生，由自幼開始的長期性營養(yǎng)不良引起，主要表現為身高發(fā)育不足，也稱“生長發(fā)育遲滯”（stunting），依據同性別-年齡身高百分位數標準（低于P3）檢出。 第一類營養(yǎng)不良在我國學生中依然普遍存在。2000年全國學生體質健康調研表明，該患病率在我國大城市中小學生中約為13%～15%；中小城市為14%～20%；一般鄉(xiāng)村為18%～24%；中下水平鄉(xiāng)村為20%～30%，西部貧困農村多數仍在30%～35%左右。須說明的是：（1）上述標準參照國際標準、根據國情制定；略高于以往標準，但實踐證明對提高營養(yǎng)不良防治力度有利。（2）尤其城市，多數患兒（70%以上）屬輕度，但依然表明營養(yǎng)不良問題的普遍性。（3）農村地區(qū)，尤其西部貧困農村地區(qū)，依然是影響我國學生體質全面提高的主要瓶頸制約。 2000年全國調研還顯示，在我國北京、上海等沿海經濟發(fā)達大城市，小學生生長遲滯檢出率已從1985年的3.2%降到1%以下，不再構成威脅。但在其他城市（包括多數省會市），7～12歲檢出率依然為2%～3%，一般鄉(xiāng)村為4%～6%，而西部貧困地區(qū)仍高達10%（男）和12%（女）。這一現象給人以兩點重要提示：一，改善我國學生營養(yǎng)不良的任務依然艱巨，重點應放在西部貧困農村地區(qū)。二，及早發(fā)現小學生中長期性營養(yǎng)不良導致的身高發(fā)育遲滯，及早采取積極干預措施（如學生營養(yǎng)餐），通過青春期階段的趕上生長而獲得徹底改善。

（三）缺鐵性貧血 兒童缺鐵性貧血因缺乏蛋白質和鐵引起，是世界范圍的公共營養(yǎng)問題。目前我國多數中小學生群體中，貧血檢出率已從原來的40%以上降為20%～30%左右。盡管其中大多數屬輕度貧血（甚至可能只是血紅蛋白濃度略低于正常界值的“邊緣性貧血”），但就普遍性而言，仍屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定的“中度流行區(qū)”（--WHO貧血公共衛(wèi)生標準：低血紅蛋白檢出率≥40%，“重度貧血地區(qū)“；20%～39.9%，”中度流行區(qū)“；5.0～19.9，“輕度流行區(qū)”；≤4.9，“正常地區(qū)”），提示我國學生的貧血防治工作依然任重道遠。 對學生貧血的長期研究帶來三點重要啟示： 首先， 即使輕度貧血也會對兒童身心健康產生不良影響，如：（1）導致細胞呼吸障礙，耐力和勞動能力下降；（2）輸氧功能減弱，腦組織慢性缺氧，影響學習效率；（3）干擾神經遞質代謝，損害智力發(fā)展，引發(fā)行為問題；（4）免疫功能下降，疾?。ㄓ绕浜粑约膊。┑挚鼓芰档停唬?）體溫調節(jié)功能活動受阻；（5）增加對有害重金屬（鉛、鎘等）吸收；因此，各國學者都將缺鐵性貧血納入兒童重要的營養(yǎng)性疾病范疇。 其次，我國城鄉(xiāng)不同群體間的缺鐵性貧血患病率，差異并不顯著，僅主要表現為農村（尤其西部貧困農村）的程度更為嚴重。原因是貧血的原因發(fā)生變化：在貧困農村地區(qū)，主要原因依然是膳食蛋白質攝入不足，蛔蟲、鉤蟲等寄生蟲感染，慢性消耗性疾病等；而大城市則主要與學生的偏食、挑食等不良飲食習慣，膳食結構不合理等有關。全面加強學校營養(yǎng)教育，提高家長和學生的營養(yǎng)知識水平，日益成為改善學生貧血的關鍵性措施。 第三，兒童膳食中一般動物性蛋白質的攝入增加不能滿足鐵需求，必需相應增加含鐵量多、吸收率高的富鐵食物攝入。除瘦肉外，這些食物（如豬肝、雞鴨血湯、魚肉等）中有不少可能因偏食、挑食等原因而攝入不足；攝入富含維生素C的蔬菜水果，可顯著增加膳食鐵的吸收和利用。這些措施，在一般家庭膳食中常難以做到。 綜上可見，提供營養(yǎng)豐富的午餐，配合膳食結構調整，增加富鐵食物攝入，加之在午餐中進行營養(yǎng)知識技能教育，是消除學生缺鐵性貧血的最有效途徑。

（四）城市兒童為主體的肥胖、超重流行趨勢 近15年來，在我國城市地區(qū)中小學生營養(yǎng)大幅度改善的同時，超重、肥胖開始大幅度流行。在北京、上海等沿海特大都市，兒童肥胖、超重正以每5年翻一番的速度迅速增長，目前已達到超重檢出率16%～20%，肥胖檢出率10%～15%的水平，已接近中等發(fā)達國家。北京每5～6個男小學生中即有一名肥胖兒。在這些發(fā)達城市，肥胖正逐步取代營養(yǎng)不良，成為小學生首要的健康危險因素之一。制定營養(yǎng)改善策略和措施，一定要充分注意對這些群體的針對性，將干預重點逐步向肥胖、超重防治轉移。 在一般城市群體（包括中小城市、中西部省會市）中，營養(yǎng)不良的改善幅度明顯低于上述大城市，但群體中營養(yǎng)分布的“雙峰現象“十分明顯，即：一方面繼續(xù)存在著較多的營養(yǎng)不良和貧血現象，另一方面超重、肥胖（目前主要為超重）也在迅速增長。因此，制定營養(yǎng)改善策略和措施要兩頭兼顧。 肥胖、超重主要因膳食熱量攝入過多、體力活動消耗減少、“以靜代動”的生活方式、不良飲食行為等綜合因素導致。因此，應同樣將肥胖作為一種特殊類型的營養(yǎng)性疾病來對待。在學生營養(yǎng)午餐中給予高度重視。應針對肥胖、超重的發(fā)生原因,研究制定一系列“對因治療”的膳食防治“處方”,進行有針對性的膳食防治。

（五）特殊類型的營養(yǎng)缺乏癥 目前，越來越多的發(fā)達國家開始將兒童營養(yǎng)性疾病的防治重點，從單純的熱量-蛋白質營養(yǎng)不良，向多種不同類型的、因維生素、礦物質、微量元素缺乏而導致的營養(yǎng)缺乏癥的方向轉移。我國學生中以往這些缺乏癥就很普遍，只是沒有引起充分的重視。例如：大樣本人群測試結果表明，我國多數兒童膳食鈣的攝入達不到中國營養(yǎng)學會頒布的“膳食營養(yǎng)素攝入標準”，其中約1/3攝入量達不到標準的一半；缺鈣不僅導致生長潛力不能充分發(fā)揮，身高矮小，而且對肌肉力量、耐力、各種生理機能等的正常發(fā)育也有嚴重影響。目前，尤其城市中小學生的食物有越來越趨向精細化的趨向，糧食加工太細，精米白面，蔬菜燒煮時間太長，都造成B族維生素、一些礦物質和微量元素在食物加工過程即損失過半。我國尤其農村學生，主食單一、副食品種欠豐富，以致維生素A、胡蘿卜素、維生素E等的攝入量距供給標準還相差甚遠，由此產生的夜盲癥、壞血病、賴皮病等，依然普遍存在。為防治這些營養(yǎng)缺乏癥，日本營養(yǎng)學家曾在學校午餐的指導手冊中明確規(guī)定，中小學生每天至少要吃30種以上的食物類別，以避免鈣、鋅、鉻、硒等元素的缺乏；美國政府白皮書也規(guī)定，中小學生每天應吃4～5種原糧，以克服食物品種單調對兒童健康帶來的不利影響；我國營養(yǎng)學會也特別強調主食要粗細搭配，以保證B族維生素、礦物質、微量元素和膳食纖維素的需要。

（六）其他學生常見病和營養(yǎng)缺乏 一些學生中常見的疾病和問題，表面上各有明確的病因，但就其誘因和嚴重程度上，也與營養(yǎng)素缺乏、膳食結構不合理，存在密切的相互關系。例如：學生中常見的脊柱彎曲異常，重要的病因之一是膳食缺乏優(yōu)良蛋白質和鈣。視力不良和近視的主要原因是學習負擔過重、視近工作時間過長、視近工作環(huán)境不良；但過于精細的膳食，加之鈣、鋅、硒、鉻等長期攝入不足的不良影響作用也很大。浙江醫(yī)科大學曾為解決該問題專門設計營養(yǎng)餐食譜，實行一段時間后做暗適應測定證明對視力改善的幫助很大，受到我國學生營養(yǎng)餐創(chuàng)始人、著名營養(yǎng)學家于（若木）老的贊揚。齲齒的直接病因是致齲菌、菌斑和不清潔的口腔環(huán)境，但因缺鈣、氟、鉻、鎂等導致的牙齒發(fā)育鈣化不良，牙釉質抗齲力低下，對齲齒的發(fā)生、齲患的嚴重程度等也有直接影響。此外，學生中還有一些其他常見癥狀，如頭痛、頭暈、食欲不振、消化不良、直立性暈厥等，有的病因未明，有的則屬器質性病癥的先兆癥候群表現，其主要影響因素也大多與他們日常的膳食結構不合理、營養(yǎng)失衡等有關，應該認真探索通過學生營養(yǎng)餐等干預途徑，對這些疾病和健康問題的平衡膳食性的“對因”治療方法。

一定要把學生營養(yǎng)餐這一新生事物扶植好，要正面對待營養(yǎng)餐在實施過程中出現的各種，群策群力，認真地逐條予以解決，以便真正把學校素質教育落到實處。為此，提出以下幾條建議：

1．進一步提高對學生營養(yǎng)工作的認識，把學生營養(yǎng)餐工作作為全面推進素質教育、提高民族素質的措施納入教育工作，統籌安排。要真正理解：實施素質教育，就是要全面提高全體學生的綜合素質，最終實現提高全體國民素質的目標。要把學生營養(yǎng)工作作為深化教育改革、全面推進素質教育的重要手段，作為貫徹落實《中共中央國務院關于深化教育改革全面推進素質教育的決定》提出的“學校教育要樹立健康第一的指導思想”的具體行動，并將其納入教育部門和學校的工作規(guī)劃。

2．加強法制建設 我國現行的學生營養(yǎng)餐工作大都在適應市場經濟的特定環(huán)境下，按學校后勤社會化模式來運作，因而對過去多年中所暴露的問題,只有通過制定相應法規(guī)，依法行政，才能真正解決，由此推動學生營養(yǎng)餐事業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。日本、美國和其他許多國家，都有實施學校營養(yǎng)餐法的幾十年成功經驗，而我國還沒有專門的學校午餐立法。這是一個明顯的缺陷，但不等于什么都不能做。根據目前的現實狀況，我們建議分以下三步走：（1）充分利用現有法律、法規(guī)的積極作用。例如：1991 年,中國學生營養(yǎng)促進會制定了《中國學生營養(yǎng)“護苗系統工程”方案》,其中一個重要內容就是在全國推行學生營養(yǎng)用餐。1996 年以來衛(wèi)生部先后頒發(fā)的《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)素供給量》、《學生營養(yǎng)餐生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》,2001 年國家經貿委、衛(wèi)生部、教育部聯合下達的《關于推廣學生營養(yǎng)餐的指導意見》等，都就學生營養(yǎng)餐的管理方案、辦法和標準等，做出明確的規(guī)定,是強化我國學生營養(yǎng)餐的科學規(guī)范管理的重要基礎。各地學生營養(yǎng)餐領導小組，都應會同有關部門和組織，根據以上文件、規(guī)范、標準,各司其職,齊抓共管,共同推進我國學生營養(yǎng)餐工作的快速、穩(wěn)步發(fā)展。（2）高度重視地方立法。北京、上海、長春、哈爾濱等許多城市,在試點推廣營養(yǎng)餐的工作中都制定了切實可行的管理辦法。各地管理部門應充分運用這些地方法規(guī)，應嚴格依法行政，規(guī)范學生營養(yǎng)餐生產企業(yè)的行為。（3）條件成熟時由人大立法。多年實踐表明，我國學生營養(yǎng)午餐不僅勢在必行，而且應加快速度，有計劃、有領導地進行，使學生營養(yǎng)餐逐步由民間行為向政府行為過渡，最終形成以政府行為為主，民間行為為輔的工作格局。條件成熟時，應盡早制定兒童營養(yǎng)法、學生營養(yǎng)午餐法。也可首先考慮國務院頒發(fā)有關條例，逐步完善后再正式立法。對營養(yǎng)餐等營養(yǎng)干預措施，法律的保障非常重要。對學校營養(yǎng)午餐的推廣，生產者的規(guī)范生產，教育部門的積極組織，社會各有關部門的配合，都將起到非常重要的作用。今后制定的相關法律、法規(guī)，尤其要重視明確各方面的責、權、利，保障營養(yǎng)午餐的有序發(fā)展。

3．要進一步加大對學生營養(yǎng)工作的宣傳力度。向全社會進行廣泛的宣傳發(fā)動和科學引導，營造一個全社會重視學生營養(yǎng)工作的大環(huán)境。當前，學生營養(yǎng)工作已越來越受到社會各界的關注，但要使學生營養(yǎng)工作真正成為全社會的共識，變成社會、學校、家長的自覺行動，還遠遠不夠。必須利用當前的有利時機，通過各種渠道加強宣傳，讓全社會及各級教育行政部門和學校領導了解學生營養(yǎng)工作的重要意義，了解必要的營養(yǎng)科普知識，建立科學的營養(yǎng)觀念，自覺、主動地支持和參與學生營養(yǎng)工作，形成有利于學生營養(yǎng)工作開展的大環(huán)境。

4．重視學校的營養(yǎng)健康教育，將其作為對全體學生實施健康教育、培養(yǎng)科學營養(yǎng)觀和飲食習慣的重要途徑。尤其要做好廣大農村地區(qū)的中小學校的營養(yǎng)健康教育。各級中小學校都必須落實國家教學計劃規(guī)定的每周0. 5 課時的健康教育時間，其中安排必要的營養(yǎng)教育內容，充分利用各種教育活動（如班隊、課外、讀書等），廣播、板報及張貼營養(yǎng)宣傳掛圖、印發(fā)營養(yǎng)科學知識小折頁等多種教育形式，傳授營養(yǎng)科學知識，培養(yǎng)科學的營養(yǎng)觀念和良好的飲食習慣。

5．加強對學生食堂的營養(yǎng)指導。應以營養(yǎng)午餐工作為契機，科學指導營養(yǎng)配餐。飲用牛奶和豆奶是改善學生營養(yǎng)狀況的有效措施。在經濟發(fā)達的大中城市、沿海地區(qū)及其他有條件的地區(qū)和學校，在安排營養(yǎng)餐時引導學生飲用牛奶和豆奶是完全可行的。經濟發(fā)達的大中城市、沿海及其他有條件的地區(qū)，應將營養(yǎng)餐、 “學生飲用奶計劃”和“學生豆奶計劃”等統一進行研究和部署，抓一批示范點； 在試點基礎上，逐步推進在營養(yǎng)餐中實施學生飲用奶和豆奶。營養(yǎng)午餐不僅要滿足就餐學生基本的營養(yǎng)需要，還要努力增加食物的花色品種，改善食物的色、香、味。要對學校食堂炊管人員進行營養(yǎng)知識方面的培訓，使之逐步按照營養(yǎng)配餐方案為學生提供科學合理的膳食。農村地區(qū)的學校食堂，要充分利用農村地區(qū)豐富的大豆資源，加工成豆腐、豆?jié){及其他豆制品等，做到學生每人都能吃到一定數量的豆制品。要結合勞動技術教育,發(fā)展校園經濟，養(yǎng)豬（雞、魚）、種菜，使學生在一定時間內能吃到一定量的肉類食品，經常吃到多種類的新鮮蔬菜。

6．提高學校營養(yǎng)午餐的科技含量 （1）建立營養(yǎng)師制度。合格的營養(yǎng)專業(yè)人員是提高午餐營養(yǎng)質量必備的人力資源。我國尚未建立營養(yǎng)師制度，對他們的教育、編制、工作、待遇等必須有明確的規(guī)定和法律保證，促使該隊伍穩(wěn)定發(fā)展。營養(yǎng)餐供餐單位的飲食服務人員必須接受經常性的規(guī)范化培訓；為提高營養(yǎng)餐的口味，還應加強廚師的技術培訓。 （2）加強營養(yǎng)餐科研工作。午餐生產相關管理措施、生產技術有待完善，口味和服務質量有待提高。一味向學生講解“營養(yǎng)午餐不是美味大餐”不是長久之計，關鍵要解決營養(yǎng)和口味之間的矛盾，縮短送餐距離，進行營養(yǎng)宣傳，方法有待我來發(fā)明、創(chuàng)造。 （3）制定我國學生營養(yǎng)餐生產加工技術規(guī)范。近10 年來,為規(guī)范學生營養(yǎng)午餐生產加工的特殊技術要求,確保食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全,一些城市制定了學生營養(yǎng)午餐生產操作技術規(guī)范，如《杭州市學生營養(yǎng)配餐管理辦法》、《長春市中小學生營養(yǎng)餐配送操作規(guī)程》、《平湖市學生營養(yǎng)午餐工作規(guī)范》等。北京市還制定頒發(fā)了《北京市學生營養(yǎng)午餐審批管理辦法》、《北京市學生營養(yǎng)午餐原料進貨標準》、《北京市學生營養(yǎng)午餐產品技術標準》等。這些操作規(guī)程或標準,均是為了確保營養(yǎng)午餐質量與食品安全,穩(wěn)步推進學生營養(yǎng)午餐工作發(fā)展,并起到積極作用。還應認真借鑒近年來全國各地成功的經驗，認真分析存在的問題，結合衛(wèi)生部頒布的《學生營養(yǎng)午餐生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》以及現有食品衛(wèi)生有關規(guī)范標準，參考目前國際通用的《食品良好生產規(guī)范（GMP） 》、《食品危害分析關鍵控制點（HACCP） 》等質量管理體系，制定適合現有國情且易于推廣應用的《全國學生營養(yǎng)午餐生產加工技術規(guī)范》，以提高學生營養(yǎng)午餐的綜合質量，確保學生集體用餐的食品衛(wèi)生與安全，促進我國學生營養(yǎng)餐事業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

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求學校食堂推廣方案- 1噸 = 1000千克。 原計劃每天需燒煤 1000÷40 = 25 千克，實際每天燒煤 25-5 = 20 千克，則這堆煤實際可以燒 1000÷20 = 50 天。 綜合算式為：1000÷(1000÷40-5) = 50（天）

餐飲營銷策劃方案

餐廳的運營離不開餐廳營銷策劃，以下兩個餐廳營銷策劃方案，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營銷策劃方案。 餐廳營銷策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營銷策劃方案 一．市場營銷策劃書執(zhí)行概括和要領。 商標/定價/重要促銷手段/目標市場 1.在商標這個要素上，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標，不能太嚴謹，要讓大家有回家吃飯的溫暖。比如定位給學生的“好想家”快餐廳。 2.定價問題，餐飲業(yè)是個比較流行的服務業(yè)，所以定價一定不能太高，因為同等檔次的餐飲店還有很多，所以要把價格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進價確實便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產品的差異中占據一定的市場份額。 3.促銷手段，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學生可享受免費送特色湯。 4.目標市場，在學校附近開家快餐的，目標市場就是周圍的學生群體。 二．目前營銷狀況 1.市場狀況：據不完全統計，全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據到了30－40％的比例，中國是個吃的大國，對于吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。導致市場份額很大。 2.競爭狀況：在這么大的市場份額中，競爭肯定是相當激烈，現在在中國市場能占據一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。國內的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。 3.宏觀環(huán)境狀況：在這個大問題中，大致分為2個小問題：首先是消費群體，在這個問題上，既定的范圍內，用市場調研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進一步采取戰(zhàn)術。其次是需求狀況，這個問題主要是研究這個區(qū)域的消費水平，和消費習慣，以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學生的生活費平均在每月700，而飲食開支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會大概每兩周一次。在我校大部分學生為外地學生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來調劑生活。 三．服務策略 學生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費，在學校附近兼職對于他們來說比較好安排時間，所以可以用廉價請到學生服務員。學生為學生服務，可以讓學生感覺更加親切，而且學生的素質普遍較高，變于培訓教育。 餐廳營銷策劃方案參考二：飯店營銷策劃方案 （一）品牌形象 一個企業(yè)要做大、做好，首先應該具備的當然是質量過硬的產品、團結進取的團隊以及良好的企業(yè)文化。但是只有這些是遠遠不夠的，企業(yè)要將產品推向市場，必須樹立起良好的品牌形象?！案Ｌ锒?jié){”在島城安家落戶已經有好幾年的時間了，作為一家24小時營業(yè)、以早餐面點為主要經營項目的快餐店來說，其知名度已經比較高了?！案Ｌ锊惋嫛迸c“福田豆?jié){”在名稱上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。而“麥卡橋”作為一個新的餐飲項目，必須加大力度宣傳推廣，動用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進行。一旦在消費者心中樹起了品牌形象，品牌效應就隨之而來了。 要樹立起兩個店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店，無論是在經營項目、經營理念還是工作流程上都截然不同?！案Ｌ锊惋嫛辈皇菃渭円栽绮?、面點為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類項目。在經營理念上，我們是以中、低檔次價位菜品為主，主要面向中、低收入的消費群體，以“風味、品位、人情味以及薄利多銷”來經營飯店。在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點菜的形式，而是采用了在吧臺前點餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內秩序井井有條?！案Ｌ锊惋嫛遍_業(yè)會面臨一些挑戰(zhàn)。在臺東有 “吉食來”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競爭。與這些店相比，我們有優(yōu)勢也有劣勢。優(yōu)勢在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競爭，除了在價格上要降低之外，還應在服務上突出我們的優(yōu)勢。同樣價格的食品，消費者當然會選擇到環(huán)境和服務好的店里就餐。在宣傳上我們應該用“小餐館的價格，大酒店的服務”來打動人心。在店里設幾個人性化的設施，如飲水機、書報架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務上要做到一切為消費者著想，不能對消費者說“不”。海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因為一切以消費者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務，才贏得了廣大消費者的青睞。因此，在保證菜品質量的同時，優(yōu)質服務是關鍵。因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數量不太多。在客流量處于最高峰，遠遠超過座位數量的時間段，會出現桌椅不夠用，使本來想入店就餐的顧客因找不到座位而離開的情況。為解決這個問題，建議在這個時間段，安排服務員為已經買餐的顧客提供找座位的服務。主動詢問端餐顧客有幾位，是否已找到合適的座位，并熱情的安排客人就座，會使顧客有親切感，感受到我們服務的周到，他們會很愿意再次光顧的，同時也解決了桌椅的利用率。這一點，“麥當勞”、“肯德基”和“吉野家”就做的很好，可以借鑒。 再來說“麥卡橋”。臺東地段西餐主要以位于婚紗攝影一條街的“豪仕來牛排店”、“紅屋牛排館”，位于威海路的“上島咖啡西餐廳”、“愛菲萊西餐廳”以及位于臺東郵電局旁邊的“亞歷山大咖啡廳”為主。位于婚紗攝影一條街的西餐廳以 牛排為主要經營項目,價格很便宜，也是定位在中低檔次的消費人群上；位于威海路上的則是經營項目比較綜合的，定位在中高檔次消費人群上的西餐廳；而“亞歷山大咖啡廳”卻是以咖啡飲品為主，價格也比較高。這幾家店離“麥卡橋”都比較遠，在經營項目上各有側重，因此不直接構成威脅。但是“麥卡橋”作為一家西餐廳來說，在地理位置上有一定的弊端。首先，我們的門前就是東西快速路，沒有停車場，對駕車前來用餐的顧客來說很不方便。其次，我們的店面與路北的臺東商業(yè)圈僅以過街天橋相連，且與商業(yè)街距離較遠，在一定程度上影響了前來用餐的顧客數量。但是，我們有一個絕對優(yōu)勢，就是我們的“麥卡橋”不是普通意義上的西餐廳，我們有自己的特色，那就是“西廳中吃”。這是島城唯一一家可以在西餐廳用中餐的餐廳，只要我們宣傳到位，這個特色足以吸引既想到環(huán)境幽雅的西餐廳用餐又吃不慣西餐的人群前來光顧。因此，我們除了要在菜品上下功夫之外，宣傳也必須做大做好。另外，價格不高也是“麥卡橋”的一個賣點。我們是定位在中低檔次的消費人群上的，在宣傳上要突出是“人人吃的起的正宗西餐”，吸引從來不敢進西餐廳的中低收入人群進店消費。建議在二樓環(huán)境安靜的地方設幾個檔次比較高的雅座，專門招待會員及多次光顧的老顧客，在桌牌上標出“會員專區(qū)”的字樣，區(qū)內設書報欄。當服務員領位時，若顧客想坐在會員區(qū)用餐，服務員則可向顧客介紹說：“對不起，那是會員區(qū)，是供購買會員卡的顧客用餐的專區(qū)?！笨腿藭枺?“你們的會員有什么優(yōu)惠或待遇？會員卡多少錢一張？”等問題，服務員通過介紹就可以推銷“麥卡橋會員卡”。

關于午餐推廣方案和每日健康午餐推廣方案的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站信途科技。